松木安太郎の解説バリに勢いと大声で乗り切る今期末の1月勝負。
練馬区役所流れの中村橋近隣対応前にホッコリ鮮魚休め。


麺処 こみね
2018年2月OPEN。駅チカ好立地の利便性良い落ち着いた佇まい。
赤と黒を基調とした資本系とも窺える真鯛オシの内外装すね。


こじんまりとした店内に入った途端 鯛出汁薫りに包まれます。
13時過ぎ訪問で客3割りとゆったり過ごせる温か雰囲気。


真鯛濃厚そばに真鯛淡麗そばの二大構成。
鯛感に濃度2倍の超濃厚に新登場の鯛出汁牡蠣そばも。


ランチはライスか名物のミニ鯛めし無料。
鯛雑炊掲げる有難い14時までのありがたいサービス。


創作系も充実の真鯛トマトそばに鯛出汁あさりそばの鯛尽くし。
小嶺店主不在で女性2名店員があくせく。接客はとても丁寧すね。


卓上は一味に柚子胡椒と胡麻のみ。150円の替え玉も数種類あって人気。
濃厚はスープ割も可能とのことで高粘度加減窺えます。


真鯛濃厚そば
数種類の魚介使った塩ダレに愛媛県産の真鯛アラ搭載の濃厚鶏白湯。
歯触り良い軽快ツルパツ麺に 鮮やか具材合わせの和構成。


バーナー炙りの香ばし豚バラチャーに鯛すり身と糸唐辛子合わせ。
磯風味溢れるアオサにシャキ水菜からの香り付け柚子片構成。


表層まろやか油に真鯛出汁ブワッと広がるトロみ伴う濃厚鯛白湯。
適度塩気にコラーゲン質しっかりの甘旨味推しクリーミー口カピ仕立て。


啜り心地良いエッジ効かせた大橋製麺所の中細ストレート麺。
麺肌滑らかながら歯触りクチりの軽快ツルパツ食感。


ランチ無料 鯛ほぐし身に岩海苔乗せた〆の鯛めしを。
泡立ち良い濃厚鯛出汁合わせつつ 具材と一緒に頬張ります。


85点／100点
丁寧作業が窺える雑味ない鯛出汁溢れるコク深塩白湯に舌鼓。
ごちそうさまでした。

期末の激務にフラつきながら御徒町とアキバの狭間目指してドンブラコ。
あれこれ悩んだときは 原点回帰で老舗店に行くのもまた一興。


らーめん天神下 大喜
1999年6月創業の湯島レジェンド店が御徒町に2017年5月移転OPEN。
20年以上和食渡り歩いた武川店主の厨房捌き見える開放的な店内。


ふわわふわ泡立ち良い 納豆中華そばもすっかり定着。
最強極細麺替え玉100円も人気。お昼はごはんと自家製ぬか漬け50円。


細麺と手揉み太麺選択の濃口醤油と薄口納豆の醤油らーめん重厚構成。
定番の塩味とりそばにつけめんなど選手層厚め。


卓上は酢に醤油ラー油とGABAN黒胡椒に一味構成。
12時半で客満席。ゆったり雰囲気の店主含む3名体制。


つけめん 手揉み太麺
辛酸味に濃口醤油効かせた旨味ショッパー加速のホッコリつけ。
手揉みちぢれ麺絡めるたび出汁薫りと具材旨味相まる大運動会。


まろやか鶏油に比内地鶏主体の辛酸味推し無化調濃口醤油ダレ。
キレ醤油ダレと魚介節に昆布野菜旨味下支えの旨味バランス型。


喉越し良い自家製手揉みグリン麺は噛むたび口内暴れのツルモチ食感。
麺肌滑らかながらコシ弾力残す 出汁旨味絡み半端ない激ウマ仕様。


味沁みたホロ柔豚バラに香ばし大判2種チャーからの短冊豚豪快合わせ。
軽快シャキねぎにコリコリ細メンマからの愛嬌ナルトに卓上薬味掛け。


89点／100点
何を喰ってもやはり美味いすねぇ これはホンモノです。
ごちそうさまでした。

新宿シティハーフマラソン前日に 話題の新店向かってドンブラコ。
荻窪に新旧踏まえて魅力的な良質店が増えてきましたねぇ


迂直
2018年12月OPEN。1968年創業の名店 中華三益の跡地。
修業先非公開でお馴染みの東十条人気店出身で 麦苗店主の後輩分とか。


写真はラーメン以外禁止や店頭並びは4人まで等独自のルールも。
開店50分前到着ながら5番目だったんで 50m先の歩道空地で待つことに。


定刻15分前に開店すると 助手が離れた待機場所まで呼びに来ます。
屋号の迂直は孫子の迂直の計から。厨房壁には"直向きに" の文字が。


割烹着の気優しい店主に助手の2名体制。店内奥に製麺室見えます。
ピンと張り詰めた店内に流れる懐メロ昭和歌謡曲のオモロ違和感。


醤油らぁめんに鰹昆布出汁の醤油つけ麺 二大構成。味玉と特製が。
豚出汁のつけ麺とらぁめんは休止中。ゴロ肉ごはんも人気。


醤油らぁめん
まろやか鶏油に地鶏旨味溢れる酸味後味の無化調濃口醤油。
キレ醤油ダレに魚介節と昆布乾物旨味相まる余韻続くバランス型。


吊し焼きの香ばし豚モモと豚肩ロースの燻製2種チャー構成。
コリコリメンマに2種シャキねぎの和寄り具材合わせ。


優しい口当たりと小麦香りを重視した150g自家製 平打ちウェーブ麺。
濃口醤油スープ絡み良好の麺肌滑らか柔めなツルモチ食感。



鰹昆布出汁 特製醤油つけ麺 大盛
つけ麺博でも飯田商店ブースで麺上げ担当していた店主渾身の醤油つけ。
流行りの昆布出汁纏う自家製平打ち麺に味わい2種チャー構成。


にいがた地鶏主体に鰹や煮干節に昆布椎茸合わせた濃口醤油つけダレ。
キリッとカエシに表層鶏油前面にくる 出汁厚みやや弱めの無化調仕立て。


本枯れ鰹に昆布出汁纏う 北海道小麦使用の自家製平打ストレート麺。
瑞々しさとハリ感じる麺肌滑らか仕立て... ただ も少しコシ弾力欲しいすね。


最後は残った鰹昆布出汁でスープ割り。
寒いのもあり 温かいスープでも割っていただき昼からホッコリ。


79点／100点（醤油らぁめん 83点）
開店当初からいきなり行列できる実力派店主提供の渾身一杯。
個人的には滑らか柔めの自家製麺の設えが好みからハズれました。

ごちそうさまでした。

北池袋の電撃キックオフからの検査つなぎで意識朦朧。
今シーズンはコートに袖を通すこと無くいけそうです。


麺屋 Hulu-lu
2012年1月OPEN池袋人気店。店主は名店ちゃぶ屋出身。
角地の恵まれた店内外はハワイランで統一された可愛らしい内装。


醤油と塩にピリ辛まぜの三大構成。スパムむすびも ここの名物。
この日は店主不在のため醤油のみ提供で 替え玉も無料とか。


金曜がつけ麺のみの提供。月1回スペシャルのTOMATO予告。
味噌や煮干しに鶏白湯からのカレーつけなどの曜日限定も展開中。


卓上にはGABAN黒胡椒のみ。ハワイアン飲み物も充実。
店内は女性も入りやすいハワイ色充満なほんわか仕様。


醤油SOBA
カドない醤油ダレに焦がしネギ効かせた吉備地鶏旨味溢れる芳醇醤油清湯。
軽快ザクツル麺に大判レアチャーと鮮やか具材合わせの渾身デフォ。


低温調理柔らか大判豚肩ロースに味わい鶏そぼろからの平メンマ構成。
大量カイワレに柚子片含め素材細部までこだわり抜いた和寄りなお顔。


キラキラ鶏油に香ばし揚げネギ浮かせた鶏旨味凝縮の無化調醤油清湯。
カドない円やか醤油ダレに煮干節や昆布乾物下支えのコク深設え。


歯触り良いエッジ効かせた全粒粉仕様の自家製中細ストレート麺。
味わい醤油出汁との相性抜群 噛むたびコメカミ疼く軽快ザクツル食感。


86点／100点
香ばし揚げネギ効果と甘旨味余韻続く濃口醤油 久々に良かったです。
ごちそうさまでした。

荒川区 北区の城北エリアで新築案件アツアツ有難し。
ポカポカ陽気に相応しく 通りをガンガン南下していきます。


らーめん 三極志
2018年11月OPENの新店。尾竹橋通り沿いながら分かり辛くスルー。
らーめん処まるはやらーめん改で修行した川野店主が独立。


定期的に提供する限定は自家製キムチらーめん。
さすが創作意欲が窺える奇才っぷり。13時過ぎでも客8割。


デフォ醤油に塩とつけ麺の三大構成。チャーシューご飯など最低限すね。
高速作業の寡黙店主と女性陣の3名体制。


店頭にはピカピカ製麺機が鎮座。卓上はミル入黒胡椒と一味のみ。
人気の200円和えそばは醤油と塩味が選択可。


昨今見るようになった丼に蓋をつけてから配膳するタイプ。
洗い物も増えるし置くのも邪魔になる中 店のこだわり窺えます。


つけ麺
浅利ふくめた魚貝出汁に鶏旨味凝縮させた無化調清湯ダレ。
全粒粉仕様の自家製グリンウネり麺に2種チャーとジュレ合わせの渾身つけ。


炙られた八角薫る豚バラに 低温調理のしなやか鶏ムネ2種チャー盛り。
彩り豊かな3種ジュレは爽快柚子に風味豊かなアオサと酸味トマト。


表層キラキラ鶏油に鶏旨味凝縮させたショッパー清湯。
キレ塩ダレに魚貝風味下支えのコク深無化調仕立て。


啜り心地良い全粒粉仕様の自家製平打ウネりちぢれ麺。
厚み出汁絡み抜群の小麦薫り良い 持ち上げしっかりムギュモチ食感。


後半 卓上黒胡椒と一味搭載のピリ刺激アクセント。
浸けてると下から刻みサイコロ豚と細切りタケノコもお出まし。


86点／100点
三河島では にゃがロスなんでこれから重宝されますねぇ
ごちそうさまでした。

ビックリするわぁ 轢かれるかと思ったわ!! 最近の車 静かなんだもん
じゃなくオバハンら 周り後ろの状況把握しながら歩けよって話で。


NOODLE&WINE BARカイミーオ
2018年11月OPEN。K's Garden跡地はオモロい屋号で。
昼は本格醤油ラーメン夜はニュージランドワイン提供するお店。


本日の限定5食は豚骨スープ合わせた煮干しらぁめん。
ランチ半ライス無料で 最近大盛も開始したそう。


醤油カイミーオに醤油ネオクラシックからの塩UMIの3種構成。
厨房には言葉発さない寡黙な若店主にホール助手2名体制。


トリュフとポルチーニが香るスープに合うトルテリーニカイミーオが新登場。
上段にはトッピング 下段には充実した飲み物群が。


土曜日はランチタイムからワイン提供しつつ ワインに合うおつまみまでも。
卓上にはミル入白黒ミックスペッパー。ドリンクも本格的すねぇ


醤油らぁめんクラシック
再仕込み醤油ダレに厚みある鶏出汁合わせたクラシカル醤油清湯。
平打ち手揉み風の多加水麺に鮮やか具材合わせの渾身デフォ。


出汁旨味沁みた肉旨味溢れる柔らかしっとり豚肩ロース。
コリコリ細メンマに軽快シャキ青ネギからの味わい海苔構成。


キラキラ鶏油に鶏旨味溢れる甘酸味推しの無化調醤油清湯。
淡い醤油ダレに香味野菜や昆布乾物旨味下支えのコク深仕立て。


啜り心地良いエッジ効かせた140g 中太手揉み風ウネり麺。
麺肌滑らかながらコシ弾力しっかり パスタ寄せのアルデンテ仕立て。


卓上ミル入り胡椒合わせつつ独特ツルモチ麺と一緒に
有明産高級海苔のたそがれと味わい大判チャー喰らいます。


84点／100点
次回はトリュフにポルチーニオイル搭載の醤油カイミーオいただきます。
ごちそうさまでした。

おいおい 狭山市のサヤマガオカは流石に読めないよ と思いつつ
近隣対応で訪れた街が狭山ヶ丘であったことだけは感謝を…


自家製手もみ麺 鈴ノ木
2018年10月OPEN。瞬く間に人気店と上り詰めた話題のお店。
鈴木店主はカネキッチンや三郷さなだ店主と同門の名店六厘舎出身。


醤油に塩ラーメンの二大構成に その他でまぜと煮干も。
トッピングにご飯と一品構成からの定期的な限定も人気すね。


店頭には綺麗に整頓された製麺室も見えます。
可愛らしい奥様の夫婦体制でお2人共西武ライオンズ帽子着用。笑


卓上は黒胡椒のみの潔さ。提供前に店主が力込めて手揉みこねくり回し。
自家製麺をテボから平ザルに移してからの軽快湯切り。


醤油ラーメン
キラキラ鶏油に鶏旨味凝縮の厚みある無化調醤油清湯。
手揉みグリンウネり麺に鮮やか具材合わせの渾身デフォ。


低温調理のしなやか豚肩ロースと縁胡椒塗しのしっとり鶏ムネ肉。
コリコリ細メンマに軽快九条ねぎからの海苔合わせのシンプル構成。


まろやか鶏油に鶏旨味凝縮されたコク深無化調醤油清湯。
淡い醤油ダレに香味野菜と昆布乾物風味下支えの甘酸味仕立て。


啜るたびスープ旨味絡む150g 自家製手揉みちぢれ麺はまさに絶品。
硬柔不揃い口内暴れの全粒粉仕様 歯応えあるグリングリン仕様。


最後に卓上黒胡椒塗しの醤油ジャンク味変。
にしても 店内温かい雰囲気で終始心地良いすねぇ


92点／100点
だるまや麦萬にののくらなど 新店離れした手揉み自家製麺が増えましたねぇ
ごちそうさまでした。

あまりの疲労と外傷で 初の週末ランニング一切無しに落ち込みつつ
ウルトラマン聖地にある老舗の酸味ジャンクもとめて商店街をドンブラコ。


大勝軒 祖師ヶ谷大蔵店
昭和51年6月創業。丸長のれん会グループの老舗店。
年季の入り方に独特の雰囲気ステキ。夕方まではご子息ふくめた3名体制。


ラーメンからつけそばに冷し中華まで多彩。出前注文もビシバシ運び。
ランチタイムは客がバンバン来るため まさに超高速のシャキシャキ回転。


ライス独特バリエにシュウマイ推しからの丼モノまで分厚い人気。
温かく緩い雰囲気のなか 終始心地良い時間が流れてます。


定食メニューも壁一面ギッシリ。もはやひとつずつ喰いたい衝動激押し寄せ。
寡黙な親父さんがのんびり参加する夕方からのオツ時間も貴重。


自家製ラー油にお酢からの醤油にソースと善光寺七味に胡椒構成。
年季ある老舗代名詞 料理映える赤卓上がなんともステキ。


唐揚げ定食
カリカリ香ばしジューシー鶏唐揚げテンコ盛りの人気メニュー。
客の7割が注文する激ウマ肉厚唐揚げを初めて喰らうと即悶絶。


つけそば チャーシュウ入り
伝統 大勝軒器に盛られたプリモチ麺に短冊チャー豪快搭載のつけダレ。
各々小まめな容量にギッシリ詰め込まれた感と この鮮やかさに毎回ため息。


酸味と辛味効かせた動物コク下支えに節合わせの濃厚シャバダレ。
自家製味わいラー油に化調で整えた祖師ヶ谷丸長渾身クラシカル醤油。


喉越しに小麦風味良い250g自家製中細ストレート麺。相変わらず美味いすねぇ
麺肌滑らかながら しっかりとコシ弾力残した絶品ムギュモチ仕立て。


丸長つけを語るに欠かせない味沁みた絶品柔らかミシ旨刻みチャー。
シャキねぎに短冊ナルト含め 麺と一緒に喰らうワシワシ要素大爆発。


92点／100点
辛酸味 融合絶妙バランスのソシタイ伝統ジャンクつけそばに舌鼓。
色々とごちそうさまでした。

期末大クレームに竣工間近の新築案件からの納会ゲーム司会とヘベレケ卒倒。
翌週ハーフマラソンも度外視しそうな週末は 奥さんと千歳烏山へ。


らぁ麺 みくりや 烏山店
2018年11月OPEN。開店当初からブレもあったようなんで年明け訪問。
同系列店の烏山バルと炭火焼大衆酒場 御厨に次ぐ3号店の扱い。


デフォの醤油と塩の二大構成。サイドの炊き込みご飯は鯛めしなど日替り。
左下限定は濃厚鶏白湯とピリ辛の鶏ネギ麻辣麺うを提供。


醤油ダレは木桶醸造の有機再仕込み醤油と小豆島産醤油を使用。
塩ダレは3種の海塩と岩塩搭載のこだわり散りばめた渾身デフォ。


卓上はGABAN白胡椒に醤油とお酢構成。店内活気ありますねぇ
関西弁の元気な美人店員さんと厨房では高速回転の3名盤石体制。


ワンタン醤油らぁ麺
まろやか油に大山鶏旨味凝縮の無化調キラキラ醤油清湯。
軽快ツルパツ麺に大量ちゅるんワンタン搭載の鮮やか構成。


味わい抜群の肉餡詰まったプリモチちゅるんワンタン豪快5つ構成。
低温調理豚ももチャーからのザクザク材木メンマにシャキ青ネギ構成。


表層キラキラ鶏油と魚介節効かせた大山鶏旨味溢れる醤油清湯。
キレ醤油ダレに香味野菜と昆布乾物風味下支えのコク深無化調仕立て。


小麦薫りに歯触り良い菅野製麺130g エッジ効かせた中細ストレート麺。
甘旨味溢れるスープ絡み良い噛むたびコメカミ疼く軽快ザクツル食感。



鶏白湯らぁ麺
レンゲゆったり沈んでいく泡立ち良いトロポタ茶濁鶏白湯。
スープ絡み良いストレート麺と鮮やか具構成の鶏扱い小慣れた渾身限定。


繊維質高いミシ旨しっとり肉厚鶏に豚もも合わせの2種チャー構成。
こんもりホウレン草にコリコリ材木メンマに青ネギ合わせ。


まろやか鶏油に優しいカエシ効かせた鶏旨味凝縮のトロポタ濃厚鶏白湯。
香味野菜旨味下支えのコラーゲン全開トロみ伴う高粘度口カピ仕立て。


85点／100点（鶏白湯 84点）
暖簾に書かれた鶏と煮干に昆布の画が特徴的ですね。
ごちそうさまでした。

空まで高く積み上げた練馬区役所の眺望見事な建築課協議もいよいよ佳境。
突如として始まった中村橋案件に一本そのまま大江戸線でドンブラコ。


濃菜麺 井の庄
2009年7月OPEN。石神井公園名店 麺処井の庄セカンドブランド。
駅前好立地の店頭は無造作ワチャワチャ自転車パラダイス。


濃菜麺に濃菜つけ麺からの下段は人気の辛辛シリーズ。
良く見ると魚香に博多に魚踊つけ麺も。客ほとんどはランチセットを注文。


一笑同様に100円増しで6種勢揃いのジロベジも。
卓上には黒胡椒に一味からの魚粉にラー油と酢構成。


14時過ぎ店内5名待ちで井の庄と同じ大きなコの字カウンター構成。
奥に構える厨房に 元気はつらつ甲高声の美人店員見事なホール捌き。


濃菜つけ麺
長時間コトコト煮込んだ強い動物コク推しの泡立ち良い濃厚豚骨白湯。
野菜の旨味と食感を愉しみつつ 軽快プリモチ麺と一緒に喰らいます。


厚めまろやか油に動物ガツンのトロみ伴うコク深濃厚茶濁醤油。
円やか醤油ダレに香味野菜旨味凝縮の塩気適度な泡立ち口カピ仕立て。


中盛まで無料の喉越し良い三河屋製麺 中細ストレート麺。
小麦薫り高い跳ね返しコシ弾力の咀嚼愉しいツルムチ食感。


肉旨味凝縮の肉厚豚ロースに豪快炒めらたキャベツにもやし人参ニラ構成。
卓上の粗一味に大粒黒胡椒で後半ジャンクさ増しで一気にワシワシ。


84点／100点
大量野菜旨味に厚みある動物ガツンの泡立ち良い濃厚豚骨に舌鼓。
ごちそうさまでした。

師走よりさらに勢い上げて忙しさ加速する2019年大パニック睦月。
神保町打合せ終わりで勝本向かうも行列で速攻 踵返し。


汁なし担担麺くにまつ 神保町店
2017年10月OPEN。広島に本店構える中華そば くにまつの東京進出店。
くにまつ自体は 長野県で産声を上げ2009年に広島市に移転。


都内の広島汁なし担担麺は山椒家や湯島ひよこ堂などが。
本場広島からもキング軒に次いで 今回のくにまつが着々と進出。


芝麻醤入りの汁なし担担麺と 芝麻醤入らない山椒ガツンの激辛KUNIMAX構成。
さらに超激辛仕様のDEATHMAXが仲間入り。温泉玉子とミニライスも。


各々に コクのあるタレに歯切れ良い細麺の新味と
モチモチの中細円にシンプルタレ元味の 汁なし担担麺一本構成。


卓上には山椒に担担麺のタレと辣油からの鎮江香酢が。
細麺ということで提供かなり早いす。迅速作業の店長独り切盛り。


汁なし担担麺 新味
本場同様 歪な横長陶器で提供される広島ソウルフード。
芝麻醤コクに山椒効かせたタレに軽快ザクツル麺合わせの広島汁なし。


控えめ辣油に山椒塗しの赤味うごめくカラシビ刺激表層。
ゴロゴロ味わい肉そぼろに軽快食感青ネギの鮮やか盛り。


芝麻醤と甜麺醤合わせのコク深醤油ダレ搭載の麺絡み抜群な広島担担。
控えめ辣油に山椒刺激ガツンの具材旨味相まるカラシビ仕立て。


歯触り良い噛むたびコメカミ疼く 低加水仕様の自家製細ストレート麺。
カラシビ旨味ダレ絡み良い 独特伸びある軽快ザクツル食感。


混ぜ混ぜすると控えめラー油辛みに心地良い中国山椒の刺激アクセント。


後半40円のミニライス搭載で 具材旨刺激味を一気に収拾しつつ完食。
カラシビ刺激マイルドにする温泉玉子も人気アイテムすね。


83点／100点
広島汁なし担担麺が気軽に都内で喰らえるのは嬉しいところ。
ごちそうさまでした。

西武新宿線 上井草から流れるガンダム曲を必死に録る半笑いテツオ2名。
ゴミ清掃局に振り回され落ち着いたのはホッコリ街代表格 新井薬師。


丸長 新井薬師店
1954年6月創業。本家荻窪丸長の流れ汲む のれん会グループ薬師丸長。
初代は阿佐ヶ谷丸長で修行し今では2代目が継承。年季の入った独特雰囲気ステキ。


らーめんからつけそばにチャーハンや隠れ人気ヤキソバまで多彩。
独特呼び名のちゃしゅうつけに 冬人気のみそらーめんと充実。


平成28年5月から やくし丸長オリジナルのしおらーゆつけそば提供。
寡黙な2代目店主の高速作業は毎回見ていて気持ち良いすねぇ


卓上には自家製ラー油に酢と醤油からの七味に胡椒とおろしニンニク構成。
2月4日から一部メニューが50円値上がりするそうです。


やさいつけそば
丸長器に盛られたプリモチ麺に炒めた豪快野菜盛りの名物つけダレ。
注文受けてから中華鍋豪快フリフリの香ばしシャキ野菜合わせ。


辛酸味効かせた動物合わせた濃厚シャバ醤油にプリモチ麺絡み。
軽快シャキねぎに短冊ナルト含め 具材盛りのワシワシ要素大爆発。


喉越しに小麦風味良いプリモチ食感の自家製中細ストレート麺。
麺肌滑らかながら噛むとしっかりコシ弾力残す昇天しそうな絶品設え。


丸長つけを語るに外せない味沁み大量短冊豚チャー盛り。
黒胡椒に一味合わせのシャキ野菜一緒に頬張る激旨味化学反応。


91点／100点
辛酸つけダレに香ばしシャキ野菜融合絶妙バランスのやくし丸長。
ごちそうさまでした。

時間軸が限られるようになると より普段の有り難みが浮き彫りに。
極力遠出を避けると分かる 地元良さ際立つ灯台モトクラシー。


ラーメン ラブル
2017年6月OPEN。平日は‬24時まで 日祝は‪21時‬までの通し営業。
元は酔処ラブルで 店主は野方ホープや潤を経て蒲田かばとらを経営。


開店当時の竹岡式ラーメンに加え 中華そばに勝浦風タンタンメンも堂々仲間入り。
やくみ玉ねぎに岩のりラーメンとチャーシューメン構成。


17時までのランチセットがどう考えてもお得。
みそ餃子にライスまで付いて900円の三茶破格の大サービス。


冬限定はとん汁みそラーメン。充実したおつまみも豊富ですね。
レモンラーメンや黒コショーラーメンと何処までいくんだ重厚提供。


‪12時前訪問で客8割。高速作業の気優しい眼鏡店主。‬
卓上はSB胡椒に七味のみ。ニンニクにお酢やラー油も言えばいただけます。


勝浦風タンタンメン
漁師町勝浦で漁師や海女さんが身体温めたご当地ラーメンのインスパ。
胡麻や芝麻醤不使用のストレートな辛さ沁み入る渾身勝タン。


勝タン由来の大量刻みシャキたまねぎからの味わい挽肉盛り。
表層漆赤に染まりつつも辛さ和らげる軽快ねぎと海苔合わせ。


表層ラー油に爽快辛味効かせた豚骨丸鶏ベースのコク深勝タン。
一気に吸い込んでもムセること無く香味野菜と動物コク旨味わえます。


デフォ竹岡式と同様 梅乃家でも使用される都一の熟成ちぢれ乾麺。
ピリ旨辛スープ辛味良い 啜り心地抜群の軽快ツルパツ食感。


後半押し寄せると 大量軽快シャキたまねぎと味わい挽肉祭り。
ピリ辛旨味スープとプリモチ麺合わせの相乗効果に舌鼓。


84点／100点
まさか地元三茶の喧騒掻き分けて 勝タン喰らえるのは貴重すね。
竹岡式に勝タンとジャンクな黒コショー含め独自のご当地提供ステキ。

ごちそうさまでした。

病院前のストレッチでアワアワ浴びにテヴィエ見守る千歳船橋。
この季節マフラーをコートと呼ぶ 小刻み震えてドンブラコ。


らーめん MAIKAGURA
2018年2月OPENの人気店。店主は天空落としで一躍人気の中村屋出身。
独立後 青森にある津軽ラーメン街道で2017年夏限定で舞kaguraを。


デフォ醤油に柚子香る醤油からの鶏白湯と白トリュフ構成。
ローストポークに鴨チャー増しとトッピングも充実。


修行時代先輩にあたる懐やイメージした平打ち麺50円で変更。
鶏の旨みと醤油のキレを謳う 素材からこだわった渾身醤油を提供。


新登場の塩らーめんに昼夜15食限定の鶏白湯Cremaも。
案内からオペ含めて盤石の体制ですね。


卓上はSB胡椒に七味唐辛子のみ。11時開店すぐ訪問でも外6名待ち。
気優しいヒゲ店主の湯切り軽い天空落とし。美人奥様と助手の3名体制。


鶏白湯Crema
けたたましい泡器から注がれる鶏旨味凝縮のトロみ伴う無化調鶏白湯。
表層埋め尽くすエスプーマ仕立てのフワフワ丼顔にホッコリ。


雲海と化した表層中枢にそびえるローストポークは低温調理ジューシー仕立て。
軽快シャキ青ねぎアクセントからのホッコリ半味玉シンプル構成。


提供直前ミキサーでしっかり泡立てた きめ細かい渾身エスプーマ仕立て。
レンゲで掬うたび芳醇薫り感じる口当たり良い鶏旨味凝縮のコク旨鶏白湯。


啜り心地良いエッジ効かせた三河屋製麺140g 中細ストレート麺。
コク深鶏出汁絡み良い麺肌滑らかながらコシ残したツルモチ食感。


アワアワに浸かった後半は鮮やか具材と調味料合わせの味変を。


93点／100点
今回の限定のみならず客が満遍なく色々なメニュー注文するのも頷けますね。
ごちそうさまでした。

ニンジンにカープカラーとビビット頭の苦学生犇めく三軒茶屋。
この街に暮らして すでに5年以上経ちようやく慣れてきました。


麺屋 臥龍
2006年11月OPEN。惜しまれつつ閉店した経堂 季織亭出身の店主。
奥久慈軍鶏ガラを使用した無化調こだわる白濁スープがウリ。


デフォの軍鶏白湯からの限定で軍鶏白湯麺NIBOSHI850円提供。
人気の鶏チャー麺はしなやか鶏ムネチャーを肉旨味最大限に引き出すためレアで。


店内奥の酒棚には珍しい銘柄の日本酒が多数。
温かく迎えてくれる厳つくも接客丁寧な高島店主のこだわり窺えます。


この日は13時過ぎで客5割のゆったり店内。
眼光凄まじいキリッと店主の高速作業見つつ待ちます。


味噌
まろやか厚め油に鶏白湯合わせのトロみ伴う泡立ち濃厚味噌。
奥久慈軍鶏ガラにコク深味噌搭載の無化調出汁に鮮やか具材盛り。


脂身しっとり大判豚バラチャーは味噌出汁沁みたホロ柔仕立て。
笹切りシャキねぎに柔らか穂先メンマのシンプル構成。


まろやか油に奥久慈軍鶏旨味凝縮の塩気適度なトロポタ濃厚味噌。
ザラつきある濃口麹味噌ダレと香味野菜旨味推しの口カピ仕立て。


歯触り良いエッジ効かせた150g 三河屋製麺中細ストレート麺。
啜るたびトロ味噌旨味拾うコシしっかりの全粒粉仕様のモッチリ食感。


84点／100点
丁寧作業から生まれる鶏白湯とコク深濃厚味噌合わせに舌鼓。
ごちそうさまでした。

始まった中村橋の新規案件は練馬区役所荒らしからのキックオフ。
窓口行くだけで名前で呼ばれる もはや常連と化す2019年スタート。


鴨らーめん DEUX
2018年11月OPEN。富山ブラックの元祖西町大喜のネクストブランド。
屋号はまさかの鴨の横姿が2に見えることから。


あの富山名店プロデュースと云うだけでアガりますね。
如何せん 鴨に行きついた経緯は不明ながら期待して突撃を。


駅近な好立地ながら13時訪問で終始貸切状態。
美容と健康詠う店内には 大柄眼鏡店長独り切盛り。


デフォ鴨らーめんに鴨チャーシューと鴨ネギの三大鴨尽くし。
鴨皿に焼きネギや鴨つくねなどまさに徹底した鴨にネギ状態。


卓上にはミル入胡椒におろし生姜と柚子胡椒構成。
店内は換気理由か湿度高めでモワッとしてます。


鴨らーめん 並
まろやか鴨油に鴨出汁旨味溢れる醤油清湯に軽快ツルパツ麺合わせ。
丁寧に低温調理した渾身鴨チャーに鴨つくね盛りの渾身デフォ。


大量搭載された出汁旨味沁みたミシ旨鴨ロースに焼きネギ合わせ。
フワッと柔らか鴨つくねに糸唐辛子からの柚子片アクセント。


キラキラ鴨油浮かせた無化調仕立ての鴨旨味凝縮コク深醤油清湯。
淡い醤油ダレに癖ない厚み鴨出汁推しの甘旨味感じる設え。


歯触り良いエッジ効かせた全粒粉仕様の140g細角ストレート麺。
麺肌滑らかながらコシ弾力しっかりの軽快ツルパツ食感。


後半に卓上の柚子胡椒とおろし生姜を投入。
鴨ロースに鴨つくねと出汁旨味相まる大運動会に舌鼓。


86点／100点
原価かかるためデフォ900円解るも 客居ないのはやはり練馬価格設定か。
独特臭さ皆無で純粋に美味しいので ほんとに勿体無い気がしました...

ごちそうさまでした。

北池袋キックオフ協議で昼営業のみの人気新店へ。
にしても 中板橋商店街に流れるローカル唄がえげつない歌詞で初笑い。


中華そば さわ
2018年12月1日OPENの新店。下北沢人気店の中華そばこてつ出身。
12時前に到着すると先客5名ながら回転は激早で安心。


開店当時は醤油一本ながら塩中華もバッチリ提供。
コッテリ変更に皿ワンタンなどシンプル構成。


高速作業の丸刈り寡黙店主の独り切盛り。
卓上にはミル入り黒胡椒と一味唐辛子構成。


中華そば
カドない醤油ダレに鶏旨味と煮干乾物風味バランス良い芳醇醤油清湯。
軽快ツルパツ麺に味わいレアチャー合わせのシンプルデフォ。


低温調理の豚肩ロースは旨味凝縮のミシ旨仕立て。
コリコリ材木メンマに軽快シャキねぎシンプル構成。


まろやか香味油に鶏ガラ主体のコク深 無化調醤油清湯。
キレ生醤油に魚介節と香味野菜旨味下支えの好バランス型。


歯触り良いエッジ効かせた三河屋製麺 中細ストレート麺。
味わい出汁絡み良好なハリ弾力感じる軽快ツルパツ食感。


86点／100点
ネオ清湯括りながら丁寧作業に好感もてました。
一点 美しい琥珀色スープが黒いレンゲで分かり辛いのは残念ですねぇ

ごちそうさまでした。

我が社あげての建築中 神南店舗ビルのご近所さん内にどうやらお洒落店が。
ヒカリエ界隈奥に見える摩天楼は 日追うごとにガラッと景色変えてます。


濃厚鶏出汁拉麺 吉法師 KIPPOSHI
2016年7月に墨田区吾妻橋で創業した人気店が2018年12月移転OPEN。
女性も気軽に入れそうなカフェ憶わせるガラス張りの明るい店内。


屋号の吉法師は織田信長の幼名で 野心と夢を持って走り続ける姿勢から。
ランチタイムは味玉 もやし コーン 小ライスのいずれか無料選択。


鶏清湯は塩ダレの青に 岩下の新生姜からの白葡萄と醤油の4種類。
高火力で長時間炊き上げた鶏白湯に鶏ひき肉を加えて煮込む掃湯技法。


大量鶏ガラにもみじと香味野菜煮込んだ渾身のトロポタ鶏白湯。
特製塩に西京味噌からの担々麺合わせの3種類を用意。


麺類だけでなく ガバオやチーハンにリゾットまで。
おつまみに水餃子や飲み物も豊富で場所柄まったり出来ます。


卓上はミル入黒胡椒とごま構成。ラフな服装纏った接客丁寧3名体制。
平日ランチタイムは驚愕100円でミニカレーを提供。


鶏清湯 青
真冬に食べるには対極の清涼感裏腹の鶏出汁旨味溢れるブルー清湯。
掃湯で仕上げた鶏清湯に青い塩ダレ合わせた渾身デフォ。


出汁旨味沁みた肉厚しっとりの鶏むねチャー2枚構成。
ホッコリ味玉に苦味あるシャキねぎからの貝割れ合わせ。


まろやか鶏油に青い塩ダレ合わせた鶏旨味凝縮の鮮やか塩清湯。
厚みある動物出汁と香味野菜旨味相まる甘旨味感じるコク深仕立て。


喉越し良いエッジ効かせたカネジン食品 中細ストレート麺。
スープ旨味しっかり拾う噛むたびコシ弾力感じる軽快ツルポク食感。


ランチタイム無料は小ライス選択し トロり半熟黄身のホッコリ味玉乗せ。
青い鶏ガラスープに黒胡椒と香ばしゴマ塗しつつ一気にいただきます。


84点／100点
真冬にいただく鶏出汁旨味溢れるブルー清湯... 違和感はありますね 笑
ごちそうさまでした。

師走よりも超激目まぐるしい1月現場は武蔵関からの縦ライン。
キャプテン在住のジョージは 今だクリスマスツリー飾りの大フィーバー。


中華そば青葉 吉祥寺店
花の96年組でお馴染み中野に本店置く中華そば青葉の吉祥寺店。
2017年6月OPEN。10時から開店する通し営業の有り難い体制。


中華そばとつけめんのシンプル構成。限定の鴨つけ麺は売切れ。
夏にいただいた激ウネり平打ち太麺はまさかの8月で終わり...


卓上は黒胡椒のみ。テンポ良い3名体制テンテコ舞い。
客層も年配の方々が根固めしてます。14時前で客半分。


柚子唐辛子は提供時に申し出るともらえます。
つけめんのスープ割も頃合見計らって勢いコール。


つけめん
今回は軽快プチモチ食感愉しめる噛むたび口内踊りの細ちぢれ麺。
辛酸味刺激に魚介風味効かせた動物ガツンの濃厚茶濁つけダレ。


酸味ほのかで辛味強めの動物コクと魚介風味バランス良いWスープ。
高粘度またおまドロ系とは違う 動物ガツンの刺激伴う王道豚魚仕立て。


噛み応えあるエッジ効かせたカネジン食品270g 細ちぢれ黄色麺。
芯に硬さ残す噛むたび口内踊れの軽快プリモチ食感。


底から溢れる味わい柔らか豚チャーにメンマと愛嬌ナルト盛り。
胡椒搭載すると辛味刺激に薫りマシで旨味味変。


83点／100点
歴史ある辛酸味刺激の動物ガツン効かせた濃厚醤油つけダレ。
啜り心地良い軽快プリモチ麺にミシ旨チャーと愛嬌ナルトに舌鼓。

次回はまた平太麺喰らいたいすねぇ
ごちそうさまでした。

新たな本拠地となった自宅から数キロ間にある病院までの道すがら。
灯台下暗し的な地元近くの未訪店にチャリンコ豪快ダイヴ。


東京にぼし系らーめん だいまる
2018年7月28日OPEN。246沿いの好立地で蓮爾の跡地。
屋号やメニュー構成から明らかすが 店主は某煮干系ラーメン店出身。


店頭には写真付きの3大メニュー構成が丁寧に。
新春サービスで大盛かライスか杏仁豆腐が無料。


さっぱりしょうゆ煮干しと濃厚煮干しのらーめん2種に極濃厚煮干しつけめん。
ネギましとチャーシュー5枚トピにライス構成。


卓上はGABAN黒胡椒にレモン酢からの豆板醤構成。
独り切盛り店主は配膳の際に厨房から出てきて提供する丁寧振り。


さっぱりしょうゆ煮干しらーめん
名前の通り優しい煮干風味に飲みやすいあっさり仕立ての醤油清湯。
柔らか食感のツルモチ細麺に大判豚チャー合わせの渾身デフォ。


出汁旨味沁みた低温調理の肩ロースチャーは噛み応えあるミシ旨仕立て。
大量シャキ笹ねぎに好相性の刻みタマネギからの柚子片合わせ。


まろやか油に優しい煮干風味効かせた鶏ガラ主体の醤油清湯。
魚介節風味に昆布乾物旨味下支えのコク深仕立て。


喉越し良いやや柔めの大橋製麺多摩180g 細ちぢれ麺。
細かいウネりが優しい煮干旨味拾う足早めのツルモチ設え。


無料ライスにホッコリ味玉と大判チャー乗せしてスープがけ。
小ライスと思いきや ガッツリ一人前の量あって腹パン。


75点／100点
魚介節浮かせた優しい煮干風味に鶏ガラ主体のホッコリ醤油清湯。
足早めのヤワモチ麺に軽快ザクたまねぎ合わせで終始ホッコリ。

次回は濃厚をいただきたいと思います。
ごちそうさまでした。

ラブストーリーくらい突然にくる虫垂炎に耐えきれなくなる新年5日目。
1月は竣工案件も立て続けにあり 特に体力を付けたいと思う此の頃。


中華そば ふくもり
2006年12月OPEN。黄色テントが煌々ステキなせたが屋姉妹店。
せたが屋近くの環七沿い好立地で 系列の中でも群抜く美味さすね。


店主が手がける濃厚煮干スープに極太麺を合わせる逸品。
冬季限定は昼夜10色の煮干し極まる中華そば。


デフォのつけめんに中華そば。辛つけめんに塩中華も。
人気の漬け玉子にカレーライスと幅広展開。


寡黙な福盛店主含む4名体制。13時半で家族連れ目立つ客6割。
毎週火曜日はレディースDayとして黒ウーロン茶のサービスが。


卓上には一味に黒胡椒からの黒豚餃子用の醤油にお酢構成。
マンガ本も大量にあり 学生やリーマンもゆったり。


背脂中華
敷き詰められた大塊背脂に煮干風味と動物コク推しの濃口醤油清湯。
軽快プリモチ麺にトロ柔豚バラ合わせの鮮やか丼顔。


背脂纏った脂身残しのホロ柔豚バラに味濃いめ肉そぼろ盛り。
柔らかメンマに軽快シャキねぎからの愛嬌ナルト構成。


ぷかぷか背脂に煮干苦味効かせた動物ガツンの激アツ醤油清湯。
濃口カエシに魚介節と昆布乾物風味下支えの濃厚コク深仕立て。


喉越し良い艶やかなコナノチカラ製麺所 中太ストレート麺。
モッチリとした独特食感にコシ弾力しっかりの噛み応えあるツルモチ設え。


卓上の黒胡椒に一味合わせると背脂相まるジャンク設えに。


88点/100点
コロコロ背脂にビター煮干効かせた動物ガツンの濃口醤油清湯。
喉越し良いプリモチ太麺にホロ柔脂身チャー合わせで一気にワシワシ。

煮干出汁に煮干油と煮干粉の強烈薫り推しの三重奏デフォも次回に。
ごちそうさまでした。

1月3日でも井川遥が言うと ほんとに角ハイが美味しく見えます。
三が日SL広場の恒例インタビュー掻い潜り 車輪つながり改装店へ。


孫作
2018年5月リニューアルOPEN。店名未定から孫作に命名された看板逆さ構成。
2016年10月創業の六厘舎グループ舎鈴 新橋西口店が味や価格を大幅シフト。


スタッフシフトが掲示され 伺った日は三田店主と吉田店長の姿も。
お馴染み白タオル巻く三田さんが厨房に立つだけで独特の活気ありますね。


必殺光反射で見え辛いすが デフォつけに辛つけからのねぎメンマに味豚構成。
並盛300g中盛450g大盛600g社長750g会長900g株主1050g。階級50円マシ。


胡椒と酢に一味のみのシンプル構成。恒例 三味線BGM流れる和基調店内。
潔い渾身つけめん一本勝負の流れ早いカウンターのみの殺伐店内模様。


味豚つけ 並盛
奥さんの注文した味わい豚大量搭載の味豚つけ。
見た目からインパクト強い泡立ち良い表層と茶濁ダレ。


つけ 中盛
新味は代名詞の高粘度 濃厚豚骨魚介から刺激あるシャバ系濃厚醤油に。
食感に旨味愉しめるこんもり野菜に やや細めの絶品ツルモチ麺合わせ。


厚め油浮かせた鶏豚動物ガツンのシャバ系スパイシー濃厚醤油つけダレ。
六厘舎オハコのドロ豚魚封印した魚介不使用の具材旨味推し口カピ仕立て。


喉越し良い自社製麺オリジナルの中盛450g中細ストレート麺。美味いすねぇ
麺肌滑らかながら適度にコシ残すエッジ効かせた軽快プリモチ食感。


味わい小間切り豚肉にメンマからのシャキねぎキャベツと野菜モリモリ。
良い仕事する鷹の爪と大葉に瑞々しい激ウマ麺豪快ダイヴで箸止まらずペロリ。


大きなヤカンからいただく割スープはほうじ茶。
卓上一味塗しつつ 円やか口当たりに刺激あって旨味マシ。


91点／100点
厚みある動物ガツン推しのコラーゲン溢れるショッパー濃厚醤油。
歯触りクチりの絶品プリモチ麺と旨味溢れる豪快具材盛りに舌鼓。


絶品麺と合わせて大量豚肉と野菜を一気に頬張る口内旨味の大運動会。
あらためて思いましたが 店主居るとやはり違いますねぇ

ごちそうさまでした。

元旦早々 大勝軒永福町を素通りするのに勇気が要りましたが
正月限定の福来たると云うことで これまた縁起良い永福町へ。


Bonito Soup Noodle RAIK
2015年6月OPENの人気店。店主は新橋名店 愛宕ATAGO出身。
屋号にもBonito つまり鰹を謳うこだわりある行列店。


通常は鰹と鶏のあっさりに鰹と豚のこってり構成。まぜそばにサイドも充実。
月曜日のみの限定営業 貝節麺raikも独立店となりました。


正月三が日はふぐの潮そばと〆のふぐ茶漬けのみ。
予告開店時間より20分も早く開けていただき感謝。


開店50分前で4名から常時20名ほどの並び。
迅速作業の店主とお洒落眼鏡女性2名体制。卓上は胡椒と一味のみ。


ふぐの潮そば
ふぐのアラ120kg主体に丸鶏とゲンコツに羅臼昆布合わせた正月限定出汁。
全粒粉仕様の軽快ツルパツ麺に新年らしい鮮やか具材構成の渾身一杯。


味わい豚肩ロースに臭み無い鴨ロース2種チャー構成。
ふぐ刺しとふぐの白子ソース河豚尽くしに彩りアラレと寿ナルト構成。


キラキラ油に淡い塩ダレ効かせた高級ふぐ出汁搭載の塩清湯。
コク深鶏旨味に昆布風味凝縮された余韻続くジワジワ型。


啜り心地良いエッジ効かせた菅野製麺 中細ストレート麺。
河豚出汁スープ旨味拾う全粒粉仕様の軽快ツルパツ食感。


〆のふぐ茶漬け
ふぐ出汁に鰹節で炊き上げた薫り風味絶品の贅沢茶漬け。
出汁旨味凝縮の硬さ適度なご飯とスープの相性抜群ですね。


85点／100点
動物コクと昆布乾物旨味に高級ふぐ出汁合わせた渾身塩清湯。
全粒粉の軽快ツルパツ麺とフグ尽くしの豪華具材合わせに舌鼓。

定期的な限定レベルの高さに毎回センス感じますねぇ
ごちそうさまでした。

師走とはよく言ったもんで ほんとにあっという間に駆け抜け過ぎて
2018年 都内で最後に喰らった麺を挙げ忘れてましたわ。


汁なし担担麺と魚介そば sirusi
2018年10月1日OPEN。場所は臥龍のすぐ近くすね。
店主は栃木人気店 支那そば竹風のご子息。


屋号の通り汁なし担担麺に魚介そば醤油と塩の三大構成。
トッピングやサイドに加え新たに汁あり 魚介出汁の担担麺も。


汁なし担担麺はゴマペースト主体の芝麻醤に辣油も自家製こだわり。
1～3まで辛さに痺れ選択のカスタマイズ型。


ランチはライスか杏仁豆腐が無料。
小盛にするとメンマ 味玉 パクチーから1つ選択可。


醤油にラー油に昆布酢3ボトルとGABAN黒胡椒に四川山椒からの黒七味構成。
カウンター下の引出しに箸とレンゲにおしぼり一式が。


魚介そば 醤油
昆布にアゴ煮干メインに7種削り節を合わせた渾身魚介出汁。
軽快ツルパツ麺に鮮やか具材盛りの濃口醤油仕立て。


コンベクションオーブンで低温調理した肉旨味凝縮のミシ旨豚チャー。
味濃いメンマにさやえんどうからの京都九条ネギ構成。


淡い醤油ダレに魚介節効かせた動物系不使用の渾身醤油清湯。
香味野菜に昆布乾物旨味に 隠し味で干し牡蠣加えた無化調仕立て。


歯触りクチりの浅草開化楼130g 中細ストレート麺。
魚介出汁旨味と好相性のコシ弾力残した軽快ツルパツ食感。


ランチタイム無料のライスにミシ旨大判豚チャー乗せつつ
濃口醤油スープをかけてレンゲで一気にワシワシ。


83点／100点
昆布乾物や大量魚介節風味推しのコク深無化調醤油清湯。
歯触り良いストレート麺に上品具材合わせた渾身そばに舌鼓。

ごちそうさまでした。

我が広島東洋カープ二軍球場がある由宇の山奥をひた走ります。
このすぐ近くに秘湯ならぬ 久留米系ラーメン提供する名店が。


らあめん 彩龍
2009年11月にここ新店舗へ移転。以前テレビ番組の月曜から夜ふかしで
"チャーハンを作りたくないラーメン屋" として紹介され爆発的人気に。


店頭まで来ると お馴染み張り紙の嵐が。
当店のチャーハンは人が言うほど美味しくありません。爆

まぁまあ そうは言いながらも チャーハンも餃子も要らないんで
店先で掃除機かけてる親父さんにご挨拶すると


もう疲れたから 今年は終わったよー
終了です。

開発され すっかり綺麗に模様替えした岩国駅前に向井理シミ多め。
駅前の駐車場停めると24時間で100円とか 港区全土がひっくり返る驚愕環境。


寿栄広食堂
1949年創業の岩国老舗店。空にそびえ立つ赤看板が目印です。
70年近く変わらない岩国ソウルフード提供するまさに地元台所。


豚骨醤油に自家製麺ウリの岩国駅すぐに仁王立つ生き字引。
10時から22時までの通し営業も嬉しいところ。


入店すると すぐにおばちゃんに手招きされメニューを。
先に会計すると こうしてプラチケを渡され注文をマイクで厨房へ。


デフォ中華600円に 肉ときつねのうどんとそばが。
大人気のイナリやおむすびもマストです。


無料の背脂マシもお好みで。にしても幅広い年齢層すね。
厨房を奥に陣取り 手前にズラッとテーブルが。


卓上にはGABAN黒胡椒に一味のみ。
14時過ぎ客6割のテーブル席に油多めピンクのプラチケ置きます。


ホールには複数のおばちゃん店員がローテでせかせか動いてます。
この嫌味がない温かさが本当に心地良いすねぇ


中華そば 油多め
これでもかと覆われた大塊背脂浮かせた豚骨鶏ガラ主体の伝統豚骨醤油。
自家製ツルパツ麺にホロ柔豚チャー合わせの岩国ソウルフード。


出汁旨味沁みたホロ柔肉厚豚バラは肉旨味凝縮の箸崩れ型。
雪のような背脂に覆われた軽快シャキねぎと青ネギ構成。


プカプカ背脂甘味に動物ガツンのコク深ショッパー豚骨醤油。
香味野菜とリンゴ煮込んだ出汁にキレ醤油ダレ合わせた旨味加速型。


啜りやすいソフトタッチの130g自家製中細ストレート麺。
麺肌滑らかながら歯触りクチりの軽快ツルパツ食感。


90点／100点
大塊コロコロ背脂に醤油ダレ効かせた動物ガツンのコク深醤油清湯。
歯触り抜群の自家製ツルパツ麺に 柔らか豚さん合わせの渾身中華に舌鼓。


マイクで厨房に注文伝えるのが実に斬新でしたね。
ごちそうさまでした。

岩国市の辺鄙な場所にあるカープ二軍の練習場。
タクシー運転手までカープユニフォーム着る由宇駅。


静かな佇まいの中 川沿いを回ると赤い幟りが見えてきます。


営業日も金土日の昼のみとか まさに激高ハードルすぎます。
年末にやってるかの不安もあったんで 三代目女将への事前連絡も。


らーめん屋 たちばな
昭和26年 大竹で創業。2018年から週3日昼営業のみに。
砂利道を通って行くと見えてくる激ディープなポツン立地。


大きく元祖豚系ラーメンと醤油系と二分する分かりやすい構成。
特に右側のしょう油は日々研究中でこれからが愉しみですねぇ


13時過ぎの訪問で客独りながら すぐに暖簾が落とされ危なかったすね。
ザクッと長いテーブルと可愛らしい椅子が置かれた店内。


去年春に女将が作り直した分かりやすい説明看板。
山口弁にセットの略語含めて 心温まる手作り感ステキ。


卓上にはGABAN黒胡椒に胡椒と醤油に紅生姜構成。
若くて気立て良い三代目若女将に女性助手の2名体制。


元祖豚系ラーメン
鶏ガラでなく豚骨の白ダシでつくる伝統のコク深濃厚醤油豚骨。
エッジ効かせた軽快ザクツル麺にトロ柔豚バラ合わせの渾身デフォ。


脂身多めのホロ柔豚バラチャーは旨味ジュワッと溢れるトロフワ仕立て。
地方らしい軽快シャキもやしに青ネギ合わせのシンプル構成。


湯気立たない厚めラードに動物ガツンのコラーゲン溢れる重厚醤油豚骨。
表層すぐに膜貼るショッパーながら旨味グイグイ押し寄せるジャンク仕立て。


歯触り良いエッジ効かせた山綱製麺 中細ストレート麺。
モチッと弾力かなり強めの麺肌ソフトな低加水仕様のツルパツ食感。


普段あまり紅ショウガまで盛らないすが これは合います。
濃厚スープの刺激アクセントとなる味変アイテムに舌鼓。


98点／100点
シンプルな見た目から想像できない動物ガツンのジャンク豚骨。
麺肌ソフトなツルモチ麺にトロ豚と紅ショウガ合わせの感動級。


帰りしなに別棟見ると屋台車もあり 雰囲気含め歴史を感じましたねぇ
喰った瞬間衝撃走る 今年一番感動した逸品でした。

ごちそうさまでした。

漁業とみかんの街 山口は周防大島を巡る2018最後のプチ遠征。
畝りあげる実家のベントレーでステキな佇まいの中グングン進みます。


みかちゃんラーメン
先ほどのたちばなや食堂から程近い 島の海辺に佇む存在感ある老舗店。
店を切盛りするのは広島にある満得のご両親。屋号は娘さんのお名前から。


島内では珍しい熊本ラーメン憶わせる豚骨醤油と自家製がウリ。
店先ではたくあんが何故か売られてます 笑


炒め野菜がたくさん搭載された屋号でもある みかちゃんラーメンも人気。
餃子に唐揚げのセットからの釣りえさまで。笑


卓上には白胡椒にSBラー油のみ。
港町ならではのホッコリした店内の雰囲気たまりませんねぇ


厨房には寡黙な親父さん ホールでは物静かな女将さんが。
11時半訪問で独り貸切状態。いやいや 本当に落ち着きますわ。


ラーメン
うごめくマー油に動物ガツン効かせた熊本寄せのマイルド茶濁豚骨醤油。
歯触り良いザクツル麺に ミシ旨濃口豚とシャキもやし合わせの渾身デフォ。


味濃いめのミシ旨豚チャーは小振りながら噛み応えある香ばし仕立て。
地域性らしさ全開の軽快シャキもやしと青ネギのシンプル構成。


ネギ油と焦がしニンニクで仕上げる動物ガツンのトロみ伴う豚骨醤油。
マー油と醤油ダレ効かせた塩気適度なマイルド口カピ仕立て。


満得から直送される低加水仕様120gの自家製中細ストレート麺。
歯触りクチりの噛むたびコメカミ疼く軽快ツルパツ食感。


88点／100点
マー油に醤油ダレ効かせた動物ガツンの香ばしマイルド茶濁豚骨。
歯触り良いツルパツ麺に ミシ旨チャーと軽快シャキもやし合わせ。


なんとも落ち着いた空気過ぎて 食い逃げするところでした。
ごちそうさまでした。

年末 広島帰省の折に単身向かうレジェンド店探訪。
山口最東端にある周防大島目指して実家のマセラッティでビューん。


みかんが有名な周防大島は古来より漁業が盛んでイリコはまさに島民の味。
時間ゆったり流れる店前の町営無料パーキングに入れて待機しましょ。


たちばなや食堂
創業60年以上の周防大島老舗店。外観からいきなりの衝撃すねぇ
東京から事前に営業確認の電話すると親父さんの優しい対応。


中華そばに必至のいなりと餃子からのきつねうどん構成。
店内哀愁漂う趣きあるクラシカル雰囲気。


卓上は白胡椒に醤油ダレのみ。出前箱やマンガ本など歴史感じますねぇ
温かいホールをのんびり動く親父さんに調理担当の女将さんと娘さんの3名体制。


中華そば
島内伝統の味わいイリコ出汁効かせた余韻続くキラキラ醤油清湯。
モチモチ中太ストレート麺に地方らしいシャキもやしと青ネギ構成。


歯応えある香ばしミシ旨チャーで後半脂身浮いてくるショッパー仕立て。
中国地方特有の軽快シャキもやしに小口切り青ねぎ構成。


表層厚めキラキラ鶏油にイリコ出汁を軸にした透明度高い醤油清湯。
淡い醤油ダレに独特ビター魚介節効かせた動物系不使用のコク深仕立て。


啜り心地良いソフト麺タッチのエッジ効かせた中太ストレート麺。
麺肌滑らかながらコシ弾力しっかりの独特モッチモチ食感。


97点／100点
キラキラ油浮かせた瀬戸内イリコ出汁ベースの余韻続くコク深醤油清湯。
弾力押し返し中太モチモチ麺に香ばしミシ旨チャー合わせの絶品中華。


年末最後に衝撃受けましたねぇ
ごちそうさまでした。