屋号の解り辛さが その良さを7割減にしてるような根津新店へ。
曇り空似合う少し落ち着いた雰囲気 これまたネヅノミクス全開。


煮干背脂系ラーメン 根津 濱之家
2017年2月20日OPENの新店。店頭には煮干し出汁背脂醤油ラーメン表記。
新潟燕三条系の背脂煮干ラーメンを提供する系列4号店。


本店は入谷舎人で、上海に支店、赤羽の居酒屋 濱之家でラーメン展開。
舎人と上海は家系で燕三条系の専門店は初。


店内表記も背脂か背油かハッキリしないフワフワ感満載。
背脂は大脂まで選択可。飲み物選手層も厚めの充実構成。


メキシコは激辛豚骨で激辛まで指定可。サイドやトッピングも充実。
卓上は黒胡椒に豆板醤構成。シャキシャキ店長にお母さんと助手の3名体制。


煮干背油ラーメン 中脂
新潟燕三条由来の背脂煮干ラーメンは丼縁までステキな雪化粧。
表層浮かせた背脂は口含むと舌でコロコロ転がる繊細仕立て。


背脂煮干お馴染み磯風味増しの岩海苔に濃いめ味付け肉厚豚バラチャー。
コリコリメンマとシャキねぎコンモリの豪快構成。


雪のような細かい背脂敷き詰めた動物コク下支えの濃口ショッパー醤油清湯。
じんわり煮干風味に濃口カエシ効かせたまろやか甘味背脂ワイルド推し。


啜り心地良いサッポロ製麺 中細ちぢれ麺。美味いなぁ これは。
煮干醤油旨味拾うエッジ効かせたコシ弾力残しのプリモチ食感。


82点／100点
プカプカ背脂浮かせた動物コク下支えの背脂煮干ショッパー醤油。
角張った激ウマプリモチ麺に肉厚豚バラチャー合わせ。

ごちそうさまでした。

甲州アイランドは17時半で まさかの車も人も寄せ付けない無機質流れ。
第一村人発見が山梨中央銀行のポスターだった時のため息遣る瀬なし。


平和園
昭和12年創業の山梨レジェンド老舗店。外観はリニューアル3代目。
製麺室で織りなす自家製麺やワンタン作り。てか 暖簾くぐるとまさかの無人...


厨房呼んでも2階に声掛けても応答無しのまさに放置体制。
女将さんが慌てて降りてきて とりあえず出されたのがまさかの田舎豆。


厨房からはスープの火がどうのこうの聞こえてきますw
卓上には醤油にラー油、一味に胡椒構成... 静かに待ちましょう。


デフォのラーメンにワンタンとチャーシュー絡み。
辛口カレーやチャーハンに丼物揃う まさに平和楽園。


裏返すと飲み物に一品料理がドンブラコ。


ラーメン
優しいタッチの女将さんからサーブされるホッコリ仕立て。
鮮やか丼に映えるカエシ主張しっかりの動物コク推し醤油清湯。


肉旨味凝縮のミシ旨肩ロースチャーは出汁旨味吸ったジューシー仕立て。
シャキねぎに味わいメンマからの愛嬌ナルト構成。


表層キラキラ油に鶏ガラ主体のじんわり醤油清湯。
魚介節風味と動物出汁に香味野菜 昆布旨味下支えのコク深仕立て。


喉越し抜群の自家製平打ちぢれ麺の主張スゴすぎ。
楕円断面の独特クチり歯触りがスープ旨味拾うツルモチ食感。


90点／100点
余韻長く続くコク深醤油清湯の美し丼顔。
喉越し良い自家製平打ちウネり麺に味わい豚チャー合わせでホッコリ。


無人スタートで出遅れ放置スタートながら 食べ終わると全て払拭する激ウマ一杯。
ごちそうさまでした。

ハッスー号の後部座席にもたれつつ 翳りゆく陽の傾きで一句詠います。
すっかり高度下げた勢い無い国道に映える深紅の袖看板。


おかめ
2005年創業で荻窪名店 春木屋出身。雰囲気ありますねぇ
久我山甲斐店主のお父上にあたり 元々の和食屋からラーメン店にリニューアル。


店頭のイレギュラー営業張り紙 要注意です。下書きやら修正やら痕跡が...
夜営業17時から少し遅れて突如として開く趣ある店内突撃ドカン。


中華そばにつけめん、チャーシュー麺とワンタン麺のシンプル構成。
魚介と動物の魚介系と動物と焦がしネギの動物系選択可。


これ 遠征連食でなければ 確実に熱燗二合くらってますね。
寡黙店主にシャキシャキ奥様2名体制。卓上は醤油に胡椒に七味と酢にラー油構成。


中華そば 魚介系
ココロ落ち着く琥珀醤油スープに お馴染み三角海苔合わせた上質設え。
魚介系は甲斐寄りの昆布野菜旨味溢れる油厚めのじんわり醤油清湯。


香ばし味わい豚チャーは小振りながら出汁沁みた肉旨味凝縮仕立て。
シャキ2種ネギにコリコリメンマからのステキな三角海苔構成。



中華そば 動物系
動物系は焦がしネギ浮かせた動物コクにガツン醤油推しワイルド仕立て。
見た目は魚介系と変わらない感じでも 薫りや口当たりの相違嗜め愉し。


表層まろやか油と焦がしネギに動物コク下支えのコク深醤油清湯。


喉越し良い自家製中細ストレート麺はスープ出汁旨味絡む良質仕立て。
小麦薫り高いコシ弾力残した 軽快歯触りツルパツ食感。


84点／100点（魚介系 82点）
まろやか油に香ばし焦がしネギ効かせた動物ガツンの醤油清湯。
麺肌なめらか自家製ツルパツ麺に 味わい豚チャーと三角海苔合わせ。


ごちそうさまでした。

今回遠征では富士山お膝元の老舗巡る目的もあり
甲府の重鎮に会うため わざわざ踵返してドンブラコ。


蓬来軒 本店
1964年創業の老舗行列店。支那そば名称元祖の山梨レジェンド立ち位置。
HP覗けば気合い入った店主のステキな豪快過去記事が。


2代目イケメン店主は気さくな優しい接客で厳つい店員も皆キビキビ。
レジは女将さんで14時でも大盛況の店内には芸能人写真や色紙がいっぱい。


元祖支那そばに焼きそばや一品料理からのごはんやスープ激厚選手層。
卓上にはSB一味に白胡椒からの醤油ダレと酢にラー油構成。


支那そば
大きな器にナミナミ注がれた和寄りの濃口茶濁醤油。
キラキラ表層に独特具材盛られた 消えた支那そば復活の生き字引。


肉繊維強い激肉厚豚チャーは噛み応えしっかりの味わいミシ旨仕立て。
赤身メンマにコリコリメンマからの軽快シャキねぎ構成。


まろやか油に鶏ガラ主体のじんわり旨甘味醤油清湯。
魚介節風味に香味野菜や昆布旨味下支えのコク深仕立て。


喉越し良い軽いウェーブ効かせた160g中細ちぢれ麺。
低加水軽快サクツル食感で出汁旨味相まる上質仕立て。


77点／100点
表層まろやか油に甘味醤油ダレ効かせた動物コク下支えあっさり和風醤油。
出汁旨味纏った中細ちぢれ麺にミシ旨肉厚チャー合わせにホッコリ。

山梨甲府レジェンド堪能しつつ 次のお店を目指します。
ごちそうさまでした。

ヒトは適度な遠慮と秩序を伴いながら生きていると云うのに
ここ山梨韮崎では そこを度外視したステキな老舗があります。


みどりや食堂
山梨食堂系老舗の代表格。まさにルール無用の婦人部文化祭体制。
ドライブイン寄り地元客ひしめく大箱の大衆食堂。


13時前で店内不規則15名待ちながら 日によって並び方が違うと云う驚愕体制。
客同士が声を掛け合いながら 何とか小上がり席に和気藹々家族と相席。


卓上には七味に胡椒と醤油のみ。モツ煮人気で定食もみんな喰らってます。
オロオロしてるといつまで経っても喰えない店内はまさに殺伐サバイバル。


ラーメン
濃口カエシに魚介節と動物コク下支えのステキな山梨ブラック。
無秩序の中で放たれる力強い丼顔に思わず感嘆。


味付け濃いめの脂身肉厚豚バラチャーはゴロゴロ3つの豪快盛り。
軽快シャキねぎにコリコリメンマからの愛嬌ナルト構成。


チャー煮汁に濃口カエシ効かせた味わい黒褐色醤油。
塩気控えめで煮干と鰹節風味前面の動物出汁下支えコク深仕立て。


喉越し良い120g 中細ちぢれ黄色麺はまさに個性派設え。
スープ旨味拾いつつ口内躍るコシ弾力愉しいプリモチ食感。


86点／100点
濃口カエシに豚煮汁効かせた動物コク下支えの味わいブラック。
細かいちぢれのプリモチ麺に 味濃いめの絶品豚バラ合わせでホッコリ。

都内では決して味わえない緩い規則も 美味いから全て許せちゃう不思議。
ごちそうさまでした。

喧騒を離れ過ぎてしまい アルプスから垣間見る景色全てがまさかの山。
朝イチ名店うゑずスタート山梨の灯は 消えるどころか加速気味 。


手打ち中華そば 凌駕
白河名店とら食堂からの孫市出身で 地元甲府に2007年9月独立OPEN。
厨房奥にある製麺室で毎朝青竹で打つ自家製麺がウリ。


手打ち冠のおしながき。醤油に塩からの味噌も展開中。
白河譲りのワンタンにつけ麺とメニュー層厚め。麺大盛60円とはお見事。


卓上にはGABAN黒胡椒に七味とラー油のみ。12時前訪問でほぼ満席の人気。
山梨名物のもつ煮に辛いキャベツもそそられ要因。


手打ちチャーシュー麺 醤油
あやぴ注文のチャーシュー麺は数種チャー敷き詰めた豪快仕様。
表層キラキラ油に垣間見れる自家製麺が何ともステキ。


手打ち中華 醤油
デフォの手打ち中華は迷わず醤油味を。
趣きある蒼器に映えるシンプルながら力強い具構成。


肉旨味凝縮の味わいバラと低温調理ロース2種チャー盛り。
シャキ水菜にコリコリメンマからの愛嬌ナルト構成。


まろやか油に動物コク推しじんわり旨味の味わい醤油清湯。
魚介節に香味野菜や昆布旨味合わせのキリッと醤油仕立て。


喉越し良い青竹打ちの自家製平打ちぢれ麺は噛み応えも啜っても最高すね。
スープ旨味拾う細かいウネりの不揃いプリモチ食感。


84点／100点
動物コク推しのキレ醤油効かせた鶏ガラ主体の醤油清湯。
口内躍る不揃い青竹平打ちぢれ麺に味わいチャー合わせ。

ごちそうさまでした。

とある週末にズッコケ三人組で一路 雪残る山梨遠征に。
老舗や食堂系を重点的に攻めたい反面 あまり期待してない気持ちも。


中華蕎麦 うゑず
2015年4月OPEN。松戸名店 中華蕎麦とみ田出身で雷店長も歴任した強者。
富田店主の一番弟子 上江洲店主渾身のつけ麺がウリ。9時半に店前到着。


車内で待機してると千葉最強アカンな師匠軍団登場で一気に高揚。
10時過ぎから並び増えて 11時開店時には30名近い大行列。


名物つけめんに中華そばの二大構成。平日夜は二郎系のラーメン提供。
ローストチャーシュー含むトッピングやサイドも充実。お土産もあります。


中華そば ローストチャーシュー
身の振る舞いや捌き方まで富田店主を彷彿とさせる上江洲店主渾身の一杯。
こちらハッスー師匠のローストチャーシュー盛り。


低温調理のピンクレアに香ばし炙りバラからの脂身味わい3種構成。
このアングルだけでも凄まじい薫りとオーラ伝わります。


炭火炙りチャーシュー飯
山梨に来た目的 うゑずにその応えがあるため師匠は後悔しない肉祭りを。
気付くと横の苦学生も 自分流につけとドンブリを食してます。


つけ麺 小
何度も見てきた濃厚豚骨魚介のそれとは一線画す美しすぎる設え。
スープの力強い存在感と麺帯の煌びやかさ含め 最強クラスを確信。


魚介節に塩気適度な動物ガツンの高粘度ド濃厚豚骨魚介。
動物コク厚み下支えの最後まで飽きない旨味加速の鬼ドロ絡み。


喉越し良い220g 心の味食品の極太ストレート麺。美味いですねぇ これは。
小麦薫り高い石臼挽き全粒粉仕様のエッジ効かせたツルモチ食感。


肉旨味凝縮の大判豚バラチャーにシャキねぎ合わせて絶品麺豪快ダイヴ。
魚介節風味に動物コク厚み絡んで とてつもない旨味相乗効果に。


卓上の薬味絡めつつ 最後は刻みねぎか刻み柚子を選択し スープ割を。


煮干あっさり魚介出汁のスープ割は刻みねぎでお願いを。
大量ねぎ苦味と煮干エグみ増したスープにゆったり舌鼓。


91点／100点
高粘度ド濃厚豚魚から一線画すドロリッチ上質仕立て。
山梨最強を確信できる自家製極太麺と大判チャーに舌鼓。

ごちそうさまでした。

亀有駅前降り立つと懐かし両さん手あげるも まさかの遠い目。 
さらに商店街進むと街中流れる吉田拓郎にホッコリ。


つけ麺 道
2009年7月OPEN。雰囲気たっぷりの長濱店主は麺処ほん田出身。
亀有激行列つけ麺専門店。原則4名総入れ替え制の全盛期六譲り。


つけ麺は800円ながら ネギと薬味だけの素つけ麺200gで500円。
中盛から男盛までの4段階マシ。月火は塩の日で券売機下段を活用。


お土産つけ麺に自家製ブリュレや杏仁豆腐も展開中。
卓上には黒胡椒に一味からのりんごレモン酢展開。


店主の丁寧な説明でカウンター上のお盆に次々サーブ。
日替りで変わる本日の薬味に特製具ふくめて別皿提供の歴史ある道構成。


素つけ麺 大盛
美しく畳まれた極太麺にシンプル具材がお盆に乗せられ登場。
まずは自信ある絶品麺と濃厚豚魚スープのみで味わえるよう薬味は別皿。


日替り薬味のニンニク醤油は麺にもスープにも自由に投入してくれコール。
伊藤もそうすが 麺とスープ味わうには具材は必要最低限で充分。


まろやか油に豚鶏動物ガツンの濃厚豚骨魚介ダレ。
魚介節風味に香味野菜効かせたトロみ伴う口カピ仕立て。


喉越し良いカネジン食品 極太ストレート麺。隣客ヒク大盛400gの絶景。
小麦薫り高いコシ跳ね返ししっかりの茶濁ゴワモチ仕立て。


濃厚つけダレにエッジ効かせた絶品麺 豪快ダイヴさせる相乗効果。
卓上の唐辛子に黒胡椒投入でゆったりと化学反応愉しみます。


途中スープの温め直しに 大盛以上のスープ増しサービスを受けつつ
最後はネギ投入のスープ割でまろやかコク深仕立てに。


82点/100点
丼底最後まで骨粉ザラつきある鶏豚ガツンの濃厚豚骨魚介ダレ。
美しい極太ゴワモチ麺に薬味合わせのまたおま王道つけ麺。

週末は怖すぎてスルーすが 平日は15時あたりがベスト。
ごちそうさまでした。

バイクでグイグイ動いてた志村坂下のホッコリ名店へドンブラコ。
赤羽在住時代お馴染み 荒川沿った都営三田界隈に来るのも久々。


拉麺 アイオイ
2016年9月OPEN。八幡山の誠屋出身で屋号由来は相生町在住から。
住宅街に花咲く無化調と自家製麺がウリの本格派。


デフォのラーメンに五目麺と麻婆麺構成。
チャーハンも人気で ランチにはお得な半チャーハン付の満腹セットも。


新登場のダローメンにもやしそばも。終日大盛無料でサイドも充実。
14時過ぎで家族連れや常連5名。気優しい店主独り切盛りの丁寧接客 好感持てます。


卓上には胡椒と酢のみ。自家製チャーシューと麺は持ち帰りも可。
愛嬌あるPOPが店主の人柄良さと店のホッコリ雰囲気象徴。


ラーメン
絶品チャーシュー含めた鮮やか具材映える正統派クラシカル醤油清湯。
厚みある出汁に醤油ダレ効かせたバランス型構成。


肉旨味凝縮の大判豚肩ロースチャーは味付け濃いめ箸崩れホロ柔仕立て。
ほうれん草とコリコリメンマにシャキねぎからの愛嬌ナルト構成。


キラキラまろやか鶏油に動物コク下支えのじんわり醤油清湯。
煮干節や香味野菜風味に生姜ほんのり薫る出汁推し無化調仕立て。


啜り心地良いピロ旨 自家製手揉み平打ちぢれ麺。
麺肌滑らか薫り良い 口内躍りの不揃いプリモチ食感。


87点／100点
煮干節と香味野菜風味に鶏ガラ主体の旨味ジワジワ無化調醤油。
しなやか自家製平打ちぢれ麺と激ウマ香ばし豚チャー合わせ。

それにしても昨今喰らったチャーシューの中では随一でしたねぇ
ごちそうさまでした。

大森の前に大盛変換される哀しき麺あるある。
周辺インフル囲まれるも 自分だけ体調絶好調のなぜ。


ソバダイニング クワトロ
2016年8月OPEN。麦苗近くに花咲くこだわり人気店。
店主は大和麺学校出身で数店舗渡り歩き。


屋号のクワトロ4種はなかなか揃わず 塩ベースの海と空展開しつつも
1月から醤油味の山 登場で満を持しての初訪問。


第二弾の山は 熟成醤油鶏そばと熟成アゴ出汁そばの選択可。
食券渡すときに 鶏かアゴか店員さんに聞かれます。


海空山川のクワトロ構成で ちょっぴり大人の癒しそばがコンセプト。


海は魚介、空は鶏ベースの塩ダレ。山は魚介アゴと鶏ベース選択可。
ロゴや有田焼器までこだわり抜いた居心地良い中年ペア温かみ接客。


卓上には一味に黒胡椒と商品うんちく本に充電まで。
13時半で客6割。ちなみに麦苗くんは外待ち15名。


山 鶏出汁
見た目華やかな鶏出汁旨味凝縮の美し醤油清湯。
塩と醤油に 空はミドリムシ配合緑麺と愉しく変則させるこだわり。


スモークされた低温調理豚ももチャーは肉旨味凝縮のやわらか仕立て。
肉上の柚子片にほうれん草からの材木メンマと海苔構成。


熟成醤油ダレ甘味に動物コク下支えの無化調醤油清湯。
まろやか油に魚介香味野菜風味合わせたコラーゲンたっぷり仕立て。


塩2種よりやや太い 歯触りクチリ自家製中細ストレート麺。
麺肌滑らかで小麦薫り立つ コシ弾力残したツルパツ食感。


82点／100点
醤油本来の旨味と日向鶏旨味凝縮の熟成醤油清湯。
しなやか自家製ストレート麺に燻製味わいチャーと柚子片アクセント。

ごちそうさまでした。

かつての庭であった準地元 武蔵小山でまさかの新築案件決定。
アーケードを颯爽と歩くと 豪快に道間違えて必殺踵カエシ。


麺や 一途
2013年10月OPEN。出汁に仔牛のフォンドヴォー応用した独創麺を提供。
店主は雅叙園やマキシム・ド・パリ渡り歩いたフランス料理出身。


カレーの途、クリーミーカレーの利。ジュリにフランス代表アンリからのゴローw
狙ったのか遊びゴコロかトッピングのちゃーにみーは もはや動物鳴き声。


新作の幸司につけの洋史とまさに奇抜メニュー連発。卓上はゆず酢に七味とGABAN黒胡椒。
13時過ぎで客ふたりと店員2名。奥にはお洒落個室あり フランス料理コース提供らしいす。


卓 醤油味
仔牛の骨と丸鶏ベースに香味野菜や昆布出汁加え
丁寧に一日寝かせる まさにフレンチ技法由来の醤油清湯。


しっとり高密度の真空調理ハムライク鶏と香ばし肉厚豚バラ2種チャー構成。
軽快千切りタマネギと小松菜にシャキねぎアクセント。


香り豊かな千葉県産 下総醤油にフランス産ゲランド海塩ブレンドの醤油清湯。
焦がしネギに醤油ダレや出汁風味下支えの後味ブイヨン風味広がる独特味わい。


啜り心地良い140g 大栄食品細ストレート麺は麺肌しなやかタイプ。
エッジ効かせたコシ弾力しっかりの足早いツルパツ食感。


78点／100点
フレンチ技法由来の牛鶏の独創的な洋風フォンドヴォー仕立て。
カレーや定食など奇抜な創作系がゆったり愉しめる雰囲気もまたステキ。

キビキビ動く厳つい声推しフレンチ店主が繰り出す商品名に感銘。
ごちそうさまでした。

お初のiPhone用の広角レンズ着用で八王子の街をステキに魚眼。
さらにステキな八王子駅伝で 駅北サイドしか活動できない衝撃。


ラーメン ちとせ
八王子ブラック提供の昭和大衆食堂漂う老舗人気店。
創業は昭和53年。黄色いテントの佇まいステキすぎます。


八王子ブラックが430円のまさに驚異。12時過ぎでほぼ満席。
気優しい親父さんがちょうど出前から帰ってきて女将さんと豪快調理。


卓上には醤油に酢とソース、ラー油からの胡椒。
出前の古電話音色りんりん風情。シャキたまと味わい激ウマチャー合わせ。


ラーメン
八王子ブラック謳われる特有酸味効かせた黒褐色スープ。
多めに注がれたスープに 具材が浮いた島のようにプカッと配置。


出汁沁みた脂身肉厚激ウマチャーは噛むたび肉旨味と濃口カエシしっかり。
八王子由来の大量刻みたまねぎに絹さやとウズラ卵のご愛嬌。


まろやか油に濃口醤油ダレ効かせた発酵過程による芳醇黒褐色仕立て。
軽快たまねぎ食感と一緒に魚介節に香味野菜風味薫る優しい酸味ショッパー。


柔いイメージ一蹴される喉越し良い平打ちストレート麺。
咀嚼愉しいコシ残した軽快プリモチ食感で出汁旨味吸った茶濁仕様。


89点／100点
老舗渾身の濃口醤油ダレに独特酸味効かせた八王子ブラック。
麺肌滑らかプリモチ麺に軽快シャキたまと味わい激ウマチャー合わせ。

ごちそうさまでした。

八王子駅到着直後 財布を忘れて激怒りサザエさん事件後
お久しぶりの冬晴れ いちょうホールの誰が解るんだ交差点。


八王子 響
2017年1月25日OPEN。貝出汁しっぽりラーメン純子店長が独立復活。
八王子ラーメンらしく館銘タマネギが店頭でお出迎え。


八王子系と背脂煮干の二大構成。チーズご飯にチャーシュー飯も人気。
ビールはギネスに白濁とよなよな。ハイボールはJDにサントリーオールド選択可。


八王子に背脂煮干しの薀蓄。限定もやってるみたいすね。
奥に長いカウンターのさらに奥に美しい厨房設備が整列。


卓上には胡椒に酢と一味構成。キビキビ店主と奥様の2名体制。
11半開店すぐで客半分からのすぐに満席。


ラーメン
シンプルな白無地器に映える節浮かせた八王子譲りの醤油清湯。
歯応え良いシャキたま甘味相まり 後半旨味加速していきます。


八王子系代名詞の粗め刻みタマネギにメンマからのナルト構成。
柔らか脂身ジューシー豚バラは出汁旨味沁みた肉々凝縮仕立て。


八王子系らしくラード厚めに節浮かせた濃口キレ醤油合わせの醤油清湯。
じっくり炊かれた豚骨と香味野菜ベースに煮干昆布出汁合わせたじんわり旨味。


いつ樹製の低加水140g中細ストレート麺。ちなみに背脂煮干は太麺。
小麦薫り高くエッジ効かせた コシ弾力残した軽快ザクツル食感。


88点／100点
キレある濃口醤油ダレに自家製ラード効かせた独特コク深醤油清湯。
軽快ストレート麺に八王子由来のシャキたま合わせで一気にワシワシ。

煮干節風味も手伝って 余韻が長く深く続くステキな一杯でした。
ごちそうさまでした。

八王子駅到着してから お財布忘れて発狂したサザエさん事件から早半年。
今回は寝る間も惜しみ事前に持ち物エチケット検査経てからの万全体制。


と万全と思いきや 今度はまさかの八王子夢街道駅伝。
夢街道と云われながら 対岸に渡れないという八王子市民イライラ悪夢。


麺処 あずき
2011年4月OPEN。肉魚野菜に屋号由来のあずき使用した名店。
女性店主が独りで切盛りする 何とも温かい雰囲気全開の店内。


特徴はデフォたまご麺にブラックペッパー麺と赤唐辛子麺の3種選択可。
11時すぎ訪問で終始貸切。女性店主は生命線のタマネギずっと刻んでます。


卓上にはおろしニンニクに胡椒、一味に酢とミル入り黒胡椒。
さらに知恵の輪と扇子も常備の気遣いフルスペック体制。


醤油らーめん
女性店主から放たれる優しいタッチのあずき搭載 独創八王子系。
表層キラキラ油と刻みタマネギ上にチョコんと乗るあずき可愛いすね。


肉旨味凝縮の柔らかホロ旨豚バラチャーに3粒あずき構成。
辛味無いシャキ刻みタマネギに特徴ある磯風味溢れるアオサ最高す。


濃口醤油に動物コクと鰹節推し魚介系バランス良いコク深八王子系。
あずきとカエシ由来の独特甘味に丸鶏旨味凝縮の激アツ醤油清湯。


喉越し良い低加水 自家製中細ストレート麺。美味いすねぇ これは。
小麦薫り良いエッジ効かせた軽快ザクツル食感。


85点／100点
シャキたまねぎに濃口醤油効かせたコク深バランス推しの八王子系。
と云いつつも 特徴的なアオサ風味と選択可能な自家製麺の独自性足し。

軽快プリモチ麺とアオサに軽快刻みタマネギ絡みタマりませんねぇ
ごちそうさまでした。

朝早くに潜る恒例プラットホーム端のにゃが改札。
気持ち穏やかにココロ落ち着くお店がある幸せ。


中華そば 二代目にゃがにゃが亭
2010年12月創業。高レベル構成の落ち着いた佇まいの実力店。
朝9時半からいただける毎回驚きと歓びいただける貴重な空間。


中華そば
この日も個人的原点回帰の中華そばで舌鼓。いやぁ 美しいすね。
素直に入ってくる五感揺さぶられる最強ホッコリ仕様。


煮干そば
続いて今回お目当の煮干そばを。これも間違いない逸品。
着丼から煮干薫りがふんわり 鼻腔くすぐられる上質設え。


噛むたび口内旨味広がる肩ロース桃色チャー美味。
魅せる美しさ然ることながら 散りばめられたネギに愛嬌ナルトも好相性。


厚みある出汁コクに余韻永く続くじんわり味わい醤油清湯。
まろやか香油に優しい煮干風味効かせたグイグイ旨味加速型。


啜り心地サイコウのにゃが名物 手揉みちぢれ麺。本当に美味いすねぇ
噛むたび口内躍るピロモチ食感に 出汁旨味と相まる味わい凝縮仕様。


月並みですが 五臓六腑に染み渡る極上ホッコリ仕立て。
いつもありがたいお店の気遣いと着飾らない等身大一杯に感謝。

美味しい時間をいつもありがとうございます。

江古田の現場から流されて 人車少ない東長崎までドンブラコ。


オリオン食堂
2001年12月OPENの人気店が2004年にリニューアル。
店頭のPOP多さにまず驚く 40手前のオイルショック。


火曜には限定チャレンジメニューも。大盛無料のほか幅広い構成がウリ。
無休で火曜以外は夜中2時半まで通し営業の衝撃体制。


目移りするラーメンにつけ麺、なぜそばと限定構成。
ラーメンだと300g つけだと400gまで無料。


11時半前で店内客ひとり。寡黙な店長にキビキビ女性店員の2名体制。
卓上にはつけ用特製エビ油におろしニンニクと黒胡椒構成。


まさかのミニバイキングエリアで 辛ニラともやしの無料食べ放題。
箸休めにつまみに重宝する最強セルフと調味料の数々。


焼き煮干しと鰹の特別中華そば
魚介節薫り良いコク深スープと鮮やか具構成。中盛でお願いを。
少なめスープから顔出す自家製麺のプリモチ加減ステキ。


香ばし肉厚豚チャーは脂身過多のホロ柔箸崩し仕様。
シャキたまねぎに穂先メンマからのホッコリ味玉に糸唐辛子構成。


まろやか香味油に軽くニンニク効かせた鶏旨味凝縮の茶濁醤油。
焼き煮干しに鰹の節風味に優しいカエシ下支えの軽いトロみ仕立て。


喉越し良い中盛230g自家製中細ストレート麺。
薫り良くエッジ効かせた スープ絡み良いプリモチ食感。


78点／100点
焼き煮干しに鰹節推しのコク深まろやか茶濁醤油スープ。
プリモチ自家製麺にシャキたまねぎ好相性で一気にワシワシ。

ごちそうさまでした。

大田区役所で暴れる前に蒲田名物 激しすぎる準備体操を。
告知ひっそり限定10食中 4食が仲間内と云う激アツ蒲田。


ラーメン暁（＾＾）
2013年4月OPEN。大森晴から移転の蒲田人気店。
愛して止まない店主渾身の激凶暴サディが満を持して週末限定で登場。


大森時代から頂いている病み付きサディ。中毒性含めかなりスキなんで激愉しみ。
10日朝夜10食に 本日11日は夜10食の限定提供 ....命削ってみてください。


大盛に替玉やソフト不可で野菜炒め付き900円。生姜とたまねぎ増し、野菜炒め大も可。
11半過ぎ訪問でちょうど満席。店内すでにあやぴと麦くん、後にタロス師匠も到着。


カライパクチーメンも絶賛提供中。卓上には自家製七味に昆布酢のみ。
店主twitterで好評の美味しいカップ日本酒も常時10種程度ストック。


サディスティックヌードル
店主自らオススメしないと云う 相変わらずの中毒性高い激凶暴のサディ。
大量胡椒に生姜、プカプカ背脂、ザクたまねぎに甘辛バラ肉とインパクト充分。


燕三条、富山ブラック、徳島ラーメン要素を融合させた中毒性高い逸品。
味付け濃いめショッパー豚バラ肉に刻みザクたまねぎ搭載のお馴染み構成。


野菜炒めは激しい運動の合間にいただく重要なオアシス位置。
味付けもしっかりで器底にタレ溜まり。ちなみに大だと丼で登場（麦苗談）


参考までにこちら タロス師匠とあやぴ注文の常連推しハード。
もはや風化した砂漠のような鬼レヴェル。


暴力さ加減全開の遠慮なくプカプカ背脂浮かせた激ショッパー無化調生姜醤油。
濃口カエシに煮干と昆布出汁下支えの胡椒刺激ガツン独特スパイシー仕立て。


麺は初期からシフトした茶褐染まった平打ちストレート乾麺を使用。
ジャンクさ突き抜けた激ショッパー出汁拾いながらの啜りやすいツルモチ食感。


恒例の毛穴から沸き立つ汗に別皿野菜炒めとホクホク味玉の箸休め。
どの部位と一緒に喰らっても味わい麺含める強烈旨味ボンバー。


86点／100点
中毒性高い厚め油層と背脂濃黒スープに 大量GABAN胡椒と生姜のイキり立ち。
突き抜けた暴力ショッパー感じたい方は是非。


改札前のDBは蒲田だけにチャオズだったり...
ごちそうさまでした。

池上本願寺お膝元 厄祓い憶いつつの年寄り旅情。
まさかの粉雪舞い散る池上駅での不時着匍匐でドンブラコ。


神保町しょうがらーめん 美空
2017年2月6日OPEN。一去年 慣れ親しんだ小鳥跡地すね。
閉店した神保町の名店 麺処美空に惚れ込んだ鶏そば小鳥が屋号引継ぎリニューアル。


リニューアル後は醤油の生姜と塩のしじみ・甘エビ 二大構成。
中段のしょうが増し10円ウケますねw  大盛無料で食券渡すときに申告。


女子会にヤラれそうな森本シェルラー打って付けの貝出汁塩仕立て。
小鳥店主に美空麺あげイケメン含めの3名強力布陣。


卓上は十八番の生姜酢に一味と胡椒。11時半で客半分。
真面目な話 ラーメン愛を盾にする売名行為は許せないすねぇ


生姜増し まさかの10円で鬼盛りの恐怖。
森本見てるなら ほんとに自我撮りなんていいから真摯にね。


しょうがらーめん 生姜増し
ほんのり魚介効かせた鶏と豚骨スープに深みある醤油ダレ合わせた生姜醤油。
大盛無料のウネり麺垣間見れるこんもり仕立ての豪快設え。


味わい煮込み炙りバラ肉と柔らかピンクの低温調理ローストもも肉2種チャー。
刻みねぎにコリコリメンマからの10円増しの針生姜ドッサリ構成。


まろやか油に生姜風味効かせた濃厚トロみ茶濁醤油。
優しい魚介節風味に動物コク下支えの醤油ダレ立つ激アツ豚骨醤油。


大盛でお願いした喉越し良いカネジン食品 平打ちぢれ麺。
手揉み風のウネり効かせたスープ旨味拾うグリングリン食感。


ゆっくり生姜溶かしていくと苦味や風味前面にきて旨味加速マシ。


85点／100点
No ginger No life 謳うホッコリ温まる生姜推しの絶品醤油。
啜り心地良いウネり麺に炙りと低温調理ローストの2種チャー合わせ。

神保町時代より 個人的にはかなり好みでしたねぇ
ごちそうさまでした。

ノスラー温かみにシェルラー森本お馴染みの大衆胃袋満たす神保町。
中でも長い歴史を刻む老舗名店にまさかのお初乗り込み。


めときやがんこもそうすが いつまでも在ると思ったら大間違いで。
刻の移り変わりを憶うと なんだか妙に哀しくなったりします。


さぶちゃん
昭和42年創業。まさに神保町の生き字引レジェンド店。
行動範囲1m以内のさぶたんは一時期に比べると痩せてやや心配。


らーめんとちゃーはんのステキな融合構成。当面は日月がお休み。
13時前訪問で店外4名待ち。卓上はSB胡椒のみ。


さぶちゃん渾身のサーブは眼力あって凄まじいす。
気力振り絞り店内で煙草ふかしつつ 助手の平ザル捌きをジッと凝視。


半ちゃんらーめん
泣く子も色んな意味で黙る 歴史ある半ちゃんらーめん。
紅いカウンターに映える風格と歴史 力強いですね。


肉密度高い脂身皆無のミシ旨チャーはややパサの肉厚タイプ。
甘味推しコリコリメンマにシャキねぎのシンプル構成。


キラキラまろやか油浮かせた鶏ガラ主体の生姜ふんわりクラシカル醤油清湯。
魚介と昆布野菜風味に出汁旨味凝縮の醤油ダレ効かせた化調仕立て。


平ザルで湯切りされた喉越し良い小池製麺所 中細ちぢれ黄色麺。
チープさ無く薫り良い麺肌滑らか柔めツルモチ食感。


半チャーハンは玉子と刻みチャーだけのシンプル設え。
味付け濃いめの醤油香ばしパラパラ仕立て。


73点／100点
味わい深いクラシカル醤油に柔めツルモチ麺と炒飯のW攻め。
チャーハンの塩気と優しいスープを交互にいただくと調和とれ美味。

らーめんを喰うと云うより さぶちゃんに会いに行く醍醐味。
ごちそうさまでした。

陸の孤島と称される地元 三軒茶屋新店へ役所終わりでドンブラコ。


20代の頃 この通りにある2階キャバクラからの激急勾配階段で
専務がツルッと踏み外し見事骨折した あのすずらん通りです。


カレタン‼︎ 三軒茶屋店
2017年1月24日OPENの新店。本店は横浜黄金町で東京初上陸の3号店。
創業55年川崎ソウルフード 元祖ニュータンタンメン本舗のカレー仕立て。


24時間営業とは流石すねぇ。ランチ無料の半ライスも嬉しいところ。
辛さは2辛まで無料で さらなる辛さ増しは足して10円ずつ増額。


デフォにカレー入れたり トマト入れたり好みに合わせて。
LINE登録で無料トッピングも可。BGMの中森明菜熱唱に泪。


12時すぎで6席中 空席3。アジア系店員に辛さと無料ごはん聞かれ着席の流れ作業。
中華鍋で野菜炒めてからの溶き卵加えてのスープ作り。卓上には昆布酢のみ。


カレータンタン麺 2辛
薬味にスープ、麺とカレー魅惑の四層構造謳う新タンタン。
平日なんでニンニク止めましたが ジャンクさに旨味マシは間違い無し。


カレー風味は控えめで辛旨味と溶き卵推しのスタミナ抜群仕立て。
まろやか溶き卵にニラとシャキねぎに挽肉構成。


味わい挽肉搭載の溶き卵にニラ効かせたトロみあるピリ辛カレー推し。
適度な辛味と独特刺激ガツン。下層で眠る下支えスープはあっさり清湯。


丼底から興される喉越し良い三河屋製麺中太ストレート麺。
カレー旨味にトロみ絡んだエッジ効かせたツルポク食感。


ランチ無料ライスにカレー風味トロみスープをかける至福。


80点／100点
味わい挽肉に溶き卵大量搭載のピリ辛トロみ纏うスープにモチモチ麺合わせ。
薬味にスープ、麺とカレー魅惑の四層構造謳う新タンタンに舌鼓。

侮ってましたが 溶き卵に挽肉がテンコ盛りの豪快設え。

ごちそうさまでした。

初日に夜市を満喫しつつも その翌日には日本へ帰国と云うトンボ帰り。


最終日は早朝から動き この日も全て電車移動で。
ターミナル駅はどこも開放感があって 週末でも人多いすねぇ


喰いまくりツアーを象徴すべく 合間に小龍包やエビ餃子も。
やはり本場の小籠包は安くて美味くて格別です。


建宏牛肉麺
24時間営業の西門人気店。早朝ながら店内 客ちらほら。
大きな間口で店内も小綺麗な大衆食堂的。


事前に見ていた建宏牛肉麺は兄弟喧嘩で分裂したのか富宏牛肉麺に改名したようで
ここ建宏牛肉麺は現在 どういう立ち位置で展開しているかは不明。


ただ店員2名の態度がひどくオーダーとった後も 携帯いじって全く来ず。
やはり日本のサービスの素晴らしさをあらためて実感しました。


牛肉麺屋によくある牛油は見た目より辛く 搭載するとコク旨味出ます。
ラー油にチリパウダーや酸菜に台湾酢もあり 好みに合わせてカスタマイズ可。


麻醤麺
湯餃60を頼んだのに 胡麻ダレのかかった汁無しの麻醤麺が。
ムチムチのちぢれ麺にそぼろとシャキねぎ合わせ。


牛肉麺 小
90元で提供の牛肉麺の小。大量牛肉搭載の台湾名物が登場。
店員に詰め寄ろうと思ったら 走って持ってくるという学生ノリ。


じっくり煮込んだ牛肉に出汁旨味効かせたコク深醤油。
控えめ油に八角の香辛料効かせた濃口醤油ベースの好バランス型。


サーブ遅くてもコシ弾力しっかりのうどんライクな平打ちぢれ麺。
喉越し良くスープ旨味絡む 独特ウネりのツルモチ食感。


この界隈は24時間展開も多い分 ややサービスに難ある印象。
夜市や屋台でサクッと食べる文化が根強いためか 食事は屋外が良いかも。


これにて台湾喰いまくりツアーは終了。
日本からも近いため また行ってみたいと思います。

ごちそうさまでした。

会社期末でひと段落ついたんで 武田家伝統の電撃食べ歩きツアーを。
小龍包やおこわに台湾名物の夜市まで ホッコリ時間過ごしの満喫。


台湾 東門降りて広がるは多種多様のグルメ狂エリア永康街。
ここはカキ氷から天津葱抓餅やパンに何から何まで。


まずは小龍包の名店 鼎泰豊へ。これはほんと美味いですねぇ
繊細な薄皮に包まれた肉汁溢れる絶品餡に舌鼓。


永康刀削麵
1963年創業の永康牛肉麵よりもカジュアルな地元人気店。
台北の麺王道 牛肉ゴロゴロ搭載の名物牛肉麵喰らいます。


エントランス右側店頭には 茹立った大釜に刀削麵機械がエンヤコラ。
名物店長不在のときは 負けず劣らずの全自動製法で店員もニンマリ。


入口近くの調味料コーナーから牛脂や野菜に唐辛子足した赤い調味料を。
コクと厚みマシからのピリっと辛さ効果で個人的な調整を。


11時すぎ開店でゆったり客ひとり。メニュー構成も多彩すね。
トマト酸味合わせた蕃茄牛肉麺も人気。店内は八角薫り充満で台湾らしさ全開。


刀削麵と細麺選択可。デフォの牛肉麺は160元 日本円で約590円。
伝票に直接数字を書いて サモハンキンポー似の店員に渡します。


酸辣湯麺
まずは酸味の効いたトロみ全開の酸辣湯麺を。
こちら旨味凝縮スープを細麺に合わせて一気にワシワシ。


牛肉麵
牛さんギュウギュウ詰め込んだ名物 牛肉麺。
刀削麺ウネり垣間見れる鮮やか具構成にホッコリ。


出汁旨味沁みた味付け濃いめ牛に青菜とシャキねぎ構成。


じっくり煮込んだ牛肉に出汁旨味効かせたコク深醤油。
豆板醤に花椒や八角の香辛料効かせた醤油ベースの濃いめ味付け仕立て。


独特殺法の刀削スタイルから生まれた喉越し良い平打ちぢれ麺。
不揃い断面がスープ旨味拾う 極ウネりグリングリンうどん仕立て。


練って丸めた小麦粉に大きな包丁当てる高速削り飛ばし大鍋入れ。
無論 夜市の射的ゲームのようには到底いきません。

ごちそうさまでした。

見知らぬ街であの娘を抱いた 通った街は世田谷代田。
自社開発案件シリーズ 第10弾はようやくの代田橋。


ラーメン もみじ屋
2010年9月OPEN。素通りしそうな住宅街に佇む小料理屋の風外観。
ラーメン富士丸 北浦和店出身の寡黙な高速作業店主。


200gのミニに300gのデフォ。加えて豚の量で決まる4ボタン。12時前で客4割。
卓上はカエシに一味ボトルのみ。眼光鋭いキレキレ店主に助手の2名体制。


ミニラーメン
ミニと云いながら 自家製麺200gにシャキ野菜搭載の豪快設え。
コールはヤサイアブラで。丼受け取る際のサイド脂まみれもまた一興。


肉旨味凝縮のミシ旨豚チャーは噛み応え充分の肉厚設え。
大量こんもりシャキもやしに別皿提供のアブラ後半投入。


厚めまろやか背脂に豚出汁ガツンのコク深醤油。
濃口カエシに適度な乳化具合の重厚絶妙バランス型。


喉越し良い200g 自家製平打ちゴワモチ麺。美味いですねぇ
豚出汁凝縮スープと相まる口内暴れの不揃いグリングリン仕立て。


82点／100点
厚め背脂と濃口カエシに豚出汁ガツンの絶妙バランス型スープ。
自家製グリングリン麺に肉厚チャー合わせで一気にワシワシ。

さすが富士丸流れ汲むステキな様相に舌鼓。
ごちそうさまでした。

シンガポール並み人口密度で会社に蔓延するインフルエンザの足音。
自分だけ冒されないと云う 新ドーナツ化現象の不思議発見。


九段 斑鳩 市ヶ谷本店
2000年4月創業の名店が2016年4月に九段下から移転OPEN。
青葉インスパイアと云われたのが17年前と憶うと泣けてきます。


1末まで長いこと休んでた超長期休暇を経て プレオープン中の汽車はリスタート。
ウリの濃厚は麺太め、味濃いめ、油多め、鰹節強め、刻みネギ入りの70食限定。


着丼してからずっと電話で話し出す大陸系眼鏡男に一堂絶句。
卓上はミル入り胡椒に柚子入り唐辛子。12時半7名待ちで坂井店主含む3名体制。


濃厚らー麺
鼻腔くすぐる節薫りに動物コク下支えの王道無化調Wスープ。
一世を風靡した懐かしい設えそのままにゆったり着丼。


斑鳩らしいホロ旨柔らかチャーは肉旨味凝縮の味わい仕立て。
コリコリ極太メンマにシャキねぎからの鮮やかアラレ構成。


まろやか油に動物コク下支えの王道トロみ豚骨魚介。
魚介節風味に香味野菜旨味推しの優しい和風濃厚トロポタ口当たり。


喉越し良い平打ちの大成食品 中細ストレート麺。
麺肌滑らか持ち上げ良い コシ残したツルモチ食感。


83点／100点
節風味にまろやか油効かせた動物コク推しの濃厚和風醤油。
目新しさはないが 王道Wスープのお手本を地でいく優しい味わい。

濃厚や超濃厚など 濃度ベクトルで新規開拓する名店のゆとり。
ごちそうさまでした。

昭和枯れすすき通りで休むタクシーに働くボク。
アオゾラ垣間見れる江戸川橋は今日も平和です。


BASSO
BASSOドリルマン3号店。東北オマージュで温故知新がテーマのお洒落設え。
2015年12月OPENながら高いクオリティ求め一時休止からの再開。


去年OPENすぐのときは中華一本ながら 今回は煮干しにつけも展開中。
13時過ぎで客3名とゆったり。接客丁寧店主と助手の2名体制。


中華そばに煮干し、つけ共に中盛まで無料。卓上には一味に白と黒胡椒。


中華そば 中盛
秋田老舗の天然醸造醤油ダレとまろやか油推しの東北寄り濃黒醤油。
白い器にほんわか鮮やか具材が映えるホッコリ仕立て。


ミシ旨ドショッパー豚から肉旨味凝縮の豚肩ロースにバラの2種チャー構成に。
シャキねぎにコリコリメンマからの愛嬌ナルトの鮮やか設え。


鶏出汁にチャーシュー煮汁合わせた薫り立つ濃口醤油清湯。
まろやか香味油に醤油ダレ強めの動物コク下支え無化調仕立て。


喉越し良い250g松本製麺所特注の中細ストレート麺。当初から別物に変貌。
エッジ効かせたヌメり感じる柔めツルモチ食感で 啜るたび出汁タレ風味ガツン。


84点／100点
東北地方寄せの醤油ダレにまろやか油推しの力強い濃口醤油。
啜り心地良いシルキー麺と味わいチャー合わせに舌鼓。

次回は煮干しにつけもいただきたいす。
ごちそうさまでした。