信州空の下 糸の切れた凧バリにあっちへフラり こっちへフラり。
都会の喧騒離れ ござい師匠と戯れる松本界隈そろりそろり無錫旅情。


つけ蕎麦 中華蕎麦 尚念
2016年11月長野市で創業。2018年6月ここ松本市移転OPEN。
藤田店主は麺屋青山につけ麺道出身の実力派。


屋号は下の名前由来で 息の合った副店長は都内自動車専門学校の同級生。
趣ある名物の営業看板は秋が無いと云う意の商い中。


手前の扉開くと さらに前室があるキリッとした見事な佇まい。
12時着でちょうど満席。迅速作業の寡黙で凛とした3名体制。


濃厚つけ蕎麦グラム数に 中華蕎麦の二大構成。
地元味玉に叉焼増しからの炊込みご飯のシンプル体制。


ゆったりした店内は週末ということもあり家族や団体客多いすね。
こだわりある開放的なお洒落空間にアンティークな家具配置。


卓上には唐辛子2種。道由来の具と麺につけダレ器別々に配膳。
見てて飽きない尚念店主の麺捌き。作法や雰囲気でヒシヒシ伝わります。


つけ蕎麦
香味野菜と魚介節にコク動物ガツン合わせた濃厚豚骨魚介。
美しく畳まれた200g極太麺と別皿で紫タマネギと2種ねぎ盛り。


地元松本の醤油ダレに豚鶏ガツン効かせたトロみ伴う濃厚豚魚。
蛤といりこの魚介風味と昆布乾物旨味下支えの絶妙バランス型。


啜り心地良いエッジ効かせた200g自家製極太ストレート麺。
噛むたび小麦薫りと独特弾力感じる全粒粉仕様の強靭モチモチ食感。



中華蕎麦
都内でも話題の鶏と水だけ謳う火傷必至の激アツ醤油清湯。
ドロ濃厚豚魚のつけとは対極だけに この中華蕎麦は嬉しいすねぇ


低温調理の味わい豚肩ロースに衣付き肉厚鶏ムネ肉の2種チャー。
コリコリ平メンマに軽快2種シャキねぎからの海苔構成。


まろやか鶏油に鶏旨味ギュッと凝縮されたコク深醤油清湯。
強め醤油ダレに香味野菜や昆布乾物旨味複雑絡む旨味グイグイ加速型。


歯触りクチりのエッジ効かせた自家製中細ストレート麺。
味わい出汁推し醤油との相性抜群 硬さ適度な軽快ツルパツ食感。


92点／100点（つけ蕎麦 84点）
またおま由来のつけより 複雑味深い中華蕎麦が刺さりました。
ごちそうさまでした。

朝イチ松本市で朝ラー喰らってからの北上あずみのグングン旅情。
田園風景と心地良い広大畑繰り広げる一角に突如として現れる2軒目。


らぁ麺 麦一粒
2017年9月OPEN。大喜を経てくり山で修行した店主が地元長野で独立。
出身流れ以上に このロケーションと趣きにココロ躍る41歳。


開店15分前で前客1組。車ナンバーと名前書いて車内待機できるのは良いすね。
69ビリー指南受け 丼は支那そばやから供された有田焼らしく期待上がります。


醤油に塩の二大巨頭に煮干し醤油のシンプル構成。
本日のご飯ものも数量限定で人気。BGMは民生シバリ。


本日の限定で醤油つけ麺と塩煮干しらぁ麺。
高速作業の若店主に迅速作業の重厚4名体制。


卓上には胡椒のみ。家族連れも多いことから箸やフォーク。
地元長野の小麦を数種配合する自家製麺は季節や湿度によって微妙に変化。


醤油らぁ麺
山水地鶏の丸鷄に甲斐路軍鶏の鶏ガラ主体のこだわり凝縮スープ。
地元長野に群馬や和歌山など5種の生醤油搭載の渾身醤油清湯。


表層キラキラ鶏油に鶏旨味凝縮の無化調醤油清湯。
キレ生醤油ダレに昆布乾物旨味下支えのコク深仕立て。


啜り心地良いエッジ効かせた自家製中細ストレート麺。
スープ絡み絶妙の全粒粉使用 独特弾力とハリある軽快ツルパツ食感。



塩らぁ麺
高知の天日塩を中心に長崎や広島など国産海塩5種塩ダレ搭載。
歯触りクチりの軽快ストレート麺に鮮やか和具材合わせの逸品。


脂身残しのミシ旨信州米豚肩ロースと酢橘使用したしっとり鶏ムネ肉。
柔らか穂先メンマに軽快シャキねぎからの三ッ葉森の和構成。


醤油よりも魚貝出汁強めに感じる表層キラキラ無化調塩清湯。
淡いブレンド塩ダレに昆布乾物旨味相まる余韻続くジワジワ仕立て。


88点／100点（醤油 85点）
出身のベクトルでなく 都内では昨今人気あるお利口さんなネオ清湯。
ごちそうさまでした。

長野のカープ入団にちなんで ハッスー師匠と向かう朝イチ信州旅情。
都内から2時間でアルプス展望しののめの道に豪快ダイヴ。


中華蕎麦 日暈
2018年3月OPEN。信州四天王の一角 名店寸八の系列店。
道の駅ファーマーズガーデン敷地内にある高台好立地。


都内よりキリッと風は冷たいすが 店前に広がる景色は爽快。
松本市街地が高台から一望でき 朝から心地良い気分になりました。


鶏100%スープの中華そばと 鶏と煮干スープの煮干しそば。
ご飯ものにおつまみからの飲み物も最低限のシンプル構成。


朝9時半から営業するありがたい松本貴重な朝ラー展開。
店頭には豚骨魚介つけ麺に 300円のお子さまらぁめんPOPも。


卓上には煮干し酢にゆずごま辛子からのフライドガーリックとSB胡椒。
彫り込んだ床の間スペースに調味料や指南書がズラッと。


堀江店主不在でお姉さん店長ワンオペ。9時半開店すぐで客なし。
カウンターとテーブル席入り乱れる店内には FM長野ラジオ響き渡り。


煮干しそば 醤油
地元丸正醸造 蕎麦用醤油に干し椎茸と日高昆布合わせたブレンド醤油ダレ。
麺や具は中華そばと同じながら 醤油の印象はややボヤッとしてます。


低温調理の鶏むねと豚肩ロースからの窯焼きの香ばし豚もも3種。
コリコリ平メンマに水菜合わせのシンプル和構成。


鳥取境港片口鰯と香川県産潤目鰯2種煮干しに日高昆布合わせた渾身煮干醤油。
独特酸味推しの醤油ダレ前面にくる煮干出汁下支えのコク深仕立て。


啜り心地良いエッジ効かせた三河屋製麺 中細ストレート麺。
麺肌滑らか長め仕様のツルモチ食感ながら やや特徴弱い印象。



中華そば 塩
厳選した塩3種に浅利と林檎合わせた塩ダレ搭載の中華そば。
ツルモチ麺に低温調理含める3種味わいチャー合わせの淡麗丼顔。


岐阜県産鶏ガラ主体に 信州鶏ムネ肉と地鶏ももを長時間炊いた鶏100%スープ。
淡い塩ダレに貝風味と鶏コク旨味じわじわ溢れる好バランス型。


84点／100点（醤油 81点）
鶏出汁より主張強いカエシでマスキングされた醤油より
バランス良いジワ旨味のキラキラ塩が良かったです。


帰りはファーマーズで地酒をお土産に。
ごちそうさまでした。

突如として突っ込まれた大島現場で若所長とイングリモングリ。
薄暗い運河越える駅から遠い車リッチでドンブラコ。


中華そば ながくら
2019年2月1日OPENの新店。店主は閉店した神田かやま出身。
住吉名店きくちの斜向かいにある駅遠立地。店頭には綺麗な製麺室が。


醤油の中華そばと塩そばの2種のシンプル構成。
二年間じっくり木樽で熟成させたもろみを搾った古式醤油を使用。


卓上にはGABAN胡椒。寸胴には鶏豚に香味野菜が溢れんばかりに浸かってます。
ジャッキー映画に出てきそうな手際良い店主に奥様の2名体制。


中華そば
カドない醤油ダレに魚介出汁と野菜乾物風味バランス良い芳醇醤油濁湯。
軽快ツルパツ麺に味わい香ばし焼豚と黒豆合わせの特徴ある丼顔。


香ばしミシ旨豚チャーは濃いめ味付けショッパー仕立てで絶品。
平メンマに軽快シャキねぎと蒲鉾からの塩気過多の愛嬌黒豆構成。


甘味古式醤油ダレにまろやか油効かせた魚介出汁推しの濃口醤油。
独特カエシ風味に香味野菜や乾物旨味下支えのコク深仕立て。


歯触りクチりの小麦薫り高い自家製中細ストレート麺。
味わい出汁推し醤油との相性抜群 硬さ適度な軽快ツルパツ食感。


85点／100点
盛り付けやスープの複雑な味わい含め個性的な一杯でした。
ごちそうさまでした。

人形町降り立つとお馴染みお茶の薫り立つ歴史ある空気感。
親子丼に佇む輩と阿部寛行き交う饅頭繋がり643のダブルプレー。


中華 あづま軒
1948年創業 人形町の老舗店。2015年に店舗建て替えキレイな佇まいに。
昔の趣き懐かしみつつ リーマンがバンバン吸い込まれていきます。


醤油ベースのデフォラーメンに塩ベースのタンメンからの味噌構成。
各種豊富な定食も人気で 焼きそばはナンカタと3種類も。


卓上にはラー油に醤油ダレと酢らの胡椒。2階席も完備の大箱設え。
いろいろメニュー捌く厨房では 豪快中華鍋フリフリ活気あります。


ラーメン
醤油薫り推しの昭和レトロ顔立ちのクラシカル醤油清湯。
伸びある自家製ツルパツ麺にシンプル具材合わのホッコリ仕立て。


出汁旨味沁みたミシ旨豚ロースは噛み応えあるジューシー仕立て。
ゴリゴリメンマに軽快シャキねぎからの青菜構成。


まろやか油に分厚い鶏ガラ主体のクラシカル濃口醤油清湯。
キリッと醤油ダレに香味野菜や昆布乾物旨味下支えのコク深仕立て。


歯触りクチりのエッジ効かせた自家製中細ストレート麺。
味わい出汁推し醤油との相性抜群 硬さ適度な軽快ツルパツ食感。


86点／100点
醤油キレに香味野菜旨味効かせた鶏ガラ主体の王道クラシカル醤油に舌鼓。
ごちそうさまでした。

春までの竣工案件激務 この御茶ノ水乗り換え降り立つと
ゴミクリーン部隊の決起集会に巻き込まれつつ 踵返しで麺喰らい。


厳選煮干しらーめん 初代にぼ助
2018年12月OPENの新店。自家製熟成麺 吉岡のセカンドブランド。
出身の津田沼必勝軒渾身スープは封印し 煮干推しの清湯を提供。


開店当初季節限定だった背脂生姜のにぼ助らーめんと魚介らーめんに
17時から提供のつけ麺の三大構成。トピにサイドも充実。


新登場のあご出汁と煮干しに貝出汁合わせた芳醇塩も。
麺メニュー全て 並から大盛まで同額提供の有難いサービス。


卓上にはフルーツ酢に胡椒と黒七味。ちょい呑みメニューも。
陣頭指揮とる気優しい吉岡店主含む 活気ある4名重厚体制。


にぼ助らーめん
コロコロ背脂に厳選煮干たっぷり使用した豚骨ベースの生姜醤油。
激ウネりの自家製ちぢれ麺に2種チャー合わせの渾身デフォ。


噛み応えあるミシ旨豚ももに箸崩れのホロ柔豚バラ2種チャー盛り。
相性良い軽快紫シャキねぎに平メンマからの愛嬌ナルト構成。


ぷかぷか背脂に生姜風味効かせた動物ガツンのパンチある醤油清湯。
キレ醤油ダレに煮干節と昆布乾物旨味下支えのコク厚仕立て。


数種類小麦ブレンドした大盛220g 自家製ちぢれ麺はまさに絶品。
強いウネりがスープ旨味拾う 噛むたび口内暴れの歯応えあるグリングリン仕様。


後半 相性良い黒七味塗しつつのジャンク旨味マシ。
柔らか豚に背脂纏うウネり麺と生姜パンチの相乗効果。


87点／100点
コロコロ背脂にガツン煮干スープと口内ウネりの激グリン麺合わせ逸品。
ごちそうさまでした。

京王線 口パクパク苦学生のイヤホンから漏れる爆音英会話。
思わずリピートアフタミー苦笑いの直立不動ハツダイ発進。


らぁめん 一福
1990年10月OPENの老舗店。2012年4月この地に移転リニューアル。
信州味噌など数種類ブレンドした母が作る味噌汁がテーマ。


ビブグルマン掲載される地元に愛される人気店。つけお休みで醤油も展開中。
家庭的な味のミニカレーは豚骨スープ搭載でコク深隠れた激人気。


デフォ味噌に味噌ぴりか からの囲炉裏麺構成。
笑顔ステキな久美子女将と女性助手のホッコリ2名体制。


卓上は胡椒に一味と中央そびえるおろしニンニクのみ。
時折見せる女将のサイドから振りかぶる豪快湯切りは必見。


味噌らぁめん
優しい味噌かと思いきや ピリ辛ジャンクな濃厚ショッパー味噌。
分厚い動物コクに絡む軽快ツルポク麺にミシ旨肉厚チャー合わせの逸品。


繊維質高い噛み応えあるミシ旨豚チャーは肉旨味凝縮の肉厚仕立て。
表層香ばしゴマにクルトンからの平メンマと軽快シャキねぎ構成。


香ばしラードに動物コク効かせた軽いトロみ伴うピリ辛濃厚味噌。
ザラつき感じる味噌ダレに唐辛子と揚げネギ搭載の無化調口カピ仕立て。


啜り心地良いエッジ効かせた三河屋製麺 中細ちぢれ麺。
軽いウネりがジャンク味噌旨味拾う多加水仕様の軽快プリモチ食感。


88点／100点
独学の女将さんが目指したのは意外にも純連ベクトルも頷けました。
ごちそうさまでした。

数年前の紅蘭喰らって度肝抜かれた懐かしご当地が人間交差点に。
乾燥した空気裂けるほどの青空球児好児そのままに駅チカ拉麺館へ。


ナベラボ池袋 牛骨ラーメン
2019年2月16日OPEN。石神秀幸 厳選極み麺selection第9弾は牛骨。
もはや渡なべセレクションと化した地方色活かした期間限定店。


大分横着になってきた渡なべ冠の2期連続新潟からの牛骨。
以前 下松や鳥取でも牛骨食べただけにこのご当地は嬉しいですねぇ


歴代の第4弾佐伯、第5弾富山B、第6弾玉名、第7弾新潟、第8弾新潟2と渡なべ監修。
13時前訪問でちょうど満席。キビキビ3名体制のお馴染み横長厨房。


下松ラーメンは1952年創業の元祖 中華そば紅蘭から地元に根付く牛骨ラーメン。
店頭には牛脂甘味の牛骨清湯構成の鳥取牛骨の二大巨頭が。


左上 特製は牛スジと味玉入り。上段から4種類の牛骨が並びます。


さらに北海道産の赤味噌合わせた牛骨味噌に 唐辛子搭載の牛骨辛味噌が仲間入り。
現場に寄せたいなりなどの定番は無く シンプルなサイドとトッピング。


卓上には一味に白胡椒とおろしニンニク構成。
地域性や文化に寄せた流れ解るも ここの独特デロ麺苦手で毎回硬めを。


山口下松牛骨
山口県下松市で愛される薫り良い第9弾ご当地の茶濁牛骨ラーメン。
都内では牛清湯が多いだけに この重厚ボディは実に特徴的。


薄切りの低温調理 豚肩ロースは噛むたび肉旨味溢れる柔らかジューシー仕立て。
肉の下に隠された中国地方らしい軽快細もやしにシャキねぎホッコリ構成。


厚めまろやか油に牛骨コク推しの軽いトロみ伴う口カピ茶濁醤油。
臭みなく独特の甘旨味後味感じる動物ガツンの濃厚ショッパー仕立て。


牛骨旨味拾う喉越し良い三河屋製麺 中細ストレート麺。
麺硬め注文は麺肌滑らかながら しっかりコシ残したプリモチ食感。


79点／100点
本場の牛脂に灰汁合わせた重厚型とは別物のショッパー牛骨。
鳥取牛骨や味噌牛骨も様子見ながら伺いたいと思います。

ごちそうさまでした。

町田いちばん人気ラーメン店主"か”と 下北沢古着屋店主"な"と 山内氏の"や"。
3人頭文字から命名した人気店1周年の最強羽釜豚骨謳う名店コラボに。


濃厚ラーメン かなや
2018年2月オープン。惜しまれつつ閉店した名店 桂家跡地。
山内店主は元ラーメン高校生から最年少評論家にTRY審査員まで多岐活躍。


執筆したラーメン本では自分のお店をいつの日か などの内容も以前に拝見。
この日は周年限定の本気の家系を。必須ごはんにトッピングのシンプル構成。


今回かなや1周年記念で神奈川代表する豚骨の王様 麺屋庄太とのコラボ。
加えて我がハッスー師匠が厨房でお手伝いすると云うビッグイベント。


麺屋庄太の六浦店は元吉村家直系である横横家があった場所。
庄太店主も横横家出身と云うこともあり 並々ならぬ想い感じます。


山内店主と庄太店主に加え 家系総本家の吉村家出身の郷家氏が厨房に。
これも若くして土俵を作ってきた山内店主の人脈でしょうねぇ


紅生姜と一味にSB胡椒とGABAN黒胡椒からの豆板醤に生姜と刻みニンニク。
中でも自家製のレモン昆布酢は絶品すね。ちょうど客途切れた16時に訪問。


本気の家系ラーメン
まろやか鶏油に濃口醤油ダレ合わせた動物ガツンの本気家系 豚骨醤油ベース。
短かめプリモチ麺に香ばし燻製ミシ旨豚チャー合わせの泡立ちルックス。


燻製香ばし味わい豚チャーにホウレン草と海苔のシンプル構成。
表層窺うとクセない豚骨臭と気合入った激濃具合が顕著。


まろやか鶏油にボディ厚め動物出汁ガツンのコク深濃口豚骨醤油。
強め濃口醤油ダレに余韻続く動物コク推しの口カピ激アツ仕立て。


喉越し良い家系馴染みの短め仕様 大橋製麺多摩の平打ちウネりちぢれ麺。
小麦薫りに濃厚出汁絡み良い コシ弾力しっかり軽快プリモチ食感。


おやすみの日なんでニンニクに一味も投入し さらなる刺激マシ。
いやぁ 久々の家系ながら絶妙なバランス感に箸止まりませんねぇ


94点／100点
まろやか鶏油に濃口醤油ダレ効かせた動物出汁ガツンの渾身豚骨醤油。
家系あまり攻めない自分も この豚骨醤油は終始グビグビ飲めました。

色々とごちそうさまでした。

前職 中目黒で働いていた頃に工事開始された大橋ジャンクション。
快晴の空を邪魔する町並みに すっかり呑まれて誇らしげ。


鶏舎
1991年創業 池尻大橋の人気町中華。店主お父様の命名で ちいしゃと詠みます。
地元客や常連中心に地域で根付く 住宅街に佇む行列店。12時訪問で待ち12名。


麺類にご飯物から一品料理まで。夏季限定の冷やし葱そばは大人気すね。
長谷川店主と弟さん夫妻で切盛りする 温かい雰囲気の店内は一気に満席。


厨房では店主が中華鍋豪快フリフリ 弟さんが華麗な平ザル捌きと盛付けを。
長谷川ブラザーズの呼吸合った高速回転作業は見てて飽きません。


肉細切り焼ソバ
適度な油と濃いめの味付け特徴な町中華地で行く絶品焼きそば。
シャキシャキ大量白菜に味わい柔らか豚とトロみ餡の好相性。


餃子
肉汁溢れる表皮パリパリ中モッチリ食感の香ばし餃子。
胡麻油にニンニク風味効かせた味わい餡がギッシリ。


ラーメン
シンプルながら鶏旨味ギュッと凝縮されたコク深醤油清湯。
軽快ツルパツ麺に噛み応えある豚チャーとカイワレ合わせの渾身逸品。


噛むたび出汁旨味溢れるミシ旨豚肩ロースチャー盛り。
敷き詰められた軽快シャキねぎにカイワレ苦味アクセント。


表層キラキラ油に軽快シャキねぎ浮かせた鶏旨味凝縮の余韻続く醤油清湯。
雑味ない醤油ダレに香味野菜と昆布乾物風味下支えのコク深仕立て。


啜り心地良い菅野製麺 中細ちぢれ麺はしっかり量ある優しい設え。
細かいウネりがスープ旨味拾う 最後までダレない軽快ツルボソ食感。


90点／100点
寒い季節にありがたい ココロも身体も温まる逸品でした。
ごちそうさまでした。

来月竣工迎える幡ヶ谷現場に踵返しつつ甲州街道大号泣事件。
この日まさかの小雪舞い散る突発性に街はザワついてる様相。


新潟らぁ麺専門店 我武者羅
2010年5月OPEN。長岡生姜醤油専門店が7月11日にリニューアル。
土日のみは東横スタイル 割りスープ味噌の弥彦として二毛作展開。


燕三条 背脂煮干醤油どっかんは ご近所に移って"心や"に屋号変え
代々木も角栄から同屋号になりグループで元気に新潟節展開中。


長岡生姜醤油に進化系の背脂生姜醤油の個性ある2種構成。
限定で塩生姜に旨辛生姜醤油も提供。トッピングやつまみも充実すね。


都内でも貴重な長岡と燕三条渡る安定した新潟良さを提供する印象。
つけは200と300g同額。生姜マシや麺硬さも食券渡すときに。


卓上は一味に白黒GABAN胡椒2種と醤油ダレにお酢構成。
この日オペ乱れながらも キビキビ鶴若店長と助手2名ホッコリ丁寧接客。


旨辛生姜醤油
長岡系にピリ辛要素搭載した旨辛味ガツンの濃口生姜醤油。
生姜多めでお願いしたつけダレと垣間見える美し麺線のステキな出で立ち。


スライサーで切られた胡椒塗しの味わい低温調理レアチャー3枚重ね。
大量味わいそぼろ肉と軽快シャキねぎ上の貝割れとおろし生姜乗せ。


刻み海苔に香ばし胡麻浮かせた生姜とピリ辛旨味ガツンの濃口醤油。
甘濃口カエシに分厚い動物旨味特徴のコク深ショッパー旨味加速型。


啜り心地良い麺肌滑らか三河屋製麺 中細ストレート茶濁麺。
ピリ辛濃口生姜旨味絡む ややコシ弱めの柔らかツルモチ食感。


卓上一味塗しつつ豪快シャキもやしにそぼろ肉合わせの最強組合せ。
自家製旨辛ダレ纏ったヤワモチ麺と柔らかレアチャー合わせの大運動会。


77点／100点
自家製旨味ダレにガツン生姜効かせた中毒性高い長岡生姜醤油の進化系。
デフォでもこの柔モチ麺だったかなぁ... 次回は麺カタでお願いしてみます。

ごちそうさまでした。

ヒルズ横の本社移転で俄然増える代々木乗り換えランデヴー。
加えて20分しか許されない時間制限に震えながら新店飛び込み。


STANDING RAMEN BAR DAI
2019年1月29日OPENの新店。麺TOKITA跡地の駅近好立地。
立喰ラーメン+立呑処がコンセプトのカフェ風設え。


オープン記念で開店から13時まで大盛とライス無料。
さらに13時から14時は並盛ワンコイン。


店頭飛び込むランチ麺500円とライス無料告知。
聞くと並150gで大だと2玉にビビり中盛でお願いを。


とワンコインだと思ったラーメンが 13時まで750円に更なるビビり。
12時すぎで客3名とひっそり。立呑みだけにドリンク豊富すねぇ


ヒッピードレッド娘が軽快に湯切り。店長も教育熱心で厳しく指導。
そんな女性だけの3名体制に加え オシャレ立喰い設えで圧迫感ありません。


卓上にはGABAN黒胡椒に七味とラーメンダレ。
如何せん照明計画が悪く手元が影になるも 明るくお洒落な店内。


ラーメン 中盛
カドない醤油ダレに鶏ガラと煮干乾物主体のあっさり醤油清湯。
平打ちツルパツ麺に味わい豚チャー合わせのシンプルデフォ。


薄めながら脂身残す箸崩れのホロ柔豚バラが2枚。
750円だと ちと寂しいシャキねぎに愛嬌ナルト構成。


まろやか油にピリ化調効かせた鶏ガラ主体の醤油清湯。
魚介節風味に香味野菜や乾物旨味下支えのコク弱仕立て。


喉越し良いわたなべ製麺所 平打ちストレート麺。
スープ旨味絡み良好な多加水仕様の軽快プリモチ食感。


ランチ無料ライスにホロ柔豚乗せつつスープ掛け。
色々と思うトコがありますが 胃におさめて大江戸線豪快ダイヴ。


68点／100点
このクオリティで750円は厳しいため13時からのワンコイン帯狙うが吉。
ごちそうさまでした。

慌ただしく過ぎる期明け ほんのひととき三河島ランデブー。
来月完成に向けてひた走る 東日暮里現場目指してドンブラコ。


すずき
静かな住宅街に佇む赤い暖簾映える三河島老舗の町中華。
すーさん愛称で親しまれる鈴木店主は築地場内 やじ満で22年修行。


ラーメン筆頭に麺類も充実。野菜に玉子スープからの一品料理ステキ。
イチオシのピリカラ湯飯とやじ満由来の焼売にギョーザも人気。


卓上には多メニュー対応のソースにお酢と辣油からの醤油と黒胡椒に七味。
カウンター上に化調がドカンと置かれてるのもご愛嬌。


狭い厨房で巧みな平ザル捌き見せる鈴木店主独り切盛り。
店内には大量のカレンダーがギッシリぶら下がってます。笑


ミソラーメン
まろやか油に麹味噌合わせた動物コク下支えのホッコリ濃厚味噌。
優しいコロコロ味噌ダレに野菜旨味抽出された鮮やか具材盛り。


掬うと丼底から大量溢れる味わい挽肉にコリコリ木耳盛り。
これでもか投入されたシャキもやしと軽快ネギにニンジンの鮮やか具材。


控えめ香ばし油に麹味噌合わせた動物コク推しのクラシカル濃厚味噌。
ザラつき残る味噌ダレに香味野菜と昆布椎茸旨味下支えの重厚仕立て。


啜り心地良い多加水仕様の麺量しっかり中細ちぢれ麺。
細かいウネりがスープ旨味拾うコシ弾力残した軽快プリモチ食感。


卓上 七味にラー油塗すと味わい味噌がキリッと味変刺激アクセント。


83点／100点
優しい味噌ダレに香味野菜旨味効かせた動物コク推しホッコリ味噌に舌鼓。
次回は人気の焼売狙いで伺いたいと思います。

ごちそうさまでした。

激アツの中 阿波踊りを見て以来の懐かしクラウディ高円寺。
事業企画渾身のココ宿前のゼネコン内見ドタバタ探訪。


noodle kitchen 六九麺
2018年12月OPENの新店。大通り佇む人気だった焼鳥一兆の跡地。
店主は吉本興業出身の元お笑い芸人で大和ラーメン学校にて修行。


直営店の天一高円寺店に加え ラーメン大に銀星と同じ激戦ビル。
客側目線だと まさに目移りするステキな環境で羨ましい限り。


店頭には挨拶文と共にスープやカエシの説明も。
熱々で提供するため2杯ずつ調理。キビキビ店主と助手の2名体制。


醤油と塩のらぁ麺に鶏薫る醤油と海薫る塩の全部のせ六九麺が。
高円寺とよんちのたまご使用した人気の鰹節付き69TKGは200円。


卓上にはTKG用醤油とミル入黒胡椒に山椒油からの柚子胡椒。
好相性は 塩に柚子胡椒 醤油には山椒油ということで。

醤油らぁ麺
丼縁69模様象ったあっさり鶏清湯推しの激アツ無化調醤油。
青森シャモロックと山形さくらんぼ鷄に鳥取大山鶏使用の渾身スープ。


低温調理のミシ旨豚肩ロースとしなやか鶏ムネの2種チャー構成。
コリコリ材木メンマに辛味カイワレからのシャキ白髪ねぎ合わせ。


表層まろやか鶏油浮かせた鷄ガラ主体の芳醇醤油清湯。
淡いカエシに香味野菜に昆布乾物旨味下支えのコク深無化調仕立て。

歯触り良いエッジ効かせた大成食品 中細ストレート麺。
コク深出汁絡み良い ハリ弾力しっかりの軽快ツルパツ食感。


味わい醤油相性良い 山椒油にミル入黒胡椒ゆったり投入。
独特シビれ刺激と出汁旨味好相性の旨味加速アクセント。


86点／100点
キラキラ鶏油に鶏旨味溢れる渾身醤油と山椒油の好相性。
ごちそうさまでした。

冷静と情熱の間。空と君との間。阿佐ヶ谷と南阿佐ヶ谷の間。
三連休の最後 建国記念日に降り立つ週末恒例探訪はガヤ街。


らぁ麺 いしばし
2019年1月OPENの新店。屋号は共同店主の石毛と橋本姓から。
阿佐ヶ谷パール商店街内の好立地。東京じゃじゃ麺まるきゅうの跡地。


清湯は塩と醤油のらぁ麺に各々ワンタンが。白湯は鶏白湯つけ麺。
白湯つけは平日と週末夜のみ。サイドは餃子におつまみも充実。


夜も意識し よだれ鶏に鶏節冷奴も。店内は奥にクランクして伸びる16席大箱。
店主は 西新宿名店 麺屋翔の公式ブログでも紹介するほどの翔超常連。


開店5分前到着で前1人 後客5名続々。2名店主に助手2名の重厚4名体制。
卓上にはミル入黒胡椒に醤油と酢からのラー油構成。


醤油らぁ麺
塩同様 信玄鷄の丸鷄とガラにあべ鷄合わせた牛豚不使用の渾身醤油清湯。
2月から たまさ醤油に甘露醤油と鷹醤油ブレンドした生醤油で提供。


信玄鷄のしっとり柔らか鶏ムネに 皮付き香ばし鶏モモの2種鷄チャー。
頂上そよぐ鷄節に太メンマと水菜からのコマ切りねぎ構成。


醤油ダレ前面効かせた鶏旨味下支えのショッパー濃口醤油。
鶏旨味や昆布乾物よりカエシがマスキングして如何せん飲み干せません。



塩らぁ麺
片平なぎさ帽子器で提供の低温調理鶏チャーと鶏節盛り上品美人顔。
塩ダレは赤穂の塩にゲランド塩と内モンゴル塩をブレンド。


鷄と水のみで炊き上げる鶏旨味溢れる余韻続く無化調塩清湯。
キラキラ鶏油にカドない塩ダレ効かせた魚介煮干に昆布椎茸旨味合わせ。


喉越し良い全粒粉仕様のJPフーズ 中細ストレート麺。
出汁旨味絡み良い歯触りクチり軽快プリモチ食感。


84点／100点（醤油 73点）
キラキラ鶏油に信玄鶏旨味溢れるコク深塩清湯に舌鼓。
麺量が少なめで あっという間に完食しました。

ごちそうさまでした。

辛過ぎた35期末も無事取り纏めつつ 2月からまた新たに心機一転。
背筋伸びたまま 私的に動脈落ち着かせるべく川越ランデブー。


都心からも1時間で到達出来 小江戸雰囲気味わえるホッコリ具合。
武蔵野うどんや観光サイドにおさつチップの豪快食べ歩き流れ。


麺屋 誉
2018年2月OPEN。幅広い世代に食べやすいものを提供する人気店。
店主は純連に彩たまやの他 中華名店東日本橋虎穴に過門香でも修行。


デフォの味噌らーめんに辛味噌からの麻辣味噌構成。
さらに中華出身活かした担々麺に正油らーめんと正油味の麻辣めんも。


中華料理経験生かした幅広い中華メニューと独自の調理法もウリに。
2月13日で1周年になるため 16日土曜昼は味噌らーめん500円で提供。


150円の和え玉も人気。エビペーストに唐辛子と四川山椒合わせた辛痺粉の味変も。
テイクアウトも可能でチャーハンや餃子も対応可。店内はBGMにテレビ流れ。


卓上は一味と胡椒のみ。高速回転の池田店主に助手の3名体制。
11時半開店すぐ到着で5名待ち。店内には小太りすする君Tシャツも。


担々麺は中華料理で長年修行して学んだ集大成。この日は汁なし坦々麺も。
干しエビと中国の漬物を炒め煮だしたエビペーストが旨味を引き出します。


5種野菜とコリコリ山クラゲ搭載の自家製焼き餃子は味しっかり何も付けずに。
ヨダレ出るほど美味しい由来 中華料理前菜のよだれ鶏も。


味噌らーめん
ネギや生姜で香付けした自家製ラード効かせた5種類味噌ブレンドした渾身味噌。
玉ねぎ炒めて味噌ダレ合わす香ばし濃厚スープに肉味噌と軽快平打ちウネり麺合わせ。


厚め油に生姜風味効かせた丸鷄に鶏ガラ軸の動物ガツン濃厚コク深味噌。
魚介煮干風味に昆布椎茸旨味下支え 甘旨味後味のピリ辛仕立て。



麻辣味噌らーめん
四川山椒に一味やゴマ合わせの麻辣油搭載した渾身カラシビ味噌。
デフォ味噌に半味玉と山椒ニンニクからの山椒シビれ加えたお得設え。


ホロ柔豚バラロールに味濃いめ肉味噌とおろし生姜チョコんと。
軽快シャキもやしに香ばしゴマとコリコリメンマに頂上ねぎ構成。


自家製辣油と四川山椒シビれ相まるパンチある濃厚カラシビ味噌。
香ばしネギラードとたまねぎにニンニク刺激合わせたコク深仕立て。


喉越し良い160g 三河屋製麺平打ちぢれのグリン麺。
軽いウネりがコク味噌旨味拾う 啜るたび口内暴れの軽快プリモチ食感。


89点／100点
自家製辣油にニンニクと四川山椒効かせたパンチあるコク深濃厚味噌。
ごちそうさまでした。

西武新宿線車内は 今日も顔色悪い女子高生が難しい顔で釣りアプリ。
23区最西端の聖地 東埼玉と称される武蔵関最後の現場立会い。


ラーメン屋 ジョン
2017年11月OPENの武蔵関人気店。気優しいベトナム出身のジョン店主。
東十条名店 麺処ほん田を始めTRSなどほん田系列店で6年間修行した実力派。


13時半すぎ訪問で客7割。麺の硬さも種類によって調整するこだわり。
お馴染みパックマンＴシャツ着たジョン店主 手際良くなりましたねぇ


煮干に醤油と塩構成。トロトロ昆布水つけ麺に代わり濃厚煮干が仲間入り。
特製にすると鶏ムネに豚バラと低温調理豚肩ロースの3種構成に。


濃厚煮干はお茶漬けセットも。行くたびに確実に腕上げてますねぇ
テボ切りから盛り付けまで丁寧な仕事振りが投影された一杯。


煮干しのみの味付き替え玉も人気。卓上はGABAN黒胡椒に煮干レモンりんご酢。
雪平鍋で丁寧につくる店主高速回転眺めつつ 女性助手の温かサポートにホッコリ。


濃厚煮干ラーメン
ビター煮干前面に押し出した動物不使用の煮干100%純スープ。
激肉厚ホロ柔チャーにザクたま合わせのガツン泥ニボセメント。


泡立ち良い表層浸かった激肉厚のホロ柔豚バラチャーがズシッと横たわり。
煮干エグみと相性良い刻みシャキたまからの磯風味推しアオサ海苔構成。


数種類の煮干合わせた苦味エグみ推しのドロ濃厚セメント煮干。
厚めまろやか油に節ザラつきある塩気適度な絶妙バランス。


歯触り良い低加水仕様 心の味食品中細ストレート麺。
小麦風味豊かな噛むたびコメカミ疼く軽快ザクツル食感。


後半はドロ灰煮干出汁が麺と具材絡みでまぜそば状態に。
箸崩れの肉厚ホロ柔豚と刻みシャキたまの刺激アクセント。


89点／100点
濃灰ドロ煮干は飽きたはずなのに 久々感動したバランス良さでした。
ごちそうさまでした。

結婚には大切な3つの袋があります。でお馴染みの下町旅情。
ゴミ協議終わらせ店に着くも 急ぎの電話で入店セレナーデ。


らーめん なるみや
2016年2月OPEN。店主は食の道場出身で洋食など様々な業態で修行。
商店街をズズッと奥に入った有名たい焼き屋が目印です。


デフォらーめん630円の良心的低価格。ライス無料サービス。
開店当初のホッコリ型 新潟特産大根みそ漬けは中止。


卓上はGABAN黒白2種胡椒。機敏な丸刈り店主独り切盛り。
店内では陽水に百恵ちゃんが惜しげも無く熱唱。


12日から17日まで3周年記念でらーめん100円引き。


らーめん
煮干しに生姜ふんわり薫るあっさり優しいクラシカル醤油清湯。
独特伸びあるツルモチ麺に柔らか肉厚チャー合わせの渾身デフォ。


出汁旨味沁みたホロ柔肉厚豚チャーは肉感しっかりジューシー設え。
香ばし揚げネギにほうれん草からの材木メンマと海苔構成。


まろやかネギ油に焦がしネギ浮かせた煮干旨味溢れる茶濁醤油清湯。
表層膜張る鰹節推し 動物コクと生姜風味下支えの無化調仕立て。


啜り心地良いエッジ効かせた140g三河屋製麺 中細ウェーブ麺。
麺肌滑らかながらハリ弾力しっかりの軽快ツルポク食感。


無料ライスに煮干出汁スープとホロ柔チャー盛りの豪快設え。
香ばし揚げとシャキねぎ2種合わせて レンゲで一気に啜ります。


74点／100点
見た目以上の重構成ながら 全体的にややボヤッとした印象でした。
ごちそうさまでした。

北池袋キックオフで俄然盛り上がる雑多なブクロ西口界隈。
ゆったり食堂謳うホッコリ新店目指して小雨避けつつドンブラコ。


ソラノイロ食堂
2019年1月23日OPENの新店。ビブグルマンにも掲載されたソラの新業態。
麹町本店と東京駅に京橋キノコからの浅草橋LaboとNAGOYAに次ぐ6号店。


デフォのラーメン830円に花びらチャーシューメンの二大構成。
玄米麺やスムージーの他 季節の限定麺やカレーライスも提供。


餃子や唐揚げにカレーセットまで組合せ多数。
3月からは醤油味ラーメンに定食メニューも続々と登場。


食堂謳うだけあって ディナーメニューの重厚構成はお見事。
価格設定もリーズナブルで3月からまた強化する予定。


デフォラーメンはあっさりと背脂入るこってりが選択可。


卓上には旨一味にSB胡椒からのソース。店内充電も可能な優しいサービス。
14時前で客3割とゆったり。開店から2週間いる予定の宮崎店主も不在。


ラーメン こってり
ゲンコツに和豚もち豚の背脂や煮豚肉を低音で炊き上げた渾身豚清湯。
やや柔めのしなやか麺に桃色豚肩ロース4枚合わせの鮮やか構成。


自家製吊るし焼きのミシ旨豚肩ロースは縁紅スモーキー仕立て。
コロコロ背脂絡み良い軽快シャキねぎからの愛嬌ナルト構成。


ぷかぷか背脂浮かせた動物ガツンの甘旨味後味の渾身豚清湯。
油分に塩気も控えめな厚みある豚出汁推しのコク深仕立て。


ゆめちからときたほなみブレンドの茨城つくば製麺の中細ストレート麺。
スープ旨味拾う麺肌滑らかハリ弱めの柔らかツルモチ食感。


74点／100点
クラシカルな見た目で食堂感出してるだけに 印象弱くやや残念でした。
ごちそうさまでした。

田端検査前 新三陽でラーメン半チャーハン狙うも
最近休みがちでなかなか有り付けずグズグズ勇み足。


巧家
三ノ輪にあった麺創房 巧家の支店。オレンジ暖簾が映えますねぇ
入店すると親父さんが常連と仲良く談笑しつつ作業は高速で。


まずは驚愕のメニュー多さにビビります。


デフォ巧ラーメンは2玉替え玉無料とか大出血サービス。
つけは小結300gに大関400gと横綱600gと同額。


兎にも角にも 壮大なボタンがこれ見よがしに広がります。


卓上には一味に胡椒と酢構成。13時前で客8割のゆったり店内。
高速回転の気優しい店主に丁寧接客のキビキビ動く女将の2名体制。


坦々つけ麺
香ばしゴマ風味に動物ガツン下支えのピリ辛坦々つけ。
大関400gの自家製プリモチ麺に 大判ホロ柔チャー合わせの豪快盛り。


赤茶表層下で芝麻醤とゴマペースト効かせた濃厚ピリ辛担々ダレ。
まろやか辣油と香味野菜旨味伴う動物コク深クリーミー仕立て。


啜り心地良いエッジ効かせ瑞々しい自家製中細ちぢれ麺。
纏わり付く担々スープ旨味拾う コシしっかりの軽快ツルモチ食感。


箸崩れのホロ柔大判豚バラチャーにシャキねぎとコリコリメンマ構成。
卓上 一味塗しつつ さらなる刺激味変を。後半は坦々旨味より辛酸味が。


72点／100点
芝麻醤とゴマペースト推しの坦々仕立てから 後半ゆったり独特辛酸味にシフト。
ごちそうさまでした。

2月に入ってまさかのポカポカ陽気にうつつ抜かす御徒町。
ノージャケットサムマニーでこの日も元気に勇み足。


初代葱寅 御茶ノ水店
2019年1月7日OPEN。並木通りに馴染んだ白基調の清潔感ある新店。
ねぎびとカンパニーが山形寅ちゃん餃子に次ぎ 都内初進出。


しおとしょうゆの中華蕎麦に特製と海老ワンタン構成。
下段黒ボタンは お持ち帰りのねぎまんに餃子や葱飯も。


初代葱寅肉饅頭に葱飯のまさに葱尽くし。
夕方17:30から提供の焼き餃子は5ヶと10ヶの2種。


卓上には特製スパイスにSBあらびきコショーのみ。
糖度21.6度の葱マシも無料提供。高速回転ヒゲ店主ふくむ盤石3名体制。


塩は高知産の完全天日干し塩 海一粒など4種ブレンド。
屋号にもある山形天童産の寅ちゃん葱を前面に掲げるこだわり。


しお蕎麦
利尻昆布に広島産牡蠣からの鯛煮干しに牛アキレス搭載の渾身塩清湯。
柔めの極細ストレート麺に大量シャキねぎ浮かせた渾身デフォ。


小振りながら肉厚豚バラチャーは出汁旨味沁みたホロ柔箸崩れタイプ。
大量に敷き詰められた軽快シャキねぎに柔らか穂先メンマのシンプル構成。


キラキラ牛脂に鶏豚不使用の魚貝出汁旨味溢れる塩清湯。
淡い塩ダレに甘味感じる牛エキスと昆布風味下支えの無化調仕立て。


ユメチカラ使用の小麦薫り感じる享屋製 極細ストレート麺。
麺肌滑らかスルスル胃におさまる柔めのツルモチ食感。


後半 別皿提供の柚子を絞りつつ 粗挽き胡椒と特製スパイスを。
ホロ柔肉厚豚に甘旨味感じるシャキねぎ相性抜群ですね。


84点／100点
屋号やメニューからも分かる葱推しだけあって葱が美味かったです。
ごちそうさまでした。

日本の将来呪うJカップ助手と黄色縦縞でキメたタイガース柄警官。
とある週末 千代田線乗り換え無しの激戦区亀有までドンブラコ。


手打式 超多加水麺 ののくら
2017年12月OPENでビブグルマンにも掲載。白岩店主は名店 九段斑鳩出身。
屋号は店主とお子さんの名合わせ。手打ち激ウネりの自家製多加水麺がウリ。


塩か醤油を選択する中華そばのみ。夜限定の油そばは塩と醤油に玉カラ3種。
開店当初予定してたつけそばに小麦そばは廃止。サイドにトピと最低限。


開店40分前で11番目。夜営業‪18時半‬開店時には驚愕50名。
卓上にはSBテーブルコショーのみのカウンター7席構成。


店頭製麺室で作る手打ちと蕎麦打ち用製麺機を併用するハイブリッド仕立て。
イケメン店主に太め助手2名の丁寧接客体制。3ロット毎なんで回転遅め。


普段 夜ラーメン行かない反動でハートランドビールも。
回転悪いんでついつい手が伸びましたねぇ... 美味しいです。


夜限定の油そば注文すると SB一味にミル入り黒胡椒とお酢が。
合わせて生卵とフヤけないよう海苔が別で提供されます。


中華そば 醤油
醤油ダレに鶏旨味凝縮から経過と共に魚介節が顔出す醤油清湯。
加水率55%多加水仕様の自家製ウネり麺に鮮やか具材合わせ。


炙り低温調理の味わい豚肩ロースにしなやか鶏ムネ2種チャー。
軽快2種ネギとコリコリメンマに柚子片と海苔に三つ葉構成。


キラキラ鶏油に動物出汁とアサリ風味推しの無化調醤油清湯。
キレ醤油ダレに魚介節や昆布乾物効かせた甘酸味後味のコク深仕立て。


相変わらずの美味さ放つ170g 自家製手揉み極太ゴワモチ麺。
コシ弾力しっかり 噛むたび口内踊りのグリングリン強靭仕立て。



特製油そば
奥さんが思い焦がれた グリン麺とまろやか油搭載の醤油ダレ敷き油そば。
特製はデフォに比べ チャーと海苔増しに煮玉子とワンタンスープ付き。


低温調理の炙り豚ロースとしなやか鶏ムネ2種短冊チャー搭載。
刻み紫タマネギと貝割れにホクホク味玉からのチョコん刻み生姜。


香ばしごま油にチュルんワンタン搭載のホッコリ付け合せ醤油スープ。
添えられた粘度高めの生卵は付けるも良し かけるもお好みで。


リフトすると湯気上がる自家製手揉みちぢれ麺は 芳醇薫り高い混ぜ込み旨味マシ。
シメられたプリモチ麺と鮮やか具材合わせで噛むたび口内旨味爆発ボンバー。


90点／100点（油そば 88点）
まろやか鶏油とキレある醤油ダレ効かせた動物魚介バランス良い醤油清湯。
不揃いウネりがスープ旨味拾う自家製ゴワモチ麺に鮮やか具材の絶品構成。

ごちそうさまでした。

現場は春までガンガン止まらず 会社戻るとインフル予備軍だらけ。
疲れ鬱積した身体は優しいラーメンで癒してもらいましょ。


麺汁食膳 好日
2001年創業 天然素材にこだわった無化調に自家製麺ウリの人気店。
ゆっくり食事できる落ち着いた雰囲気醸し出しにホッコリ。


自然素材に無化調など所々に気遣い散りばめられるこだわり。
店内は女性店員だけで構成され 何ともゆったり時間が流れてます。


らあめんにつけめんシンプル二大構成。ごはんも良心的価格設定。
つけと餃子は持ち帰りも可能。下段は小鉢におつまみ中心とした重厚設え。


開店当初は独りで切盛りされていた女将店主がニッコリ。
卓上には黒胡椒に一味からの 餃子用お酢に醤油とラー油構成。


ランチタイムの無料チャーハン小鉢。もやしの小鉢と選択可。
ふっくら卵に椎茸搭載の具材旨味沁みた味わいシットリ型。


らあめん
シンプル構成ながら素材にこだわった天然出汁溢れる無化調醤油。
女性店主こだわりと優しさがそのまま丼顔に表れた出で立ち。


味沁みた大判柔らかホロ豚チャーは箸で簡単に崩れる絶品仕様。
コリコリ平メンマに軽快シャキねぎと海苔効果も良いすねぇ


本醸造醤油使用した地鶏に鶏ガラ主体の旨味じんわり無化調醤油清湯。
焦がし魚介節に昆布乾物や椎茸に野菜旨味効かせた激アツ仕立て。


茨城産自然卵搭載の薫りに喉越し絶品な自家製太ストレート麺。
麺肌滑らかながら適度なコシ弾力感じる 出汁旨味収拾するツルモチ食感。


89点／100点
身体に沁み入るホッコリ醤油に あらためて感動する自家製麺合わせの逸品。
ごちそうさまでした。

大島竣工 卒業式後に食いしん坊部長と神保繰り出す大運動会。
古本に夢中なジジイにぶつかりつつ腹ペコ部長励まします。


神田 勝本
2016年2月OPENの人気店。水道橋の中華そば勝本の支店。
照明や細部に渡るまで配慮された料亭憶わせる落ち着いた雰囲気。


勝本真骨頂 2種混合つけそばに 清湯そばの二大構成。
豚ほぐしなどのトッピングも充実で ご飯もおかわり無料の重厚サイド。


着席すると温かいおしぼりが。12時前 店内満席のオペ完璧な5名体制。
卓上は黒七味に一味からのミル入り黒胡椒にタレと酢構成。


卓上には新たに素材や想い篭ったコンセプトブックも。
にしても 店員一人一人が自分の持ち分を黙々とこなしてますねぇ


特製清湯そば
食いしん坊部長注文 魚介節風味に名古屋コーチン旨味溢れる醤油清湯。
麺肌滑らかながらコシ弾力豊かな平打ちクチリ麺に鮮やか豪快具構成。


清湯つけそば
茹で時間違う2種の麺を巧みなオペで盛り付けていく真骨頂の混合麺。
あらためて美しさと華麗さにウットリする上品な出で立ち。


まろやか香味油にキレカエシ推し ほのかな酸味感じる濃口醤油ダレ。
魚介節風味に香味野菜と動物コク下支えの余韻続く和寄り仕立て。


喉越し良い280g浅草開化楼特製の二種混合麺。麺肌美しく薫りいいすねぇ
エッジ効かせた瑞々しいコシ弾力太麺に コメカミ疼きの低加水ザクツル細麺。


横たわる低温調理の大判豚チャーは噛むたび出汁旨味溢れるホロ旨仕立て。
後半 卓上黒七味と黒胡椒投入でピリ刺激のステキな味変。


スープ割お願いすると酢橘別皿添えらる上品姿で再登場。
シャキねぎに三つ葉と柚子片アクセントで旨味スープ沁み渡ります。


92点／100点
まろやか香味油纏った濃口醤油つけダレに2種混合麺の豪快ダイヴ。
いやぁ 美味しかったなぁ

田端三案件トップバッターの卒業式に向けて終日バタバタヤン。
現場所長打合せからの開成不時着で そのまま強引スローイン。


麺屋 義
2016年8月OPEN。大通りに面する好立地のゆったり広め間口。
聴覚障害をもつ店主ながら接客丁寧でサービス含め抜かり無し。


デフォ醤油に塩の二大構成に 限定30食の麺選べる焼きあごラーメン。
梅塩らーめんにトッピングやサイドも最低限。


店頭には限定の牡蠣らーめんに牡蠣めしも。
牡蠣油そばなど個人的に苦手な牡蠣充実ラインナップ。


卓上にはおろしニンニクに柚子胡椒からの酢と醤油に自家製ラー油。
一味と粗挽き黒と白の2種胡椒構成。スープやタレの薀蓄も。


石神塾長でお馴染み食の道場出身の和義店主。あざといロバ師匠サインも。
12時訪問で客5割。迅速作業の手際良い店主の独り切盛り。


義ラーメン 醤油
4種ブレンド生醤油ダレに鶏旨味と煮干節乾物風味バランス良い芳醇醤油。
軽快ツルパツ麺に焦がしネギと大判チャー合わせの渾身デフォ。


節ガツン魚粉と揚げネギとニンニク乗せたホロ柔大判豚バラチャー。
しなやか穂先メンマにシャキ2種ねぎ乗せの鮮やか具材構成。


焦がしネギに鶏油浮かせた鶏旨味凝縮の甘旨味余韻続く無化調醤油清湯。
カドない醤油ダレにガツン煮干節と昆布乾物下支えのコク深設え。


歯触りクチり全粒粉仕様 浅草開化楼の中細ストレート麺。
味わい出汁推し醤油との相性抜群 硬さ適度な軽快ツルパツ食感。


84点／100点
揚げネギにガツン節浮かせた厚み鶏旨味溢れる渾身醤油清湯に舌鼓。
ごちそうさまでした。