武田くん、待ちなさい。振り返るとまさかの森の妖精 白目の森峰ちゃん。

4月から絶品朝ラー提供する名店目指して 意気揚々そのまま南下ラビリンス。

中華そば しながわ

2013年6月OPEN。2007年創業 BassoドリルマンのセカンドでバッソDri9跡地。

さりげなくJapanese Soul Noodle謳う池袋要町界隈でも有名な人気行列店。

昼は中華と煮干し 夜は煮干しから濃厚にチェンジの完全2部作構成。

品川店主は馬場池袋の七福神時代から故郷秋田まで多岐にわたる活躍振り。

主に金土日と祝日に早朝7時から2時間品川店主自ら作る朝ラーを提供。

朝は現金対応で 朝ラー600円に特製朝ラー850円のみで小ごはんと味玉も。

朝イチBGM歌謡曲熱唱であいみょんがBPMは190だぞ言うております。

ステキでハッピーな1日の始まりをお手伝いしたい が朝ラーコンセプト。

卓上にはタバスコにミル入黒胡椒からの一味構成。7時半訪問で常時客8割。

お久しぶりの高速回転品川店長にキビキビ助手のあうん呼吸2名体制。

豚の塩ソバ

表層キラキラ油にビンビン塩ダレ効かせた分厚いショッパー塩清湯。

品川店主渾身の自家製手揉みムギュモチ太麺に大判豚合わせの朝ラー。

肉旨味凝縮のミシ旨大判豚肩ロースは濃口出汁吸うジューシー激ウマ設え。

コリコリ太メンマに大量盛りの軽快シャキねぎ合わせのシンプル構成。

表層キラキラ輝く分厚いラードに豚出汁ガツンの余韻続く黄金塩清湯。

濃口キレ塩ダレに香味野菜と乾物旨味下支えのコク深ショッパー仕立て。

国産小麦使用の口当たりソフトな自家製手揉みの中太グリんちぢれ麺。

全粒粉仕様の噛むたび小麦薫りと独特コシ弾力感じるムギュモチ食感。

卓上一味に黒胡椒塗して後半ステキなジャンク刺激マシの600円驚愕設え。

日々微調整する自家製ウネり麺にミシ旨豚頬張ると豚出汁口内溢れる至福時間。

89点／100点

豚出汁ガツン黄金塩清湯にプリモチ麺合わせの渾身朝ラーに舌鼓。

気合充分の品川店主自ら厨房に立つ渾身朝ラーを早朝からいただけるとは。

ごちそうさまでした。

交差点から程近いミッドナイトタウンのお膝元ドヤ街お馴染み裏通りへ。

マスク装着の数少ない利点は平日昼でもニンニク摂取できることです。

油は快楽

2020年8月OPENの新店。一風堂の向かいにあるふぐ料理大友の新業態。

昭和39年創業の名店がまさかの二郎系のガツン油そばを提供するとは。

デフォの鶏あぶら麺に鶏節あぶら麺からの激辛鶏あぶら麺の三大構成。

リニューアル前のらーめん大友時代に提供していた鶏らーめんも限定20食で。

麺量は小150g 中300g 大450gが同額サービス。席間にはアクリル板も。

無料トッピングは元から搭載ですがニンニク野菜生姜アブラが増減可能。

卓上はレモン酢に黒胡椒からの一味唐辛子とタレ。11時半訪問で客4名。

厨房 迅速作業2名にホール上品女性の3名体制で挨拶接客元気良く好印象。

鶏あぶら麺

麺量は中盛りでコールは野菜のみ。半分占める特製鶏出汁クリームが特徴。

肉厚サクサク鶏唐揚げに大量野菜下には持ち上げズッシリ激ウネり麺が。

衣サクサク肉旨味凝縮の香ばし絶品唐揚げは噛むたびジューシー肉汁溢れ。

温かいキャベツもやしの大量シャキ野菜に刻みニンニクと生姜がこんもり。

丼底に敷かれた濃口醤油ダレと表層特製のクリーム鶏油ムース掛け。

ベースは鶏出汁で具材上に搭載のプルプル脂と相まる重厚ジャンク仕立て。

喉越し抜群エッジ効かせた口内暴れの菅野製麺 グリんウネり中太麺。

啜るたび濃厚油ダレ旨味溢れる跳ね返し弾力の重厚ゴワモチ食感。

高速激マゼマゼすると くどすぎない油の旨味とコクが一気に加速。

甘味醤油ダレとクリーミーソースが極太麺と鬼絡み。胡椒に一味の相性も抜群。

87点／100点

ジューシー鶏唐揚げにプリモチ麺合わせの快楽ガツン油そばに舌鼓。

ただ中盛400gに偽りなく 油効果もあり後半やや苦しかったですねぇ

日中の六本木は今日ものほほん平和で何よりです。

ごちそうさまでした。

川崎市民のフラッグシップ ラゾーナ差し置いての川崎案件いよいよ上棟。

日に日に突き刺さる猛暑ギラギラが 一気にその勢いを無くす9月らしさ。

中華そば おかべ

ビジネスホテル1階奥にある不思議な立地の川崎人気な中華そば屋。

昼に2時間半しか営業しない激高ハードルでホテル受付横に食券機が。笑

中華そばとつけ麺に担々麺と担々つけ麺の写真付きシンプル四大構成。

大盛同額の嬉しいサービス。ライスにトッピングも最低限の背伸び無し。

常時清潔にされた卓上には壷に入った特製辛薬味にミル入黒胡椒のみ。

奥の厨房には気優しい岡部店主と女将さん ホールはテキパキ奥さん3名体制。

入口左のL型カウンターに右サイドは4人テーブル3つの大箱店内。

13時半訪問でほぼ満席ながら 食べる頃にはまさかの店内貸切状態。笑

つけ麺

表層ギラギラ節に強い魚介風味と野菜旨味推しの濃厚ピリ旨茶濁醤油。

大盛でお願いした喉越しに小麦薫り良いプリモチ麺との相性良い渾身つけ。

コロコロ背脂に独特甘酸味特徴の魚介節ガツンの泡立ち濃厚豚骨魚介。

淡い醤油ダレに香味野菜と昆布乾物下支えのコラーゲン全開口カピ仕立て。

啜り心地抜群のエッジ効かせた低加水仕様 強いちぢれのグリん細麺。

細かいウネりが出汁旨味拾う噛むたび口内躍りの軽快プリモチ食感。

ゴロゴロ搭載のサイコロ豚バラは肉旨味凝縮のミシ旨ショッパー仕立て。

卓上 辛薬味搭載で麺啜るたび一気にステキなピリ辛痺れの刺激マシ。

85点／100点

ギラギラ節にぷかぷか背脂浮かせた茶濁つけダレに軽快ちぢれ麺の豪快ダイヴ。

ごちそうさまでした。

この4連休が呼称シルバーウィークだと知ったのは10月に入ってからでした。

お留守番担当だったため チャリンコで近場の梅ヶ丘老舗行列店に行きましょ。

中華そば専門店 勝や

2006年5月創業の梅ヶ丘老舗店。梅ヶ丘駅徒歩すぐの裏路地好立地。

永福町系大勝軒の流れを汲む店で人気肥大化した孫弟子にあたる名店。

永福町大勝軒系の古株存在だった梅ヶ丘大勝軒がまさかの2006年4月閉店。

先代店主は昭島大勝軒に移り 現在の勝やは梅ヶ丘大勝軒跡地でスタッフが承継。

デフォ中華麺870円で麺は2玉。麺硬めやワンタン温冷のオーダーも可能。

生玉子麺にワンタン麺とチャーシュー麺に 常連人気の麺無しワンタン。

11時開店前訪問で11名待ち。カウンター9席は一気に埋まり後続行列ゾクゾク。

人気の半々はデフォ半分の麺1玉代わりにチャーシューかワンタンを好みで選択。

卓上は胡椒にラー油からのお酢と醤油。年寄り客ばかりで回転悪く30分で着丼。

気優しい店主のダンシング見事なテボ湯切り捌きに気の利く奥様の丁寧接客好印象。

中華麺 半々

麺硬めの半々注文。表層カメリアラードと鼻腔突き上げる煮干風味ブワっと着丼。

直接永福で修行経験無いも しっかり系統流れ汲む少し息呑むホッコリ味わい醤油。

醤油ダレ沁み込んだ肉繊維質しっかりの縁香ばし豚肩ロースは絶品箸崩れ仕立て。

系統では珍しく柚子片無しで 味付け抜群メンマと軽快シャキねぎからの愛嬌ナルト。

ギラギラ厚めラード層に香ばし煮干苦味ガツン効かせた醤油清湯。これ美味すぎ...

隠し味のピリッと胡椒刺激に寸胴炊かれた動物出汁と昆布乾物下支えの激アツ設え。

硬めでお願いした啜り心地抜群 エッジ効かせた緑箱の草村商店 中細ちぢれ麺。

細かいウネりが煮干旨味拾う歯触り抜群のハリ弾力しっかり軽快ツルポク食感。

にしても10個近く搭載の 皮トロトロ生姜風味ふんわりのチュルん旨さたるや。

普段食べないだけに個人年間ワンタン摂取量をこの一杯でいただいた感じです。

97点／100点

流れ汲む煮干ガツンにラード推しの激アツ醤油にツルポク麺合わせの渾身デフォ。

地域界隈と常連に愛される永福町中華麺に舌鼓。いやいや これは美味かったなぁ

ごちそうさまでした。

阿佐ヶ谷コバエ事件に端を発し キャプテン代行で現場ハエ叩きを決行。

ひと暴れ前に長浜や跡地の分かりやすい屋号 家系チャージのチューズデイ。

横濱ラーメン あさが家

2020年8月7日OPENの新店。気合入った店主は家系名店 寿々㐂家出身。

寿々㐂家系譜の奥津家やいずみ家に次ぐ本格家系が阿佐ヶ谷に登場とは。

ラーメンとチャーシューメンのみ二大構成で並中大を選択。

好相性のライスにほうれん草含めた最低限のシンプルトッピング。

黒胡椒 具入り辣油 粗挽唐辛子 ニンニク 生姜 胡麻 豆板醤 醤油にお酢。

寿々㐂家スタイルの麺上げする活気ある厨房3名にホール含め接客丁寧。

麺の硬さ 味の濃さ 油の量は食券渡すときに。15時までライス無料。

長浜や時代はガラガラだった立地も今や12時前で常時満席の大盛況。

ラーメン 並

まろやか鶏油に醤油ダレ効かせた家系王道ショッパー豚骨醤油。

お馴染み短め軽快プリモチ麺に噛み応えあるミシ旨豚合わせの久々家系。

出汁旨味沁みた大判味わい豚肩ロースは噛み応えショッパー設え。

味わいホウレン草と瀬戸内産健康青ねぎと海苔のシンプル構成。

適度なまろやか鶏油に動物ガツンのトロみ伴うコク深豚骨醤油。

キレ醤油ダレに厚みある動物旨味推しの濃厚口カピ仕立て。

硬め注文したエッジ効かせた家系お馴染み酒井製麺 中太ストレート麺。

小麦薫り良い跳ね返しコシ弾力しっかりの短め仕様 軽快プリモチ食感。

たくあん添えられたランチ無料ライスにミシ旨豚とシャキねぎを。

家系お馴染みホウレン草添えにスープ掛けスタイルで一気にワシワシ。

85点／100点

動物出汁ガツン濃口豚骨醤油にプリモチ麺とミシ旨豚合わせの逸品。

ごちそうさまでした。

朝イチからの暑さとチャリ激漕ぎ漕ぎで老体に鞭打つ疲労困パニオンガール。

二郎喰らって何もかも投げやりになったところであっさり醤油を頂くことに。

今回伺えなかった西掘通りの三吉屋本店が坂田三兄弟の次男。信濃町店が長男。

そして新潟最後のお店は三男が営む駅南口すぐのけやき通り店へ豪快ダイヴ。

三吉屋 駅南けやき通り店

1957年創業 屋台から始めた新潟老舗店。古町系あっさり醤油提供する生き字引。

落ち着いた佇まいで365日同じ味 あっさり醤油と極細麺を提供するのがモットー。

閉店したカトウや来味本店と肩並べる新潟五大ラーメンのあっさり煮干がウリ。

常連と気さくに話す坂田店主の見事な平ザル捌き。厨房設備も豪華ですね。

デフォ中華そばにチャーシューメンともやしそばと冷やし中華の四大構成。

人気のワンタンは西掘本店のみで提供。この店だけで提供のもやしそばがウリ。

卓上は胡椒に醤油 お酢 ラー油の餃子調味料。夜営業開始すぐ17時半で客1人。

TシャツにGパン姿の気さくなファンキー店主に眼鏡助手のホッコリ2名体制。

中華そば

厚めまろやか油に煮干主体の透明度高い美し顔のホッコリ黄金醤油清湯。

垣間見れる滑らかウネり麺に鮮やか具材合わせのキラキラ渾身デフォ。

小振りながら肉厚ミシ旨豚は煮干出汁旨味沁みたジューシー仕立て。

コリコリ平メンマに軽快シャキねぎからの愛嬌ナルトのシンプル構成。

表層厚めのまろやかラードに煮干節風味効かせた余韻続くホッコリ醤油清湯。

強め醤油ダレに鶏ガラ動物コクと香味野菜旨味下支えのあっさり仕立て。

啜り心地抜群 独特伸びある多加水仕様やや柔めの麺匠高野ちぢれ細麺。

細かいウネりが煮干スープ旨味拾う噛むと芯にコシ感じる軽快ツルモチ食感。

84点／100点

新潟老舗が提供するクラシカル醤油にツルモチ合わせの渾身デフォに舌鼓。

ごちそうさまでした。

新潟五大ラーメンに加え そこはいっちゃダメだろとまかさの二郎が参戦。

遠征で二郎を組み込む もはや意地の虎穴に入らずんば虎子を得ず精神炸裂。

ラーメン二郎 新潟店

2015年11月OPEN。松戸駅前店の2代目店主が故郷新潟に凱旋開業。

16時半開店10分前到着で15名待ち。開店時にちょうど満席とおとなしめ。

750円ラーメン小に850円ラーメン大とぶた入り150円増しの4大構成。

初代松戸同様 食券渡すときにコール確認。にしても7割が元気な学生すね。

卓上にはFZ醤油ボトルと白胡椒に一味構成。ロット12杯の豪快早業も必見。

高速回転の顔濃いめ寡黙店主にシャキシャキ対応のニコニコ助手2名体制。

広め厨房を囲うL字カウンターと4人掛けテーブル2つの地方らしい大箱。

厨房奥には製麺機が。手際良い店主と助手のあうん呼吸により20分で着丼。

ラーメン 小

コールは麺少なめニンニクアブラで。二郎の中でも比較的美し目まとまり。

適度に盛られたシャキ野菜に豪快ブタ2枚塊とゴワモチ麺合わせこれでもか。

噛み応えしっかり脂身美味のミシ旨大判豚肩ロースのジューシー2枚構成。

キャベツ過多もやし大量シャキ野菜に表層フワトロ脂乗せた雪山仕様。

まろやか油にFZ適度な豚出汁ガツンの微乳化口カピ濃口豚骨醤油。

アブラ増しに分厚い動物コク推し仕立ての飲み易いマイルド仕立て。

喉越し良いエッジ効かせた硬柔不揃い独特ウネりの自家製平打ちぢれ太麺。

強い跳ね返しコシ弾力残したゴワモチ食感の小麦薫り高い良質グリん設え。

89点／100点

濃口カエシにまろやか油適度な豚出汁ガツンの微乳化仕立てに舌鼓。

平打ち麺に豚出汁と肉厚豚のバランス やはり各店舗で個性出ますねぇ

レンタサイクル返した夕刻から 一気に市内はホッコリおとなしく変貌。

ごちそうさまでした。

何なんだ このステキな通りは!! とはっきり口に出てしまう古町ドカベン通り。

水島イズム散りばめられた路上では山田や岩鬼よりも断然 殿馬一人輝いてます。

と 古畑とホームズが定説した 犯人は犯行現場に戻る地味な原理と同様  

スタート地点 新潟駅に一旦戻ることで冷静さを保つことができます。違

麺屋 坂本01 新潟駅前店

2019年5月OPEN。柴崎亭流れの王子人気店がいつの間にやら新潟に。

2019年8月には間髪入れずに上越市に坂本02の支店を一気に開業。

夜営業17時過ぎで店頭待ってると 全く微動だにしない店内外模様に失禁。

ミシュラン ビブ愚ルマン貼り過ぎの新潟トリプル受賞がそんなに大事かと。

それよりも開店時間が曖昧すぎて SNSやネットでも検索できず店頭で困惑。

その後 自ら情報登録しつつもビブグル発信より本末転倒の待ちぼうけスタイル。

少し落ち着いてから ゆったり訪問したいと思います。

今回は少し残念でしたが あの麺線美しいキラキラ清湯喰らいたいすね。

にしても柴崎絡みは毎回 色々とありますねぇ

西堀通りにある老舗イタリア軒の並びのアムロ由来のDon't wanna cry新店。

らぁめん鴇の横山店主に次ぎ 維新目黒店の店長を任せられた池田店主が独立。

らぁめん 倉井

2020年2月OPEN。店主は俺の空に麺や維新の目黒店長務めた実力派。

屋号通り本当に蔵のような佇まい特徴の落ち着いた和イズム雰囲気。

名古屋コーチンと比内地鶏に羅臼昆布出汁推しの無化調スープがウリ。

厨房の池田店主は器を湯煎し 一杯ずつ丁寧に作り上げ熟練さ窺えます。

デフォ醤油らぁめんにアニマルオフの煮干醤油からのつけ麺三大構成。

最低限のトッピングに名古屋コーチンの卵かけめしも人気。

和基調の卓上には調味料ナシの潔さ。14時すぎ訪問で意外にも客1人。

厨房には割烹着の高速丁寧作業の店主と美人奥さんの2名体制。

醤油らぁめん

キラキラ鶏油に鶏旨味ギュッと凝縮のお利口さんな無化調醤油清湯。

全粒粉入りの軽快ツルパツ麺に低温調理のレア豚合わせの鮮やか具材。

スチコンで焼き上げた低温調理の豚肩ロースは噛み応えミシ旨仕立て。

柔らか穂先メンマに食感軽快な京都九条ねぎのシンプル構成。

キラキラ鶏油に酸味効かせた鶏旨味凝縮の余韻続く味わい醤油清湯。

生揚げ醤油ブレンドしたタレに魚介節と昆布乾物下支えの無化調設え。

国産小麦ブレンドした歯触り良いエッジ効かせた中細ストレート麺。

苦手なシルキーと思いきや全粒粉仕様の麺肌滑らか軽快ツルパツ食感。

86点／100点

キラキラ鶏油に鶏旨味凝縮スープとツルパツ麺合わせのネオ清湯に舌鼓。

都内で流行りのこういった類が新潟でいただけるとは貴重でした。

それでは西堀を後にして 今回愉しみにしていた二郎なあいつを目指します。

ごちそうさまでした。

思えば1軒目の燕三条アブラ床事件以来 靴底ずっと滑りまくりの非常事態。

40ヘクトパスカルの弱威力でチャリンコ漕ぎ漕ぎ 舵を西にとっていきます。

蓬莱軒

1956年 昭和31年創業の新潟老舗店。ミシュランガイド2020新潟にも掲載。

明治7年創業の老舗ホテル イタリア軒の脇で屋台からスタートした人気店。

2代目が山形酒田で修行し路面店に。現在では3代目と2代目女将さんが。

千葉花見区川の蓬莱軒は2代目店主のお姉さんが経営するここの暖簾分け。

デフォらーめんに一番人気のたんめんからのちゃーはんとつけ麺と重厚。

地元常連は焼きそばに揚げそばを注文。夏季限定で冷やし中華も提供。

野菜たっぷりのたんめんが表紙。丼モノや焼餃子や麻婆豆腐までしっかり。

店主の平ザル捌きお見事すね。細麺のため注文してからマッハで着丼。

卓上にはGABAN黒胡椒に胡椒 お酢からの醤油とラー油構成。

11時前訪問で客8割の盛況振り。よく見るとPayPayも使用可すね。笑

らーめん

着丼からカエシと和出汁薫り立つ透明度高い美し顔の醤油清湯。

垣間見れる軽快ちぢれ麺にこんもりネギ盛られたシンプル構成。

出汁旨味しっかり沁みたホロ柔豚バラは肉旨味溢れるジューシー型。

コリコリ平メンマと食感軽快シャキねぎのシンプル具材構成。

油控えめ豚骨鶏ガラ動物コクと昆布乾物風味強いコク深醤油清湯。

淡い醤油ダレに魚介風味と香味野菜下支えの塩気やや強めホッコリ型。

啜り心地抜群の創業以来使用している日之出製麺の細ちぢれ麺。

意外にも麺量多め 独特伸び特徴の歯触りサクり軽快ツルポク食感。

83点／100点

昆布乾物旨味強めの醤油清湯と噛むたびコメカミ疼くちぢれ麺に舌鼓。

ごちそうさまでした。

最後の夏休みでMAXトキ三郎でお久しぶりの新潟へヘッスラ日帰り突撃。

定期的に創作系を提供する情熱と研究心の塊 布川店主が陣頭指揮する名店へ。

麺や 来味

歴史ある来味の2号店。常に新しさを発信していくコンセプトの新潟人気店。

惜しまれつつ閉店した昔ながらの中華そばを提供していた本店とは対極。

人気は濃淡塩らぁ麺。国産天然塩に分厚い動物出汁合わせた無化調塩清湯。

デュラムセモリナ粉搭載の自家製ストレート麺に炙り香ばし焼豚とお麩合わせ。

まさかの仕事トラブルで長時間電話!!!

現場は常に動いてるので時間勝負ですね... 次もあるので致し方無くカット。

限られた時間で組まれた予定も やはり仕事が最優先なので仕方ないすねぇ

残念ですが 次回必ず伺いたいと思います。

まだ暑い9月の熱含んだ風にも負けずユラユラ稲は元気に育ってます。

て何の話だよと 武田も漕ぎ漕ぎチャリンコ進めて次のお店に豪快ダイヴ。 

麺屋 ゆゆ多

2020年1月OPENの新店。県道3号線沿いの好立地で珈琲店 楓跡地。

店主は都内名店 麺屋武蔵から新潟市内いっとうやで修行した若手実力派。

新潟では珍しい鶏旨味とハマグリ風味ギュッと詰まった醤油清湯を提供。

麺や維新出身の倉井 一燈出身の玄洋と都内修行店が増えてきましたね。

左上デフォの金胡麻黒烏龍 担々麺に冷たい担々つけと汁なし担々麺。

右の鶏とハマグリの醤油は白醤油ver.も提供。ぶったま飯セットも人気。

途中で入れるダイブ飯に太麺100円で変更可。月100円でサブスクも開始。

12時訪問で意外にも先客3名。SNS見ると推しは鶏ハマより担々麺みたいす。

卓上にはミル入り黒胡椒に担々麺と好相性の痺れるラー油ステキです。

高速作業続ける気優しい牟田店主にホール女性のホッコリ2名体制。

金胡麻黒烏龍茶 担々麺

メニュー長さから店主こだわり感じる香ばし胡麻推しのカラシビ濃厚担々。

啜り心地軽快な全粒粉入ツルパツ麺にホロ柔味わい豚バラと挽肉合わせ。

トロタプ担々に浸かったホロ柔豚バラと味付け濃いめの味わい肉味噌。

香ばし胡麻塗された軽快シャキねぎにメンマからのホッコリ味玉構成。

自家製芝麻醤にラー油効かせたザラつき残すトロみ伴う濃厚タンタン。

ガツン香ばし胡麻風味に数種香辛料搭載のカラシビ刺激後味のピリ辛設え。

喉越し抜群の小麦薫り良いエッジ効かせた三河屋製麺 中細ストレート麺。

啜るたびカラシビ旨味拾う噛むたび歯触りクチりの軽快ツルパツ食感。

卓上カラシビ辣油搭載で経過と共に後半ステキなトロポタ担々汁なし風。

箸崩れホロ柔豚バラに味わい挽肉と一緒にザクツル麺啜る至福時間。

89点／100点

鶏とハマグリのネオ清湯より この個性あるド濃厚担々麺が大正解でした。

ごちそうさまでした。

続けざまに西堀通り目指して 本島から開放感ある柳都大橋渡ります。

9月上旬ながら突き刺す暑さも無く 心地よい風が流れてますねぇ

夏休み最後の思い出に羽バタつかせて新潟行くのも良いでしょう。

ギブミーシェイクでお馴染みMAXときで2階建て上越新幹線ランデヴー。

にしても越後湯沢前のトンネル圏外と総時間の長いこと長いこと。

マリオ8面までクリアできるくらいの時間過ぎるとそこはもう新潟です。

らーめん 滋魂

2010年10月OPEN。店主は都内で蒲田や亀戸にも展開する名店潤出身。

新潟五大ラーメンの一角 本格的な燕三条背脂煮干提供する地元人気店。

燕三条 潤総本店出身の店主が一麺入魂掲げる丁寧迅速作業の4名体制。

厳選した数種類の煮干いりこが並ぶ店内の床は渾身油でツルツル。笑

デフォ中華そばに人気の岩のりからの特濃つけ タンメン 野菜味噌と豊富。

麺と同じ加水率の生地使った肉汁溢れる餃子も人気。トッピングも充実。

背脂は潤同様 標準 中脂 大脂 鬼脂と選択可。客ほとんどが半ちゃーはんを。

夏季限定のカレーラーメンに限定解除の細麺仕様 超絶煮干しそばも提供。

卓上には餃子タレにGABAN黒胡椒からのラー油に胡椒と豆板醤構成。

11時開店時には20名待ちで一気に満席。にしても店内 活気がありますねぇ

中華そば

煮干強めに効かせたふんわり優しい背脂甘味合わせの燕三条醤油。

ハリ弾力跳ね返し中太ストレート麺にホロ柔肉厚豚バラ合わせの逸品。

味濃いめ肉厚ホロ旨のショッパー豚バラに味濃いめコリコリメンマ乗せ。

燕三条特有の磯風味溢れるパリパリ岩海苔に刻みタマネギアクセント。

煮干苦味ガツン推しの鶏豚動物出汁合わせた渾身 燕三条背脂煮干。

湯気上がらない表層覆うコロコロ大量豚背脂に濃口醤油特徴の滋魂設え。

啜り心地抜群のエッジ効かせた自家製中太ストレート黄色麺は絶品。

噛むたび煮干エグみ溢れる麺肌柔めらかもっちり弾力のツルモチ食感。

 

92点／100点

ぷかぷか背脂に濃口カエシと厳選した煮干し搭載の燕三条背脂煮干に舌鼓。

潤とは違うソフトな中太プリモチ麺にショッパー豚バラ合わせの至福逸品。

ちなみにレンタサイクルで新潟駅からちょうど5キロでしたね。

さて このまま進路を南に向けてトコトコ漕いでいきたいと思います。

 

お世話になった金沢飛び立つ前に 駅構内に隣接する金沢百番街あんとへ。

型破りな太麺と野菜のチカラ 北陸の郷土味と位置付けるソウルフードを。

8番らーめん

1967年2月石川は加賀市 国道8号線沿いの創業地にちなみ8番らーめんに。

石川 富山 福井メインの北陸3県中心に展開する人気フランチャイズ店。

創業者の後藤店主こだわった炒めた大量野菜搭載の渾身野菜ラーメンがウリ。

店員やりとり見てるとお互い声掛け合う素晴らしいチームワークですね。

デフォの野菜らーめんに野菜量そのままで麺半分の小さな野菜も人気。 

注文受けてからしっかり野菜炒めてスープ投入する8番伝統調理法。

期間限定でギュッと詰まったトマト旨味と太麺合わせた野菜トマトらーめん。

右上汁無しの唐麺に中華麺 担々麺 ちゃあしゅうめんなど重厚構成。

卓上には一味に8番胡椒からのやきしお 8番特製ごま辣油に餃子タレ構成。

‪18時過ぎで店内8割大盛況とサスガ。‬家族連れや単身女性客の多さが特徴。

野菜らーめん 味噌

濃厚味噌ダレに味わい焼豚と香味野菜旨味合わせのコク深味噌出汁。

啜り心地抜群の平打グリんうねり麺に8番マークの渾身デフォ野菜。

豪快炒めた豚肉ともやしキャベツ人参の大量香ばしシャキ野菜盛り。

コリコリ平メンマにお馴染み可愛い8番マークの愛嬌かまぼこ構成。

軽い甘酸味効かせた濃厚味噌ダレに香味野菜旨味合わせのトロみ味噌。

ペラいと思いきや 味噌の重厚コクと後引くピリ辛加減絶妙な安定感。

喉越し良いふっくら多加水仕様の8番特製 平打ちぢれグリん黄色麺。

麺肌滑らかながら啜りやすいハリ弾力しっかりの軽快プリモチ食感。

83点／100点

野菜旨味合わせの濃厚味噌と平打ちグリん麺の北陸ソウルフードに舌鼓。

ごちそうさまでした。

それではガラガラの金沢始発 新幹線かがやきで東京ジャングルに。

今回もステキな金沢をしっかりと堪能できました。

前田利家公 おまつの方が祀られる重要文化財指定される尾山神社で一句。

詠うつもりが時間も無いため 一気に階段降りて金沢店に豪快ヘッスラ。

平和軒

1947年 昭和22年創業。地元から愛される尾山神社すぐ近くの生き字引。

中毒性高い鶏ガラスープに自家製手打ち麺がウリの金沢人気老舗店。

ラーメンに人気のワンタン麺からの味噌 天津麺 五目焼きそばなど重厚。

さらにご飯物まで充実構成。チャーハンはウッちゃんも大好き太鼓判とか。

裏面には焼き飯や餃子などのサービスセットや定食に一品料理まで。

卓上は年季入った胡椒と餃子調味料3種構成。16時訪問で終始貸切状態。

土曜祝日の通し営業有難いすねぇ 入店すると島田店主はTVに釘付けw

注文受けるとものすごい速さで作業をこなし 見事な平ザル捌きで完成。

ラーメン

そのおとなし気な見た目とは裏腹な刺激あるコク深ジャンク醤油清湯。

鮮やか丼器に盛られた自家製ツルパツ麺に鮮やか具材合わせの渾身デフォ。

出汁旨味沁みたミシ旨焼豚は香ばし縁特徴の噛み応えあるミッシリ仕立て。

軽快シャキねぎにコリコリメンマからの愛嬌ナルトのシンプル構成。

表層控えめ油に隠し味胡椒刺激搭載 鶏ガラ主体のクラシカル醤油清湯。

ふんわり生姜風味に香味野菜と昆布乾物下支えのパンチあるコク深設え。

これまた緩めとは対極の啜り心地抜群 低加水仕様の自家製手打ち麺が絶品。

麺肌滑らかながら噛むたびコメカミ疼くエッジ効かせた軽快ザクツル食感。

93点／100点

いやいや パンチある刺激醤油に自家製ツルパツ麺が刺さりましたねぇ

ちなみに店主は作り終えるとすぐにTV観戦に戻るチャーミング振り。

長いようで短い3回目のステキな金沢遠征もこれにて終わり。

色々とありがとうございました。

人気無いひがし茶屋巡りつつ 勢いそのまま金沢城公園に足踏み入れると

身体一面に浴びたことの無い熱風感じたため 踵返して立ち去る43歳。

Ramen & Bar ABRI

2013年4月OPEN。ラーメンとクラフトビールがウリのお洒落空間。

2018年7月に恵比寿支店を開業するもいつのまにやら閉店に。

のどぐろ煮干しのだしらーめんと醤油にオイスターフロマージュ構成。

この時期人気の全粒粉入りのツルパツ麺と鶏むね肉合わせの冷やしも提供。

さらに限定でのどぐろ鶏白湯に夏ver.ハヤシライスや牛丼まで展開。

地元能登地鶏の煮玉子と能登産豚肩ロースのサイドも人気。

卓上にはGABAN白胡椒のみ。関西風の薄口出汁で仕上げたおでんも人気。

カウンターには新政や而今 田酒 作などズラリの豪華ラインナップ。

壁面には石川や各地のクラフトビールや日本酒の紹介や書籍がズラリと。

15時半訪問でカップル2組。女性店主は不在で女性店員が独り切盛り。

のどぐろ煮干しだしらーめん

高級魚のどぐろ出汁に塩と糸島ミツル醤油の薄口醤油合わせた渾身デフォ。

美しい花柄の九谷焼器に盛られた軽快ウィング麺と別皿提供と鮮やか具材。

能登産の豚ももレアチャーシューは噛み応えあるジューシー仕立て。

名物の板状おぼろ昆布に軽快シャキ白髪ねぎからのサイコロメンマ構成。

表層ひまわり油に高級魚のどぐろ煮干100%の出汁薫り溢れるコク深清湯。

珠洲塩と薄口醤油と昆布合わせた特製ダレに甘旨味後味特徴の無化調設え。

鶴岡 琴のでも提供していた表面に特徴的な溝ある麺屋棣鄂ウィング麺。

凹凸断面がのどぐろ出汁拾うピロ麺肌に噛むたび口内躍る軽快ツルモチ食感。

後半 丼中央にあるのどぐろ切身溶かすとあっさりから分厚い出汁風味に。

おぼろ昆布やのどぐろ油が沁み出し 味わい変わっていくのも面白いすねぇ

84点／100点

ゆったりした女性店員のオペの影響か スープぬるいのがやや残念でした。

ごちそうさまでした。

裏路地入ると静かな佇まいに水路流れるサラサラ優しい音また風情。

古くからの文化と新しい流れが融合するステキな街ですねぇ

初日のゲーリー豪雨との反動で 9月とは思えない容赦無い照り付け熱視線。

新幹線の時間までここからは市内を巡りつつ まずは金澤表参道の名店へ。

中華蕎麦 神輿

2011年3月OPEN。迅速作業の店主は金沢人気店 神仙出身の実力派。

風情落ち着きある石畳敷かれた金澤表参道沿いにあるステキな佇まい。

コロナに伴い8月1日より平日も土日祝も合わせて昼営業のみに変更。

以前は夜営業で本格的ハンバーガーを提供するも現在は休止中。

洒落たBGM流れる店入るとキャンプ道具に太鼓で設えられた椅子が。

店内は手前テーブル席 奥の厨房前にカウンターと明確に分かれた大箱構成。

デフォ中華蕎麦につけ麺980円の強気価格の二大構成にまぜとしょうゆも。

中華蕎麦にまぜは太麺か細麺が選択可。ランチセットに晩酌セットも人気。

卓上はミル入黒胡椒にゴマと一味 ラー油にお酢。‪13時半‬訪問で客8割と盛況。

コロナ対策でカウンター仕切りもしっかり。注文や会計も手元ボタンで。

中華蕎麦

金沢らしい分厚い魚介節ガツンに動物コク合わせた濃厚茶濁豚骨醤油。

啜り心地絶品の平打ちグリん極太麺に鮮やか具材合わせの渾身デフォ。

脂身トロタプ炙り香ばし豚バラロールは肉旨味凝縮のホロ柔箸崩れ仕立て。

磯風味溢れるアオサに軽快シャキねぎからの好相性シャク玉ねぎ構成。

表層まろやか油に魚介節ガツンと香味野菜推しのトロポタ濃厚豚骨醤油。

塩気適度な醤油ダレに動物コクと昆布乾物下支えのコラーゲン全開設え。

喉越し良いエッジ効かせた多加水仕様のウネり強いもっちりちぢれ平打麺。

啜るたび濃厚出汁旨味拾う小麦薫り良い全粒粉仕様の重厚プリモチ食感。

84点／100点

トロみ伴う節ガツン濃厚豚骨醤油と強靭ゴワモチ麺の渾身デフォに舌鼓。

ごちそうさまでした。

ひがし茶屋街も日本観光客ばかりで 針の音が聞こえてきそうなヒッソリ感。

手前から奥までしっかり延びる景色と佇まいが実にステキでした。

金沢2日目はお天道様激アツ熱射浴びせかける まさかのストロング展開に。

チャリンコでゆったり駆け抜ける時計に追いかけられない至福時間。

麺や 福座

2009年2月OPEN。2003年創業 京都らーめん福三店主が出身地金沢に凱旋。

福岡出身の福田店主は京都料亭に割烹料理長務めた日本食職人 実力派。

デフォ福座ラーメンに豚そば 福そばに季節の醤油ラーメン重厚構成。

レアと煮豚のハーフも可能なチャーシュー盛りも人気。サイドも最低限すね。

天祐生揚醤油搭載の季節の醤油ラーメンにチャーハンおにぎりも人気。

厨房には高速回転の店主に助手2名からのせわしないキビキビ女性ホール。

夏期限定の第一弾は涼しげな福座の冷やし中華は平打ちぢれ麺合わせ。

第二弾は瀬戸内産の高級魚ハモの冷やしまぜそばはミョウガやオクラ盛り。

卓上は唐辛子味噌に胡椒のみ。‪12時‬過ぎ到着で満席も回転早くすぐに着席。

店内は奥行き短めカウンターのみのL型構成。にしても活気がありますねぇ

福座ラーメン

豚骨と豚頭を香味野菜と共に‪15時‬間炊き上げた動物ガツンの濃厚茶濁醤油。

全粒粉使用の軽快プリモチ麺にホロ柔肉厚チャーシューの鮮やか具材合わせ。

赤み残す繊維質特徴のホロ柔煮豚チャーシューは肉旨味凝縮の箸崩れ仕立て。

大振り材木メンマに京都由来の九条ねぎからの味わい豚ミンチ合わせ。

豚臭み皆無の動物ガツン重厚な舌触り良い濃厚クリーミー茶濁醤油。

京都と金沢4種ブレンド醤油に香味野菜旨味下支えの泡立ち口カピ仕立て。

北海道とカナダ産小麦ブレンドのエッジ効かせた自家製中細ストレート麺。

濃厚動物出汁絡み抜群 小麦薫り良い全粒粉仕様の軽快ツルポク食感。

89点／100点

金沢と京都流れ融合の濃厚茶濁醤油に軽快プリモチ麺合わせの渾身デフォに舌鼓。

ごちそうさまでした。

朝から頑張って南下しつつ遠方の名店巡り ほんとに大満足でした。

ここからは市内に戻り 時間までゆったりする所存です。

初日 前半蒸しアツ挨拶からの後半ゲリラ豪雨の執拗な攻撃に耐え

2日目もレンタサイクルで名店巡る転がる前進隣りの昼ごはん。‪

朝イチ近江市場を物色しつつ お馴染み21世紀美術館でゆったり時間を。

1軒目 市内近郊の11:15開店刻む店頭伺うと まさかの11時半変更に。‬

中華そば 秋生

‪2009年11月OPEN。長野名店 蕪村の元店長が満を持して独立開業。

入店と同時にこだわり抜いたステキな煮干の薫りがフワッと鼻腔に。‬

‪

デフォ中華に甘えび醤油と塩からの煮干し 鶏そば 坦々鶏そばと重厚。

加えて汁なし和えそばは魚介と辛魚に煮干の3種。これ目移りしますね。

‪夏期限定で茗荷そばに冷やし煮干しも。他レビューでピリピリ雰囲気見るも

仕切り奥の厨房では高速回転の寡黙店主に接客丁寧助手の2名体制安心です。‬

‪卓上にはお酢にラー油とゆず七味のみ。開店と同時に一気に満席に。

コロナ対策のアクリル仕切りも厨房間とカウンターにもしっかり。‬

中華そば‬‪

ギラギラ煮干節浮かせた魚介ガツン出汁と鶏白湯のハイブリッド型。

喉越し抜群の強靭プリモチ麺に鮮やか具材合わせの渾身デフォ。‬

‪

噛み応えしっかり低温調理豚肩ロースは肉旨味溢れるミシ旨ジューシー。

味付け抜群コリコリメンマに軽快シャキ白髪ネギのシンプル構成。‬

‪ザラつき残す表層ギラギラ節に強い魚介風味特徴の濃厚茶濁醤油。‬

生揚げ天祐醤油ダレに鶏白湯合わせのコラーゲン全開膜張る口カピ設え。‬

‪

啜り心地抜群の多加水仕様 エッジ効かせた中太ストレート黄色麺。

小麦薫り良い全粒粉と強いコシ弾力特徴の重厚プリムチ食感。

‬

86点／100点‪

数種ブレンド煮干に鶏白湯合わせのギラギラ濃厚茶濁醤油に舌鼓。

ごちそうさまでした。‬

さてさて 食に文化に雰囲気とステキな金沢の2日目スタートしました。

無理せずにゆったりいきましょう。

早朝から動かした身体に鞭打って 草臥れた視界で進む進むよ金沢市内。

日が暮れてから別院通りの好立地にあるオシャレ佇まい特徴の人気店へ。

麺屋 白鷺 SHIRASAGI

2017年5月OPEN。同じ市内にある2016年8月創業の麺屋 鶯の2号店。

店主は有名和食店からの麺屋武蔵で修行した実力派。BGMは忌野清志郎。

デフォ香味そば塩と醤油に名前長い塩鶏白湯魚介そばの三大構成。

単品でも頼める人気の和え玉に低温調理の3部位チャーシューも追加可能。

限定で貝柱ラー油と山椒搭載 あっさり醤油味の冷やし担々麺も提供。

卓上はラー油とミル入黒胡椒のみ。接客丁寧な迅速作業の重厚3名体制。

香味そば 塩

まろやか鶏油に鶏旨味ギュッと詰まった余韻続くキラキラ塩清湯。

軽快ストレート麺に噛み応えある低温調理肩ロース合わせの渾身デフォ。

噛み応えある低温調理レア豚肩ロースは肉旨味凝縮のミシ旨仕立て。

柔らか穂先メンマに軽快シャキねぎからのカイワレ和風合わせ。

キラキラ鶏油に分厚い鶏旨味凝縮の長く余韻続くコク深黄金塩濁湯。

浅利搭載の甘味塩ダレに魚介風味と香味野菜旨味下支えの無化調仕立て。

歯触り抜群のエッジ効かせたカネジン食品140g 平打ちストレート麺。

麺肌滑らかながら噛むとコメカミ疼く低加水仕様の軽快ザクツル食感。

86点／100点

表層輝く鶏油に鶏旨味溢れる味わい塩に軽快ツルパツ麺合わせの渾身デフォ。

ごちそうさまでした。 

さてホテル視察もふくめた激動の初日もようやく終焉です。

世界で最も美しい駅に選ばれた建築家 白江氏渾身の金沢鼓門に最敬礼。

おやすみなさいませ。

金沢初日からトップリ日暮れる金沢駅から東に向かうシルクロード。

心和む石畳を歩きつつ 鶏ガラと和風出汁推しの無化調ウリの名店に。

らーめん 風花

金沢駅近くにある好立地の老舗人気店。屋号はかざはなと読みます。

木調で統一された温かい雰囲気の店内はカウンターとテーブル席ゆったり。

デフォらーめんにもやし チャーシューからの夜限定で野菜らーめんも。

炒め玉ねぎ搭載の甘辛ラー油にチャーシュー丼含むサイドも最低限。

餃子セットに気まぐれカレーらーめんやゴマざるらーめんも人気。

19時訪問で客2名とゆったり。常連さんが愉しそうに釣りの話してます。

卓上はGABAN白黒胡椒に醤油 お酢にラー油の餃子調味料構成。

バンダナ巻いた寡黙なご主人と気優しい女将さんのホッコリ2名体制。

らーめん

鶏ガラに手羽先と7種類の香味野菜に和風出汁合わせた渾身醤油清湯。

金沢大野と小豆島のブレンド醤油にしなやか細麺と鮮やか具材構成。

濃口出汁旨味沁みた肉厚ホロ柔豚バラロールは肉旨味溢れる箸崩れ仕立て。

味付け抜群激ウマほうれん草にコリコリメンマと軽快シャキねぎ構成。

油控えめ煮干風味ふんわり薫る動物コク推しの分厚い濃厚茶濁醤油。

甘め醤油ダレと香味野菜旨味下支えのコラーゲン豊富な無化調仕立て。

喉越し良く独特伸びある多加水仕様の自家製ストレート細麺。

麺肌しなやかやや柔めのエッジ効かせた優しいツルモチ食感。

88点／100点

親父さんの人柄と愛情が詰まった和風無化調出汁が身体に沁み渡りました。

ありがとうございました。 

この後 ヒト気無い金澤表参道沿いをゆったりのんびり歩きつつ

草臥れた身体を引き摺って 本日最後のお店に向かいたいと思います。

金沢神楽ゲリラ豪雨事件2020に端を発し 草臥れた身体をホテルで休めます。 

濡れた靴も虚しく部屋で乾かしながら何を思うか武田の独りモンゴル相撲。

麺屋 大河

2012年3月OPEN。金沢を代表する駅前好立地の味噌ラーメン専門店。

店主は東京きびや神仙でも修行した実力派。高柳に2号店も展開中。

デフォ味噌にイカ墨合わせの黒味噌からの大量唐辛子搭載の赤味噌三大構成。

各種つけめんも展開中で左側のトッピングやサイドは最低限とシンプル。

夏限定の冷し煮干し味噌ラーメンは冷製煮干し味噌餡をかけていただきます。

17時半開店20分前で前2名。開店時には10名待ちと一気に満席外待ち発生。

暖簾木瀬部屋の高立関から贈呈とあり店内にも相撲の番付表やグッズも。

奥の厨房ではKOO似の厳つい店主に迅速対応助手の3名体制。

血糖値を抑えて脂肪になりにくい目的で 食前に無料で野菜ジュースが。

卓上には黒胡椒に大河特製十味からのSB一味唐辛子にお酢構成。

味噌らーめん

キラキラ表層と香ばし味噌風味特徴の動物ガツン濃厚クリーミー茶濁味噌。

強靭ウネりの極太ちぢれ黄色麺に大判豚肩ロースと生姜こんもり渾身デフォ。

噛み応えある低温調理のレア豚肩ロースは肉旨味凝縮のジューシー仕立て。

コリコリ材木メンマに柚子片からの磯風味溢れる青のりとこんもり生姜乗せ。

素材旨味にザラつき感じる動物ガツンのトロみ伴うクリーミー濃厚味噌。

強力な火力で焼き上げる香ばし味噌ダレと香味野菜下支えの口カピ仕立て。

啜り心地抜群の札幌から直送しているエッジ効かせたグリンちぢれ黄色麺。

強いウネり特徴の噛むたび跳ね返しコシ弾力感じる強靭プリモチ食感。

96点／100点

香ばし味噌風味ギュッと詰まった動物ガツンのトロみ濃厚味噌に舌鼓。

いやぁ この濃厚味噌は本当に美味かったですねぇ

古き良き古都金沢の街歩きは やはり日が暮れてからが良いすねぇ

ごちそうさまでした。

 

脚まで掬われる未曾有の豪雨に打たれつつ 人間は開き直ったら

何でも出来るんじゃないかと43歳でまた新しい自分を発見しました。

自然派ラーメン 神楽

1999年創業の金沢を代表するビブグルマンにも掲載される老舗行列店。

こだわり抜いた厳選素材搭載の無化調スープに絶品の自家製面がウリ。

能登産鶏と利尻昆布 煮干し カツオ節に貝柱や香味野菜など15種自然食材に

天然醸造醤油合わせの醤油味と 干し貝柱干しエビと海塩で仕上げた塩味。

創作限定にも力を入れており夏季限定の薫製鴨冷やしにぶっかけ坦々麺。

厨房には寺島進似のストイックな宮本店主に迅速対応の女性2名重厚体制。

卓上には胡椒のみ。職人肌の店主こだわりが散りばめられてます。

平日13時半訪問とゲリラ豪雨の影響で店内まさかの客5割とゆったり。

中華 塩味

15種こだわり厳選素材に乾物と海塩で仕上げた余韻続くコク深塩清湯。

啜り心地抜群の全粒粉仕様ちぢれグリん麺に鮮やか具材合わせの渾身デフォ。

低温調理の豚肩ロースは醤油ダレに漬け込み釜焼きされたミシ旨薫製仕立て。

味付け抜群メンマに軽快シャキねぎからの西洋野菜の鮮やかルッコラ構成。

厳選素材旨味ギュッと凝縮された魚介節強いバランス絶妙な余韻続く塩清湯。

淡い塩ダレ効かせた香味野菜に昆布乾物旨味下支えのコク深無化調仕立て。

以前の自家製から石川製麺に切り替えられた喉越し良い激ちぢれグリん麺。

細かいウネりが出汁旨味拾う全粒粉仕様の弾力跳ね返し重厚ツルムチ食感。

92点／100点

魚介風味強い素材旨味凝縮の塩清湯に絶品ちぢれ麺と味わい焼豚に舌鼓。

ごちそうさまでした。

いやぁ にしても何をどうしたら遠征のたびに毎回こんなに降るんでしょ。

この後 市内でホテル視察あるんで雨宿りもせず RUN&GUNでチャリ漕ぎました。

9月とは云え まだ暑よなぁと眉間にシワ寄せたのがもはや懐かしく

この疎ましい気持ちは後々降ってくる大雨が全て洗い流すことに。

客野製麺所

2009年4月OPENの金沢人気店。石川県庁前にある好立地。

客野店主は富良野とみ川に横浜くじら軒で修行した実力派。

薄口のらーめんに濃口の中華そば二大構成に渾身坦々麺も提供。

くじら由来の豚肩ロース唐揚げ乗せた渾身パーコー麺も人気。

さらに夜限定 炒め野菜に赤味噌搭載の味噌らーめんにごま辛つけも。

サイドのパーコー丼は単品でも殺到するほど。平日限定おにぎりも人気。

厨房にはくじら軒Tシャツ着る元気な客野店主に元気なホールお姉さん。

実に9割が県庁職員役人だらけの店内は12時でちょうど満席と大盛況。

らーめん 薄口醤油

鶏ガラに魚介出汁加え 長時間丁寧に煮込んだ余韻続く濃厚豚骨魚介。

歯触り良い自家製ツルパツ麺に揚げナルト特徴の鮮やか具材合わせ。

噛み応えある低温調理のミシ旨豚肩ロースに味わい豚バラの2種盛り。

コリコリ味濃いメンマに軽快シャキねぎからの香ばし素揚げナルト構成。

キラキラ香味油に鶏豚動物コクと強い魚介節推しの黄金醤油清湯。

スルメやリンゴ隠し味に昆布野菜旨味下支え分厚いショッパー仕立て。

北海道は旭川から取り寄せる小麦使用した自家製ストレート玉子麺。

啜り心地抜群のエッジ効かせた低加水仕様の軽快ザクツル食感。

86点／100点

薄口醤油と云いつつもパンチある出汁ガツンの渾身デフォに舌鼓。

卓上の一味 胡椒 お酢 ラー油で色々カスタムするのが地元流らしいすね。

この辺りから厚い雨雲と遠くから聞こえるゴロゴロ雷様がすぐそこまで。

で 堂々OneDayと書かれた本日の相棒レンタサイクルちゃんは逃げ腰。

なんで毎回毎回 こうも雨に恵まれるんでしょ。

突然泣き出した曇天模様とゴロゴロ雷が血圧を20ほど引き上げます。

この後 市内逆サイ奥地の神楽が控えてるだけに必殺時計とニラメッコ。

是・空 金沢藤江店

2011年4月OPEN。大通りに面する白い建物が特徴の好立地。

岩本屋 福井本店のセカンドブランドでつけ麺専門店として展開中。

是・空としても福井に本店構え 富山とここ石川金沢にもついに進出。

資本色強めながら 美味そうなつけをいただきく予定がまさかの

ゲリラ到来予報で致し方なく退散!!!

限られた時間のなか この後の神楽を優先するしかないすねぇ

にしても これからの後半戦はゲリラ豪雨で大変なことに。

そこは知る由もなく 引き続きチャリでひた走ります。

北陸台所 金沢初日は市内から少し離れたお店にそそくさと向井理作戦。

9月初旬でも容赦ない熱波と国道ビュンビュン車攻撃がチャリに沁みます。

一心屋 金沢本店

2003年創業の石川金沢代表する濃厚豚骨魚介提供する老舗人気店。

2010年に2号店ラーメン凌駕堂に次いで 3号店の武骨屋商店も展開中。

金石街道沿いの間口広い好立地で とにかく全店員が気合入ってます。

また 麺屋じゅんや麺処つち田など数々の店員がここで修行し独立も。

デフォの魚介とんこつに鬼かつおと鬼にぼしからのつけ麺 四大構成。

ソースかつ丼や肉みそ丼も人気。コロナの影響で無料ライスは有料に。

のりのり三味線BGMが鳴り響く店内はファンキー店主と助手たち3名体制。

気合充分すぎる声出しに視野広い丁寧接客好印象。11時半でほぼ満席。

魚介とんこつ

京都の削り節や数種煮干ふんだんに搭載したギラギラ濃厚とんこつ魚介。

重厚ゴワモチ麺と存在感ある大判バラロール合わせの鮮やか具材構成。

縁香ばしい肉厚豚バラロールは肉旨味溢れるホロ柔ジューシー仕立て。

味付け濃いメンマに軽快シャキねぎからの三つ葉と愛嬌ナルト構成。

ギラギラ節浮かせたザラつき残す魚介ガツンのトロみ伴う濃厚魚介豚骨。

塩気適度な甘旨味カエシに動物コクと香味野菜下支えの重厚泡立ち仕立て。

傾奇者含む数種小麦ブレンドしたエッジ効かせた中太ストレート麺。

噛むたび小麦薫りと濃厚出汁旨味溢れる全粒粉仕様の強靭ゴワモチ食感。

87点／100点

昨今またおまとは一線画す ギラギラ節ガツンのトロタプ濃厚豚魚に舌鼓。

店主含め厳つくも 各作業を迅速丁寧に行う職人振りを垣間見ました。

金沢下町を駆け抜けると ゆったり農作業車が公道をトコトコ前進。

長閑にかまけて チャリで接触しそうになったのはこの直後のお話。

いやいや やはり地方はゆったりして良いですねぇ

東京駅から北陸新幹線乗るとオモロいもので3列シートはガラガラで

まさかの2列シートだけに乗客座る まさに国民性強調される一幕。

今回は自社運営するホテル事業の視察も兼ねて4回目の鐘なるなる金沢へ。

日本酒にお魚 おでんに古き新しき文化や芸術が散りばめられた北陸都市。

自家製麺 のぼる

2007年創業で2010年12月にこの地に移転。店主は京都名店 福三出身。

ちなみに福三は閉店し 同じく金沢に移転し福座として元気に営業中。

京都定番の棣鄂にコッテリから対極の 無化調 自家製 あっさりで提供。

ビブグルマンにも選出される実力併せ持った金沢人気店に初訪問。

当初の京ラーメンから名前変わり 醤油 塩 煮干し 納豆 担々の5種構成に。

サイドも最低限で展開。開店20分前でポール 開店すると一気に満席。

卓上には胡椒に唐辛子のみ。水色のLLN noboruTシャツ 背中には39番が。

レードルでカエシを慎重に量り 丁寧作業続ける店主と女性3名の重厚体制。

醤油

コロコロ背脂浮かせたさつま地鶏と名古屋コーチン合わせの醤油白湯。

自家製の軽快ツルパツ麺に低温調理のレア焼豚盛りの渾身デフォ。

噛み応えしっかりの低温調理豚肩ロースは肉旨味凝縮の燻製仕立て。

京都お馴染みの好相性 九条ねぎに味付け良いコリコリメンマ構成。

ぷかぷか背脂浮かせた鶏旨味凝縮の泡立ち良い渾身トロタプ鶏白湯。

適度なカエシに魚介風味と香味野菜下支えのコラーゲン全開設え。

歯触り抜群の低加水仕様 エッジ効かせた自家製中細ストレート麺。

意外にも麺量結構多めの噛むたびコメカミ疼く軽快ザクツル食感。

93点／100点

表層背脂甘みに旨味凝縮鶏白湯に自家製ツルパツ麺合わせに舌鼓。

後ろのカップルが ねね..無化調ってなに？薄いの？ とほのぼの。

さ 今回もレンタサイクルで縦横無尽に動いていきましょ。

久しぶりの金沢 ホテル視察にラーメンに愉しみです。

E1から入るドラクエ新宿ゴールデン街は昼間から異次元ラビリンス。

火災から見事活気を取り戻した雑多とワクワク詰まった魅惑SPOT。

迷った挙句 見つけた突き当たりにはDiner 5GALLONSがドカンと登場。

ゴールデン村のちょうど角に位置する立地上ではガイコツがお出迎え。

麺屋 我論

2020年6月OPENの新店。店主は石神監修 食の道場出身の実力派。

問題巻き起こす吉本興業本社すぐ横の母体はBARなお洒落雰囲気。

G街仲間が店内埋め尽くすお店は 炭酸水で炊いた無化調スープと

国産小麦100%麺使用の身体に優しいラーメンがウリの薄暗空間。

生姜香る淡麗醤油と柚子香る淡麗塩の二大構成。お好みで柚子胡椒も。

メーカーズマーク半熟煮卵やミニ究極の牛スジカレー丼も人気。

新しく夏季限定でオレンジピールの爽やか香り推し醤油冷やしラーメンと

自家製ラー油に花椒シビれ効かせた粗挽き挽肉搭載のわりと辛い担々麺も。

卓上アイテムも急に増え お酢とSB胡椒に善光寺七味のシンプル構成。

ランチタイムはライス無料。ご飯類は2階の特別厨房から持ってきてます。

醤油冷やしらーめん

丸鷄豚に昆布乾物と香味野菜を炭酸水で炊いた無化調冷製醤油。

和歌山と三重のたまり醤油ブレンドした渾身醤油にツルパツ麺合わせ。

出汁旨味沁みた低温調理しっとり鶏むね肉に鮮やか糸唐辛子。

爽快オレンジ片にコリコリメンマからのカイワレと針生姜刺激。

関根のごま油にオレンジピールの爽やか薫り特徴の冷製コク深醤油清湯。

分厚い鶏旨味に香味野菜と昆布乾物下支えの生姜ふんわり無化調仕立て。

キュッとシメられた噛むたびコメカミ疼く中細ストレート麺。

啜るたび冷製出汁旨味感じるエッジ効かせた軽快ツルパツ食感。

別皿提供のオレンジと青唐辛子を搭載し後半ステキなピリ辛味変。

爽快な柑橘風味に生姜風味と青唐辛子の辛旨味の刺激アクセント。

 

91点／100点

爽快オレンジ風味に鶏旨味凝縮の冷製醤油と絶品麺の渾身冷やしに舌鼓。

ごちそうさまでした。

チャリ10分圏内 経堂のお馴染みクビれ案件にできた新店に。

何ともめでたい屋号とカープカラーの店前着くと恒例の裏手。

ウチデノコヅチ

2020年6月OPENの経堂新店。福岡県八女市出身の店主は

二郎系名店らーめん陸や味噌の麺処花田で修行した実力派。

デフォのラーメンに未提供味噌からのつけ麺三大構成。

豚バラ軟骨煮込のパイカや紅つくねなどトッピングも特徴的。

アイバンラーメンに博多一幸舎跡地のくの字に曲がった伝統立地。

食券買ったら麺固さ 野菜量アブラ味濃さを赤ペンで記載。

開店20分前到着でポール。前回より客少な目でオペもゆったり安定。

繁忙期は5～6杯の1ロットで約15分掛かります。待つ目安にどうぞ。

卓上には刻みニンニクに一味 胡椒からの醤油とお酢。

席間離したゆったりカウンターは家族連れやカップル多し。

ラーメン

麺カタ野菜コール。お馴染み黒眼鏡店主が手がける美しテンコ盛り。

少なめスープ特徴の動物ガツン豚出汁に重厚ゴワモチ麺合わせ。

タレ旨味沁みた噛み応えある肉厚2枚豚に紅生姜入つくね。

食感軽快シャキもやしキャベツと好相性の刻み玉ねぎ豪快仕様。

濃厚醤油ダレに適度なまろやか油効かせた豚出汁ガツンの茶濁醤油。

コク深動物旨味に香味野菜下支え 口カピ粘度のトロみ伴う微乳化仕立て。

強いウネりと小麦薫り特徴の250g 三河屋製麺平打ちグリン麺。

豚出汁絡みしっかりコシ弾力豊かな歯応えあるゴワモチ食感。

お休みの日なんで 卓上の刻みニンニクと一味を早めに投入。

刻みシャク玉ねぎとの相性良く ジャンクさに旨味増して美味いすねぇ

92点／100点

豚出汁ガツンのトロみ伴う茶濁醤油に存在感あるゴワモチ激ウネり麺。

ミシ旨豚に紅つくねとシャキ野菜タマネギ好相性で大満足でした。

ごちそうさまでした。

朝から縦横無尽に動きまくった四日市での至福時間もそろそろ。

直前でフラれた老舗店置き去りに最後は中部地方のスタミナ系に。

ベトコン亭

黄色い暖簾がなびく‪17時‬開店 夜のみ営業の四日市老舗人気店。

津島夫妻の温かい接客と店内ホッコリ雰囲気に包まれる名店。

ベトコンラーメン600円と故事に由来する国士無双800円の二大構成。

人気のチャーハンにもはや暗号化している一品料理も次々と出てます。

国士無双はベトコンにさらにニンニク10個近く入れ野菜も大量モリモリ。

豆板醤を入れ たけのこ イカ足 白菜に鷹の爪と具材野菜増したスタミナ系。

上は塩と胡椒に一味のみ。店内座敷には歴史物の漫画がぎっしり。

安倍ちゃんが辞任会見してる中 ‪18時‬までに店内は満席御礼と凄まじい人気。

ベトコンラーメン

キラキラ表層油に唐辛子塗された鶏ガラ主体のピリ辛ジャンク醤油清湯。

特徴的なゴムライク細ちぢれ麺に 豪快炒めたシャキ野菜盛りの渾身デフォ。

中華鍋で豪快炒めたシャキもやしとニラは唐辛子と油纏ったピリ辛設え。

少量の豚バラと味わい挽肉旨味からゴロッとニンニクが丸ごと1個搭載。

表層まろやか油にキレある醤油ダレ効かせた鶏ガラベースのピリ辛醤油清湯。

唐辛子纏ったシャキ野菜旨味とニンニク風味が攻めてくる重厚ジャンク系。

噛み応え特徴的な跳ね返し弾力愉しい低加水仕様の硬めちぢれ細麺。

細かいウネりがジャンク出汁旨味拾う軽快咀嚼のツルボソ食感。

卓上 一味塗してシャキ野菜とニンニク合わせて後半さらなるジャンク増し。

中毒性あるギトサラスープに独特伸びある麺はインパクトありますねぇ

88点／100点

大量シャキ野菜にクラシカル鶏ガラ主体のピリ辛スタミナスープに舌鼓。

パンチあるニンニク風味に軽快ツルボソ麺を一気にワシワシ喰らいました。

コロナ禍迷走する毎日ですが 美味しいラーメンに触れて大満足でしたね。

ごちそうさまでした。