徳島白系の元祖 岡本中華と同じ昭和26年創業の歴史語るに事欠かない老舗店へ。

市内で昭和44年創業の中華そばいのたに 44年創業の支那そば三八をも凌ぐ歴史。

銀座 一福

1951年創業 銀座商店街の老舗店。先代から中華そば一筋で愛される人気店。

四国うどんメインだった徳島をラーメン主体に変えたまさに徳島レジェンド。

戦後に初代の折原店主は中国人の知り合いに中華そばの作り方を教わり

小松島のカサイや洞月が屋台を始めた頃 徳島市内で初の中華そばを提供。

中華そば 肉卵入りの徳島ラーメン ワンタン麺 五目そばにチャンポンが。

さらに焼きそば 焼き飯 3種スープ 餃子に中華丼とライスの重厚メニュー。

老舗に胡座かかない3代目折原店主に 注文取ると女将さんがそば一丁!! と。

ちょうどトイレ掃除をし終わった女性店員に感謝と気遣いをする女将さん。

6人掛け2卓 4人掛け2卓 2人1卓のゆったり大箱店内は15時で終始客無し。

小の焼飯セットが人気で北村総一朗 石倉三郎に河相我聞のサインも。笑

中華そば

初代から70年以上受け継がれ愛されるバランス良く身体沁みる豚骨醤油。

伝統の鳳凰器に納まる軽快ツルモチ麺に柔らか絶品豚バラスライス盛り。

創業時から秘伝ダレを継ぎ足しつつ甘辛く味付けされた柔らか豚バラ肉。

徳島お馴染みの豆もやしにコリコリ平メンマと軽快シャキ青ねぎ合わせ。

豚骨ベース分厚い動物出汁推しのパンチあるも飲みやすい伝統豚骨醤油。

甘辛皆無の醤油ダレに香味野菜下支えの口当たり良いクリーミー仕立て。

麺肌滑らか柔らかいソフト仕様の喉越し優しい多加水ストレート中細麺。

啜るたびホッコリ豚骨出汁に小麦薫り感じるコシ弾力残すツルモチ食感。

84点／100点

中華そば一筋で長年愛される豚骨醤油にスルスル胃におさまるソフト麺。

豚バラ肉を徳島で最初に使用したりと地元での功績は大きいですねぇ...

さて2日に渡り白黄茶系のお店をゆったり巡った9年振りの徳島もこれにて。

去年2回フラれた徳島もようやくリベンジ出来 老舗と文化を堪能できました。

色々とありがとうございました。

1時間待ったやまきょうから僻地と安心して向かうとアイドル時間に行列。

白黄茶系が乱立する徳島では人気分散する傾向あるも行列は本当にお見事。

王者-23

2013年7月OPEN。数年前に大つけ博にも出場した県内注目浴びる行列店。

鳴門出身のイケメン前川店主は徳島イチ並ぶ名店 王王軒で修行した実力派。

珍しい王者屋号は王王軒で修行した者と23歳で店を始めた数字の並びから。

王道の徳島ラーメン他 セメント煮干 家系 二郎系 昆布水つけ麺と多彩提供。

中華蕎麦 家系の王者家の二大構成に限定の昆布水つけ麺と鶏油まぜそば。

人気の三元豚燻製吊るし焼きに5種ご飯ものと10種以上の重厚トッピング。

14時訪問でまさかの6名待ちと人気。後続も8名続くも着丼まで30分と回転早め。

なるほど15時閉店まで行列だったのは限定の濃厚昆布水つけ麺の影響みたいす。

仕切り設けたカウンター6席に2人掛け1卓 4人掛け2卓のゆったり店内構成。

広い厨房に高速回転のイケメン店主と男女助手2名に接客丁寧ホール女性。

卓上には豆板醬 おろしニンニク 煮干酢 胡椒。BGMはDA PUMP縛り。笑

厨房奥から若店主の元気な挨拶響き 店内非常に活気あるのも人気の秘訣。

中華蕎麦 小

大量豚骨を煮込んで作る動物ガツんのパンチある濃厚トロみ豚骨醤油。

歯触り良い軽快ザクツル麺に徳島の中でも洒落たルックスの新鋭茶系。

濃口醬油ダレ漬け込んだ絶品の豚バラ肉は甘じょっぱい柔らか仕立て。

徳島お馴染み豆もやしは無くコリコリ平メンマと鮮やか青ねぎ合わせ。

豚骨鶏ガラを長時間煮込んだ分厚い動物出汁推しの濃厚トロタプ豚骨醤油。

甘味強めの醤油ダレに香味野菜旨味下支えの泡立ち良いクリーミー仕立て。

歯触り良くエッジ効かせた強いハリ弾力特徴の低加水ストレート中細麺。

啜るたび豚骨出汁旨味に小麦薫り感じるコメカミ疼く軽快ツルパツ食感。

食材旨味ギュッと詰まった濃厚豚骨からおろしニンニク搭載ジャンク増し。

味濃いめ絶品豚バラ肉と一緒にシャキ青ねぎとザクツル麺頬張る至福時間。

92点／100点

退店時 厨房の店主が作業止めて目を見て挨拶している姿が好印象でした。

お母様と妹さんで脇固める家族経営の良さが滲み出た温かさが魅力ですね。

モットーは段取り良く仕事をこなし回転早くし並ばせない工夫をすること。

それがしっかり伝わる素晴らしい接客とオペでした。ごちそうさまでした。

吉野川を渡り市内に向かうと橋の上から ごちゃごちゃした烏合の衆達。

近付いていくと人の頭と右往左往している駐車待ちのお車とバイクが。

大宮 高知 香川 神戸など全国津々浦々ナンバーにバイカー多数のカオス。

結果から言うと回る順番を完全に間違えましたね... 反省しないとすねぇ

やまきょう

1999年5月創業の徳島人気店。ここまで反響あるのも知らない事実に驚愕。

店主は閉店した名店 春陽軒出身でラーメン業界に30年近く従事した実力派。

中華そばに玉子入り 肉入り肉玉子入り4種と赤 ピリ辛まぜそば やまきょう丼。

丁寧にアク取り除き旨味ギュッと凝縮コク濃さ推し飲みやすい豚骨醤油がウリ。

食券渡す際お姉さんに麺硬さ伝えると 結構待ちますよ？とじっと見る圧力確認。笑

って分かっとるわい!! とは言わず商業施設にある13番ベルをもらい日陰で待ちます。

12時半到着で13組待ちで着丼までちょうど1時間でベルが鳴り出す大賑わい。

結果上記時間に一番客が集まったようで 入店すると半分が空席の状況。泣

大きなコの字カウンター20席に4人掛け3卓ゆったり店内は活気ありますねぇ

厨房には高速作業の店主と名物女将さんに男女3名ホール全員バンダナ巻き。

中華そば

修行先譲りの濃厚タレ主体の期待裏切らない甘じょっぱさの茶系豚骨醤油。

トロみ弱めでタレ強いスープに歯触り良いツルパツ麺に鮮やかトロん玉子。

濃口醤油ダレ漬け込んだ柔らかバラ肉は今回遠征で一番美味しかった代物。

徳島お馴染み豆もやし コリコリ平メンマ 軽快シャキ青ねぎと中央に生玉子。

豚骨鶏ガラを長時間煮込んだ分厚い動物出汁推しの濃厚トロタプ豚骨醬油。

今回で一番甘く感じた醬油ダレに香味野菜旨味下支え茶濁クリーミー設え。

硬め注文でもそこまで硬くないハリ弾力適度な低加水のストレート中細麺。

啜るたび豚骨出汁旨味に小麦薫り感じるコメカミ疼きの軽快ツルパツ食感。

食材旨味がギュッと詰まった濃厚豚骨から後半玉子溶け出しまろやかに。

味濃いめ豚バラ肉とも言わずもがな相性良くすき焼き感覚で一気に完食。

93点／100点

徳島トップクラスの甘味とタレ推しの絶品トロタプ豚骨醤油でした。

ごちそうさまでした。

COCO何処？あそこ何処でお馴染み 平常心失う大江戸丸ノ内交差点。

貸切サイズ最大40名まで可能な大箱は まさに中野坂上の台所ですね。

中華dining 天鳳

1974年創業の中野坂上人気店。中華料理店天鳳から現在の屋号に変更。

麺や天鳳 TENHO餃子酒場から去年10月には5号店のメンドコロ天鳳が。

白ゴマと黒ゴマ担担麺に汁なし担担麺と葱チャーシュー 高菜もやし麺に

五目あんかけ麺 しいたけ麺 ワンタン麺 中華そば ニラそばと変わり種が。

海老チリソース 酢豚 かに玉 オレンジチキン 油淋鶏 手羽餃子 小籠包からの

diningカプレーゼ 四川麻婆豆腐 天鳳メンマ 中華アボカドの自家製ラー油。

4人掛け3卓2人掛け5卓に中央仕切りカウンター8席。12時で客5割活気あり。

卓上には黒胡椒 ラー油 醤油 お酢にザーサイ。厨房2名に高速対応ホール2名。

汁なし担担麺

胡麻ベースに自家製辣油と挽きたて山椒搭載の濃厚クリーミー担々麺。

持ち上げズッシリもちもち平打麺に鮮やか具材合わせのピリ辛汁無し。

揺らめく深紅のラー油と山椒塗したシャキ水菜にメラメラの胡麻群。

味わい挽肉味噌に香ばし大粒カシューナッツと鮮やか干し海老盛り。

自家製ラー油に芝麻醤コク効かせたトロみ伴うカラシビ濃厚タンタン。

香ばし胡麻風味にガツん山椒シビれと香辛料刺激伴うクリーミー設え。

濃厚ピリ辛担々ダレ絡み抜群 エッジ効かせた多加水ストレート平打麺。

持ち上げ重く啜るたびカラシビ旨味拾う独特伸びあるムギュモチ食感。

豪快スナップ混ぜ混ぜ啜ると 痺れ辛味に加えトロみ胡麻風味の激鬼絡み。

カシューナッツに相性良い肉味噌と干しエビ含め口内旨味の大パニック。

86点／100点

自家製辣油に芝麻醤コクと山椒ガツん効かせた旨味凝縮クリーミー担々に舌鼓。

ごちそうさまでした。

のどかな街 板野郡で人気の洒落た内装に食材や器にまでこだわるお店に。

にしても 徳島聖なる吉野川広域と壮大に架かる豪快大橋に魅了されます。

中華そば 田村

2003年11月創業。店主は不動産リーマンから一念発起し 徳島老舗末広で修行。

全国ラーメン食べ歩きを経て自分で作ってみたいと云う幼い頃からの夢を実現。

2012年12月現在地に移転し カフェのようなお洒落な佇まいが特徴的で

老若男女にTAMURAMENと称され根強く愛される店頭にはTRY本が。笑

動物系と魚介出汁合わせた中華そばに鰹煮干の脂と粉末合わせた魚介そば。

基本こってりからあっさりも可能。多種トッピングに人気のジェラートも。

人気の塩ラーメンに柚子香る焼き煮干しの塩そば オハコの味噌ラーメンに

期間限定の鯖味噌ラーメンクリームチーズラーメンに追いコオロギも。笑

4人掛け3卓 2人掛け1卓に厨房沿った仕切りカウンター8席のゆったり大箱。

卓上には胡椒と一味。記帳制の行列店で12時前で案内され満席にラス1席に。

ボサノバ流れる店内は家族やカップルお年寄りから学生まで老若男女が。

真摯な眼差しの田村店主に男性助手と可愛らしい女性店員3人の重厚体制。

中華そば

鶏ガラ8豚骨2の動物出汁に魚介出汁ブレンドした田村伝統の渾身中華そば。

銀ボウルに納まる歯触り抜群の軽快ツルパツ麺に大量ショッパー豚バラ肉。

濃口醤油ダレ漬け込んだ素材旨味沁みた甘じょっぱい絶品大量豚バラ肉。

徳島お馴染み軽快シャキ豆もやしにコリコリメンマと鮮やか青ねぎ盛り。

大量鶏ガラ中心に野菜海産物を丸1日煮込む旨味詰まった茶濁豚骨醤油。

濃口のキレ醤油ダレに動物コクと魚介風味下支えの高粘度トロタプ設え。

歯触り良くエッジ効かせたハリ弾力適度な低加水仕様のストレート細麵。

啜るたび豚骨出汁旨味に小麦薫り感じるコメカミ疼く軽快ザクツル食感。

旨味ギュッと詰まった濃厚豚骨から卓上一味塗して後半ステキな刺激増し。

味濃いめショッパー豚バラにシャキもやし一緒にツルパツ麺啜る至福時間。

93点／100点

ガツん動物出汁に魚介風味相まる濃厚豚骨とザクツル麺に絶品豚バラ合わせ。

今回感動した巽屋 西食に続きレベル高い逸品でした。ごちそうさまでした。

2日目は徳島市内からチャリンコで北上し吉野川を秒速で渡り板野郡へ。

東京でもお世話になったお店が徳島に移転したと云うこともあり訪問。

麺喰屋 澤 徳島店

2016年5月OPEN。移転出店繰り返す水天宮本店が四国徳島に移転開業。

人形町名店やまらぁや平和島の羊と狼店主など輩出した都内人気店です。

居酒屋チェーンのスーパーバイザー務めた大阪出身の江澤店主が

2007年６月に小岩で麺喰屋 澤を。今はここ徳島に移り厨房に。

2010年7月創業の水天宮前本店は2020年5月にプチ移転し日本橋本店に。

NEW小岩店からのusaco noodlesに多摩センター 水道橋 江戸川店も閉店。

ただ この後の予定もあるため中華そば いもおとここは仕方なくスルー。泣

次回はゆっくり食べたいと思います。にしても徳島は良いですよねぇ...

帰りの飛行機まで時間もないため この後すかさずTAMURAMENに向かいます。

あらためて見ると ほんと吉野川長いなぁ...

壮大な吉野川に架かる長く豪快な橋を脆弱なチャリンコで渡る人は居ません。

9年前に衝撃受けた王王軒向かった時も この大きな橋を真夏に渡り白目に。笑

中華そば 西食

2005年6月OPEN。店主は辻調理学校を卒業後 徳島に戻り名店来来で修行。

不定期で白い暖簾が掛かる二毛作の煮干しラーメン煮食も精力的に展開中。

徳島三大 白黄茶どれにも当てはまらない独自スタイルの濃厚豚骨醤油を。

地元徳島の醤油ブレンドしたタレに絡めた絶品のホロ柔な豚バラがウリ。

中華そば チャーシュー麺 特製煮玉子入り3種に小中大めしと5種トッピング。

人気の生玉子に激うまニンニク味噌背脂が。名物エベレストもやしは廃止。泣

4人掛け4卓に間隔広々カウンター4席。卓上は白胡椒のみ。BGMはJ-POP。

ソフトモヒカンの厳つい寡黙店主に若い助手と迅速対応年輩女性3名の布陣。

中華そば

国産豚ゲンコツとロース骨を下処理して圧力釜で一気に炊き上げる濃厚豚骨醤油。

高粘度口カピ豚骨に弾ける軽快ツルパツ麺に絶品のホロ柔豚バラ盛りの渾身中華。

ラーメン用の濃口ダレに漬け込んだ豚バラ肉はトロ旨味特徴の肉感強い箸崩れ型。

徳島お馴染み軽快シャキ豆もやしにコリコリメンマと鮮やか青ねぎシンプル構成。

表層厚め油に分厚い豚旨味ギュッと凝縮したトロみ伴う濃厚トロタプ豚骨醤油。

甘味特徴の地元ブレンド醤油ダレに香味野菜下支えの唇纏うクリーミー仕立て。

歯触り良くエッジ効かせた老舗製麺所に特注する低加水のストレート中細麺。

啜るたび濃厚豚骨旨味に小麦薫り感じる口内パツん弾きの軽快ザクツル食感。

95点／100点

粘度濃度 乳化の度合い抜群の濃厚トロタプ豚骨醤油に絶品ホロ柔豚バラに舌鼓。

今回食べた徳島ラーメンの中でも群を抜く美味さでした。ごちそうさまでした。

この後はさらに橋を渡り北上しつつ板野郡界隈に突撃しています。

にしても本当に長い橋だったなぁ

来週はいよいよ徳島マラソンですとTVでも街中でも派手に宣伝してます。

さて9年振りの徳島2日目はホテル常備のレンタサイクルで板野郡巡りを。

徳島黄系はラーメン専門店でなく中華料理店が多く鶏ガラに野菜メイン。

元々は岡田冷菓で名物のソフトクリームを提供し冬対応でラーメンを。笑

支那そば三八 田宮店

アポロ11号の1969年創業。黄系代表する徳島レジェンド店で詠みはさんぱ。

昭和44年11月鳴門市で開業し 2005年に今の田宮に移転した伝統三八の本店。

黄系と自家製麺がウリで昭和49年2月に斎田店 昭和54年11月に黒崎店が。

以前伺った徳島駅前店は2014年 三八製麺所になり異なる豚骨魚介を提供。

支那そば 新辛ヌードル シビカラ坦々麺 濃厚豚骨魚介つけ麺の四大構成。

食券渡す時にバラかもも肉確認。麺の硬さもバリカタから柔まで4段階。

15席と7席コの字カウンターに4人掛け2卓のゆったり大箱店内は活気あり。

10時半につれて一気に駐車場に車が。開店すぐで9組集まり一気に満席に。

2席ごとに仕切り設けた卓上には一味 胡椒 ラー油 辛子 餃子のタレが。

奥にある広い厨房でまさかの1人調理に迅速対応のホール男女2名体制。

入店7番目で1番最初に退店するも 着席して20分後に提供の混乱気味オペ。

自家製高菜に土産ラーメンも。常連客は三八アプリでポイント探しを。笑

支那そば 小盛

豚骨鶏ガラ動物出汁に玉ねぎニンニクの野菜類合わせたトロポタ豚骨醤油。

徳島ソウル黄金スープに軽快ツルパツ麺と横長大判豚バラの鮮やか具材が。

三八定番はモモ肉ながら脂肪分多くホロ柔肉質特徴のジューシー豚バラを。

徳島お馴染みの食感軽快シャキもやしにコリコリ刻みメンマに青ねぎ構成。

大量香味野菜から滲み出る甘旨味特徴のポタージュ寄せの黄系豚骨醤油。

淡い醤油ダレにボディ厚め動物出汁下支えの唇テロり濃厚マイルド設え。

喉越し抜群 エッジ効かせた低加水仕様の三八自家製ストレート中細麺。

トロん出汁絡み良い麺肌滑らかハリ弾力しっかりの軽快ツルパツ食感。

87点／100点

野菜溶け出すトロみ伴う濃厚トロポタ豚骨醤油にザクツル麺の黄系代表格。

ごちそうさまでした。

さて快晴の2日目は吉野川を渡り さらに北上してお店を廻りましょ。

にしてもWBC予選から盛り上がってホテルで大興奮してました。笑

13時打合せ前に食いしん坊部長と会社近くの町中華行こうよの昼コーナー。

開店準備してる状態時には このように兎黒板が店頭で見張りをしています。

桃太郎

事前情報一切無しで突撃の神田名店 鶴の恩返しに続く物語シリーズ。

屋号の由来を聞いても今の店員さんですら分からないとのこと。笑

ラーメン500円筆頭に特製ももたろう 五目 担々麺 酸辣湯麺含む18種の麺類。

5種丼ものにチャーハンと人気の油淋鶏含む米類15種定食から季節のお料理。

卓上には胡椒 お酢 ラー油 醤油。11時半訪問で客8割と大賑わい。

ラウンドカウンター5席に4人掛け4卓のゆったり店内心地良いす。

ラーメン 半チャーハンセット

キレ醤油に動物コクと乾物旨味推しの伝統濃口ショッパー漆黒醤油。

口内暴れるプリモチ茶濁麺に存在感ある豚バラと香ばし炒飯合わせ。

中華鍋でカンカン炒められたラードと香ばし醤油ダレ漂う激ウマ炒飯。

香ばし焼豚に玉子シャキ玉ねぎ搭載の塩気適度な濃いめしなやか設え。

長時間煮込んだ香ばしホロ柔豚バラは肉旨味凝縮のショッパー仕立て。

味付け良いほうれん草に散りばめらた軽快シャキねぎのシンプル構成。

厚め敷かれた香ばし油に豚骨鶏ガラ主体の動物出汁推しの濃口醤油清湯。

キリッと醤油ダレに煮干節と野菜乾物旨味下支えのコク深ジャンク設え。

喉越し良くエッジ効かせた硬め仕様 細かいコシ縮れ特徴のウネり中細麺。

啜るたび濃口旨味に小麦薫り感じるハリ弾力しっかり軽快ツルポク食感。

85点／100点

独特ショッパー漆黒醤油ラーメンと味わい炒飯との無限ループ凄まじいすねぇ

ごちそうさまでした。

銀座一福向かうも卒業式からか臨時休業で初日最後は近場でリカバリー。

ただこの夜訪問が良い意味でも悪い意味でも忘れられない思い出に。笑

徳島の夜会食ではリーマンは店の前で上司を待つのが文化のようです。

で貫禄ある上司がこのラーメン屋から出てきて爪楊枝を咥えつつ合流。

八万屋

1949年創業の徳島老舗店。徳島市街で最古と呼ばれる中華そばを提供。

屈指の歴史誇る銀座一福が昭和26年で八万屋は昭和24年のレジェンド。

初代薮内店主が九州や関西で修行し現在は長男と次男が受け継ぎ営業。

徳島三大ラーメン黄系の代表格。看板はブタマンと野菜炒めラーメン。

中華そば 野菜炒め チャンポン 担々 冷麺 ワンタン チャーワン12種麺類。

一品料理にごはん類に定食からのブタマン 焼売 餃子は安価で人気です。

創業時から変わらない2階建ての縦長造り。19時で1階は自分1人のみ。

1階に不安定パイプ椅子4席カウンターと奥に厨房 2階に4人掛け3卓が。

厨房の一番奥でテレビ流れるシュールさとタバコ吸いながら調理するご主人。

先ほどの常連と呑んでましたねw ややフラフラしつつ平ザル捌きと盛付けを。

中華そば

見た目ペラ弱いと思いきや濃口ダレ主体でパンチある黄系豚骨醤油。

麺量少なめスルスル胃におさまるツルパツ麺に徳島らしい鮮やか具材。

以前の豚バラスライスから今は脂身甘い旨味凝縮の小振り豚バラ肉に。

徳島お馴染み軽快シャキ豆もやしにコリコリ平メンマと青ねぎ合わせ。

控えめ油に分厚い豚骨鶏ガラ動物出汁推しの口当たり良い豚骨醤油。

主張する濃口ダレに香味野菜下支えの旨味パンチあるコク深仕立て。

歯触りクチりエッジ効かせた短め少なめの低加水ストレート角細麺。

啜るたび豚骨醤油旨味に小麦薫り感じるハリ弾力強いザクツル食感。

84点／100点

中華料理系統流れの徳島黄系代表する豚骨醤油にツルパツ麺合わせ。

昼間は分かりませんが夜営業はやや緩いため温かい気持ちでどうぞ。笑

ちなみにWBC放送で盛り上がる中 逆撫でするようにバラエティ観てました。

歴史ある老舗ながら この脱力とシュールさが許せちゃうから不思議です。笑

早朝からレンタチャリで小松島と徳島ターンのフルマラソン距離滑走した初日。

一度ホテルで身を整えつつ夜のトバリ下りる駅前を軽く廻る半袖パトロール〆。

先日バナナマンでも目黒蓮が鳴門本店で喰らう前の訪問で良かったです。笑

伺ったのは堂の浦2号店の駅前店。正直 店頭が殺伐としており見事にスルー。

堂の浦 駅前店

2012年12月OPEN。2011年創業 鳴門本店に置く県内人気の鯛ラーメン専門店。

2019年6月に徳大前店 2020年1月に栄町店 2020年11月に北灘海鮮食堂と展開。

深夜の飲み屋街で開業し 幼い頃に堪能した美味しい鯛を手頃に提供し人気に。

鳴門本店の対岸にお母様故郷 漁師町堂浦が見え そこで獲れた新鮮な鯛を提供。

鯛の塩らぁ麺 浅利塩バター 明太炙り 鮑肝醤油の四大構成で雲丹潰しは中止。

浅利を湯煎して貝エキスをスープ抽出したりアワビ肝を丁寧に乗せたり感心。

年季入った雪平鍋で高速作業する大柄店長と気優しい女性助手に男性ホール。

駅前好立地からか18時開店すぐでほぼ満席。続々外待ち発生の凄い人気振り。

奥延びるウナギ寝所の手前カウンター奥テーブル店内をカニ歩きでラス1席へ。

仕切り設けた卓上には胡椒のみ。人気は塩昆布かチーズの替飯でリゾット風に。

鯛の塩らぁ麺

鳴門海峡寄せの渦潮憶わせる豪快器に映える鯛旨味凝縮のトロみ塩白湯。

目黒君も絶賛した珍しい鯛皮素揚げに歯触り良い軽快ツルパツ麺合わせ。

香ばし炙りの鯛皮チップスは直接ガリガリ食感と出汁浸すしんなり二刀流。

弾ける白胡麻風味に食感軽快白髪ネギと清涼感のカイワレ刺激アクセント。

口に含んだ瞬間ガツんと攻める鯛風味ギュッと詰まった濃厚トロタプ白湯。

キレ塩ダレに鮮魚エキス凝縮の分厚い出汁推しの泡立ち良いコク深仕立て。

歯触りクチりエッジ効かせた低加水仕様の白玉食品ストレート細麺。

啜るたび鯛出汁に小麦薫り溢れるコメカミ疼きの軽快ザクツル食感。

91点／100点

堂浦産鯛旨味凝縮のトロみ伴う濃厚塩白湯に鯛皮天ぷらの徳島渾身設え。

ごちそうさまでした。

県内ではちょうど卒業式が行われ 制服に花を挿した学生と地元ヤンキーが

思い思いの卒業スタイルを駅前で展開してるのを見てホッコリしてました。

早朝からレンタサイクルで小松島からの徳島市内を縦横無尽に駆け抜けつつ

ホテルのチェクインまで時間があるため近郊にある名店の確認に向かいます。

ラーメン 両国

2001年6月OPENの老舗人気店。夜中まで営業し中華そばが500円の驚異。

生玉子とライスに合うすき焼き風の茶系豚骨醤油は徳島県民ソウルフード。

阿波踊りの際はお店の目の前を練り歩くため ニュースの際よく見かけました。

深夜2時まで営業している徳島県民の台所。周辺探してもなかなか見つけら...

やはり違う店になってますねぇ

色々調べると2016年の秋に幕を閉じていたそうですね。泣

地方リストに入れても こうして名店が暖簾下ろすのは残念です...

徳島中央公園の桜ですか 河津ですか いったい誰が応えるのか助任川。

麺屋こうじグループ出身の徳島では珍しい関東生まれのつけ麺目指し。

麺屋 六根

2010年11月OPEN。県内ではSOUPNUTS同様 豚骨魚介提供する人気店。

武市店主はつけ麺考案した東池袋大勝軒と茨城大勝軒で修行した実力派。

もりそばと中華そばの二大構成。各々味玉 チャーシュー 特製の変則型。

もりそば 中華共にこってりとあっさりの中間こっさり 通称なごみも可。

麺量はもりそば並200g中300g大400g 中華そば並180g中240g大300g。

人気のチャーシュー丼に半熟味玉 メンマ 焼のり 生玉子トッピングも。

仕切り6席カウンターに4人掛け3卓。高校生や大学生目立つガッツリ系。

卓上にはおろしニンニク 豆板醬 SB黒胡椒 すだち酢 SB一味 酢 ラー油。

13時半で満席からの退店時も待ち6名と人気。山岸マスターとの写真も。

厨房には威勢良い店主と機敏作業の助手と活気満ちたホール男性3名体制。

もりそば

ゲンコツもみじ動物系に魚介合わせ16時間煮込んだRock-on流 濃厚豚骨魚介。

東池袋系の甘辛酸と対極の濃厚トロポタ出汁に瑞々しい極太麵合わせのつけ。

分厚い動物コクと魚介節風味ガツん推しレンゲ沈まぬ高粘度の濃厚豚骨魚介。

キレ醤油ダレに大量香味野菜に柚子アクセントの口内纏う茶濁トロタプ設え。

滑らかな喉越しと全粒粉特徴のエッジ効かせた瑞々しいストレート太麺。

啜るたび豚骨魚介出汁に小麦薫り感じる弾力跳ね返しのムギュモチ食感。

醤油ダレ沁みた香ばしホロ柔豚バラロールは肉旨味凝縮ジューシー仕立て。

柔らか材木メンマに食感軽快シャキねぎと柚子風味の爽快柑橘アクセント。

86点／100点

徳島では珍しい本格的な濃厚トロポタ豚骨魚介に絶品プリモチ極太麺に舌鼓。

ごちそうさまでした。

この後はホテルにチェックインして片岡鶴太郎バリに座禅を組み休息を。

大浴場ではひと脚早い終始貸切で長い浴槽でバタフライを試みました。泳

にしても海外旅行者増えましたねぇ…自分もホテル業と三足の草鞋なんで

お久しぶりの蔵前年次点検向かうとそういった点に目がいってしまいます。

麺処 むささんじん

2010年6月創業。店主は1978年創業 西麻布の博多赤のれんで修行した実力派。

目が行き届く寡黙な店主と気優しい女将のつぶやき面白い奥様の微笑まし体制。

屋号は仏教用語で無作三身から。ありのままで最高の状態を体現する意。

ボリューム大きめのJPOPが店内に流れ 11時過ぎで終始貸切り緊張状態。

むさ流 豚骨らぁめんは醤油 醤油辛 味噌3種に博多らぁめん 辛細麺。

つけ麺に汁なし担々麺も。豚骨はS80g M120g L180g LL280g刻み。

4種ライスに水餃子と焼き餃子 味玉 魚粉 キャベツなどトッピング充実。

夜呑みにも対応するよう盛り合わせやチャーシューなどおつまみ豊富。

コチュジャンベースの甘辛スープ醤油辛に 赤のれん仕込みの博多らぁめん。

八丁味噌ベースに郡司味噌漬物店の味噌ブレンドした味噌などバリエ豊富。

着席すると醤油漬け刻みニンニク クラッシュ生ニンニクに紅生姜の容器が。

仕切り11席カウンターには胡麻 胡椒 お酢 自家製ラー油 赤唐辛子 替玉タレ。

むさ流豚骨らぁめん 醤油

中華鍋でスープを取り 茹でた麺を投入しスープで麺煮込むちゃんぽん型。

熱溜め込んだ軽快プリモチ麺に豪快炒めた胡椒塗した香ばしシャキ野菜。

醤油ダレ沁みた横長ホロ柔焼豚は肉旨味凝縮のジューシー仕立て。

フリフリ中華鍋で炒めたシャキもやし人参刻み玉ねぎの野菜盛り。

ちゃんぽん調理法譲りの重厚豚骨と出汁旨味ガツん推し香ばし塩濁湯。

ボリューム満点の香味野菜から旨味溶け出す塩気適度なコク深仕立て。

喉越し良くエッジ効かせた硬め仕様の浅草開化楼オーション中太麺。

啜るたび豚骨出汁と小麦薫り感じるコシ弾力跳ね返しプリモチ食感。

ニンニク醤油漬けに赤唐辛子で豚骨醤油から後半ステキなジャンク増し。

噛み応えしっかりプリモチ麺と胡椒味付香ばし大量野菜頬張る至福時間。

89点／100点

激アツのマイルド豚骨醤油に強靭ムギュモチ麺と大量シャキ野菜のハフハフ昇り。

ごちそうさまでした。

2014年3月以来 実に9年振りヒクほど久々の徳島ハーバー独りシリトリ。

徳島源流 白系ルーツの小松島からチャリで徳島市内に戻ってきました。

支那そば 巽屋

1995年創業の徳島茶系の代表格。王王軒と同じく支那そば冠にする名店。

歴史ある茶系の老舗が多い中 開業させるまで20年も試行錯誤した逸話も。

平成7年 新居女将の創業から現在は2代目ご子息がお店を引き継ぎ営業。

個人的に徳島で一番好きな王王軒に匹敵するほどの濃さを求めて入店。

支那そば 肉入 玉子入 肉玉入 チャーシュー五大構成に並大選択します。

食券渡す際に麺硬さを確認。味濃いめや現金20円で人気のにんにくも。

チャリやバイカーに学校帰りの高校生ご一行含め本当に活気ありますね。

厨房ではリズミカル湯切りの髭店主に丁寧接客の金髪兄ちゃんが盛付け。

窓際長いカウンター8席に4人掛け8卓の大箱。12時半訪問で客7割と人気。

背中に “一杯にかける想い” 書かれたホール男性。卓上に胡椒 一味 ラー油。

支那そば 玉子入 並

豚骨鶏ガラの動物出汁に香味野菜加えた分厚いボディ特徴の茶濁豚骨。

歯触り抜群の軽快ツルパツ麺に徳島お馴染みの豚バラと今回は玉子を。

濃口ダレで黒くなるまで煮込む旨味沁みた甘じょっぱい絶品豚バラ肉。

軽快シャキ豆もやしに青ネギ コリコリ平メンマと生玉子を中央に配置。

県内でも稀にみる激茶褐色特徴の分厚い動物推しのトロみ伴う豚骨醤油。

ややザラつき残す高粘度ながら臭みやくどさ皆無のコク深口カピ仕立て。

硬め注文した歯触り良くエッジ効かせた大日食品の低加水ストレート麺。

啜るたび豚骨出汁旨味に小麦薫り感じるコメカミ疼く軽快ザクツル食感。

食材旨味がギュッと詰まった濃厚豚骨から後半玉子を溶いてまろやかに。

味濃いめ豚バラ肉とも言わずもがな相性良くすき焼き感覚で一気に完食。

91点／100点

徳島トップクラスの漆黒具合ながら非常に飲みやすい豚骨醤油でした。

ごちそうさまでした。

徳島ラーメンで思い浮かぶのは茶系で豚バラスライス肉と生卵の典型ながら

その源流は白系 別名小松島系と呼ばれる真っ白なスープに薄口醤油合わせ。

岡本中華 小松島本店

1951年創業 小松島系の元祖レジェンド。赤い暖簾見ると背筋伸びます。

まろやかでコクある秘伝の白系豚骨スープを3代に渡り守り続ける名店。

戦後間もなく小松島港でチャルメラ笛を響かせ華月岡本として屋台開始。

小松島の夜鳴きそばの影響受けた先代岡本店主は昭和35年に路面店舗を。

昭和45年 2代目に引き継がれ建替えや移転しつつ現在の3代目福井店主に。

2014年11月には吉野川市の鴨島店も開業しつつも惜しまれつつ閉店。泣

中華そば1本に生玉子入 味付玉子入 肉入の小大と実にシンプルな構成。

徳島お馴染み小中大めしと人気の豚どん にんにく ネギ もやし メンマ。

4人掛け4卓 2人掛け3卓に壁沿い仕切りカウンター合計10席の大箱店内。

卓上ラーメンコショーのみ。大杉連さんの実家も近くにあるようですね。

11時過ぎで空席3つしかない人気振り。ホールは元気な女性3名が奮闘。

見てると持ち帰り客や電話が鳴ってますね。厨房も活気ありさすが名店。

中華そば 小

豚骨鶏ガラで取った出汁に秘伝の素ダレ合わせた美しい徳島ルーツ白系。

垣間見の軽快プリモチ麺と小松島系は豚バラスライス肉でなく豚バラ肉。

国産ポーク厳選した噛み応えあるこだわり絶品焼豚はさりげない2種盛り。

徳島お馴染みの軽快シャキ豆もやしに青ネギ コリコリ平メンマ 海苔構成。

表層厚め油に分厚い動物旨味ギュッと詰まった濃厚クリーミー豚骨醤油。

円やか甘味の醤油ダレに香味野菜も加えた癖や臭み皆無の口カピ仕立て。

歯触り良くエッジ効かせたやや硬め仕様の低加水ストレート中細麵。

麺肌滑らかながら弾力跳ね返し強いコメカミ疼く軽快プリモチ食感。

95点／100点

類を見ない美しくコク深い乳白スープとコシ強い絶品麺の白系源流に舌鼓。

ごちそうさまでした。

この徳島ルーツ白系から黄系 茶系と進化していった徳島ラーメン憶うと

本当に感慨深く小松市島で来てよかったなぁとあらためて感じました。

9年振り徳島着くと小松島までの電車が1時間に1本の驚愕事実を知り

迷わずレンタサイクルを借りつつ9キロ先の小松島に向かう2023年春。

小松島中華

2019年11月OPEN。小松島港沿いの倉庫を改装した地域に根付くお店。

惜しまれつつ閉店した地元名店2店舗を見事復刻しつつ小松島を屋号に。

昭和32年創業のカサイは徳島最古の老舗店で2015年に長い歴史に幕を。

追い打ちで2005年には白系名店 洞月も閉店し地元民は肩を落とす毎日。

そこで立ち上がったのが地元の建設会社で関係者を集め舵取りを行い

小松島を支えた2店舗の味を見事に再現しアレンジ加え新たな歴史を。

左の小松島中華は白系の洞月 右は中華そば発祥名店カサイの二大構成。

各々小から特大 さらに肉入りが。グルテンフリーに徳島人気のめしも。

大きな倉庫を改装した店内は天井もかなり高く開放感ある体育館寄せ。

10時半から16時までの通し営業で 店員さんも皆女性でコックコートを。

店内は間隔広い仕切りカウンター20席と小上がり4人掛け3卓ゆったり。

10時半開店すぐで客1名。席に座るとマスクケースに胡椒が渡されます。

カサイ 小

徳島最古の中華そばカサイの味を承継した東京寄せの伝統醤油清湯。

小松島を元気にしたい想いから可愛いWE LOVE 小松島のレンゲが。

醤油ダレで味付けした豚もも肉にコリコリ平メンマとシャキもやし構成。

ちなみに小松島中華そばには練り物の町 小松島産の半月型かまぼこ乗せ。

白系らしさ残した豚骨旨味ギュッと凝縮したやや濁りある豚骨醤油清湯。

キレ醤油ダレに化調で整えた香味野菜下支えのコク深ショッパー仕立て。

喉越し良くエッジ効かせたスルスル胃に納まるストレート中細麺。

啜るたび出汁旨味に小麦薫り感じるコシ弾力残す軽快ツルモチ食感。

86点／100点

徳島伝統を引き継いだ白系と一線画す清湯ながら豚旨味とコクの主張が強い逸品。

ごちそうさまでした。

キャンペーン問題の翌日JAL乗り込むとお隣りまさかのガチお遍路さん。

夏はインターハイで宿無く リスケの秋には役員会カブりつつの念願徳島。

四国八十八ヶ所巡拝の隣りに全国47都道府県廻る武田の泥沼対決。

2023年遠征1発目は始発で羽田に向かい徳島からチャリで小松島へ。

松本中華そば店

1957年創業の小松島老舗店。先代が屋台から始め昭和32年に路面店を。

徳島白系ルーツの謂わゆる小松島系を牽引してきた地元に愛される名店。

長い歴史を刻んだ雰囲気と佇まいに圧倒され開店10時伺うとまだ暖簾が...

買い物してたご主人が帰って慌てて開店。年季入った渋い店内は客無し。

小550円に大700円。肉入り100円増しでめしとギョーザのシンプル体制。

豚骨鶏ガラ使用した乳白色の出汁と甘味ある醤油ダレ合わせた伝統白系。

4人掛け3卓のみで仕切りが。卓上には胡椒ラー油餃子ダレのみ。

気優しい2代目店主と気優しい女将さんから食前自家製キムチが。

中華そば 小

今ではバージョン豊かな系統持つ徳島の白系ルーツ伝統の濃厚豚骨醤油。

優しい豚骨出汁に合うソフト太麺に歯応えしっかりミシ旨チャーシュー。

噛み応えある肉旨味凝縮ミシ旨焼豚は小だと2枚で肉入りは7枚も。笑

さらに海苔が入るのが白系の特徴でお馴染みシャキもやしと青ねぎが。

豚骨メインの分厚い出汁推し昔ながらの徳島白系のクリーミー醤油豚骨。

ほのかな甘味特徴の醤油ダレに香味野菜旨味下支えのコク深口カピ設え。

麺肌滑らかスルスル胃におさまる やや柔めソフトなストレート中細麺。

啜るたび豚骨出汁と小麦薫り溢れるハリ弾力残した滑らかツルモチ食感。

85点／100点

徳島伝統のルーツ白系 渾身乳白豚骨醤油に優しいツルモチ麺合わせに舌鼓。

食べ終わるころ出前の電話が鳴り ご主人が岡持ち乗せ3輪バイクでピューん。

9年振りの徳島1発目から何とも気持ちホッコリ良いスタートが切れました。

ごちそうさまでした。

ラーメン砂漠地帯に本社が移転し昼跨ぎ会議で仕方なく周辺探索。

さすが青山ですよね 片言の日本語しか話せない海外2人組が来店。

麺処 梅吉

青一人気の弁当屋弥栄亭がイートインスペースを閉店し別経営でラーメン屋を。

ちなみに奥にあるお弁当は人だかりになるほど人気でうちの社員も居ました。笑

醤油 塩ラーメン二大構成にチャーシュー ワンタンと冬季限定みそ。

ランチは麺大盛か半ライス無料でTKG 半餃子 焼豚丼お得セットも。

仕切り設けたカウンター6席に2人掛け1卓4人掛け2卓ゆったり店内。

卓上には黒胡椒 一味 お酢 醤油。裏には夜メニュー表記で内容豊富。

平ザル捌き軽快なかまいたち山内似の寡黙な店主に年輩女性2名体制。

前金制のため食い逃げ未遂の心配もございません。11時半で客2組。

醤油ラーメン

鶏ガラとあじ平子ウルメ3種煮干合わせたお腹に優しい出汁推し醤油。

なめらか軽快ツルモチ麺に存在感ある豚バラロールの鮮やか具材盛り。

長時間煮込んだホロ柔豚バラロールは肉旨味凝縮のジューシー仕立て。

出汁旨味沁みたコリコリ平メンマに軽快シャキねぎとほうれん草構成。

控えめ油に柚子風味ふんわり鶏ガラ主体のクラシカル濃口醤油清湯。

淡い醤油ダレに煮干風味と野菜昆布前面にくるコク深香ばし仕立て。

喉越し良いエッジ効かせた多加水仕様 独特伸び特徴ストレート中細麺。

啜るたび出汁旨味に小麦薫り感じるハリ弾力適度な軽快ツルパツ食感。

ランチ無料ライスも量しっかりで大判豚バラロールと具材乗せ

煮干風味溢れる醤油出汁をたっぷり掛けると贅沢な猫まんまに。

81点／100点

淡い醤油ダレに煮干風味効かせた鶏ガラ主体のクラシカル醤油清湯。

会社から最も近いんで数年かけてゆっくりメニュー制覇する所存です。

ごちそうさまでした。

新たに始まった新高円寺から東高円寺に流れる新築現場から徒歩20秒。

広末にも負けてられないマジで町中華に恋する45歳武田の豪快ダイヴ。

中華料理 一番

すでに一番の文字も消え 年輪と歴史が窺い知れる東高円寺の老舗町中華。

側面に年季入ったダクトと店頭には出前用の岡持ち並べる見事な佇まい。

ラーメン600円筆頭に味噌 五目 タンメン ナス肉 担々メン含む25種の麺類。

7種チャーハン 12種ご飯物に焼きそばからの18種一品料理と冷たいおそば。

一番人気の3種サービスセットが全種900円とお得。店内はお昼のテレビが。

中華鍋ガンガン振りつつ軽快に炒飯作る気優しい寡黙店主と奥様の夫婦体制。

卓上には胡椒 お酢 ラー油 醤油。11時半でノーゲスから骨折常連女性。

カウンター4席に4人掛け2卓とギター置かれた小上がり席とゆったり。

ラーメン ミニチャーハンセット

淡い醤油に生姜薫り推しの昭和レトロ顔立ちのクラシカル醤油清湯。

垣間見られるプリモチ麺に鮮やか具材盛り丼顔と香ばし炒飯合わせ。

中華鍋でカンカン炒められたラードと香ばし醤油ダレ漂う激ウマ炒飯。

香ばし焼豚に玉子シャキ玉ねぎ搭載の塩気適度な濃いめしなやか設え。

長時間煮込んだホロ柔豚バラロールは肉旨味凝縮のジューシー仕立て。

出汁旨味沁みたコリコリ平メンマに軽快シャキねぎと香ばし海苔構成。

まろやか油に生姜ふんわり推しの鶏ガラ主体クラシカル濃口醤油清湯。

キリッと醤油ダレに香味野菜や昆布乾物下支えのコク深香ばし仕立て。

喉越し良いエッジ効かせた多加水仕様 独特伸び特徴ストレート中細麺。

啜るたび出汁旨味に小麦薫り感じるハリ弾力適度な軽快ツルパツ食感。

84点／100点

淡い醤油ダレに香味野菜旨味効かせた鶏ガラ主体のクラシカル醤油清湯。

ノスタルジックなラーメンと味わい炒飯との無限ループ凄まじいすねぇ

ごちそうさまでした。

劇場通りに面した好立地 基本設計始まった新規池袋の近隣ご挨拶。

勘違いか狙ったかギリギリのところで神田小川町から移ったお店に。

にしき之中華そば

2022年12月OPEN。神田小川町と新宿歌舞伎町の麺堂にしき系列3号店。

現在休業中の小川町に居た大柄店主と大柄助手が相変わらずの高速回転。

2020年3月創業にしきは鴨や真鯛ラーメンから2022年3月リニューアル。

2021年3月に鴨だしに山椒ラーメン提供の新宿歌舞伎町に2号店を展開。

岡山出身の店主が瀬戸内海の伊吹いりこ 小豆島の丸島醤油 香川綾川の親鳥

さらに広島県呉の宝島ねぎなど新店舗で地元瀬戸内産の食材にこだわり使用。

中華そば つけそばと塩そば三大構成。各々味玉 特製 チャーシュー変則。

9種トッピングと人気のチャーシューユッケ飯 炙り焼豚 おつまみ3点盛り。

限定は真鯛のクリーミィ和えそばにキーマカレーから炙りチャーシュー丼に。

小川町の名古屋コーチン 比内地鶏 黒さつま鶏黒王から今回は瀬戸内いりこを。

手揉み平打麺と細麺2種選択ながら3号店では平打ウネり麺一択。

L型11席には利尻昆布酢 一味 ミル入黒胡椒。11時過ぎで空席2つ。

中華そば

香ばし香味油に芳醇醤油ダレ効かせた分厚い煮干風味溢れる醤油清湯。

噛むたび口内躍る強靭グリん平打麺に噛み応え充分の吊るし焼き親鳥。

炭火で吊るし焼した親鳥名産綾川のコリコリ親鳥に低温調理豚肩ロース。

出汁旨味沁みた極細メンマと挽肉に倉橋島から取り寄せた宝島ねぎ盛り。

キラキラ香味油浮かせたいりこ出汁風味溢れるパンチある濃口醤油清湯。

小豆島の丸島醤油ダレに昆布幹物旨味下支えの無化調ショッパー仕立て。

啜るたびキレ出汁旨味に小麦薫り感じる150g三河屋製麺手揉み平打ち麺。

硬柔不揃い口内暴れのエッジ効かせた跳ね返し弾力特徴ムギュモチ食感。

86点／100点

いりこ出汁推しショッパー芳醇醤油に平打ちグリん麺とコリコリ親鳥の三位一体。

ごちそうさまでした。

亀有駅前降り立つと懐かし両さん手あげるも 哀しき名店ののくらに泪目。

さらに中通り商店街に流れる陽気なドルチェガッバーナ香水曲にホッコリ。

らーめん 道の塩

2009年7月創業の激行列店つけ麺 道定休日に営業する塩専門店の二毛作。

長濱店主は麺処ほん田出身。2号店道の豚は閉店し2012年5月から塩展開。

常時大行列の道とは対極 13時過ぎでちょうど満席後続2名のみからの

つけ麺道と同じく原則4名総入れ替え制で30分近く待つ激遅回転に泪。

ネギと薬味だけの素つけ麺200gで500円が950円の爆上がりにまた泪。笑

中盛から男盛までの4段階マシ。月火は塩の日で塩らーめんと塩つけ麺。

通常は日替りで変わる本日の薬味に特製具含めて別皿提供の歴史ある道構成。

卓上に黒胡椒 一味 りんごレモン酢。お土産つけ麺にブリュレや杏仁豆腐も。

塩らーめん

宮古島の雪塩搭載の豚骨鶏ガラ丸鶏から取った動物出汁推し濃厚白湯。

軽快ツルポク麺に鮮やか具材盛りからの別皿添えられた味変レモンが。

薄スライスの低温調理豚肩ロースは肉旨味凝縮のジューシー仕立て。

磯風味溢れるワカメ 香ばし胡麻 軽快シャキねぎとホッコリ半味玉。

分厚い動物コク旨味ギュッと詰まった泡立ち良い濃厚トロタプ塩白湯。

カドない円やかな塩カエシに香味野菜旨味下支えのクリーミー仕立て。

喉越し抜群の麺肌なめらか瑞々しいカネジン食品ストレート中細麺。

啜るたび出汁旨味と小麦薫り溢れるコシ弾力強い軽快プリモチ食感。

爽やか酸味に風味増す備え付けレモンをギュッと絞り好相性の柑橘味変を。

香ばし擦り胡麻に卓上花唐辛子搭載でトロポタ白湯から後半ジャンク増し。

82点／100点

分厚い動物出汁ガツんの濃厚トロポタ塩豚骨としなやかツルパツ麺に舌鼓。

ごちそうさまでした。

チャリ乗ってると分かる徹底した右側通行の福岡ルールにストレス全開。

それでも巧みなハンドル捌きで博多区は上牟田を颯爽と走る2023年春祭。

アルバイトから26年間携わり修行した四半世紀の豚骨ラーメン人生から

第二の人生は豚骨以外と決め福岡で一番の塩と地元民に愛されるお店を。

麺屋 波のおと

2020年2月22日OPEN。店主は地元一大勢力一風堂出身ながら淡麗系を。

豚骨王国 博多で貴重な本格的な非豚骨である塩と醤油を提供する名店。

難波店主は毎日食べたくなるような塩ラーメン作りをコンセプトにし

高速回転の所作調理と物腰柔らかな接客で地元民から愛されるお店に。

開放感あるガラス張りのファサードと明るくゆったり雰囲気が特徴的。

店主はそわそわ外に出たり店内ウロウロ...取材陣を待っていた模様。笑

塩と醤油に鶏塩白湯の三大構成。各々煮卵入り 肉増し 特製と変則。

サイド餃子と肉味噌ごはんにワンタン バター コーン 穂先メンマも。

珍しいガリや切り昆布に餃子のタレ お酢 ラー油 胡椒に餃子用小皿も。

14時過ぎで7名ゆったり。間隔広いカウンター12席に4人掛け3卓構成。

塩らーめん

鶏ガラ豚骨動物系と煮干し節の魚介出汁を別々に合わせた渾身塩清湯。

カドない甘旨味塩ダレに喉越し抜群の塩では珍しいストレート平打麺。

出汁旨味沁みた低温調理の大判豚肩ロースにホッコリ味わい鶏団子。

味付け良い柔らか穂先メンマ 軽快シャキねぎ 三つ葉と柚子片乗せ。

鶏ガラ豚ゲンコツ動物出汁にサバ鰹節の魚介系合わせた渾身Wスープ。

14種食材と4種ブレンド塩ダレに昆布乾物下支え余韻続くコク深設え。

喉越し抜群のエッジ効かせた麺肌滑らか瑞々しいストレート平打麺。

啜るたび昆布風味と小麦感じるコシ弾力跳ね返しのムギュモチ食感。

初動昆布風味がブワっと鼻腔抜け経過と共に魚介出汁旨味ゆったり。

絶品つみれと一緒にツルパツ麺啜りつつ風味付け柚子片の良い仕事。

87点／100点

キラキラ鶏油浮かせた素材薫り立つバランス良い黄金塩清湯に舌鼓。

スープ タレ 脂の一体感と特徴的なムギュモチ平打麺が好印象でした。

会社でも色々詮索する輩が増え 生き辛く面倒な世の中になりましたねぇ

ごちそうさまでした。 

翌日大切な決済控えた夜の会食前に博多ラーメンの源流と云われる名店に。

ある意味一番愉しみにしていた老舗店のためペダルにも力が入ります。笑

元祖赤のれん 節ちゃんラーメン

昭和21年創業 博多レジェンド。現在は三代目が店を受け継ぎ元気に営業。

創業当時は箱崎で店構え 福岡市内で場所変えつつ70年以上愛される名店。

同じく博多にある博龍軒や三馬路と並び博多ラーメンの源流とされる人気店。

近所の九州大学生たちが電球で赤く染まる暖簾を見て赤のれんと呼ぶように。

まさかの定休日!!!!

事前情報では日曜休みだったはずが いつの間にやら火曜休みになってる...

勢い良くチャリで曲がり角折れてからシャッター降りてるのを見て驚愕。

キラキラ光る背脂にガツん効かせた豚骨スープにお馴染み極細の平打ち麺。

一日中客足が途絶えない人気店に次回は必ずリベンジしたいと思います。泣

感覚的には週末だった脳で向かう節ちゃんに見事にフラれリカバリー。

博多で珍しい醤油ラーメン専門店で支那そば提供する先駆者的お店へ。

支那そば月や 本店

2012年8月OPEN。豚骨王国博多で昨今増加する非とんこつ系の代表格。

博多駅南で創業し 2012年に現在の店屋町へ。博多デイトス店に支店も。

非豚骨の醤油ブームが巻き起こる前からひと足先に個性派の醤油を提供。

クリア豚骨でお馴染み豚そば月やは中洲本店 大名店 東京広尾 福岡空港に。

醤油の支那そば1本のみ。チャーシュー 海老 ワンタン 柚子 辛そば変則。

人気のセットは黒豚でかしゅうまい ソースカツ丼 TKGサイドも三大構成。

奥に入り組むカウンター6席に4人掛け6卓2人掛け2卓のゆったり大箱。

13時半で客8割と人気で女性客が多いのも人気誇る月やブランドの特徴。

店員も4名全員女性で気優しい接客と明るく清潔感ある雰囲気がウリ。

卓上はソースカツ用の激辛ソースコ ラー油 胡椒にしゅうまい用の辛子。

支那そば

驚くほどの超特大レンゲが薫り良いスープ旨味を拾うキラキラ醤油清湯。

コク甘見味広がる九州醤油3種ブレンドに鶏ガラと野菜旨味のバランス型。

薄スライスの低温調理大判豚肩ロースは肉旨味凝縮のジューシー設え。

出汁旨味沁みた味濃いメンマに軽快シャキねぎと海苔のシンプル盛り。

表層キラキラ香味油に鶏ガラ動物出汁と煮干鰹節バランス良い醤油清湯。

甘味感じる醤油ダレに前面押し出る昆布乾物旨味ガツんのコク深仕立て。

啜り心地抜群の福岡県産ラー麦使用の博多製麺 硬柔不揃いの平打麺。

麺肌滑らかながら小麦薫りと強いハリ弾力特徴の軽快ツルパツ食感。

初動カエシ風味がブワっと鼻腔抜け経過と共に魚介節出汁旨味ゆったり。

絶品つみれと一緒に重厚ツルパツ麺啜りつつ風味付け柚子片も良い仕事。

86点／100点

こだわり甘味醤油ダレに動物コクと魚介節風味推しの表層輝く醤油清湯。

ごちそうさまでした。

なるほど新宿駅西口にあった商店が次々店を畳んだのはこの為だったかと。

前回は去年12月1日からの熊谷名店ゴールデンタイガーの卵かけご飯TKMを。

小田急エース北館地下に12月1日OPENした話題の#新宿地下ラーメン。

新宿駅の西口出てすぐの広場に定期替わりのラーメン名店が堂々の開業。

青竹手打ちラーメン 麺や大山

2019年7月14日武田誕生日 佐野田村系総本山の田村屋跡地に堂々OPEN。

大山店主は都内人気店 七彩やほん田で修行し 田村屋に弟子入りし独立。

佐野ラーメン醤油と塩の二大構成に名物人気のたまり醤油の濃厚大和芋丼。

各々 三元豚の手包ワンタンと特製に大和芋丼の小田急限定セット2000円。

佐野ではデフォ750円提供 さらに催事と云うこともあり人気の餃子も封印。

一麺一心掲げる田村屋譲りの温かい家庭的雰囲気をまた佐野で味わいですね。

佐野伝統の青竹打ち不揃いピロムチ麺に溶けるようなホロ柔豚がウリ。

那須御養卵など地元食材にこだわり妥協しない味作りで佐野で行列店に。

10時半から21時の通し営業有り難し。11時過ぎで20名待ちと大人気。

催事ラーメン提供と高速オペで人数×1分の20分で入店と回転は鬼早。

仕切り設けた2人掛け14卓にカウンター3席のみのゆったり大箱。

広めの厨房では威勢良い大山店主にスタッフ総勢8名の重厚体制。

佐野ラーメン 醤油

北海道産と数種小麦混ぜ合わせ茹でる直前まで手揉みする青竹手打ち麺。

ゲンコツ 鶏ガラ 丸鶏 牛スジ動物出汁に野菜や昆布にサバ節を大量搭載。

鶏豚に加え牛スジ搭載した分厚い動物コク推しの余韻続く醤油清湯。

濃口醤油ダレに魚介節と香味野菜と昆布乾物旨味下支えのコク深仕様。

佐野ラーメン 塩

滋味深いホッコリ醤油と対極 香ばし胡麻浮かせたキレあるショッパー塩濁湯。

佐野らしさ全開の存在感ある手揉み麺にホロ柔豚バラ含む鮮やか具材合わせ。

丁寧に作られたトロトロ国産豚バラは脂身プルんのジューシー設え。

味付け抜群平メンマに軽快シャキねぎと青菜からの愛嬌ナルト構成。

醤油同様 牛スジ合わせた分厚い動物出汁推しの適度ショッパー塩濁湯。

藻塩 カンフォアに塩ぬちまーす3種ブレンド塩ダレに野菜乾物下支え。

喉越し抜群 手打ち独特の平太細混在した自家製手揉みちぢれ麺は絶品。

硬柔不揃い噛むたび出汁と小麦口内暴れのコシ強いグリんウネり仕様。

90点／100点

佐野伝統手法の青竹手打ち麺に分厚い出汁推しのショッパーお塩に舌鼓。

ごちそうさまでした。

山形出身の奥さんと向かう週末 お馴染みタケ街ック天国は十条でございます。

山形繋がりで屋号の寒河江屋は読めない地名の代表格ではなく店主苗字。笑

中華そば金ちゃん 東京 寒河江屋

2023年2月OPEN。くら寿司やココス入る商業施設の地下1階好立地。

ケンチャンラーメン人気二分し山形名店パイオニア的存在の金ちゃん。

山形南陽市の名店 金ちゃんそば屋の関東暖簾分け2013年2月創業の

八千代市にある中華そば金ちゃんで修行した寒河江店主て紛らわしいw

差し色の黄色も本場山形と同じすね。開店30分前先頭で開店時は10名。

邦楽PV流れる店内には中華そば金ちゃん暖簾分けを証明する終了証も。

山形由来のデフォ中華そば 赤湯の辛みそ 天童お馴染み鳥中華の三大構成。

水車生でも食べた鳥中華は揚げ玉に鶏肉浮かす鶏旨味凝縮の和風蕎麦寄せ。

コの字カウンター8席上にはSB胡椒とGABAN黒胡椒に山形ゆるキャラ。笑

大きな厨房には高速回転の金髪店主と年輩助手2名の手際良い迅速作業。

中華そば

表層キラキラ鶏油に濃口醤油ダレ効かせた動物コク推しの絶品醤油清湯。

八千代から直送の東北らしい手揉みちぢれ麺に鮮やか具材盛り渾身中華。

出汁沁みたホロ旨豚肩ロースは肉旨味凝縮の激ジューシー仕立て。

コリコリ平メンマに香ばし海苔 軽快シャキねぎと愛嬌ナルト構成。

香ばしキラキラ鶏油効かせた阿波尾鶏旨味凝縮の余韻続く醤油清湯。

ガツん濃口ダレに香味野菜推しのグイグイ旨味加速するコク厚設え。

山形らしい啜り心地良く硬柔不揃いの200g 自家製手揉みちぢれ麺。

細かいウネりが出汁旨味拾う噛むたび口内踊りの軽快ツルボソ食感。

卓上の黒胡椒塗してパンチある出汁醤油から後半ステキなジャンク増し。

ズボボっと絶品ウネり麺啜るたび出汁と小麦薫りが鼻腔抜ける至福時間。

87点／100点

阿波尾鶏使用の黄金スープと手揉みちぢれ麺の山形らしさ再現した渾身中華。

ごちそうさまでした。

突発的現場から駅向かうとダクトから放つ強烈な煮干薫りに捕まる始末。

名店つけ麺道出身のつきひと姉妹店かれんはアニメ？の偽物語から由来。

北千住煮干中華蕎麦 かれん

2022年8月OPEN。亀戸の人気店 亀戸煮干中華蕎麦 つきひの2号店。

本店と同じく大量煮干の濃厚ラーメンがウリながら少し違う味わい。

つきひは煮干ガツん濃厚出汁に対し かれんは豚の首から背ガラを使用。

煮干独特の強いエグみや塩気を動物甘みで抑えバランス良く見事に調整。

中華蕎麦 濃厚蕎麦蕎麦 うれしいらーめん 限定カアスタラビスタ四大構成。

人気の和え玉は煮干し感無くカエシとオイルが掛かり濃い味わいの逸品に。

限定は冷やし塩煮干しに限定和え玉は5種の野菜香味油とオマール海老油。

高速作業の高野店長に大柄ヒゲ助手2名体制。自分以外みんな和え玉を。笑

前回は29日肉の日で限定で牛テールと煮干 トンポーロー丼で大行列。

開店10分前で2名待ちで開店時意外にも6名ちょうど満席とゆったり。

煮干中華蕎麦

所謂セメント系の濃厚煮干に対し煮干苦味に動物系推しのバランス型。

歯触り良いザクツル麺に低温調理の鶏豚2種焼豚と食感シャク玉ねぎ。

肉旨味凝縮の低温調理赤身豚肩ロースは速攻で浸けおいて最後に。泣

しなやか肉厚鶏ムネ肉に煮干相性抜群の軽快シャク玉ねぎと青ねぎ。

表層ギラギラ節浮かせた煮干エグみ推しのトロみ伴う渾身煮干醤油。

ガツんビター煮干風味特徴 動物出汁不使用のコク深無化調茶濁設え。

歯触りザクりエッジ効かせた菅野製麺150gストレート中細麺。

噛むたび分厚い煮干旨味纏うコメカミ疼きの軽快ツルパツ食感。

83点／100点

ガツん茶濁煮干に軽快ツルパツ麺とザクたま合わせで一気にワシワシ。

ただ一時期のセメント煮干ブームから数口で飽きてしまうのもまた事実。

ごちそうさまでした。

この数ヶ月毎日激務こなし ようやく落ち着いた時間が出来たのも束の間

何も知らない奴らが次々批判に回る江戸時代なら打ち首必至の悪態振り。

らぁめん 蔵持

2016年4月OPEN。1961年 昭和36年創業の新宿らあめん満来の暖簾分け。

らあめん一杯で満足して頂く創業者の想いを福岡で味わえるコンセプト。

満来の創業者高野店主の元で修行した泉大将が九州支店的な位置付けで

同一屋号のらぁめん満来として開業し程なくして現在のらぁめん蔵持に。

らあめんとざるの二大構成。各々麺少 納豆 切落し チャーシューと変則。

新登場の肉野菜に人気のカレー 特製煮卵 メンマ ねぎ含むトッピングも。

12時前でまさかの客無し。待ってましたと言わんばかりの店主仁王立ち。

からの職人やカップルなど一気になだれ込み満席外待ち発生の七不思議。

JAZZ流れる厨房には割烹着纏う泉店主と助手2名の所作美しい迅速作業。

仕切りカウンター10席卓上には青唐辛子 お酢 ミル入り黒胡椒 七味構成。

麺をしっかり手揉みしてから釜で泳がせ巧みな平ザル捌きで手際良く丼に。

2019年にミシュランプレートも獲得し 最近では早朝7時半から朝粥を提供。

麺少らあめん

胴体と首のみ使用する鶏ガラ搭載の半世紀以上愛される伝統の濃口醤油。

福岡美野島老舗の真鍋食品特注の手揉み麺に特大肉厚焼豚に声が出ます。

噛み応えしっかりのミシ旨国産豚肩ロースは圧巻の極厚ジューシー設え。

甘めに炊いたコリコリ平メンマにシャキ苦味の小松菜と香ばし海苔構成。

関東醤油の素ダレを鶏清湯で割る雑味皆無の余韻続くホッコリ濃口醤油

香味野菜風味に焼豚旨味もゆっくり溶け出す身体に沁みるコク深仕立て。

啜り心地抜群の滑らかながらコシ強い少な目でも180ｇの手揉み平打ち麺。

細かいちぢれが分厚い出汁旨味拾う硬柔不揃い口内暴れのムギュモチ食感。

胡椒七味塗してジュワッっと溢れる出汁旨味からステキなジャンク増し。

旨味沁みた肉厚豚肩ロースと一緒に軽快ウネりの平打ち麺啜る至福時間。

89点／100点

絶品ちぢれ麺に食べ応えある肉塊焼豚含め新宿本店を忠実に再現する逸品。

ごちそうさまでした。

半年振り福岡でレンタルチャリ場所に迷ってたら札幌と錯綜大パニック。

クラクラになりつつ訪問した名店跡地の鶏ガラと乾物推しの清湯狙いで。

麺や 翡翠

2021年1月OPEN。やっちゃんち跡地の豚骨王国博多で異彩放つ新店。

埼玉所沢出身のストイックな若店主は人気店シフクで修業した実力派。

醤油と塩の二大構成。各々玉子 チャーシュー 特製 上 特上と変則。

限定の魚介とまぜそばに5種ごはん類と11種トピにおつまみと充実。

店内カウンターには店主の履歴書や香水お断りの説明書きが細かく記載。

気優しい店主の信念や想いがしっかり伝わるため嫌な気にもなりません。

小難しい店主と思いきや若くて接客が異様に丁寧。11時半で客4名。

ゆったり間隔離したL型6カウンターのみ。店内BGMはスピッツ縛り。

左手で俊敏にテボで湯切りする所作美しい大館店主の独り切盛り。

迅速作業の最後に薫り付けのため丼手前に吟醸醤油垂らすこだわり。

醤油

博多地鶏と丸鶏メインに鶏豚乾物4種加えた分厚い出汁推しの醤油清湯。

厳選3種ブレンド小麦使用した自家製麺に鶏豚2種焼豚盛り鮮やか具材。

噛み応えある低温調理の豚肩ロースにしなやか肉厚鶏ムネ肉2種盛り。

絶妙味付けの穂先メンマに食感愉しむため少し切り方変える九条ねぎ。

表層キラキラ鶏油に博多地鶏旨味ギュッと詰まった余韻続く醤油清湯。

6種醤油に3種乾物合わせた醤油ダレに乾物旨味下支えのコク深仕立て。

喉越し良く麺肌滑らか瑞々しいエッジ効かせた自家製ストレート平打麺。

啜るたび分厚い出汁と小麦薫り感じる独特伸び特徴の軽快ツルモチ食感。

88点／100点

渾身スープに自家製麺の薫りを大事にする店主こだわりの一杯堪能しました。

ごちそうさまでした。

ちなみに福岡で初レンタサイクルでしたが8時間1000円と高かったすね。

駅近場を廻るなら福岡市地下鉄1日乗車券640円の方が断然お得です。