新宿御苑ホテルの散水栓破壊犯人はご近所婦人でした事件の真相たしかめに。

温かさにかまけて人とトラブルは動き出します。要件を済ませて向かうは新店。

支那蕎麦 澤田

 2021年3月16日OPENの新店。惜しまれつつ閉店した名店 旬麺しろ八跡地。

店主は名店八雲で修行経験もある実力派。内外装共にしろ八の面影全く無し。

5種ブレンド醤油ダレ搭載の支那蕎麦に白醤油支那蕎麦と昆布水のつけ麺三大構成。

肉雲呑2個 海老雲呑2個 肉海老雲呑各1個ずつ。昆布水つけと特製はしばし中止。

卓上には一味と胡椒にお酢のみ。消毒薬に座席もゆったり配置で安心です。

高級割烹雰囲気漂う店内には11時半で客3名。キビキビ寡黙店主独り切盛り。

白醤油 支那蕎麦

甘味白醤油ダレ出汁推しの鶏豚動物に魚介節バランス良い無化調醤油清湯。

歯触り良い軽快ツルパツ麺に味わい絶品2種チャーシュー鮮やか具材合わせ。

噛み応えある低温調理豚肩ロースに旨味沁みた香ばし肉厚豚バラ2種。

コリコリ材木メンマに味付け抜群青菜からのシャキ白髪ねぎ合わせ。

キラキラ香味に鶏豚動物主体の白醤油ダレ出汁推しの芳醇醤油清湯。

魚介節風味に香味野菜や昆布乾物旨味下支えのコク深無化調仕立て。

歯触りクチりエッジ効かせた低加水仕様の三河屋製麺 中細ストレート麺。

味わい出汁推しスープとの相性抜群 硬さハリ弾力適度な軽快ツルパツ食感。

85点／100点

及第点お利口さんな白醤油出汁にザクツル麺合わせの渾身デフォに舌鼓。

ごちそうさまでした。

騙し騙しやってきたこの2年間 開発と事業企画の兼務もトラウマ of the year.

駒込アザリア通り昼下がりも心なしかそそくさ目線合わせないよ ドラえもん。

ラーメン 奏

2016年創業 滋賀野洲の行列人気店が2021年2月激戦区駒込に移転OPEN。

店主は大阪ラーメン人生JET本店出身の実力派。JET店主公認で独立3人目。

鶏そばに魚介鶏そば カレーラーメンと数量限定の醤油。つけめんとまぜそばも。

半熟味付玉子にめんま チャーシューのトッピング。ごはんに人気の肉飯も提供。

迅速作業の店主と奥様に女性助手3名体制。12時前で客2割からの一気に満席。

卓上にはSB粗挽き胡椒のみ。カウンターには仕切り設けて清潔感あり安心ですね。

鶏そば

修業先に劣らずの動物ガツン出汁に香味野菜旨味凝縮の個性的な濃厚鶏白湯。

啜り心地ある持ち上げ重厚自家製ツルムチ麺に大判肉厚チャーシュー盛り。

噛み応えしっかり激厚大判低温調理豚肩ロースは肉旨味凝縮のジューシー設え。

味付け抜群の繊維柔らか材木メンマに軽快シャキねぎと三つ葉合わせの和構成。

大量鶏ガラもみじを長時間煮込んだ鶏旨味溢れる濃厚ドロポタ鶏白湯。

細かい粗挽き鶏肉に香味野菜素材溶け込んだ個性的なコク深仕立て。

道産小麦使用した小麦薫り良い全粒粉仕様のエッジ効かせた自家製中太麺。

濃厚トロポタ出汁と大量ホグし肉鬼絡みの強い跳ね返し重厚プリモチ食感。

89点／100点

ほぐし肉搭載のドロタプ濃厚スープに自家製太麺合わせの渾身デフォに舌鼓。

ごちそうさまでした。 

ピンチの後にチャンスありでお馴染み半澤キャプテンとの西荻お悩み祭り。

荻窪乗り換えそのまま井荻の問題祭りとまさにお祭り騒ぎと春のパン祭り。

ビンギリ

2011年5月OPEN。冠は担々麺専門店ながら勝浦タンタン麺が断然人気。

寡黙な店主は麺彩房中野本店で修行し 大成食品では製麺も担当した実力派。

こだわり担々麺 勝浦タンタン麺 ビンギリラーメン 汁無し担々麺の四大構成。

台湾まぜそばは中止で味玉 メンマ パクチー ニラ麺大盛が各100円で展開。

醤油清湯のビンギリラーメンは鶏ガラ豚骨に香味野菜ベースで担々麺と同じ。

魚介系素材不使用ながら大量宗田節搭載の魚介風味推し香味油浮かせた逸品。

無料ライスに別皿エビ辛は食券渡すときに。高速作業店主に気優しい女将さん。

ゆったりカウンター5席に2人テーブル席ひとつ。13時過ぎで外待ち3名に接続。

勝浦タンタン麺

漁師町勝浦で漁師や海女さんが身体温めたご当地ラーメンの勝浦タンタン。

胡麻や芝麻醤不使用の口内ストレートな旨辛さ沁み入る渾身激辛仕立て。

表層漆赤に染まりつつも辛さ和らげる勝タン由来の粗みじん切り玉ねぎ。

埋め尽くすシャク玉ねぎに加え 大量ニラと豚粗挽き肉がゴロゴロ丼底に。

表層うごめくラー油に爽快旨辛味重ねた豚骨丸鶏ベースのコク深勝浦タンタン。

ストレート激辛辣油に大量振られた山椒シビれと麻辣味推しの重厚カラシビ仕立て。

歯触りクチりのエッジ効かせた150g 大成食品の中細ストレート麺。

激辛旨味スープとの相性抜群 硬さハリ弾力適度な軽快ツルパツ食感。

ムセないように麺ゆっくり啜りつつ 穴あきレンゲでミンチ肉とシャク玉ねぎを。

大量鮮やかゴロ具材にツルパツ麺と灼熱スープを交互に頬張る汗かき無限ループ。

具材掬い上げて食べ進めても大量具材しっかり余るため穴あきレンゲでごはんに投入。

カラシビ激辛スープ掛けつつ食感軽快ザク玉ねぎ合わせて一気にワシワシ至福時間。

86点／100点

都内屈指の本格勝タン提供する渾身激辛カラシビスープに舌鼓。

一気に吸い込むとムセるんで慎重にハフハフいただくのが流儀すね。

ごちそうさまでした。

リーマンうごめくSL広場から顔上げると 新橋がお好きでしょと角ハイ遥ちゃん。

新橋じゃねぇよ お前だよ!! 叫んでも雑多な喧騒に声が消されて届きません。え？

炭火焼濃厚中華そば 倫道

2020年12月OPEN。炭火焼をテーマに魚素材まるごと使った中華そばがウリ。

しんぱち食堂 立ち食い焼肉治郎丸 十割蕎麦嵯峨谷の新業態でラーメン提供。

濃厚中華そばは鯖さば 鰯いわし 鯵あじ 鮭さけ 茸マッシュルームの五大構成。

ご飯に海苔佃煮と胡瓜辛味噌漬け付きの定食は各150円増し。和え玉も人気。

トリュフ風味の煮卵に味噌小胡 海苔佃煮 刻み五葱 炭焼ネギ 板海苔とトピ充実。

駅チカ活気ある店内入ると元気良い挨拶と焼き魚薫り充満。11時半訪問で客8割。

卓上には醤油のみ。センターテーブル含め全てカウンターゆったり席。

厨房には威勢良い高速回転店員とホールの3名体制。BGMはまさかの鈴虫w

炭火焼濃厚中華そば 鯵

ガツン動物出汁に炭火焼した鯵ほぐし身混ぜ込んだ泡立ち良い香ばし濃厚中華。

スープ高温に保つため別皿提供のトッピングにツルパツ麺合わせの渾身デフォ。

提供直前バーナー炙りのペラペラ豚バラはこだわりを肉の厚さに注ぐべきか。

炙った香ばしシャキねぎに相性抜群シャク玉ねぎからのパリパリ海苔2枚構成。

表層ギラギラ煮干節にガツン動物コク効かせたザラつき残す泡立ち良い魚介醤油。

焼魚特有のほぐし身ダイレクト香ばしさと魚介風味下支えの濃厚コク深仕立て。

歯触り良いエッジ効かせたハリ弾力特徴の三河屋製麺中細ストレート麺。

啜るたび香ばし魚介節旨味拾う噛むたびパツン弾ける軽快ザクツル食感。

88点／100点

表層ザラギラ銀節と分厚い動物出汁に軽快ツルパツ麺合わせの渾身中華。

盆に乗せられた山椒も刺激良い味変に。久々振り抜いた炭火焼魚でした。

ごちそうさまでした。

昼と夜の顔を変える代表格 雑多な雰囲気丸出し通りもコロナ禍で変貌見せつつ

背筋伸ばし颯爽と歩いていた緊張感懐かしく 今では心配になるくらいの過疎化が。

ラーメン二郎 新宿歌舞伎町店

1997年8月OPEN歌舞伎町ドヤ街に咲く黄色看板。2016年10月にプチ移転。

二郎直系支店扱いのユルい感じそのままに外観アトラクションPOPに大変身。

ラーメンに大とつけめん三大構成。各々ブタにブタWと玉子にメンマのみ。

店内席数も旧店と同じで緊張感ある二郎独特雰囲気も皆無の穏やか構成。

無料トッピングは野菜 ニンニク アブラ 辛め。食券の折り方で麺の硬柔も申告。

しばらく来ないうちに10時から営業になり座席間にもアクリル仕切りしっかり。

卓上にはカエシボトル 一味唐辛子 黒胡椒にラー油構成。11時半訪問で即満席。

以前の歌舞伎町ホストたちの姿は無く 学生や職人含む回転鬼早の常連客層。

ラーメン

コールは事前麺カタにニンニク野菜。二郎の中でも比較的美し目まとまり。

しっかり積まれたシャキ野菜に豪快ブタ2枚とゴワモチ麺合わせカブジ盛り。

小振りながら噛み応えしっかりミシ旨豚肩ロースのジューシー2枚構成。

歯触り良い大量シャキもやし野菜に相性良いニンニク刺激こんもり盛り。

まろやか背脂に濃口FZ適度な豚出汁ガツンの微乳化トロみ豚骨醤油。

分厚い動物コクに化調推し仕立ての口カピ粘度マイルド茶濁仕立て。

硬め注文の喉越し良いエッジ効かせた独特ウネりの自家製平打ちぢれ太麺。

硬柔不揃いコシ弾力残したゴワモチ食感のオーション薫り良い良質グリん設え。

86点／100点

ぷかぷか背脂に豚出汁ガツンのトロみ微乳化豚骨にフーズ系ゴワモチ麺合わせ。

ごちそうさまでした。

お祭り騒ぎの井草案件片付ける前のてっぺん過ぎて 異国の街での独り無錫旅情。

嫌なこと続きで さらに歩いてる方向が逆パターンの驚愕寝耳にハイドロポンプ。

HANABI

2019年6月OPEN。名店JIGENJI跡地に開業した本格味噌ラーメン専門店。

店内入ると香ばしい味噌薫りと洒落たインテリアに特製HANABIシャツが。

デフォ味噌ラーメン750円に辛味噌とこどもラーメンのシンプル三大構成。

全100円の味玉 コーン メンマ チャーシューからのチャーシュー丼も人気。

中華鍋でシャキもやしと挽肉を豪快炒め 豚骨スープ注ぐ札幌味噌スタイル。

幻想的な洋楽流れる店内は13時半で客1名。金髪オシャレ店主独り切盛り。

味噌ラーメン

北海道味噌ダレをブレンドし丁寧に炊き上げた優しくも力強い濃厚札幌味噌。

軽快ウネり麺に豪快炒めた香ばしシャキ野菜と大判豚バラ合わせの渾身デフォ。

甘味脂身残しのホロ柔大判豚バラは噛むたび肉旨味溢るジューシー仕立て。

豪快炒めた香ばしシャキもやしに柔らか材木メンマと味わい挽肉合わせ。

表層厚め香ばしラードに白味噌の甘みコクと分厚い動物出汁相まる濃厚味噌。

ザラつき残す味噌ダレに香味野菜合わせのパンチあるピリ辛ショッパー仕立て。

喉越しに小麦薫り良いエッジ効かせた三河屋製麺 平打ちグリンちぢれ麺。

硬柔不揃いウネりが濃厚味噌旨味拾う多加水仕様の軽快プリモチ食感。

86点／100点

ピリ辛ショッパー濃厚味噌に熱溜め込んだ平打ちウネり麺の渾身味噌に舌鼓。

ごちそうさまでした。

デフォ長期間食べてない名店限定いただきに 東へ向かうよ何処までも。

恒例の定例会前 勢い付けるため西早稲田のホッコリ田舎中華狙いましょ。

渡なべ

2002年4月OPEN。激戦区馬場で10年以上店構える歴史ある高田馬場実力店。

奇才樹庵店主が織りなす静かな佇まいと左官仕上げの年季入った趣き外観。

らーめんとつけめん2種に中央映える定期的変わる限定推し。サイドも最低限すね

これまでも富山Bや台湾 山形酒田 牛骨 鶏中華 札幌味噌 青森煮干など毎回衝撃。

全国食べ歩く樹庵仙人が繰り出す今回は麺王国東北にありそうなホッコリ中華。

手のひらサイズの豚の素揚げパーコーメンも。宮城いろは食堂寄せの逸品すね。

店内漂うで強烈出汁薫りに期待値向上。卓上には一味と黒胡椒のみとシンプル構成。

厨房は相変わらずテキパキ丁寧作業の迅速回転2名接客。12時前到着でちょうど満席。

東北の田舎風中華そば

宮城田舎いろは食堂憶わせる鶏出汁ホッコリ超える濃口ショッパー醤油。

鮮やか焼豚に美しい麺線特徴的な東北良さ詰め込んだ盛り付け美し丼顔。

醤油ダレ漬け込んだ低温調理ピンク紅縁と絶品ミシ旨豚2種チャー構成。

散りばめられたシャキねぎ美し表層に味付け抜群濃い平メンマ合わせ。

表層まろやか油に鶏ガラ旨味凝縮の東北らしさ溢れる分厚い出汁推し醤油清湯。

かるい甘味特徴の塩気強い醤油ダレに香味野菜旨味広がる濃口ショッパー設え。

歯触りクチり小麦薫り良いエッジ効かせた多加水仕様の平打ストレート麺。

分厚いショッパー醤油出汁と相性抜群 硬さハリ弾力適度な軽快ツルパツ食感。

76点／100点

鶏旨味凝縮のショッパー醤油に平打ちツルパツ麺合わせのホッコリ仕立て。

慌てたオペか 分量配分か 限定初日か 系統では珍しいムムムな限定でした。

ごちそうさまでした。

汐留に向かう道すがら時間ギリの激戦区 浜松町でのロスタイムは15分。

武蔵5名 一風堂4名 忍八6名とリーマン並ぶ状況と即決判断流れの踵返し。

ZOOT

2008年11月OPEN。激戦区 浜松町の裏通りに佇むスタイリッシュな門構え。

サインにもあるように昼はラーメン 夜は焼き鳥ワイン提供のダイニングに。

らーめんはデフォ醤油 塩 味噌の三大構成。さらにつけめんと辛つけめん2種。

各々得製に味玉と変則。味玉 わかめ もずく パクチー各100円の分かりやす構成。

卓上には一味唐辛子のみ。元気なフレンドリー接客特徴の重厚4名体制。

12時過ぎで程良く満席の賑わい振り。夜は100円串が人気の焼き鳥も提供。

つけめん

背脂多めでお願いしたギラギラ節に煮干風味ガツンの濃厚ショッパー無化調ダレ。

四角い器に盛られた麺肌なめらか瑞々しい平打プリモチ麺合わせの渾身つけ。

コロコロ背脂にギラギラ節浮かせたカツオ節風味ガツンの濃厚トロポタ白湯。

キレ醤油ダレに動物コクと香味野菜旨味効かせた泡立ち良い口カピ仕立て。

喉越し抜群の麺肌なめらか瑞々しいエッジ効かせた200g平打ストレート太麺。

トロタプ濃厚ダレと相性抜群 ハリ弾力適度な小麦薫り良い軽快ツルパツ食感。

脂身纏う箸崩れのホロ柔豚バラと相性良い食感軽快シャク玉ねぎ盛り。

大量浮かせた三つ葉と柑橘柚子片アクセントに 和出汁スープ割も個別に。

86点／100点

ぷかぷか背脂と煮干節浮かせた濃厚茶濁ダレにツルパツ麺合わせの渾身つけに舌鼓。

ごちそうさまでした。

 

ひと昔10年前に働いていた中目黒も道路拡幅と蔦屋進出により変貌を。

30代の多感な時期をこの街と一緒に乗り越えてシアワセだったと思います。

中華そば えもと

2014年創業のらーめん惠本将裕が2021年3月8日にリニューアルOPEN。

半地下の重厚黒基調ファサード構える佇まいと優しい店長コントラスト。

デフォ中華そば800円にチャーシュー麺 月見中華 メンマそばの四大構成。

夏季限定の冷やし中華つけ麺に持ち帰り鍋中華からのえーきち貯金50円。笑

店主が育った故郷福島の文化そのままに煮干薫るホッコリ醤油を提供。

店内には煮干風味がふんわり。卓上アイテムも食券機横に集合してます。

惠本店主は巣鴨で腕振るい 中目黒はNSC元ピン芸人えーいち店長のワンオペ。

今後は曜日限定メニューも提供予定。にしても接客含め丁寧対応素晴らしいすね。

中華そば

表層キラキラ油に淡い醤油ダレ効かせた煮干節風味ガツンの黄金醤油清湯。

系統流れ汲む軽快ツルパツ麺に2種チャー鮮やか具材盛りの優しい喜多方顔。

等間隔で配置された脂身ホロ柔豚バラ肉と噛み応えある豚肩ロース2種盛り。

コリコリ平メンマに食感軽快シャキねぎからの愛嬌ナルトのシンプル構成。

表層キラキラ鶏油に程よいビター煮干節風味効かせたホッコリ醤油清湯。

甘味特徴の醤油ダレに動物コクと野菜乾物旨味下支えの余韻続くコク深仕立て。

歯触りクチりのエッジ効かせた凪グループ新宿だるま製麺ストレート麺。

味わいエグみ煮干出汁との相性抜群 ハリ弾力しっかり軽快ツルパツ食感。

86点／100点

苦味適度な優しい煮干節に啜り心地良いツルモチ麺合わせの渾身デフォに舌鼓。

ごちそうさまでした。

地上からホームまでいったい何メートル下れば良いのか嫌になる大江戸線。

空席目立つ席に慌てて座ると ホラ目の前はポーツマス機関車ワールド全開。

ぷれじでんと

2021年1月31日OPEN。ビブグルマン常連の水原店主の4店舗目となる新店。

にし乃 ねる瑠 鈴春や満鳥軒175°など新店次々現れる今や隠れた激戦区に。

2014年創業煮干のらぁめん小池 山椒の中華蕎麦にし乃 自家製麺のキング製麺。

そして 4店舗目のぷれじでんとのウリはラーメンと同じくらい推す絶品ギョウザ。

デフォ塩ラーメンと担々麺に酸辣湯麺の三大構成でとにかく餃子セット推し。

ラーメン絡まないギョウザ定食も人気。個人的にサイドは興味ないのでスルー。

卓上SB胡椒に七味とラー油 醤油 お酢の餃子調味料。カウンター下に箸が。笑

11時半開店すぐで客3名のみ。驚くは厨房に客より多い豪華5名の迅速体制。

塩ラーメン

キラキラ輝く表層に煮干風味と浅利旨味の魚貝バランス良い黄金塩清湯。

歯触り抜群ツルパツ麺に覆い被さる低温調理ピンク豚盛りの渾身デフォ。

系統お馴染み低温調理のレア豚肩ロースはすぐに沈めてギリ最後にいただきます。

つなぎ粗々しい肉感しっかり鶏団子に味付け良い青菜と好相性シャク紫たまねぎ。

表層キラキラ香味油に煮干エグみと昆布乾物凝縮させた余韻続く塩清湯。

淡い塩ダレに鶏旨味と鰹節にアサリ風味下支えの無化調コク深仕立て。

歯触りクチり小麦薫り良い全粒粉仕様の村上朝日製麺特注の中細ストレート麺。

啜るたび魚貝出汁旨味拾うエッジ効かせたハリ弾力しっかり軽快ツルパツ食感。

84点／100点

もはや新たなまたおまと化すシンプル構成のキラキラ塩清湯デフォに舌鼓。

美味しいながら目新しさが無いため なかなかエレクトしないのもまた事実。

ごちそうさまでした。

週末向かう風速8mのヅラ取れ2021年冬の陣 もう春がそこまで来てますね。

クサウマ豚骨目指し早めに店着くも客おらず 定時向かうとまさかの5名あるある。

中洲屋台 健太

2021年3月3日リニューアル。店主は非常事態中に福岡人気店 駒やで短期修行。

豚骨愛溢れる本格的博多ラーメンがウリ。全開放の屋台風店内から豚骨臭が。笑

一杯ずつしっかり作るらーめん750円のみ。替玉半玉と追いトゥル50円。

強面ながら気優しい店主独り切盛り。12時開店時で8人一気に満席と人気。

以前はラーメンに長浜ラーメン 焼きラーメンの博多屋台の本格三本柱で

スタミナ鉄板焼きやおでんに加え チャーハンに1個80円餃子も人気でした。

卓上にはきくらげ 紅しょうが 辛子高菜からのラーメンダレに胡麻と胡椒も完備。

本場博多から取り寄せる麺も一人前ずつ丁寧に釜茹で泳がせ提供するこだわり。

ラーメン

本場譲りの強烈な豚骨臭推し 丁寧に作られた泡立ち良いトロみ濃厚豚骨。

歯触り良いストレート細麺にミシ旨焼豚と鮮やか具材合わせの渾身デフォ。

醤油ダレに豚骨出汁沁みた噛み応えあるミシ旨焼豚は肉旨味凝縮ジューシー設え。

ホッコリ半玉に食感軽快シャキねぎとパリパリ海苔にトゥルトゥル一反皮麺盛り。

強烈豚骨臭みにザラつき骨粉感じる動物ガツン泡立ち良いクリーミー濃厚豚骨。

長時間炊かれた分厚い豚骨出汁に濃口醤油ダレ合わせたシャバ系白濁仕立て。

一杯ずつ巧みな平ザル捌きで上げていく硬め仕様 本場博多の針金ストレート細麺。

茹で加減指定無しでも伸びにくく歯触り抜群のコメカミ疼く軽快ザクツル食感。

粗々しい濃厚ながら非常に飲みやすいレンゲ止まらぬ博多伝統クサウマ豚骨。

小麦薫り感じる極細麺とチュルんワンタン皮譲りの幅広麺に香ばし胡麻塗し。

89点／100点

極悪スメル謳うクサ旨濃厚豚骨と軽快ザクツル麺合わせの渾身デフォに舌鼓。

ごちそうさまでした。

ちなみに2～3杯替玉が多く 次ロットの客にタイミング良く提供できない場面

先に器に入れていたスープを一度捨て 再度熱々スープを注ぎ作り直してました。

ラーメン愛を感じる店主と豚骨臭に包まれる温かさが印象的でした。

わんぱくランド目に入る歌舞伎町ど真ん中 土曜のドヤ街は小雨で人疎ら。

20時以降がダメなら分かったよ 朝イチ6時半からいったらんかい精神炸裂。

えっちゃんラーメン

2020年8月OPEN。人気博した凪豚王跡地 居抜きのお馴染み赤白大型看板。

凪流れ汲む世に増殖するちゃん系。古き良きクラシカルな佇まいが特徴的。

◯惠中華そば流れの神田ちえちゃん皮切りに川口店 えっちゃん新宿に田町も。

さらにはひろちゃんが小滝橋と池袋に。大将屋号の生田庵も大宮と浅草に。

中華そば850円ともり中華950円二大構成にチャーシューと辛味変則。

生卵 メンマ 海苔 ゆで卵スライス ご飯などトッピングも最低限すね。

卓上にはGABAN胡椒に生ニンニク 一味唐辛子 お酢とラー油。11時過ぎで客4割。

奥に延びるカウンターと半個室テーブル。割烹着纏った丁寧接客のキビキビ店員。

中華そば

奥さん注文の中華はデフォでも切り立ての肉厚ミシ旨豚敷き詰められた逸品。

もり中華に比べても塩気に出汁旨味しっかりの余韻続くコク深醤油仕立て。

もり中華

味付け濃いめの大量ミシ旨焼豚にゆで卵搭載の激アツ醤油つけダレに

食感軽快シャキ野菜と一緒に頬張る軽快プリモチ麺の至福もり中華。

表層厚め油に胡椒刺激効かせた動物ガツンの濃口ショッパー茶濁ダレ。

ミシ旨豚肉旨味とキレ醤油ダレに香味野菜旨味効かせた醤油仕立て。

喉越しに小麦風味良いプリモチ食感の凪製麺 平打ちストレート麺。

スルスル胃におさまる麺肌滑らか瑞々しいコシ弾力特徴の絶品設え。

ショッパー肉厚豚にキャベツねぎのシャキ野菜とホッコリゆで卵テンコ盛り。

生ニンニクに一味搭載ジャンク増しにプリモチ麺頬張る超絶相乗にヅラ取れ。

89点／100点

噛み応えある大量肉厚豚にゆで卵とツルパツ麺合わせの渾身もり中華に舌鼓。

ごちそうさまでした。

ホワイトデー当日 会社から小走りで一気に向かう札幌ジャンクなお店に。

転がりながら迂回しながら取り乱しながらのお馴染み仁王立ちドラム缶。

天鳳

1985年創業の老舗店。1974年札幌で創業したドラムカンスープ天鳳支店。

札幌すすきのラーメン横町発祥味噌主体ながら こちら東京では醤油が人気。

人気は麺硬め 味濃いめ 脂多めの一三五。店内外には西山製麺箱積まれてます。

一三五さらにジャンク高濃度にしためんばりも人気。個々に好みも含め注文。

卓上にはSBコショー GABAN粗挽黒胡椒 一味にお酢からのおろしニンニク。

眼光鋭くも気優しい白髪店主にアジア系助手3名体制。13時訪問で客8割。

醤油ラーメン 一三五

伝統鮮やか器に香ばし厚め油敷かれたガツン動物出汁の中毒性高い濃口醤油。

お馴染みゴムのようなプリモチ黄色麺に小振りミシ旨焼豚盛りの渾身デフォ。

噛み応えある高密度の肉厚ミシ旨豚は肉旨味凝縮のジューシー仕立て。

表層厚めに張ったラードに軽快シャキねぎと大量コリコリ平メンマ構成。

香ばし厚め油が蓋をした豚骨鶏ガラ動物コクと塩気推しの激アツ濃口豚骨醤油。

キレある芳醇醤油ダレに魚介乾物旨味下支えの中毒性高いショッパー仕立て。

啜り心地抜群の芯残した硬め仕様 お馴染み西山製麺中細ちぢれ熟成卵麺。

噛むたび濃厚ショッパー旨味溢れるコシ弾力しっかりの軽快ツルポク食感。

めし

無料ライスはもはや名脇役。ホクホクご飯にミシ旨肉厚ブタとシャキねぎ添えて。

ショッパー濃口豚骨とツルポク麺にライスで繰り返す無限ループ凄まじいすねぇ

89点／100点

がんこ総本家とアプローチ違えど この病み付きショッパー具合はまさに唯一無二。

厨房向こうの親父さんから直接手渡されるラーメンは毎回愛情を感じますねぇ

ごちそうさまでした。

祇園から程近い河原町の繁華街まで 帰京もあるためヘッスラ滑り込み訪問。

GionDuck同様 地図は分かるも店が見当たらないという京都ラビリンス。

麺処 虵の目屋

2016年2月OPEN。人気店つるかめ系列店で2020年12月に現在の2階へ移転。

無化調と自家製麺がウリの人気店。先入観でまさか2階とは思わず周辺グルグル。

平打ち中太麺の鶏白湯 平打ち細麺の鶏そば 細麺の鶏煮干しそばの三大構成。

京都らしい唐揚げセットに名物鶏めしと小から大まで同額150円ライスも人気。

2階店内入ると左側に開放感あるテーブル席 右側がカウンターと広々厨房。

地鶏と水のみの鶏100%鶏そばに 厳選した煮干と鶏のWスープ鶏煮干と目移り。

可愛いモザイクタイルの卓上にはミル入黒胡椒のみ。席間もゆったりで安心。

高速回転の松本店主にキビキビ助手の接客丁寧2名体制。14時前訪問で客7割。

鶏白湯 小

国産鶏ガラと地鶏丸鶏を長時間じっくり炊き上げた鶏旨味凝縮のテロり白湯。

トロタプ鶏出汁絡み抜群の平打麺に鶏豚2種チャー盛りの小盛シンプル構成。

噛み応えある低温調理ミシ旨豚ロースとしなやか肉厚の鶏ムネ2種チャー盛り。

コリコリ平メンマに軽快シャキねぎ構成。小盛だと少し迫力に欠けますねぇ

表層まろやか鶏油輝く鶏旨味ギュッと詰まった高粘度トロポタ濃厚鶏白湯。

控えめ魚介節に香味野菜下支えのコラーゲン全開 泡立ち良い口カピ仕立て。

小麦薫り良い全粒粉仕様のエッジ効かせた瑞々しい自家製平打ストレート麺。

啜るたび濃厚鶏旨味拾う麺肌なめらかコシ弾力跳ね返しの軽快ツルパツ食感。

85点／100点

濃厚トロポタ鶏白湯ながら下ブレか ややショッパーなのが気になりました。

ごちそうさまでした。

あっという間の京都視察もこれにて終了。珍しく天気に恵まれて良かったです。

インバウンド皆無で観光客少ない不思議な光景ながら 次はまたプライベートで。

色々とありがとうございました。

背筋伸ばして京都大学校内入るも 複雑建物入り乱れての逆遠回りラビリンス。

ドラクエばりダンジョン抜けると北門すぐに見えてくる教会でセーブしましょ。

煮干そば 藍

2015年11月OPEN。INDIGOブルーと鯨モチーフが可愛い内外装の佇まい。

DJ活動しつつ世界を回っていた谷田店主は名店 中華そばしば田出身の実力派。

吉祥寺名店に柴田店主と2人で修行した経歴もあり 今やビブグルマン常連。

開業当初からもスープや具材構成を少しずつリニューアルするこだわり振り。

煮干そばに煮干つけそばの二大構成に 煮干と鶏白湯の濃い煮干そばとつけ。

人気の藍流煮干まぜそばはマヨビーム付もあり魚介 海老 鴨脂の3種から選択。

定期的に変速する1000円限定は冷やし煮干そば。目移りしますねぇ

煮干と濃厚鶏白湯スープで炊いた牛スジ丼や和え玉含むサイドも充実。

卓上には藍特製にんにくリンゴ酢に黒胡椒と一味。13時前で京大生含む客8割。

高速回転の谷田店主独り切盛りで 気さくなフランク接客とやりとりも好印象。

煮干そば

香川県産片口イワシと道産昆布と利尻昆布で作る魚介100%のガツン煮干そば。

小麦薫り良い全粒粉ツルパツ麺に鶏豚焼豚とシャキ玉ねぎ合わせの渾身デフォ。

提供直前バーナー炙りの香ばし豚バラにハーブ薫るしなやか鶏ムネ2種盛り。

スライスされた大量シャク玉ねぎにピリ辛一味のシンプル刺激アクセント。

煮干と鶏油合わせた香味油にビター煮干旨味抽出された余韻続く醤油清湯。

4種ブレンド特製白醤油ダレに昆布乾物旨味下支えの薫り高いコク深仕立て。

啜り心地抜群のエッジ効かせた全粒粉小麦薫り良い京都棣鄂ストレート麺。

エグみ煮干旨味しっかり拾うコシ弾力適度な歯触りクチり軽快ザクツル食感。

92点／100点

鶏油合わせた香味油に特製醤油ダレと煮干スープの三位一体渾身煮干そば。

ごちそうさまでした。

ここからは京都母なるキラキラ鴨川を南下していき祇園まで戻りましょ。

談笑する学生にランニング爺からの関西オバちゃん続々現れるせせらぎ旅情。

のどかで良いですねぇ

祇園ラビリンスから抜け出しつつ現地スタッフと行く尾形大作 京都無錫旅情。

オリンピック皆無でしょうがヒトの動線 雰囲気 流れ... 古都も変貌しましたねぇ

らーめん 錦

2018年8月OPEN。町屋に古民家の赴き活かした京都らしい佇まいの人気店。

熊澤店主はZUND-BARで修行後 10年以上AFURIの開発管理に従事した実力派。

デフォ塩らーめんと醤油の二大構成に白醤油ダレの柚子 鯛白湯 柚子抹茶も。

全品鯛アラ出汁使用のこだわり。具無しの700円かけらーめん かけざるも提供。

全粒粉オーツ麦配合の自家製麺を存分に味わえる高級な塩錦とざる錦も人気。

鯛尽くしセットの錦御膳2200円に らーめん割烹も事前予約お任せ7000円で。

にしても入った瞬間から凄い雰囲気。卓上に配置された漆塗りの角盆も見事。

こだわりの素材に内装 接客までまさに高級割烹。吹き抜けの2階は製麺室に。

塩らーめん

鯛の中骨とアラをふんだんに使用した分厚い出汁推しの透明度高い味わい清湯。

全粒粉仕様の自家製麺にふっくら鯛切り身としなやか鶏ムネ盛りの渾身デフォ。

丁寧に炭火で炙った肉厚プリプリ鯛切り身と真空調理のしなやか鶏ムネ盛り。

和割烹憶わせる美しい芽ねぎと鮮やか紫芽アクセントのシンプル具材仕立て。

キラキラ表層香味油に鯛風味ガツンと薫る厚みある出汁推しの黄金塩清湯。

淡い塩ダレに昆布乾物旨味と生姜ふんわり感じる鮮魚臭み皆無のコク深設え。

製麺室で毎朝打たれる道産オーツ麦全粒粉配合の薫り良いストレート麺。

麺肌なめらかながらコシ弾力硬めのエッジ効かせた軽快ツルパツ食感。

87点／100点

鯛風味ガツン出汁にコメカミ疼く自家製ザクツル麺合わせの渾身デフォに舌鼓。

ごちそうさまでした。

インバウンド皆無の普段では味わえない ゆったり時間にしばし浸りつつ。

平飼いでのびのび育てられた鴨が味わえる京らしいラビリンス立地のお店に。

Gion Duck Noodles

2018年12月OPEN。大阪枚方市の人気店 麺麓の2号店が祇園裏路地に。

鴨ラーメン専門店の京都行列店で 正式な屋号は鴨とラーメンの絵文字。

八坂神社周辺にある京らしい細長い辻子は かろうじてすれ違える激狭さ。

地図は分かるも実際 路地が多すぎ店に辿り着くまで珍しく苦戦しましたねぇ

メニューも絵文字で上から鴨ラーメン 鴨つけ麺ベリーソース 有田みかんソース。

つけは生クリーム掛けの濃厚鴨白湯で 麺器に各柑橘系ソースが演出される逸品。

鴨肉はロースともも2種が選択可。3枚6枚鴨肉増しに鴨ご飯まで全て絵文字。笑

厨房に松永店主と外人助手。メニュー説明から案内まで接客丁寧なホール女性も。

目の前で使用されるサイフォン割出汁もLIVE感あり高いこだわり窺えます。

11時過ぎで待ち2名 退店時は10名以上と人気。店内カップルばかりすねぇ

鴨ラーメン M

フレンチ出身店主が提供する壮大な器に演出された芸術作品のような渾身デフォ。

薫り良い鴨出汁の琥珀醤油にライ麦使用の自家製麺と鮮やか具材合わせで登場。

最高級の紀州鴨はお勧めのロースを選択。噛み応えあって鴨出汁に肉旨味も凝縮。

赤ラディッシュスプラウトに 器縁には薫り良いぶどう山椒とエディブルフラワーも。

表層キラキラ鴨脂に紀州鴨旨味凝縮のほんのり節香る洋風寄せ醤油清湯。

淡い醤油ダレに羅臼昆布旨味下支え 分厚い出汁推しの余韻続くコク深設え。

ドイツ産ライ麦使った石臼挽きの薫り良い全粒粉仕様 自家製ストレート麺。

啜り心地良いコシ弾力しっかりのエッジ効かせた軽快ツルパツ茶濁仕立て。

85点／100点

怪しい裏路地でいただく全粒粉麺と出汁旨味溢れる鴨尽くしデフォに舌鼓。

豪快にスープ啜りたいも スプーンでの高速ちびちび口運びに苦戦しました。

鴨川でいただく鴨も一興。人少ない祇園に違和感憶えつつ次のお店に向かいます。

ごちそうさまでした。

久しぶりのあら井キメようとしたら まさかの腰痛でSNS皆無の臨休事件。

見事にフラれ聡子隠し炸裂からの現実受け入れられずフラフラ卒倒突撃。

麺匠 鶏吟

2016年11月OPEN。沼袋商店街沿いに構える駅チカ好立地の人気店。

濃厚鶏白湯ウリながらその重厚ラーメン種類 実に11種のお祭り騒ぎ。

デフォ鶏白湯に鶏ブラック 鶏辛味噌 鶏担々麺 鶏煮干からの鶏清湯。

つけ麺は煮干と辛つけ2種。さらに家系豚骨と濃魚中華に油そばと重厚。

並350g大550g特700g同額。さらに終日ライス無料とサービス良好。

税込表記だけで良いのに税別価格絡むと目がチカチカしますね これ。

アジア系2名店員に他にもツッコミ所満載の店内外。13時半で客3名のみ。

卓上には豆板醤ににんにく生姜3種にGABAN黒胡椒 一味からの餃子調味料。

煮干つけ麺

厳選国産鶏と香味野菜旨味溢れる泡立ち良い無化調ベジポタ鶏白湯つけ。

柑橘レモン添えられた重厚プリモチ麺に香ばし炙りの刻み焼豚合わせ。

手羽や丸鶏大量搭載した鶏旨味凝縮のトロみ伴う無化調鶏白湯つけダレ。

煮干粉浮かせたザラつき野菜穀物ガツンのコラーゲン全開トロタプ設え。

喉越しに小麦薫り良いエッジ効かせた瑞々しい中太ストレート麺。

啜るたび重厚旨味纏う強いコシ弾力跳ね返しの強靭ゴワモチ食感。

提供直前バーナー炙りの脂身纏うホロ柔香ばしサイコロ豚バラ大量投入。

好相性の食感軽快シャク玉ねぎにコリコリ平メンマとパリ海苔2枚構成。

84点／100点

穀物野菜旨味推しの口カピ粘度ベジポタ鶏白湯に絶品ツルムチ麺に舌鼓。

ごちそうさまでした。

あまりに軽い業者のPCB検査に慄きつつ フラフラ通る駅前商店街。

鼻をくすぐるステキなガツン出汁薫りによろめきながら五月みどり。

函館らーめん 汐のや

2016年11月OPEN。店主の気遣いと心温まる雰囲気溢れる西小山人気店。

店内ディスプレイされたおもちゃやベビーカーに至るまで家族対応凄すぎ。

塩らーめん650円に醤油 海老わんたん ネギ塩 あさり塩 お子様らーめんも。

中太麺の味噌らーめんに野菜たんめん 胡麻担々麺 つけめん塩など選手層厚め。

麺は中太麺か細麺を選択。味の濃い薄めから麺硬までかなりの融通対応可能。

子供用は麺半分でコーン入りなど店主の心遣いが細部にまで行き届いてます。

卓上にはGABAN黒胡椒 SBコショー 穀物酢と七味。11時半訪問で客3割。

厨房にはバンダナ巻いた気優しい店主と接客丁寧女将さんの重厚2名体制。

塩らーめん

こだわり厳選素材搭載の分厚い鶏旨味溢れる無化調キラキラ塩清湯。

中太麺で注文した啜り心地良いプリモチ麺と鮮やか具材の渾身デフォ。

もくもく湯気上がる表層に出汁旨味沁みた噛み応えあるミシ旨豚肩ロース。

磯風味溢れるワカメに軽快シャキねぎと平メンマからの愛嬌ナルト構成。

あっさりとは一線画す分厚い鶏ガラ出汁と昆布乾物推しの余韻続く黄金塩清湯。

表層キラキラ鶏油にショッパー塩ダレと香味野菜旨味下支えのコク深仕立て。

中太麺でお願いした喉越し抜群のエッジ効かせた多加水中太ストレート麺。

啜るたび味わい出汁旨味と小麦薫り感じる硬めコシ弾力の軽快プリモチ食感。

89点／100点

素材旨味溢れる鶏ガラ主体の黄金塩清湯と激ウマ麺合わせ650円の驚異。

ごちそうさまでした。

トントン終焉の涙か 朝から降り続く雨のせいか自分が泣いてることに気付かず。

そんな寂しい小雨降る街に 東へ西へわざわざ出掛けたくないやん ドラえもん。

中華そば 西やん

2021年2月21日OPENの新店。やきとり自慢西やんが昼限定でラーメン提供開始。

夜営業で提供するも今回は板橋名店 麺庵小島流が監修で注目される無化調醤油を。

デフォらーめん850円と油そばの二大構成。味玉に焼豚と変格するシンプル構成。

トッピングも無くサイドもライスに焼豚丼と最低限。13時前訪問で客2名のみ。

GABAN白胡椒のみの潔さ。店内では大熱唱エレカシLIVE映像流れ賑やか。

卓上にはズラッと並ぶ焼酎と日本酒が。迅速作業の2名体制 接客も心地良し。

中華そば

カドない醤油ダレにガツン煮干節エグみ効かせたバランス良い醤油清湯。

喉越し良い柔弱ツルモチ麺に味わいレアチャー合わせの鮮やか渾身デフォ。

出汁旨味沁みた低温調理のミシ旨豚肩ロースは肉旨味凝縮ジューシー仕立て。

食感軽快シャキねぎにコリコリ平メンマからの香ばし海苔に愛嬌ナルト構成。

キラキラ鶏油浮かせたガツン煮干苦味推しの芳醇クラシカル醤油清湯。

甘旨味醤油ダレに香味野菜や昆布乾物旨味下支えの分厚いコク深仕立て。

スープ良いだけに存在感に欠ける歯触り弱い柔めちぢれ麺は残念すねぇ

味わい煮干出汁醤油との相性良好ながら 半ばダレ気味のグズグズ食感。

74点／100点

まろやか厚め香味油にビター煮干節ガツンの渾身デフォに舌鼓。麺が課題ですねぇ

ごちそうさまでした。

 

聖地成増に移転した名店べんてんと並ぶ界隈行列店に3年振り7回目の訪問。

開店前の様子から女将さんのやりとり含め地域密着型なのが良く分かります。

中華めん処 道頓堀

1984年創業の成増老舗店。庄司店主は洋食コック経歴だけのまさに異端児。

2階に製麺室構えるゆったりカウンターとテーブル席設えた温かい雰囲気。

山岸店主と親密になり2003年から3種ブレンド小麦配合の自家製麺にトライ。

自家製麺を作りたいために当初の馬場から成増の案件を探して移転したほど。

屋号の道頓堀は山形出身東京育ちの店主が食い倒れのイメージから。笑

家庭的な店内設えとお馴染みの強面まりこ女将の豪快捌き絶妙な4名体制。

デフォ中華そばにつけめんと人気塩の三大構成。盛りと特製唐辛子ボタンも。

老若男女に対応した充実サイドにおつまみセットなどの重厚メニューの数々。

開店20分前で先客1名。11時開店時には待ち15名で恒例階段待ちは現在廃止中。

平日とは違い週末は家族カップルがビール大量ガヤガヤ始まり大ブレーキに注意。

中華そば

年季入った丼自体が時代物語る渾身Wスープ注がれたホッコリ優しい顔立ち。

ゲンコツ大山鶏の動物コクに煮干昆布風味薫り突き抜ける道頓堀ルックス。

注文ごとに切る 噛むたび出汁旨味沁み渡る豚ももはミシ旨食感の逸品。

食感軽快シャキねぎにコリコリ平メンマからの愛嬌ナルト鮮やか構成。

まろやか油に煮干ギラギラ節浮かせた魚介風味ガツンの余韻続く醤油清湯。

分厚い動物出汁に昆布乾物下支えの節ザラつき残す魚介推しコク深仕立て。

相変わらず絶品の喉越し抜群エッジ効かせた自家製中太ストレート麺。

ガツン煮干節旨味拾う麺肌滑らかコシ弾力しっかりの軽快ツルモチ食感。

90点／100点

ギラギラ節推しバランス良い出汁に自家製プリモチ麺の渾身デフォに舌鼓。

じんわりココロ温まるのは煮干薫りだけの影響で無くお店の雰囲気そのもの。

ごちそうさまでした。

情熱赤い丸ノ内線そのままに リンゴ殺人事件でお馴染み情熱像がお出迎え。

税金使い道議会でよくもパスした 伝説リンゴ推しセニョリータ王女と苦学生。

めんさいぼう 五郎左

2008年6月OPENの人気店。大成食品直営 中野に本店置く麺彩房の姉妹店。

麺彩房は五反田に2号店の人形町NEXT展開するも残念ながら相次いで閉店。

デフォつけそばに中華そばと塩つけからの汁なしまぜの重厚四大構成。

曜日限定の特濃つけに特濃にぼし とりそば 冷やしラー油 豚ボナーラも。

デフォつけそば300gにちょっと増しまで同額。13時前訪問で客9割と人気。

細かい麺グラム表記で丁寧さとこだわり感じます。半分サイズで100円トピが。

カウンター座ると目の前に細かい蘊蓄記事詰め込んだお馴染み特記仕様。

カレーライスに人気なぽりたん 豚ボナーラなど創作系も意欲的に提供。

間仕切り奥の厨房では積極的に挨拶する高速回転 大宮店主の迅速作業。

卓上には黒胡椒に一味 魚粉からの生姜酢にタレと唐辛子入りお酢構成。

中華そば

ガツン煮干節に長時間煮込んだ動物コク推しの泡立ち良いトロん濃厚豚魚。

啜り心地抜群のプリモチ麺に豚バラロールの鮮やか具材盛りの渾身デフォ。

濃厚出汁旨味沁みたジューシー仕立てのミシ旨肉厚豚バラロール。

コリコリ平メンマに軽快シャキねぎからの魚粉と愛嬌ナルト構成。

表層ギラギラ節効かせた鶏ガラげんこつ動物下支えの濃厚豚骨魚介。

煮干節風味に野菜椎茸旨味合わせたトロみ伴うコラーゲン全開設え。

喉越し抜群のエッジ効かせた170g大成食品 自家製ウネりちぢれ黄色麺。

小麦薫り良い強い跳ね返しコシ弾力特徴の咀嚼愉しい軽快プリモチ食感。

86点／100点

分厚い動物コクと節ガツンのトロみ伴う口カピ濃厚豚魚と軽快プリモチに舌鼓。

ごちそうさまでした。

穏やかな流れに晴れ渡る中野。ラーメンは鶏ガラと人柄とはよく云ったもので

先人の想いが受け継がれ 若くして接客丁寧な店主見ると妙に惹かれたりします。

麺屋 はし本

2017年2月OPEN。接客丁寧 気優しい橋本店主は東池袋大勝軒本店出身。

毎日でも食べられる豚骨魚介がコンセプトで大勝軒系に独自アレンジを。

デフォらーめんとチリパディ唐辛子使用した辛味らーめん二大構成。

人気サイドの奥久慈TKGに明太子ご飯。トッピング含め最低限すね。

卓上はGABAN黒胡椒にゆず胡椒のみ。高速回転の迅速作業店主の独り切盛り。

カウンター上には山岸さんとの写真も。来る客ごとに的確な気配りの応酬戦。

らーめん

渋谷名店はやしオマージュの着丼瞬間に膜張るコラーゲン全開の口カピ豚骨魚介。

薫り立つ濃厚トロ茶濁スープと絶品モチモチ麺に好相性どデカ焼豚の渾身デフォ。

存在感ある大判ミシ旨豚肩ロースは噛み応えあるジューシー仕立て。

コリコリ平メンマに食感軽快シャキねぎからのシンプル海苔構成。

表層まろやか油に魚介節風味ガツンの大勝軒由来のトロみ伴う濃厚豚骨魚介。

塩気適度な醤油ダレに厚み動物出汁下支えのコラーゲン全開のコク深仕立て。

歯触りクチリ麺量190g多めのエッジ効かせた三河屋製麺中細ストレート黄色麺。

啜るたびトロん濃厚出汁旨味絡む麺肌滑らかコシ弾力しっかりのツルパツ食感。

89点／100点

魚介節ガツンのトロみ濃厚豚骨魚介に風味良いプリモチ麺合わせに舌鼓。

店主の優しさ溢れる接客含め 地域に愛される人気店になりましたねぇ

ごちそうさまでした。

風強すぎヅラ飛びそうな中 未だ終わらぬ改修立会いで木々もそりゃ囲まれますわ。

品川区在住時に足繁く通ったムサコ名店に 数えてまさかの7年振りヘッスラ訪問。

ボニート・ボニート

屋号ボニートはスペイン語でカツオの意。南国四国土佐のカツオがウリ。

高知出身の寡黙な店主が作り出す本場カツオ魚介節系のあらびきを提供。

店内入るとカツオ風味ふんわり。12時前でほぼ満席の相変わらず人気振り。

非常事態宣言中は20時までと自粛。元々高知で店構えていたご夫婦で切盛り。

極上カツオ粗削りを贅沢に使った正油あらびきに正油つけとみそあらびき構成。

さらに正油つけおろしにみそつけも。充実サイドは人気のじゃこめしと煮豚丼。

強面ながら話すと気さくな店主と温かい雰囲気で地元民や常連も多いすねぇ

卓上には胡椒と一味のみ。店内壁面にはカツオやじゃこなどの豆知識も。

正油あらびき

重厚感ある黒い器にザラつきド節粒子搭載のカツオ風味炸裂の渾身あらびき。

突き抜けた魚介節風味に相性良い軽快プリモチ麺に激厚塊のホロ柔豚合わせ。

なんでしょう この冗談みたいな旨味染みたジューシー塊豚バラロールは。笑

丁寧作業で作られた味付け抜群 孟宗竹メンマにカイワレからのシャキねぎ構成。

表層香ばし魚介油にギラギラ節浮かせた分厚いカツオ出汁ガツンの濃厚茶濁醤油。

魚介だけに頼らず 香味野菜や厳選煮干搭載のカツオを純粋に愉しめる無化調設え。

喉越しに小麦薫り抜群のエッジ効かせた多加水仕様の浅草開化楼中細ちぢれ麺。

ザラつき節粒子に鰹旨味纏わりつつ 独特弾力とコシしっかりの軽快プリモチ食感。

食べ進めると丼底の節粗挽きが麺とスープに絡み 独特香ばしさとインパクトを。

箸崩れのホロ柔豚バラ豪快ホグしつつ カツオ出汁に浸し麺と一緒にワシワシと。

89点／100点

高知カツオ共和国で育ったザラつき節と鰹風味溢れる香ばし無化調醤油に舌鼓。

相変わらずのご主人丁寧作業がしっかり伝わる一杯にあらためて感謝を。

いつもありがとうございます。

山越え谷越え御茶ノ水。浮かれた温日にもう卒倒。いやいや もう3月ですね。

小春日和に待った無し。街行く老人千鳥足。春の足音が近くまで来てる予感。

ラーメン大至

2007年7月OPENの人気店が建物建替に伴う休業からの2017年6月復活。

様々な創作麺生み出す高速迅速捌きの店主は三ツ矢堂製麺出身の実力派。

ラーメンと背油に担々麺とつけ麺のレギュラー構成。サイドにサラダも充実。

最下段の夜メニューはおでんにつまみワンタンから大至丼までゆったり営業。

冬恒例の味噌と辛味噌もいよいよ3月まで。人気の鴨南蛮も元気に提供。

異才放つ店主の創作限定も春からいよいよ初夏メニューを開始予定とか。

店頭ではインカム設置されたテイクアウトの生ラーメンやチルドも提供。

奥に伸びるカウンター先の見えやすい厨房では活気溢れる4名迅速作業。

酢とSB胡椒あった卓上もこの時期自粛で赤い仕切りでしっかり対策。

麺少なめにはサラダか50円引き。ライス大盛同額のランチセットも人気。

味噌ラーメン

黒い重厚器に映える数種スパイスと動物コク推しのホッコリ濃厚味噌。

相性良い軽快プリモチ麺にコロコロ挽肉とコーンの鮮やか具材合わせ。

味付け濃いめ挽肉そぼろに甘味溢れる鮮やかコーンのクラシカル盛り。

軽快食感に旨味相まるシャキ野菜はもやしにニラからの人参キクラゲ。

ザラつきコロコロ味噌ダレに香辛料刺激推しの動物ガツン濃厚味噌。

表層まろやか背脂に香味野菜と昆布乾物旨味下支えのピリ甘辛仕立て。

歯触り抜群エッジ効かせた多加水仕様の浅草開化楼 傾奇者ちぢれ黄色麺。

細かいウネりが味噌コク旨味拾うコシ弾力跳ね返しの軽快ツルポク食感。

88点／100点

喉越し良いプリモチ麺に動物コクと刺激相まるクラシカル濃厚味噌に舌鼓。

ごちそうさまでした。

さて 視察落ち着いたんで畳んでた羽を少し伸ばして緩く探索するのも良いでしょう。

凛とする時間流れる寺院も この時期逆に人もおらず完全な独壇場のゆったり時間に。

猪一 離れ

2017年11月OPEN。2013年7月創業 ビブグルマン常連の名店 猪一2号店。

本店自体も2019年5月に移転し2階に製麺室設ける相変わらずの本格振り。

最高級0.01mm極薄削り節乗せた魚介100%スープと自家製麺がウリ。

八代目儀兵衛のお米使ったご飯ものも人気。和割烹店内には3名迅速作業。

デフォの追い鰹そばは白と黒醤油。A4黒毛使った炙り黒毛和牛の追い鰹に

つけ麺は白醤油の鬼みぞれ 薄口醤油の鶏せせり 黒醤油の和牛肉汁の3種構成。

ご飯もの豊富で極薄削り節のTKG 山芋とろろの岩海苔 炙り和牛めしと充実。

さらに持ち帰りも3種つけそばにご飯ものからの大人気 自家製焼売も提供。

卓上には自家製七味 原了郭の粉山椒 黒七味 祇園七味からの粗挽き胡椒が。

さらにお馴染みとろろ昆布に重厚アイテム。13時半訪問で外待ち3名と人気。

追い鰹そば 白醤油

数種類ブレンド煮干を低温でじっくり炊き旨味抽出した黄金醤油清湯。

全粒粉仕様の軽快ツルパツ麺に京の都もち豚と削り節乗せた渾身デフォ。

低温調理の京の都もち豚肩ロースに風味良いふわふわ極薄削り節乗せ。

京らしい味付け抜群肉厚タケノコに軽快シャキねぎからの大判海苔構成。

芳醇な追い鰹風味と煮干節旨味ギュッと凝縮されたキラキラ醤油清湯。

表層控えめ油に昆布乾物下支え アニマルオフの分厚い出汁推し仕立て。

道産小麦ブレンドした石臼挽き全粒粉の薫り良い自家製ストレート麺。

啜り心地抜群のエッジ効かせたハリ弾力硬め仕様の軽快ツルパツ食感。

追い鰹風味にホッコリ煮干旨味に加え 後半ふわふわ踊るとろろ昆布を。

コク深い出汁推しスープに分厚い昆布風味と絶品ホロ旨もち豚合わせ。

88点／100点

追い鰹に煮干昆布旨味凝縮スープと全粒粉麺合わせの渾身デフォに舌鼓。

雲バンダナ巻いた店員の相変わらず丁寧な接客サービスで気持ち良く退店。

京都の街を探索しながらのステキな至福時間もこの辺りで終息。

ごちそうさまでした。

武田動くところに雲あり。さすがの逸話が京都まで活用される驚愕新事実。

今回はホテル視察の合間を縫っての緩やかランチを兼ねて限られたエリアを。

slurp

2020年11月OPENの新店。京都人気店セアブラノ神のセカンドブランド。

屋号のslurpは啜るという意。セアブラは壬生本店に伏見店 錦店と展開中。

イチ押しのイベリコ豚つけ麺にらぁ麺は鶏上湯 豚骨白湯 生醤油上湯の3種。

点心師Guu特製のシュウマイに八代目儀兵衛の特製米使用のご飯物も人気。

1200円デフォつけ麺だとパロパリ鶏に豚肩ロースがゴロッと豪快盛るため回避。

加えて つけは小並同額でスープ割に〆の追い飯まで付いてくる驚愕重厚サービス。

セアブラノ神の本店長を数年任されていた井戸店長含めた全員女性の重厚体制。

洒落た内装に細かい気遣いまでお見事。背を向けるカウンターにテーブル席も。

イベリコ豚つけ麺 チャーシュー抜き

脂身しっかりイベリコ豚搭載された鶏豚動物推し清湯ダレに特注の棣鄂麺。

昆布水に浸かった瑞々しいツルパツ麺に別皿は京都黒七味にゴマとすだち。

表層イベリコ豚脂浮かせた鶏豚動物の旨味エキス凝縮のキラキラ清湯ダレ。

経過と共にイベリコ脂溶け出しつつカエシ甘味に柑橘薫りもふんわり作用。

昆布水に浸かった瑞々しくエッジ効かせた京都棣鄂 中細ストレート麺。

昆布旨味纏う全粒粉仕様の小麦薫り良いハリ弾力感じる軽快ツルパツ食感。

昆布水纏った麺はそのまま啜り食感と薫り愉しみ イベリコ豚と一緒にワシワシ。

さらに豆皿の黒七味やすだちも塗しつつ 本来なら鰹出汁の割りスープと追い飯を。

84点／100点

ゆっくり麺とイベリコ豚に対峙したいところ やや手数が多すぎ混乱気味。

デフォ1200円のため個人的にはチャーシュー無し 追い飯無しが適量でした。 

小雨振るなか傘も忘れて ホテル視察もてんやわんやの豪快京都タワー。

ごちそうさまでした。 

売買に引渡し兼ねる期初のバタバタ忙しい時期に京都出張だよ ドラえもん。

コンディション整える間も無く 準備そこそこに来るのも初めてかもです。

comorebi Ramen house

2021年2月3日OPENの新店。迅速作業の若店主は滋賀名店で修行した実力派。

毎日食べても健康でいられる一杯がコンセプトの間口広いカフェ寄せの設え。

インバウンド向けか可愛い看板も店頭に。京都烏丸ど真ん中の好立地。

孫ラーメンでお馴染み堀井店主提供の派手さは無いも力強い一杯がウリ。

あっさり醤油の特製らーめんは塩もお好みで。絶品トロりうずら味玉増しも。

チャーシュー丼に大原有精卵使用のTKGも人気。味薄めや麺柔らかめも対応。

明るい店内入るとゆったりラウンドしたカウンターと重厚な木製椅子が。

この時期しっかり仕切りある卓上にはGABAN黒胡椒。11時半で客2名のみ。

全体見渡せるオープンキッチンには高速作業の店主にご両親のご家族3名体制。

各々トレーに入れられたレンゲと箸に 女将さんから差し出されるマスク入れも。

特製らーめん

厳選素材こだわった毎日食べられる出汁旨味凝縮のホッコリ無化調醤油清湯。

喉越し良い軽快ツルパツ麺に黄身とろけるうずら卵と2種焼豚の渾身デフォ。

低温調理ミシ旨豚ももとしなやか鶏ムネ2種に黄身トロッと絶品うずら卵。

コリコリ平メンマに食感軽快シャキねぎからの味付け抜群小松菜構成。

まろやか鶏油に鶏旨味と魚介節バランス良い和出汁推しのホッコリ醤油清湯。

独特酸味ある淡い醤油ダレに香味野菜含む厳選素材旨味下支えのコク深仕立て。

喉越しに小麦薫り良い加水適度なエッジ効かせた中細ストレート麺。

出汁旨味に油分纏う麺肌滑らかハリ弾力しっかりの軽快ツルパツ食感。

86点／100点

身体に沁み入るホッコリ醤油と絶品うずら卵盛りの渾身デフォに舌鼓。

退店時 終始笑顔の御三方から心を込めたおおきにが印象的でした。

さて今回の本題 ホテルの視察と新規導入システム合間にひと息入れましょ。

ごちそうさまでした。

2月なのにまさかの20度近い連日続く寒暖差にパリコレ並みのお着替えモード。

非常事態で無駄にウロつく下町商店街より 逆に新宿御苑の方がヒト少ない現状。

尾道ラーメン 壱番館

2020年12月OPEN。愛された尾道ラーメン麺一筋が閉店した矢先 名店が東京進出。

いつの間にか無くなっていた担々麺専門店 阿吽跡地。12時前訪問で客2割ゆったり。

我が地元広島でも人気の尾道ラーメン特徴は今更 釈迦に説法ながら

鶏ガラに瀬戸内小魚合わせの醤油出汁と平打ち細麺に豚背脂ミンチ。

元祖尾道ラーメンに炙りチャーシュー麺 瀬戸内とろろ昆布盛り 贅沢全部のせ構成。

人気の旨モヤシ盛りと半熟玉子入りにミニチャーシューご飯とお馴染みおにぎりも。

卓上にはおろしニンニクと胡椒のみ。白黒コック姿の店員3名重厚体制。

熟成生麺の追い麺にお土産もたくさん。アクリル仕切りもバッチリすね。

尾道ラーメン

コロコロ背脂浮かせた魚介節風味と分厚い動物コクバランス良い濃口醤油。

歯触り良い軽快ザクツル麺に瀬戸内鮮やか具材合わせの本格尾道ラーメン。

出汁旨味沁みた脂身過多のホロ柔大判豚バラは肉旨味凝縮のジューシー設え。

お馴染み食感軽快シャキ青ねぎにコリコリ平メンマのシンプル具材合わせ。

ぷかぷか背脂に瀬戸内イリコ魚介節風味推しの余韻続く味わい醤油清湯。

甘味特徴の醤油ダレに鶏豚動物出汁と野菜昆布旨味下支えのコク深仕立て。

喉越しに小麦薫り良いエッジ効かせた低加水仕様の中細ストレート麺。

啜るたび背脂醤油旨味拾うハリ弾力しっかり適度な軽快ツルパツ食感。

84点／100点

コロコロ背脂に小魚節と動物出汁バランス良い濃口醤油の本格尾道設え。

ごちそうさまでした。