Unknownをどうやったら うんこなうに読めるんだと詰め寄る高校生。
穏やかな突風吹くヅラ取れ週末高円寺は まだまだ明るく平和です。


らぁめん 山と樹
2017年1月OPEN。八王子名店 楓出身で麺屋まる正跡地。
ネックになるのは環七沿いながら 微妙に感じる駅遠立地かも。


らぁめんと塩の二本立てに そびえる各々つけ麺シンプル構成。
トッピングとサイドの重厚設え。開放感ある真新しい厨房手前には製麺機が。


卓上は七味と黒胡椒のみ。12時前ちょうど満席。
手際良い高速回転の中田ヒデ似店主と美人助手2人体制。


特製らぁめん
まろやか油に香ばしミシ旨チャー折り重なる美し顔の醤油清湯。
白器に鮮やか具材と垣間見えるウネり麺映えるホッコリ仕立て。


国産鶏ガラと豚肉煮込んだ鶏コク旨味凝縮の塩気推しの醤油清湯。
弓削多醤油の深みある醤油キレに厚み鶏油効かせた無化調仕立て。


石臼挽きの薫り高い全粒粉仕様 自家製平打グリングリン麺。
茹でる前に手揉みした強いウネり特徴の口内暴れムギュモチ食感。



つけめん
甘辛酸バランス良い濃厚クラシカルスープに絶品自家製麺合わせ。
最近特に思いますが この手の麺はやはりつけの方がイキイキします。


表層厚めの香味油に醤油ダレ効かせた甘辛酸味バランス良い濃口醤油。
横たわる大判味わい出汁旨味チャーに2種ネギ盛りの絶品設え。


汁麺よりやや太の230g自家製手揉みの平打ちウネり麺。
小麦薫り高い独特コシ弾力に喉越し良いピロモチ食感に舌鼓。


味沁みた肉厚大判豚チャーは肉旨味凝縮の繊維質特徴ミシ旨仕様。
コリコリメンマと軽快シャキねぎに卓上七味と黒胡椒アクセント。


91点／100点
まろやか油に濃口醤油ダレ効かせた 厚み出汁と動物コク推しの無化調醤油。
ウネり口内暴れの自家製グリン麺と大判肉厚味わいチャー合わせに舌鼓。


ごちそうさまでした。

花のあすか組を説明しても まるで話が通じない平成生まれ尻目に
小雨したたる神保町から北に向かってドンブラコ。


麺処 あす花
2018年5月16日OPENの新店。新橋の居酒屋 間借り営業からの独立移転。
迅速テキパキ作業の美人店主はせたが屋 ラーメンゼロ出身。


デフォらーめんに赤いらーめんとしおらーめんの三大構成。
サイドのまかない丼は準備中。他トッピングに飲み物とシンプルに。


大盛は麺だけでなく バランス考えてスープも増す気遣いステキ。
右上にある だし炊きごはんは常時無料のホッコリ設え。


12時で客8割の盛況振り。厨房には明日香店主と叔母の2名体制。
番号呼ばれたら取りに行き 食べたら返却口に戻す さざ波セルフ縛り。


卓上はSB一味にテーブルコショーからのGABAN黒胡椒と花椒構成。
草臥れリーマン用汗拭きシートも女性店主ならではのステキな配慮。


らーめん
大山鶏をベースに昆布煮干かつお節効かせた好バランスの醤油清湯。
スープ絡み良いツルパツ麺に味わいホロ柔チャー和具材合わせ。


脂身纏った肉厚豚バラロールは肉旨味凝縮の箸崩れ柔らか仕立て。
軽快シャキねぎに穂先メンマからの味わいホウレン草と海苔構成。


ラードに香り付けした表層油に鶏ガラ旨味主体のクラシカル醤油清湯。
7種醤油ダレと乾物合わせたカエシに魚介節風味下支えの甘旨味後味仕立て。


喉越し良い130gあさひや製麺 中細ストレート麺。
麺肌滑らかながらコシ残しのエッジ効かせた軽快ツルモチ食感。


スープで炊いた 無料の出汁炊きごはんはお茶漬け風がオススメ。
人参やお揚げ搭載の生姜風味効かせたホッコリおこげ仕立て。


79点／100点
キラキラ香味油に大山鶏旨味凝縮のクラシカル無化調醤油清湯。
麺線美しいツルパツ麺に鮮やか具材と 無料だし炊きライスとの好相性。

ごちそうさまでした。

うん。井川遥が言うと ほんとに角ハイボールが美味しく見えます。
お久しぶりSL広場の恒例インタビュー掻い潜り 車輪つながり改装店へ。


店名未定
2018年5月9日リニューアルOPEN。店舗看板は全て逆さの潔いつけめん一本勝負。
2016年10月OPENの六厘舎グループ舎鈴 新橋西口店が味や価格をリニューアル。


スタッフシフトが掲示され 伺った日は三田店主と番頭の越場さんの姿も。
お馴染み白タオル巻く三田さんが厨房に立つだけで独特の活気ありますね。


大崎の六が当時自宅から近く まだ大行列になる前から通ってたんで感慨深いす。
にしても店名や営業時間に定休日まで未定というゆったり展開。


必殺光反射で見え辛いすが デフォつけに辛つけからのねごいメンマ豚構成。
並盛300g中盛450g大盛600g社長750g会長900g株主1050g。階級50円マシ。


胡椒と酢に一味のみのシンプル構成。恒例 三味線BGM流れる和基調店内。
一段奥にある厨房では陣頭指揮とる三田店主の渋い声が響き渡ります。


つけ麺
新味は代名詞の高粘度 濃厚豚骨魚介から刺激あるシャバ系濃厚醤油に。
食感に旨味愉しめるこんもり野菜に やや細めの絶品ツルモチ麺合わせ。


厚め油浮かせた鶏豚動物ガツンのシャバ系スパイシー濃厚醤油つけダレ。
六厘舎オハコのドロ豚魚封印した魚介不使用の具材旨味推し口カピ仕立て。


喉越し良い自社製麺オリジナルの300g中細ストレート麺。こりゃ美味いなぁ
麺肌滑らかながら適度にコシある エッジ効かせた軽快プリモチ食感。


味わい小間切り豚肉にメンマからのシャキねぎキャベツと野菜モリモリ。
良い仕事する鷹の爪と大葉に 瑞々しい激ウマ麺豪快ダイヴで箸止まらず一気にペロリ。


大きなヤカンからいただく割スープはほうじ茶。
卓上一味塗しつつ 円やか口当たりに刺激あって旨味マシ。


93点／100点
厚みある動物ガツン推しのコラーゲン溢れるスパイシー濃厚醤油。
歯触りクチりの絶品プリモチ麺と旨味溢れる豪快具材盛りに舌鼓。

絶品麺と合わせて大量豚肉と野菜を一気に頬張る口内旨味の大運動会。
あらためて思いましたが 店主居るとやはり違いますねぇ

ごちそうさまでした。

平日夜に久びさラーメン喰らうのは この後控える気重工事の戦闘準備。
にしても 下北沢は昼も夜もティーン溢れるハイテンション巣窟すね。


純手打ち 麺と未来
2018年5月16日OPENの新店。研究熱心な店主が提供する塩らーめん専門店。
店主はたけにぼ出身と云いつつも 書かれると恐れ多いと謙遜な姿勢。


都内では ののくらやだるまに次ぐ自家製手打ち麺ウリの新店。
毎朝店内で打たれる麺やわんたんはうるちで無く 三重のもち小麦100%。


デフォ塩らーめんに特製と海老わんたんの3種構成。
人気のお茶漬けセットに炙り肉飯も。19時過ぎで すでにわんたんは売切れ。


その日のスープの状況によって麺太さや形状を微妙に調整する繊細さ。
実際この前日に暖簾くぐったハッスー師匠とは 麺の印象やや違いました。


落ち着いた店内卓上にはミル入黒胡椒のみ。
湯切り見事な迅速作業の気優しいヒゲ店主と黒タオル助手の2名体制。


塩らーめん
浅利に羅臼昆布や鰹枯節搭載の素材旨味凝縮した鶏主体の渾身塩清湯。
存在感放つ手揉みピロモチ極太麺に鮮やかな具構成の逸品。


出汁旨味沁みた小振り豚バラチャーに白髪ネギと三つ葉の和構成。
数日間かけて戻したメンマは柚子果汁加えられた爽やかコリコリ仕立て。


比内地鶏に名古屋コーチン配合のまろやか鶏油に鶏旨味溢れる塩清湯。
魚醤加えた塩ダレに魚介節と昆布乾物旨味下支えの無化調激アツ仕立て。


多加水仕様のほうとうライクな180g 自家製手揉み極太平打ち麺。
啜るたびズボボっと吸い込まれる 太く平たい硬柔不揃いトロモチ食感が新鮮。


後半 卓上の黒胡椒投入で刺激アクセントの出汁旨味加速マシ。
渾身コク深塩スープに 何とも面白く個性的な手打ち麺絡む至福時間。


93点／100点
加水率50%近い自家製手揉みスゴモチ麺に合わす和構成具材。
渾身塩ダレにまろやか鶏油効かせたスープも麺に負けずの秀逸さ。

麺については色々賛否や好みがあるようすが 個人的にハマりました。
ごちそうさまでした。

気付いて振り向いて我に返るたび 目まぐるしく変わる渋谷風情。
この日は神南ビルの協議終わりで そのままスライディン具移転祝いに。


麺屋 水
2018年5月17日大森海岸から渋谷道玄坂に移転OPEN。
2017年6月OPENの大森時代最後には竹岡式ラーメンも提供。


道玄坂キャバクラの昼営業利用した究極 間借り営業。
大島ラーメンあるビル着くと たしかに大きなA看板掲げられてます。


大森時代と同じ11時半から13時半までの2時間のみ激高ハードル。
昼キャバ呼び込みオジさんと度重なるアイコンタクト。定休日は日祝月曜。


山形ご当地冷やしラーメンを提供する水専門こだわり構成。
メニューは大森から100円値下げした680円の水らーめん1種類の潔さ。


ライスとたくあんが無料セルフの有難い太っ腹サービス健在。
12時前終始貸切状態... 機敏に動く寡黙店主と助手の2名体制。


何が衝撃って お店入ると昼姉キャバ蝶たちが14時からの開店準備肩慣らし。
違和感半端ないキャバ間借りの卓上にはSB山椒。BGMは堀内孝雄とキャバ嬢女子トーク。


水らーめん
魚介節に動物コク効かせた冷製醤油にパワフル麺合わせの渾身冷やし。
キンキン器に敷き詰められた鮮やか豪快具材テンコ盛り構成。


出汁旨味沁みた肉厚ミシ旨鶏ももチャーに大きな出汁氷ゴロゴロん。
香ばし揚げネギにコリコリメンマからの三つ葉とホッコリ味玉構成。


煮干に鰹節や昆布合わせた魚介出汁に鶏ガラ動物コク下支えの冷製醤油。
大森時代の濃口醤油から 甘味ほのかな優しいカエシ効かせた和出汁推しに。


歯応えある菅野製麺 平打ち中太グリンウネり麺は本場譲りの大容量。
噛むたびコメカミ疼くコシ跳ね返ししっかりのツルモチ食感。


無料ライスに節効いた冷製スープ注ぎつつ具材乗せると猫まんまに。
揚げネギに淡い醤油出汁効いて ほんとに絶品すねぇ


91点／100点
山形で喰らった本場冷やしよりも コク深の冷製出汁マシ絶品設え。
噛むたびコメカミ疼く絡み強い麺と鮮やか具材に舌鼓。


これから暑くなるんで 立地ふくめて重宝しそうです。
ごはん食べ放題の腹パン仕立て680円に 美女トークも聞ける最強コスパ。

ごちそうさまでした。

表参道から原宿に向け 探偵物語で優作が歩いた通り下ります。


トマトマン
2018年4月18日OPENの新店。スパイシーなトマトつけ麺専門店。
神仙にあるディップインヌードルバーの2号店でTHE TOMATOMANが冠。


トマトヌードルにパクチーからのアジアンまぜそばにパクチーまぜそば四大構成。
店内には場所ガラか女性客多く 買い物帰りのオシャレ軍団多数。


トマトヌードルと謳いつつ これトマトつけ麺すね。
ランチは小ライス無料で 注文するときに有無と辛さ聞かれます。


辛さも無料でノーマル（ピリ辛）にチリ（辛口）からのレッド（激辛）から選択。
今後は20倍まで対応する 半ばやりすぎ感と期待度満載。


店長とホール美人女性の2名体制。卓上には調味料無しの潔さ。
さすが表参道な洒落た内装に包まれた店内でしばし待ちます。


トマトヌードル
フレッシュなオーガニックトマト搭載の甘酸味溢れる辛さ選べる渾身つけダレ。
麺肌なめらか軽快プリモチ麺と鮮やか具構成。ランチ無料のライスも添えて。


チリ辛さ効かせたトロみ伴うピリ辛仕立てのトマトつけダレ。
トマト酸味に香味野菜旨味下支えの動物コク推し重厚味わい仕立て。


鮮やかな紫玉ねぎにピクルスとパクチー乗せた村上朝日製麺 平打ちストレート麺。
麺肌滑らかエッジ効かせたツルモチ食感で 200gもあっという間にペロリ。


味わい肉厚角切りホロ柔刻みチャー 丼底からゴロゴロん。
フレッシュトマト片に味わいブロッコリーからのオクラ構成。


味変愉しむべく 現時点でスープ割は開発中とのことで
無料ライスを投入し リゾット風に一気にワシワシ。


86点／100点
まろやか油に甘酸味トマト風味効かせたピリ辛仕立ての渾身つけダレ。
鮮やか具材盛られた軽快プリモチ麺に ライス投入最後まで気が抜けない投球でした。

ごちそうさまでした。

右折に命懸ける車両あるある 東京名物の赤信号5秒後まで
青信号特攻隊の新御茶ノ水交差点は 今日もドヤドヤ13時。


らぅめん とくや
2003年7月創業の老舗店。店主はなんと恵比寿時代のえにし出身。
木調で落ち着いた店頭に 水木しげる憶わせる独特雰囲気佇まい。


デフォの和だし醤油に塩からの味噌につけめん構成。
安い各設定に多メニュー構成の選手層。こんにゃく麺も選択可能です。


厳選した自然素材にこだわった身体にやさしいラーメンがウリ。
無添加無化調を掲げる店内は 落ち着いたやや暗め設定すねぇ


卓上には自家辛味に醤油ダレとお酢。13時前で客3名のみ。
気優しい店主と接客丁寧な女将さんの2名体制。


らぅめん 玉子入り
天然石通した身体に優しい水使用の鶏ガラ豚骨を長時間炊いた動物系に
水出し昆布かつお節に煮干加えた和出汁合わせの渾身Wスープ。


味付け濃いめのホロ柔豚肩ロースは噛むたび肉出汁溢れるジューシー仕立て。
軽快シャキねぎに味わい小松菜からのホッコリ味玉構成。


花かつおに節浮かせた動物出汁推しの味わい無化調醤油清湯。
魚介風味に香味野菜と昆布乾物下支えの優しい口当たり。


歯触りクチりのエッジ効かせた福田製麺 細ストレート麺。
噛むたびコメカミ疼く小麦薫り高い軽快ザクツル食感。


後半 卓上の自家製辛味塗すと味わいスープがジャンク刺激マシに。
ホッコリ味玉にミシ旨チャー合わせの相乗効果で一気にワシワシ。


84点／100点
厳選素材と身体に優しい一杯こだわる味わい無化調醤油清湯。
歯触り良い軽快ザクツル麺に肉厚ジューシー豚合わせの至福時間。

ごちそうさまでした。

秋田遠征の最後は 湯沢から一気に南下しつつ山形市内へ。
の前に 十四代生んだ高木酒造へ寄り道しつつ背筋ピーん。


ケンチャンラーメン 山形
2005年1月OPENの大行列店。店先来ると やはりワクワクしますねぇ
酒田に本店おく山形代表するパイオニア的存在に触れること2回目。


酒田本店はケンちゃんでここ山形市内はチャン。池袋催事で来たのも記憶に新しいす。
店先には行列店が窺える注意書き。フライングケンチャン一読しましょ。


中華そばにつけそばの二大構成。食券機の番号に従って慌てずに好みセレクト。
良質な豚の背脂 身入りの投入も忘れないように。


味こい口うす口、油ぽく油ぬきが選択可。18時半訪問でまさかの客4割。
卓上にはGABAN胡椒に黒胡椒と酢に一味。ホールのお母さんも明るい接客。


食券のキリ番で海苔に 土日15-17時で煮玉子サービス。
また1から100まで集めた客は夢の国入場券のオモロ企画。


中華そば 濃い口 油ぽく
ケンチャンらしさ全開のスープ見えないステキな豪快振る舞い。
プルプル身入り盛られた強烈にウネる極太不揃い麺の顔覗かせ。


お馴染み繊維質高いパサミシ肉厚豚はしばらく出汁旨味吸わせてから。
コリコリ細メンマにシャキねぎと非のうちどころ無いバランス良質設え。


油層厚めに優しい煮干風味推しのコク深濃口醤油清湯。
キレ醤油ダレに昆布乾物に香味野菜旨味下支えの重厚ショッパー仕立て。


自家製の強烈極太麺は強いウネりに押し返ししっかりの弾力感。
ランダム凹凸がスープ旨味拾う 噛み応え激スゴ級のゴワモチ仕立て。


黒胡椒投入するとプルプル身入りと煮干旨味のジャンクさ増し大運動会。
山形の麺レベル高さをあらためて実感できる至福時間。


96点／100点
コシ薫り踊る三拍子 強烈ウネり麺ズボズボ啜るたび煮干風味突き抜ける至高一杯。
旨味一斉味わえる麺啜る愉しみと押し寄せるショッパー仕立てに舌鼓。

今回遠征も地元フリークの皆さんとの温かい交流ふくめ
美味しいラーメンあり 日本酒ありのステキな経験となりました。

みなさま色々とありがとうございました。

知らない街を歩いてみたい どこか遠くへ行きたい
知らない海を眺めていたい 麦が邪魔してドンブラコ。


麺屋 史
2013年6月OPENの湯沢人気店。ここで秋田の激人気ブロガー背脂軍曹さんが合流。
湯沢出身店主はリーマン時代から全国食べ歩き 銀座いし井で修行してから独立。


こってり系のらーめんとつけめんに あっさり系の中華そばとまぜの四大構成。
トッピングにはレベル3までの極辛にご飯ものもしっかりの重厚型。


裏面には すだちや京都黒七味搭載のつけ麺指南書に食材のこだわりなど。


卓上には柑橘酢に一味と魚粉構成。
高速テキパキ迅速作業の寡黙店主と気優しい奥様の2名体制。


らーめん
まろやか油に重厚動物コク効かせた こってり系の濃厚魚介豚骨。
トロみ伴う渾身スープに軽快プリモチ麺とシンプル具材合わせ。


つけ麺
厚め油に動物ガツンのこってり系 泡立ち良い濃厚魚介豚骨。
煮干節に刺激加えられた昆布乾物下支えの重厚コク深仕立て。


麺肌滑らかな みずみずしいコシ残した軽快プリモチ麺。
添えられた生すだちに京都黒七味で途中アクセントつけます。



中華そば
あっさりと設定されつつ 表層キラキラ節効かせた淡麗鶏だし醤油。
秋田県産豚骨に鶏ガラ動物系素材を長時間炊き カツオ節に日高昆布や椎茸を。


肉旨味ギュッと締まった秋田県産の味わい豚肩ロースチャー。
平打ちと穂先の2種メンマに軽快シャキねぎに愛嬌お麩構成。


ギラギラ節ガツン浮かせた動物コク推し無化調醤油清湯。
地元石孫醤油ダレに魚介節効かせた香味野菜と昆布乾物下支えのバランス型。


県内だと大曲MOSHと同じカネジン食品 平打ちぢれ麺。
細かいちぢれがスープ旨味拾うコシ弾力しっかりの軽快プリモチ食感。


86点／100点
表層ギラギラ節浮かせた動物コクに魚介昆布旨味下支えの無化調醤油。
旨味拾う口内暴れの平打ちウネり麺に鮮やか具材合わせに舌鼓。

軍曹さん、お忙しいところ ご一緒いただきありがとうございました！

この道を行けばどうなるものか。危ぶむなかれ 危ぶめば道はなし。
踏み出せばその一足が道となり その一足がやかましい麦となる。


湯の台食堂
1980年創業 地域密着型の食堂が2016年3月に閉店。
そこのご子息が店引き継いで2017年10月リニューアル。


店主はとみ田3号店 雷に七彩TRSと八丁堀や食堂七彩と華々しい経歴。
七彩グループ一の手打ち麺の使い手ということで期待大。


当初は八丁堀同様 注文受けてから製麺しつつも今は手間優先で廃止に。
10時到着ポールで開店10分前に一気にどさどさパラダイス銀河。


卓上はGABAN黒胡椒のみ。
5人で訪問のため 奥の小上がり座敷に座らせていただきます。


店内は落ち着いた時間流れるホッコリ設え。
スタッフ総出でゆったり接客する温かい姿が印象的。


ポールDテーブルに盛られる壮大な着丼風景。


中華そば 塩
デフォ醤油に比べると 出汁感やや弱めに感じる淡い印象。
旨味ゆったりジワジワくる適度塩気効かせたホッコリ型。


アスパラ冷し麺
限定のアスパラ冷しは食べた瞬間アスパラ全開でビックリ。
旨味凝縮のド濃厚トロポタスープに細ストレート麺眠る新緑仕立て。


アスパラ〆洗飯
ホロホロ洗米の上にトロみ伴うアスパラダレ盛られた驚愕100円代物。
限定のアスパラ冷し喰らった後は リゾット風にしつつ衝撃棚ペロリ。


チャーシュー飯
あるだけ限定 ホロほぐしチャー盛り盛りの絶品サイド。


中華そば 並
七彩由来のまろやか油に濃口醤油ダレ効かせた無化調醤油清湯。
垣間見れる自家製ウネりグリン麺に 鮮やか具構成盛りで登場。


両サイドの表層香ばし豚バラに低温調理レア肩ロースの2種チャー構成。
お馴染み胡椒塗しのコリコリメンマに味わいほうれん草と軽快シャキねぎ構成。


まろやか油に鶏豚動物コク推しの味わい醤油清湯。
キレ醤油ダレに魚介節に香味野菜や昆布乾物出汁下支えの無化調仕立て。


啜り心地良い麺肌なめらか自家製手揉みウネり麺。
噛むたび口内踊る硬柔ランダムの優しいピロムチ食感。


100円替え玉は途中バサつくため もうちょいタレと油ほしいす。
直接喰らうも良し スープに浸けて合わせるも良しの遊びゴコロ。


リフトさせてください！と懇願する麦の体脂肪率は4%。


92点／100点
まろやか油に動物コクと魚介節香味野菜出汁との絶妙好バランス型無化調醤油。
喉越し良い自家製手揉みグリン麺と豪快具材合わせに舌鼓。


こういった地方でも 七彩譲りの絶品麺が喰らえるなんて。
ごちそうさまでした。

キッチリ7:3横分けメガネの麦くんが 2シーター真ん中座りつつ
踏ん反り返って由利本荘まで 自声ナビで我らを誘導します。


清吉そばや 本店
明治時代創業の由利本荘老舗。早朝6時から18時まで営業のユリホン台所。
2008年区画整理で今の場所に移転した 佇まいキリッと上品な老舗蕎麦屋。


ちなみに棚ちゃんは近くにある支店にピットイン。
岩渕と御門町に支店ありますが趣きはこのように別物。


注文窓口の気優しいお母さんに口頭注文。
丼ものもあり かつ丼は隠れた人気メニュー。


エントランス窓口から抜けると 手前にテーブル大箱設え。
さらに奥には疲れたオジさんゆったり出来る い草薫る座敷ドカン。


卓上には胡椒にラー油とお酢からの七味構成。
220円の肉増しにすると親鳥もりもりパラダイス銀河。


蕎麦屋流れ汲む別皿提供の天かすを女将さんからいただきます。
後半戦に控えて しばし卓上で待機させておきましょ。


中華そば
ご当地 しない鶏中華の総本山が提供する中華そば。
特徴的 ばば鶏肉搭載の口内旨味広がるコク深醤油清湯。


地元 通称ばば鶏と呼ばれる醤油で煮込んだ歯応え軽快の親鳥もも肉。
味濃いめのコリコリ平打メンマに軽快シャキねぎ構成。


細かいキラキラ油浮かせた鶏ガラ主体のあっさり醤油清湯。
鶏独特の甘旨味に 地元小坂醸造ミツボシ醤油搭載の優しい蕎麦由来。


喉越し良い優しい柔めの自家製中細ウェーブ麺。
細かいちぢれがスープ旨味拾う軽快プリモチ食感。


別皿提供の天かす搭載で脂身旨味マシでコクと深み加速の蕎麦ライクに。


92点／100点
個人的にはこういった蕎麦ライクな口当たり大好きすねぇ
ごちそうさまでした。

歳のせいか麦のせいか 強行秋田遠征も2日目早朝からドット疲れが。
ホテル出て麦をけん引して ひたすら南下の由利本荘までドンブラコ。


麺饗 松韻
2012年5月OPEN。厳つい表情ながら気優しい店主は独学。
店内で調理過程魅せる まさにショー見てる感覚から屋号はshow-in。


朝枠10分前に到着すると店主がまさに暖簾下ろし驚愕。
懇願すると何とか5人分はあるのでどうぞどうぞ と優しい対応。


土日は朝5:45から朝ラー提供する由利本荘人気店すね。
さらに昼営業は11時から14時までの高ハードル。


中華そば あっさりとこってりに醤油拉麺のシンプル三大構成。
辛口と甘口の2種チャーにメンマと香味油にニラ50円トッピング。


卓上にはGABAN黒白胡椒に一味のみ。
雪平鍋で丁寧にスープ合わせる 店主の手際良い動作お見事すねぇ


前世が竹だと言い張る棚ちゃんは別皿のメンマ増しを。


醤油拉麺
あっさり用のスープ主体に鯖ウルメ貝柱などの魚介ミックス出汁合わせた渾身醤油。
低温調理レアチャーとコリコリメンマ搭載の鮮やかな具材が特徴。


中華そば こってり
まろやか油に分厚い鶏豚動物コクと煮干節合わせた濃厚豚魚スープ。
塩気適度なキレ醤油ダレに魚介節ガツンのトロみ伴う茶濁仕立て。


こってりは歯触り良い低加水仕様の自家製中細ストレート麺。
噛むたびコメカミ疼くエッジ効かせた軽快ザクツル食感。



中華そば あっさり
優しい煮干風味溢れる追い煮干仕様の無化調醤油清湯。
地元秋田と北海道産小麦ブレンドした国産100%の自家製麺。


肉旨味凝縮の柔らか豚バラに脂身少ないミシ旨豚もも2種チャー。
コリコリ平メンマに軽快シャキねぎ合わせのシンプル構成。


香味油不使用の味わい煮干風味優しい淡麗醤油清湯。
昆布乾物に香味野菜風味溢れる追い煮干された無化調仕立て。


喉越し良い麺肌なめらかエッジ効かせた自家製手揉みちぢれ麺。
独特ウネりがスープ旨味拾うコシしっかりのツルモチ食感。


89点／100点
早朝6時前から提供される洗練された余韻続くホッコリ煮干醤油。
噛むたび口内踊る自家製ウネり麺に2種チャー合わせのシンプル具材に舌鼓。

演出や取り組み含め 熱心な店主の男気にあらためて感謝です。
ごちそうさまでした。

朝イチ籠球聖地 能代で朝ラー堪能した後の小競り合い。
秋田市に戻って 新政とご当地ラーメンに触れてみます。


らーめん 大江戸
タロスと麦の凸凹兄弟乗り込んだ 秋田市ソウルフード江戸系人気店。
撮影禁止ながら 接客丁寧な温かい雰囲気だそう。


らーめん 小江戸
1986年創業で当初は大江戸分店として営業。ご当地江戸系の中でも屈指の行列店。
元々は荒磯ラーメンから波及し大江戸、仲江戸、美香味と師弟関係で展開。


並 大 特大に麺半分の量セレクト。生たまごがあるのも貴重。
入店するとお母さんから即座に "はい、麺の量どうしましょー"


注文したらレンゲと水を持って席に着くのが江戸系スタイル。
10時半から14時半までの高ハードル店。


辛薬味無しや辛味マシ別皿も対応可能で 割りスープはポットに。
相席必至の激コミ体制。常連は麺硬や卵トッピングが多いようです。


並
あっさり醤油にインパクトある自家製辛味搭載した江戸系醤油。
中毒性高い旨辛味スープに軽快ツルポク麺合わせの伝統ワンコイン。


ニラにんにく風味溢れる特徴的な辛薬味ちょこん盛り。
小振りながらジューシー旨味の豚ももにメンマと軽快シャキねぎ構成。


控えめ油に豚骨主体と魚介風味下支えの優しいコク深濃口醤油。
薬味溶かすたびニラにんにくに辛味相まる魚介風味伴う辛旨味加速型。


やや柔め麺肌滑らかながら独特コシ残す150g細ちぢれ麺。
細かいウネりがスープ旨味拾う軽快ツルポク食感。


さらに酢を入れると酸辣湯麺チックに味わい風味変化する江戸系。
これがワンコインとは まさに驚きです。


86点／100点
アクセント刺激伴う自家製辛味効かせたパンチある醤油清湯。
やさしい味わい醤油から ジャンク過程伴う江戸系洗礼受けました。


余韻そのままに 落ち着いてから永楽に向かいます。
ごちそうさまでした。

雑多な喧騒離れて広大な田畑が教えてくれる ゆったり流れる能代時間。
日本酒並ぶお店に顔出しつつ ゴレンジャーで次のお店に向かいます。


柳麺 多むら
2015年4月OPENの能代人気店。2017年4月には外旭川2号店も展開。
店主は護国寺ちゃぶ屋や表参道MISTや大塚鳴龍で修行。


デフォ醤油に塩と梅塩からの辛シビに担担麺構成。
限定 あっさり煮干しの支那そば登場で重厚メニューに花咲きます。


卓上にはスープにタレと具材から麺の薀蓄記載。
左下には 現在2号店を仕切ってる田村店主の経歴も。


12時すぎ客8割の店内は 回転早めで明るく活気あります。
高速作業の眼鏡店長が厨房切盛り。店員4名丁寧接客はお見事。


卓上にはミル入黒胡椒のみ。


塩ラーメン
大量煮干を水出しし苦味エグみを極力抑えた分厚いビター風味推しの塩清湯。
浅利や牡蠣にホンビノス貝を白ワインで合わせた塩ダレが特徴。


担担麺
修行先と同じく芝麻醤に醤油ダレ効かせた独特まろやか泡立ちの上品担坦。
粗め挽肉にカシューナッツ搭載のまろやかゴマペースト仕立て。


支那そば
煮干節浮かせる魚介風味ガツン効かせたコク深醤油清湯。
香ばし煮干油敷いた片口鰯に鯵煮干や昆布搭載のバランス型。


醤油ラーメン
鶏ももやモミジに手羽先から溶け出すコラーゲン推しの無化調醤油清湯。
湯沢 石孫丸大豆醤油に再仕込み醤油と白醤油ブレンドした醤油ダレ搭載。


自家製マリネ粉漬け込んだ焼豚と醤油ダレで味付けした煮豚2種盛り。
穂先と太切りの2種メンマに味わい九条ねぎ合わせの鮮やか構成。


薫り良いまろやか油に厚みある鶏旨味凝縮の味わい醤油清湯。
甘旨味特徴キレ醤油ダレに香味野菜や昆布乾物旨味下支えの無化調仕立て。


国産小麦100%使用の麺肌なめらか自家製中細ストレート麺。
苦手な鳴龍とは違う エッジ効かせたコシしっかりの軽快ツルパツ食感。


86点／100点
まろやか鶏油にキレ醤油ダレと鶏旨味推しのコク深無化調醤油清湯。
麺肌やさしい弾力伸びある自家製麺に2種チャー合わせの逸品。

ごちそうさまでした。

朝イチ秋田市内で朝ラー喰らった後で 麦を拾って車にけん引。
未開の地でまず向かったのはバスケの聖地 能代工業。


十八番
1968年創業 地元に愛される老舗店。平日週4回しか営業しない激高ハードル。
店主は何年も前から店辞めたいとボヤくも 常連がそれを支える数々の逸話有り。


開店1時間半前に到着でお店伺うと 店内で待ってくださいと
女将さんの優しいアナウンスと麦君の図々しさ炸裂で店内へ。


民家の一部を改装した歴史感じる地域密着型のホッコリ店内。
手前にはテーブル 店奥には座敷が整形に配置されてます。


次々と厨房に顔を覗かせ 自分の名前とメニュー種類を伝える常連流れ。
醤油に味噌と塩の三大構成と 各サイズが列記。


卓上には地元醤油瓶に入れられたお酢と胡椒のみ。
常連になるとマイ辣油が密かに置かれると云う驚愕設え。


塩味
レモン酸味と好相性の塩ダレ効かせた盛付けパッパ渾身塩味。
淡い塩気に香味野菜旨味下支えの泡立ち良いホッコリ仕立て。


味噌
麹風味薫る白味噌ベースの厚みあるコク深味噌。美味すねぇ これは。
香ばしゴマに砕いたナッツと刻み生姜搭載した人気メニュー。


醤油
まろやかキラキラ油に比内地鶏旨味溢れる醤油清湯。
常連見てると皆様後半にかけて お酢をドボドボ投入。


薄くスライスされた小振りながら表層炙りのスモーク豚バラ。
細かな香ばし軽快ナッツに名物爽やかレモン酸味アクセント。


細かなまろやか油に鶏旨味凝縮の厚みあるホッコリ醤油清湯。
淡い醤油ダレ効かせた香味野菜や乾物風味下支えのコク深仕立て。


先代から続く麺肌なめらかコシ残した軽快細ちぢれ麺。
啜り心地に薫り良い 細かいウネりがスープ旨味拾うピロモチ食感。


81点／100点（塩味83点 味噌85点）
やや柔めの足早く麺肌なめらか麺は 個人的には硬めで頼むのが吉か。
初回ロットでややオペ乱れた影響ありつつ 泣きながら完食。


にしても やはりレジェンドの風格漂ってましたねぇ
地元民集う雰囲気や絶品スープに惚れました。

ごちそうさまでした。

鼻息が荒いうちに追い討ちかける秋田遠征のスタートは
お馴染み仙台で棚師匠拾ってからの丑三つ時ドンドコ東北北上。


瀬戸の内海 朝もや晴れて 海辺に映す母校の有志。
秋田で朝陽に撃たれているとリフレインする広島校歌。


陸王
1998年創業し 2012年に現店主が引き継いだ住宅に佇む市内人気店。
朝7時から多メニュー提供する強力構成。30分前ポールで7時開店前に車が次々。


ノーマル醤油に加え 豚バラ軟骨を長時間煮込んだ名物コツコツ。
塩に味噌と煮干の四大構成で 10時までのあっさり朝ラーメンも。


裏面には余白を充分に活用した変則メニューも。
朝ラー時間枠では全て提供では無いすが 独りでこの構成はまさに鬼。


卓上には胡椒と唐辛子のみ。無愛想ながら高速回転の独り切盛り店主。
ラジオと麺啜る音のみ流れるシュールな店内は開店同時に一気に満室。


コツコツ味噌
香ばしゴマに厚みあるコク深味噌ダレ搭載の濃厚味噌。
お見込みの通り これは同行者の棚師匠撮影です。


コツコツ煮干
煮干苦味軽く効かせた甘旨味醤油ダレ推しのバランス良いコツニボ。
魚介節香り立つ泡立ち良い 軽めビターな出で立ちで登場。


コツコツ醤油
煮込んだ柔らか豚バラ軟骨搭載 脂身過多の渾身コツコツ。
キラキラ黄金鶏油浮かせた豪快肉盛りが特徴の人気メニュー。


脂身トロトロ肉旨味凝縮の豚バラ軟骨は味濃いめのホロ旨仕立て。
同行者が美味しそうに時間かけて一気にワシワシ。



醤油ラーメン
まろやか油に動物コク推しの甘旨味醤油清湯と自家製麺合わせ。
経過と共に爽やかな酸味レモン欠片の優しいアクセント。


提供直前バーナー炙りの香ばし豚ももチャーに特徴的なレモン片合わせ。
横たわる大振り穂先メンマに軽快シャキねぎと大判海苔構成。


まろやか鶏油に鶏ガラ主体のキラキラ黄金じんわり醤油清湯。
ふんわり魚介節風味に塩気適度な醤油ダレ効かせたコク深仕立て。


以前の佐藤製麺から 現在では低加水仕様の自家製中細ストレート麺に。
噛むたびコメカミ疼く 粉感残した軽快ザクツル食感で麺量も地味に多め。


86点／100点
まろやか黄金鶏油に動物コクと魚介節風味合わせた渾身醤油清湯。
エッジ効かせた自家製麺に 香ばし豚チャー合わせで朝からホッコリ。

肉好きの方は是非コツコツしてみてください。
ごちそうさまでした。

我がキャプテンの聖地 雨のジョージで乗り換え際の踵返し。
豪快盛りの味噌つけ目指して商店街をドンブラコ。


味噌らーめん屋 宏ちゃん
2010年9月OPEN。店主は高田馬場名店べんてんで修行。
2011年9月に宏ちゃんから今の屋号に変更。23時までの通し営業も嬉しいところ。




デフォの味噌に辛味噌からの醤油と塩からの自家製餃子も人気。
つけめんは味噌か醤油の2種選択。ランチはライスサービスです。


卓上は おろしニンニクにラーメンコショーからの一味に餃子調味料3種。
厳つく寡黙な池上店主に黙々動く奥さんの阿吽呼吸。


味噌つけめん
べんてん出身に味噌屋号流れで 味噌つけにして大正解。
シャキ野菜盛りのつけダレに麺量多めのプリモチ麺合わせ。


シャキもやしにコリコリメンマ搭載のかるいトロみ伴う濃厚味噌。
細かい背脂にガツン動物コク下支えの重厚ピリ辛仕立て。


喉越し良いかるいウネリ特徴の麺量しっかり中細ストレート麺。
濃厚味噌旨味絡むエッジ効かせた軽快プリモチ食感。


一味塗すと味噌コク旨味増しで 細めのストレート麺と
豪快具材合わせつつ一気にワシワシ。


ランチサービスのライスは茶碗にガチ盛り。
肉旨味凝縮の味わい大判チャーにもやし添えていただきます。


83点／100点
ワカメとシャキもやし相性良い背脂に動物ガツン効かせたコク深味噌。
啜り心地良いプリモチ麺に豪快具材合わせの相乗効果で一気にワシワシ。

ごちそうさまでした。

キックオフした大島現場の杭工事終わりで
武田さんラーメンたべましょうと現場所長の甘い罠。


舎鈴 大島駅前店
六厘舎の手掛ける本格的なつけめんを手軽に味わえるのがコンセプト。
A3出口徒歩5秒の一般大衆寄せチェーン店に泣きながらピットイン。


毎日食べられる美味しいつけめん をテーマにした舎鈴。
低価格を目指した六厘舎SB。店によっては糖質カットのメニューも展開中。

デフォのつけめん650円 CP良いす。
創業者三田店主や番頭さんは今 新橋西口店で新味を模索中すね。


店内見るとすでにフードコート風の空気ビンビン。
バイトのコらがマニュアルに沿ってさらにビンビン。


どっしりとした飲み応え、パンチある魚介風味、飽きることがない
何度でも食べたい、クセになる 等々の言葉が並んでおります。


卓上の特撰焙煎七味にゆず粉からの胡椒にラー油とお酢構成。
13時半訪問で客1割。バッターなら2軍行き現状の店内は三味線BGM。


中華そば 中盛
魚介出汁主体の豚鶏動物スープ旨味重ねたあっさり系Wスープ。
小麦風味生かした中太ストレート麺合わせのデフォ中華。


繊維質高いホロ柔豚チャーに業務用メンマ。
もはや消化試合の様相すね。


控えめ油に動物コクほのかに効かせたビンビン醤油清湯。
淡い醤油ダレに魚介風味ゆるく効かせたセントラル全開設え。


エッジ効かせた自社製麺の軽快ツルポク食感 中細ストレート麺。


卓上黒七味を後半パッパと塗し落ち。


63点／100点
龍馬の背番号ですね。
ごちそうさまでした。

広島実家から車で向かった数年前の山口は下松遠征。
紅蘭喰らって度肝抜かれた懐かしご当地が人間交差点に。


下松ラーメン 五ツ星
2018年4月24日OPENの新店。山口ご当地麺下松ラーメンの専門店が都内進出。
65年以上山口県下松で受け継がれた牛骨ラーメンの下松ラーメンを提供するお店。


下松ラーメンは1952年創業の元祖店である中華そば紅蘭から地元に根付く牛骨ラーメン。
並中大のラーメンにいなりも定番のご当地スタイル。


デフォのラーメンとチャーシューメンを並中大で選択。
炙りチャーシュー丼やご当地感強い名物いなりも提供とは。


卓上にはGABAN白胡椒に山口特産の大根の寒漬が。
12時半で客8割ながら回転鬼早。振り向くと着丼もすぐですねぇ


ラーメン 並
山口県下松市で愛される薫り良いご当地の牛骨ラーメン。
長時間煮込んで旨味抽出した牛鶏スープに 歯切れ良い麺ともやし具材合わせた逸品。


薄切りの低温調理 豚肩ロースは噛むたび肉旨味溢れる柔らかジューシー仕立て。
肉の下に隠された中国地方らしい軽快細もやしにシャキねぎホッコリ構成。


厚めまろやか油に牛骨コクと鶏出汁推しのトロみ伴う醤油清湯。
臭みなく独特の甘旨味後味感じる動物ガツンの濃厚ショッパー仕立て。


歯触り良い粉ぽさ残す低加水仕様の細ストレート麺。
噛むたびコメカミ疼くエッジ効かせた軽快ザクツル食感。


81点／100点
コラーゲン溢れる動物ガツン下支えの重厚口カピ牛骨白湯に舌鼓。
軽快ツルパツ麺にスライス薄切りチャーとシャキもやしのご当地構成。

紅蘭と比較するとアレですが 塩気過多すぎて別物でしたね。
ごちそうさまでした。

読み方も分からなかった笑歩出てから5秒後に 斜向かいの新店暖簾クグリ。
週末巡る綱島行列エフ並ぶ人の指差されにも負けず 鯛のお店に向井理40歳。


麺や 空月
2017年12月OPEN。中華そば笑歩の斜め向いの激密度立地。
店主は食の道場出身で入った途端 温かく優しい雰囲気溢れてます。


タッチパネルで まずは白湯か清湯からの醤油と塩選択。
12時前訪問でちょうど満席の地元根強いホッコリ体制。


気優しい丁寧作業の店主に盛付け接客一生懸命な奥様の2名体制。
食券機上の分かりやすい説明も非常に有難いすねぇ


卓上には GABAN黒胡椒の潔いシンプル構成。
待ってる間もお二人の視野の広さと迅速作業が際立ってましたね。


鯛白湯らーめん 塩味
丁寧作業が窺える雑味ない鯛出汁溢れるコク深塩白湯。
全粒粉仕様の軽快ツルパツ麺に味変愉しめる鮮やか具構成が特徴。


低温調理の豚肩ロースに胡椒塗しのしなやか鶏ムネ2種チャーと鯛のすり身が。
鮮やか2種パプリカに軽快シャキねぎからの大葉上には紀州和歌山産の梅肉ペースト。


表層まろやか油に真鯛出汁ベースのトロみ伴う鯛白湯。
適度塩気にコラーゲン質しっかりの甘旨味推しクリーミー口カピ仕立て。


啜り心地良いエッジ効かせた全粒粉仕様の中細ちぢれ麺。
麺肌滑らかながら歯触りクチりの軽快ツルパツ食感。


後半 海苔上の味つけ濃いめの鯛すり身溶かしつつ味変を。
紫蘇に盛られた梅肉も爽やか酸味溢れステキなアクセントに。


88点／100点
コラーゲン全開 厚みある真鯛出汁ベースの濃厚トロみ仕立て。
全粒粉ウェーブ麺に低温調理2種チャーからの鯛すり身味変で一気にワシワシ。

ごちそうさまでした。

パリーグ絶好調流れ汲む西武池袋線飛び乗ると
勢い任せの急行で 遥か彼方の石神井公園まで往復コトリップ。


中華そば ます田
2018年3月3日OPEN。駅チカで重宝された ど根性家の跡地。
新宿 煮干し中華そば鈴蘭のセカンドブランドはやし田流れ汲む実力店。


地養丸鶏と最高級羅臼昆布を使った究極の鶏醤油そばがウリ。
中華そばにつけ麺からの数量限定 煮干しそばの三大構成。


多加水仕様 手揉みちぢれ麺使用のつけ麺も喰らってみたいす。
菅野製麺箱積まれた店頭には 各メニューがひっそり並んでます。


卓上はGABAN黒胡椒のみの潔さ。
和割烹着纏う店主と助手からの激カワ女性店員の3名体制。


中華そば
国産地養丸鶏旨味と羅臼昆布風味凝縮の無化調醤油清湯。
お上品な八卦模様の器に盛られた自家製麺と鮮やか具材構成。


薄切り一口サイズ 低温調理仕様の柔らか豚肩ロースチャー。
コリコリメンマに苦味あるカイワレからの軽快シャキねぎの和構成。


プツプツ弾ける鶏油に上質鶏旨味凝縮の味わい無化調醤油清湯。
淡い醤油ダレに羅臼昆布や香味野菜旨味下支えの余韻続く芳醇激アツ設え。


国産小麦ブレンドした歯触りクチりの菅野製麺 中細ストレート麺。
全粒粉仕様の小麦薫り香ばしいコシ弾力残した軽快ツルパツ食感。


86点／100点
キラキラ躍動する鶏油に鶏旨味と羅臼昆布風味凝縮の無化調醤油清湯。
甘旨味後味の厚みスープ絡み良い軽快ツルパツ麺に鮮やか具材構成。

にしてもスープ激アツで口内火傷したまま次のお店に伺いました。
ごちそうさまでした。

GW最終日 夜の神宮観戦前のパリーグ視察西武池袋線巡り。
はじめて不時着の富士見台南口 お洒落な銀座へドンブラコ。


中華そば 麦萬
2017年11月OPEN。店主さんは麺や七彩 八丁堀店出身の実力派。
店内入ると煮干の良い香りと妙な温かさに包まれます。


月曜定休。火曜から金曜平日は夜営業だけの高ハードル。
土日だけは昼営業やってるためGW最終日の日曜昼間にピットイン。


奥に製麺室構える昭和レトロな温かい雰囲気漂う店内。
寡黙な店主独り切盛りで70年代アイドル懐メロ流れる静かな佇まい。


メニューも中華そば一本勝負。卓上にはGABAN黒胡椒のみ。
注文受けるたび店主が力込めて自家製麺 こねくり回しつつ手揉み揉み。


中華そば
アニマルオフの白口煮干節風味効かせた無化調醤油清湯。
粉からこねて包丁切りする自家製手打ち麺に香ばし縁紅チャー合わせ。


吊るし焼きした本格的な焼豚は縁紅仕様のミシ旨ジューシー設え。
苦味効かせたザクザク刻みタマネギにコリコリメンマの好相性。


表層節ガツン煮干苦味ほのかに効かせた無化調コク深醤油清湯。
動物素材の骨ガラ不使用で 昆布乾物に香味野菜下支えの余韻続く重厚設え。


啜り心地抜群の小麦薫り良い160g 自家製手打ちグリングリン麺。
麺肌滑らかながら弾力押し返し特徴の 口内踊るツルムチ食感はまさに絶品。


卓上 黒胡椒塗しつつの好刺激に スープと麺に具材の最強バランス。
久しぶりに啜る麺が無くなっていく もどかしさを感じました。


97点／100点
表層ガツン節浮かせた煮干節風味溢れる甘旨味優しい無化調醤油清湯。
七彩由来 自家製手打ちの多加水ウネり麺に紅縁香ばしミシ旨焼豚合わせ。

良い意味で七彩らしさを継承し過ぎず 麺にスープ焼豚と絶品バランスでした。
これは本当に衝撃でしたねぇ

ゴールデンな週末はステキな八百屋曲がると見える宿題店に。
綱島はもり中行って以来 4年振りとなるお久しぶりのスライディング。


中華そば 笑歩
2018年2月OPENの綱島新店で えふと詠ませます。店主は荏原中延名店 多賀野出身。
屋号はお客様が笑顔になりますように、一歩ずつ努力しますという想いから。


同じく多賀野出身で惜しまれつつ閉店したもりの中華そば跡地。
同時期OPENした空月の斜向かいで 昼営業の高ハードル。


中華そばにつけそば二大構成。トッピングも最低限のシンプル潔さ。
券売機はもりの中華そばから継承したもの。開店40分前ポールで開店時20人以上。


使用してるチャーシューは向かいの丸芳牛肉店で
ネギは斜向かいにある下山青果で調達と現地密着型。


卓上には七味唐辛子にGABAN黒胡椒からのお馴染み粟国の塩。
カウンター上につけそば用の割スープ。気優しい店主と美人女将さん2名体制。


中華そば
修行先の多賀野と同じ凧唐草模様のホッコリ器。
秋田比内地鶏使用の渾身醤油に自家製麺と地元密着具構成。


出汁旨味沁みた部位異なる豚バラと肩ロースのジューシー2種チャー。
コリコリメンマに軽快シャキねぎからの海苔構成。


まろやか油に塩気ダレ強め 動物コク主体の無化調醤油清湯。
多賀野由来の煮干節風味に香味野菜や昆布乾物旨味下支えの余韻続く優しい味わい。


喉越し良い145g エッジ効かせた自家製中細ストレート麺。
スープ絡み良い全粒粉薫り良い軽快プリモチ食感。



つけそば 味玉
つけの方がより麺の良さが伝わります。これはヤバいすねぇ
自家製絶品麺ダイヴして ズバズバ麺啜る至福感たまりません。


つけの具材は別皿で提供されます。奥さんが味玉を追加注文。
あえて乗せない感じも良いすが この絶品つけは今年の衝撃でしたねぇ


敷き詰められたシャキねぎ浮かせた動物推しの無化調つけダレ。
濃口醤油ダレ香ばしさに魚介節と昆布乾物風味下支えの味わいスープ。


喉越しに歯触り抜群の全粒粉仕様240g 自家製軽快プリモチ麺。
細めながらコシ弾力しっかりの噛むたび出汁旨味と小麦薫る絶品仕立て。


96点／100点（中華そば 88点）
バランス良さや店内雰囲気含め さすが多賀野出身といった印象。
地域性大切にするこだわりや対応含め 行列と比例する美味さでした。


つけは正直 予想以上に美味かったすね。
久しぶりに多賀野にも行かないとです。

ごちそうさまでした。

平日昼間からホテルに次から次へと訳あり夫人が入っていく大塚駅前。
日本はとりあえず 今日も平和です。


大塚 大勝軒
2018年3月24日リニューアルOPEN。お茶の水、大勝軒の流れ汲む大勝軒系。
店内は東池袋大勝軒由来の温かく活気ある様相。


中華そばと特製もりそばの各々780円 シンプル二大構成。
夜も意識してか餃子やホルモンにおつまみなど豊富な厚選手層。


奥に伸びるカウンター席にゆったりテーブルの落ち着いた席構成。
13時半訪問ながら客満席とすごい人気で 厨房ふくめ4名体制。


豆板醤にGABAN白黒2種胡椒におろしニンニクと醤油からの酢にラー油。
大勝軒系の定番すね。おろしニンニクは特にオススメ。


中華そば
大勝軒の流れを汲んだ動物ガツンのトロみ伴う豚骨醤油。
味わい醤油ダレに特徴あるグリンちぢれ麺合わせのクラシカル設え。


大勝軒らしい柔らかミシ旨チャーは肉旨味溢れる噛むたびジューシー仕立て。
味付け濃いめコリコリメンマに軽快シャキねぎからの愛嬌ナルト構成。


まろやか厚め油に塩気適度な動物コクガツンのトロみ濃口醤油。
円やか醤油ダレに魚介風味と香味野菜旨味下支えのコク深激アツ仕立て。


喉越し良いエッジ効かせた自家製中細ちぢれ麺。
細めながら強いウネりがスープ旨味拾う 小麦薫り特徴的なプリモチ食感。


後半 黒胡椒塗しつつ細めちぢれ麺を一気に啜ります。
この特徴ある軽快プリモチ麺だと つけでも相性良さそうすねぇ


84点／100点
厚め油と魚介節効かせたコラーゲン質溢れる動物ガツンの濃厚豚骨醤油。
噛むたびグニュっと口内踊る自家製プリモチ麺に大勝軒流れ汲む具構成。

ごちそうさまでした。

ようやくクールビズ入ってホットな人形の街にヒト溢れる5月設え。
この日無性に大勝軒系喰らいたくなり 偶然導いてくれたお店に。


麺屋 大斗 日本橋堀留町店
2004年1月創業 今は無き神田に当時本店おく東池袋大勝軒系のお店。
2005年1月に芝大門店、2006年9月小伝馬町店、2007年9月ここ日本橋堀留町店が。


大斗自体はすでに閉店した池袋名店 七福神の暖簾分け。
にしても全盛期の七福神懐かしいすねぇ... ドリル品川店主も七福神出身。


店頭には激辛肉味噌や担々麺メニューが。やはり もりそば推しすね。
名物ヒゲ店長にアジア助手2名体制。右下らー呑み100円はお見事。


大勝軒譲りの中盛まで同額と云うシステム 未だ継続中。


もりそば
甘辛酸バランス良い東池袋大勝軒由来の渾身つけめん。
濃厚茶濁スープにタプン浸かった自家製麺との色合いステキ。


まろやか厚め油に魚介節浮かせた甘酸ほのかな動物推しのトロみ濃厚醤油。
香味野菜に昆布乾物下支えのピリ辛刺激アクセント 口カピ豚魚仕立て。


喉越しにスープ絡み良い 自家製中太ストレート麺。
噛むたび出汁旨味溢れるエッジ効かせた味わいプリモチ食感。


濃厚トロみスープに絡む繊維質残した肉感味わえる大判柔らかチャー。
軽快シャキネギにコリコリメンマからの愛嬌ナルトの山岸イズム。


スープ割はあっさりかコッテリか聞かれ後者で。
新たに苦味効かせたシャキねぎ搭載され マイルド魚介強めに。


83点／100点
東池袋ならびに七福神の流れ汲む豚茶濁出汁に自家製麺のホッコリ構成。
やはり定期的に大勝軒系は喰いたいすねぇ

ごちそうさまでした。

お気に入りカフェ伺うお馴染み武蔵境でロールケーキとは。
本当にヒトの生活環境はどうなるか分からないものです。


東京味噌らーめん 鶉
2015年1月OPENの武蔵境人気店。久しぶりの訪問嬉しいすねぇ
店主は七彩に麺や食堂からのくるりで修行。くじら食堂店主とは七彩時代の同期。


11時すぎでポールながら回転時には待ち10名ほど。
大盛まで無料の渾身自家製麺を提供直前手揉みでグルクリもみもみ。


味噌のみのメニューでデフォ味噌に辛味噌とつけの構成。
自家製麺あるある大盛無料でサイドもシンプルで潔し。


本日限定は味噌冷やし中華。すでに温かい季節が手招きしてます。


丁寧な接客で店内に案内され 左手製麺機で七彩粉を確認。
寡黙店主と助手の2名体制。豪快に振られる中華鍋で野菜炒めとスープ作りを。


味噌つけ麺
中華鍋で炒めたシャキもやしに人参ねぎなどの炒め野菜こんもり。
低温調理のフチ胡椒効かせた短冊チャーからの頂上揚げゴボウ構成。


ゴボウ油にコク深味噌効かせた動物ガツンに香味野菜の重厚仕立て。
後半 卓上の黒胡椒に一味塗して 野菜と合わせて一気にワシワシ。



辛味噌らーめん
薫り良い赤白2種ブレンド味噌効かせたガツン動物に魚介風味合わせた濃厚味噌。
大玉表層油に自家製ラー油に加えて 大判レアチャーに炒め野菜どっさり。


肉縁胡椒塗した肉旨味凝縮の低温調理ジューシーレア豚。
こちらは炒められた香ばし豪快シャキ野菜に糸唐辛子ちょこんと。


ゴボウ油に自家製ラー油効かせた動物ガツン推しの無化調コク深味噌。
味噌コク甘みに香味野菜旨味が乗ったホッコリ優しいピリ辛口当たり。


口内踊る硬柔不揃いの自家製手揉みグリングリン麺。これは美味いすねぇ
平打ち独特のコシ跳ね返し弾力で 噛むたび小麦薫りと味噌風味押し寄せ型。


86点／100点（味噌つけ麺 87点）
まろやか油に自家製ラー油効かせた動物推し無化調コク味噌に舌鼓。
弾力豊かな口内踊りの平打ち手揉みグリン麺に鮮やか具材合わせ。

店内の雰囲気からも 地元で愛されるお店になりましたねぇ
ごちそうさまでした。

武田くん、待ちなさい。乳放り出した背中合わせの辻希美バリいじくり作品。
蕨など 何て読むんだ わら日和。週末オランダ旅情ついでにグルっと。


濃厚鶏そば 葵
2018年3月10日OPEN。蕨の中華そば葵に 川口の自家製麺竜葵に次ぐ3店舗目。
店頭着くと待ちの老夫婦としばし談笑。12時過ぎで4名待ち。


こってり濃厚鶏そばにあっさり淡麗鶏そばからの鶏白担々麺に濃厚つけに汁なしも。
サイドやトッピングも適度な重厚構成。大盛も無料の良心サービス。


店頭には分かりやすい写真付きメニュー表。


つけ麺に汁無しが並200g大盛300g。らーめんが並140g大盛210g。
食券を渡す際に並盛か大盛を確認。ここにもニット帽激太り君シール貼。


自家製麺と純系名古屋コーチンの説明も。カウンター卓上裏にはLED照明演出。
前田食品製 葵グループ専用小麦粉を使ってるんですね。


卓上には花山椒にHachiこしょうに一味からの柚子胡椒と嬉しい揚げねぎも。
さらに果実酢や自家製ラー油など味変アイテム多数。


濃厚鶏そば
純系名古屋コーチンのみを使用した泡立ち良い渾身濃厚白湯。
北海道産や埼玉産の国産小麦ブレンドした自家製麺に鮮やか具材合わせ。


肉旨味凝縮の低温調理レア豚に高密度しなやかミシ旨鶏2種チャー。
コリコリ材木メンマに軽快シャキねぎからの彩り鮮やかあられ構成。


ハンドブレンダーで撹拌された表層は泡立ちアワワワながら
経過と共にまったりとした濃厚スープが顔を出してきます。


純系名古屋コーチン搭載 鶏旨味凝縮の濃厚なトロポタ鶏白湯。
泡立ち良いクリーミー口カピ仕立ての余韻続く高粘度茶濁スープ。


国産小麦使用した歯触り良い自家製中細ストレート麺。
泡立ちスープ旨味纏わりつく 歯触りクチりのエッジ効かせたツルパツ食感。


卓上の揚げネギに花山椒投入で香ばしさとシビれアクセント。
個々の好みで色々な刺激と味変愉しめるのは良いすねぇ


84点／100点
名古屋コーチン使用した泡立ち良いトロみ伴う濃厚鶏ポタ仕立て。
歯触り良いエッジ効かせた自家製麺に2種チャーと鮮やかアラレのご愛嬌。


久々の埼玉でしたが のんびり出来てホッコリしました。
ごちそうさまでした。

密かに始まるGW前半 衝撃受けた長岡生姜醤油再巡りもまた一興。
クレヨンしんさん聖地から岩槻移った名店目指してドンブラコ。


オランダ軒
2016年11月OPEN。大人の事情で春日部オランダ亭から分裂。
これは退店時の写真ですが 開店1時間前到着で6人。開店時まさかの30人。


以前の独り切盛りから マジシャン風翁助手がホール仕切る2名体制。
Tシャツ背中にはオランダ由来の阿蘭蛇軒。壁面掲げるアイドルすする君にげんなり。


新潟五大ラーメンの生姜醤油推し絶品醤油と塩のシンプル二大構成。
当初のチャー増しがまさかの廃止。今は定期的限定で肉提供。


GW営業ご確認ください。お持ち帰り用のチャー切り落しも販売中。
にしても開店前から列を見てると 地元家族の横入りがひどいすね。


相変わらずのゆったりしたオペで4ロットずつ。
ゆるいレゲエかかる店内の卓上にはGABAN黒胡椒のみ。


しょうゆチャーシューメン 崩壊肉ver
限定の崩壊肉を現金200円で。豚脂溶け出し後半タレより油ジワジワ。
部位異なる食感味わい愉しめる複数チャー含む豪快テンコ盛り鮮やか仕様。


濃口醤油ダレ沁みたミシ旨に香ばし脂身と豚バラ3種チャーに限定崩壊肉ドカン。
ホクホク絶品味玉に味わいほうれん草とメンマからの愛嬌ナルト構成。


ふんわり生姜風味推しの濃口カエシ効かせた動物ガツン下支え茶濁醤油。
強い醤油ダレにチャー煮汁出汁旨味口内広がるグイグイ加速型。



しおラーメン
以前は濃口醤油と比較しても より輪郭はっきりしてた渾身塩濁湯。
着丼から放たれる生姜香りは健在すが ややコク弱くボヤッとした印象。


生姜余韻が続くスープと相性良い香ばし柔旨チャーにほうれん草と愛嬌ナルト。
ミシ旨味わいチャーと絶品麺合わせの口内頬張り風味マシ。


表層まろやか油に優しい生姜風味溢れる絶品塩濁湯。
濃口カエシよりガツン生姜風味と厚み出汁旨味前面の激アツ仕立て。


以前から変わった喉越し良いコシ弾力適度の風味豊かな平打ちぢれ麺。
啜るたび生姜風味と濃口出汁口内広がるやや緩めの軽快プリモチ食感。


85点／100点（しょうゆチャーシュー88点）
新潟五大ラーメンの長岡生姜醤油推し激ウマ仕立て。
脂や肉質により食感や旨味味わえる旨味チャーに濃口出汁合わせの至福麺。


お久しぶりの移転後訪問は やや落ち着いた印象で時の移ろい感じました。
ごちそうさまでした。

馬場の大きな箱並み店舗案件もようやく建方終わりの尾張つながり。
代わりの者と変わり者を読み間違えた半澤CAPが慣れ親しんだBIGBOX。


長崎飯店 高田馬場店
1971年11月創業。渋谷に虎ノ門からの麹町にも系列店ある親族経営の人気店。
駅チカの半地下にある ここ高田馬場が一番古い現存店みたいすね。


引き込まれますねぇ 40過ぎるとより引き込まれます。
雰囲気あるガラスケース眺めてると 中から女将さんが手招きを。笑


店頭見るとA看板に長崎名物 列記大会。
賑わい見せる店内は全てテーブル席。一番人気は皿うどんみたいす。


左上ちゃんぽんに 人気の皿うどんは硬柔合わせた本場譲りの合盛も。
さらい小ライス合わせたランチメニューは日替わりで提供。


奥の詳細見えない厨房では親父さんと助手の二人三脚展開。
ホールでは元気な女将さんが独りで虎視奮闘。


ちゃんぽん
塩気適度な素材旨味溢れた本場譲りの昭和46年老舗渾身ちゃんぽん。
スープ絡み良い優しいソフト麺にこれでもか具材テンコ盛りの豪快設え。


プリプリ海老にゲソタコ浅利のふんだん海鮮含むシャキ野菜豪快盛り。
味わい豚肉やさつま揚げにナルトのみならず 後半で牡蠣も入ってたことが判明。


具材旨味凝縮した驚異のコクと甘旨味押し寄せる塩気ガツンの濃厚豚骨。
薫りからして美味く感じる厚みある動物出汁下支えのトロみ伴う渾身ちゃんぽん。


独特粉っぽさ残すソフト食感の中太ストレート麺。
旨味凝縮スープ相性抜群の小麦薫り高いコシ弾力感じるツルモチ仕立て。


84点／100点
ふんだん海鮮に野菜旨味凝縮の塩気ガツンの濃厚ちゃんぽん。
小麦薫り高いプリモチ麺にこれでもかのたっぷり具材合わせで一気に腹パン。

ごちそうさまでした。

ゆっくり姿を変える再開発真っ只中の武蔵小山劇場。
大切な戸越検査前に最後のムサコランチを堪能します。


拉麺 冠尾 武蔵小山
2018年4月13日OPENの新店。ラーメン屋入れ替わる鬼門立地の居抜き案件。
中目黒 魚鳥から下北沢に移転した桑嶋プロデュースの恵比寿 拉麺冠尾2号店。


恵比寿では白湯食らったんで迷わず上段の醤油を。
鶏皮もやしによだれ鶏などサイドも充実。


人気デフォの純白湯に鶏坦湯からの濃厚辛和え麺の四大構成。
国産鶏、国産野菜、無添加、無化調がキーワード。


12時半で客8割ながら 店長独り体制でとにかくバタバタ。
メニュー構成見てるとムサコらしく 夜はゆったり飲みながらぽいすね。


卓上には昆布酢にラー油とGABANミル黒胡椒に四川青山椒。


清湯拉麺 鶏醤油
3種の鶏ベースに昆布やいりこ椎茸から抽出した旨味凝縮の淡麗清湯。
古式の杉樽醸造醤油に魚醤や生醤油をブレンドした渾身醤油。


バーナー炙りの香ばし鶏ももロールに胡椒塗しの低温調理鶏むね2種チャー。
シャキもやしと軽快ねぎからの味付け適度な茸合わせ。


まろやか香味油に鶏旨味凝縮のコク深無化調醤油清湯。
濃口醤油ダレに魚介節風味と昆布椎茸旨味染み渡るホッコリ仕立て。


歯触り良い低加水 村上朝日製麺の中角ストレート麺。
スープ絡み良いエッジ効かせた軽快ザクツル食感。


84点／100点
香ばし油に濃口醤油ダレと昆布椎茸旨味効かせた無化調醤油清湯。
歯触り良いツルパツ麺に丁寧作業の2種鶏チャー合わせで昼からホッコリ。

ごちそうさまでした。