もはや今のまたおまはネオ清湯ではないかと思う此の頃。
14時過ぎ麺難民の武田が ポケモン難民犇めく錦糸町のまたおま王道へ。


麺屋 中川會
2016年2月に住吉から移転OPEN。その間には曳舟に神保町と多展開。
今年2017年3月には創業地 住吉での復活遂げた名店。


一番人気デフォの濃厚魚介つけに豚骨魚介らーめんからのカレ変。


官僚と本谷ちゃんが仲良かったときの映像眺めつつ
茹で時間10分の太麺をのんびりと待ちます。


14時過ぎ店内客3割で 大学生デカい声で学問のすゝめを。
喰い終わってのさらなる熱唱に店内黙認帰れコール。


卓上はおろしニンニクに一味と黒胡椒にフルーツ酢とゆず粉にラー油。
店内 充電コンセントに高速WiFi完備の麺屋超えた現代設え。


濃厚魚介つけめん
持ち上げ大変な重厚ツルモチ麺と濃厚豚骨魚介の合わせ技。
長時間炊き上げた濃厚豚骨魚介スープは節ガツンのトロみ仕立て。


鶏豚動物コクに魚介風味伴うバランス良い重厚仕立て。
香味野菜と数種類の果物合わせた粘度伴うまたおま王道型。


喉越し良い浅草開化楼200g 中太ストレート麺。
啜ると小麦薫り高いエッジ効かせたツルモチ食感。


脂身しっかりのトロ旨豚は大判仕様の箸崩れ柔らか仕立て。
穂先メンマにシャキねぎ構成そのままに一味と黒胡椒搭載。


72点／100点
お久しぶりの濃厚豚魚でしたが やはり後半飽きますね。
本店推しの淡麗清湯も気になるので次回は住吉にでも。

ごちそうさまでした。

ポカポカとブルブル 都内で無駄に繰り返しながら
粉怖がるマスク装着が急増する街でステキな仁王立ち。


香麺処 空
2017年3月21日OPEN。屋号からも推測できる香り重視した佇まいの新店。
長年イタリアンに従事した 研究と技術重ねた中田ヒデ似の店主が麺業態を。




デフォの鶏塩に鶏醤油らーめんの二大構成。
特製は未だに提供されておりませんが 鶏つくねに叉焼は堂々展開。


計40種類の食材と気持ちを余すとこ無く載せる卓上表記。
にしても接客丁寧で 店主の嫌味ない間合いが懐に入ってきますねぇ


塩には柚子胡椒、醤油は原了郭の山椒と黒七味が好相性。
当初は夜のみ細麺と太麺選択ながら 今はランチタイムも可。


ここまでやるかの こだわり提供姿勢に一同ナミダ。
上品蓋付きの美濃焼き丼で登場する 出汁薫りを閉じ込めた上質仕立て。


醤油らーめん
勢い良くパッカーん開けると 丼蓋裏に可愛いイラスト隠れキャラ。


柔らか低温加熱のミシ旨鶏ムネチャーはほうじ茶香り付きのしなやか仕立て。
独特レンコンチップに穂先メンマからの鶏節と糸唐辛子アクセント。


まろやか鶏油に大山鶏旨味凝縮の味わい醤油清湯。
魚介煮干風味に昆布和出汁下支えのコク深無化調仕立て。


喉越し良い三河屋製麺 平打ちの中細ウェーブ麺。こりゃ 美味いわ。
スープ旨味拾うエッジ効かせた麺肌滑らかツルモチ食感。


84点／100点
香り推しコンセプトの適度醤油ダレに鶏旨味凝縮の味わい無化調醤油清湯。
麺肌しなやか絶品ツルモチ麺に鮮やか具構成に昼からホッコリ。

今日も一日頑張ってください の店主ひと言に泪。
ごちそうさまでした。

房総で激ウマちばから喰らった後は 流れのまま暴走して竹岡式を。
都会の喧騒離れ どこかのんびりとした街に映える茶髪の若者たち。


ラーメン 天一
姉ヶ崎エリアでも富士屋同様 地元人気高い竹岡式ラーメンを提供。
店構えから雰囲気まで 富士屋に似てますねぇ 12時半で外待ち9名。


店内は笑顔ステキな親父さんに 女性陣4名のドヤドヤ体制。
デフォのラーメン540円に 人気の納豆ラーメンから学生限定で天盛りラーメンも。


カウンター4席以外は全て テーブル席と小上がり席埋まる賑やか店内。
卓上には餃子調味料に七味とおろしニンニク。


チャーシューメン
個人的に竹岡式の中でも 醤油ガツンの非常に好みなドショッパータイプ。
竹岡発祥 梅乃家でお馴染みの乾麺ではなく ここは生麺を使用。


濃口ショッパー出汁旨味沁みた味わい薄チャー敷き詰め構成。
軽快シャキ玉ねぎアクセント合わせて ライスとの相性抜群すね。　


まろやか油に香ばし醤油ダレ推しの煮汁下支えのドショッパー醤油清湯。
竹岡式にしてはコク強く カエシ塩気と化調前面の旨味グイグイ厚み仕立て。


喉越し良い内房御用達の文明軒 中細ちぢれ麺は濃口スープ絡み良い生麺。
味付け濃いめのショッパー豚とシャキたま合わせて喰らうと口内鬼旨味。


半チャーハン
このチャーハンもマスト格のパラパラ激ウマ仕立て。
煮込まれた豚バラと濃口ショッパー出汁との相性抜群。


84点／100点
スープを飲んだ瞬間 激ショッパー攻めてくるライス必至の漆黒醤油。
ツルモチちぢれ麺に濃いめ豚バラチャーにシャキたま合わせの竹岡式。

人気のチャーハンとの相性も良く 姉ヶ崎地元で人気なのも頷けます。 
ごちそうさまでした。

神奈川刺客 麺友タカシメンと渡ってきましたアクアな早朝ライン。
巨大ロボ海ほたるを超え 房総半島まで鼻歌唄ってドンブラコ。


ちばから
2004年10月OPEN。厳つい店主はラーメン二郎 京成大久保店で修行。
二郎三田本店に惚れ込んだ生粋のジロリアン長谷川店主渾身の一杯。


開店1時間前ポール到着で 開店11時半には20名ほどの並び。
厨房前のL型カウンターに子供客用の小上がり2卓構成。


店主が麺上げに全体指揮を黙々と。トッピングとフォローは女将さん。
女性と子供限定でミニラーメンをミニ油そばかミニつけ麺へ変更可。


コールは野菜からめニンニクあぶらネギ。チョイ増しにマシマシも対応可。
有料は味玉にチーズ、温玉、のり、レン草と生卵。卓上は一味に黒胡椒のみ。


油そば 醤油
きざみ豚に温玉付き。ちばから特有の自家製平打ち麺にシャキ野菜合わせ。
底に敷かれた醤油ダレと具材を一緒にしっかりマゼマゼ。


ホロ旨刻み味わいチャーに別皿のまろやか温玉相まる激ウマ加速。
卓上一味も搭載で 麺啜るたびにタレと具材にニンニク旨味大爆発。



ミニらーめん+豚1枚
ニンニクあぶらにネギで。二郎枠ではおさまらない オリジナリティ溢れるド乳化スープ。
野菜の盛りは比較的控えめで 乳化色合いガッツリ系のスープは少なめ設定。


足した豚合わせた肉厚のトロ柔豚バラロール まさに神の領域すね。
二郎系では珍しい軽快ネギ搭載のキャベツにもやしのシャキ野菜構成。


適度カエシに豚骨旨味凝縮の高粘度ド乳化 甘め豚骨醤油。
独特塩気とニンニク効かせた動物ガツンのまろやか口当たり仕立て。


喉越し良い自家製平打ちウネり麺は ミニでも麺量多めの絶品良質仕立て。
小麦密度高い 噛むたび濃厚出汁旨味感じるコシ弾力残したツルモチ食感。


93点／100点（油そば 85点）
完全乳化の豚凝縮ガツン高粘度ドロ豚骨醤油スープに舌鼓。
ド乳化スープの存在感に負けない自家製麺にトロ旨豚合わせで一気にワシワシ。

二郎インスの実力店の中でも 臨時休業多いためtwitterは必見すね。
ごちそうさまでした。

会社同僚とのトットコ東横線旅情。朝イチ消防打合せ流れで不時着。
相変わらずのホッコリ空気流れる学大に集う目黒区民祭。


麺処 びぎ屋
2009年7月OPEN。言わずと知れた学大の人気店。
ビブグルマン常連のせたがや出身 寡黙店主不在の迅速2名体制。


醤油主体ながら白コールで変更可。POP華やか構成多彩。


シンプル構成でトッピングも最小限。卓上の薀蓄読んでゆったり。


限定レベル高いお店すが この日はお目当モノを。


限定 揚げネギの醤油ワンタン麺
魚介系不使用の動物のみでとった濃口醤油スープ。
びぎ屋渾身の揚げネギとワンタンのコラボ作品。


肉旨味凝縮の味わい自家製ワンタンは少なめ餡詰めたピロピロ皮愉しみ仕立て。
炙り香ばし煮豚とミシ旨豚2種チャーに シャキもやしからのコリコリメンマ構成。


まろやか油に揚げネギ浮かせた動物系ガツンの濃口醤油清湯。
香ばしネギに甘酸味カエシ効かせた喜楽系ノスタルジック仕立て。


喉越し良い麺肌滑らか全粒粉仕様の平打ちストレート麺。
エッジ効かせたツルモチ食感で 国産小麦の香り高い良質設え。


途中 卓上の黒胡椒塗して ピロモチ旨味に香ばし加速流れ。
平打ち麺に味わいワンタンと肉厚チャー相まる黄金比ステキ。


92点／100点
香ばし揚げネギ敷き詰めた動物ガツンのレトロ濃口醤油に舌鼓。
滑らか平打ち麺に軽快シャキもやしと味わい豚合わせ。

詳細不明すが この限定は終わってるかも知れないす。
ごちそうさまでした。

ロボットみたいな笑われる脚動作とWBC観戦熱引き摺りつつ
店入った途端 テレビ流れる松田が豪快スイングでまさかのゲームセット。


かみの屋
2016年6月OPEN。蕎麦屋居抜きの温かい雰囲気に包まる店内。
新潟長岡出身店主が長岡生姜醤油提供。前回中華に次いで今回は塩中華を。


デフォの長岡中華に煮干しと塩構成。つけも濃厚と海老辛重厚構成。
凄いのはチャー増し100円に大盛やトッピング50円の超激コスパ。


卓上はGABAN黒胡椒に七味のみ。すべてテーブルのみの落ち着く店内。
店主と女性ホール2名体制。客みんな WBCテレビ見上げて口あんぐり。


塩中華そば チャーシュー増し
柔らか乱切りチャー敷き詰めた生姜風味ふんわり塩清湯。
スープだけでなくタレにも生姜搭載の最強ホッコリ仕立て。


敷き詰められた味沁みた乱切りホロ柔絶品チャー激ウマ。
味濃いめコリコリメンマに愛嬌ナルトと柚子片アクセント。


表層まろやか油に優しい生姜風味効かせた味わい塩清湯。
キレ塩ダレに香味野菜と厚め動物コク下支えの旨味ジワジワ加速仕立て。


国産小麦100%の喉越し良い山田食品 平打ちストレート麺。
麺肌滑らかながらコシ残したツルモチ食感で 啜るたび生姜風味ふんわり。


78点／100点
ふんわり優しい生姜風味にキレ塩ダレ効かせた厚み出汁構え。
麺肌滑らか咀嚼愉しい絶品麺に 味わい乱切りチャー合わせのホッコリ仕立て。

オランダ由来の揺さぶり構成とは違う 優しい味わい生姜に昼からホッコリ。
ごちそうさまでした。

オカマ競歩を習得してるんですね と問われると マラソン理由は敢えて伏せ 
そうなのよ と応える悲しき性。脚を曲げると激痛走る まさにフル代償。


中華そば 二階堂
2016年5月OPENの新店。新宿 杉本商店関連店で6回目訪問。
今では常に行列ながら 14時過ぎ小雨訪問で珍しくのゆったり店内。


14時過ぎでまだまだ限定あり。卓上には善光寺七味にミル入り黒胡椒。
寡黙なヒゲ店主に気優しい女将さんと助手の三名体制。


中華鍋で豪快に炒める野菜と薫り高い絶品スープ。
数量限定には鶏白湯煮干と華麗支配する どうも苦手なカリー味噌。


18日までの限定がまさかの22日まで延長とか。
カリー味噌らあめんとの二大限定に滑り込みセーフ。


限定 辛味噌らあめん
北海道味噌と数種類味噌をブレンドした濃厚辛味噌仕立て。
生姜に山椒と唐辛子に胡麻合わせた自家製味噌ダレ搭載。


味わい刻みミシ旨チャーにホッコリ挽肉からのシャキねぎ攻め。
豪快炒めたシャキ野菜は もやしにキャベツと人参玉葱構成。


まろやか油に唐辛子浮かせたパンチある濃厚辛味噌仕立て。
動物コクと香味野菜旨味下支えの後味山椒追いかけ香ばしアクセント。


喉越し良い北海道小麦使用したカネジン食品ちぢれ卵麺。
強いコシと小麦薫り特徴のスープ旨味拾うグリングリン仕様。


混ぜ合わせつつに加えて 卓上七味搭載の追い込み旨味マシ。
軽快シャキ野菜にウネりプリモチ麺合わせの最終局面。


84点／100点
シンプルながら主張過多の力強い濃厚シャバ系辛味噌仕立て。
ウネり強いプリモチ麺に豪快炒め具野菜が白器に映えます。

いやぁ それにしても脚が動きませんねぇ
ごちそうさまでした。

初フルマラソンの衝撃があまりに凄まじく まさに這うようにして
ウルトラマン聖地にある老舗の酸味ジャンクもとめてドンブラコ。


大勝軒 祖師ヶ谷大蔵店
昭和51年6月創業。丸長のれん会グループの老舗店。
年季の入り方に独特の雰囲気ステキ。夕方まではご子息ふくめた4名体制。


ラーメンからつけそばに冷し中華まで多彩。出前注文もビシバシ運び。
ランチタイムは客がバンバン来るため まさに超高速のシャキシャキ回転。


もちろん定食メニューも壁一面ギッシリ。唐揚げや丼モノが人気。
最近では寡黙な親父さんは夕方からのんびり来るそう。


餃子
この豪快6個盛りで300円の名物餃子。
もっちり皮にギッシリ詰められた肉旨味凝縮の激ウマ餡が特徴。



つけそば チャーシュウ入り
伝統 大勝軒器に盛られたプリモチ麺に短冊チャー豪快搭載のつけダレ。
卓上には自家製ラー油に酢、醤油、善光寺七味からの胡椒構成。


酸味と辛味効かせた動物コク下支えに節合わせの濃厚シャバダレ。
自家製味わいラー油に化調で整えたクラシカル醤油。


喉越しに風味良い250g自家製中細ストレート麺。相変わらず美味いすねぇ
麺肌滑らかながらしっかりとコシ弾力残した絶品仕立て。


丸長つけを語るに欠かせない味沁みた柔らかミシ旨刻みチャー最強。
シャキねぎに短冊ナルト含め ワシワシ要素大爆発。


89点／100点
辛酸味 融合絶妙バランスの丸長らしい突き抜けジャンク仕立て。
やみつき度高い絶品短冊チャーに自家製プリモチ麺の激旨味化学反応。

疲れ切ったときは やはり伝統ある酸味ジャンクが有効すね。
ごちそうさまでした。

お初のフルマラソン前日 遠すぎる高座渋谷まで
かなり非効率な栄養補給で 味噌喰らいにドンブラコ。


ラーメン 郷
2017年2月1日OPENの新店。15年すみれで修行した郷店主。
すみれ公認は彩未、大島、八乃木に次ぐ神奈川初の暖簾分け。


11時到着でポール待ちで 開店時には外待ち10名。店内入ると味噌香ばしさ全開。
味噌と正油と塩に加え あっさりも展開中。平日夜のチャーハンも気になるところ。


厨房境はお馴染みの高い仕切りあり フリフリ豪快鍋の音と炎だけ。
卓上はGABAN胡椒に一味と酢構成。札幌本店同様 塩のみ柚子胡椒提供。


正油ラーメン
味噌同様 湯気立たない熱線詰め込み表層ギラギラ激アツ型。
ド黒褐色の激アツ醤油から凄まじい香ばしさ爆発。


柔らかホロ旨チャーに中華鍋炒めの香ばし野菜好相性。
シャキもやしとネギからのコリコリ細メンマ構成。


厚めラード敷かれたキレある香ばし激アツ醤油。
コク濃度に油量とバランス良く 漆黒カエシ酸味ガツンに動物コク下支え。


味噌よりシンプルで暴力さ全開の香ばしスープとプリモチ茶濁麺の相性抜群。



味噌ラーメン
都内の純すみ系はバランス重視でまろやか多い中
修行先そのままに厚いラード敷いたパンチある設えに。


厚め激アツラードに ほのかなニンニクと生姜効かせた濃厚味噌。
香ばしさとスパイシー推しの厚め味噌コク。味わい挽肉にたまねぎともやし効果。


啜り心地良い森住製麺 ちぢれ黄色麺は咀嚼愉しい絶品仕立て。
すみれらしい強いコシと薫り良い独特のプリモチ食感。


89点／100点（醤油 86点）
濃厚味噌スープを覆う分厚いラードに香ばしさとコク溢れる絶品仕立て。
味わいジャンク濃厚味噌に 香ばし激アツ正油をまとめて堪能。

札幌本店懐かしく 何だか嬉しくなっちゃいました。
ごちそうさまでした。

町屋ホッコリ雰囲気そのままにフラれ続けた名店に。
満光寺前からは線香の薫りに包まれ 道行くひとものんびりと。


RAMEN 1/20
2012年10月OPEN。山頭火出身とは思えない味わい清湯を静かに提供。
屋号の にじゅうぶんのいちは店主の誕生日から。


デフォの塩に人気の醤油の二大巨頭。トッピングも充実すね。
数量限定で札幌中華そばの味噌を提供。


静かな住宅街に佇む落ち着いた店内は11時半すぎで客3名。
ボサノバ流れる中 穏やかな店主の独り切盛り。卓上には胡椒に一味のみ。


醤油そば
試行錯誤繰り返す店主の飽くなき探究心の賜物。
4種のブレンド醤油に 麺も当初の三河屋から棣鄂に変更。


噛み応えしっかりの豚肩ロースは低温調理の肉旨味凝縮ミシ旨仕様。
しなやか穂先メンマに刻みネギちょこんのシンプル具構成。


優しい酸味効かせたキレ醤油に丸鶏旨味凝縮の濃口醤油清湯。
キラキラ鶏油に動物コクと香味野菜下支えのジワジワ旨味加速型。


歯触り良い京都麺屋棣鄂 中細ストレート麺。
スープ絡み良いエッジ効かせた しなやかツルパツ食感。


86点／100点
まろやか鶏油に鶏旨味凝縮旨味と芳醇さ溢れる絶品醤油。
しなやか棣鄂ツルパツ麺とシンプルながら主張強い豚チャーに舌鼓。

落ち着いた佇まいから放たれる味わい醤油にホッコリしました。
ごちそうさまでした。

もういくつ寝ると春だって云うのに いたずらに震えるこの寒さは何。
大きく羽ばたこうにもコート無しの身体が悲鳴あげるため 駅前で暖取りを。


豚ラーメン 板橋駅前店
2017年1月 駅前好立地にOPENの新店。老舗18番お隣りの黄色看板。
蕨にある二郎インスパ豚ラーメンの支店。近くには新撰組 近藤勇のお墓も。


デフォの二郎系らーめんにまぜそばの二大構成。
トッピングに黒烏龍茶もラインナップ。


コールはヤサイにんにくアブラからめネギ。卓上にはカエシボトルに一味と黒胡椒。
12時前で客半分。店長とお母さんの2名体制。手がかじかんで麺持ち上げ辛いす。


ラーメン
ヤサイアブラねぎコール。少なめ豚出汁スープにシャキ野菜搭載の二郎系。
頂上にはアブラかけられ スープ下には滑らか平打ち麺がギュウギュウに。


野菜中に隠されてる肉厚豚チャーは出汁旨味沁みたホロ柔仕立て。
もやしキャベツのシャキ野菜にトッピングのネギ構成。


まろやか背脂に豚ガツンのかるいトロみ伴う茶濁醤油。
甘めカエシに動物コク推しのまろやかドロッと重厚乳化型。


小麦薫り高く喉越し良い平打ちストレート麺。
スープ絡み良い 持ち上げしっかりの麺肌なめらかピロモチ食感。


78点／100点
適度な塩気カエシに豚出汁ガツンのトロみ濃厚茶濁仕立て。
肌滑らか平打ち麺にホロ旨チャーとシャキ野菜合わせで一気にワシワシ。

最後は一味に黒胡椒投入で旨味マシ。にしても 寒すぎた一日でした。
ごちそうさまでした。

自分の知っている武蔵小山の雑多な景色が 今まさに変わるようで。
昼からグイグイ飲んでる親父も 社会を呪い泣き出す輩も今は昔。


はいむる珈琲店
2014年5月OPENのカキ氷屋が翌年からラーメンも昼限定で提供。
鶏と和だしのらーめん幟りが商店街に映えますね。


10時から富士山天然氷使用のカキ氷を提供するも
新小岩名店からの教えを被り 念願叶ってラーメン提供。


と云いつつも 11時半から開始のラーメンより
ティーンや甘党草食男子たちは次々に氷を注文。


店内入るとまず湿度高めの常夏設定に気付くでしょう。
氷マターの乙女は身体を冷やすわけにはいかないのです。


そして珈琲店なのにコーヒー誰も頼まないカキ氷あるある。
限定にはフリガナふる鶏白湯に お目当のしょうゆが。


さらにゆず塩からの おろし生姜も塩で提供の充実構成。
パラダイス銀河憶わせる内装店内の客5名すべてが氷掬ってます。


限定 しょうゆ
群馬老舗の正田醤油使用の平打ちグリン麺垣間見の透き通り醤油。
大きめの木製レンゲでたっぷりスープ味わえる好印象。


やわらかミシ旨鶏ロールチャーが中央にドカン。
ホクホク味玉に軽快さつまいもチップからの貝割とシャキねぎ構成。


まろやか鶏油に動物コク推しのじんわり旨味醤油清湯。
鶏と和出汁のWスープに甲殻類出汁合わせたコク深無化調仕立て。


郡山から取り寄せる富多屋生麺 平打ちストレート麺。
インパクト強烈なウネりがスープ旨味拾う肉厚ピロモチ仕立て。


85点／100点
まろやか鶏油に醤油ダレと動物コク推しの甲殻合わせた無化調仕立て。
渾身平打ちピロモチ麺に肉厚チャーとさつまいも甘味にホッコリ。

最後に付属のミル入り黒胡椒で旨味輪郭マシ。
ごちそうさまでした。

ついに始まった北綾瀬徒歩10秒の開発案件。
近隣対象エリアにまさかのステキな新店が。


東京らーめん 谷中
2017年2月1日OPENの新店。満来ほりうち系汲む納豆ラーメンも提供。
20年以上続いたかえで寿司がラーメン専門店にリニューアル。


デフォのらーめんは驚愕の630円。こってりやざるらーめんにわんたんめんも。
どれ見ても価格は非常にリーズナブル。12時前訪問で客5割で比較的ゆったり。


卓上は黒胡椒に醤油ダレと七味、酢にラー油構成。
気優しい店主に奥様の2名体制で お寿司屋雰囲気残すホッコリ店内。


らーめん
鶏ガラに豚げんこつ動物旨味推しのクラシカル醤油。
蛸唐草柄器に映える多めスープに鮮やか具構成の630円デフォ。


繊維質ミシ旨肉厚チャーは出汁味沁みた肉旨味凝縮仕立て。
コリコリメンマに青菜からの愛嬌ナルト構成。


まろやか鶏油に動物主体の優しく雑味ない醤油清湯。
甘め醤油ダレに香味野菜と豚鶏動物コク下支えの旨味加速型。


喉越し良い平打ちちぢれ麺はスープ旨味拾う上質仕立て。
麺肌滑らかながら適度なコシ残すツルモチ食感。


79点／100点
満来系譜の甘味カエシに豚鶏出汁推しの正統派醤油に舌鼓。
ウネり伴う平打ちツルモチ麺に鮮やか具構成で昼からホッコリ。

元寿司屋とは侮れない努力の賜物と価格に泪。
ごちそうさまでした。

修行僧のような丸刈りがイヤホンを耳に挿したまま 目を閉じて麺すすり。
皺の寄ったその目を追うと ただ目が細かっただけの一筆書きフェイク。


たんたん亭
1977年創業の超名店。自分と同い年の浜田山 超激老舗店に滑り込み。
創始者の石原店主は現在 西荻窪いしはらの厨房に。


ここから巣立った店は八雲、はるばるてい、かづ屋、りょうたん亭
たなか、はやしまる、ふうや、松波ラーメン店、大阪umami...数え切れないすね。


前回大行列で11時過ぎに恐る恐る伺うと まさかの空席半分。
3名体制の迅速作業で 平ザル湯切の見事な高速流れ。


ミックスワンタンメン
美しく折り畳まれた麺線に 優しい出汁薫りがふんわり鼻腔突抜け。
たんたん代名詞の絶品ワンタン含めた味わい具構成に舌鼓。


プリプリ海老ワンタンに 餡たっぷりの旨味凝縮肉ワンタン。
系列系譜のミシ旨紅縁チャーシューにシャキねぎからのメンマ構成。


支那そば
伝統の強気価格設定に臆すること無く 自分はデフォを。
白器に盛られたシンプルで力強いスープと麺のシンプル構成。


まろやか油に強い魚介節風味が特徴のじんわり激アツ醤油清湯。
昆布や香味野菜旨味に動物コク下支えのカド雑味ない優し仕立て。


見事な平ザル捌きから織りなす たんたん伝統の麺線美し細ちぢれ麺。
啜るたび芳醇出汁旨味と軽快ツルパツ食感相まるホッコリ仕立て。


81点／10点
皺の数で物言う40歳の武田が40年目の伝統支那そばに舌鼓。
節風味ガツンのじんわり出汁に 美しい軽快ツルボソちぢれ麺合わせ。

コク厚みやや弱めながら なぜか余韻長く続く老舗渾身の一杯。
ごちそうさまでした。

ラーメンは鶏ガラと人柄などと良く云ったもので
若くして接客丁寧な店主見ると 妙に惹かれたりします。


麺屋 はし本
2017年2月25日OPENの新店。東池袋大勝軒 本店出身。
毎日でも食べられる豚骨魚介がコンセプト。


デフォのらー麺とチリパディ唐辛子使用した辛味らー麺の二大構成。


卓上はGABAN黒胡椒に一味と酢構成。高速回転の気優しい店主が独りで切盛り。
カウンター上には山岸さんとの写真も。来る客ごとに的確な気配りの応酬戦。


らー麺
渋谷名店はやしオマージュのコラーゲン溢れる口カピ豚骨魚介。
濃厚な茶濁スープとモチモチ麺推しの薫り立つ上質設え。


存在感ある大判豚バラチャーは箸崩れの味わいホロ柔仕立て。
コリコリメンマにシャキねぎからの海苔構成。


カエシに塩気適度な動物コク下支えの濃厚トロみ豚骨魚介。
まろやか油に魚介節風味効かせた大勝軒由来の激アツ王道豚魚。


クチリ歯触り良い190g 三河屋製麺中細ストレート黄色麺。
エッジ効かせた麺肌滑らかながらコシしっかりのツルパツ食感。


83点／100点
魚介節ガツン風味に動物コク下支えの濃厚トロみ豚骨魚介。
麺肌滑らか弾力麺とホロ柔味わいチャー合わせに舌鼓。

店主の優しさ溢れる接客含め 地域に愛される人気店になりそうすね。
ごちそうさまでした。

マックが指差す 大きな雲に突き刺さるボーリングピン。
北区役所でひと暴れした後 この日リスタートしたお店にドンブラコ。


雄山
2017年3月10日OPENの新店。赤羽で華咲かせた山雄亭2号店でえんや跡地。
高級設えとは真逆になる二郎系のため 屋号もまんま逆さ読みに。


ロゴにも隠れミッキーならぬ ニンニク搭載の賑やかエンブレム。


コールは野菜にんにくアブラにネギと生姜構成。
今後提供のまぜそばにはマヨネーズも搭載すね。


麺量ごとに記された並中大g数に 豚マシお得なトッピング。
今後はオペの安定に伴い まぜそばも展開予定。


卓上にはカエシにSB黒胡椒に酢と一味構成。
まさか二郎系やるとは と笑う山田店主含めた3名体制。


ラーメン
えんや由来の上質清湯から大きくシフトしたガッツリ二郎系。
ニンニク以外の全コールでも比較的おとなしめな盛り付け。


箸崩れのホロ柔豚バラに味濃いめミシ旨ショッパーの2種チャー構成。
軽快シャキ野菜にうずら卵からの生姜こんもり乗せ。


厚め背脂浮かせた豚出汁ガツンの微乳化二郎系スープ。
濃口カエシとまろやか油効かせた動物コク下支えの激アツ仕立て。


喉越し良い250g自家製平打ちぢれ麺。2階で打つ麺はやはり絶品すねぇ
豚出汁旨味拾う噛み応えしっかりの跳ね返し弾力グリングリン仕様。


後半一味投入しつつ生姜溶かしてくと 旨味マシのステキな仕事振り。


81点／100点
繊細なえんや流れから繰り出されるまさかの本格ガッツリ二郎系。
豚出汁旨味拾うちぢれウネり麺に 味わい豚チャー合わせのワイルド仕立て。

えんやから脱皮した山雄亭からの 緩やか遊び心が何ともステキ。
ごちそうさまでした。

銀座支店にローソンのダブルシューを差し入れてからの
800万円とわざわざ置き書きした後の見事なスルーたるや。


銀座 風見
2016年7月OPEN。店内外ともに和割烹憶わせる上品設え。
銀座裏路地にある落ち着いた佇まい残す 篝譲りの人気店。


伏見から取り寄せた酒粕は湯煎したアルコール飛ばしの上質仕立て。
この強気な価格設定と立地こそが系列店ならではの伝統。


きまぐれごはんに本日の野菜の記載もしっかりと。
前回の酒粕濃厚そばから今回は醤油で。


黒と塩は動物系不使用の無化調魚介メイン。
酒粕濃厚そばはつけも並ぶ一番のウリ。サイドも上質で充実すね。


卓上は京づくしの花山椒に一味と京都千鳥酢からのミル入黒胡椒。
11時半開店で満席。割烹着店長の高速回転に銀座訳ありママの2名体制。


醤油そば 黒
白い器に盛られた鮮やか具構成映える和寄り醤油。
数種類のブレンド醤油使用の日本蕎麦憶わせる上質設え。


スチームオーブンで仕上げた噛み応えある低温調理肩ロースに豚バラチャー2種。
シャキ青菜とネギからのホクホク味玉と炙り栃尾油揚げの鮮やか構成。


まろやか油に動物系不使用の煮干2種に節系搭載の味わい濃口醤油。
香味野菜に真昆布旨味効かせた無化調高級和出汁推し。


喉越し良い麺屋棣鄂 中細ストレート麺はスープ絡み良い良質仕様。
麺肌滑らかながらエッジ効かせたコシ弾力しっかりの軽快ザクツル食感。


別皿提供の生姜にポルチーニ茸ピューレ搭載で後半旨味加速増し。
卓上の京づくしアイテム含めるとかなりのバリエ可能すね。


80点／100点
煮干に節と真昆布合わせの動物不使用 無化調濃口醤油。
低加水ツルパツ軽快麺と鮮やか具構成に舌鼓。

ごちそうさまでした。

根津甚八の所縁になるほど その地域性は強く
どこまでも続く抑揚ない計画道路で その特異性は弱い。


和風拉麺 喜粋
2017年2月22日 浅草からの移転OPEN。店主は湯島名店 大喜出身。
夜の焼鳥やめてラーメン専門店に。急に閉店したときは焦りましたがひと安心。


醤油と塩に梅肉と鶏つけ構成。おまかせミニ丼は焼鳥丼。
前回要予約の鶏白湯は限定に。奥に長いカウンターとテーブル構成。


大盛不可で卓上にはGABAN黒胡椒のみ。飲み物は相変わらず充実してます。
奥さん不在で奥厨房では元気な店主と若い助手2名体制。


醤油拉麺
煮干風味を抑え鶏旨味と強い醤油コク推しの滋味深いスープ。
鮮やか具構成にキラキラ鶏油浮かせた和寄りの上品設え。


以前の衣纏った鶏でなく 箸崩れ味わいホロ柔濃いめチャーにホクホク味玉。
ほうれん草にコリコリ細メンマからの愛嬌ナルト構成。


強い醤油ダレに鶏旨味凝縮の味わいクラシカル濃口醤油清湯。
まろやか油に魚介風味と香味野菜下支えの出汁推し仕立て。


啜り心地良い中細ストレート麺は 歯触り軽快ツルパツ食感。
足早めながら ゆったりツルモチ滑らかになる過程も愉しめます。


78点／100点
キレ醤油効かせた煮干と鶏バランス良いじんわり旨味スープ。
移転前より醤油キレが増して 麺がやや緩くなった印象。

ごちそうさまでした。

いつも隔離されるゴミ協議場所は何処も駅から遠すぎて
週頭から一瞬にして憂鬱にしてくれる奥南砂までドンブラコ。


ラーメン 風らいぼう
2017年3月1日OPENの新店。パクチー推しスパ辛ラーメン提供。
店主は東大前名店 用心棒本号の気優しい名物ヒゲ店長。


ウリの酸っぱ辛いラーメンを4アングル載せる潔さに泪。
FM東京BGMで星野源熱唱の店内は11時半で客3人。御祝い華店内処狭し事件。


スパ辛ラーメン一本で大盛にトッピングサイドのみの潔い構成。
裏返しになってますが 煮干に黒と赤とパクチー玉がスタンバイ。


卓上充実で特製辛味に醤油ダレと一味からの刻みタマネギとニンニクも。
本号時代同様 手際良く捌いていく独り切盛りの高速作業。


スパ辛ラーメン
油浮かせた辛赤味スープ上にこんもり乗せられた野菜盛り。
出身二郎系活かした柔らか豚とパクチー搭載の独創スパ辛推し。


出汁辛旨味と好相性の柔らか肉厚豚バラに もやしキャベツのシャキ野菜構成。
ご厚意味玉と散らしパクチー合わせからの卓上刻みタマネギ後半投入。


14種類スパイスと特製ラー油効かせた辛旨味推しのスパ辛トロみスープ。
まろやか厚め油に優しい酸味と動物コク下支えのスパイシー仕立て。


喉越し良い250g浅草開化楼 平打ちストレート麺。これは美味いすねぇ
麺肌滑らか辛味絡みしっかりの押し返しコシ弾力ツルモチ食感。


卓上刻みタマネギの軽快食感に 酸味と旨辛味輪郭しっかりの細波効果。
ホクホク味玉と肉厚味わいチャーに特製辛味塗しの豪快フリフリ。


87点／100点
軽い酸味にスパ辛旨味下支えのパクチー効かせたエスニック仕立て。
力強い平打ちストレート麺に肉厚旨味チャーとシャキ野菜好相性。

二郎系要素と店主の毒草性合わせた独創性一杯に舌鼓。
ごちそうさまでした。

自社案件5男坊の板橋卒業式を終え この日は駅前〆ラーに。 
夏には駅前噴水でまさかの子供行水が 今では落ち葉ユーラユラ。


煮干し中華そば 一剣
2016年8月OPEN。店主は池袋名店 生粋出身。
開店当初いただいた伊吹インス濃厚煮干に次ぎ 今回は中華そばを。


寒い時期の限定 濃厚味噌らーめんも人気。
当初デフォの煮干白湯に あっさり中華そばと味噌の三大構成。


伊吹譲りの味付いたラーメン替え玉150円もお得。
麺も種類によって手揉みに太麺、細麺と3種使い分け。


卓上には七味に酢とSB黒胡椒。好みでニンニクも提供。
13時前で客半分。寡黙で丁寧作業の店主に 親父さんゆったりサポート。


中華そば
デフォながら特製と勘違いするほどのチャーシュー敷きに衝撃。
ギラギラ厚め表層に薫り立つ煮干臭ガツンの逸品。


箸崩れホロ柔肉厚に味わい豚バラ2種のこれでもか豪快並列。
極上キラキラ煮干スープと好相性の京野菜 九条ねぎ構成。


数種類のイワシとサバ節効かせた煮干ガツンの醤油清湯。
ギラギラ表層煮干に 動物コク下支えの余韻長く続くコク深仕立て。


中華そばは喉越し良い村上朝日製麺 手揉みちぢれ黄色麺。
独特ウネりがスープ旨味拾うプリモチ食感で中華麺チック寄り。


86点／100点
ギラギラ煮干表層節ガツンのコク厚みある味わい醤油清湯。
細かいウネりの手揉みちぢれ麺に 豪快絶品2種チャーに舌鼓。

煮干白湯の印象変わるくらいの激ウマ味わい中華そば。
ごちそうさまでした。

銀座ネームが付く商店街は 昭和初期に銀座に施されたレンガが寄付され
その所縁が残された通りは 今でも都内中心に各地で点在しています。


らーめん 鳳雛
2017年2月14日煮干の日にOPEN。ほうすうと詠ませます。
江古田銀座に店構える新店で和食割烹 美酒味菜 鳳雛の麺リニューアル。


11時半開店すぐで客半分。海老らーめんに限定の日替り定食も提供。
卓上には黒胡椒と柚子胡椒のみ。キビキビ捌きのイケメン2名体制。


デフォの鶏塩に30食限定の海老からの鶏カレーライスも。
背中合わせのカウンター構成で ブランケットにおしぼりなどサービス充実。


鶏塩らーめん
鳥取大山鶏を長時間煮込んだコラーゲンたっぷりのコク深塩白湯。
白い切立器にすっぽりおさまった鮮やか具構成。


しなやかミシ旨ハムライクに縁胡椒香ばし塗しの鶏2種チャー。
細シャキねぎと水菜からの糸唐辛子アクセント。


まろやか香味油に大山鶏旨味凝縮の味わい塩白湯。
軽い粘度伴う香味野菜旨味推しの激アツトロポタ仕立て。


啜り心地良い幸住食品 中細ストレート麺は全粒粉仕様の良質設え。
薫り良い麺肌滑らか推しのエッジ効かせたプリモチ食感。


後半 卓上の柚子胡椒に黒胡椒投入で輪郭ハッキリの重厚マシ。


81点／100点
大山鶏旨味凝縮の厚みあるトロポタ味わい塩白湯。
しなやか麺に鶏チャー合わせで昼からホッコリ。

あまりの穏やかさに食い逃げしそうになりました...
ごちそうさまでした。

繰り返される上履き隠しに嫌気がさしつつ
西麻布本社から泣きながら持ち出した電動機付きチャリ漕ぎ漕ぎ。


ふるめん
西麻布和割烹ふるけんが 2016年5月より麺スタート。
池袋名店 桑ばら店主推しの実力店。惜しまれつつ閉店した味ノ仙のお隣り。


昼は麺ラー 夜は麺酒屋がテーマ。夜の居酒屋メニューも充実。
落ち着いた和内装に気持ち落ち着かせゆったり待ち。


煮干しに醤油、塩、つけの厚め選手層。六本木価格の強気設定。
TKGに穴子丼まで和食強さ活かした好バランス。


14時訪問で客8割。担々麺頼むと自家製辛味ラー油別壺で提供。
卓上には黒七味のみ。手際良い店員見事な高速捌きに女性店員2名体制。


夜に焼売始めたよう。宴会コースもあるようで重宝しそうす。
今回のお目当は桑ばら裏でも登場した鶏担々そば寄りの担々麺を。


タンタンメン
担々麺はパクチーか刻みネギ選択可。迷わずアクセント効果大のパクチーを。
鮮やか美しい器にアラレ散らした個性ある担々麺。


しなやかミシ旨鶏チャー上のシビ辛味噌ゆったり溶かしつつ。
彩りアラレと軽快コリコリ搾菜からのパクチー効果。


濃厚胡麻ダレに山椒痺れ効かせた辛味控えめスパイシー担々。
鶏旨味凝縮の下支え白湯スープにシビ辛味増すコク深仕立て。


卓上の自家製辛味ラー油足してくと コク深増しの味わい加速。
個人的には一気に辛味味変するも 好みで調整できるのもまた一興。


喉越し良い池袋松本製麺所 中角ストレート麺はエッジ効かせた良質仕立て。
全粒粉仕様でトロみ担々絡む コシ弾力跳ね返しのツルモチ食感。


80点／100点
動物コク下支えシビ辛味加速の鮮やかエスニック仕立て。
エッジ効かせた滑らかストレート麺にコク増し過程の七変化。

ごちそうさまでした。

急遽の広島帰りで平日フライデー家飯無しスタート。
八丁堀に不時着してからの新鋭尾道ラーメンまで啼きながらドンブラコ。


閉店3時間前にして まさかの早仕舞い悲劇。
7回フラれてる歩いて行こう含め この広島パターン辛いすね。


ラーメン考房 海風堂
大通りから2015年に八丁堀に移転OPEN。
ビル奥で店構える独学店主が織り成す渾身一杯。


一番人気のトンコツ塩はフランス産使用。20時すぎで客半分。
卓上にはGABAN黒胡椒におろしニンニク、胡麻構成。


塩に醤油からのソースラーメンとDX仕様。
汁なし担々麺含めた広島らしさ。


目前の大きな七輪で炙られる香ばしグリル焼き。
気付くと両方からカットインのエントランス好立地。


トンコツ醤油らーめん
長崎薄口、香川濃口、広島再仕込の3種ブレンド醤油ダレ搭載の味わい豚骨醤油。
動物煮込みベースに椎茸粉や和風出汁合わせた独自性追求。


炭火炙りの脂身味わい豚バラチャーに福岡県産直送青ネギ。
広島らしい軽快食感細もやしもステキなアクセントに。


3種醤油ダレにまろやかネギ油効かせた泡立ち良い豚骨醤油。
カツオ節魚介風味に香味野菜と昆布旨味凝縮のバランス型和風仕立て。


歯触り心地良い120g原田製麺 細ストレート麺。
小麦薫り良い コシ残した味わいツルモチ食感。


78点／100点
広島由来のコク深濃厚豚骨醤油は 泡立ち良い魚介野菜風味推し仕立て。
歯触り良い中細ストレート麺に炙り味わいチャー合わせでホッコリ。

最後は店主自らビルエントまでお見送り。
ごちそうさまでした。