相模大野駅から25分トコトコ歩いて 気付いたそこは小田急ラビリンス。
目印がホリケンと云うことで ホリケンホリケンホリケンと呟きつつ...


Sagamihara 欅
2017年9月19日OPENの新店。地元相模原素材取り入れた駅チカ好立地。
デザインなど細部にまでこだわったモダンな内装が特徴的。


店主こだわりの厳選素材と化学調味料に頼らない
麺にスープと具材全て店内製造にこだわった渾身一杯。


デフォの醤油に新登場の味噌からの塩、つけと生姜にんにく醤油。
トッピングにサイドからの飲み物と安定感ある幅広構成。


卓上にはGABAN胡椒のみ。1席ずつ毎回紙シート敷き直す丁寧振り。
コック姿のディーンフジオカ似店主の気優しい接客も見もの。


醤油らーめん
相模原産醤油に生醤油ブレンドした鶏旨味凝縮の無化調醤油。
喉越し良い自家製麺に香福豚の味わい2種チャー含む鮮やか具構成。


脂身過多味わい豚バラに噛み切り低温調理の燻製豚ロース。
シャキねぎに軽快紫タマネギからの材木メンマ構成。


まろやか油に大山鶏旨味凝縮の無化調醤油清湯。
煮干節に香味野菜と昆布乾物旨味下支えの好バランス型。


国産小麦100%使用の喉越し良い自家製中細ストレート麺。
薫り良いサクッとした歯触りでコシ弾力残したモチツル食感。


80点／100点
こだわり素材搭載の生醤油ブレンドした大山鶏旨味凝縮の無化調醤油。
軽快歯触りの自家製ストレート麺に味わい2種チャーと紫タマネギ合わせ。

低温調理レアチャーはちょい赤身すぎて浸して最後に喰いました。
ごちそうさまでした。

なんだか毎日肩の荷下ろせない しんどすぎる9月に恒例の長雨。
ボロボロ身体引き摺りつつの週末 相模大野に不時着ランデブー。


クックら
2017年9月7日OPENの新店。店主は柏名店 王道家出身。
開放的な吹抜け2階のRC打放し お洒落空間にまさかの大行列。


去ること10月15日まで390円提供で12時前到着まさかの階段15名待ち。
これだと通常価格で落ち着いてる方がまだ良いすが とにかく待ちます。


迅速対応の厨房3人に視野広い気の利く美女店員ホールの4名体制。
時期的ハロウィン飾り付けに 選択可能な麺硬さ味濃さに油量セレクト。


卓上には緑ニンニクに無臭ニンニク、粗挽き唐辛子ほか多数。
これは本当に流れや好みによって各種ブチ込めますねぇ


ラーメン チャーシュー増し
この日100円マシで喰らえたチャー増しに80円味玉構成。
盛り付けやや取り乱れつつも サービス価格のこの豪快設え。


ラーメン
厚め油に豚骨ガツンのかるいトロみ伴うカエシ強めの濃口豚骨醤油。
短め弾力プリモチ麺に味わいチャー合わせの王道家系。


家系特有燻製でなく 肉旨味凝縮の味わいミシ旨豚チャー。
ほうれん草に軽快シャキねぎからの海苔構成の家系仕立て。


厚めまろやな鶏油に動物ガツンのコク深濃厚豚骨醤油。
キレある醤油ダレに塩気残した口カピ王道家系スタイル。


喉越し良い若干細めの増田製麺 平打ちストレート麺。
濃厚スープ旨味絡み良い硬め弾力のゴワモチ食感。


84点／100点
鶏油と厚みある豚骨出汁に強い醤油ダレ主張する濃厚豚骨醤油。
噛むたび豚骨出汁溢れる短め平打ち麺と味わいミシ旨チャー合わせに舌鼓。

少し待ちつつもお姉さんの気持ち良い接客にホッコリ退店。
ごちそうさまでした。

辻希美の目がえげつなく どこまでも大きくなるほどに
大自然のもと 自分の胸も期待にどこまでも大きく膨らみます。


ラーメンQ
2014年6月。札幌名店Japanese Ramen Noodle Lab Qが新宿催事に。
明日10月30日まで新宿タカシマヤ大北海道展に。去年は横浜でしたね。


今回の大北海道展の目玉は イクラ盛これでもかの海味はちきょう。
えいさーほいさーの掛け声と共に 溢れるほどのキラキラいくらを。


デフォの清湯醤油に鶏油SOBAからの金土限定の白湯醤油。
10時半開店までにえげつない並びは実に30名ほど。


清湯醤油
北海道産の新得地鶏メインに羅臼昆布と鰹節や香味野菜搭載したバランス型。
4種の道産小麦ブレンドした自家製中細ストレート麺。


低温調理のミシ旨豚ロースにハーブ香り溢れるしなやか鶏ムネ2種構成。
やわらか穂先メンマに鮮やか三つ葉構成。


厚めのまろやか鶏油に鶏旨味凝縮の無化調醤油清湯。
軽いキレ醤油ダレに魚介風味と香味野菜旨味下支えの好バランス型。


道産小麦ブレンドした自家製中細ストレート麺。
スープ旨味拾う麺肌滑らかしなやか柔めのツルモチ食感。


80点／100点
プツプチ躍動する鶏油浮かせた鶏旨味凝縮の飯田寄り醤油清湯。
個人的に苦手な麺肌なめらかツルスベ麺もこのスープには見事にマッチ。


ごちそうさまでした。

幕張大地主訪問前でクタクタになるとも知らず 行徳に来たもんだから
お馴染み食いしん坊次長と美味しい一杯喰らって鋭気養いドンブラコ。


支那ソバ 小むろ
2014年11月OPENの行徳人気店。閉店したかづ屋 五反田から独立。
物静かな職人肌の寡黙店主と丁寧接客奥さま含む3名体制。


かづ屋譲りのワンタン推しメニュー構成。前回は醤油だったんで今回はつけそばを。
大釜で泳がした麺を平ザルで豪快湯切り。店主の丁寧高速回転お見事すね。


RC壁紙に黒サッシで統一されたシックな店内奥には製麺室。11時半過ぎで4人待ち。
卓上の揚げネギはマスト。他にも貴重なブラックホワイト胡椒に一味と酢構成。


チャーシューワンタンメン 醤油
表層キラキラ鶏油浮かせた動物主体の余韻続く琥珀色醤油清湯。
特製ダレで漬け込んだ豚モモ肉は タレとハチミツでオーブン焼きした焼豚。



つけソバ 醤油
つけダレは優しいカエシに香味野菜や昆布に節風味効かせたジワジワ旨味。
麺線美しい自家製細ストレート麺に丼底から鮮やか縁紅チャーごっそり。


丸鶏に鶏ガラの動物出汁に 煮干魚介と昆布乾物の和出汁合わせた渾身スープ。
分厚い動物コクと香味野菜旨味下支えの酸味ほのかなバランス型。


麺肌しなやかでコシ残した 美しく畳まれた自家製細ストレート麺。
小麦薫り高いきめ細やかで喉越し良い絶品ツルパツ仕様。


赤麹で染められた美しい縁取り短冊チャーにシャキねぎとメンマ構成。
卓上の黒胡椒搭載で後半 独特刺激と旨味アクセント。


86点／100点
期待をはるかに超えた かづ屋譲りの旨味溢れる醤油清湯ダレ。
美しすぎる自家製麺にミシ旨紅チャーとシャキネギ合わせ。

ごちそうさまでした。

埼玉の久喜ですよ、武田さん。会社から車で行きましょう。
売買決済の場所がまさかの僻地で まず憶ったのは買主への厚い感謝。


中華そば 輝羅
2013年3月OPENで店主は麺処 慶出身。蒼い暖簾が靡いてます。
鶏白湯と鶏清湯 二大構成の鶏ラーメン専門店。


長時間煮込んだ濃厚動物スープに魚介出汁合わせた濃厚中華スープが人気。
地元客からも愛される温かい接客と幅広いメニュー構成がウリ。


濃厚、淡麗、芳醇の3種構成につけも展開中でサイドやトッピングも充実。
中華そばは並160g 大盛240g。つけ麺は並220g 中盛330g 大盛440g。


限定メニューは骨ではなく肉でとった豚の上湯そば。


卓上にはGABAN黒胡椒に一味とお酢構成。
キャプテンの財布をくすねようとしたら箸で刺されました。


特製芳醇中華そば 醤油
香味油に焦がしネギ浮かせたコク深仕立ての濃口醤油清湯。
香ばし炙り豚バラにしなやか鶏2種チャーのテンコ盛り設え。



淡麗中華そば 塩
屋号の通りキラキラ輝く 表層に鶏旨味凝縮の渾身塩清湯。
スープ量控えめで具材と麺がしっかり見える鮮やか具構成。


胡椒眩しの高密度 低温調理のミシ旨鶏ムネチャー。
軽快シャキねぎに穂先メンマからの愛嬌ナルト構成。


まろやか香味油に鶏旨味凝縮の厚みあるコク深塩清湯。
モンゴル岩塩に沖縄とフランス海塩ブレンドした塩ダレ効かせた逸品。


地元製麺所の丸富製麺160g 中細ストレート麺。
透明度高いエッジ効かせたツルモチ食感。


82点／100点
まろやか香味油に鶏旨味凝縮の余韻続くコク深塩清湯。
エッジ効かせたツルパツ麺に鮮やか具構成で昼からホッコリ。

ごちそうさまでした。

今回の関西巡りで痛感したのは やはりレベルがかなり高いと云うこと。
独特の文化を残しつつ 新しい風も送り続ける魅力的な地域すね。


大阪 麺哲
2014年7月OPEN。2003年産声あげた豊中名店 麺哲の支店。
この前日に喰らった同系統の哲史の衝撃残したままの興奮訪問。


店頭には"味に味なし人に味あり"麺哲精神が。パンチやインパクト皆無の実直さ。
17時半開店前のPPで開店時客4名。関西ラジオBGMに2名体制の和構成。


デフォの醤油に肉醤油とワンタンの組合せ。各種 塩にも変更可。
雪平鍋で丁寧作業からの丼には鶏油と伝統ネギを先入れ待機。


伝統のガラスケースに麺カタメ不可の麺哲シバり。
奥の寸胴から斜めに構えての平ザル捌きお見事。


醤油
鶏旨味凝縮の上質清湯に自家製麺がウリの渾身一杯。
カエシ甘味にコク押し寄せてから あっさり酸味後味の上品設え。


機械スライサーで均等化された大判薄切りミシ旨レアチャー2種構成。
お馴染み麺哲切りのシャキねぎに細メンマのシンプル構成。


まろやか鶏油と醤油ダレ効かせた鶏旨味凝縮のコク深醤油清湯。
ほんのり魚介節風味に香味野菜と昆布乾物下支えの絶妙バランス型。


細めながら存在感絶大な自家製細ストレート麺。
しっかりエッジ効かせた透明感ある多加水仕様のプリモチ食感。


90点／100点
まろやか鶏油に魚介風味下支えの鶏旨味凝縮 絶品醤油清湯。
透明感ある自家製ストレート麺と味わいチャー合わせでホッコリ。


やはり関西サイコウでしたねぇ
ごちそうさまでした。

電車の扉が開くたび降りる人と乗る人が睨み合う とそんなことはありません。
ただ並ぶ列はバラバラからの開閉時に緊急扉集合にはなります。


がふうあん
2010年6月に産声あげた我風庵が2013年元気にリニューアル。
13時半過ぎ訪問ながら待ち8名と人気すね。


デフォ塩に煮干にたまり醤油合わせの我風ブラックの2種構成。
淡麗煮干そばはしばらく休止のようです。


この日の限定は強煮干800円。鶏チャー丼に卵かけご飯も人気。


亀田父似の厳つい店主と助手2名の丁寧接客。
店内は意外にもJPOPジャニーズ熱唱で卓上調味料なし。


鶏のこく塩ラーメン
表層キラキラ油に鶏ガラスープと魚介節合わせたあっさり塩ラーメン。
国産小麦ゆめちからにライ麦ブレンドした自家製麺がウリ。


しなやか高密度の真空低温調理ミシ旨鶏に赤み激しいレア豚チャー構成。
さすがにこれは後半までスープに浸していただきました。


まろやか油に鶏旨味凝縮の甘味コク推しの無化調塩濁湯。
魚介節風味に香味野菜下支えの余韻長く続く上品設え。


喉越し良い国産小麦使用した自家製中細ストレート麺。
しなやかで伸びあるエッジ効かせたツルパツ食感。


85点／100点
煮干魚介に香味野菜旨味下支えの鶏旨味凝縮 無化調塩スープ。
しなやか自家製ストレート麺と味わい2種チャー合わせにホッコリ。

ごちそうさまでした。

想像したのは売れない漫画家が肩寄せ合って住んでるアパートでした。
まず読めないですし所縁もないもんで。そんな駅で降ります... 武庫之荘。


らーめん専門 和心
2015年2月OPENで"なごみ"と詠みます。武庫川らーめん専門和海の2号店。
この日は和海があいにくの臨休だったので 神戸美人集まるこちらへ。


シュールな吹き溜まり奥にひっそり佇む行列店。11時半過ぎで行列15名。
12時開店定刻10分前にOPENするも 替え玉に〆ごはんで回転はやや遅め。


デフォの追い鰹醤油らーめんに煮干しブラックの二大巨頭。
車麩もまさかの10円で追加可能。硬め限定の替え玉も人気。


ほとんどの客が注文する〆のご飯もミニから大まで幅広構成。
卓上には調味料なく がんこライクの机下引き出しに箸完備。


追い鰹醤油らーめん
煮干と鰹風味が主張する動物出汁下支えの無化調醤油清湯。
跳ね返し弾力主張するストレート麺に豪快チャー具材合わせ。


肩ロースと低温調理のミシ旨チャーは肉肉しい旨味溢れるジューシー設え。
紫タマネギに九条ネギも鮮やかで名物 車麩はそのままでも出汁に浸けても美味。


鰹魚介節ガツンのザラつき舌触り感じるコク深醤油清湯。
醤油ダレに重厚な和出汁と香味野菜下支えの酸味後味 絶妙バランス型。


喉越し良い自家製平打ちストレート麺は美味いですねぇ
麺肌滑らかながらコシ弾力しっかりのエッジ効かせたツルモチ食感。


88点／100点
煮干と鰹風味推しの和風出汁下支えのザラつき醤油清湯。
喉越し良い自家製麺とジューシーな低温調理チャー合わせに舌鼓。

個人的には武蔵小山のボニボニに近い印象でした。
ごちそうさまでした。

阪急電車の可愛らしいホーム曲にホッコリしつつ 尼崎は塚口からトコトコ。
ラーメン界を牽引した名店目指して 知らない街をドンブラコ。


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン
相模原、町田、赤坂と渡り歩いたが名店が尼崎に2014年7月移転OPEN。
69'N'ROLL ONE 嶋崎店主渾身一杯が西の地でいただけるとは感慨深いです。


2号らぁめんを尼ロックに名称変えたブラッシュアップ醤油を堪能します。
大量厳選素材搭載の塩味Sのロックに "叫びたくなる味" 掲げたロックな店内。


3.3.4ロットの10席構成。開店10分前到着でPPからの後ろ5名待ち。
この日は夜に3時間近く並ぶ人気限定のカルピスクーラーやるだけに昼は控えめ。

卓上は大きいヤカンのみで調味料なし。キビキビ動く女性助手との2名体制。
広い厨房は踊るように身をこなす嶋崎店主の独壇場で 渾身湯切りも健在。


尼ロック
嶋崎店主自ら手渡しでいただいた比内地鶏主体のキレキレ無化調醤油清湯。
国産小麦ブレンドしたストレート麺に トロ旨チャー合わせの至福仕立て。


胡椒塗した脂身甘味伴う肉旨味凝縮のトロ旨豚バラ2枚構成。
軽快シャキ食感の九条ねぎにやわらか穂先メンマのシンプル仕立て。


キラキラ輝く黄金鶏油に比内地鶏100%の醤油清湯。
比内地鶏と国産生醤油素材のみの余韻長く続く厚みある無化調仕立て。


国産小麦ブレンドの喉越し良い大成食品中細ストレート麺。
麺肌滑らかながら しなやか柔めのツルモチ食感。


やはり何処までいってもロックンは伝説すね。
ごちそうさまでした。

レベルの高い大阪麺に触れて 関西弁も大分板についてきました。
初日最後は関西最強ラヲタ まゆぴーさん情報の天満橋人気店に。


キッチン ワタミヤ
2014年3月OPEN。蕎麦屋か疑いたくなるようなお洒落カフェ内外装。
本業はお蕎麦屋さんながらラーメン作りが功を奏しての限定提供。


2017年8月18日より平日月～木夜と金土でラーメンを提供。
ゆるゆかなレゲエかかる店内片隅には広島の商売繁盛しゃもじ好印象。


醤油と塩の2種構成にサイドの黒胡麻キーマカレーも人気。
塩も長崎五島灘や沖縄シママースなど4種をブレンド。


1930客ひとり貸切状態。店頭には蕎麦打ち用の木棒立てかけてます。
気優しい店主の独り切盛りで調理後 厨房からカウンターまで直接サーブ。


醤油ラーメン
丸鶏、鶏ガラ動物コクに数種類の魚介素材加えた渾身一杯。
大きいレンゲでいただくと口いっぱいに出汁旨味が広がります。


胡椒塗しの高密度しなやか鶏に 香ばし炙りのトロ柔脂身豚チャー。
味わい半味玉にシャキねぎの上にはピンクペッパー辛味アクセント。


広島三年熟成醤油ダレに鶏旨味凝縮のコク深醤油清湯。
キラキラ油に魚介風味と香味野菜旨味下支えの厚み出汁仕立て。


森製麺と共同開発した特注の中細ストレート麺。
エッジ効かせたコシ弾力しっかりの出汁色沁みる茶濁プリモチ食感。


85点／100点
まろやか油に熟成醤油ダレ効かせた鶏旨味凝縮の渾身醤油清湯。
エッジ効かせたプリモチ麺にホクホク味玉と2種チャー構成。

蕎麦屋と思って油断すると火傷します。
ごちそうさまでした。

武田くん、待ちなさい。振り返ると 豊中庄内のドヤ街を全裸で練り歩く吉田三兄弟。
可愛いホーム曲の阪急線には帰宅を急ぐサラリーマンがいそいそと。


ラーメン哲史
2016年8月OPEN。麺哲グループ 麺哲支店の麺野郎の店長が独立。
にしても駅から遠いですねぇ 温かい灯り点るホッコリお店にようやく到着。


デフォの醤油は肉とワンタン組合せ。芝麻辣まぜ麺に限定のシマチョウも提供。
麺硬めお断りに 卓上にも調味料一切ない麺哲流れの堂々構成。


千葉県産のホンビノス貝をふんだんに使用した塩つけ麺に
限定の金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺は500gまで選択可。


麺哲お馴染みのカウンターガラスケースには鮮魚陳列。
迅速作業 甲斐店主渾身の平ザルしゃきしゃき湯切り炸裂。


醤油
ひと口啜って思わず美味い とコトバが出る衝撃一杯。
厳選素材使用した鶏ガラと昆布メインの渾身醤油。


機械スライサーで均等に切られる肉旨味しっかりの薄豚ロースチャー。
生姜効いたコロコロさつま揚げにシャキねぎからの味わいメンマ構成。


まろやか油に出汁感グングン推してくる余韻長く続く醤油清湯。
適度醤油ダレに動物コクと昆布乾物旨味溢れるバランス型。


滑らかながらコシ弾力しっかりの自家製平打ちぢれ熟成麺。
噛むたび出汁旨味溢れるエッジ効かせたプリモチ食感。


98点／100点
麺哲流れ汲むグイグイ旨味溢れる余韻続く衝撃醤油清湯。
喉越し良い自家製麺に味わいチャーと自家製さつま揚げに舌鼓。


今年喰らった中で一番の醤油がここ大阪で味わえるとは... さすが関西すね。
ありがとうございました。

関西人が2人揃うと漫才が始まる とそんなことはありません。
至って平穏な時が同じように流れ ヒトは皆一応にして温かいです。


カドヤ食堂
2001年11月OPENの大阪人気店。関西では珍しい17時までの通し営業。
関西人気不動の老舗店に恥ずかしながらの初訪問。


デフォの中華に塩とワンタンにつけ構成。鹿児島高原の薩摩宝石かごしま黒豚推し。
製麺室は奥に配置され 麺線美しい自家製詰まった麺箱が積まれてます。


15時で行列無く 客2割ほど。卓上にはGABAN黒胡椒のみ。
厨房には和食割烹風の3名にホールには女将さん含む2名体制。


中華そば
国産小麦100%の自家製ストレート麺にバラとロース2種チャー構成。
表層キラキラ油浮かせた比内地鶏と黒豚の動物コク推し醤油清湯。


麺線美しすぎる自家製平打ち中細ストレート麺はトロみ伴うツルモチ食感。
コク深スープ旨味拾うコシ残した絶品麺 サイコウですねぇ



つけそば 並
名店カドヤ渾身の甘辛酸バランス良いクラシカルつけダレ。
上品な設えからの後半黒胡椒搭載で丸長寄りのジャンク仕立てに。


天然醸造醤油ダレに動物コクと香味野菜旨味下支えのシャバ系醤油清湯。
チャーシュー油に鶏豚旨味溶け出しつつの調味料辛さ含む絶品仕立て。


中華そばより重厚感ある小麦薫り高い自家製平打ちストレート麺はムチムチ食感。
美しすぎる麺線に箸通すとズッシリ重さとニンマリ笑顔が止まりません。


肉旨味凝縮の脂身伴うトロ旨大判チャーにシャキねぎと愛嬌ナルト構成。
スープ底から刻み味わいチャーがドカドカ出てきます。


88点／100点（中華そば 84点）
こだわり醤油ダレに比内地鶏と黒豚動物主体の甘辛酸バランス良いつけダレ。
美しく畳まれた渾身 自家製ストレート麺に絶品豚の豪快合わせに舌鼓。


裏路地入るとやはりホッコリしますねぇ 関西はやはり魅力的です。
ごちそうさまでした。

下着みたいな格好でプリプリ歩く関西ギャルにも慣れたころ
武田も独り 激戦区福島界隈でプリプリ歩きつつ新店探します。


別邸三く 中華㐂蕎麦 萃
2017年7月OPENの新店。烈志笑魚油 麺香房 三くのセカンドブランド。
和食職人出身 山本店主渾身の和割烹憶わせる上品な佇まいすね。


達筆すぎて何がなんだか解らないメニューは鶏出汁と貝出汁の二大構成。
14時すぎ滑り込みながらも 店内まさかの満席でしばし待ちます。


割烹着着た上品店員2名体制。接客から構成、演出まで素晴らしいす。
からの雰囲気そぐわないBGM まさかのミスチルシバり。


鶏出汁中華 しょうゆ
キラキラ鶏油浮かせた鶏旨味凝縮のコク深無化調醤油清湯。
丁寧作業から生まれる手切り自家製麺に鮮やか具構成の逸品。


ホロ崩れ香ばし豚肩ロースに肉旨味凝縮の低温調理 豚バラ2種チャー構成。
珍しい芽紫蘇に青芽とタマネギの芽は軽快食感と共に苦辛味アクセント。


表層鶏油に分厚い鶏旨味凝縮の醤油ダレ効かせた無化調醤油清湯。
前半薫り立つ油に動物コク推しからの ゆったり魚介節と酸味顔出す上質仕立て。


長め仕様の喉越しい自家製平打ちストレート麺は独特滑り伴う逸品。
鶏旨味グリップするクチリ歯触りの麺肌滑らかツルモチ食感。


88点／100点
丁寧に作られたまろやか厚め鶏油に鶏旨味凝縮のコク深醤油清湯。
独特滑りの手切り自家製麺に味わいチャーと数種芽アクセントの上質構成。


今回色々と情報いただきました関西ラヲタのまゆぴーさんに感謝です。
ごちそうさまでした。

関西ではこの時期 ロバ師匠が長居でラーメン女子博やってた傍らで
わたしも師匠に負けないように話題プロジェクトのエンヤコラ。


中華そば ぬんぽこ
2017年5月OPENの人気店。ストライク軒原点が同じ天六に登場。
5年振りに復活したストライク軒創始者 芦田店主のお店。


都内で開催されてる大つけ博ポスターを関西で見る違和感ありますが。


デフォの中華そばにボリューム満点のちゃんぽんとの二大巨塔。
最左のからあげ定食にランチセットも人気。前金制で先にお代を。


13時前で客3割からの一気に関西リーマン団体で満席に。
金髪ロッカー風店主ひとり切盛りに関西ローカルラジオのBGM。


夜は麺だけでなくお酒や地鶏鍋も提供する大衆食堂に。
厨房内ダクト上には都内や関西店主からたくさんの花札が貼付。


中華そば
媛っこ地鶏と高知県産煮干搭載 魚介出汁合わせた店主渾身スープ。
ツルツル胃に入ってくる美し平打ちストレート麺に鮮やか具構成。


機械スライサーで正確に切られた低温調理味わいレアチャー。
シャキたまねぎアクセントにコリコリ細メンマからの愛嬌ナルトと柚子片構成。


薫り良い表層まろやか油と煮干節効かせた鶏旨味凝縮の無化調醤油清湯。
適度なカエシと唇潤う油オイリー効果に 分厚い出汁旨味推しの激アツ仕立て。


麺線美しい喉越し豊かな三河屋製麺平打ち中細ストレート麺。
厚みスープ絡み良い 滑らかながらエッジ効かせたツルモチ食感。


89点／100点
厚めまろやか油と煮干節効かせた鶏旨味凝縮の激アツ醤油清湯。
喉越し良い平打ち麺と軽快刻みタマネギからの味わい豚チャー合わせ。


やはり何回来ても この天六雰囲気好きですねぇ
ごちそうさまでした。

池上線開通90周年では 混雑しすぎて地元民がキレたと云う戸越銀座。
和風モダンに姿を変えた 今は昔憶わせる違和感の凄まじさ。


戸越らーめん えにし
地域に愛される戸越人気店が 2017年5月27日リニューアルOPEN。
創業13年の実力店がメニュー大幅見直してから 早くも4回目再訪。


リニューアル後はモモとバラの2種チャー部位でメニュー使い分け。
食券渡すときに醤油か塩を選択。えにしんぷる時代の叉焼も絶品でしたねぇ


ラーメンはモモとバラにミックスの3種で 各々醤油と塩の構成。
具無しの素ラーメンに加え つけそばとまぜそばに限定が2種類。


大好評の神山すだち使用のすだちのすーらーたんは継続。
夏メニューのマサラーメンは終了し オニグルミの準備中。


脂増しのコッテリと太麺に変更でお願いしました。


卓上はGABAN黒胡椒にSBコショーと胡麻に一味と酢構成。
自家製辛味からのショージ兄さん特製しょうゆうこと。


ラーメン醤油 ミックス
コッテリに太麺でお願いした力強さビンビン感じるクラシカル上質逸品。
コンセプト通り 昭和の匂いに特製チャーシュー推しのステキ顔。


グリルロースト香ばし肉厚豚バラに 吊るし焼きのしっとりモモ2種チャー構成。
コリコリ細メンマにシャキねぎからの海苔合わせのホッコリ設え。


コッテリ厚め油に動物出汁推しのじわじわ旨味溢れるコク深醤油清湯。
キレ醤油ダレに香味野菜下支えで 食べ進めるうちに香ばしさ相まる変則仕立て。


啜り心地良い全粒粉仕様の自家製平打ちストレート麺。
麺肌滑らかながらコシ弾力しっかりのツルモチ食感。相変わらずの美味さすねぇ


95点／100点
厚めまろやか油浮かせた動物ガツンのコク深濃厚キレ醤油。
平打ちストレート麺に醤油ダレ漬け込んだバラとしなやかモモ合わせに舌鼓。

現場も近くにあり ワイルドシフトしてから伺う回数増えて幸せです。
毎度ステキな醤油をありがとうございました。

仲間の食い終わり待ちをしてるサラリーマン仕事できない説を語りつつ
やかましい選挙カー入り乱れる雨降る御徒町までドンブラコ。


ラーメン イエロー
2017年9月2日OPENで麺屋いなば跡地。分かりやすい黄色設えに変貌。
店主はラーメン二郎高田馬場店出身で本店は新潟に。


おなかぺこぺこGOGO CHARGE看板通過すると 並と大の2種選択。
13時過ぎ中外待ち5名で 寡黙な店主と愛嬌ある助手2名体制。


標準の並は麺量300gで豚2枚。カウンター越えた店奥にはめんづくりの部屋も。
ダメリーマンの後席に座るとまさかの隣りが激クチャラーに卒倒。


卓上にはGABAN黒胡椒にSB七味のみ。無料トッピングは野菜にんにくアブラ。
高速回転店主が1塁側と3塁側ずつ ロット3〜4で作っていきます。


ラーメン 並
ニンニク無しのヤサイアブラで注文。並300gこの豪快ボリューム。
濃口カエシに豚出汁ガツン豚骨醤油に自家製麺とホロ柔味わいチャー合わせ。


噛み応えあるホロ柔豚バラチャーにコンビーフ調のほぐし肉も。
ヤサイ増しでお願いしたシャキもやしにキャベツ盛りの上に甘味脂。


厚め液状油敷かれた豚出汁ガツンのコク深濃口豚骨醤油。
細かい背脂に動物出汁と醤油ダレ効かせたシャバ系微乳化仕立て。


エッジ効かせた喉越し良い300g 自家製太ストレート茶濁麺。
豚出汁旨味拾う跳ね返しコシ弾力しっかりのツルモチ食感。


卓上の黒胡椒に七味唐辛子搭載で後半旨味マシ。
肉厚ホロ旨チャーにほぐし肉とシャキ野菜融合の大運動会。


84点／100点
馬場二郎譲りの背脂効かせた豚ガツンの濃口豚骨醤油。
エッジ効かせたツルモチ麺にホロ柔肉厚チャーとシャキ野菜で一気にワシワシ。

ダメリーマンにクチャラー攻撃受けて店出ると目の前でトラック衝突事故…
リアルなんて日だ を味わった昼下がりでした。

中野降りると黒山の人だかりで こりゃ武田居ることバレたかと思いきや
政治家演説ヒアリング中の老婆にエルボー喰らって卒倒。


Ramen Azzurri
2013年11月創業の東長崎Noodle Azzurriが2017年9月23日に移転OPEN。
鵺の斜向かいで青葉本店近くの好立地。屋号Azzurriはサッカー イタリア代表由来。


タッチパネルになった食券機。ウリのつけ麺に辛いのとカレー。
商社や外資勤めをしていた寡黙なキレキレ店主独り切盛り。


ラーメンはデフォと辛の2種のみで 人気の水餃子やトッピングは周辺に。
上タブのその他は2種類のビール中瓶が550円。13時半すぎで客4名。


卓上にはGABAN黒胡椒に割スープのみのシンプル構成。
雪平鍋で丁寧に作られる渾身一杯。東長崎でつけ喰らったんで今回はラーメンを。


ラーメン
長時間炊いたトロトロ豚骨魚介搭載のトロみ伴う口カピ濃厚醤油。
醤油ダレの代わりに南イタリア産の魚エキス入りソースを使用。


提供直前バーナーで炙られた豚バラロールチャーは肉旨味凝縮の香ばし仕立て。
黒胡椒塗されたシャキねぎにコリコリメンマからの海苔構成。


薫り良い動物ガツンの濃厚トロみ推しの茶濁豚骨魚介。
魚介節風味に香味野菜旨味効かせた泡立ち豊かなバランス型。


喉越し良い大栄食品 中太ストレート麺はハリがあって美味いすねぇ。
タピオカ練り込んだエッジ効かせのコシ弾力豊かなツルムチ食感。


83点／100点
魚介節風味効かせた動物ガツンのバランス良い濃厚口カピ豚骨魚介。
エッジ効かせた熱帯び激アツプリモチ麺に炙りチャー合わせの至福一杯。

新たな地でこれからも頑張ってもらいたいすねぇ
ごちそうさまでした。

吉祥寺攻めの週末も 南の味噌新店からの逆サイドに大きく蹴り返し。
活気ある北口からどんどんディープなエリアにドンブラコ。


下町ジョージらしい昼間薄暗い趣ある一番奥にお目当てのお店が。


三鷹大勝軒
2013年6月創業で三鷹上連雀からの2017年6月移転OPEN。
永福町大勝軒系の人気店と云うこともあり 外でしばし待ちます。


大量に積まれた煮干箱の横に食券機が佇んでます。
中華麺の量とチャーシュー盛の選択のみ。トッピングも最低限構成。


12時満席から一気に空席になる武田単独総入れ替えパターン。
オフサイドトラップかかりつつ 素晴らしいテボ高速湯切り見惚れます。


中華麺 並盛
永福町大勝軒譲りの洗面器で登場したクラシカル中華。
独特香ばし薫りにシャキねぎ散りばめられたホッコリ顔。


縁炙り香ばしホロ柔肉厚チャーは箸崩れの肉旨味ジューシー。
美しく浮遊するシャキねぎにコリコリメンマからの愛嬌ナルト。


鯵にいわし煮干搭載 魚介節ガツンのじんわり醤油清湯。
表層厚めまろやか油に醤油ダレと香味野菜旨味下支えの激アツ仕立て。


並盛は1玉140g草村商店製 無添加中細ストレート麺。
啜ると優しいホロ旨出汁感じる お馴染み柔めの薫り良いツルモチ食感。


78点／100点
表層厚め油と煮干節風味に香ばしさ残したじんわり醤油清湯。
個人的にはしなやか柔モチ麺苦手すが 縁炙りホロ柔チャー含めて美味でした。


帰りは公園をのんびり歩いて 京王線ひとつ先目指して池ドボン。
ごちそうさまでした。

馬と女の扱い方なら任せとけでお馴染みのキャプテン在住の花街ジョージ。
とある週末に 奥さんと足並み合わせる京王流れでドンブラコ。


ラーメン 津志
2017年9月21日。非公認ながら店主は名店花道や花みずきで修行。
近くにはTomboもある激戦区で ニューヨーク支店も構える盤石体制。


新たなラーメン店スタイル OLD&NEWをテーマに掲げたこだわり店。
エントランス扉やカウンターにFFEまで古材融合活かしたお洒落空間。


デフォ味噌が890円の強気価格で 辛味噌に各々つけの四大構成。
魚介味噌つけに油そばも今後提供予定。店主含めた3名体制。


卓上には自家製ラー油に酢とミル入り黒胡椒構成。
厨房では店主が中華鍋で味噌とスープ合わせるフリフリ豪快手法。


味噌ラーメン
動物コクに魚介の濃厚味わいと野菜旨味融合した渾身一杯。
炒めらるた香ばしモヤシニラに白髪ねぎ構成の濃厚味噌仕立て。


脂身残す肉厚豚バラチャーは肉旨味凝縮のホロ柔仕立て。
香ばし炒めもやしにコリコリメンマとコーンからの味わい挽肉合わせ。


動物ガツンに魚介節と生姜風味下支えのトロみ伴う濃厚味噌。
信州味噌使用した独特香ばしさと香味野菜旨味活かした口カピ濃厚仕立て。


喉越し良く小麦薫り高い中細ストレート麺。
硬め跳ね返し弾力のエッジ効かせた熱もつプリモチ食感。


84点／100点
魚介節に生姜風味ふんわりの信州味噌使用した動物ガツン濃厚味噌。
トロ旨スープ絡むプリモチ麺にホロ柔チャーと香ばしシャキ野菜合わせ。

ごちそうさまでした。

FC東京フラッグたなびく愉快な音楽流れる野方旅情。
心を亡くすと書いて忙しいんです と豪語した諸越先生憶い出す昼下がり。


本格中華蕎麦 ゆるぎ
2017年9月4日OPENの新店。炎神角ふじリニューアルで店主は神勝軒出身。
こうじグループ流れ 東中野かしわぎ今田店主輩出した今川跡地でもあります。


らぁめんは醤油に塩の二大巨塔。つけも淡麗 鶏推しの2種構成。
人気の鶏飯し含めサイドやトッピングも充実。


食券機上には山岸一雄万歳ドンブリ。
喜寿のお祝いで作られたラーメン人生60周年のレア器。


卓上には胡椒と酢のみのシンプル構成。
一杯ずつ丁寧に作る 独り切盛り店主から手渡されました。


醤油らあめん
店主故郷にちなんだ平飼い飼育の銘柄鶏 紀州うめどりの丸鶏主体。
カエシも和歌山紀州再仕込み醤油を使用する徹底したこだわり。


しなやか鶏ムネに胡椒塗しのミシ旨豚肩ロース2種チャー構成。
つけには吊るし焼きの燻製バラ搭載で紫タマネギ苦味アクセント。


まろやか鶏油に丸鶏旨味凝縮の鶏100%濃口醤油清湯。
円やか醤油ダレに生姜風味ふんわりの香味野菜下支え旨味加速型。


喉越し良い心の味食品 平打ちの中細ストレート麺。
スープ旨味吸った麺肌滑らかながらコシ残したツルモチ食感。


78点／100点
店主こだわり溢れる鶏尽くし流れのコク深濃口醤油清湯。
麺肌滑らか平打ちストレート麺に豪快2種チャー構成。

メンマ処理イマイチで後半ちょい単調ながら一気にワシワシ。
ごちそうさまでした。

二日続いた これでもかの青森煮干祭りも終焉となり
棚師匠を野原に返すため 青森から一路仙台に向かいオサム40歳。


五福星
創業1992年産声あげてからの2006年に青葉区から今の泉区に移転。
同敷地内に製麺室も構え 素材や工法こだわり抜いた仙台人気店。


一番人気の肉そば中心にした数多くの重厚メニューお見事です。
人気のトッピングに渾身 生ワカメ導入で更なる厚みマシ。


大中小同料金のシルク入り自家製麺がウリの桜エビ搭載豪快つけ。
以前 大つけ博で提供したトンテキつけ麺も夜限定で展開中。


店内は活気ある雰囲気で元気印の奥様が縦横無尽に駆けずり回ります。
隅々まで行き届いた独特の温かみある接客も好印象。


今回 コンセルジュ棚ちゃんオススメの納豆スムージー。
と バンバン蹴り込まれる長友ばりのサイド攻撃開始。


餃子 白
皮から餡まで全て手作りのニラやニンニク不使用の渾身餃子。
レモン搭載ポン酢でいただくモチパリ食感が美味の白仕立て。


餃子 赤
刻み野菜に自家製ラー油合わせたピリ辛仕様のスパイシー餃子。
赤と称される味わいジュワッと口内旨味広がる中毒性高い赤仕立て。


熟玉
ラスク玉子と謳われる数量限定のじゅくたま。
4日かけて作られる五福星名物の煮玉子。


メンマとあらびき肉のごはん
店主が見つけ出した超極細の金糸メンマ搭載の激ウマサイド。
粗挽き豚肉に自家製ラー油合わせた絶品仕立て。


肉ワカメらーめん
肉そばのバラ肉にぷかぷか背脂浮かせた最強と謳われる肉ワカメ。
気仙沼は大島の生ワカメこれでもかの磯風味溢れる渾身一杯。


ブタみそらーめん
震災の炊き出しから生まれた 五福星初の味噌。
鮮やか豪快具材を惜しげもなく盛ったコク深贅沢設え。


納豆スムージーざる中華
納豆好きの店主が考案したシルク麺合わせの冷製ざる仕立て。
脂不使用の厚みあるスープにアサリ蛤と山椒の佃煮を豪快マゼマゼ。


ニラそば
素材厳選した大量ニラとにんにく搭載のスタミナ人気メニュー。
表層ぷかぷか細かい背脂に濃口醤油効かせたコク深醤油清湯。


啜り心地良い自家製麺の平打ちちぢれ麺はしっかりコシあって小麦薫り立つ絶品仕様。
見た感じゴワモチを想像しながらもスープとの絡みを重視した 啜りやすい設え。


杜の都仙台から青森遠征に参加してくれた棚ちゃんに感謝すね。
ありがとうございました。

見知らぬ土地を歩きつつ 土地土地の文化に触れ ヒトに触れ
歴史に触れ 空気に触れ 純粋に麺を通して実感できる至福時間。


中華そば まさ
2016年4月OPENの新店。中華そば ひらこ屋の一番弟子が満を持して独立。
らいもん流れ汲んだ店主のコンセプトは "毎日食べれる中華そば"。


気難しそうなメガネ若店主の独り切盛り。12時過ぎ外待ち4名大盛況からの後続ゾクゾク。
積極的な丁寧接客を目指す感はなく メニュー応対含め客マター体制流れ。


並150g 大270g 特380gとライスのみ。良心的すぎる最強CPに泪。
入店してタイミング良く店主に伝えるのがルールのようです。


卓上にはGABAN黒胡椒に醤油ダレのみのシンプル構成。
カウンターのみの静かな店内で壁掛けのテレビだけが愉しそうに時を刻みます。


並
清潔感溢れる純白カウンターに映える透明度高い上質設え。
美しく盛られた鮮やか具材に手揉みちぢれ麺合わせの逸品。


分厚いミシ旨チャーは柔らか仕立ての肉旨味凝縮ジューシー設え。
シャキねぎにコリコリメンマのシンプル構成。


油脂分控えめの焼干し使用した青森煮干独特の酸味ほのかな醤油清湯。
ふんわり煮干臭に後味甘味感じる旨味加速のじんわり型。


ひらこ屋出身のくじら製麺所 平打ちの手揉みちぢれ麺。
細かいちぢれがスープ旨味拾う小麦薫り高い麺肌滑らかツルモチ食感。


87点／100点
控えめ油脂分に焼干し使用した青森煮干独特の酸味ほのかな醤油清湯。
手揉みちぢれ麺にミシ旨チャーとシャキねぎ合わせの豪快設え。

サービス欲無い このゆるい接客スタイル38点もむしろ愛せる実力店。
ごちそうさまでした。

普通サイズの中700円と大1200円のどちらかのみの構成で
大にトッピングされる鳴海名物の超特大極厚チャーが圧巻の名店に。


丸海鳴海 中華そば店
タレ濃さや麺茹でそれぞれファンがついていた2代目は2006年に引退し
今の3代目鳴海になった際に 営業時間を10〜13時までの高ハードルに変更。

夜に営業していた高長まるしげは同年2006年8月独立移転。
厨房構える小窓から顔覗かすファンキー金髪店主と気優しい奥様との2名体制。


11時過ぎで客2名で店内は親戚訪問的な温かい雰囲気ながら 原則写真は許可必要。
電話で持ち帰り注文も可能で 卓上にはGABAN黒胡椒と七味のみ。


中華そば 中
地元では津軽蕎麦のそばつゆ由来と称される伝統青森中華。
レンゲが無く 器から直接スープ啜ると煮干臭にタレ旨味ふんわり。


噛むたび出汁旨味溢れる肉厚チャーはジューシー肉塊ショッパー仕立て。
肉汁旨味と繊維質感じるミシ旨豚に軽快シャキねぎ構成。


素直に煮干ニボニボ感と昆布乾物旨味感じるコク深醤油清湯。
動物系不使用で油脂分も控えめな チャー煮汁溢れる優しい味わい。


かん水も玉子も使用しないうどんライクの極太自家製手打ちぢれ麺。
独特ウネりがスープ旨味拾う やや柔めの麺肌なめらかツルモチ食感。


78点／100点
塩気ガツンの豪快肉厚ショッパーと一緒に自家製麺頬張る至福時間。
柔トロちぢれ麺に煮干醤油とシャキねぎの口内合わせに舌鼓。

会計時には高齢のファンキー店主が "遠くから来てくれたんだねぇ" と優しい津軽弁。
ナンバープレートさり気無く見てくれる温かい気遣いに感謝でした。

ありがとうございました。

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ようやく青森独特訛りにも慣れたころ お店に集う車が東北6県
津々浦々の方言大会と荒れた人間模様の大運動会。


中華そば ひらこ屋
店主は2005年 市幸畑にサンマ干しを使ったラーメン店 雷門をOPEN。
そこから青森煮干に挑戦するため別ブランドを立ち上げたのが このひらこ屋。


屋号にもなっている平子煮干は 鳥取は境港で有名な平子(ひらご) 俗称は真いわし。
広島の父親がこの煮干出汁をつかって味噌汁をよく作ってくれました。


開店30分前で客パラパラからの開店時で25名の大行列。久々の煮干聖地で構成確認。
どちらも平子煮干ベースで津軽風のあっさりと豚骨出汁を加えたこいくち。


裏面で各々の説明がしっかり。背脂煮干しにバラそばも提供の重厚構成。
100円ご飯はおかわり自由で 完熟煮玉子も人気。


加えてつけのラインナップも以前より充実。今回はこれがお目当て。
ワンタンと肉のダブルも人気。手間暇かけた渾身の雲呑必食ですねぇ


卓上にはお馴染みの大壺に入った大根の自家製甘酢漬け。
SB黒胡椒に醤油と一味構成。好みによって個々で味変を。


煮干し中華そば あっさり
厳選した境港産の平子に片口いわしと青森焼干し搭載の煮干スープ。
長時間の水出しと追い煮干からなる味わい煮干中華。


肉旨味凝縮の味わい豚バラに低温調理のミシ旨豚モモの2種チャー。
歯応え残した煮干出汁で調理された特製メンマにシャキねぎ構成。


2種類の小麦使用した喉越し良い自家製麺中細ストレート麺。
つなぎの山芋搭載で小麦薫り良いエッジ効かせたプリモチ食感。



とんこつ煮干しそば こいくち
大量の煮干を極限まで煮出して 動物系と合わせた濃厚煮干。
透明度あるあっさりと対極の 動物合わせのトロみ茶濁仕立て。


長時間かけて厚み出した平子に片口いわしといりこ搭載のコク深構成。
表層ギラギラ節浮かせた煮干エグみ適度な動物旨味下支えの上質設え。



にぼダク
こいくちをさらに濃くした限定10食の渾身一杯。
これでもかの泡立ち良い強烈煮干攻めの追い煮干搭載 独特酸味と苦味推しの逸品。



つけそば
この独特ルックスから惹かれる ひらこ屋渾身の甘辛酸つけそば。
煮干しに鰹と鶏豚スープ合わせの茶濁スープにダイヴさせる至福構成。


粒子ザラつき残した煮干節ガツンの醤油つけダレ。
塩気と酸味適度な鶏豚動物コク下支えのコク深上質仕立て。


レッドアーリーにシャキねぎと結びメンマの鮮やか具構成。
麺に乗せられた低温調理の2種チャーと愛嬌ナルトに柚子片アクセント。


つけの麺は中華系とは違う 全粒粉仕様の中角ストレート麺。
麺だけ喰らってもヤバいすねぇ.. 小麦薫り高いエッジ効かせた絶品設え。


つけダレからゴロゴロ出てくるショッパー刻み角チャー最強伝説。
絶品ツルモチ麺と節ガツンの濃厚出汁と豪快具材絡む大運動会。


95点／100点（あっさり96点 こいくち88点 にぼダク91点）
数年前の訪問から2回目訪問ながら あらためて衝撃的な一杯でした。
煮干の使い方にスープ深みとコク、麺自体の旨味やスープ絡みに至るまで感動モノ。

ごちそうさまでした。

青森の朝もや晴れて 駅前市場やアーケードも恒例朝市始まってます。
寒くなる季節も良いもので 雀がチュンチュン おばちゃん賑やか 犬ワンワン。


青森大勝軒
2012年6月OPEN。朝7時より10時まで朝ラー提供の人気店。
東池袋大勝軒直営の南池袋大勝軒元店長が地元で独立。


朝ラーは煮干しラーメン、背脂煮干し、塩煮干し、大勝軒煮干しの4種。
通常デフォで300gながら 朝だと200gでの提供。


10時までは小ライスか小そぼろ丼サービス。背脂や岩磯のりなどトッピングも。
通常はもりそばにあつもりとラーメン構成。台湾にカレーメニューも展開中。


8時前で客8割からのすぐに満席大盛況。迅速作業の野呂店主と助手の2名体制。
大勝軒のなかでも限られた弟子だけが使用できる麺絆袋が店内に。


背脂煮干し 小
青森ソウルフードの煮干中華に コロコロ背脂浮かせた渾身一杯。
敷き詰められた具材に自家製ちぢれ麺搭載の泡立ち良い濃口醤油。


小だと搭載される半熟味玉に香ばし炙りのミシ旨チャー2枚盛り。
塩気適度で津軽煮干酸味残した動物旨味コク推しの好バランス型。


棚師匠がトッピングで注文した岩磯のり100円。
磯風味マシの背脂煮干と好相性のマストアイテム。


かちどき製粉使用した小で150gの自家製ちぢれ麺。
細かいウネりがスープ煮干旨味拾う 口内躍るプリモチ食感。



大勝軒煮干し 小
ほんのり煮干苦味に重厚動物ガツンの泡立ち良い茶濁醤油。
表層まろやか油に煮干粉浮かせたトロみ伴う口カピ仕立て。


デフォ煮干と対極の麺肌なめらかコシしっかりの中細ストレート麺。
スープ温め設定ながらプリモチ麺が熱持つ内側から攻める激アツ設え。


85点／100点（背脂煮干し 88点）
個人的に大好きな大勝軒系が朝限定で提供される青森煮干に舌鼓。
動物ガツンの大勝軒煮干しに 岩磯のり相性良い背脂煮干し共に絶品でした。

ごちそうさまでした。

2回目の青森ともなれば 意気揚々と未食店巡るべきところ
あさ利渾身 油纏う激辛ネギラーの胃で暴れるボディブロー事件。


四川担担麺長尾 CHILL DINING
サンロード青森から県道120号沿いに移転した長尾中華そばプロデュース店。
昼は四川担担麺長尾、夜は中華料理店CHILL DININGとして展開。


くつろぐという意のチル掲げる 1人でも大勢でも愉しめる落ち着き空間。


青森県産地鶏シャモロックスープに四川山椒名産地で収穫した漢源花椒搭載。
食欲そそられる独特薫りに軽いシビれ伴う青森では珍しい渾身タンタン。


夜は麺も含む中華料理展開でたくさんのメニュー並びます。
今回は棚師匠が麺喰らうところを 氷越しに眺める作戦で。


日本酒飲み放題や3銘柄飲み比べなど 価格設定含めた衝撃構成。
山形は鶴岡名物のだだちゃ豆も提供も嬉しいところ。


卓上には これでもかの調味料天国。
麺を食べ終わった後のごはん搭載オジヤに 個々での味変など面白味も。


都内にある雪うさぎ流れ汲んだ 渾身かき氷をいただきます。
スワンのかき氷機で削られる激ウマ氷も 後半に差し掛かり大ブレーキ。


汁無し担担麺
芝麻醤にゴマペースト効かせたコク深濃厚の渾身タンタン。
きしめんタイプの平打ち太ストレート麺か細麺を選択可。


四川担担麺喰いたかったすが さすがに激辛腹パンで無理でした。


酒好き大集合と云うことで 夜はあじ味噌たたき肴に田酒やむつ八仙で舌鼓。
画像を棚師匠からパクりつつ 青森の夜は更けていきました...

青森で夕方から始まる笑っていいともと 美しく笑ってられないサンセット。
本州最北端の地で少しセンチになりながら 味噌カレー牛乳を華麗にスルー。


あさ利
中毒性の辛さがくせになる渾身ネギラーメンがウリの人気店。
真っ白なサイディングに赤文字暖簾映える好立地。


あれこれありますが ここのウリはあくまでネギラーメンす。
1から5までの辛さ選択で 1が一番辛いと云う分数逆換算。


9月末まで餃子は休止。17時すぎで客3名からの一気に満席すごい人気。
小上がりテーブルにカウンター構成の大衆食堂風店内。


卓上には所狭しと色んな調味料ガツンガツン。
この時点から向かい側に腰かける棚ちゃんソワソワ。


ネギラーメン 3
長年継ぎ足してる醤油ダレで炒めた短冊豚肩ロースに大量ネギ合わせの渾身一杯。
自家製辣油にオイスターソース効かせたスープに細ちぢれ麺合わせの激辛ジャンク。


辛味血の池スープに浮く大量白神ねぎと黒胡椒アクセントの豪快設え。
食べ応えしっかりの刻み肉塊短冊ゴロチャーこれでもかのゴロゴロ盛り。


分厚い自家製ラー油に特製唐辛子と山椒加えた独特辛味推しのコク深スープ。
鶏ガラに加え香味野菜と昆布旨味下支えの中毒性高い甘辛仕立て。


かるい粘度の濃厚スープに絡む喉越し良い細ちぢれ麺。
辛味出汁沁みたやや柔めのコシ残したプリモチ食感。


86点／100点
厚め辣油の辛口オイリーと火傷必至の激アツ甘辛スープに舌鼓。
激辛出汁旨味拾う細かいちぢれ麺に味わいゴロチャー合わせの渾身一杯。

ごちそうさまでした。

前回青森を訪れたとき 数十年に一度のまさに大大大大寒波で
バス運休するほどの五里霧中のなか 周りの景色はただ真っ白でした。


中華そば 田むら
2007年6月OPEN。前回衝撃受けたド煮干指数かなり高めの青森人気店。
田村店主は名店ひらこ屋の元店長。名門 青森山田高校近辺の麺激戦区エリア。


メニュー構成も豊富であっさりに鬼にぼしの二大巨頭。
魚介豚骨味噌に中華ざると背脂しょうが中華など惹かれるメニュー多構成。


卓上Chefeel黒胡椒に一味唐辛子と広島三島の絶品 瀬戸ふりかけ。
猛烈な煮干臭溢れる店内は 時間流れゆったりの落ち着く雰囲気。


鬼にぼし
鬼と謳う相変わらず強烈なビジュアル。超濃厚煮干を地でいく煮干の鬼。
豚骨ベースに片口や平子煮干しなど複数煮干し効かせ渾身豚骨茶濁煮干。


表層ザラザラ煮干し粉に鰹節搭載の 苦味や旨味が強烈に主張するシャバ系煮干。
前回 箸置くとすぐに膜張るコラーゲン気質も 今回はややパンチ控えめな印象。



背脂しょうが中華
細かいプカプカ背脂浮かせた濃口カエシ推しの背脂生姜醤油。
ひらこ屋譲りの背脂煮干しそばに生姜アレンジの渾身一杯。


ミシ旨高密度仕様の大判ロースチャーは噛むたび肉旨味溢れる絶品仕立て。
コリコリ平板メンマにシャキねぎの上には生姜がこんもり。



あっさり煮干し
透明度高い煮干旨味溢れるデフォの本場津軽煮干し。
絶品自家製プリモチ麺に大判肉厚チャー合わせのシンプル構成。


油浮かない煮干旨味凝縮の塩気適度なコク深じんわり醤油清湯。
厚め煮干出汁に濃口カエシ効かせた酸味後味の上質仕立て。


前回よりやや硬め印象の噛むたび煮干出汁溢れる180g 自家製中角ちぢれ麺。
長芋と卵白のつなぎ使ったコシ弾力感じられるツルモチ食感。


85点／100点 （鬼にぼし82点 , 背脂しょうが中華87点）
煮干だけで誤摩化すことない動物コクと醤油ダレとのバランス良い青森煮干。
鬼にぼしは前回より印象弱かったすが 背脂しょうが中華含めて堪能できました。


前回4年前の青森遠征から 個人的にも色々な煮干喰らって経験値上がったのか
青森の風にさらされながら 田酒アイス片手に考える節目の40歳。

ごちそうさまでした。