鶴岡この日は大きな花火大会あってか 街中浮き足立つドンドコ囃子。
衝撃の太麺屋から車コロがして次なる期待新店へ。


温もり中華そば 銀河
2016年4月OPEN新店。店主は名店 久太出身。
11時半で客3名のみ。小上がりとカウンター構成で店員5名体制。


久太を代表する中華そばとごまみそ担々麺の2本柱。
朝限定ワンコイン朝つけに春夏限定 冷たいシリーズや秋冬限定つけ麺も展開。


庄内 良質水使用の逆浸透膜水を全ての調理工程で使用。
酒田のラーメンEXPOもボチボチ開催。店内久太にまつわる資料たくさん。


中華そば
厳選した天然食材旨味の味わい醤油に シルキー麺合わせの久太継承仕立て。
窯元特注の有田焼器に詰められた上品中華が着丼。


縁炙り香ばし三元豚チャー含めた和寄り具材構成。


油控えめ余韻続くこだわり食材旨味凝縮のじんわり醤油濁湯。
厚みある野菜乾物旨味効かせた出汁推し無化調仕立て。


鶴岡特産シルクゲル練り込んだ自家製平打ち中細ストレート麺。
麺肌滑らかながらプツンと切れる軽快クチリ食感。


82点／100点
こだわり食材旨味凝縮の味わい琥珀醤油に
地産地消つながるシルクゲル使用の自家製麺合わせ。

麺王国山形にしては 比較的上品な和寄り一杯に舌鼓。
ごちそうさまでした。

この日は早朝 新庄から西に向かってドンブラコ。ココロ休まります。
夏らしい雲に 心地よい風。美しい川面に 走るカナブン。 


麺工房 太麺屋
2012年7月OPEN。鶴岡を代表する激人気店。
開店11時前到着で一気に30人近く並ぶ地方あるある。


メニュー構成シンプル。数量限定で極太麺も提供。
スープの濃さと麺量を選択するシステムながら 客ほとんどが大盛り400g笑


チャーシューメン
200円マシで器覆うほどの重なり合い大判チャー豪快構成。


小盛り
さすがの麺王国 小盛りとは云えども200g搭載の敷き詰め型。
大きく横たわった柔らか豚にまろやか油浮かせた力強い設え。


柔らか味わい大判チャーは脂身適度なトロ旨仕様。
スープにも味沁み渡り シャキねぎとコリコリメンマ効果で旨味マシ。


ふんわり煮干にまろやか油効かせた厚めボディ味わい激アツ醤油。
動物コクに野菜乾物旨味下支えで 経過と共に魚介風味前面に。


喉越し抜群の小盛200g敷き詰め太厚グリングリン麺。これはヤバいすねぇ
薫り良いイレギュラー断面の跳ね返し弾力モチモチ食感。


95点／100点
厚め油とやさしい煮干に動物ガツンのコク深濃厚醤油。
跳ね返しコシ弾力の自家製グリン麺と柔らかチャーの最強合わせに泪。

麺王国山形を代表する秀逸な口内暴れ麺に朝イチから昇天。
ごちそうさまでした。

新庄駅で待ち構えてるのは質実剛健 新庄まつりの豪快山車。
麺王国山形の中でもホッコリ度数激高 新庄までドンブラコ。


最近のヌルい都内とは違って やはり地方は落ち着きます。
山形市に酒田、鶴岡、米沢に寒河江など選手層厚さときたら。


一茶庵 支店
本店とは一線を画す新庄老舗 一茶庵の人気店。
店内はお母さん方全員野球の活気溢れるホッコリ仕様。ほんと雰囲気いいすねぇ


新庄名物もつラーメンと云っても 本店に無いのも面白いところ。
シメた麺にアツアツスープ合わせの"ぬるま"もオツすね。


卓上には醤油ダレに山形名物の酢が。


もつラーメン
味わい醤油ダレに鶏ガラ主体の透明度高い清湯仕立て。
麺肌滑らかチュルン麺も新庄らしさ全開で山形初日からホッコリ。


ゴロゴロ味わい鳥もつとコリコリ砂肝にシャキねぎのみならず
ほぐしキンカンまで搭載のまさにご当地豪華仕様。


控えめ鶏油に鶏旨味凝縮の澄みきり味わい黄金清湯。
適度塩気に動物コク下支えの特殊部位旨味溢れ仕立て。


かん水抑えた平打ちストレート麺はスープ泳ぐ麺肌しなやか仕様。
啜るたび旨味拾うシルキータイプの絡み良いツルモチ食感。


78点／100点
山形新庄名物の伝統 鳥もつ旨味凝縮のキラキラ醤油清湯。
麺肌しなやか平打ちシルキー麺に 鳥もつと砂肝の味わい仕立て。

愛を鳥もつラーメンに昼からホッコリ。
ごちそうさまでした。

武田の夏祭りシリーズ ついに8末の池尻大橋までドンブラコ。
神輿から阿波踊りまで この週末は各地でイベント盛り沢山。


支那そば 八雲
浜田山たんたん亭出身の寡黙店主。2005年8月に中目黒商店街から池尻に移転。
昼営業13時前に到着で20名以上待ち。黙々と作業しつつの役割分担キッチリ高速作業。


お馴染み白と黒とミックス構成。肉に海老詰めたワンタン必至。
からの 店主麺あげ見事な平ザル捌き必見。不機嫌そうにも真剣なテキパキ職人気質。


今回はつけ2種を。まずは先行して運ばれる白だしと黒だしのつけダレ比べ。
支那そば以上につけの方が 塩気に醤油ダレ、出汁バランスが顕著に出ますね。


つけでワンタン付き頼むと 鰹出汁効かせたスープ浸りの別皿提供。
旨味味わい肉餡ギュッと詰まった絶品ちゅるんワンタン。


つけそば黒だし 肉ワンタン付き
鶏ガラ主体のシャバ系醤油に 魚貝や昆布旨味推しの味わいつけダレ。
塩気適度に魚介厚み感じるカド無い出汁感と濃口キレ醤油の旨味余韻設え。



つけそば白だし
濃口醤油美しい清湯ダレに麺肌美しい平打ち麺構成。
柑橘レモンに縁添えた柚子胡椒は後半投入。美しい器におさまる姿も一興。


黒だしより塩気強めに効かせた厚み出汁旨味にキレ醤油ダレ推し仕立て。
キラキラ油と鶏ガラ主体の魚介に昆布風味推しの味わい清湯設え。


麺肌滑らか菅野製麺 平打ちストレート麺。これまさに絶品麺すねぇ
コシ弾力残したギザ断面のムギュモチ食感。啜るたび出汁旨味溢れる絶品設え。


紅縁ミシ旨味わいチャーにシャキねぎと材木メンマ合わせ。
後半卓上の黒胡椒に一味投入でジャンクな味わいからのスープ割で魚介風味マシ。


94点／10点（つけそば黒だし 肉ワンタン付き 90点）
支那そばの甘味先行白だしとは違い つけだと白んがタレに塩気推しの絶妙バランス。
白も黒も醤油ダレに胡椒一味塗すまでの旨味加速型じんわり醤油清湯。

極上滑らか平打ちピロムチ麺と紅縁ミシ旨味わいチャーに舌鼓。
やはり八雲は デフォもつけもホンモノ級の別格設え。


この日は表サンド 2016よさこい祭に初ダイヴ。
色々とごちそうさまでした。

人生で最もフラれた広島 歩いていこうの記録的8回に次ぐ
赤羽時代からフラれ続けた東武練馬のつけめん屋に6回目初登頂。


中華そば みとや
名店べんてんDNA流れ汲む2010年7月OPENの人気店。気優しい店主ひとり切盛り。
窓際 製麺機設置の店内は12時前ほぼ満席。換気機能悪く店内激アツ。


つけめんラーメンとも中盛300g無料。卓上 豆板醤、ニンニク、胡椒、醤油、酢。
会計食後うっかり喰い逃げ発令の緊張感ある中 絶品麺待ちます。


つけめん 中盛
節浮かせた粘度控えめ豚骨魚介つけダレに 中盛美し麺構成。


節浮かせた魚介強めのコク深シャバ系魚介豚骨ダレ。
かるい煮干苦味と酸味に動物コク下支えの味わい仕立て。


エッジ効かせた喉越し良い自家製中細ストレート麺。
麺肌滑らか透明感ある香り良いプリモチ食感。


丼底から肉旨味凝縮の味わい短冊チャー発掘。
卓上黒胡椒にニンニクで後半ジャンクに味変。


78点／100点
魚介節強めのシャバ系豚骨魚介つけダレに
喉越し良いプリモチ麺と味わい短冊チャー合わせ。

特色ある豚魚つけの名店多い中 インパクトやや弱め。
ごちそうさまでした。

アスファルトに跳ねた雨と空青垣間見コントラスト。
街ギラギラと傘ビビッド具合が美しく饗宴する秋葉原。


百年本舗 秋葉原総本店
2016年8月13日OPENの新店。宗セカンドブランドの新店。
あいにくの雨模様ながら店内賑わってます。


ウリの肉汁中華は醤油、塩、旨辛の三種。
海南チキンライスや餃子も人気のようす。


1330客半分。卓上にんにく生姜ミル黒胡椒に醤油ラー油酢。
初日無料の200食提供時は えげつない行列だった模様。


いろんなトッピング組合せの指南書。


肉汁中華ソバ
中央に盛られた味わいチャーはスープ熱で食感や色味ゆっくり変化。
キラキラ表層の琥珀醤油に美し麺が垣間見。


機械スライサーで切り出した味濃いめの薄豚バラチャー。
麺くるましてからのシャキもやしと一緒に口内旨味溢れ。


キラキラ油効かせた動物豚コク主体濃口醤油清湯。
魚介弱めで甘味醤油ダレ前面にくる味わい仕立て。


喉越し良いきょうやの中細ストレート麺。
エッジ効かせた歯触り良いザクツル食感でスープ絡み良好。


80点／100点
OPEN時より盛り控えめ味わい豚チャー合わせの甘み醤油清湯。
歯触り良い麺に卓上の生姜や黒胡椒、にんにくなど味変も愉しみ。

ごちそうさまでした。

夏半ばにして一国茹だるような高湿度アジア気候。
タイミング良く中延案件 産声あげる絶妙キラーパス。


麺処 けんじ
2016年8月2日 四ツ谷わっとこの間借り店舗の移転OPEN。
名店せたが屋出身で元ラーメンゼロ店長。熊野跡地で何だかセンチメンタル。


塩に醤油の二大構成。あえだまも開発中で卓上胡椒のみ。
Rock流れる賑やか店内で気さくな店主と少々お話を。


ラーメン 塩
ジワジワ旨味が身体の隅まで染み渡る軍鶏メイン美し塩清湯。
鮮やか具構成に繊細な味わい余韻スープが特徴的。


香ばし旨味の炙り豚肩ロース低音調理ミシ旨鶏の2種チャー。
柔らか穂先メンマに紫たまねぎからのラディッシュ構成。


フランスモンゴル沖縄ブレンド塩ダレに鶏旨味凝縮のコク深塩清湯。
キラキラ油に魚介節や乾物風味に香味野菜旨味下支えのじんわり仕立て。


北海道小麦使用 せたが屋の自家製中細ストレート。
薫り立つツルモチ食感でスープ絡み良好のなめらか設え。


84点／100点
まろやか油にブレンド塩ダレ推しのじんわりコク深塩清湯。
啜り心地良いウェーブ麺に鮮やか具材合わせのホッコリ仕立て。

ごちそうさまでした。

中野南台整形案件立会いで まさかの8月お盆滝汗振り乱し事件勃発。
甲州街道根こそぎ奪うほどの商店街過疎化に一同ドン引き。


SOBAHOUSE 金色不如帰
2006年1月OPEN。金色が付加された幡ヶ谷名店。
今や全国を代表するハマグリ推しの実力店。平日14時前で店内満席。


醤油に塩、つけそば構成にサイドやトッピング豪快構成。
不如帰に加えて木曜煮干専門の裏不如帰。金曜牛肉出汁味噌の不如帰覇展開。


今回は6月末にリニューアルしたつけを。卓上胡椒と一味に酢のみ。
厨房では店主不在2名体制からの手際良い迅速作業。


つけそば 醤油
ミシュランのビブグルマン掲載 洗練された美しつけそば。
見た目から香りまでこだわり凝縮の渾身設え。


味わい低温調理肩ロースレアチャーに穂先メンマ構成。
酸味あるバルサミコソースに柑橘レモンと香草乗せ。


ハマグリにセップ茸強く効かせた動物コク推しクリーミー洋風ダレ。
提供直前に泡立てる薫り立つ濃厚白濁複雑仕立て。


喉越し良い三河屋製麺 中細ストレート麺。結論から言うとこの麺苦手すねぇ
全粒粉仕様の風味溢れるムギュッと弾力に 扱い辛い激長柔らかツルモチ食感。


味わい肉厚チャーに香草や清涼感あるレモンでゆったり味変。
最後のスープ割で和出汁合わせの蛤旨味グングン加速。


72点／100点
蛤にセップ茸風味効かせた動物コク合わせのクリーミー絶妙バランス仕様。
旨味ギュッと濃縮スープに柔らか喉越し麺と具も味方につける大運動会。

相変わらず長く深い余韻に目を潤せたいとこすが
あり得ないほど長い麺に集中できず 全員カウンターで腕突き上げピーーン。

次回はそば醤油いただきたいと思います。

迷走台風の行く末裏腹に ギンギラ照らされるスクランブル交差点。
この数十分後 まさかのしかめっ面ごと濡らされる豪雨ときたら。


サンマらーめん あぶら麺 永斗麺
地元ふじもと由来の広島人気店が2016年8月26日 東京進出。運営は1Fのアパレル。
お馴染み渋谷消防の斜向かいに間口広く構えるオシャレ展開。


広島県内に派生したすぎもと系で 今後は海老やホタテも展開予定。
2階のお店まで内階段でトコトコ。11時半開店すぐでラヲタ2名含む客4構成。


サンマとあぶら麺の二大構成。食券機にもエビにホタテ準備中。
〆のチーズリゾットや追っかけごはんからのトッピングや一品料理も。


卓上は刻みタマネギに焦しニンニクマー油、胡麻、ミル黒胡椒に酢で味変対応。


メニュー薀蓄読みながら途中で飽きてカウンターにベター。
クセがないのにクセになるあぶら麺は次回に持ち越し。


サンマらーめん
ふじもと彷彿とさせるサンマ推しの濃厚茶濁醤油仕立て。
秋刀魚から抽出した凝縮旨味にゲンコツ煮込んだ豚骨スープをブレンド。


表層盛られた香ばし炙り薄豚バラチャーの鯉のぼり。
ふじもとお馴染みシャキもやしからのうずら卵乗せ構成。


豚骨臭み抑えた動物コク主体に特製醤油ダレ効かせたまろやか茶濁醤油。
ザラつき残る魚介節浮かせた重厚味わい無化調豚骨魚介仕立て。


歯触り良い中細ストレート麺はサンマ旨味凝縮のスープ絡み良好。
コシ残したコメカミ疼く低加水仕様の軽快ザクツル食感。


卓上刻みタマネギに黒胡椒 後半ドカンと投入で魚介風味にジャンク増し。
全体構成は名店ふじもと寄りながら盛り付け考えるとCPイマイチ。


80点／100点
サンマ魚介節推しの表層ギラギラ粒子効かせた濃口茶濁醤油。
歯触り良いストレート麺に炙り味わいチャーからの味変効果で一気にワシワシ。

次回はあぶら麺にその他の魚類も狙っていきたいです。
ごちそうさまでした。

ただでさえ暑く迸ってる中を 急に踵を返す老婦の鬼ターンときたら。
大山は今日もカゲロウ揺らめく東武東上HOTLINE。


中華そば もりそば さい。
2009年9月OPEN。東池袋大勝軒の流れ汲む大山人気店。
店頭からも屋号のサイがモチーフに。駅チカの好立地すねぇ


もりそばと中華そばの二大巨頭。麺量中盛まで無料の心意気。
自家製麺とこだわりのスープ推しの東池袋大勝軒由来。


一品物に飲み物まで幅広いゆったり体制。12時半訪問でちょうど満席。
卓上には黒白2種胡椒に一味、豆板醤、酢にラー油など8種調味料構成。


ラーメン 中盛
動物ガツンに醤油ダレ適度な茶濁濃厚スープ。
700円ながら中盛無料でワンタンまで搭載の最強CP。


出汁沁みた味わいミシ旨チャーに肉餡詰まったチュルんワンタン。
コリコリメンマに苦味シャキねぎからのご愛嬌ナルト構成。


ゲンコツに鶏ガラ動物旨味凝縮 大勝軒由来の動物ガツン。
まろやか油に魚介節と昆布風味効かせた口カピ粘度バランス型。


喉越し良い自家製ちぢれ麺は大勝軒系にしてはやや細めウェーブ。
薫り良くコシしっかりの跳ね返し軽快プリモチ食感。


86点／100点
大勝軒由来の動物ガツンに化調加えたワイルド口カピ仕立て。
系統では珍しい軽快中細ちぢれ麺が終始新鮮な力強さ放つ一杯。

ごちそうさまでした。

祭り囃子残像残る激アツ新中野の昼下がり。
まさかの親会社部長との同行麺活に全港区民が泪。


麺屋 どうげんぼうず
2014年11月笹塚からの移転OPEN。中野進化跡地すね。
屋号は山口下関方言で悪ガキ。13時過ぎで客パラパラ。


辛そばと塩そばの2大構成に 各々つけも提供。
店内ステキなカープグッズが点在。卓上 黒胡椒に酢のみ。


人気の辛そばは暑いため 気になる塩そばを選択。
広島東洋カープまるわり大百科を見て待ちましょう。


塩そば
芳醇コク厚出汁に複雑な味わいの無化調茶濁塩仕立て。
ビジュアル今ひとつなのが若干 勿体無いすねぇ


直前炙りバラロール肉厚チャーにシャキねぎ効果的。
水菜に柔らか穂先メンマに大判海苔の上品構成。


香ばし焦がしネギにまろやか油浮かせた鶏ガラ主体の塩濁湯。
魚介風味に香味野菜風味推しのコク深塩ダレキレキレ仕立て。


喉越し良い大成食品 平打ちぢれ麺。これは美味いすねぇ
口内躍るイレギュラー断面 凹凸仕立ての旨味拾うツルボコ食感。


77点／100点
まろやか油に香味野菜旨味効かせたキレ塩ダレ推しの無化調塩濁湯。
香ばし肉厚チャーに麺肌滑らかイレギュラー断面ツルボコ麺合わせ。

ごちそうさまでした。

お盆前の静かな神奈川界隈もまた趣きあり。
はっちゃんとの橋本厚木巡りも着々と終着に向けて。


MOJA☆MOJA
2016年7月15日OPENの新店。店主は独学でラーメン界へ。
スタイリッシュな内外装は大通りに映える構え。


昼営業大きく残しつつも13時過ぎ訪問するとすでに中華は売切れ。
ちょっと待ってくれよ と辛うじて提供できる煮干そばを大声で。


中華と煮干しの二大構成。まぜそば もうじきの提供予定。
店内大きな厨房占める豪快設え。気優しい店主にファンキー父さん含めた3名体制。


煮干しそば
白い器に映える煮干臭香る鮮やか具構成が印象的。


やや味薄めの低温調理レア豚肩ロースチャー2枚構成。
紫タマネギ苦味にシャキねぎと貝割れ盛りにホッコリ。


瀬戸内海に千葉県産の片口イワシ使用の煮干苦味効かせた無化調清湯。
丸みある動物コクと甘味醤油ダレ推しながら 後半煮干コク風味失速気味。


エッジ効かせた喉越し良い三河屋製麺 中細ストレート麺。
全粒粉仕様の細めながらコシしっかりのツルパツ食感。


79点／100点
ほのかな煮干苦味に甘め醤油ダレ効かせた無化調清湯。
全粒粉のツルパツ麺に赤み残したレアチャー構成。

最後のスープで半ば無理やり作っていただき感謝です。
ごちそうさまでした。

僻地隠國からはっちゃんと一気に橋本までドンブラコ。


麺や 菜かむら
2004年4月OPEN。店主は中華料理 大宝出身で30年以上ラーメン界に従事。
コの字やまぐち型カウンター構成。天井高ある温かみあるホッコリ空間。


昔味の東京神保町と今味の相模橋本の地名推し二大巨頭。
昔味は97年に閉店した神保町ピカ一やさぶちゃんに寄せて作ったとか。


相模橋本らーめん 醤油味
今味括りの店主オリジナル 魚出汁効かせた和風仕立て。
味わい柔らかバラチャーにナルトからのシャキねぎ合わせ。


節強め魚介風味にまろやか油効かせたバランス型醤油清湯。
相模地醤油の井上醤油に動物コク下支えの後味甘めな滋味深仕立て。


喉越し良いウネり伴う中根製麺 平打ちぢれ麺。
スープ旨味しっかり拾う薫り良いツルモチ食感。



東京神保町らーめん
ちぢれ麺垣間見る 昔味括りのホッコリ仕立て。
単にクラシカルと云う懐かしさ推しで片付けられない重厚醤油。


ロースとバラの味わい柔らか2種チャーにシャキねぎ合わせ。


ふんわり生姜風味に濃口ダレ効かせたコク深黒褐色醤油。
まろやか厚め油に動物コク下支えの旨味ガツン仕立て。


今味とは別物 啜り心地良い軽快細ちぢれ麺。
啜るたび出汁薫り溢れるツルポク食感。これは良いすねぇ


88点／100点（相模橋本 80点）
ふんわり生姜風味に厚みコク推し濃口醤油にホッコリ。
旨味拾う軽快ツルポクちぢれ麺に味わいチャー合わせ。

昔味と今味の緩急効かせたピッチングお見事す。
ごちそうさまでした。

この日は神奈川四天王のハッスー師匠と相模原橋本デート。
中央林間からまさに林間に連れ込まれると云う平成軟禁事件。


船越英一郎が最後に犯人を追い詰めそうな僻地。
そこをターンすると まさかの麺工房がひっそり。


麺工房 隠國 愛川本店
2000年8月創業。店主とお父さんで創り上げた温かい内外装に圧巻。
屋号は司馬遼太郎氏の『翔ぶが如く』の作品より。


開店前並びのメニュー配布。開店時にはあっという間に客20名以上。
高速キビキビ店主含めた5名体制で豪快平ザル捌きお見事。卓上は胡椒のみ。


夜と昼だけでなく季節によりメニュー変動の豪快厚み構成。
見ただけでも とにかくスープから麺から丼ものから目移り必至。


醤油は手揉みちぢれ麺、塩は細麺、つけと復刻は中太麺にコーヒーと玉子合わせの名物ゼブラー麺。
他にもワカメンやコーヒー練り込み黒麺、赤紫蘇麺など自家製麺強みを如何なく発揮。


森薫る丼ぶり
ホカホカご飯に香ばし燻しチャーの梅しおダレ合わせ。
青紫蘇風味下支えからの煮立てた辛味しらたきアクセント。


隠國塩スペシャルチャーシュー麺
香ばし揚げネギ浮かせた動物コク深じんわり和寄り塩清湯。
まろやか油に塩ダレ推しながら 経過と共に香味野菜と魚介顔出す上質設え。


バラ肉、モモ肉に肩ロースの豪快3種類の歯応えに肉感愉しめる味わい構成。
香ばし焦がしネギにコリコリ細メンマからの水菜、シャキねぎ構成。



隠國らぁ麺
塩同様 出汁旨味凝縮のじんわり醤油清湯。
シンプル構成ながら丼顔含めての鮮やか具構成。


隠國らぁ麺には ジューシー旨味豚チャーにシャキねぎ構成。


香ばし揚げネギ効かせたコク深じんわり醤油清湯。
まろやか鶏油に適度醤油キレと出汁推し仕立て。


強力粉とうどん粉ブレンドの自家製手もみちぢれ麺。
コシ弾力適度な薫り良い上質仕様。美味いですねぇ


87点／100点（塩スペシャルチャー 89点）
まろやか鶏油に焦がしネギ効かせたじんわり旨味の醤油清湯。
喉越し良い自家製ウネり麺に 味わいチャーシューに舌鼓。

字の如く隠國ステキな環境に置かれた至福時間でした。
ごちそうさまでした。

穏やかなお盆チック週末は西武新宿線に揺られてドンブラコ。
日陰を追い求めすぎて逆に汗ばむ負のスパイラルハリケーン。


らぁ麺 すぎ本
2013年12月OPEN。支那そばや出身の人気店。
11時半開店時に10名ほどで即満席。寡黙な店主と奥さまの2名体制。


醤油と塩のらぁ麺につけ麺の4本構成。卓上は黒胡椒のみ。
ワンタントッピングにサイドも極力おさえたシンプル構成。



店主の軽快平ザル捌きに迅速作業お見事。
湯切りの音と麺を啜る音が共鳴する店内ステキな雰囲気。


醤油ワンタンつけ麺
つけダレに絶品ワンタン搭載された美しすぎる醤油つけ。


厚めまろやか鶏油敷かれた鶏主体の無化調醤油清湯。
かるい酸味に鷹の爪刺激残すキリッと濃口醤油推しのトロみ仕立て。


低温調理の味わいレア豚にしなやかミシ旨鶏の2種チャー構成。
春に三河屋から麺屋棣鄂に変更。冷水でシメられた軽快ツルパツ食感。


上質な鶏油が纏わりつつ 喉越し良い麺を啜る至福。
味わい肉餡詰まったちゅるん食感の絶品ワンタン合わせ。



醤油らぁ麺
かるく油敷かれた 端正スッキリ顔の美し醤油清湯。
醤油香り良く鶏旨味前面に出した魚介節下支えのバランス型。


柔らか豚の低温調理肩ロースに しなやか鶏ムネ2種チャー構成。
やわらか穂先メンマとシャキねぎのシンプル構成。


上品な鶏旨味主体のカド無いコク深無化調醤油清湯。
キラキラ鶏油に煮干や香味野菜風味凝縮のキレカエシ仕立て。


つけ同様 喉越し良い麺屋棣鄂 中細ストレート麺。以前より好みすねぇ
香り良い全粒粉仕様のコシ残した滑らか仕立て。旨味スープにしっかり絡む設え。


89点／100点（醤油ワンタンつけ麺 88点）
まろやか鶏油に鶏旨味凝縮のコク厚み推し琥珀醤油スープ。
味わい旨味2種チャーにしなやか喉越し麺が見事にマッチング。


何よりスープ薫り良く 冷めても塩気立たないバランス良さは流石です。
麺も柔らかシルキーから 啜り心地良い咀嚼愉しい設えになってホッコリ。


ごちそうさまでした。

時計の針がゆったり回るお盆の都内が妙にスキ。
大通りを自転車で大滑走するオバさんの背中が 何だか大きく見えます。


魚露温麺 凪
2016年7月にプレオープンした魚露ウリの凪新店。男の大ごちそう跡地。
店主お独り体制ながら接客丁寧で説明に捌きまで高速回転お見事。


醤油か味噌を選択。さらに麺も4種類から選ぶ まさに客好み体制。


グランドOPENは8月末とのことで 現在はゆったりと営業してる感じ。


卓上には胡椒に煮干酢と激辛調味料。壁にはステキな凪グッズが。笑


極ピロ幅広の紐皮麺、中国参考にした幅広ビャンビャン麺、手もみ麺、細麺。
この4種類の麺を200〜500gまで自由に選択。さすが凪製麺すねぇ


基本のつけ温麺 味噌
数種類煮干搭載の特製魚醤推しの魚露つけ温麺。
具材は麺乗せ つけダレにはネギのみ。麺量は400gでお願いを。


香ばし味わい大判豚にしなやかミシ旨鶏の2種チャー構成。
軽快ピリ辛豆もやし添えられた豪快アクセント。


豆板醤に赤味噌効かせた煮干風味前面の濃厚味噌。
軽い粘度に動物コクと素材旨味凝縮のクリーミー仕立て。


麺肌滑らか喉越し良い凪製麺 手揉みちぢれ麺。
香り良い持ち上げ腱鞘炎必至の強靭ゴワモチ食感。


81点／100点
煮干風味にコク味噌風味効かせたクリーミー濃厚つけダレ。
喉越し良い軽快プリモチちぢれ麺にシャキ野菜と味わいチャー合わせ。

スープ割お願いすると まろやか魚介風味マシでホッコリ。
ごちそうさまでした。

ステキな田園都市に揺られ 宮崎台で激ウマ氷喰らいのドンブラコ流れ。
幾度と無く繰り返されるポールの重要性問われる人気店に。


麺処 秋もと
2015年5月OPEN。桂花に純連からのムタヒロ渡り歩いた敏腕店主。
12時開店直前着で20名待ち。ここから真夏ギラギラ日向待ちの地獄1丁目開始。


醤油に塩の二代巨頭でつけは現在お休み。ウリの特製醤油や肉飯の写真掲載。
回転相変わらず激遅で炎天下激アツのなか 着丼まで70分はほんにキツいす。


醤油に塩の2大構成でつけ。サイドも充実したシンプル配置。
昼夜10食限定の冷やし醤油。卓上には一味にかつお酢と胡椒のみ。


特製醤油
香ばし揚げネギに鰹魚介節香り激しい鮮やか具構成の濃厚醤油。
まろやか香味油に鶏下支えの激アツスープをデカいレンゲで啜る至福。


麺肌なめらか三河屋製麺 平打ちストレート麺。相変わらず美味いすねぇ
コシ弾力残しつつ香りも良く 複雑濃厚スープとの絡み良好。



冷やし醤油
キンキン旨味凝縮冷製スープに鮮やか具構成の限定冷やし。
ゆっくり溶け出すキューブ出汁の遊びゴコロ満載設え。


しなやかミシ旨鶏チャーにカリカリ鶏皮とわさび漬けした輪切り山芋構成。
紫タマネギからの赤黄鮮やかパプリカのピクルスにすだち乗せと具沢山。


鰹節に鶏節のW風味効かせた和出汁とブレンド醤油推し冷製仕立て。
まろやか香味油とやさしい煮干旨味に 動物コク下支えの琥珀設え。


麺肌なめらか歯触り良い デフォとは違う細ストレート麺。
噛むたび出汁旨味溢れるキュッとシメられたコシ弾力しっかり絶品仕立て。


79点／100点（特製醤油 88点）
鰹鶏節風味強めの煮干出汁効かせたキリッと冷製醤油。
食感愉しめる豪快具材と存在感あるツルパツ細麺との相性抜群。

デフォより風味旨味少し物足りない印象ながら 惹きつける豪快構成はサスガ。 
ごちそうさまでした。

皮膚を突き刺す熱視線そのまま暑い時こそアツいものを。


つけ麺坊主 間宮
水戸の激人気店が2016年8月7日移転OPEN。
店頭にはたくさんのお花が。手際良い2名体制で活気あり。


中本バリの辛旨さ推しの激辛構成。ちょい辛から超激辛まで抜かり無く。
大盛無料は嬉しいところ。11時半で客8割ほど。卓上はスープ割のみ。


つけめん ちょい辛
シンプルな辛味推しドロ濃茶濁つけダレに どっさり盛られた大盛麺。
麺盛る時の見た目の美しさより 豪快に鷲掴みして皿乗せるスタイル。


大量唐辛子に自家製マー油効かせた鶏ガラ主体の濃厚味噌。
魚介風味に香味野菜旨味のカプサイシン全開仕立て。


喉越し良いサッポロ製麺 中細ややちぢれ麺。
コシ弾力しっかりプリモチ食感の冷盛り設え。


肉旨味溢れる短冊チャーにシャキねぎのみのCP悪め構成。
スープと麺がやや絡み辛いのも気になるところ。スープ割で薄い白湯投入。


72点／100点
水戸からやってきた激辛推しの濃厚味噌仕立て。
プリモチ麺に短冊味わいチャー合わせのスープ割流れ。

後半につれて辛さ一辺倒のコク旨味無いスープに泪。
ごちそうさまでした。

アスファルトから ヒトの言葉から 雲の形状から セミからゴミから
くだらないSNSから 新聞からTVから 繰り返されるアツいアツいの大合唱。


支那そば しんば
2016年8月2日OPENの新店。屋号は静岡掛川出身 店主の姓から。
店主はゲンキノモト出身。気を抜けば通り過ぎそうな隠れ家立地。


いろんな立地ありつつも内階段で3階まで上がるドラクエ型。
扉開くと可愛いコ店員とお洒落ホッコリ空間広がる店構え。




八雲寄りのデフォ白だしに醤油の支那そば構成。ワンタンもウリのようすね。
厨房では店主が丁寧に高速作業展開中。12時前で客1名の雄大席取り。


外気の熱し線裏腹に 激冷え冷え店内で読むウンチク。
卓上高麗人参詰め込み酢に胡椒のみのシンプル構成。


支那そば
広島岡本醤油醸造の特吟さいしこみ醤油使用の美し設え。
ウリのワンタンも度外視するシンプルで強い鮮やかデフォ設え。


脂身多い柔らか大判豚チャーにシャキねぎ合わせ。
個人的には着飾らず 張り切らない具構成で高好感度。


比内地鶏に新潟和豚と牛テール合わせた動物出汁推し無化調醤油清湯。
経過と共に魚介節風味に香味野菜やしいたけ昆布旨味凝縮仕立て。


麺肌美し歯触り良い三河屋製麺 細ストレート麺。
啜るたび小麦薫りと出汁旨味溢れるクチリ食感。


79点／100点
鶏豚牛の重厚動物構成ながら ややコク弱無化調醤油清湯。
出汁旨味吸った茶濁すべやか麺に 味わいチャーとシャキねぎ構成。

激アツ香ばしスープを大きなレンゲで啜る至福時間にホッコリ。
ごちそうさまでした。

九段下の駅を降りて坂道を ヒト踏み台にして追い越しまくり。
屋根の上に光るタマネギよりも今回は白髪ねぎ添え。


八咫烏
2016年8月3日OPENの新店。店主は独学で開業。
屋号ヤタガラスはサッカー日本代表でもお馴染みすね。


醤油の黒と塩の白の二大構成。卓上ミル胡椒のみの男気体制。
まず店内入ると東南アジア寄りの蒸し暑状態。空調不良の謝罪受けます。


ラーメン黒
丸大豆醤油に三河みりん使用の醤油ダレ推し濃口醤油。
薫り立つ醤油にキラキラ表層からの鮮やか具構成。


スライサー機械で豪快切り落しの低温調理肩ロースにしなやか鶏ムネ2種チャー。


香り良いまろやか鶏油に動物系不使用の無化調醤油清湯。
三河味醂のやわらかい甘味に 魚介節と昆布風味推しのじんわり旨味。


歯触り良い全粒粉仕様の三河屋製麺 中細ストレート麺。
細身ながらエッジ効かせた伸びある低加水クチリ食感。


82点／100点
醤油ダレ甘味にやさしい出汁コクと節旨味バランス絶妙な一杯。
最後までダレない軽快ツルパツ麺に味わいチャー構成で一気にワシワシ。

ごちそうさまでした。

定期的にやってくる中毒性高い悪魔と天使の間に不時着。
開店時30名以上の列に接続し 着丼まで1時間の激人気模様。


店頭には本日スペシャル使用の徳島産チャンバラ貝の陳列。
日曜スペシャルなんでヒロポン休息からの悪魔、下品、100が1200円提供。


一条流がんこラーメン総本家
四ツ谷生き字引の重鎮店。牛頭骨の片目光る元気営業サイン。
ニコニコ家元と奥様が繰り出す独特ホッコリ雰囲気に舌鼓。


限定スペシャル 悪魔
家元渾身限定は曰く "トゲの無い薔薇" と命名する不純悪魔。
悪魔らしい激カエシを貝出汁がやさしく力強く包括。


噛み心地良い柔らか肉厚チャー 出汁染み込んで相変わらずの激ウマ。
ホッコリ味玉にシャキねぎからのコリコリメンマと味わい豚バラ構成。


徳島産チャンバラ貝に牡蠣剥き身合わせの貝出汁効かせたショッパー濃厚醤油。
プカプカ背脂浮かせたレンゲ止まらぬ中毒性高いコク深絶妙バランス。


噛むたびコシと出汁旨味感じる黄褐色中細ちぢれ麺。
濃厚貝旨味に加えて 噛み応え弾力しっかりのプリムチ食感炸裂。


91点／100点
貝出汁の激厚み出汁感推しのキレカエシ効かせたショッパー仕立て。
家元劇場で味わえる渾身のコク深出汁と相変わらずの豪快盛りに舌鼓。

家元の笑顔とラーメンに触れて この日も自然とホッコリ。
いつもありがとうございます。

週末 近所の池尻大橋まで珍しくバス乗れば まさかのAC壊れで到着時激汗。
目黒川ソヨソヨ 車ビュンビュン 滝アセアセ 嫁イライラ。


支那そば 八雲
浜田山たんたん亭出身の寡黙店主。2005年8月に中目黒商店街から池尻に移転。
夜営業17時前に到着。黙々と作業しつつも 役割分担キッチリの高速作業。


お馴染み白と黒とミックス構成。肉に海老詰めたワンタン必至。
からの 店主麺あげに見事な平ザル捌きも必見。不機嫌そうにも真剣なテキパキ職人気質。


特製ワンタン麺 ミックス
縁紅く染めたミシ旨ジューシー豚。支那そば鉄板 噛むたび感じる肉旨味。
味わい肉エビ餡詰まった絶品ちゅるんワンタン。


まろやか油に鶏ガラ主体のカド無くやさしい醤油清湯。
舌転がすたびに醤油ダレと魚介風味感じる厚み出汁合わせの旨味余韻設え。


喉越し滑らかエッジ効かせた菅野製麺 中細ストレート麺。
啜るたび出汁風味ブワッと鼻口抜ける 麺肌美しツルモチ食感。



つけそば 黒だし
濃口醤油美しい清湯ダレに麺肌美しい平打ち麺構成。
柑橘レモンに縁添えた柚子胡椒は後半投入。美しい器におさまる姿も一興。


鶏ガラ主体のシャバ系醤油に 魚貝や昆布旨味推しの味わいつけダレ。
塩気適度の厚み出汁感に濃口キレ醤油仕立て。


支那そばとは対極の麺肌滑らか平打ちストレート麺。
コシ弾力残したギザ断面のツルモチ食感。啜るたび出汁旨味溢れる絶品設え。


紅縁ミシ旨味わいチャーにシャキねぎと材木メンマ合わせ。
後半卓上の黒胡椒に一味投入でジャンクな味わいからの スープ割で魚介風味マシ。


92点／10点（特製ワンタン麺 85点）
濃口醤油ダレに胡椒一味塗すまでの旨味加速型じんわり醤油清湯。
極上滑らか平打ちピロムチ麺と紅縁ミシ旨味わいチャーに舌鼓。


コク深ホッコリ醤油清湯に 胡椒投入でジャンク味変の幅広設え。
久々八雲ながら やはりホンモノは違いますねぇ

この日は昔 八雲が店構えた中目黒商店街の阿波踊り2016に参戦。
色々とごちそうさまでした。

駅名が読めないより先に 雑多さが滲み溢れるホッコリ街。
くそオヤジ目指して イカした好青年が裏路地進みます。


くそオヤジ最後のひとふり
2013年4月OPEN 人類みな麺類の姉妹店。
世界一暇なラーメン屋にSUPER MEN、担担麺など展開中。


しじみにあさり、はまぐりと分かり易い段階貝構成。暑さ影響か13時半で客3割。
制作過程も一杯ずつ丁寧に小鍋で各貝出汁作り。真っ黒4名体制で氷室熱唱。


平日ランチセットに限定5食のくそオヤジのまかない丼も人気。
十三下町ドヤ街のお洒落な店内。くそオヤジはむしろ自分だけ。


しじみらーめん
キラキラ表層に大量しじみ搭載の豪快一杯。
丼越えの大判チャー大きく羽伸ばす関西らしい元気丼顔。


スライサー機械切り落としの粗挽き胡椒仕様 味わい大判薄ロースレアチャー。
貝出汁薫り立ってステキ。珍しい穂先タケノコに白髪ネギ豪快構成。


大量シジミ貝のみからとった煮出汁に 淡口醤油合わせたあっさり仕立て。
動物不使用で シジミエキス抽出の琥珀酸広がる貝出汁旨味にホッコリ。


喉越し良い全粒粉 自家製平打ちストレート麺。
エッジ効かせたモッチモチ食感の薫り高い上質仕様。


82点／100点
大量シジミ貝煮出汁に 淡口醤油合わせの甘旨味じんわり醤油濁湯。
喉越し良い自家製麺に大判味わいチャーと小粒シジ身構成にホッコリ。


シジミひとつずつ食べて小皿に移してくと なんだか虚しくなりました...
ごちそうさまでした。

東京も然ることながら 関西もアツさ負けてません。
全国的にも 新店含む選手層厚い東北と関西は重点的往訪エリア。


Ramen 辻
2016年6月OPENの新店。名店 麺晢出身で期待膨らみます。
裏谷四エリアにひっそり佇む趣ある店構え。


現在は醤油のみで今後は塩も。注文受けてからスライサー機械で切り落とし。
麺の硬さ指定も調味料もない潔さ。12時前で客半分。


醤油
白い器に映える関西流行りのまろやかエスプーマ仕立て。
泡下には動物ガツンの茶濁スープが敷かれる豪快レイヤ。


低温調理の豚レアに胡椒縁ミシ旨鶏からの軟骨コリコリ鶏チャー3種構成。
大量に乗せられた九条ねぎも鮮やかでステキ。


ブレンダー泡立ての厚みある味わい濃厚豚骨醤油。
動物ガツン凝縮旨味に醤油ダレ効かせた 塩気適度なエスプーマ仕立て。


歯触り良い滑らか仕様の京都棣鄂 細ストレート麺。
啜るたび泡立ち動物コク纏う 軽快ザクツル食感。


85点／100点
まろやか厚みの動物コクにキレ醤油推しエスプーマ仕立て。
歯触り良い軽快細ストレート麺に 豪快チャー構成で一気にワシワシ。

ごちそうさまでした。

晴れ渡り大人しかめるセミわめく。大田区役所で熱弁ふるい放置民。
場所柄なのか昼になるとガテン系職人らがセッセコランチ集中気味。


麺処 にそう
名店花道や銀座篝で修行した若店主。麺処きなり店主と同期。
当面 昼営業のみの高ハードル。場所はきら星 弟店主ほしの跡地すね。


デフォの煮干し醤油に数量限定の濃縮煮干しからの冷し塩の三大構成。
先日の一剣同様 未だ人気のドロ煮干仕立て人気衰えず。


中盛が30円UPに辛みが小でも20円UPのステキな構成。店内 氷室が大熱唱。
卓上は一味に黒胡椒と酢のみ。店主ひとりオペながら手際良し。


辛み 小
自家製ラー油に唐辛子や山椒、豆板醤など20種合わせの特製香辛料。
味変愉しむならマストすが かなり感じ変わるため純ニボラーなら不要。


濃縮煮干し醤油
まろやか白湯に平子や片口に鯵など搭載の濃厚煮干醤油。
大きいレンゲでなみなみ注がれたスープいただくと煮干激ガツン染み渡り。


ホロ柔味わい豚バラにザクたまねぎにシャキねぎ効果。
高粘度スープに沈む磯香り推し岩海苔にコリコリメンマ。


まろやか白湯に煮干合わせた高粘度極厚セメント仕立て。
これでもかの110g煮干エグみ前面にガツン動物コクと醤油ダレ下支え。


喉越し良い三河屋製麺 平打ちややちぢれ黄色麺。
ドロ煮干しには珍しいコシ弾力しっかりのツルモチ食感。


20円の辛みを溶かしていくと まさかの四川風担々麺に見事味変。
香辛料に軽い山椒シビれも手伝ってステキに顔変。

 
86点／100点
まろやか白湯に強烈ガツン煮干推しの高粘度セメント醤油。
平打ちモッチリ麺に味変の辛みまで 飽きさせない構成もお見事。

宮元含めこの界隈も 激ニボ戦区になってきましたねぇ
ごちそうさまでした。

なぜ山を登るのか なぜ晴れてるのに傘を持っているのか
激アツの中 なぜ辛いものを敢えて喰らうのか。


成都正宗担々麺 つじ田
2016年7月14日OPENの新店。勢いある名店の新ブランド。
ぱんだ跡地に掲げられたつじ田の担々麺専門店。


シビれの麻 と 辛さの辣 の調整可能。食券渡すときに念入りに聞かれます。
店頭では辻田店主がしっかりと陣頭指揮を。マーラーが合言葉。


正宗と成都の2種構成に汁ありと汁なしが。麻婆豆腐定食や丼も展開。
卓上 酢に四川山椒からの汁ありとなしのタレ構成。5名体制の豪華布陣。


正宗担々麺
白い器に映える鮮やか構成の美し担々。
お店推奨のLevel3にて注文。シビ足りないときは卓上山椒で調整可。


揺らめく深紅の自家製ラー油に泡立ち良い胡麻群メラメラ。
味わい挽肉味噌に軽快ナッツやシャキもやし効果。


自家製辣油に香ばし胡麻効かせた辛旨味推し濃厚担々。
芝麻醤コクにかるいシビれ前面の旨味凝縮クリーミー仕立て。


麺肌滑らか三河屋製麺 細ストレート麺。
コク深濃厚スープ絡み良好なソフト仕立てのヤワモチ食感。


82点／100点
自家製辣油に芝麻醤コク効かせた旨味凝縮クリーミー担々。
やわらか仕立ての細ストレート麺に肉味噌合わせの辛旨味凝縮仕立て。

デフォで880円という強気価格に もはや再訪ないすが
丁寧で力強い担々麺は さすがつじ田と云ったところ。

ごちそうさまでした。

板橋改札出ると 駅前噴水に親御が水浴びするまさかの衝撃キャッキャ。
しかめっ面リーマンに甲高い声響き渡る昼下がり対戦。


煮干し中華そば 一剣
2016年8月2日OPENの新店。タイミング良く当日13時訪問で外待ち1名。
池袋名店 生粋出身ながら昨今トレンド濃厚煮干提供。店頭木漏れ日日陰。


オープン記念価格で50円引き。卓上は黒胡椒と酢にスープ割のみ。
厨房には寡黙で丁寧作業の店主に 親父さんがゆったりホール捌き。


こってりの煮干し白湯につけそば、あっさりの煮干し中華の三大構成。


煮干し白湯そば
数種類の煮干に鯵鯖アゴ合わせのド濃厚白湯合わせ。
煮干ビター効かせの口カピ白湯コク推し高粘度仕立て。


味わい肉厚ホロ旨チャーにザクたまねぎ大量乗せ。
しなやかメンマに菜の花鮮やか具構成。


ギラギラ節浮かせた煮干ガツンのザラつきドロ濃厚白湯。
塩気やや強めで終始ド煮干効かせた高粘度セメント仕立て。


歯触り良い村上朝日製麺 細ストレート麺。濃厚煮干合わせにしては細めすね。
ド煮干お馴染みの低加水ザクツル食感。節粒子に濃汁啜るたび激絡み。


80点／100点
ギラギラ節に塩気効かせた煮干ガツンのドロニボ濃厚白湯。
歯触り良いザクツル麺にタレ沁みた肉厚ホロ旨チャーに舌鼓。

ごちそうさまでした。

江古田の案件始まっても会社から大江戸線一本で高速ドンブラコ。
降りると現実戻され 傘開く閉じるのパタパタ体操。


noodle lab style T
2016年7月21日OPENの新店。麺屋こうじグループ出身。
高速回転キビキビ店主に 美人助手2名引き連れ迅速体制。


濃厚RICHにあっさりあさりLIGHT構成。


高めカウンターにドンドン盛られる具材つけダレに麺構成。
卓上漬けニンニクに一味と黒胡椒、酢にラー油構成。


濃厚つけめん
つけ麺デメリットの急速冷めるケアとしてか具材別皿提供。
噛み応え味わいハムライク調チャーに材木メンマからの水菜ネギ構成。


節効かせた高粘度濃厚ドロポタ豚骨魚介。
塩気過多の動物ガツンに魚介ザラつき風味効かせた口カピ仕立て。


喉越し良い心の味食品 中細ストレート麺。230gながらペロリ。
エッジ効かせたコシ弾力しっかりの小麦香り立つツルモチ食感。


濃厚トロみ豚魚ダレにモチモチ麺ザブンの分厚構成。
香ばし刻みチャーにシャキねぎ効果で箸進みます。


別皿 柚子片搭載からのスープ割。柑橘旨味加速に魚介下支えのさっぱり仕様。
卓上一味に黒胡椒降りつつの最終ゆったり味わいに舌鼓。


80点／100点
節ガツンの動物コク推しドロポタ豚骨魚介。
またおまの括り逸脱した気遣い構成にホッコリ。

ごちそうさまでした。

激アツのなか高校生が繰り広げる 無造作ヘアで必死の造作。
平均年齢75歳の巣鴨郷は干からびるほどの真夏日指数。


Japanese Soba Noodles 蔦
2012年1月OPEN。ミシュラン効果もあり すでに重み違う日本の名店。
個人的には実に2年半振りの暖簾潜り。大西店主はマカオ中で不在。


てか ここに来るまで早朝から整理券確保の荒事業。
今では列も落ち着き 狂ったような鬩ぎ合い無い巣鴨事情。


黄色12時からのハードタイム美しラミネート確保。
天候や時間帯、メディア構想や時勢によって影響あるかもすね。


醤油に塩からの大地のつけに太陽のつけ構成。
すでに7割は外国人客。see you tomorrowで客送り出し。


早めに着いても11時半で先客待たずして 一気に着席の違和感。
大西店主不在ながら 3名体制でキビキビ高速回転。


卓上のウンチク確認しつつ 緊張あるカウンターで着丼待ちます。


醤油Soba
和歌山生揚げ醤油に大量食材から抽出した出汁合わせ。
ゴチャゴチャ記載あるも直感がタイセツ。


トリュフ乗せ 味わい深い低温調理肉厚ローストポーク絶品すねぇ
角切コリコリメンマに九条ネギの上品構成。


魚介風味にトリュフ芳醇薫り効かせた厚みある出汁感推し醤油清湯。
キラキラ鶏油に昆布や香味野菜旨味凝縮の鶏コク下支え。



塩Soba
浅蜊に真鯛などの海産物ふんだん搭載のじんわり塩濁湯。
沖縄海塩とモンゴル岩塩ブレンドの塩ダレ効かせた無化調仕立て。


まろやか鶏油に魚介香りと余韻続くコク深上質仕立て。
鮮やか具材盛りふくめて やはり美しいすねぇ


歯切れ良いツルパツ食感の石臼挽き全粒粉 自家製中細ストレート麺。
滑らか麺肌ながら エッジ効かせたしっかりコシ残す上質啜り心地。


83点／100点（塩86点）
ツベコベ言わずに 平たく言うと美味かったす。
感動レベルに到達しませんが 流石ひとつ時代を築きましたねぇ

ごちそうさまでした。

立川調査に来たものの見事に貝出汁に豪快振られ。
ラースク魅力半減で 踵を返し安定感ある立川名店に。


らーめん愉悦処 鏡花
2006年9月創業 言わずと知れた立川名店。新横浜ラーメン博物館の登竜門出身。
店内には運良く町田店主が若手育成の一環で優しく指導中。


高級割烹を思わせる落ち着いた内装に 客席ひとつずつに点されるスポット演出。
客をもてなす気遣いと小粋なラーメン屋から逸脱した静かで落ち着いた空間。


ウリの極筆頭に 醤油に塩、つけ、鶏白湯に加え 油そばやどろ煮干も。
相変わらず目移りするサイドに限定構成。卓上は七味と胡椒のみ。


醤油ラーメン
関が原たまりに焦がし醤油合わせの濃口仕立て。
この日は女性店員2名体制でリズミカル湯切りも勇ましくステキ。


大判ミシ旨味わい肩ロースチャーは肉感しっかり美味仕立て。
表層キラキラ香味油とカエシを軸にする濃厚和醤油構成。


鴨油と名古屋コーチンの香味油浮かせた鶏ガラ推し濃口醤油。
鰹節と昆布野菜旨味にキリッと醤油ダレの甘みと香ばしさ仕立て。


麺肌滑らかな国産小麦使用の平打ちストレート麺。
独特コシ愉しめるツルモチ食感で 芳醇醤油に激絡み。


82点／100点
鴨と鶏の香味油にキレ醤油効かせた 厚みある鶏出汁推し濃口醤油。
多種類具材から過程までこだわる丁寧につくられた一杯に舌鼓。

ごちそうさまでした。