11月雪降った次の日 自由が丘ついに引渡し役所流れでドンブラコ。
名店ひしめく激戦区大井町で お久しぶりの厳ついお店に。


のスた 凛本店
以前のスたから凛大井町店に変わり そのお隣りに細麺提供ラ・ズンバが開店した流れ。
2015年9月に駅近に移転OPENし 今では二郎系と細麺系がドッキンコ。


ラ・ズンバ時代大人気のさぶちゃんイメージしたパワフル塩清湯。
夏季休止からの今秋復帰。デフォ二郎系とは対極の繊細アプローチ。


当初のスたの卓上できあがり劇場のあの緊張感が忘れらません。
今では大阪含めた4店舗展開中。


13時訪問で客8割。一味カエシ黒胡椒のみ。厳つい店主に可愛い女性店員。
ハードロックに今ではリズミカル厨房作業。カネシ醤油や旭ポン酢が整列。


細麺 塩
鶏油が織りなす独特の色遣いに動物出汁がガシッと形作ります。
たっぷり注がれたスープに生姜香りがふんわり。ニンニク有無は少しで。


ホロ柔らか肉厚ジューシー豚バラは脂身トロ旨仕立て。
表層敷かれたシャキねぎからの味付け濃いメンマ構成。


ガツン生姜に軽いニンニク効かせたショッパー塩濁湯。
厚めまろやか鶏油に動物エキス下支えの激アツ塩気パンチ仕立て。


スープに良く絡む 喉越し良い自家製細ストレート麺。
小麦薫り高い麺肌滑らか柔めツルモチ食感。


84点／100点
ガツン生姜にニンニク風味効かせた厚みあるショッパー塩濁湯。
麺肌柔らかツルモチ麺に ホロ柔肉厚チャー合わせのホッコリ構成。

この一杯に代役なし。説得力ありますねぇ
ごちそうさまでした。

四谷三丁目に来れば迷わずがんこに突き進みたいところを
踵を返しつつ交差点に足寄せる 泪無くして語れない悲劇ックス。


鶏豚骨 一學
2016年4月OPEN。RamenTOKIからのリニューアル。
関西で流行りの泡立ちスープ提供の鶏×豚コンセプト。


デフォの濃厚鶏豚ソバに淡麗、つけ、辛味にベジソバ数限り無し。
餃子含めた豊富サイドに飲み物までしっかりの厚選手層。


13時前で客7割。卓上ミル黒胡椒に善光寺ゆず七味に餃子調味料。
鶏ガラもみじの鶏骨系と 豚骨豚足の豚骨系を炊き上げる説明も。


濃厚鶏豚ソバ
きめ細やか泡立ち良い表層下に眠る 動物コク溢れるワイルド濃厚鶏豚。
まろやか口当たりから経過とともに攻めてくる厚み味わいステキ。


真空低温調理仕様の炙り味わい豚に 胡椒塗ししなやか鶏の2種チャー。
鮮やか糸唐辛子からの キャベツ乗った魚介餡溶け出すと鰹節風味マシ。


オーダー毎にハンドミキサーで泡立てる口カピ濃厚豚骨醤油。


鶏ガラもみじに豚骨豚足を圧力寸胴で一気に炊き上げたボディ厚め仕立て。
コラーゲン溢れる動物ガツンのクリーミー鶏豚骨カプチーノ。


喉越し良い平打ちの中細ストレート麺。
濃厚スープ絡み抜群のエッジ効かせたツルパツ食感。


86点／100点
きめ細かい泡立ちに動物ガツンのクリーミー濃厚口カピ鶏豚骨。
低温調理の2種チャーにツルパツ麺からの魚粉餡溶け出す味変流れ。

あまり期待してなかっただけに この分厚さに驚かされました。
ごちそうさまでした。

お台場での激走駅伝の翌日 苦楽を共にした聖地中目黒へ。 
大地震を目の当たりにした多感な時期かぶりで感慨深いす。


目黒警察署近くの中華そば むら田までお久しぶりのドンブラコ。
間借り目印のフクロウTシャツがぶら下がってますね。


中華そば 梟
中華そば むら田で11月26日から28日までの間借り限定店。
有名店渡り歩いた若手実力店主。11時から21時までの通し営業。


アジ煮干し中華がデフォで 17時から辛いそばも提供。
手際良い迅速作業の敏腕店主独り切盛り。BGMきゃりーぱみゅぱみゅ。


しろたまりと東京軍鶏と鮭節の白醤油中華そば
三河しろたまり甘味に軍鶏コク旨味溢れるバランス良い白醤油。
カエシ独特旨味に動物出汁下支えのじわじわ優しい口当たり。


アジ煮干し中華そば
デフォのアジ煮干し中華。ご厚意で特製にしていただき感謝です。
店主渾身の懐かしの固ゆで味玉はおでんライクのホッコリ仕立て。


低温調理味わい豚肩ロースに黒胡椒塗したしなやか鶏ムネ2種チャー。
シャキねぎにミョウガ効果からの出汁吸ったお麩ホッコリ構成。


まろやか油に厚みある比内地鶏出汁推し濃口醤油清湯。
キレあるにほんいち醤油ダレに アジ煮干節風味前面じんわり旨味仕立て。


喉越し良い多加水中細ストレート麺。
エッジ効かせながら麺肌滑らかな柔めツルモチ食感。


今後も定期的に間借り営業をされる予定とのことで
独立オープン含めて愉しみにお待ちしたいと思います。

ありがとうございました！

雪が降って喜ぶのは もはや広瀬香美だけです。
練馬区役所から能の舞いのような摺り足で桜台まで。


つけめん丸長 桜台店
昭和22年創業の荻窪丸長を祖とする老舗G。丸長のれん会に名前を連ねてない人気店に。
1985年創業 目白丸長で修行された店主渾身の甘辛酸効かせた丸長イズム。


11時半でちょうど満席。寡黙な親父さんに気さくな名物女将さんの二人切盛り。
メジマル同様 野菜にチャー推し。店内ストーブで暖をとります。卓上には酢に胡椒とラー油。


入店すると席を指差され 常連は座った途端におかみさんがメニューを。野菜も女将さんが担当すね。
荻窪のような胡椒ジャンクと違い 桜台は甘辛酸輪郭はっきりの濃口ボンバー。


チャーシューつけメン
味わい大量チャー敷き詰めた丸長らしいステキなルックス。
丼底具材と味を均一にするため よく混ぜていただくのが桜台の流儀。


強い酸味に甘辛ジャンクな濃口味わいつけダレ。
大量肉旨味と動物コクに香味野菜旨味効かせたシャバ系醤油仕立て。


温めながら喉越し良い多加水の自家製平打ちストレート麺。
香り良くコシ弾力残すツルモチ食感で 麺が長く麺量も多め。


大量投入された味沁みホグれチャーにシャキねぎと短冊ナルトのテンコ盛り。
激ウマ細切れ味わいチャーとプリモチ麺頬張る絶品化学反応に舌鼓。


スープ割は麺皿につけ器を乗せ カウンター越しに親父さんが野菜旨味出汁投入。
カド立つ濃厚ダレが激アツほっこり仕様に様変わり。身体も温まりますねぇ


84点／100点
強い酸味に甘辛効かせた丸長濃厚スタイルの電撃つけ汁。
大量ホグれ味わいチャーにツルモチ麺絡めての至福頬張り時間。

雪の中 女将さんも客全員を気遣ってくれる温か雰囲気。
ごちそうさまでした。

朝イチ 代官山での恒例サンドイッチ祭を堪能しつつ。
最近 中目でもあれこれ噂される蔦屋敷地内のお店に突撃ヨネスケ。


敷地内とは解りつつも どのブースか悩みつつ職質限界ウロチョロ攻撃。
200万円ペッパーくんが密かに誘導してくれての匍匐前進訪問。


鉄板焼き 貴真
A5ランク和牛扱い高級鉄板焼き専門店。きしん と謳うようです。
Mr.ラーメンでお馴染み せたが屋前島氏監修で神戸牛ラーメンを提供。


右下デフォの醤油と塩が980円。どんぶりやセット合わせてのメニュー構成。
12時前訪問で客7割のBGMビートルズほんわか。ゆったり時間流れる店内ステキ。


気さくな50歳シェフの鉄板から握りまで高速捌きに優しげ丁寧接客。
インスタフォローで味玉サービスの現代しっかり構成。


特製ダレの醤油ラーメン
照明計画までステキな980円対価のインパクト凄さときたら。
世界一を謳う神戸牛チャーシューは大判絶品トロけ仕様。


柔らか赤身神戸牛チャーは口溶け良い まさにトロける旨味爆発型。
自家製メンマと京都九条ねぎ構成に電動の黒胡椒でキリッと味変。


神戸牛テールや肉をじっくり煮込んだ濃口醤油清湯。
きめ細やか牛脂に口当たり良い牛出汁コクとカエシ甘味広がる極上仕立て。


厳選した国産小麦使用のせたが屋特製コナノチカラ製麺 中細ストレート麺。
歯触り良いエッジ効かせた低加水の軽快ザクツル食感。


89点／100点
ランチ破格980円の大判トロけ神戸牛チャー敷かれたコク深濃厚醤油。
相性良い軽快ストレート麺と牛出汁推しスープ合わせの期待値振り切る絶品仕立て。

ようやく振り向いてくれたスワロフスキー纏った高額ペッパーのエロ目落ち。
ごちそうさまでした。

ジブリの巣窟 三鷹に迷い込んだ40手前のピーターパン。
終わらなそうな打合せに白目剥く ゲンカイデスのサイン。 


麺屋 さくら井
2016年11月17日OPENの新店。名店ほん田出身の若店主。
麦苗同様いきなりの行列店予測で一撃クレーム来そうな静かな住宅街。


らぁ麺 醤油と塩に 煮干らぁ麺の三大構成。若いオシャレ店主に助手2名体制。
13時半訪問で10人待ちながら回転遅め。卓上には黒胡椒のみの潔し展開。


スープに麺ふくめた詳細が卓上に。POPの濁点含め ハラハラする改行事情に泪。


煮干らぁ麺専用の味付き替え玉はタレとスープと油の絡んだ絶品替え玉。
逆にこの替え玉を喰らいたいからこそ煮干を注文すると云う伊吹スタイル。


らぁ麺 醤油
主張の強い美しい麺線覗かせつつ 鮮やか盛られた具構成。
白い器に詰められた上品な和設えにホッコリ。


存在感ある筋残した噛みちぎりタイプの低温調理肉厚チャー。
昨今増加傾向の流れすが ここまでのレア色味食感だと正直辛いす。


はかた地鶏に大山鶏主体の芳醇ブレンド醤油香り立つ無化調醤油清湯。
まろやか油に煮干魚介風味と香味野菜に昆布乾物旨味効かせた旨味加速型。


喉越し良い140g三河屋製麺 中細ストレート麺。煮干とは麺変えてます。
小麦薫り高い麺肌滑らかながら コシ残したツルモチ食感。


76点／100点
まろやか油に動物コク主体の煮干に昆布や香味野菜合わせの無化調醤油。
麺肌滑らかツルモチ麺からの噛みちぎりレアチャー咀嚼アゴ疲れ。

タレに油と出汁バランス良く総じて美味いすが 最近流行りの組立でdokidoki無し。
ごちそうさまでした。

ワンツースリーとリズム良く打てば それなりに向上するかと期待するも
そのスリーが大きくズッコケれば 奈落の底まで落とされる一瞬の隙間。


京紫 灯花繚乱
2016年11月17日OPENの新店。塩つけ麺灯花の3号店で醤油に担々麺を提供。
12時すぎ訪問で客6名待ち。通し営業が嬉しい テーブル席完備の大箱店内。


店頭には都内や関西名店からお祝い花の数々。からの目に余る客捌き度外視のオペ悪さ。
気が利かないホールに来る客来る客憤る文化祭クラスの6名体制。


3店舗目のコンセプトは京都。京山椒に九条ネギ、麺屋棣鄂に焼飯と澤井醤油の京推し。
中華そばに濃厚担々麺、まぜそば構成。卓上に花山椒に黒胡椒、一味に酢、醤油、辣油構成。


中華そば
白い器に京推し素材詰め混んだステキな美人顔。
客の大半はお得な焼飯セット980円を注文。


味沁みた柔らか大判チャーに焦がし油揚げアクセント。
柔らか穂先メンマにシャキシャキ九条ねぎの京構成。


京都澤井醤油に地鶏動物コク効かせたじんわり濃口醤油清湯。
まろやか油に鰹節と昆布風味推し 動物厚み前面の旨味加速型。


喉越し良い麺屋棣鄂 中細ストレート麺。
小麦薫り高い麺肌滑らかながらコシ残したツルパツ食感。


80点／100点
京都醤油に地鶏コクと節風味効かせたじんわり旨味の醤油清湯。
歯触り良い棣鄂ストレート麺に味わい豚チャーと九条ねぎの京構成合わせ。

次回はサーブまで下を向いて担々麺を喰らいたいと思います。
ごちそうさまでした。

八王子駅に着いて発狂したところまでは憶えています。
何せ財布を開けたら カードなしの所持金864円でしたから。


さわかなビューティフルサンデーが一気に微睡み
久しぶりの息抜き4店舗巡りが 突如として崩壊した瞬間でした。


ほっこり中華そば もつけ
2016年3月OPEN。いつ樹や南大沢ブンブンマルで修行した津軽出身店主。
八王子の老舗豆腐屋跡地。津軽弁でお調子者を表すもつけ。


11時すぎ到着で外10名待ち。定時より10分はやく開店の有り難さ。
気優しい店主とお母さんの2名体制。卓上は黒胡椒のみでBGMはラジオ。


デフォの中華に坦々麺も人気。つけ麺も登場しております。


麺やスープにチャーシューのこだわりが。店内には製麺室も堂々完備。


味玉中華そば
香りよく鮮やかなクラシカルな美し丼顏。
力強い無添加スープにぷりぷり自家製麺ウリのほっこり仕立て。


肉旨味溢れる低温調理の紅縁豚肩ロースに味わい鶏の2種チャー構成。
ほっこり味玉に水菜からのコリコリメンマとシャキねぎ構成。


まろやか鶏油にコク深出汁効かせたじんわり無化調醤油清湯。
煮干魚介に昆布や乾物風味推しの鶏主体旨味加速型。


歯触り良い150g自家製平打ちの中細ストレート麺。
国産小麦春よ恋に全卵練り込んだ 弾力しっかり軽快クチり食感。


86点／100点
魚介節に乾物や香味野菜推しの旨味溢れる醤油清湯。
自家製平打ち麺に2種チャーとほっこり味玉効果で一気にワシワシ。

この日はこの一杯だけとなりましたが 逆に集中でき有意義でした...
ごちそうさまでした。

武蔵大学巣窟 江古田の街はここだけ平均年齢激若めスポット。
正門斜向かいにあるお洒落スポットまで身体預けてドンブラコ。


GRAVITY EKODA BASE
2015年3月OPEN。入間 BUSHOU IRUMA BASE系列店。
まぜそば専門店が今月14日より中華そばメインにリニューアル。


メインの中華そばにつけそば、油そばの三大構成。トッピングにサイドも充実。
寡黙な気優しい金髪店主が独り切盛り。卓上には胡椒に一味、酢と辣油構成。


背脂中華そば
美しく敷き詰められた背脂浮かせた燕三条系の背脂中華。
ドンブリに盛られた鮮やか具構成に 醤油香り立つステキな出で立ち。


柔らか脂身豚バラチャーシューに味付け濃いメンマからの愛嬌ナルト。
ぷかぷか背脂に盛られたシャキたまねぎ合わせの燕三条寄せ。


敷き詰められた粉雪背脂浮かせた煮干しエグみ推し醤油清湯。
濃口醤油ダレに出汁厚み下支えのコロコロ背脂甘味にショッパー後味。


喉越し良い三河屋製麺 中細ストレート麺。
小麦薫り良い麺肌ソフトな柔らかツルモチ食感。


82点／100点
ぷかぷか背脂浮かせた煮干エグみに厚み出汁推しの燕三条仕立て。
麺肌滑らかツルモチ食感に軽快シャキたま合わせで一気にワシワシ。

ごちそうさまでした。

新宿三丁目の乗換時間 わずか15分で許してくれるお店を探すとき
BUSのピザでもピサでもなく OIOIでも草臥れたサラr..  から目に飛び込む自由形。


希望軒 新宿三丁目店
1991年神戸姫路で開業。2012年2月OPENで今年10月には人形町店も。
各店舗にスープソムリエの上湯師と言われる店主だけがスープを管理。


ここのウリはあくまで希望軒オリジナルのブラック。
ごま味噌や鶏塩に餃子やサイド、飲み物に至るまで厚め選手層構成。


今では夕暮れまっしぐらの17時まで提供ランチセット。


派手に鳴り響く電光掲示板は どこが大切なのかを混乱させる配色仕様。
冷静に見るとライスセットはごはん無料を謳っています。


ランチはライス無料でカウンターにニラキムチに海苔取り放題。
新宿二丁目ディープエリアの厨房には手際良い中東店員エンヤコラ。


希望ブラック
京都寄りと思いきや 濃口カエシに甘め推しの煮汁醤油ブラック。
黒褐色激アツスープに鮮やかシャキねぎこんもりの素構成。


特製ダレで煮込んだ柔らか味わい薄チャーに九条シャキねぎ構成。


濃口カエシに化調効かせた鶏ガラ主体の醤油清湯。
まろやか油にニンニクふわりの動物コク下支え甘味ジャンク仕立て。


歯触り良い低加水の菅野製麺中細ちぢれ麺。
味わいスープ旨味吸ったウネり伴う 薫り良いツルモチ茶濁仕様。


卓上のニラキムチと海苔を最後に投入してみるも
やはり この設えには別皿で個々にいただくのが宜しいようです。


76点／100点
キラキラ油に化調効かせた濃口醤油推しの動物推し仕立て。
味わいプリモチちぢれ麺と味わいチャー合わせに舌鼓。

ごちそうさまでした。

早朝動く前の腹ごしらえにタイミング良く滑り込むヘッドスライディング。
虫除け周波数キンキンきたらラーストまでもう少しです。


七彩の八丁堀移転以来 すっきりご無沙汰リンコのTRSおさらい。
すっかり遠退きつつも 六厘舎の朝ラー7時半はやはり重宝します。


六厘舎
2005年4月大崎で創業。2009年6月ここTRSに堂々OPEN。
全盛期の輝き無いすが もはや屋号だけで説得力ある超有名店。


8時過ぎで客7割。10時までの朝ラー枠は朝つけめんだけの低価格提供。
個人的には東京駅六は初訪ながら 予想以上に回転早く店員も手際良くキビキビ。


麺量も朝と通常での使い分け。終日ハッスル警報発令してるんで大盛を。
卓上には特製袋魚粉に黒七味とライム酢。軽快三味線BGMに終始急かされ激焦イング。


朝つけめん 大盛
爽やかな朝用に若干改良された低粘度の豚骨魚介。
スープには味わいミシ旨チャーにシャキねぎと愛嬌ナルト構成。


鶏ガラもみじ動物コク下支えに魚介節ガツンの濃厚豚骨魚介。
朝は中濃マイルド低粘度で 魚介に旨辛味効かせたシャバ系旨味凝縮型。


本店とは違う喉越し良い300g浅草開化楼特注 中太ストレート麺。
小麦薫り高い全粒粉仕様 エッジ効かせた跳ね返し弾力モチモチ食感。


コシ弾力しっかりのゴワモチ麺と卓上黒胡椒に魚粉絡めつつ
最後 別卓のスープ割で魚介出汁じんわりに柚子風味アクセントで終焉。


79点／100点
節ガツンの濃厚豚魚ダレにコシしっかりのモチモチ麺絡み。
味わいチャーにシャキねぎ満載のつけダレにダイヴさせてく早朝至福。

ごちそうさまでした。

金髪なびかせた全裸美女の水槽泳ぐ姿に驚愕した
六本木フュージョン全盛期の武田はまだ30手前のオトシゴロ。


あれから10年きみまろ張りに 今や40に手が届くドンと構えたこの勇み足。
何故だか六本木ビルの地下はひんやり5℃下がる背筋伸びる設え。


chopsticks de 麺
都立大学PARADE2号店。BAR chopsticksの昼間借り営業。
一燈川崎出身の飯野店主が腕振るう本格清湯提供のお店。


昼間シラフで来ると違和感ある超ゲキ装備のBAR仕様に泪。


デフォのあっさりいい野は塩煮干味と醤油味から選択。濃いい野は不定期で提供中。
ミニ丼が付くランチセット950円も人気。卓上には黒胡椒のみ。


あっさりいい野 塩煮干し味
PARADE開店時すぐの茶濁濃厚から今ではこのあっさりいい野がデフォ。
まさか 本社徒歩5分でこの塩煮干がいただけるとは。


肉旨味溢れるミシ硬大判チャーに優しい味わいの豆腐アクセント。
上品に浮かぶ赤カブに横断するカイワレからのシャキねぎ構成。


薫り良いまろやか油に節浮かせたコク厚みある淡麗鶏和出汁推し塩清湯。
煮干しエグみ前面に鶏ガラと香味野菜主体の余韻続くじんわり旨味仕立て。


啜り心地良い中角ストレート麺は香り高く麺肌滑らか。
エッジ効かせた伸びあるツルパツ食感でスープ絡みも良好。


81点／100点
煮干節にまろやか油効かせたじんわり旨味の塩煮干。
喉越し良いストレート麺にミシ旨チャーと愛嬌豆腐の相思相愛振り。


せわしない六本木時間 煮干のおかげでホッコリできました。
ごちそうさまでした。

非現実的ではありながら羊が編み物をすると云うユザワヤ巣窟 蒲田不時着。
力入れまくりの新店味噌にドンドコドンの高速歩み寄り。


らーめん蓮
2016年11月9日OPENの新店。資本系の匂い残すえびす家跡地。
店主はビッグネームの宮元や陸で修行。色々な蓮とは無関係らしいす。


濃厚味噌に魚介合わせた"煮干し魚介香る麺"がコンセプト。
右上にある通り ランチタイム無料ランチが粋なところ。


デフォの味噌に13時からのつけめん展開も。
トッピングやサイドからの飲み物含めて重厚感ある券売機。


卓上無料の辛子もやしに魚粉やおろしニンニクからの一味に山椒構成。
ホール男性の鬼キビキビ捌き見るとおそらく店主かしら。12時満席で上弦の月は客2割。


味噌らーめん
白い器に盛られた具材テンコ盛りの濃厚味噌構成。
かるく辣油垂らされた肉厚チャーに泡立ち豊かな表層景色。


味わい肉厚ホロうま大判豚チャーに炒めモヤシからの笹切りネギ構成。


中華鍋で豪快に調理された動物ガツンのドロ濃厚味噌。
厚め香ばしラードに煮干魚介風味効かせたトロみ伴う口カピ仕立て。


喉越し良いエッジ効かせた三河屋製麺 中太ストレート麺。
麺肌滑らかながら弾力しっかりの跳ね返しツルモチ食感。


卓上の魚粉やおろしニンニクに山椒も効果的で後半コク深味変。
少なめスープが汁無し味噌ライク寄せの旨味凝縮仕立てに。


ランチ無料の半ライスに 味わいチャーと濃厚味噌出汁掛けの至福盛り。
卓上辛子もやし投入に山椒シビれで一気にワシワシ。


85点／100点
中華鍋で炒めた香ばしドロ濃厚味噌にモッチリ弾力麺合わせの黄金バランス。
後半卓上味変アイテムに半ライス搭載の畳み掛けカープ打線寄りの見事な攻め方。

何はともあれ この重厚感は久しぶりです。
ごちそうさまでした。

恒例プラットホーム端のにゃが改札。高レベル構成でお馴染みの実力店。
三河島に着くといつもホッコリ落ち着くのは このお店があるからすね。


二代目にゃがにゃが亭
2010年12月創業。気持ち穏やかになるホッコリ雰囲気。
行き慣れてるはずなのに毎回驚きと歓びいただける貴重な空間。


しいたけそば
にゃがに白菜や椎茸が来ると あぁ季節の移り変わりなんだなぁと妙に実感。
魅せられる美しさも然ることながら くすぐる椎茸薫りダイスキ。


肉厚凄まじいプリプリ旨味溢れるゴロゴロしいたけに驚愕。
味わい豚バラや油揚げと一緒に極上麺を頬張る至福時間のスタート。


特製キノコ香味油効かせた身体中に染み渡るじんわり旨味の醤油清湯。
香ばしさ溢れるしいたけ風味に野菜旨味凝縮の激アツ仕立て。


啜り心地良い優しいにゃが名物 手揉みちぢれ麺。本当に美味いですねぇ
噛むたび口内で軽く躍るピロモチ食感に 出汁旨味と相まる味わい凝縮仕様。


96点／100点
寒くなった季節にホッコリ温まる口内火傷必至の絶品一杯。
溢れ出すしいたけ旨味に豪快具構成ふくめ毎度高いセンスに脱帽。

月並みですが 五臓六腑に染み渡る極上ホッコリ仕立て。
お店の気遣いと着飾らない粋な姿勢に毎度感謝です。

ありがとうございました。

ステキな路線 東武東上ラインに孕むシュールな上板南口商店街。
スタイル変わっての新生タマチュウに滑り込みダイヴ。


魂の中華そば
2015年12月志茂から移転OPEN後 5回目訪問。今年5月 新体制に変わってからは初。
前身である麺の蔵かめだ屋からは仕様も変えて ここ上板橋に再定着。


デフォ中華に丸長ライクのつけそばからのべんてん寄り塩中華まで厚選手層。
エビ辛つけそばも新登場で最下段のしょうゆにざるもオススメ。


麺が板橋大栄食品から自家製麺に変わり 店内製麺機も常設されてます。
卓上は黒白2種胡椒におろしニンニク、辣油に自家製唐辛子味噌。13時過ぎ客2名。


中華そば
上品な器に注がれた濃厚茶濁スープに麺肌顔出すステキな丼顔。
チャーシューの部位にメンマもコリコリ細タイプから変更。


味沁みたホロ旨味わいチャーにシャキねぎとメンマからの愛嬌ナルト構成。
スープをひと口飲んでやや温めなのが早速気になります。


動物主体に節効かせた濃厚茶濁トロみ醤油。
魚介風味に昆布や香味野菜旨味推しの動物ガツン口カピ仕立て。


数種類小麦ブレンドの自家製中太ストレート麺。
麺肌滑らかながら小麦薫り良くコシ残したプリモチ食感。


72点／100点
動物旨味推しのトロみ濃厚スープに自家製麺とホロ旨チャー合わせ。
以前のコラーゲン溢れるコク厚仕様から 厚みなく麺主張も控えめに。

ごちそうさまでした。

地方に行くことなく 都内でご当地ラーメンが喰える環境の歯痒さ。
新福や味仙、満ニラに台湾、ベトコンに勝浦まで止めどないFC展開の荒波ときたら。


満州ニラらーめんの店 さかえや 水道橋店
2016年10月30日OPENの新店。1960年創業の岩手花巻本店からの5店舗目。
このたび 正太郎グループFCで滝沢店の支店としてご当地東京初進出。


デフォの満ニラに餃子入り。満ニラ納豆に全部乗せは滝沢オリジナル。
卓上は酢に胡椒、一味。ダンディ店長におばちゃん4名体制の忙しない厨房模様。


本店では醤油、塩、味噌が選択可ながら水道橋では醤油のみ。
安価なご当地もFCかつ東京に染まるデフォ780円の強気設定。


満州ニラらーめん
表層を覆う赤み辣油と大量ニラの満ニラスタイル。
中央の梅生姜ふくめた鮮やか具構成にホッコリ。


大量味わいニラに味付け良い柔らか豚バラと紅生姜アクセント。
ニンニク芽とメンマからの優しいタマネギ構成。


表層辣油浮かせた かるい辛味推しの台湾赤み醤油清湯。
独特酸味にコク塩気適度な旨辛ジャンク仕立て。


喉越し良い白み寄り かん水控えめ細ちぢれ麺。
柔めながら咀嚼愉しめるコシ残した軽快ツルモチ食感。


76点／100点
大量ニラに辛味辣油の味わいスープに柔らか細麺と鮮やか具材構成。
度外視できない780円強気価格で 昼から大興奮の満ニラに舌鼓。

ごちそうさまでした。

要町案件差し掛かる裏路地パンダちゃんの淋し気な眼差し。
悲壮感とシュールさ持ち合わせた住宅街にピットイン。


麺舗十六
2001年3月OPENの池袋行列店。昔から足繁く通ったお店の太麺由来で回転遅め。
常連から愛される濃いスープに自家製麺敷き詰め豪快仕様。


麺量小200～多め700g無料選択の驚異。13時前でちょうど満席。
卓上には花山椒にラー油、一味に黒胡椒。寡黙気優しい店主と明るい奥様和やか雰囲気。


らーめん 並
ねぎ増しでお願いした460g豪華麺の顔出し溢れアピール。
着丼から濃口醤油ダレ薫りが鼻腔突き上げます。


麺状態はっきりと見えるそそられ具合サイコウ。
肉旨味溢れる出汁沁みたホロ柔肉厚チャーに大量ねぎ構成。


軽い背脂に動物ガツンの醤油ダレ効かせた濃口醤油。
まろやか油にほのかな魚介風味下支えの酸味ショッパー仕立て。


喉越し良い自家製太ストレート麺。相変わらず美味すねぇ
噛むたび小麦薫り感じる跳ね返しモチモチ食感。


卓上黒胡椒合わせの後半さらなる刺激を求めて。
ホロ柔肉厚チャーにコリコリメンマと一緒に絶品麺喰らいます。


91点／100点
濃口醤油ダレ効かせた動物ショッパー出汁に 極太強靭麺相まる至福豪快盛りに舌鼓。
ホロ柔肉厚チャーにコリコリメンマからの大量ネギで一気にワシワシ。

相変わらず美味くて昇天しました。
ごちそうさまでした。

雨男珍しい晴天代償に 役所協議終わって出戻りまさかのチョロQ戻り。
新宿御苑前の元気溢れる新店に突撃隣りのドンブラコ。


博多 一瑞亭
2016年4月OPENの新店。本場豚骨を東京ど真ん中で味わう至福。
店外にまで豚骨臭溢れる あらとん跡地の博多豚骨提供の良店。


デフォのラーメンにチャーシュー構成。名物チャーハンに博多一口餃子も。
隠れコマンド採用のランチ100円ごはん食べ放題。


意気揚々のハツラツ店員に食券渡してみると
追いつくはずもない早口博多弁 意味不明の質問に " とにかくカタメで !! " と高らかに叫んで着席。


卓上には無着色の生姜におろしニンニク、辛高菜に醤油ダレ胡椒ゴマ構成。
個人の好みに合わせて色々と味変可能な重厚アイテム。


ラーメン
豚骨臭漂う博多本場の一幸舎や一双寄りの泡立ち濃厚豚骨。
シンプルながら薫りにインパクトに重み推しの設え。


表層のきめ細かな脂泡が口運ぶたびにまろやか後味を演出。
低温調理味わい豚バラチャーにシャキねぎからのキクラゲ構成。


醤油ダレに髄ザラつき効かせた泡立ち良い動物ガツンの濃厚豚骨スープ。
かるい粘度伴う豚骨出汁に魚介風味合わせたコク深クリーミー仕立て。


かためでお願いした歯触り良い菅野製麺 細ストレート麺。
エッジ効かせた小麦薫り高い博多らしいザクツル食感。


84点／100点
豚頭に背ガラ、ゲンコツを高火力で炊き込んだ呼び戻し製法のコク深濃厚豚骨。
キレ醤油ダレに塩気適度な臭み無い独特スープとザクツル麺の絶妙絡み合い。


ごちそうさまでした。

半蔵門に小僧者。クルクル回っても検挙されない季節度外視の大通り。


麺 TOKITA
2016年10月12日OPENの新店。都内では珍しい関西人気エスプーマ推し。
静かな佇まいから顔を覗かせると お店はまさかの地下1階。


デフォの海老泡つけ麺に辛つけ麺と煮干し中華そばの三大構成。
夜限定のトリュフ丼にトッピングも充実。大盛も同額みたいす。


13時前で客8割。元気の良い店員4人体制で卓上には黒胡椒に辣油と酢。
スープ割もカツオ出汁激アツ仕様で卓上ポットから。女性ひとり客も多数。


海老泡つけ麺
オーダー毎にエスプーマで作る特製生クリーム仕様。
ただ泡が良いように作用するのでは無く 経過とともにスープに溶け合う設え。


香味野菜や海老に宗田鰹節等の厳選素材を炊き上げた鶏旨味凝縮つけダレ。
トロみある濃厚魚介に生クリームゆったり溶け出すまろやか仕立て。


しっかりシメられたニッセーデリカ製 中太ストレート茶濁麺。
エッジ効かせた 喉越し良い跳ね返し弾力のプリモチ食感。


少量刻みチャーにシャキねぎと太メンマの脆弱具構成。
強い麺とコク弱スープ泡効果も影潜む 絡み弱い850円対価。


68点／100点
空振りエスプーマ推しの海老風味に鶏旨味凝縮のコク弱スープ。
再訪は無いすが 女性客や近傍オフィス社員には重宝されそうすね。

最強泡王国 関西のこだわりとレベル高さをあらためて実感できました。

宝塚女役スター名のような街に はじめての不時着で早速小躍り。
の前に聖蹟桜ヶ丘と云えばの小平うどんを準備運動で喰らいます。


味噌ぶりnoodle みやみや
2016年4月OPENの新店。食堂七彩やみそや林檎堂BASICで修行。
屋号は美味しい意のヤミー逆さ読み由来。12時過ぎ訪問で4名待ち。


味噌ソムリエ資格持つ店主が7種ブレンドした味噌がデフォ。
丸鷄中華に鶏油まぜそば構成。週ごとの限定は富山ブラック。


気優しい店主の手作りDIY感溢れるPOPと内外装に引き込まれIN。
これまでの限定を店頭に書き並べ投票させる自由さに泪。


味噌ヌードル
ドロ濃厚少なめスープに色鮮やかな具材構成の独特ヌードル。
卓上にのラー油に塩と黒胡椒で後半味変もお好みで。


低温調理味わい豚チャーに黄パプリカ、紫たまねぎに肉そぼろの色彩鮮やか具構成。
やや多めに盛られるシャキもやしと水菜に 汁無し寄りのスープ少なさ。


数種類味噌配合のかるい粘度伴う味わい濃厚洋風味噌。
味噌コクに山水地鶏由来 動物旨味下支えのマイルド重厚ドロ仕立て。


喉越し良い150g村上朝日製麺 中細ちぢれ麺。ドロ味噌にしてはやや細めすね。
小麦香り良いコシ弾力強いプリモチ食感。が スープ絡みはやや弱めかしら。


味わい挽肉ペーストや辛味噌に卓上花山椒投入で担々麺ライクに。
単なる味噌一辺倒でなく 混ぜてく度に洋風要素増す新感覚のオリジナル設え。


78点／100点
店主こだわり数種類味噌活かした風味に動物下支えの濃厚ドロ仕立て。
やや細めのプリモチ麺に 鮮やか具材を混ぜ混ぜしながら一気にワシワシ。

特製だと別皿提供パルメザンチーズ搭載で味噌コク増しみたいすね。
ごちそうさまでした。

現状 背中を優しく押してくれる手も無い 二人旅の厳しい状況下。
明菜バリの難破船に搭乗しつつ 荒波揉まれる湯島由来の大後悔。


神保町 黒須
有吉ジャポン企画から元自衛隊長が激戦区神保町に独立新規OPEN。
2016年11月1日OPENの新店。集英社巣窟エリアの裏路地レア立地。


無鉄砲 赤迫店主の東京中野にある無極の新店長を選ぶ企画。らしいす。
最終2名のうち落選した黒須店主が見事開業した新店がこちら。


中華蕎麦と煮干蕎麦のみ。肉飯に少量サイドのみの真剣構成。
13時半で客4名のゆったり店内。丸刈り若店主とお母さんの2名体制。


古屋和風チック空間にJAZZ流れる落ち着いた時流れ。
卓上フリーメモに書かれた客意見に 店主自ら返信コメントしっかりと。


中華蕎麦
まろやか油と生揚げ醤油効かせたコク深出汁合わせの濃口醤油。
ネオクラシカル彷彿とさせる 美し鶏油にキレカエシ推し仕立て。


低温調理味わい豚肩ロースに肉厚ある豚バラチャー構成。
シャキねぎ2種盛りに柔らか穂先メンマ映える上質設え。


キラキラ鶏油効かせた大山鶏旨味凝縮のじんわり醤油清湯。
香味野菜や昆布旨味推しの塩気適度なコク深無化調仕立て。


エッジ効かせた啜り心地良い三河屋製麺 中細ストレート麺。
全粒粉仕様の柔らか麺肌ながら コシ残したツルモチ食感。


78点／100点
キラキラ鶏油効かせた鶏旨味凝縮のじんわり醤油清湯。
しなやか麺との絡みやや弱めながら 味わい2種チャー合わせのホッコリ仕立て。

最近流行りなネオ醤油清湯組立ての無難な一杯に舌鼓。
ごちそうさまでした。

西麻布本社から徒歩20秒。この数年間で麺レベル激上がりの達人と。
聖地西麻布に還ってきた思い入れある名店が先週から水曜限定で塩パールを。


楽観 NISHIAZABU SILVER
2011年6月ここ西麻布OPENからの 2016年3月に楽観GOLDとして凱旋帰国。
立川に移転した後も武蔵小山、アルス南青山、煮干の楽観と見事な拡大。


水曜限定900円六本木価格の伊東店主渾身パール。卓上は一味と黒胡椒のみ。
開店当初のお隣り稲荷屋が見事厨房として復活し タレ盛付け調理は手前の2名体制。


特製パール
ホク味玉に大判味わいチャー敷き詰めた珍しい海苔搭載の特製。
丁寧作業から繰り出される西麻布でしか味わえない水曜限定の渾身一杯。


パール
芳ばしい香り充満の厚みある美し塩スープ。
粗切りシャク食感タマネギ盛られた節ギラ仕立て。


低温調理ミシ旨豚ロースチャーに辛味効かせた軽快食感ザクたまねぎ構成。
お馴染みの敷き詰めタマネギに味わい太メンマの楽観王道スタイル。


丁寧に抽出した和出汁と浅蜊出汁合わせたじんわり旨味の節ギラギラ塩清湯。
煮干と昆布調合のオリーブオイル効かせた昆布乾物旨味凝縮の極上SILVER。


歯触り良い凪製麺 中細ストレート麺はツルパツ食感。
噛むたび燻るムギュ食感と独特コシ弾力に舌鼓。


94点／100点
苦甘味粗切りシャキたまに動物コク推しの余韻長く強い絶品塩清湯。
節強めの出汁推しスープに軽快ザクツル麺と肉旨味凝縮の味わいチャー相性抜群。


小さなレンゲを口に運ぶ高速往復では追いつかず
えいやで器からダイレクトにいただくと出汁薫り溢れ昇天。

西麻布時代の全盛期彷彿とさせる感動具合でした。
ありがとうございました。

ゴルフの最中 異様にドングリ必死で探す取締役の後ろ姿を見ながら
これは確実にイベリコ豚の生まれ変わりだと確信した翌日の森下旅情。


江戸麺 熊八
熊八意識した2016年9月8日OPEN。江戸時代長屋を意識した店内演出。
屋号は落語の熊さんハっつぁん由来。暖色テント色にホッコリ。


デフォ醤油支那そばに鶏白湯つけからの限定まぜそばとタンメン構成。
BGMがまさかの落語。13時半訪問で客8割入り。接客丁寧な高速回転2名体制。


定休日落ち着いて 休み月水で 土日祝は昼から夕方まで。
限定のまぜそばにたんめん共 信州みそ由来の豪快設え。


なるほど まぜそばもタンメンも力入れてるPOP。


醤油支那そば
丸葉の山東菜に包まれたしなやか鶏チャー独特ルックス。
上品な白器に敷き詰められた具材テンコ盛り設え。


香ばし肉厚炙りにミシ旨しなやか2種鶏チャーに糸唐辛子構成。
軽快シャキねぎに柔らか穂先メンマと味わい海苔こんもり。


まろやか香味油にニンニク香り効かせた鶏旨味凝縮のじんわり醤油清湯。
下総醤油の本醸造醤油キレ酸味に煮干風味合わせの無化調鶏清湯仕立て。


歯触り良い国産小麦100%の自家製中細ストレート麺。
小麦香り良い エッジ効かせたスープ絡み抜群のツルパツ食感。


78点／100点
カエシ酸味推し濃口醤油に自家製軽快麺のステキな組合せ。
江戸情緒溢れる店内で繰り出されるホッコリ旨味と落語に舌鼓。

ごちそうさまでした。

馴染みある世田線終点からのKEIO高尾絡みに挟まれながらドンブラコ。
カロリー摂取と排出繰り返しつつの何とも不条理な桜上水目指し。


よつ葉 2nd
千歳船橋 担々麺専門店よつ葉2号店。手作り感溢れる温かい内外装。
新宿御苑名店 担々麺Tongking出身の店主が独りで切盛り。


ダクト前の熱気こもる席に座り 本店譲りの見事な平ザル捌き見つつ待ちます。
13時過ぎで客2名で店内もゆったり。ランチ土日だけで 平日は完全夜体制。


小麦袋の裏に書かれた独特メニュー表が実にシュール。無料の追い飯はマストすね。
担々麺推しにパク盛りも仲間入り。鶏そばにランチBeerのシンプル構成。


超級!!担々麺
少なめスープから顔出す美し麺と挽肉ルックス独特。
芝麻醬効かせた胡麻ペーストとは対極のスパイス効かせたエスニック寄り。


味わい辛味肉味噌に切り胡麻とシャキ青ネギ構成。
汁無し担々ルックスの香ばし薫り放つスープと美し麺のコントラスト。


かるい辛味痺れ効かせた動物出汁推しの特製エスニック担々。
辣油に胡麻浮かせた少なめコク深スープの複雑スパイス仕立て。


大釜で泳がせるエッジ効かせた多加水平打ちウェーブ麺。噛み応えあって美味いなぁ
麺肌滑らかながら噛むたび小麦高密度感じるムギュモチ食感。


味わい肉味噌にラー油と胡麻効かせた まさに超級バランスのコク深担々。
咀嚼愉しいムチムチ麺に軽快食感の具材相まる至福中継ぎ陣。


リリーフ最後は無料の硬め追い飯投入で試合を決定付けます。
丼に残った旨味凝縮出汁を日本代表のお米が余すとこなく収拾。


82点／100点
自家製辣油の辛痺れに動物出汁ベースのコク深旨味凝縮スープ。
跳ね返しコシ弾力の絶品麺に味わい挽き肉と追い飯まで一気にワシワシ。

ごちそうさまでした。

黒田投入第7戦の準備しつつ まさかのポッカリ空いた日曜に20号線ダイヴ。
心の整理つかぬまま 世田線終点からトコトコ歩く桜上水旅情。


麺や 京水
2016年3月OPEN。京都豚骨風らぁめんを掲げる新店。
ここのウリは幹線道路沿いで朝7時からの朝ラー提供に自家製麺。


デフォらぁめんに魚介風からのつけめんとまぜそばの四大構成。
飲み物におつまみとご飯もの充実のメニュー体制。ランチごはん無料。


異業種参入の経営母体のため 食券機まさかのタッチパネル。
グローバル対応に機械音ウォンウォン小銭吸い込む豪快仕様。


卓上は餃子調味料に胡椒、おろしニンニクに一味構成。紫お新香も無料で嬉しいすね。
親子2名体制に女性店員フォロー。コの字カウンター囲うゆったり店内。


らぁめん 並
粉雪コロコロ背脂敷き詰めた濃口醤油推し京風スープ。
クラシカルな器に盛れらたホッコリ具構成ステキ。


出汁沁みた柔らかロースチャーにキクラゲと軽快シャキもやし。
京都らしい九条ネギに香り良いニラの鮮やか豪華構成。


京都由来のコロコロ背脂効かせた動物ベースの濃口醤油。
甘酸味ある独特醤油ダレに 飲み口優しいまろやか仕立て。


硬めでお願いした歯触り良い150g自家製細ストレート茶濁麺。
小麦薫り詰まったエッジ効かせた 硬めコシしっかり軽快ザクモチ食感。


80点／100点
まろやか背脂敷き詰めの京都由来 甘酸味推し濃口醤油仕立て。
出汁旨味沁みた軽快ザクツル麺に 味わい薄豚チャー合わせでホッコリ。

卓上おろしニンニク投入でジャンク旨味マシ加速。
ごちそうさまでした。

方向感覚失う代表格の下北沢で 自社開発案件まさかのロケットスタート。
熊だけなんかい! の動物園掲げるアーケードと再開発で埃っぽい通りトコトコ。


一龍
1984年創業の下北沢人気店。下北老舗の珉亭と肩並べるレッドカラー。
福井敦賀の中華そば一力で修行した店主の弟さんが下北で独立展開。


デフォの中華以外にも常連特注もやしニンニクなど多数。
奥に長く延びる赤カウンターのみの年季入ったホッコリ雰囲気。


豚関西人がまさかのタバコ吸い始めで 一瞬退店しかけつつ忍耐ステイ。
卓上には餃子調味料に胡椒のみ。お馴染みのお新香つぼ漬けも。


中華そば
鶏油輝く表層に 豪華豚盛りと紅生姜乗せた敦賀系。
揺らめく黄金スープに鮮やか具材のコントラスト見事。


東西南北振られた噛み応えミシ旨チャーにシャキもやしと紅生姜。


チャー煮汁を熟成した醤油ダレに動物ガツン豚骨醤油。
まろやか鶏油効かせたコク深い 口カピ激アツ茶濁仕立て。


喉越し豊かな多加水熟成の中細ちぢれ麺。
独特ウネりがスープ旨味拾う軽快プリモチ食感。


80点／100点
本場一力よりプリモチちぢれ麺の存在感大きい豚骨醤油。
キラキラ鶏油のコク深スープにペラチャーと紅生姜合わせ。

卓上胡椒投入で本場寄りの刺激旨味マシに変化。
ごちそうさまでした。