荏原町キックオフ前の整地準備の久びさホッコリ商店街。
冷やし中華が飛ぶように出る蒸し暑い8月最終週に味わい中華を。


荏原町しなてつ
2010年3月OPEN。支那そばかづ屋五反田店の元店長が独立。
かつて かづ屋の深夜別ブランド 晢ラーメンを一任された実力派。


支那そば てつやから屋号変更し 地域に愛される人気店に。
修行先の支那そば かづ屋の自家製麺を使用。


支那そばと塩ラーメンの二大構成。塩つけに人気のワンタンも展開。
塩ダレに使う煮干節 海老など乾物など高価なため醤油より高め設定。


卓上には揚げネギにラー油からのGABAN黒白胡椒にお酢と醤油。
テキパキ高速回転の寡黙な店主独り切盛り。


支那そば
キラキラ表層に鶏ガラ主体の味わいクラシカル醤油清湯。
丁寧な作業がしっかり伝わる本当に美しい丼顔です。


かづ屋譲りの噛むたび肉旨味溢れるミシ旨豚チャーシュー。
コリコリメンマに軽快シャキねぎ合わせのシンプル構成。


まるやか油に淡い醤油ダレ効かせた鶏ガラ主体のホッコリ醤油清湯。
昆布乾物に香味野菜旨味下支えの余韻続くコク深仕立て。


歯触り良いエッジ効かせた自家製中細ストレート麺。
絶品出汁旨味と絡み良いハリ弾力残す軽快ツルパツ食感。


卓上の自家製揚げネギ投入で 香ばし味変アクセント。
食べるに連れて旨味が身体にゆっくり沁み渡ります。


92点／100点
香ばし揚げネギ合わせのホッコリ醤油に軽快ツルパツ麺の渾身デフォ。
久しぶりにココロ揺さぶられましたねぇ

ごちそうさまでした。

久々 大島現場の豪快ダイヴ前にゲリラ豪雨でズブ濡れモンチッチ。
乗換えアキバのスパイス刺激で一石を投じましょ。


スパイス・ラー麺 卍力
2014年5月OPENの西葛西名店の卍力が 2019年8月19日支店OPEN。
店主は行列店 鬼金棒出身店主でオリジナルのスパイス麺を提供。


スパイスデフォとトッピングのシンプル構成。
さすが本格的なスパイスラーメン頭角為し得た名店ですね。


食券渡すときにパクチー入れますかコール。13時半でも6名待ち。
寡黙店長と眼鏡サブの6ロット鬼提供にホール2名の重厚丁寧接客。


店内アラビアンBGMに 本店の卓上スパイス粉は無く漬け酢のみ。
店長の手際良い高速作業や豪快鍋捌き見るのも一興。


スパイス・ラー麺
14種のスパイスと鶏豚動物出汁合わせの香り刺激溢れる渾身デフォ。
独特パクチー風味に中毒性必至の見た目鮮やかスパイス設え。


箸で簡単崩れるホロ柔大判豚バラチャーにお馴染みパクチー添え。
炒めたシャキもやしニラの香ばし野菜とブロッコリーも後半かけて効果的。


香辛料効かせた味噌カレー風味寄せのスパイス刺激スープ。
味覚と臭覚がフル覚醒される独特酸味と分厚いガツン旨味。


喉越し良いエッジ効かせたカネジン食品の中太ストレート麺。
硬さ適度のツルモチ食感で スパイス薫り濃厚スープと絡み良好。


香ばし炒め野菜にパクチー効果からのワシワシパラダイス。
やわらかホロ豚と多種香辛料絡みつつ 刺激スパイスープの大運動会。


88点／100点
刺激旨味が交錯して最後まで飽きない中毒性あるスパイス系ラーメン。
ごちそうさまでした。

歌舞伎座界隈で朝イチたまごサンド喰らってからの向かう先は
4丁目で愛ましょうお馴染み 開店から話題な行列でございます。


中華そば銀座 八五
2018年12月OPEN。勝本の3号店で はちごうと詠みます。
屋号は店舗が8.5坪で 八を富士山に見立て五合目から精進したいと。


2015年3月水道橋に中華そば勝本創業。2016年2月に2号店神田勝本。
元全日空ホテルフレンチ総料理長 松村店主が集大成と位置付ける3号店。


八五由来の中華そば850円に季節のそば衝撃3000円。
ご飯に特製肉ご飯からのビール小瓶250円シンプル構成。


和割烹憶わせる凛とした雰囲気に包まれたカウンター6席。
店内全席に敷紙が敷かれ箸とレンゲ置かれます。


食前から水出しほうじ茶の献上加賀棒茶を。
カープ小園似の案内の元 開店30分前10名待ち接続で開店時30名ほど。


特製中華そば
奥さん注文の特製中華は 味玉にチャーシュー覆い被さる豪快仕立て。
卓上に調味料皆無にピンポイントで照明当たる集中対峙型。


パッカン開いたホッコリ味玉は半熟仕立てのねっとり味わい。
着席するとすぐ着丼する まさに無駄ない高速回転作業の5名完璧オペ。



中華そば
鴨ガラと名古屋コーチンに生ハム主体からの乾燥トマトに昆布干し椎茸搭載。
浅草開化楼の軽快ツルパツ麺に鮮やか具材合わせのキラキラ仕立て。


ホロ柔豚肩バラチャー上には高級調味料ペッパーキャビアも。
繊維質残した歯触りメンマに鮮やか九条ねぎのシンプル構成。


鴨と名古屋コーチンに生ハム主体に昆布干し茸旨味抽出した渾身清湯。
カエシ不使用で寸胴に直接投入し味を調整する高山ラーメン手法。


啜り心地良い120g浅草開化楼カラス製 特製細ストレート麺。
複雑で分厚い出汁旨味拾う歯触りクチりの軽快ツルパツ食感。


89点／100点
カエシ不使用で初動ゆったりながら経過と共に分厚い旨味グイグイ。
ごちそうさまでした。

20代後半の英気溢れる前職務エリア 池尻えげつない静寂通り。
早めに着きすぎコンビニ涼んで 店に戻ると行列あるある。


八雲
1999年創業し2005年8月に中目黒商店街から池尻に移転。
からの2017年1月に駅近1階移転。浜田山たんたん亭出身の寡黙店主。


イレギュラーな営業スタイルなのでご注意を。住宅街なのでお静かにコール。
店内相変わらずの黙々作業しつつ 役割分担キッチリの高速作業。


お馴染み白と黒とミックス構成。肉に海老詰めたワンタン必至。
からの 店主麺あげに見事な平ザル捌きも必見。


不機嫌そうにも真剣なテキパキ職人気質。
卓上には黒胡椒に一味からのお酢とラー油構成。


支那そば ミックス
支那そば鉄板 表層まろやか鶏油に旨味押し寄せるコク深醤油清湯。
八雲特有のロゴ入ったシンプル白器に鮮やか具材テンコ盛り。


噛むたびに肉旨味感じる縁紅く染めたミシ旨ジューシー豚。
コリコリ細メンマに軽快シャキねぎからの海苔構成。


まろやか鶏油に鶏ガラ主体のカド無くやさしい無化調醤油清湯。
舌転がすたびに甘味醤油ダレと魚介風味感じる 厚み出汁推し設え。


歯触り良いエッジ効かせた菅野製麺 中細ストレート麺。
啜るたび出汁風味ブワッと鼻口抜ける軽快ツルパツ食感。



つけそば 白だし
キラキラ表層美しい醤油清湯ダレに麺肌美しい平打ち麺構成。
柑橘レモンに縁添えた柚子胡椒は後半投入。美しい器におさまる姿も一興。


黒だしより塩気強めに効かせた厚み出汁旨味にキレ醤油ダレ推し仕立て。
まろやか油と鶏ガラ主体の魚貝と昆布風味推しの味わい清湯設え。


支那そばとは対極の麺肌滑らか平打ちストレート麺。相変わらずの絶品麺すねぇ
啜るたび出汁旨味溢れるコシ弾力しっかり残したムギュモチ食感。


92点／10点（支那そばミックス 86点）
支那そばの甘味先行白だしとは違い つけだと白んがタレと塩気推しの絶妙バランス。
やはり八雲はデフォもつけもホンモノ級の別格設えすね。

山あいドンドン進むと見えてくる浜田市を代表するお店へ。
残暑厳しいものの こういう場所に来ると身体安らぎますねぇ


麺ズ いそべ
国道186号ロードサイドに突如として現れる金城町人気店。
お盆時期ながら12時半でもどんどん地元客入ってきます。


デフォらーめんにキムチラーメンとネギラーメン。
チャンポンに定食まで対応のシンプル構成。


ウリのチャーシュー麺は枚数により値段上がり。
人気の餃子に中国地方らしいおにぎりサイドも充実。


卓上には餃子調味料に胡椒とソースに黒胡椒。
夏季限定のざるらーめんは別注中華麺で提供。


ランチサービスの三点盛り360円はお得。
さらに昔ながらの冷やし中華とざるそばも。


らーめん
ピリッと刺激伴う鶏ガラ主体のクラシカル醤油清湯。
軽快プリモチ麺に自慢のチャーシュー乗せた鮮やか構成。


長時間煮込まれるホロ柔豚バラは出汁旨味沁みたジューシー仕立て。
軽快シャキもやしに磯風味溢れるワカメからの愛嬌ナルト構成。


まろやか油に胡椒刺激効かせた鶏ガラ主体のクラシカル醤油清湯。
香味野菜に昆布乾物下支えのコク深ショッパー仕立て。


喉越し良い細かいウネり特徴の中細ちぢれ麺。
スパイス醤油味わい絡み良好なコシ残す軽快ツルパツ食感。


中国地方らしいシャキもやしにワカメ風味のステキなアクセント。
卓上の一味塗しつつ軽い刺激合わせでペロッと完食。


84点／100点
山あいロードサイドで提供される味わい刺激醤油に舌鼓。
ごちそうさまでした。


やはり地方の名店は色んなロケーションあって愉しいですね。
人里離れた山あいでも客がバンバン入ってくるのも違和感あったり。


それでは のんびり広島実家に帰りましょ。
武田家名物 甥姪せっかち高速ジジ抜きトランプ待ってます。

面白立地巡る 浜田2店舗目は探すのにほんと苦労しました。
地図通り近くまで来てるのにラーメン屋らしい看板はどこにも無し。


バターになるほどグルグル回ってパチンコ屋に聞いてみようと。
からの 何じゃこの幟りは と発見したのがまさにここ。


ゆーくんとこの尾道ラーメン
パチンコ屋の傍で本格尾道ラーメンをひっそり提供する人気店。
全国的にもWELCOME載せる こういう特殊立地は初かも知れません。


資本ぽいPOPながら丁寧な説明書き。通し営業も有難いすね。
心温まるゆーくんとこ書き出しに 分かり辛い入口ピットイン。


デフォの尾道ラーメンにチャーシュー麺 辛い赤麺にカツカレーまで。
赤麺やきそばにザルらーめんとにんにくラーメンに定食も人気。


寡黙なご主人に気配り上手な奥様の2名体制。
店内流れる星稜と智弁和歌山の熱闘に客全員釘付け。


卓上にはGSラーメンコショーに一味と揚げニンニク。
お盆ながら12時ちょうどで客8割と賑わってます。


尾道ラーメン
鶏ガラ 海鮮 背脂のトリプル謳う本場尾道仕立て。
尾道の製麺所から直送されるツルパツ麺合わせの渾身デフォ。


肉厚ホロ柔豚バラは出汁旨味沁みた箸崩れのジューシー設え。
コリコリメンマに鮮やか九条ねぎからのホッコリ味玉構成。


ぷかぷか背脂に動物ガツン効かせた尾道由来の味わい醤油。
淡い醤油ダレに昆布乾物旨味強めに抽出したコク深仕立て。


啜るたび背脂甘味纏う井上製麺所 中細ストレート麺。
小麦薫り良いエッジ効かせた軽快ツルパツ食感。


卓上の一味塗して脂身あるホロ柔豚バラと一緒にワシワシ。
背脂クドさなく ツルパツ麺とクイクイ箸進める後半至福時間。


86点／100点
パチンコ屋の傍らで本格尾道ラーメン提供する隠れ家名店に舌鼓。
ごちそうさまでした。

実家のベントレー拝借しつつ島根は浜田市向かってゴーカート。
夏空の元 朝イチから日本海側へ順調に車転がしていきます。


天水 長沢店
ロードサイドに映える多角形建物特徴の浜田市人気店。
2016年2月に浜田駅前店もOPEN。たくさんの旗がたなびいてます。


天水名物は激辛のオロチョンと地獄ラーメン。
さらに味噌合わせのミソオロと天水ラーメンも。


醤油に塩系からの味噌と豚骨 四大構成にチャンポンまで重厚。
にしても各定食含めて 凄まじいメニュー構成ですねぇ


セットメニューに通常の定食まで扱うロードサイド台所。
厨房ではご主人が独り高速鍋捌き見せ ご子息らがキビキビ動き。


調味料は目移り10種構成。お盆ながらどんどん地元客入ってきますね。
11時半到着でバタバタ準備中。ゆったり時間流れる店内でしばしご歓談。


入口壁面には漫画本ビッチリで皆さん ゆったりペラペラ読んでます。
セットメニューも醤油か塩ラーメン選択し 合わせ技決めてますねぇ


ラーメン
厚みまろやか油に動物ガツンのトロみ伴う口カピ茶濁醤油。
軽快プリモチ麺に鮮やか具材盛りのデフォラーメン550円。


肉厚ミシ旨豚バラは豚出汁溢れるジューシー仕立て。
磯風味溢れてワカメに平メンマからの愛嬌ナルト構成。


コロコロ背脂浮かせた動物ガツンのコク深豚骨醤油。
キレ醤油ダレに後味甘み感じるコラーゲン全開ショッパー仕立て。


喉越し良い麺肌滑らかムッチリ仕様の中細ウネり黄色麺。
ハリ弾力しっかりのエッジ効かせた軽快ツルポク食感。


82点／100点
ぷかぷか背脂に動物ガツンの濃厚醤油豚骨とツルパツ麺合わせに舌鼓。
ごちそうさまでした。

港町呉のデッキからゆったり見渡せる質実剛健な出で立ち。
毎日 都内で差し込まれるセカセカ流れから喧騒離れる至福時間。


呉龍
1980年 昭和55年創業の中華そばと呉冷麺謳う地元人気店。
親戚の冷麺屋で長年修行し 晴れて独立した初代松本店主。


冷し中華とは違う呉のご当地グルメ平麺が特徴の呉冷麺が人気のお店。
呉冷麺の発祥と言われる珍来軒と人気を二分する有名店。


13時半到着で10名待ちの人気振り。色んな方言 飛び交ってますねぇ
店頭直上にダクトあり 灼熱時期には汗止まりません。


中華そばに冷麺の二大構成。五目 ワンタン チャンポン麺。
八宝菜に焼きめしからの中華丼まで。一番人気はワンタン入冷麺。


厨房を向いた側と壁を向いた背中合わせカウンター11席のみ。
持ち帰りも可能で予約した客が取りにくるシステム。


冷麺
薄スライスの豚肩ロースは冷麺と好相性のパサミシ仕立て。
清涼千切りキュウリに可愛い小海老からのゆで玉子構成。


鶏ガラ8割豚骨2割で調合される優しい酸味効かせた鶏白湯ダレ。
ツルムチ麺にしっかり絡む 胡麻油に唐辛子搭載のピリ辛優しい口当たり。


短時間でサッと茹で上がる丸米食品 平打ちストレート麺。
麺肌ツルッと独特柔め喉越しでスルスル胃におさまります。


暑さでヘタりながらも一気にグワッと激マゼマゼ。
酸味とピリ辛刺激浴びつつ 鮮やか具材とピロモチ麺の旨味大運動会。


84点／100点
ピリ辛酸味バランス良い絶品ダレに 平打ちピロ麺合わせの呉冷麺に舌鼓。
ごちそうさまでした。

高校野球ベスト16のラジオ聴きつつ巡る残暑色濃い呉巡業。
大和ミュージアム寄りながら 潜水艦傍らに次のお店に向井理。


麺処 いつか
2015年1月OPEN。呉市内で行列必至の人気店。
高粘度の濃厚鶏白湯と歯触り良い自家製麺がウリ。


デフォ鶏そばは塩の鶏そばに 醤油の鰹鶏と辛辣RED構成。
右サイドは人気の醤油つけそばに辛辣のカラカラつけ。


全粒粉ツルパツ麺使用のつけ麺は紀州梅搾りを限定10食で。
卓上はミル入黒胡椒に胡麻と黒酢辛子からの黒煎り七味。


店内JAZZ流れるゆったり雰囲気。11時半訪問で待ち6名。
キビキビ店主とカープ安部ユニ着る奥さん厨房に女将さん元気ホール。


鶏そば
厳選した丸鶏に大量野菜加えた鶏コラーゲン全開の濃厚鶏白湯。
自家製ツルパツ麺にコンフィ豚としなやか鶏の鮮やか具構成。


低温調理のミシ旨豚肩ロースにしなやか肉厚鶏ムネの2種仕立て。
好相性のシャキたまねぎに万能ねぎからの糸唐辛子合わせ。


沖縄久米島の塩ダレ搭載の鶏旨味凝縮させたトロポタ塩白湯。
北海道ホタテに昆布乾物旨味下支えのコク深無化調仕立て。


国産小麦3種ブレンドしたエッジ効かせた自家製中細ストレート麺。
小麦薫りに啜り心地良い全粒粉仕様の軽快ツルパツ食感。


84点／100点
呉でいただく鶏旨味溢れるコラーゲン全開の口カピ鶏白湯に舌鼓。
ごちそうさまでした。

実家マセラッティで高速乗って 海越え向かう造船街の呉。
夏来たんだと高校野球ラジオ聴きながらの堂々港町入り。


たしかに暑さあるもプライベートTシャツ短パンだと全く苦になりません。
さあさあ 初のパルス通りまでやって参りました。


モリス
昭和22年創業 戦後から続く凛とした佇まいの人気老舗店。
地元民から愛されて止まない呉ソウルフード提供する名店。


中華そばのみでミニ 並 大盛選択。いなりとゆで玉子のシンプル構成。
水木金土限定で呉冷麺とは違う冷し中華そばを提供。


卓上には唐辛子酢に塩と一味からの胡椒。11時半で待ち5名。
女性中心の厨房にホール女性のキビキビ好接客。


お水 いなり おむすびに玉子 レンゲはお馴染みセルフ。
屋号由来は初代の英国のウィリアムモリス好きより。


モリスお馴染み 後半唐辛子酢をレンゲに軽く入れてまろやか味変。
こうして見ると地方文化が感じられ堪りませんねぇ


中華そば
透き通った味わいコク深スープにキラキラ表層特徴的。
垣間見れるウネり麺に四方並べた豚のシンプル構成。


出汁旨味沁みたミシ旨豚ロースは噛み応えあるジューシー仕立て。
中央シャキもやしに軽快ねぎアクセントと平メンマ合わせ。


キラキラ表層油にイリコ出汁主体のコク深塩清湯。
キレ塩ダレに香味野菜旨味下支えのグイグイ旨味加速型。


喉越し良くスープ絡み抜群の中細ちぢれソフト麺。
啜るたび小麦薫り感じるコシ残した軽快ツルポク食感。


86点／100点
ふんわりイリコ出汁風味薫る歴史あるホッコリ塩に舌鼓。
ごちそうさまでした。


ちなみに呉冷麺でお馴染み 珍来軒は30名以上の大行列。
やはり暑い夏にはツルッと入る冷麺が人気すね。

5年振りに集まった高校男子会の〆は千鳥足で強風麺麺。
歓楽街の薬研堀にあるお店に そのまま引っ張り込まれます。


ねぎラーメン はせがわ
広島ドヤ街 流川代表する18時から営業開始の人気店。
台風出勤前の蝶たちもこぞって飛び込んできますね。


元祖ねぎラーメンにメンマラーメンとチャーシュー。
広島らしいおむすび200円に瓶ビールのシンプル構成。


卓上にはGABAN黒胡椒のみ。店員2名でゆったり迅速作業。
狭い店内はL型カウンターと奥にこじんまり厨房。


ねぎラーメン
テンコ盛りの大量ねぎにニンニク風味香る流川伝統の濃口醤油。
敷かれたネギ下には軽快ツルパツ麺とゴロ刻み味わい豚搭載。


控えめまろやか油に動物ガツンの澄み切った味わい醤油清湯。
淡い醤油ダレにニンニク風味と香味野菜下支えのコク深仕立て。


啜り心地に歯触り良いエッジ効かせた中角ストレート麺。
噛むたび小麦薫りにネギ風味広がる弾力しっかり軽快ツルパツ食感。


呑み終わりながら ペロッといただきましたね。
実家に還っても 昼寝れずゆったり出来ないのもまた一興。


81点／100点
広島伝統傘下で 一年分のネギを摂取しましたね。
ごちそうさまでした。

台風10号に怯える広島市民を他所に実家チャリで地元麺活。
昼過ぎから雨脚強くなるも 不必要に恐れることは有馬温泉。


尾道ラーメン 暁
2015年2月OPEN。店主は尾道名店たに出身の実力派。
2018年4月には小町に2号店も。豪雨強風の中 店内客8割。


デフォ尾道ラーメンに辛い尾道二大構成。
チャーハンに唐揚げセットも人気の充実したシンプル設え。


麺や食材も尾道から取り寄せるこだわり振り。
夜までの通し営業有り難く 持ち帰りも可能。


卓上にはエスビーコショーに一味構成。なぜか呑んでますね みんな。
厨房には巧みなキビキビ作業見せる好連動3名体制。


尾道ラーメン
長時間煮込んで完成させた鶏旨味凝縮の激アツ濃口醤油。
尾道由来のトロリ背脂に歯触り良いザクツル麺合わせの好相性。


味濃いホロ柔豚バラは出汁旨味沁みたジューシー仕立て。
平メンマに歯応えある軽快シャキ九条ねぎアクセント。


プカプカ背脂浮かせたコク深動物ガツンの本格尾道ラーメン。
まろやか香ばし油とキレ醤油ダレ効かせた濃口ショッパー仕立て。


歯触り良い井上製麺所120g 平打ち中細ストレート麺。
啜るたび濃いめカエシ風味口内広がる軽快ザクツル食感。


84点／100点
広島市内で本場の高レベル尾道ラーメンいただける貴重店。
古き良き本格尾道アレンジしたホッコリ甘味推しの濃口醤油に舌鼓。

にしても スゴい雨がお脚元をビショビショにしてくれます。

台風10号に過剰にビビり デパートも路面電車も広電バスでさえ
まさかの運休する中 チャリ激走の広島市内ダメ元8回目訪問。


らーめん屋 歩いていこう
大阪有名 弥七出身と滅多に開いていないことで有名な激高ハードル店。
お盆で台風ながら店先に行灯を発見した瞬間 のけ反り発狂衝撃。


半ば投げやり8回目で本当に信じられず 逆によくやってたと唖然。
一時期煮干系にリニューアルするも2016年に再度鶏白湯に。


デフォ塩とつけはお休みで醤油のみの提供。
いやいや全く問題ありませんよ ほんとに。


お盆真っ只中 12時半訪問で客半分。卓上にはミル入黒胡椒に一味のみ。
厨房には寡黙な店主と 奥には製麺室が。いやぁ 感慨深いですねぇ


醤油らーめん
香味油にキレ醤油ダレ効かせた口溶けまろやかコク深鶏白湯。
軽快ツルパツ麺に鮮やか具材初対面の感動立会い。


噛み応えあるミシ旨香ばし豚バラは味濃いめジューシー仕立て。
鮮やか糸唐辛子に軽快シャキねぎとホッコリ味玉。


香ばしニンニク風味効かせた鶏旨味凝縮のクリーミー鶏白湯。
キレ醤油ダレに香味野菜下支えのショッパー口カピ仕立て。


麺肌滑らかエッジ効かせた全粒粉仕様の自家製平打ちストレート麺。
噛むたび小麦薫り溢れるハリ弾力しっかりの軽快ツルパツ食感。


卓上一味塗しつつ 香ばしホロ柔豚と自家製麺ズルっと。
糸唐辛子刺激にニンニク風味の旨味加速型。


89点／100点
フラれること8回目でようやく喰えるって笑えました。
ごちそうさまでした。


この日の夜 高校同級生との食事会ありましたが
朝イチ市内を涼しい中 ゆったりランニングでき快適でした。

降ったり止んだり 踏んだり蹴ったりのお盆真っ只中は大塚スタート。
せっかくなんでお祭り準備の人混み掻き分け 生姜目指してドンブラコ。


Nii
2019年6月OPENの新店。雪が谷大塚 つけ麺たけもと2号店。
竹本店主はイタリアン出身でながらTETSUや和利道などで修行。


可愛い屋号Niiは 2号店。食べてニッと笑う。新潟のご当地由来。
ウリは生姜醤油と貴重なのどぐろ推しの二大巨頭。


デフォ生姜醤油に生姜醤油つけと のどぐろと宇和島産真鯛につけの4種。
右上 トマトみそとマーボー豆腐麺はお休み。サイドにトピも充実です。


この日は裏限定ノドグロと鰹出汁の冷やしSOBA1000円。
北海道産渡り蟹のビスクつけ麺1200円。有難い100円丼モノ提供も。


ロゴ入レッドペッパーとスパイスミックスにミル入黒胡椒。
デニムコック服のキビキビ店主に可愛いボーダー服の助手3名。


ノドグロと鰹出汁の冷やしSOBA
表層キラキラ油に出汁旨味収拾する魚介苦味効かせた冷製醤油。
キンキンに冷えた器には軽快ザクツル麺と鮮やか具材テンコ盛り。


激ウマな柔らか香ばし豚に元気出るまさかの絶品ウナギ2片。
甘め材木メンマに爽やかミョウガからの糸唐辛子とキャビア尽くし。


貴重なノドグロに鰹節風味推しのキラキラ冷製濃口醤油。
ふんだんに搭載した魚介節風味と煮干苦味ガツンのコク深仕立て。


しっかりシメれた低加水仕様の村上朝日製麺 中細ストレート麺。
噛むたびコメカミ疼く出汁旨味相まるコシ残した絶品ツルパツ食感。


88点／100点
爽やか苦味推しの冷製醤油に 軽快ツルパツ麺合わせの渾身冷やしに舌鼓。
ごちそうさまでした。

町田いちばん人気ラーメン店主"か”と 下北沢古着屋店主"な"と 山内氏の"や"。
3人頭文字から命名した方南町人気店が久々昼営業でクラクラ訪問。


濃厚ラーメン かなや
2018年2月オープン。惜しまれつつ閉店した名店 桂家跡地。
山内店主は元ラーメン高校生から最年少評論家にTRY審査員まで多岐活躍。


執筆したラーメン本では自分のお店をいつの日か などの内容も以前に拝見。
この日はお盆ということで特別昼営業。


デフォの濃厚ラーメンはマー油入りの黒と辛い赤の3大構成。
大きく動きやすい厨房取り囲むL字型カウンター11席。


太麺と極細麺が選択可で 太麺は並150g大盛225gが同料金。
にしても テキパキ迅速対応で挨拶ふくめ接客かなり良いすねぇ


紅生姜と一味にSB胡椒とGABAN黒胡椒からの豆板醤に生姜と刻みニンニク。
中でも自家製のレモン昆布酢は絶品すね。ちょうど客途切れた16時に訪問。


お魚出汁の冷たいラーメン
キラキラ表層油に煮干苦味効かせたトロみ伴う冷製醤油。
器までキンキンに冷えた出汁旨味収拾するコラーゲン全開仕立て。


肉旨味凝縮の短冊豚ロースに爽やかプチトマト盛り。
薄くスライスされたシャキたまねぎとミョウガに柑橘レモン構成。


鯖節ウルメ節に九十九里平子焼干し搭載の冷製醤油。
ふんだんに搭載した魚介節風味と煮干苦味ガツンのコク深仕立て。


キュッとしめられた軽快プリモチ食感の低加水細ストレート麺。
噛むたびコメカミ疼く出汁旨味相まるコシ残した絶品仕様。


後半レモン絞って柑橘刺激。ミョウガも清涼感あり好相性。
去年のビターな冷しニーボから さらにブラッシュアップされてますね。


93点／100点
ビター煮干効かせた冷製醤油に軽快ツルパツ麺合わせの渾身夏仕立て。
色々とごちそうさまでした。

人気少ないお盆突撃 山の日翌日浅草行くとまさかの外国人巣窟。
からの急に降り出した雨に加え 改2号店行列で踵返し。


喜多方ラーメン坂内 浅草店
喜多方で最大の人気誇る坂内食堂の姉妹店。人生初 坂内です。
坂内食堂先代の坂内新吾氏から暖簾分けしたチェーン店。


昭和63年に長野県でFC1号店開業。
今では坂内食堂の3代目も坂内社員となり飲食ビジネスを勉強中。


デフォ680円の喜多方ラーメンに焼豚 わんたん ねぎ足し。
ごま油香る塩に 生姜風味の味噌と味噌ねぎと充実。


卓上には坂内黒胡椒にラー油とお酢に醤油構成。
11時すぎ訪問で客3割とパラパラ。厨房も活気ありますねぇ


喜多方ラーメン
鶏油に淡いカエシ効かせた喜多方由来のクラシカル醤油。
手揉み風のグリン麺に五角に配置された豚バラが特徴。


表層適度な鶏油に淡いカエシ効かせた味わい醤油清湯。
鶏豚ベースに乾物と香味野菜下支え 甘み後味のコク深仕立て。



和風冷やしラーメン
夏季限定の和風出汁を冷製スープでいただく東北アレンジ構成。
冷えると脂が固まるため豚バラとワサビは丁寧に別皿提供。


揺らめくまろやか油に軽快シャキねぎと平メンマ合わせ。
透明度高い濃口醤油スープからグリンウネり麺が垣間見。


表層キラキラ油に濃口カエシ合わせたキンキン冷製醤油。
ふんわり鰹節風味に動物コクと昆布乾物旨味感じる重厚仕立て。


喉越し良い細かいウネり特徴 シメられた手揉みの平打ちぢれ麺。
噛むたび出汁旨味感じる 麺肌滑らかながらコシ残したツルモチ食感。


83点／100点
セントラルながら喜多方歴史をしっかり忠実に守る姿勢を感じました。
ごちそうさまでした。

お盆突撃の新宿から ゆったり地元の世田谷に還ります。
座席の向き構成が明らかにおかしい 通勤絡む世田谷線旅情。


支那そば 燈灯亭
2016年11月OPEN 地元上町人気店。落ち着く外観 相変わらずステキ。
名店かづ屋出身の寡黙店主が独り切盛り。店頭では厳選素材とメニュー掲示。


下町佇む中ゆったり確立された支那そばに白そばと坦々麺の三大構成。
叉焼とわんたんトッピングに加えサイドも充実。


特にかづ屋流れ汲む担々麺は人気で 開店時から新メニューも増えてますねぇ
前回喰らったかづ屋流れ汲む担々麺に 香味油とレモン風味推しの白醤油も。


卓上ミル入り黒胡椒にお酢とラー油。12時半過ぎ訪問で客半分。
寡黙店主のオペも乱れることなく 次々手際良く捌いていきます。


支那そば
薫り良いヒゲタ割烹しょうゆ使用のじんわり旨味茶濁醤油。
上品な白器に映える美しく畳まれた全粒粉麺と鮮やか具構成。


蜂蜜塗りオーブン焼き上げのミシ旨豚チャーは肉旨味凝縮のハム設え。
歯応えあるコリコリ材木メンマに軽快シャキねぎと海苔構成。


薫り良いまろやか油に香味野菜風味溢れるコク深醤油清湯。
厚みある鶏豚に煮干し厚削り節と昆布でとった和出汁合わせの無化調仕立て。


喉越し良い全粒粉仕様の140g三河屋製麺 細ストレート麺。
小麦薫り良いコシ弾力しっかりのエッジ効かせたツルパツ食感。


86点／100点
余韻続く味わい醤油にコシ弾力特徴ツルパツ麺合わせの絶品デフォに舌鼓。
ごちそうさまでした。

あまりの暑さに色んな部位が痙攣しつつシドロモドロで荻窪へ。
検査機関とイングリモングリ電話イラつきながらの正午不時着。


春木屋 荻窪本店
昭和24年1949年創業の老舗店。荻窪ラーメンの代表格に久々訪問。
ピッチャーマウンド白 セカンド金色 一塁袖カンからのサードはカープ色。


デフォ中華そばにわんたん麺とちゃーしゅー麺の三大構成。
サイドにトッピングも最低限でシンプルすね。


自家製平打ち麺の歯ごたえと麺の甘み風味味わえる夏季限定。
20時まで提供のつけ麺と平打ちつけ麺2種。お土産もしっかり。


見事な平ザル捌きで次々麺提供する厨房5名体制。
12時過ぎでちょうど満席。店内活気ありますねぇ


平打ちつけ麺
夏季限定 春木屋渾身の辛酸バランス良い味わい醤油つけダレ。
麺肌艶やかウネり伴う自家製ツルモチ麺にシンプル具材合わせ。


カドない醤油ダレにラー油刺激効かせた鶏ガラ主体の濃口醤油清湯。
厚めまろやか油に昆布乾物旨味下支えのピリ辛ジャンク仕立て。


平皿に盛られた自家製平打ちぢれ麺はコシ弾力しっかりの上質設え。
小麦薫り良く啜るたび濃口ジャンク旨味感じる軽快ツルモチ食感。


軽快プリモチ麺ダイヴさせると輪郭しっかりショッパー旨味出汁絡み。
味わいミシ旨短冊豚にメンマと軽快シャキねぎ絡みで一気にワシワシ。


86点／100点
暑い夏に相応しいピリ辛濃口醤油と平打ちグリン麺合わせの渾身つけ。
ごちそうさまでした。

路上出た途端にむせ返す空気塊とギンギラ日差しに眉間シワ。
イングリモングリしつつ 過酷な坂を冷凍ペットと共にエンヤコラ。


麺庵 ちとせ
2015年5月創業で去年11月リニューアルに次ぎ 店内改装によるパワーアップ。
ちゃぶ屋に玉や千葉こうじ系渡り歩いた店主。無化調に自家製麺ウリの人気店。


らぁ麺からシフトした塩と醤油に担担麺。塩つけに台湾つけも人気。
限定に油そばは中止で サイドやトピも充実。日本酒は愛宕の松ですねぇ


夏季限定の塩つけ麺は9月10日まで提供。8月定休日ご確認ください。
迅速作業のゆったり接客 気優しい三嶋店主独り切盛り。


以前の小上がりは解消され 大型冷蔵庫備えた広々スペースに。
卓上はミル入黒胡椒のみ。暑いからか12時半訪問で客2名のみ。


汁無し担々麺
底に敷かれたコク深担担ダレに平打ち麺ストレート麺合わせ。
味わい挽肉に香ばしナッツ合わせの鮮やか汁なし設え。


味濃いめの味わい肉味噌に香ばしナッツ合わせの鮮やか構成。
去年までは辣油に山椒ジャンクながら 今年は干し海老に九条ネギ盛り。


爽快ピリ辛味に優しい芝麻醤甘味ダレ合わせた渾身タンタン。
プリモチ麺に絡み易いよう 混ぜるたび薫り高まる絶品コク深設え。


国産小麦100%の喉越し良い自家製平打ちストレート麺。
濃口担担ダレ絡み良い 押し返し弾力のエッジ効かせたゴワモチ食感。


高速スナップ混ぜ混ぜで 軽快ツルパツ麺とタレ具材の大運動会。
味わい肉味噌に円やかタレ効果と優しいカラシビ旨味アクセント。


87点／100点
自家製モチモチ麺良さ活かした コク深ピリ辛担担合わせの逸品。
デフォ清湯も限定も 三嶋店主の高センス感じますねぇ

ごちそうさまでした。

容赦ない日差しにフラつきながら御徒町とアキバの狭間目指して徒歩徒歩。
あれこれ悩んだときは 原点回帰で老舗店に行くのもまた一興。


らーめん天神下 大喜
1999年6月創業の湯島レジェンド店が御徒町に2017年5月移転OPEN。
20年以上和食渡り歩いた武川店主の厨房捌き見える開放的な店内。


細麺と手揉み太麺選択の濃口醤油と薄口納豆の醤油らーめん重厚構成。
定番の塩味とりそばにつけめんなど選手層厚め。


ふわわふわ泡立ち良い 納豆中華そばもすっかり定着。
最強極細麺替え玉100円も人気。


大喜の恒例夏メニュー 冷やしとりそば始まりました。
お昼は焼豚佃煮付きのごはんと自家製ぬか漬けが各50円。


卓上は酢に醤油ラー油とGABAN黒胡椒に一味構成。
11時半で客5割。ゆったり雰囲気の店主含む3名体制。


つけめん塩 手揉み太麺
辛旨味に濃口塩ダレ効かせた旨味ショッパー加速のホッコリつけ。
手揉みちぢれ麺絡めるたび出汁薫りと具材旨味相まる大運動会。


まろやか鶏油に比内地鶏主体の辛酸味推し無化調濃口塩ダレ。
キレ塩ダレと魚介節に昆布野菜旨味下支えの旨味バランス型。


喉越し良い自家製手揉みグリン麺は噛むたび口内暴れのツルモチ食感。
麺肌滑らかながらコシ弾力残す 出汁旨味絡み半端ない激ウマ仕様。


味沁みたホロ柔豚バラに香ばし大判2種チャーからの短冊ミシ豚豪快合わせ。
軽快シャキねぎにコリコリ細メンマからの愛嬌ナルトに卓上薬味掛け。


89点／100点
何を喰ってもやはり美味いすねぇ これはホンモノです。
ごちそうさまでした。

ゲキ滝汗とニンニク 平日リーマン原則禁止条例。
週末になるとそれも解けるので下北裏路地新店へ。


はて 何処だろうと悩む間もなく黄色なPOPがいざないます。
奥路地入りつつ 突き当りを左からの右曲がるとお店が。


らーめん 玄
2019年7月26日OPENの新店。ほんとDQダンジョン立地すね。
店主はラーメン二郎目黒店で長年修行の実力派。


小の小らーめん 小らーめん 大らーめんの三大構成。
からの小豚と大豚の豚増しに 豚1UPと生卵に黒烏龍茶のみ。


コールは野菜 ニンニク アブラ カラメ ラー油。
カウンター8席のみ構成。店内はラーメン以外の撮影禁止。


開店30分前で前2人 開店時20名とさすがの大行列。
卓上はカエシボトルに一味とGABAN黒胡椒。


小らーめん
コールは全マシで。メグジイズムで野菜控えめで上品すね。
豚出汁ガツンの豚骨醤油に自家製麺敷き詰められた渾身設え。


大判肉厚のパサミシ豚肩ロースは臭みと独特な薫りもあり かなり苦手。
増した野菜はシャキもやしとキャベツ割合多め 休日なのでニンニクも。


濃口キレ醤油にまろやか背脂効かせた豚出汁ガツンの茶濁醤油。
動物コクに香味野菜旨味下支えのシャバ系非乳化仕立て。


啜り心地抜群の300g 持ち上げゴッソリ自家製平打ちグリン麺。
エッジ効かせたオーション薫り良い噛むたび口内暴れのゴワモチ食感。


ピリ辛ラー油に卓上一味搭載で後半ジャンク味変。
富士丸級の激ウネり麺啜るたび 色んな旨味が口内広がる大パニック。


74点／100点
メグジ由来の液体脂に濃口カエシ効かせた豚出汁ガツンの非乳化スープ。
硬柔不揃い歯応えあるグリンウネり麺は絶品ながら 豚がこれなぁ…

ちなみにスープと麺だけなら 絶品90点台です。
ごちそうさまでした。

消化試合でまた赴くことになる江東区は大島自社案件の独り相撲。
暑い中 果ててからの久々伺う丸長好きにはたまらない人気店へ。


拉麺5510
2015年5月OPEN。気優しい店主は本八幡の魂麺グループ出身。
ガンダムとROCKと温かい空気に囲まれた居心地良い店内。


厳選素材にこだわった渾身一杯提供する店主の独り切盛り。
13時半過ぎ暖簾くぐると 常連に試食出したりとワイワイ賑やか。


5月にリニューアルして自家製麺になり 魚と鶏と胡麻辛の3種に
つけそばとハイカロリーな汁無しも人気。サイドも充実過ぎますねぇ


つけは自家製太麺と三河屋の手もみ手打ち麺が選択可。
ほんいつの冷やしたんたん辛つけ麺狙いが 暑いため早くに売切れ。


卓上には白黒2種胡椒に一味構成。にしても麺がかなり良くなりましたねぇ
人気高いほんいつ限定 毎回鬼才店主のこだわり窺えます。


つけそば
丸長インスパイア謳う 胡椒刺激のステキなジャンク仕立て。
前回は丸長由来の太麺だったんで今回は三河屋謹製平打ち麺で。


丸長ライクの甘辛酸効かせた刺激ジャンクのピリ辛醤油つけ。
ガツン胡椒に鶏ガラ動物コク下支えのコク深ショッパー仕立て。


喉越し良い全粒粉仕様の三河屋製麺手揉み平打ちストレート麺。
咀嚼軽快コシ弾力しっかりのエッジ効かせた香り良いピロムチ麺。


脂身柔らか豚バラと味わい短冊チャーに 刻み海苔と愛嬌かまぼこ構成。
卓上の黒胡椒に粗唐辛子投入でさらなる味変ジャンク増し。


88点／100点
以前よりさらに胡椒効かせた辛酸味ガツンのジャンクつけダレ。
啜るたび出汁旨味が口内広がる手揉みウネり麺をザブンがっつく至福時間。

ごちそうさまでした。

お馴染み山手線違和感憶わせる 平均年齢一気に上げるSUGAMO街。
茶系服身に纏う人口密度インドばりの地蔵通りから逆サイドに。


らぁめん 生姜は文化。
2018年7月OPEN。仙石自慢ラーメン手前の大通り好立地。
人気店 池袋桑ばらに神田MANNISHの姉妹店。


丸大ハンバーグと合わせ技の余裕ある店頭ボケに舌鼓。
オモロ毒舌の桑ばら店主にMANNISH譲りで巣鴨でも人気に。


どデカい大判豚バラ乗るデフォらぁめんにつけと和えそば構成。
開店から増えたトッピングに 仲間入りした背脂醤油らぁめんも。


一周年記念の背脂煮干中華そばに 限定冷やし生姜はラーメンとらぁめんが。
ランチタイムには食後コーヒーサービス。11時半過ぎ訪問で客2割。


生姜レモン酢にGABAN黒胡椒のみ。不仲お馴染みももクロが大熱唱。
キビキビ仕切る店長含む3名体制。と店内 外より蒸すまさかのサウナ気候...


冷やし生姜らぁめん
キラキラ表層油にガツン生姜効かせた冷製ショッパー醤油清湯。
歯触り良い細ストレート麺に 涼しくなる鮮やか具構成の豪快設え。


冷製ジュレ掛けの出汁旨味沁みた衣纏う肉厚鶏チャーに清涼レモン合わせ。
味付け抜群ほうれん草に軽快シャキねぎからのこんもり生姜の鮮やか具材。


キラキラ表層油に生姜風味ガツン推し 鶏旨味凝縮の冷製醤油清湯。
キレ醤油ダレに香味野菜と昆布乾物風味下支えのショッパー仕立て。


歯触り良くコシ弾力しっかりのエッジ効かせた細ストレート麺。
しっかりシメられた噛むたびコメカミ疼く軽快ツルパツ食感。


お馴染み鰹出汁ジュレに生姜ゆっくり溶かして旨刺激マシ。
にしても店内蒸し風呂状態すね... 意識遠退きヤバかったです。


88点／100点
暑い夏にピッタリな激ウマ冷やしながら 秋までは再訪できませんね...
ごちそうさまでした。

体調不良からの見事な胃腸炎と診断され 激アツ転がる徒歩徒歩20秒。
点滴がてら 聖地西麻布に還ってきた名店の新メニューをいただきに。


楽観 NISHIAZABU GOLD
2011年6月ここ西麻布OPENからの2016年3月に楽観GOLDとして凱旋帰国。
立川に移転した後も武蔵小山 アルス南青山に宮崎含む多店鋪展開を遂行。


世界を股にかける伊東店主の料理冒険家宣言に泪。
食券機が導入され 最近ではポイントカードもできたんすね。


醤油の琥珀と塩のパールに加え 限定の辛琥珀と黒真珠が。
お隣りエリアが厨房で タレ盛付け調理と巧み動く機敏店長と仲良し助手。


余裕のできた店内では 二人三脚2名店員と常連がお喋り。
卓上には一味と黒胡椒。食券渡すとき刻みタマネギか白髪ねぎ選択可。


黒真珠
特製黒醤油と芳醇な魚貝薫り溢れる西麻布GOLD限定の黒真珠。
表層広がる玉ねぎシャクシャク感にジューシー香ばし豚合わせ。


提供直前バーナー炙りの香ばし豚チャーは噛むたび肉旨味溢れる絶品設え。
950円にしてはシンプルな辛味効かせた紫たまねぎからのメンマ構成。


表層ギラギラ銀節に独特甘旨味醤油ダレ効かせた厚みある濃口醤油清湯。
香味野菜旨味下支えの経過と共に貝出汁風味推しの芳ばし無化調仕立て。


お馴染み喉越し良い三河屋製麺 低加水の中細ストレート麺。
噛むたび燻る小麦ムギュ食感と独特コシ弾力感じるツルポク食感。


卓上 一味に黒胡椒搭載でキレある濃口醤油がジャンク増し。
噛み応えある香ばし豚に軽快シャキねぎ好相性すね。


88点／100点
苦甘味シャキたまに貝出汁推しの余韻長く濃口醤油。
小さなレンゲで口運ぶ往復追いつかず えいやでいただくダイレクト出汁薫り。

ごちそうさまでした。

長い梅雨が明け すぐに激アツ猛暑にシフトした激変蒲田へ。
お久しぶりの京急物件調査からの新店目掛けてドンブラコ。


らーめん ぶたまろ
2019年7月22日OPENの新店。店主は鬼金棒出身の実力派。
ながれぼし跡地で可愛い豚さんロゴ映える好立地。


デフォ味噌らーめんに辛味噌担々麺とまぜそばの三大構成。
味玉や炒めもやしコーンのトッピングに丼モノと重厚。


中華鍋でもやし炒め 片方で味噌とスープ豪快並行作業。
厨房では引くほど煙モクモク状態の火柱ファイヤー。


卓上にはお酢と一味のみ。BGMは氷室ックガンガン。
丸刈り厳つくも優しい店主の独り切盛り。


味噌らーめん
秋田岩崎 石孫本店の味噌を搭載した香ばし濃厚味噌。
軽快プリモチ麺に鮮やか具材テンコ盛りの豪快設え。


提供直前炙る香ばし豚バラは噛みちぎりジューシー仕立て。
コリコリメンマにシャキもやしからの刻み紫たまねぎ構成。


香ばし胡麻に厚めラード浮かせた動物ガツンの濃厚味噌。
コク深味噌ダレに魚介節と香味野菜下支えの旨味押し寄せ型。


喉越し良い麺肌滑らかな150g菅野製麺 中細ちぢれ麺。
独特ウネりが味噌旨味拾う 白色寄りの柔めプリモチ食感。


卓上 一味塗しのピリ辛味変からの脂身過多豚さん合わせ。
好相性の紫たまねぎとウネり麺が濃厚味噌と鬼絡み。


82点／100点
動物ガツン濃厚味噌は絶品ながら やや柔めの麺が個人的に苦手でした。
次回は麺カタでお願いしたいと思います。

ごちそうさまでした。

週末遅い時間に起きた朝はトコトコ世田谷線の乗って終点まで。
のんびり時間流れる駅前のドサクサ商店街にあるお店へ。


田中そば店 下高井戸店
2008年12月創業 田中そば店の支店で2019年4月OPEN。
言わずと知れた豚骨らーめんで人気馳せる田中商店系列店。


足立区本店に秋葉原をはじめ 仙台や名古屋と今や10店舗以上展開。
手前カウンターで 奥に広くテーブル席広がるゆったり構成。


デフォ中華そばにねぎそば 肉そばからの山形辛みそ構成。
夏限定の冷やかけ中華に 明太子ごはんや温野菜など人気。


卓上には特製唐華の辛味調味料と黒胡椒のみ。
奥のテーブル越しで震える煮干臭包まれるゆったり店内。


ねぎそば
背脂入りのコッテリでお願いした奥さん注文の人気ねぎそば。
大量搭載された香ばし白髪ネギに3枚豚バラ豪快構成。


ぷかぷか細かい背脂浮かせた煮干風味薫るコク深清湯。
甘旨味淡いカエシに昆布乾物旨味下支えの余韻続く激アツ仕立て。



冷やかけ中華そば
表層キラキラ輝く煮干薫り溢れる冷製コク深清湯。
透き通ったギンギン冷製スープに軽快プリプリ麺 垣間見。


豪快で分厚いホロ柔豚バラは冷製出汁相まるジューシー仕立て。
味付け濃いめコリコリメンマに軽快シャキねぎ効果。


まろやか油に淡いカエシ効かせた煮干ガツンの冷製キラキラ塩清湯。
冷たい中に 分厚い動物コクと昆布乾物旨味しっかりの余韻仕立て。


しっかりシメられた全粒粉仕様の平打ちストレート麺。
麺肌滑らかプリモチ食感で 啜るたびに小麦と煮干薫りマシ。


卓上の特製唐華搭載でキンキン冷製煮干旨味に辛味刺激。


87点／100点
煮干ガツン推し冷製スープに 軽快プリモチ麺合わせに舌鼓。
ごちそうさまでした。

盆踊りの準備ようやく終わりいつもより華やかな恵比寿駅前。
ゼネコン社長と向かう時間ないない夏物語。


麺亭 しま田
2019年5月OPENの新店。鈴蘭系列からはやし田流れ汲む資本系。
店構えにデザインなど もはや新またおまの様相。


系列店は俺の麺 春道皮切りに新宿と中野にある煮干中華そば鈴蘭。
さらに新宿と池袋のらぁ麺 はやし田からの歌舞伎町らぁ麺鳳仙花。


デフォらぁ麺に限定の煮干そばからの濃厚昆布水添えのつけ麺。
サイドやトッピングも充実の日米表記が特徴。


トリュフ添えの卵搭載したまぜそばは20食限定。
さらに無休で24時までの通し営業とありが体制。


11時半訪問で客一気に5割。卓上には調味料無しの潔さ。
高速回転の威勢良い厨房に 相変わらずの接客丁寧ホールの3名体制。


つけ麺 ～濃厚昆布水添え～
はやし田や鈴蘭でデフォ醤油いただいたんで濃厚昆布水添えのつけ麺を。
キラキラ鶏油浮かせた濃口醤油に 美しく畳まれた軽快ストレート麺合わせ。


厚めに敷かれた鶏油に大山鶏出汁旨味溢れる無化調醤油清湯。
濃口醤油ダレに香味野菜旨味下支えのコク深ショッパー仕立て。


歯触りクチりのエッジ効かせた菅野製麺 中細ストレート麺。
味わい出汁推し醤油との相性抜群 全粒粉仕様の軽快ツルパツ食感。


麺上に乗せられた低温調理の大判豚肩ロースとゴロゴロ豚2種盛り。
つけダレには甘み伴う材木メンマにシャキねぎ合わせで一気にワシワシ。


トロみある昆布水は別グラスで提供。これは良いすねぇ
最初から掛かってない分 麺の印象変わり味変にも。


提供時に言われた通り半分ほど食べた麺に直接かけます。
トロみある羅臼昆布に花鰹風味纏わりつつツルパツ麺に鬼絡み。


82点／100点
昆布水の立ち位置にツルパツ細麺良さと全体バランス光りました。
ごちそうさまでした。