関西弁にも耳馴染む2日目の朝は本町駅から。


中華蕎麦 葛
2015年8月25日OPENの新店。すでに行列店仲間入り。
フレンチ出身の店主。麺屋 彩々や和海で修行。


醤油の出し蕎麦に 塩のあわい蕎麦。和え蕎麦も近日中に。
開店前到着で定刻15分前にお店OPEN。オペ乱れたまま着丼。


出し蕎麦
提供直前にミキサーで泡立てる醤油らぁ麺。
エスプーマ仕立てのシンプル構成。


節効かせたまろやか濃口醤油。カエシ強めの泡立ち良好。
鶏旨味凝縮ベースに魚介風味相まったクリーミー仕立て。



あわい蕎麦
塩らぁ麺。PPでオペかなり慌てたのか盛付けちょい雑 笑。
こちらも泡立ち良く紫タマネギ合わせ。


コク深い貝出汁に塩ダレ適度な動物推し白湯。
オリーブオイル効かせた厚みあるグイグイ旨味加速型。


麺肌なめらかな麺屋 棣鄂の平打ちストレート麺。
しなやかコシあるツルパツ食感で 泡立ち良いスープとの絡み絶妙。


9点／10点
旨味閉じ込めたエスプーマ仕立ての濃厚スープ。
熱閉じ込めた激アツ仕様の平打ち麺に低温調理のレアチャー絡み。


ごちそうさまでした。

そりゃアメ村にもいきますよ。台所らしくタコ焼きも喰らったり。
自由奔放な大阪の地で呼吸も整い ついには高笑いの境地。


中華そば うえまち
2012年12月OPEN。カドヤ食堂出身の人気店。
割烹姿の店主と助手の2名体制。張り詰めた空気の独特緊張感。


醤油と塩の中華そばにつけ麺、和え麺の4種構成。
18時夜営業開店すぐで即満席。全体流れから盛付けまで凛とした丁寧作業。


中華そば 醤油
大判味わいチャーと笹切りネギにメンマ構成の和テイスト。
動物と魚介素材活かしたバランス型じんわり醤油。


鶏油厚めと香ばしさ効かせたジワジワ旨味の醤油清湯。
雑味ないコク深の鶏出汁前面に やさしい魚介風味ふんわり。


キラキラ表層に浸かった 喉越し良い中細ストレート麺。
コシ弾力残しつつのツルモチ食感で伸びある独特仕様。


つけ麺
見た目から惹きつけられる上品さにウットリ。
シャバ醤油に麺肌なめらかな平打ちストレート麺。


厚めのまろやか油層に動物コク推しのシャバ系濃口醤油。
甘辛後味の酸味ほのかなソフトジャンクな設え。


なんとも美しいエッジ効かせた平打ちストレート麺。
コシ弾力豊かなムギュツル食感。喉越し良くて こりゃ美味すぎ。


肉厚ミシ旨チャー3枚しっかり。シャキネギとの相性抜群。


9点／10点
厚めに敷かれた油に濃口醤油のシャバ系ダレが全体〆。
存在感ある自家製平打ち麺は喉越し良い絶品仕様。


ごちそうさまでした。

夏休み巧みに利用しつつの飛行機ビューン列車でドーン。
南森町に咲く激期待店にそそくさと向かう13時過ぎ。


らーめん 颯人
2015年2月OPEN。カドヤ食堂出身の超激行列店。
甘くみてました。13時半着いた瞬間衝撃の25名待ち。


7席カウンターのみの店内。週末からかカップル率鬼高し。
しょうゆとみその2本立てにトッピングにサイドもシンプル。


裏を返すと裏しょうゆ。動物のみの厳選しょうゆが裏メニュー。
卓上一味と胡椒のみ。回転悪く1時間で着丼。


みそらーめん
ちいさなフライパンで炒められる本格濃厚味噌。
厚めラードにピリ辛風味の札幌味噌寄り仕様。


ラード厚めに効かせた芳醇コク深濃厚味噌。生姜や山椒のほのか効果。
一杯ずつ丁寧に炒められた具材と味噌にまろやか鶏白湯合わせで後味甘味も。


喉越し良い自家製平打ちストレート麺。コク味噌にこの手の麺合わすの珍しいかも。
麺肌ツルモチ食感のしなやか仕立て。味噌パンチ旨味鬼拾い。



裏しょうゆ
表層キラキラ 丁寧に動物系のみでとった醤油清湯。
大判味わいチャーにシャキねぎとメンマ構成。


厚めに敷かれたまろやか鶏油に動物コク推しの醤油清湯。
やさしいカエシ効果に昆布野菜旨味下支え。ジワジワ加速型の後味で酸味も。


麺肌なめらかな自家製細ストレート麺。
喉越し良いツルモチ食感で しなやか伸びある上質設え。


8.5点／10点（裏しょうゆ）
個人的には味わい深い濃厚コク味噌に合わせる麺にやや違和感。
裏しょうゆは動物コクにカエシ、鶏油効きとバランス良く感動。

新店でここまで並ばせるとはサスガすね。
ごちそうさまでした。

お見込みの通りの激アツ8月真っ只中。
山中湖までビューんと自分探しとお宝探し。


湖麺屋 Reel Cafe
2012年4月OPEN。麺やBar渦プロデュース店。
山梨県産素材にこだわったラーメンをゆったり空間で提供。


デフォの醤油に安定感ある塩。
限定10食のほうとう仕立ての味噌につけまで。


コンセプト柄カフェソバに一品メニューからのピッツァまで。
店内ほとんどが家族連れかカップルばかりも頷けます。


チャーシューも低温調理でじっくり火入れしたレアチャーと
香ばしい炙りバラチャーをメニュー毎に使い分け。


正油ラーメン
山梨ブランド食材の甲州地鶏と富士桜ポークメインに
魚介と野菜を合わせたバランス型醤油仕立て。


まろやか鶏油効かせたじんわり旨味の無化調醤油清湯。
生揚げ醤油に山梨赤ワインをブレンドしたタレ合わせ。


歯触り良い低加水細ストレート麺。
細めながらコシ弾力残したザクツル食感で香りもしっかり。



甲州地鶏と魚介のつけソバ
甲州地鶏から抽出した鶏油効かせた鶏と魚介バランス型醤油。
鶏旨味凝縮のシャバ系醤油清湯に柚子胡椒が別皿で。


しっかりシメられたしなやか細ストレート麺。
ミシ旨味わいチャーにシャキネギ、三つ葉効果も。



冷しアジアンソバ
夏季限定の冷しソバ。着丼すぐにアジアンテイスト全開。
おとなしめ冷製麺を想像してただけに癖ある限定で衝撃。


クミンやレモングラスのスパイスをブレンドした辛味ダレ効果。
パクチー効かせたアジアン冷製スープで独特酸味とコク押し寄せ型。


最高の空間でまったりしつつのレベル高い麺数々。
湖麺屋の屋号そのままに至福時間過ぎていきます。


雲に睨まれた富士山を丘の上から。
喧騒を離れてゆっくり流れる時間に舌鼓。

また来たいと思います。

東京縦断斬りの息継ぎがてらまさかの日暮里に不時着。
乱れる天気よりも駅前の変貌ぶりに飛び出した目玉戻。


旨辛つけめん 多伊夢
2015年8月24日OPENの新店。ステーションガーデン3階内。
シュールな立地に14時過ぎ訪問で客2名ゆったり。


麺は極太ウェーブ麺と平打ち乱切り手揉み麺が選択可。
大中小の辛さ選択に麺量もフレキシブル対応。


10日10日まで2品無料。卓上にはニンニク、生姜、酢に醤油。
替玉は不思議と細麺シバり。店内GLAYの大熱唱。


旨辛肉つけ 中辛
牛骨ベースに豚足と鶏ガラに野菜煮込んだじっくり旨味スープ。
無料トッピングは大盛とチーズ。平打ち乱切り麺の中辛でお願いを。


チーズトロみに味噌コク活かした激アツ土鍋仕立て。
赤味噌に韓国唐辛子効かせた辛さの中に旨味感じるつけダレ。


喉越し良い菅野製麺 平打ち乱切り手揉み麺。
チーズ乗せられたプリモチ食感の香り高い良質仕様。


プリ旨のゴロゴロモツにチーズトロみ合わさり絶美味。
ウネり麺も辛旨味ダレと具材一緒にワシワシ。


7点／10点
チーズトロみにコク味噌効かせた激アツピリ辛ダレ。
口内踊るグリングリン乱切り手揉み麺にゴロゴロ具材合せ。

後半手が痛くなるほどのゴワモチ麺。やや単調で飽き易いかも。
ごちそうさまでした。

前職 汗と泪流しまくった中目黒は甘酸っぱい想い出ばかり。
そこで行くたびフラれるなんてきたら もう旧山手まで走りたい衝動。


つばめ 中目黒
2014年2月移転OPEN。中目界隈 上目黒から青葉台に移転。
店主は中目黒 春木屋めんめん出身。居酒屋 兎馬の間借り営業。


香味雲呑中華に昆布〆味玉子と辛味生玉子のみで斬新。
14時過ぎで客4名ギリ滑り込み。卓上 山椒入り合せ胡椒のみ。


歴代名店にあったような実力派の間借り店舗。
終始丁寧に一杯一杯つくる店主の捌きを眺めます。


香油雲呑中華そば
濃めのスープにバランス良い具材テンコ盛り。
焼カツオ、煮干し、利尻昆布と豚骨清湯の香油醤油Wスープ。


中身の餡ふくめて絶品仕様のチュルルン雲呑。
味わいチャーにシャキネギ、海苔にメンマ構成。


節ビシビシ効いた重厚系醤油清湯。以前は激アツながら移転後は適度。
厚めに敷かれた香油層に動物系コクと鰹に煮干風味じんわり。


喉越し良い大栄食品 中細ちぢれ麺。
魚介節絡みながらかるく踊るザクツル設え。麺自体の旨味もステキ。


8点／10点
節ビシビシ旨味無化調醤油に絶品雲呑が丼上キラリ。
卓上の山椒入り合せ胡椒フリフリしつつの旨味マシ。

ごちそうさまでした。

シルバー休暇の完全仕事モードから無理やり離脱ゴミゴミ夕刻。
馬場界隈通し営業の最強限定提供位置付け店に。


渡なべ
2002年4月OPEN。17時過ぎで客3名のみ。
激戦区馬場で すでに10年以上の歴史ある実力店。

らーめんとつけめん2種に限定らーめん映えます。
落ち着いた左官仕上げの店内 流れる時間ゆったり。


厨房1名体制。丁寧作業で相変わらずの手優しい接客。
全国食べ歩く樹庵店主が繰り出す限定 ほんとレベル高いす。

これまでの富山Bや台湾などの限定も衝撃でしたが
今回は鳥取の牛骨で。当初の関東醤油と最近入れた鳥取醤油セレクト可。


鳥取牛骨らーめん
提供前ふたつの醤油を舐めさせていただき その違いにウットリ。
今回は当初のキリリ関東醤油でお願いを。


シャキもやしに青ネギと味付メンマのシンプル構成。
味沁みた噛み心地良い味わいチャーしっかり2枚。


かるく牛脂効かせた牛コク旨味のキラキラ醤油清湯。
輪郭ハッキリした醤油推し。やさしい甘味に出汁感後味じんわり。


喉越し良い適度ちぢれ麺。軽快啜ると牛出汁ふんわり。
ツルパツ食感でコシ弾力程よい香り高い設え。


8点／10点
キリッと醤油推しながら やさしい旨甘味牛骨出汁じんわり。
軽快ツルパツちぢれ麺とシャキもやし一気にワシワシ。

延長戦中の鳥取牛骨は 完成度と再現度が選択可能な悩まし仕様。
気になる方はお電話してからどうぞどうぞ。

ごちそうさまでした。

週末滞りなく行われた武田ゴルフ塾終りでの一幕。
結局のところ適当に教えた と云う苦情は置いといて。


煮干そば 流。
2014年11月OPEN。中野さいころ店長が独立。
相変わらずの強烈煮干臭が店外まで。いつ来ても満席すね。


デフォの煮干そばに 背脂効かせたアブラ煮干そば。
同じ構成のつけに油そばも。個人的にはアブラ煮干イチオシ。


店内すぐの製麺室に3名構成のしっかり体制。
手塚店主相変わらずの敏腕作業。客への配慮やオペもお見事。


恒例のダルマお出迎えからの 麺量記載で要確認。


味玉煮干そば
まず香りで愉しませてくれる煮干臭凄まじい醤油仕様。
ホクホク味玉にザク玉合わさった素敵なお顔。


アブラ煮干そば
きめ細かな背脂が敷き詰められたアブラ煮干。
煮干エグみに独特甘味とコロコロ食感が美味。


アブラつけそば
前回気になった背脂多めの煮干推し醤油つけダレ。
シャキ玉にメンマ、短冊ナルト、刻みチャーたっぷり構成。


節にコロコロ背脂浮かせた煮干ガツンの激アツ醤油。
厚めに敷かれた煮干油に優しい酸味と動物系コク推しの良バランス。


麺肌滑らか啜り心地良い 自家製中細ちぢれ麺。やや細くなったかしら。
独特プリモチ弾力に加えて 3種小麦ブレンド香りとコシしっかり設え。


柔らかジューシー刻みチャーに短冊ナルトがゴロゴロ。
背脂との絡み良く コリコリメンマにシャキ玉との相性抜群。


8点／10点
雑味ないガツン煮干に厚め背脂にカエシ、動物出汁とバランス絶妙。
シャキタマとの相性も抜群で 自家製ツルモチ麺も相変わらず絶品。

これでフルコンプ。定期的に来たいステキなお店です。
ごちそうさまでした。

肌寒い昼下がりに雨上がりの市ヶ谷までドンブラコ。
なんか寂しい大街道。時間ないんで手短にいきます。


大塚屋
2015年9月4日OPEN。外観変わらずのお味噌店。
麺処くるりが屋号を変えて辛味噌ラーメン専門店に。


くるり3店舗閉店事件では大行列ができたもんです。
辛味噌と辛味噌つけの2種構成。


この日は大塚店主不在で辛味噌ラーメンのみ。
融通性利かない学生ばかりで回転激悪。学部の悩み相談とか外でしよ。


辛味噌ラーメン
辛さ前面に出た濃厚トロみ味噌仕立て。
卓上にはカレーパウダーに黒胡椒、山椒に一味。


炒めモヤシにシャキネギ大量ドカン。丼底から大きめゴロチャーも。
かるいニンニク、ニラや玉ねぎの上から特製ラー油掛け。


ピリ辛推し激トロ濃厚味噌。全盛くるりのド濃厚に辛さ足し。
ラー油にコク味噌効かせたレンゲ沈まぬトロタプ仕様。


麺肌なめらか三河屋製麺 平打ちストレート麺。
啜り心地よくドロ濃厚味噌に鬼絡み。


8点／10点
ドロタプ仕立ての濃厚味噌にモチモチ平打ち麺 好相性。
シャキもやしに大量ゴロチャー絡んで一気にワシワシ。

ごちそうさまでした。

蒼い空。競り立つ建物。のんびり休日に早仕舞いのがんこ。
泪一筋。思い出す移転。それでも負けずに歩く激昼下がり。


新宿御苑 らーめん桜花
2015年9月7日OPEN。14時前訪問で客3名。
神奈川新町の名店 めん創桜花が移転リニューアル。


御膳スタイルのシンプル構成。単体と云う概念度外視の上品セット。


即座に感じた店側こだわりの荒波押し寄せ体制。
後方ゆとり残しつつの椅子無し立食模様。長居できないような工夫かしら。


御膳らーめん 並盛
1100円デフォの豪華構成。指南書読み切る前に食始め。
鯛茶漬けごはんにはお豆腐にうずら玉子乗せ。


別皿提供の肉厚炙りチキンにホクホク味玉豪快構成。
シャキネギにベビーコーンからの糸唐辛子。投入タイミング激困惑。


鯛出汁推しの旨味じんわり柚子風味エスプーマ仕立て。


鯛の頭とアラ主体の動物不使用 無化調醤油清湯。


歯触り良い低加水中細ストレート麺。
軽快なザクツル食感で香り良く 鯛出汁旨味絡みしっかり。


指南書や別皿効果に勝手に翻弄されたのか
完全に自分のペース乱されつつ そのまま豪快茶漬け完成ww


7.5点／10点
神奈川時代のホッコリ雰囲気皆無のコンセプト推し構成。
鯛出汁にエスプーマからのザクツル麺に鯛茶漬けと別皿グリルチキン。

最後は酸味あるコク深 有機焙煎特別黒茶で舌鼓。
忙しく考えながらで膝ガクガク。

ごちそうさまでした。

路側帯に寄り添う巨大コーンがメンマに見えたら即病院行き。
東陽町は今日も平和です。SW中の激憂鬱現場終わり。


らぁ麺やまぐち 辣式
2015年9月17日OPENの新店。馬場名店やまぐち2号店。
今年3月からの限定メニュー旗揚げ。かなで時代からの辛味構成ステキ。


デフォの麻婆まぜそばに塩らぁ麺最上段に。
プチライスやパクチーにも目がいかない我慢脚行。


にゃみさん含む3名体制。13時前常時15名待ちで着丼50分目安。
麻婆まぜには俄然 温泉たまご付きが推奨。これは頷けます。


麻婆まぜそば
白い器にスッポリおさまった辛味麻婆まぜ。
香辛料効かせた薫りから愉しませてくれる極上仕様。


豆板醤と四川花椒合わせたトロみある四川麻婆。
サイコロ状の柔らかチャーにシャキネギ、糸唐辛子構成。


丼底に敷かれた辣油効かせた辛味ダレ多め設定。


滑らかツルモチ食感 京都棣鄂の多加水太ストレート麺。
コシ弾力豊かで麺自体の香りとともに辛味ダレ絡みもしっかり。


7.5点／10点
一気にマゼマゼして喰らうと辛味よりも痺れが前面に。
トロみ麻婆にマー油ダレ合わせつつの具材旨味で一気にワシワシ。

次回は塩をいただきたいと思います。
ごちそうさまでした。

さらなる刺激を求める必要なく また来てしまう大塚st。


北大塚ラーメン
2010年1月OPEN。モンゴル夫妻のホッコリ名店に4回目の訪問。
20時半でちょうど店内満席。2階席には団体がしっかり鎮座。


言わずと知れたチャーシュー麺狙いに激辛指定で4番プッシュ。
にこやか店主の巧妙な平ザル捌き 今夜も冴えてます。


激辛チャーシュー麺 中盛
小さな器にコレでもかと盛られたテンコ盛りバラチャー。
ラーメンの表情を越える お馴染みの超豪快茶系ルックス。


味沁みた柔らか敷き詰めチャー 塩気軽めで出汁旨味マシ。
これでもか盛りチャーにドッサリ挽肉がこれまたニクい。


まろやかラー油効かせた動物コク推し濃口辛醤油。
比較的おとなしめスタート煮豚出汁感も 挽肉混ぜて旨味激加速。


中華麺ライクな中細ストレート麺。個人的にここは硬めマスト。
ツルボソ食感で啜り心地良く 噛むたびに旨味出汁と辛味しっかり。


後半に差し掛かってからの丼上劇場ワシワシ感たまりません。
支障なければ卓上ニンニク投入で相性抜群旨味マシ。


8.5点／10点
激クセになる辛味ラー油に挽肉旨味加速型スープ。
敷き詰められた味わい柔らかチャーにツルボソ中華麺祭典。

辛味と旨味共存の汁交わりが今回も冴え渡り。
ごちそうさまでした。

定期的に攻めてる新店盛んな彩の国ホットライン。
武蔵野線に乗り換えて 前回伺った浦和西方面にドンブラコ。


miso style となみ
2015年5月OPENの新店。店主は名店狼煙ほかくるりでも修行。
前回OPEN翌日からの2回目訪問。13時前 店内2名待ち。


デフォのみそらーめんに ようやく辛みそつけめんも仲間入り。
店先すぐに製麺室が。卓上はレモン酢、黒胡椒、一味構成。


みそらーめん
見た目から分かる泡立ち良いドロ濃厚味噌。
高粘度仕様にテンコ盛り具材詰め込み構成。


辛みそつけめん
もやしに白髪ネギ、極太メンマに糸唐辛子。
低温調理の柔らかレアチャー 艶やか麺の上に堂々鎮座。


ラー油にニンニク効かせた鶏ガラ主体のドロ粘度濃厚味噌。
味噌コク口いっぱい広がる軽い塩気のトロタプ仕様。


喉越し良い自家製太ストレート麺。やはり美味いすねぇ
弾力コシ推しの全粒粉ゴワモチ仕様で小麦香り高い良質麺。


つけながらゆったり混ぜていくとラー油に出汁旨味鬼絡み。
辛味覚えつつ下支えの動物コクしっかり。


8.5点／10点
旨味濃厚ドロ濃厚味噌に自家製モチモチ麺の組み合わせ。
らーめんも辛みそつけもレベルかなり高いす。

ごちそうさまでした。

週あたまに衣替えするしんぷるなお店に。
ほんわか空気そのままに 通りに沿ってドンブラコ。


えにしんぷる
戸越の名店えにし 月火曜限定の二毛作店。
小野店主メインで角田店主はサブ廻り。ステキな2名体制。


しんぷると謳いながら厚みあるメニュー構成。


スッパワカメにネギペッパーはなく ざるしんぷるが。
卓上調味料も入れず 素材そのまんまでいただきます。


チャーシューメン
覆い被さった激ウマチャー敷き詰め仕様。
中央ドカン海苔インパクトの逆しんぷる構成。


じんわり出汁旨味吸った上質ハムのような2種類大量チャー。
シャキタマ効かせたまろやか醤油に適度油じんわり。


かるく胡椒効かせた鶏出汁主体じんわり醤油清湯。
カエシふんわりで啜るたび旨味マシ。余韻が凄まじいすね これは。


歯触り良い滑らかツルボソ食感 自家製中細ストレート麺。
小麦薫り高い設えにじんわり出汁との相性抜群。


8点／10点
旨味ジワジワ押し寄せる無化調じんわり鶏主体スープ。
滑らかな自家製ストレート麺 相変わらずの美味さすね。

ごちそうさまでした。

お久しぶりの馬場人気店に全力疾走ダイヴ。
今回伺うお店訪問時は晴れた日が無く すべて雨か大雪。


らぁ麺 やまぐち
2013年1月OPEN。都内屈指の人気店。
先日東陽町に2号店も無事OPEN。雨の影響か空席あり。


鶏そばと追い鰹の2大巨頭につけと夏季限定の冷し煮干も。


鶏そば
出汁香り鼻腔優しく突き上げるキラキラ表層。
カイワレにネギ、メンマと鶏豚2種チャー構成。


鶏ガラと丸鶏旨味凝縮の鶏100%醤油清湯。
厚めのまろやか鶏油にカエシキレ効かせたコクと香り推し。



追い鰹中華そば
ド鰹出汁の和テイストに表層から湧いてくる強烈風味ブワッと。
出汁染み込んだ豚チャー美味。丁寧に処理された美し桃色。


鰹ガツンなキレある清油醤油。鶏軸に昆布や鰹出汁合わせた構成。
提供寸前の追い鰹で風味を最大限に引き出す極上仕様。


麺肌なめらかな京都 老舗棣鄂の平打ストレート麺。
前歯で切れる食感が軽快。啜っていくとスープ旨味と相まる鬼絡み。


8点／10点
丁寧に作られた鶏主体の醤油清湯 相変わらずの高レベル。
鶏旨味だけに頼るのではなく 程よい塩気とカエシとの絶妙バランス。

昨今 飽和状態の種ではありながら やはり美味いすね。
ごちそうさまでした。

和光を睨みつけてると おきまりの雨音が銀座にも。


銀座 篝
2013年3月OPEN。路地裏覗くといつもお馴染み大行列。
11時半外待ち8名回転悪し。列の先 出汁の香りに舌鼓。


鶏白湯SOBA に煮干醤油SOBA。つけも含めたシンプル構成。
開店時から軒並み200円も価格UPの激強設定に泪。 


提供前に揚げゴボウとこんもり生姜が上品セット。


鶏白湯SOBA
色鮮やかな具材盛りの美しい鶏白湯。
前回煮干醤油からのお初美白SOBA。


しなやか鶏チャーにホクホクかぼちゃからのシャキレンコン。
甘味あるさつまいもにカイワレなど季節によって具材も変化。


鶏野菜旨味凝縮のトロポタ白湯。
雑味なく塩気立たないギリギリのクリーミー仕立て。


啜り心地良い三河屋製麺 中細ストレート。
かるいコシにやや硬ツルモチ食感も絡みやや弱め。


8点／10点
鮮やか具材盛り盛りのトロポタ濃厚鶏白湯。
ホクホク野菜に喉越しストレート麺好相性。

銀座一等地の激混み強気価格で再訪はないすが
行列うなずける一杯でした。

夜の都立家政に はじめての不時着。静かすぎます。
この日はハッスー師匠と部下のタロスを従えてのトコトコ匍匐。


食堂 七彩
2007年2月OPEN。言うまでもない都立家政の名店。
TRS七彩惜しまれつつ閉店からの八丁堀で大フィーバー。


稲庭に純手打の喜多方。煮干に担担にType-SAまで。
前回スルーした季節限定にお初のつけ狙いで。


並中大無料で 素材こだわった相変わらずの丁寧作業滲み出し。
半地下の店内に立ち籠めるホッコリ雰囲気ステキ。


喜多方らーめん醤油 肉
喜多方謳う肉敷き詰めた王道ルックス。
手揉みグリングリン麺に味わい柔らかチャー鬼絡み。



冷がけ中華そば
なめこのトロみ効かせた厚みある濃口醤油冷やし。
魚介風味に動物コク下支えながら 全体的にやや味ボケ気味。


滑らかスベモチの佐藤養悦本舗 ストレート乾麺。
キンキン冷製トロみ纏わりつつ ツルツル胃におさまる設え。



つけ麺 醤油
七彩オハコのツルボコ自家製手揉みちぢれ麺。
コシ弾力強いグリングリン踊る食感の味わいスープ激絡み。


塩気強めのシャバ系濃厚醤油。まろやか油も香り良いす。
味わいチャーにシャキネギてんこ盛りのゴロゴロ仕様。


7.5点／10点
油に塩気効かせたサラリとした口当たりの濃口醤油ダレ。
強いちぢれの手揉み麺に味わいチャーとシャキねぎアクセント。

ごちそうさまでした。

ダメ元で向かい撃つ裏路地に大行列発見の木曜日。
泣きながら踵を返しつつ 大号泣で甲州街道まで。


新潟らぁめん 我武者羅
2010年5月OPEN。長岡生姜醤油の専門店。
曜日ごとに変わる二毛作スタイル。12時過ぎですぐ満席。


土日が割りスープ付の味噌 弥彦。新潟で云う東横スタイル。
燕三条 背脂煮干醤油どっかんは ご近所に移って"心や"に屋号変えてます。


デフォらぁ麺は醤油と塩。つけ、油そば、限定としっかり構成。
卓上は胡椒2種に一味と餃子調味料搭載。店員3名体制キビキビ。


旨辛もやし中華
長岡生姜醤油効かせた鮮やか野菜こんもり仕様。
ドス効いた濃厚黒醤油スープ垣間見る香り立つステキな限定。


大判味わい薄仕立てチャーにシャキもやしと生姜こんもり。
メンマにほうれん草、カイワレにネギ、挽肉の上から辛薬味。


ピリ辛に鶏油効かせた質の高い長岡生姜ガツン醤油。
生姜風味推しの豚ガラ主体に濃口カエシ推し。飲み易いすねぇ


麺肌滑らかな中細ストレート茶濁麺。
柔めのツルモチ食感でスープ旨味しっかり吸い込み系。


8点／10点
長岡名物 生姜醤油の威力発揮させたピリ辛仕様。
生姜溶かしながら食べ進む変化とシャキもやしの相性抜群。

ごちそうさまでした。

色褪せず凛とした姿がやはりスキです 東京タワー。


ラーメン二郎 新橋店
2011年9月OPEN。店内個室に製麺機。
12時半平日 L型カウンター常時満席。野村店主ひとり豪快仕切り。


この日は土曜なんでリーマンの姿なく比較的ゆったりな時間流れ。
目移りしないシンプル構成。三代目松戸駅前店の告知もしっかり。


ラーメン
ヤサイマシニンニクアブラの全マシで。
厚めに敷かれた脂に香り良い表層具合。


ヤサイマシでも控えめ新橋。アブラギトギトで豚ゴロロロン。
出汁旨味沁みた味わい肉厚チャーに柔らか小振りの2種構成。


微乳化コク深いガツン豚出汁。グル控えめで凶暴さもさほど。
まろやかアブラ効かせつつニンニク合わさり相乗グイグイ旨味。



喉越し良い自家製平打ちストレート麺。小麦粉っぽさ残す独特仕様。
コシ弾力激しいゴワモチ食感で豚出汁旨味と一緒にワシワシ。


8点／10点
凶暴さ控えめな豚出汁ガツンの新橋二郎。
硬めゴワモチの特徴ある自家製麺に味わい豪快チャーてんこ盛り。

ごちそうさまでした。

思い入れのある北区は王子に不時着。暑さ和らぐドンヨリ空気。


らーめん えんや
2011年6月OPEN。王子駅すぐの人気店。
自家製麺と薩摩地鶏がウリの無休通し営業25:30まで。


塩に醤油、つけにまぜそば。辛いのやら煮干やらの激バリエ。
サイドやトッピング含め幅広メニュー構成。


味玉塩らーめん
同僚注文のじんわり旨味の塩清湯。


醤油煮干らーめん
縁に溜まる泡立ちに醤油の香り推し。
和にまとめられたスープの上にナルトぽとり。


出汁旨味吸ったやわらか大判チャーにコリコリメンマ。
ほっこりナルトに磯風味の岩海苔効果 良いすね。


煮干100%の醤油清湯。雑味なく煮干独特のエグみや苦味皆無。
動物系に一切頼らず 煮干旨味抽出したじんわり出汁。


長く伸びある自家製麺細ストレート麺。
ツルモチ食感で啜り心地抜群の香り高い逸品。


8点／10点
この純煮干やはり洗練されて美味いす。
煮干本来の旨味と強めのカエシで推すあたりサスガ。

自家製麺も然ることながら 全体バランス重視型すね。
ごちそうさまでした。

東京駅から南にかけての激連弾打合せ終了。
そのままフラフラと八丁堀駅目指してドンブラコ。


麺や 七彩 八丁堀店
2015年7月7日OPEN。TRS七彩の八丁堀移転ですでに大行列店に。
注文してから麺うつ注目スタイル。藤井店主メインの厨房4人体制。


喜多方らーめんは煮干と醤油の2種。つけも展開中。
注文ごと打ち立てで熟成工程飛ばすフワッとした独特食感。


16日までの限定は毎年恒例のトウキビ冷やし。
トウキビ飯も合わせてのコーン尽くし。今や常時1時間近くの待ち必至。


幻のトウキビの冷やし麺
糖度高い飛騨高山のタカネコーンふんだん投入の冷やし。
トロタプ独特トウキビスープに控えめな具構成光ります。


味わい深い短冊レアチャーに周辺胡椒パッパ。
このタカネコーン甘味溢れて激ウマ。ゆっくり織り交ぜながら。


タカネコーン旨甘味効かせた濃厚トロタプ冷製仕様。これは美味いすねぇ
トウキビ旨味凝縮でかるく胡椒感じながらの飲み易す構成。


通常の手揉み麺とは違うエッジ効かせた細ややちぢれ麺。
噛むたびに香り良く コシとコーン繊維残したおとなしめ仕様。


7.5点／10点
甘旨味凝縮のトウキビ推し濃厚冷製スープ激ウマ。
強いインパクトのスープに比べて 麺やや弱め。

フワモチ手揉みグリン麺で喰ってみたい衝動止まらず。
ごちそうさまでした。

東大前なんて聞くと 少し背筋伸びたまま学帽被ってドンブラコ。
こんなお淑やかな通りに 遠慮なく豚出汁臭ガツン。


用心棒 本号
2010年9月OPEN。神保町と馬場にもお店が。
静かな通りにポッと明るい学生率激高二郎系。


豚と量を決めてボタン押す流れ。まぜそばも定番メニューに追加。
この日は限定の冷やしまぜそばを。（ちなみに9月24日で終了）


卓上にはタレボトル、カレー粉に一味唐辛子、胡椒構成。
コールは ヤサイ ニンニク アブラ 生姜。辛たまに辛揚げからのガリマヨ。


冷やしまぜそば
全マシコール。冷やしでも適度なバランス。
ガッツリに相応しいこの出で立ちステキ。


用心棒特有のホッコリ生姜に 混ぜると辛さマシの辛揚げ。
崩しながらガリマヨ返しながら やわらかホロチャーと一緒に。


マヨニンニク効いたド乳化濃厚豚出汁ガツン。
コクしっかりの味わい冷製ダレに旨味凝縮のステキなトロみ。


噛むたびに跳ね返してくるゴワモチ弾力ちぢれ太麺。
冷製ダレ絡みも然ることながら 自家製麺独特の香りの良さと存在感。


8点/10点
豚出汁ガツンのド乳化まろやか冷製スープにゴワモチ麺鬼絡み。
全マシの脂ニンニク効かせつつの 生姜に辛揚げゆっくりと威力発揮。

溜息つく草臥れた学生たちに 愚痴言うサラリーマン
日本の行く末が心配で今日も眠れません。

朝から何も喰らわない活力コロがしも18時で電池切れ。
会社電動チャリパクりつつ 追っ手から逃げながらのコギコギ2015。


新福菜館 麻布十番店
2015年1月31日OPEN。1938年創業 京都本店の東京進出FC店。
東京初出店から先日の秋葉原に人形町と勢力大。本店はすでに6回訪問。


夏終わりから通し営業でうれしい限り。
二階離れでは予約制の完全個室展開も。どうなんでしょ。


デフォのラーメン以外にも 新福名物の焼きめしセットも愉しみ。
卓上には一味、ニンニク、醤油、ラー油。常に満席で活気あります。


小・小セット
中華そば小に焼きめし小の最強セット。
濃いめ醤油にシャキ野菜からの焼きめし合わせ。


まずは濃口醤油染み込んだパラ旨名物焼きめし。
まろやか油纏いつつ玉子ホロ旨味にシャキネギ効果。


濃厚黒褐色の肉旨味スープに シャキ九条ネギとモヤシこんもり。
当初味薄めのペラチャーも 京都本店の味付け濃いめ仕様に近付いて驚き。


肉旨味閉じ込めたコク薄濃厚醤油。塩気適度の黒褐色グビグビ仕立て。
軽い動物出汁と強めに効いた醤油ダレ久びさ対面。


歯触り良いツルモチ食感の中細ストレート麺。
香り良い濃口出汁染みた茶褐色の味わい麺仕様。


8点／10点
京都老舗由来の漆黒濃厚醤油に 茶褐色の味わいムチムチ麺。
焼豚煮汁推しで当初よりも大分コク厚み出てきた印象。

近いうちに秋葉原へも行ってみます。
ごちそうさまでした。

雨上がり必死気味。右肩下がり気味でトボトボ中野協議。
気持ちと天候の浮き沈みに負けない麺喰らい旅情。


NOODLE DINING 鵺
2015年4月OPEN。麺彩房出身で独り切盛り。
とにかく店外まで湯気凄まじ設え。換気機能の洗礼受ける激アツ店内。


ランチ大盛無料。つけは茹で上げ中盛700gに大盛1000g。
まさかのTシャツ2000円。デフォの鶏白湯につけと油そば構成。


鶏白湯そば
長時間炊かれた鶏旨味凝縮のコラーゲン白湯仕立て。
シンプル構成ながら泡立ち良く薫りも良いす。


提供直前に炙られる香ばし柔らか大判チャー。
シャキネギにメンマからの海苔構成。


鶏100％濃厚無化調トロポタ白湯。煌めき油伴う飲みやす仕様。
塩ダレ適度の鶏旨味凝縮トロみ仕立てで後味グイグイ。


喉越し良い大成食品 中細ストレート麺。
途中ダレない適度コシと弾力あるツルモチ食感仕様。


7.5点／10点
鶏旨味凝縮の無化調まろやかトロみ白湯。
啜り心地良いストレート麺に 炙り大判チャー効果炸裂。

ごちそうさまでした。

カーテンで手を拭く地味な嫌がらせ好きの後輩を携えて。
中野も結構地味なほど蒸す蒸すのサーズデイ昼下がり。


バラそば屋
2015年8月18日OPENの新店。名店 玉の新ブランド。
11時半店内激活気溢れる3名体制。


デフォのバラそばに醤油バラ、赤バラ構成。
卓上は生姜つぼに胡椒、ニンニク、一味に酢並列。


バラそば
濃厚白濁スープに浸かる青ネギとこんもりチャー構成。
提供前から店内漂うやさしい豚骨臭にうっとり。


大量盛られた乱切り豚バラチャー 麺と一緒にワシワシ。
シャキネギ併せたシンプル構成で 香り終始ピンコ立ち。


厚みある豚の腹脂効かせた濃厚豚骨白湯。
キレ塩ダレに独特旨味の後味甘味残したトロみ仕立て。


歯触り軽快 自家製平打ちストレート麺。
食感良い硬めザクツルのコシ弾力しっかり仕様。


7.5点／10点
玉提供のまろやかトロみ豚骨白湯。
自家製平打ち麺に大量の豚バラ合わせサイコウ。

ごちそうさまでした。

木場ちゃん現場定例終わりで駆け抜ける小雨旅情。
寝不足なのか歳なのか 船はおろか放水チョロチョロ。眠いです。


ラーメン麺徳 東陽町店
2008年2月OPEN。東上野店も構える二郎亜流。
白ライン入る番号管理型カウンターに 2名体制の迅速回転ステキ。


ラーメンに味噌、つけ、汁なし構成。
着席すると麺の太さに野菜の量聞かれます。


わかりやすい色分け食券機。汁なしも人気のようす。
卓上には刻みタマネギにニンニク、カレー粉、胡椒、焼肉タレ。


ラーメン 太麺
大判チャーゴロンの野菜適度な豚出汁デフォ。
スープ少なめで麺量は300g近くのしっかり盛り。


豚出汁沁みたミシ旨味わいチャー ドカンと2枚構成。
食感軽快シャキシャキもやし率高し。


まろやか背脂に乳化適度な豚出汁ガツン醤油。
厚みある油層に豚旨味とめどなく押し寄せるシャバ系仕様。


弾力に喉越し豊かな平打ちちぢれ茶濁麺。
硬めゴワモチ食感で香り良くなかなかのしっかり歯応え。


後半にかけて卓上の刻みタマネギを大量投入。
シャキシャキ感マシで軽い苦味が豚出汁とマッチング。


8点／10点
まろやか油効かせた豚出汁ガツンの味わい醤油。
選択した太麺はゴワモチ食感で 独特コシ弾力にうっとり。

これは予想以上に美味かったなぁ
ごちそうさまでした。

東京と神奈川の中心で苦情を叫ぶ 施主の見事な平日ワーク。
ややあって武蔵小杉に不時着サーズデイ。


麺や でこ
2014年5月OPEN。西小山の麺喰酒場 月音が移転リニューアル。
12時前訪問で店内ちょうど満席の大賑わい。


醤油に塩、味噌、まぜにつけの豪華構成。
店内注文見てると偏りなく 常連含め色々と思い思い。


厨房高速回転で手緩めずのステキな連続サーブ。
卓上に新潟超鬼殺しとにんしち唐辛子、黒胡椒に酢とラー油。


醤油そば
手前に映える豪快チャー重ねと濃口醤油の薫り良さ。
器にスッポリおさまった美しい丼顔すね。


低温調理のしなやか鶏胸に脂身多めの肩ロースチャー2種構成。
コリコリと穂先の2種メンマにシャキネギからの海苔添えステキ。


魚介風味に鶏旨味下支えの濃口醤油清湯。後味ほのかな酸味も。
まろやか油にキレカエシ推しの塩気適度なじんわり旨味。


喉越し滑らか菅野製麺 平打ち中細ストレート麺。
コシ残した透明感あるツルスベ食感。スープ旨味しっかり拾います。


7.5点／10点
魚介風味に鶏旨味推しのバランス型濃口醤油に
滑らかコシ弾力豊かな平打ちストレート麺合わせ。

豚チャー臭みがやや気になりました。
ごちそうさまでした。

 
北区役所に行ったことはありますかね。
小高い丘の上にあるひっそり佇み度MAXの地味な処です。

 
I am ラーメン漢
2015年6月OPEN。滝野川大勝軒跡地の清らかな好立地。
11時半入店で近くの職人が一気に来店のガテン系雰囲気。

 
店頭にも豪快さそのままに写真付きのメニューが。
デフォのらーめんから限定のつけに冷やしまで。

 
前店舗から居抜き構成の味ある券売機。麺量もデフォで300g。
卓上にはガーリックに胡椒、野菜のタレに酢、一味幅広構成。

 
中華鍋で豪快に炒められる野菜と接客意外と優しいホッコリ店内。
こってりにあっさり、超こってりも。辛いのは選択可のようす。

 
ラーメン こってり
野菜ガツン盛り顕著な濃厚醤油仕立て。
見た目雑ながら 香ばし薫りで愉しませるワイルド仕様。

 
ゆったりと効いてくる焦がし脂と豚バラにコリコリ木耳。
香ばし薫り放つシャキ野菜にホクホク味玉ほっこり度全開。

 
野菜旨味凝縮の背脂効かせた濃厚まろやか醤油。
動物出汁推しにタレ強めのワイルド系旨味マシ仕様。

 
喉越し良い自家製平打ちややちぢれ麺。
歯触りソフトなプリモチ食感で 小麦香り良くスープ絡み良好。

 
具と麺を返すたびに香ばしさ立ち籠める激震仕様。
素材旨味に濃厚スープが絡んで一気にワシワシ。

 
7.5点／10点
まさにオトコ推しの豪快香ばし濃厚醤油。
自家製プリモチ麺に豚バラと野菜交わって旨味爆発。

なんだかココロモチ 強くなった気がします。
ごちそうさまでした。

神谷総本山の富士丸流れで この日は梶MAXの電撃入店。
シュールな都電荒川線 この日も静かにドンブラコ。


ラーメン富士丸 明治通り都電梶原店
2009年8月。神谷本店に次ぐ人気店。回転やや悪いすね。
店頭豚臭漂わせながらの土曜19時すぎで8名待ち。


言うまでもなく梶原店限定の白（油そば）にアブリの人気セット。
若い二人でしっかり回す手際良体制。卓上は一味にカエシとラー油。


ラーメン 白アブリ
コールはニンニクのみ。巨大アブリ豚と厚め脂テンコ盛り。
富士丸ルックス活かしつつの梶原スタイル合わせ技。


しっかり味染みたホロ旨炙りチャーに 頭部搭載された刻みニンニクお見事。
頂上に盛られた柔らかいスジと脂。梶原はゆで卵不在なんすねぇ


厚め油に乳化適度に効いた やや甘め濃厚コク豚出汁。
まろやか背脂に加えてホグホグ豚とクタ野菜との相性良好。


跳ね返し激しい弾力豊かな自家製平打ちゴワモチ麺。
やや硬めでワシワシいただける小麦度にウネり高しの設え。


白（油そば）
絶景すね これは。味付け濃いめのホグしホロチャーにシャキネギ効果。
口内踊るゴワモチ麺に濃厚ダレ絡んで一気にワシワシ。


8.5点／10点
ホロ柔肉厚炙りチャーに脂塊豪快盛りの富士丸独特乳化豚出汁。
弾力豊かな自家製麺とクタ野菜絡んだ振り切った一杯。

大多数が注文する梶原限定の白もやはり絶品すね。
ごちそうさまでした。