歴史的建造物の県庁を眺めつつ 張ってきた太腿さらに酷使。
押し込んでいく自転車激回転に束の間の休憩ホッコリ。


麺家 なかむら
松山屈指の人気店。重鎮なかむら登場。
夜営業のみの高ハードル店。


予定上 夜まで松山には居られないので断念。
食いたかったなぁ ここは....

松山代名詞 道後温泉にも蜷川暖簾がぶら下がる激アツ週末。
松山駅からチャリンコ激走疲れで必殺牛乳ソフト舐め回し。


久留米とんこつラーメン 松山分校
久留米の名店 大砲ラーメン出身。本場で呼び戻し技法を学んだ店主。
17時前突入すると終始客無しの貸切状態。落ち着きます...


上段まろやか系のラーメンにちゃんぽん拉麺も。
下段は昔ラーメンにあたる分校ラーメン。餃子に替モノも豊富。


分校だけあって雰囲気からバッチリ。昭和レトロな設えすねぇ
四国松山で本格的豚骨が喰らえるなんて まさに遠征冥利に尽きます。


ラーメン 並
久留米大砲直伝の泡立ち良い 呼び戻し豚骨スープ。
色鮮やかな丼顔前に豚骨臭さも前面しっかり。


重なり合った旨味チャー 濃いめ味わいに肉旨味マシ。
ホクホクゆで卵に香ばしいシャキネギ効果大。


塩分高め豚骨臭みに旨味ガツンの濃厚豚出汁。
呼び戻し技法そのままに本格的豚骨が味わえる激アツ仕様。


久留米大砲から仕入れている自家製細ストレート麺。
低加水ザクツル食感ながらコシ感じる滑らか仕立て。


7.5点／10点
本場大砲の本格的呼び戻し激豚クサ濃厚ド豚骨。
歯触り良い自家製細ストレート麺に濃いめチャー合わせ。


愛媛松山もゆったりと暮れていきます。
こっからは高速バスに乗って高知に向かう算段で。

松山入りして早3店舗目で一気に市内までチャリ漕ぎ漕ぎ。
お遍路さんもオケラも乳母車も皆 激暑さでヘロヘロ。


麺鮮醤油房 周平
松山市内の人気店。漢字並ぶある種の炸裂拳様相。
自家製麺に無化調ウリで大和ラーメン学校第一期卒業生。


資本系にも見えるメニュー表にはデフォのらーめんにつけ麺、油そば。
生産者や素材にこだわった編成。夏季限定で冷やしも提供中。


周平ラーメン
老舗醤油に瀬戸内産いりことさば節効かせた濃口醤油。
上品な器に盛られた鮮やかなシンプル具材。


油層かなり厚めの銀節ギラギラ表層。
提供直前に炙られる香ばしチャーに味玉、シャキネギ、メンマ構成。


粗めのギラギラ節効かせた まろやか無化調醤油清湯。
香ばしさに合わせて 生揚げ醤油に独特の出汁旨味が口内じんわり。


啜り心地良い自家製細ストレート麺。
歯触り軽快なザクモチ食感で 香ばしスープとの相性抜群。


7.5点／10点
店頭製麺室から炸裂する歯触り良い自家製麺と
銀節に油浮かせた香ばし無化調醤油に舌鼓。


そのままチャリンコで道後温泉までドンブラコ。
恒例の食休めソフトクリーム搭載しつつの松山サイゴンのお店に。

蜷川実花推しの鮮やか街並みにもようやく目が慣れた14時。
サイクル激走の松山に注ぐ 容赦無い日差しに眉八の字。


宝泉坊
昭和63年創業。屋号は店主の宝泉坊温泉地域出身から。
高校野球 愛媛県予選の準決勝流れる活気ある店内。


うん。見えないから これ笑
油と煤で黒光りした歴史と怠慢感じる商品札。デフォは博多ラーメン。


しょうゆラーメン
紀元前由来の汚店内から想像もつかない豪快盛り醤油。
大量ネギに振りかけられる白胡椒が何とも斬新。


原生林のごとく盛られる豪快シャキネギ尽くし。
味濃いめのミシ旨柔らかチャー かなり美味すねぇ


鶏主体に野菜旨味効かせたじんわり醤油清湯。
素材甘味も後味で感じる厚みある旨味ジワジワ仕様。


歯触り良い地元せきや製麺 細ストレート麺。
低加水ザクツル食感軽快で 啜る度に感じる出汁旨味と小麦香り。


8.5点／10点
鶏コクに野菜旨味凝縮のジャンク系醤油清湯。
軽快細ストレート麺からの大量シャキネギに濃いめチャー効果。


店内ノスタルジーながら 外出るともっとシュール。
侮れないな...松山は。

遠征経験者は特にお見込みの通りで
流れを占う意味での一軒目は非常に重要だったり。


瓢太
瓢系といわれる松山ラーメンの元祖。
今回四国遠征の一軒目に据え置きながら活気無い店頭に寒気。

鶏ガラに豚皮主体の独特甘味放つスープに
コシしっかり細ストレート麺合わせ とか。


出ました 恒例の早仕舞い!!!!!
もう驚かないすわ...

振り向けば松山。タクシー殿方溜まり場の駅前ロータリー。
今年6回目の地方遠征は未開拓 四国は愛媛に高知。


伊予 源氏車
2010年1月OPEN。名店 飄太近くに店構える人気店。
14時すぎ訪問で客半分入り。席構成カウンターのみ。


つけ推しにインド風の二代目がつけとまぜそばに各々。
デフォの中華そばに初代中華そばの二大構成。


中華そば
なかなかのトロみ濃厚インパクト。紅ちくわアクセント。
括りは豚魚ながら香りガツンの振り切った一杯。


味沁みた柔らかバラチャーにコリメンマからのシャキネギ。
味わいチクワに魚粉が振りかけられる独特構成。


節ガツンのドロ濃厚豚骨魚介。ざらつき残るほどの魚介凝縮仕様。
動物下支えにまろやか粘度合わさるコク旨味押し寄せ型。


喉越し良いムチムチ太ストレート麺。これは美味いなぁ
麺肌滑らかながらコシ弾力しっかりのうどんライクな独特食感。


8点／10点
ザラつき節ガツンの濃厚トロみ豚骨魚介。
香ばしホロ旨チャーにコシ弾力推しのモチモチ麺逸品。

ごちそうさまでした。

激アツ滝汗流れ放置したまま 時計も見ずにのまさに戦場。
道頓堀のアタマで居たのに定休日知ってからの焦りときたら。


麺屋 きころく
2014年2月OPEN。練馬豊玉きころくの2号店。
14時すぎで客4名。3名体制のキビキビ対応ステキ。


本店と全く同じ布陣。卓上には昆布酢、一味、胡椒が。
自家製麺がウリと云うこともあり やはりつけ主体。


本店同様 色で丁寧に分ける配置。どれもボリューム満点。
とりとんかつおらーめんはデフォと特濃の2種類。


大盛無料と云う凄まじき太っ腹ご考慮。
右側の色々は何でも申し付けください と汲むのが自然。


油そば
中央に乗った卵黄に取り巻く具の数々。カツオ節は毎回削りたて投入。
大盛400gでお願いを。前回本店訪問時とは違い盛付もしっかり。


低温真空調理した豚肩ロースのコンフィにシャキ玉こんもり。
ネギにメンマからの風味立つ粗削りカツオ節。


噛み応え充分の自家製モチモチ太麺。
噛む度に小麦香りしっかりのアゴ疲れ激反発仕様。

デフォで "とりとんかつお" とあるように
鶏と豚とカツオのバランス良い出汁が丼底に。


しっかり混ぜると油も手伝って 麺と具の調和も滑らかに。
卓上の胡椒でさらに旨味と刺激マシ。


7.5点／10点
モチモチ極太自家製麺に濃厚ダレと具を一緒にまぜまぜ。
枕崎の新鮮かつお節に豚コンフィとシャキタマ効果大。

ごちそうさまでした。

ラーメン暁（＾＾）
2013年4月に大森から移転。蒲田の人気店。
デフォ以外にも限定のサディや背脂煮干なども高レベル。


定期的に麺や構成も変える飽くなき探究心推し。
前回訪問時から 麺も手揉みちぢれに。


油そばに夏メニューの冷し担々麺も。
こうも暑いとやはり冷しに気持ち大きく偏ります。


裏メニューも斬新に店頭にて開示。
サディほどではないまでもコショーつけ 結構刺激ックスみたいす。


食券機を見ると構成は一目でサイドやトッピングも充実。
デフォに油そば、背脂ニンニクに限定構成。


味玉ラーメン
同僚の味玉。当初より濃いめの醤油に様変わり。
垣間見れる麺も平打ちのちぢれに。旨そうすねぇ



冷し担々麺
8月中旬まで提供 夏メニューの冷し担々麺。
清涼感ある浅いガラス器に盛られた鮮やか仕立て。


麺のまわりに盛られた肉味噌に白髪ネギ。
適度に振られたラー油にトマト酸味もアクセント。


軽い粘度活かした旨味凝縮のジャガイモ ビシソワーズ仕様。
スプーンで掬っていくとトロみと一緒に 野菜や豆乳旨味しっかり。


デフォとは違うしっかりとシメられた中細ストレート麺合わせ。
やや持ち上げ悪めながら旨味凝縮冷製スープにしっかり絡む設え。


8点／10点
夏に相応しいジャガイモ野菜推し冷製トロみスープに
ピリ辛ダレ絡む担々仕様の極上仕立て。

さすが限定もセンス良くペロッと完食。
ごちそうさまでした。

思えば整理券とかで並ぶのは蔦以来かも。
それだけ魅力的なイベントとなれば 朝早くから並ぶのもまた一興。


並んでますね、皆静かに並んでます。
8時すぎから並ぶ並ぶの100名以上が住宅街に。


らぁ麺 すぎ本
2013年12月OPEN。支那そばや出身の寡黙な店主。
店頭には各店舗店主さんが気遣いながらのしっかり体制。


本拠地以外にも5名のステキな店主とのworkshop第2弾コラボ。
みな魅了され 並ぶ意味も痛いくらい解ります。


この日は朝早いのもあり 過労働もたたりつつ
皆さん声かけてくれるのに低血圧ですいません...


店内入るとTKG売り切れながら限定1000がしっかり。
迷いなく喰らいつく高貴な紫ボタン16連射。


日本三大地鶏の醤油らぁ麺
濃いめ醤油に適度油浮かせたステキな出で立ち。


低音調理の鴨肉 やや臭み残しつつの味わいジューシー。
柔らか豚に香りネギのシンプル構成の潔さ。


まろやか鶏油活かした地鶏旨味凝縮の醤油清湯。
レンゲすすめる度に押し寄せる余韻と旨味が口内拡散。


ハルユタカに春よ恋の春めいた特注 平打ちストレート麺。
喉越し滑らかながらコシ残した全粒粉仕様の逸品。


イベントとは云いながらの旨味凝縮仕様。
ごちそうさまでした。

空の狭さを思い知らされるだけでなく 
人と空気の淀みを覚える月曜ラノモン。


麺屋 虎吉
2014年7月OPEN。味噌をウリにしたお店。
12時になるときっちり満席になる まさにリーマン御用達。


メインの白味噌に担々麺の2大構成。餃子やチャーハン等のサイドも。
野菜らーめんに魚介つけめんと味噌つけめんも人気。


この暑さもあり限定の冷し担々麺や冷し中華が注文の7割。
お初と云うこともあり今回はデフォの白味噌で。


特製白味噌らーめん
黄色と黒ラインに縁取られたキレイな白味噌仕立て。
もやし中心とした野菜に肉味噌と半玉の配色。


ラー油効かせた味付け肉味噌こんもり。
柔らかい薄めチャーにメンマ、シャキネギ構成。


油適度なまろやか旨味のコク深味噌出汁。
やや塩気過多で野菜と肉旨味がゆっくり溶け合うバランス型。


喉越し良い南京軒食品 中細ややちぢれ麺。
ツルボソ食感でコク味噌スープとの相性良好。


7.5点／10点
肉味噌効かせた粘度控えめコク味噌スープ。
後半 卓上のゴマ投入で香ばしさに旨味マシ。

ごちそうさまでした。

暑いの120乗 掛けるの馬乗り激汗昼下がり虎ノ門。
もはや馬なのか虎なのか 東なのか西なのか。体感温度50度の港区。

 
麺屋7.5Hz 新橋店
2014年3月OPEN。大阪高井田系の名店が関東進出。
生野本店の直営店で 9時半からの朝ラーも定着。




濃口中華そばとチャーシュー麺に小盛、中盛、大盛の構成。
つけそばに塩も加わり お持ち帰りやサイド、トッピングも充実。


つけそば 大
濃厚黒褐色つけダレに極太ゴワモチ麺ソソられます。
豪快に浮いたネギに濃口醤油が特徴的。


濃いめ出汁に浸かった若干パサつき加減肉旨味柔かチャー。
シャキ食感九条ネギアクセントにメンマの意外なシンプル構成。


大阪高井田系の濃口酸味シャバ系醤油出汁。
鶏ガラや昆布ベースながら やはり濃口カエシと酸味が強め。


喉越し良い強靭歯応えの極太ストレート麺。大盛で400g豪快。
絡みやや弱いすがツルモチ食感で香り啜り具合サイコウ良質。


7.5点／10点
新橋で喰らえる大阪高井田系の濃口醤油出汁に
ムチ旨のモチモチ太麺強烈インパクト。

ごちそうさまでした。

ストレス溜まりすぎ猛烈豚出汁欲し病 久々発症からの
悪魔降り立ちそうな北本通りの神谷な定期健診。


ラーメン富士丸 神谷本店
様々な伝説を残す富士丸の総本山。二郎赤羽店→マルジ→富士丸の流れ。
店頭豚臭漂わせながらの日曜21時前で6名待ち。ラッキーです これは。


デフォにブタメン 相変わらずの強気価格。
にこやか店主に真面目助手の心温まるオペ模様。


富士丸ラーメン
今回もノーコール。巨大豚と脂がテンコ盛り。
豚の香りしっかりコンモリ。このルックスこそ富士丸。


味がしっかり染みた肉感爆発チャー。底に搭載されたトロ脂塊も見事。
頂上に盛られた柔らかいスジと脂。ゆで卵も彩り良いすねぇ


乳化適度でやや甘めに効いた濃厚コク豚出汁。
まろやか背脂に加えてホグホグ豚とクタ野菜との相性良好。


跳ね返してくる弾力豊かな自家製 平打ちゴワモチ麺。
デフォでもやや硬めで ワシワシいただける小麦度高しの設え。


麺量は相変わらずの激タップリ仕様。具とのホグれ具合もタマリマセン。
クタ野菜や玉子に豚を絡ませながらの至福と余韻がツｲｲ。


8点／10点
ホロ柔肉厚チャーに脂塊豪快盛りの富士丸独特乳化豚出汁。
弾力豊かな自家製麺が見事に絡んだ振り切った一杯。

ごちそうさまでした。

朝イチ現場対応で事件後ヘロヘロ御徒町うな垂れ行進。
仲間内からの武蔵入れコールをジャンプしつつ赤い看板に不時着。


らーめん玉 超大吉
2013年12月OPEN。玉系列6店舗目の濃厚豚骨醤油。
12時半過ぎ店内ほぼ満席。窓あけっぱで少し嫌な予感。


店頭にある冷やしに目が止まり そのまま店内ダイヴ。
激蒸し蒸しの御徒町大通りに別れを告げるべく。


相変わらずのラーメンとつけの構成。大盛同額システム。
とまさかの 店内激サウナ状態に白目剥いて帰る輩も。


ラーメンや辛いのも展開中すが 店内全てつけか冷やしの当然シバり。
卓上には一味におろしニンニク、シャキ玉ねぎが鎮座。


冷やし煮干しそば
夏期限定を中盛240gで。想像以上にドカンときました。
麺と具材がこんもり乗ったステキな冷やし仕立て。


肉厚ドカンの脂身多め柔らかチャーにシャキネギ盛り。
コリコリメンマに海苔からの卓上タマネギ相性抜群。


細かい油効かせた煮干風味推しの冷製醤油仕立て。
キレカエシに塩気過多で動物コクしっかり下支え。


キュッとシメられたコシ弾力強めの平打ちちぢれ麺。
噛み心地あるムギュモチ食感で 小麦香りと口内踊るステキな設え。


7.5点／10点
油厚めの煮干苦味抑えた冷製醤油清湯。
食感踊るプリモチのグリン麺に肉厚柔らかチャー合わせ。

外の方が涼しいと云う この季節辛すぎる天然サウナ場。
ごちそうさまでした。

パセラ店主より唐突なお知らせ来たんで隣町の赤坂まで。
野郎系かと思いきや 斬新なお店ができたとかで偵察キックボード。


ジロリアン
2015年7月6日OPENの新店。振り切った黄に黒配色。
にしても屋号が斬新すぎてヒキます。4名体制威勢良し。


デフォ200gから大400gのシンプル構成。
黒烏龍茶に 野菜、ニンニク、油の無料トッピングも。


ラーメン
背脂プカプカ浮かせた濃厚茶濁醤油。
野菜コールで適度に盛られるシャキ野菜に大判チャー。


ニンニク風味香る硬め噛み応えの顔色悪い大判チャー。
卓上の一味に胡椒、醤油ダレで好みに合わせる激調整。


背脂かるい乳化の豚出汁ガツン濃口醤油。
塩気過多で油適度なカエシ推し旨甘味仕様。


喉越し良い浅草開化楼 平打ち激ウネりグリン麺。
弾力ゴワモチ食感で 噛むと小麦香り感じる良質仕立て。


6.5点／10点
塩気過多の豚出汁ライトな濃口醤油にゴワモチ麺。
背中合わせの長カウンターに冷房ガンガンの鈴虫箱。


この衝撃をいち早く店長に伝えようとするもランチ12時から。
華麗にスルーで泣きながら帰社。で 喉激乾きで自棄カルピス。

次回はパ郎をいただきます。笑

口が開けば暑い暑いがこぼれ出す 梅雨明け荒川区は三河島。
優しい店主から幻限定復活のお話をいただき突撃サンデー。


二代目にゃがにゃが亭
個人的に大好きなお店。来るたびに和みますねぇ
営業時間9時半からのありがたすぎるホッコリ朝ラー。


冷やしいただく前に かすれた喉潤すグビグビ激ヒヤ絶品ビール。
暑いんで反射的に頼んでしまうもこの後のお仕事 完全にスッ飛び。


冷タンメン
トロみある冷製スープに絶品ピロモチ麺の最強仕立て。
今回はやわらか豚肉に野菜乗せたヘルシー風タンメン。


たっぷりの彩り野菜に味わい豚肉こんもり盛り。
にゃが渾身の冷製塩出汁に浸かった麺と具材を一気に頬張るシアワセ。


プルプルジュレ憶わせる旨味凝縮の塩気適度キンキン冷製スープ。
野菜旨味に和寄り味わいのコラーゲンたっぷりトロタプ仕様。


キュッとしめられた コシ弾力感じる自家製手打ちしなやか麺。
噛むたびこめかみ疼きつつ トロ旨味と相まって口内大変なことに。


9点／10点
デフォも然ることながら トロタプ冷製仕立ても毎回レベル高すぎ。
キュッとしまったプリモチ麺に豚肉野菜の相乗効果。

大葉つけやざる中華も次回喰らいたいすねぇ
ごちそうさまでした。

新店えぼしで飛び蹴り喰らい 野方の駅までUターン。
お久しぶりの花道も中休みとかでテンション激急降下。


豚骨味噌ラーメン じゃぐら
2013年10月OPEN。ここ野方本店に高円寺に支店も。
高円寺店含め豚骨味噌にシフト。極濃の文字が躍ります。


豚骨みそのラーメンと つけの二大巨頭に辛メニューの赤鬼も。
卓上カレー粉に七味、胡椒に酢で色々な味変を。ライスも無料の嬉しステム。


ラーメン
厳選した4種類の味噌と15種類の食材をブレンドしたタレ。
大量のゲンコツで煮込んだ豚骨スープを加えた濃厚味噌仕立て。


タプンと沈められたシャキ野菜の上にコーンや揚げネギが。 
高粘度の激濃味噌スープは香り良く 見た目からしてのガツン仕様。


味噌コクに豚骨出汁推しのバランス良い濃厚クリーミー豚骨味噌。
豚骨にも増して極濃味噌が前面にくる 高粘度口当たりのドロ仕立て。


歯応えある強靭コシ弾力の三河屋製麺 中太ストレート麺。
喉越し良いプリモチ食感で ドロ濃厚スープとの絡み充分な激アツ仕様。


7.5点／10点
独特香ばしさに塩気甘味伴う 超ドロ突き抜け味噌豚骨。
ゴワモチ激アツ麺に合わせてシャキ野菜と揚げネギこんもり。

あまりのドロ具合にスープ無くなります これ。笑
ごちそうさまでした。

そもそも野方のお店を集中して廻るつもりで下車ったのに
先日の佐賀遠征から どうもヒキが弱いようで。

麺屋 えぼし
2015年1月OPEN。鶏ニボに自家製麺で話題の新店。
意気揚々と大股開きの大開脚で店頭までドカドカ。


目の前でカーテン閉
13時前訪問ながら なにやら急用ができたらしく...
そりゃないよぉぉぉぉぉ

以上です。

野方の新店目指すも 目の前でカーテン閉められるヒキ弱さ。
駅出戻りジリジリ協奏曲響きつつ 全身から沸き立つ汗と泪の交互作。


野方食堂
野方で愛される昭和11年創業の老舗食堂。
元今川の今田氏渾身の創作麺が月限定でいただけます。


14時過ぎ訪問でも客いっぱいサスガ。
皆黙々と定食バンバン食べ体制。言うまでもなく7月の限定麺を。


冷静に卓上見ると とてつもないメニューの多さに愕然。
また今田氏の麺喰えるのは幸せすねぇ　テキパキ作業ですぐ着丼。


冷やし黒酢ラーメン
冷やし中華のたっぷり汁ありイメージとか。
濃厚黒褐色のスープから主張するザクツル麺とこんもり具材。


五香粉絡めた鶏ムネ肉ににナンプラーにゴマ合わせた他にない黒酢仕立て。
桜エビのラー油からの自家製ザーサイ食感良いすねぇ


煮干風味に昆布主体の和出汁推し高級黒酢ダレ。
シャバ系冷製仕様で ザクザク麺にしっかり絡む良質設え。


歯触り軽快な三河屋製麺 細ストレート麺。
低加水硬めのザクツル食感で啜るたびに香り余韻しっかり。


8点／10点
今田氏渾身の黒酢つかった創作冷製ダレに
歯触り良いパツ細ストレート麺と独特具材の組合せ。

ごちそうさまでした。

休日お仕事前の貴重な隙間で秋葉原新店までドンブラコ。
暑くなるこの季節 激アツラーメンしばらくどうしようかと。


らあめん 広
2015年7月8日OPENの新店。12時前で7名待ち。
蓮根名店 元出身ながら 故郷広島由来の麺を提供。


最強軍団 広島東洋カープの野球帽かぶった寡黙な店主。
らあめんと広島つけ麺の2大構成。卓上は胡椒のみのシンプル構成。


らあめん
店先でお会いした大先輩注文のらあめん。写真だけ撮らせていただきました。
サイドのしょうが焼きごはんもごちそうに... ありがとうございます。


広島つけ麺
並盛200gに中盛300gと同額。さらに辛さも普通、中辛、大辛と選択可。
辛いつけダレに細麺を合わす広島独特のスタイル。


味付けしっかりの炙りチャーにお馴染みシャキキャベツ。
しっかりシメられた細麺を垣間見つつ 後半はレモン効果も。


カリカリ天かす浮かせたシャバ系の冷製ピリ辛動物ダレ。
中辛注文ながら 辛さよりも独特の甘味が前面にくる動物コク推し仕様。


歯触り良い三河屋製麺 細ストレート麺。しっかりの冷製ジメ300g。
ザクツル食感で持ち上げも良く ピリ甘辛ダレにキャベツとの相性抜群。


7.5点／10点
独特ピリ甘辛仕立ての冷製シャバ系ダレに
歯触り良い低加水ストレート麺を豪快ザブン。

少しお話耳に入りましたが 陽気ファンだそうすね笑
ごちそうさまでした。

項垂れる暑さに追い討ちかける照り返し日差し。
お久しぶりの幸せ運ぶステキな屋号の冷やし喰らいに。


福の神食堂
2011年2月OPEN。店内賑わう秋葉原のホッコリ人気店。
辻店主含め 息の合った3名体制の高速回転。


デフォ中華もレベル高しで塩、つけと多角展開。
サイドやトッピング充実構成。この日は完全に冷やし狙いで。


福の神のオハコ 濃厚鶏白湯限定も良いすが
今年の冷やし限定も 個人的にもかなりのツボり仕様。


冷やし煮干し塩そば
清涼感丸出しのガラス器に お馴染みのしなやか2種チャー鮮やか。
去年はオクラの軽い粘り推しながら 今年はスープトロ旨味全開。


表層の鶏油が揺らめきつつ トロトロたぷんなスープが特徴。
三ッ葉に大量シャキ玉からの低温調理豚ロースに鶏ムネ構成。


4種煮干に利尻昆布旨味凝縮の冷製ジュレ塩清湯。
厚みある鶏ベースに椎茸効かせた和出汁仕様。プル旨味グイグイきます。


しっかりシメられたムギュモチ食感 コシある平打ちちぢれ麺。
トロみ冷製旨味拾いつつ 煮干香り一気に持ち上げ。


9点／10点
福の神提供のトロ旨味凝縮ヒヤニボ炸裂。
シャキ玉に生姜溶け合って後半もステキな冷し加速。

やはりセンス高く バランス良いすねぇ
ごちそうさまでした。

黄昏時の東京駅で 体重2キロ落ちそうな激重打合せ終了。
そのままフラフラと日比谷線 八丁堀駅目指してドンブラコ。


麺や 七彩 八丁堀店
2015年7月7日OPENの新店。TRS七彩がお近くの八丁堀に移転。
注文してから麺をうつと云う注目スタイル。藤井さんメインで回してます。


喜多方らーめんは煮干と醤油の2種。つけも展開中。
18時半訪問満席なんで注文受けてと云うより常時麺うち続ける感じ。


喜多方らーめん 煮干
ガツン煮干効かせた泡立ち良い濃厚茶濁醤油。
打ち立てグリングリン麺に具材ふくめて豪快な一杯。


ギラギラ節浮かせた豪快表層に煮干臭ガツン。
香ばし柔らか豚チャーにしなやか低温調理の2種構成。


ギラギラ節浮かせた煮干ガツンの厚みある茶濁醤油清湯。厨房ではSAコール。
先日喰らったまろやか油のコク深激アツのさゆり食堂仕立て寄り。


表面滑らか柔めで コシかるく残した手揉みウネり麺。噛むたびに香りしっかり。
打ち立てで熟成工程飛ばしてるためフワッとした独特食感。


7点／10点
新鮮打ち立ての柔らかフワモチの手揉みグリン麺。
ただ煮干ガツンの激アツに推されすぎて コク薄で余韻弱め。

ちなみに麺は大盛まで無料で今回は中盛200gを。
ごちそうさまでした。

不慮の不幸により平日 故郷広島にトンボ返りでこむら返り。
飛行機までのポッカリ時間 チャリンコ漕いでの広島激走行。


中華そば めじろ
2015年6月18日OPENの新店。歴史に幕おろした名店すずめ跡地。
店主はすずめ修行を経て開店許可を得ての電撃出店。


通し営業に気付かず 15時半滑り込み入店。最後の客でしたw
中華そばにむすび、いなり構成。店員5名体制の手際バッチリ高速オペ。


中華そば
王道の広島豚骨醤油の真骨頂。すずめとは顔違いますね。
中央には大量のモヤシとネギ。傘下には小振りチャーしっかり。


小鳥系にしてはしっかり肉厚濃いめの味わいチャー。
細かい油分浮かせつつ 大量シャキネギにモヤシ食感アクセント。


小鳥系の中でもコク深い濃厚豚骨醤油。
舌触り滑らかで油も適度 カピ旨やや粘度で口当たりまろやか。


出身すずめは低加水パツン仕様ながら こちらは柔めの細ストレート麺。
原田製麺所から変更したのか 印象かなり違ってやや残念。


7.5点／10点
すずめが生んだ新鋭小鳥系。油カエシやや強めの豚骨醤油。
柔め滑らかストレート麺も含め最後の客でややブレかも。


広島やはり落ち着きます。実家からチャリ10分と便利な小鳥系。
ごちそうさまでした。

地蔵の怒りか自然のイタズラか 笑うくらいの激豪雨。
移動合間にできた空間に抵抗せず ジジババ少ない巣鴨を泣きながら。


蔦の葉
2014年6月26日の新店。名店JSN蔦の2号店。
大雨の影響か12時訪問でも客半分。店長含め2名構成。


4日5日の1周年限定はこの週不出来で 昨日今日に順延。
本店の蔦ふくめて巣鴨に良い店が増えてうれしい限り。


醤油に塩、味噌の3大構成に ブラックとチリダック、つけも。
今回のお目当ては数量限定の煮干時雨を。ボタン限定4の850円。


煮干時雨
スッキリまとめられた蔦らしい美しい顔立ち。
キンキンに冷やされた器に 鮮やかな清涼具材盛り。


醤油ベース漬け込みの低温調理鴨チャー。表面独特しなやかさでやや苦手。
九条ネギにメンマからのカボス清涼感マシ。山椒にわさびも後半溶かしつつ。


煮干苦味効かせた冷製シャバ系の無化調醤油清湯。
キラキラ油ににリンゴ酢隠し味のスッキリ後口。


石臼挽き配合の自家製中細ストレート麺。やはり美味いすねぇ
キュッとシメられた硬めムギュツル食感でコシ香り感じる設え。


8点／10点
煮干苦味効かせた飲みやすい冷製無化調醤油。
全粒粉歯触り良い自家製中細ストレート麺との相性抜群。

後半から山椒シビれにわさび風味効いて清涼感に旨味マシ。
ごちそうさまでした。

とある週末の とあるメトロ新店巡業。いつもの曇天模様。
花のれんから丸ノ内線で方南町までビューン。


Bonito Soup Noodle RAIK
2015年6月28日OPENの新店。新橋名店 愛宕ATAGO出身。
OPEN間も無くの訪問だったため店頭お花がたくさん。


左サイドはさっぱり細麺の鰹×鶏。右サイドはこってり太麺の鰹×豚。
14時過ぎで4人待ちとすでに行列。店主おひとりの切盛ながら回転はやめ。


鰹×鶏らー麺
白い器にスッポリおさまった濃口醤油のステキな丼顔。
醤油の香り良い上品な和寄り構成にうっとり。


低温調理の味わいロース豚に しなやか高密度の鶏バラ2種チャー。
揚げネギ浮かせつつのシャキネギ、カイワレに穂先メンマ構成。


鰹とネギ効かせた香味油に 鰹と大山鶏合わせた無化調醤油清湯。
厚みある鶏旨味に魚介風味のバランス型。キレカエシにやさしい甘味で余韻長め。


歯触り良い菅野製麺 中細ストレート麺。これは美味いすねぇ
ライ麦配合のツルパツ食感で香り良く スープ絡み抜群。


8点／10点
風味良い鰹と鶏旨味凝縮の無化調濃口醤油に
歯触り良いライ麦ストレート麺の組み合わせ。

次回はつけや豚もいきたいところ。
ごちそうさまでした。

朝イチからメトロ乗車券片手にひたすら動くひとり相撲。
やはり曇ってきますね このあたり雲が寄ってきてます。


麺庵 ちとせ
2015年5月OPENの新店。無化調に自家製麺推し新人離れ。
ちゃぶ屋に玉や千葉こうじ系を渡り歩いた店主。


らぁ麺につけ麺の2大構成。サイドも最低限の展開。
居酒屋居抜き感丸出し店内。小上がり奥には製麺機も。


卓上に詳細説明。素材含めてこだわり激しさ伝わります。
イケメン店主がひとり切盛り。13時前訪問で客3名とゆったり。


らぁ麺
大判チャーシューにゆらめく油軽く効かせた醤油清湯。
赤く縁取られた器に茶濁醤油が映えるスッポリ設え。


網目香ばしい大判炙り肩ロースチャー。
シャキネギに柔らかい穂先メンマのシンプル構成。


動物主体じんわり旨味の無化調醤油清湯。油にカエシ主張の激アツ仕様。
後味は魚介昆布風味に香味野菜旨味抽出の複雑な味わい。


麺肌滑らか自家製の平打ちストレート麺。
弾力コシ活かした硬めツルシコ食感の国産小麦100％仕様。


8点／10点
素材こだわり抜いた無化調醤油に自家製麺組み合わせ。
香ばし味わい大判チャーにシャキネギ効果大。

次回はつけ喰らいに伺いたいすねぇ
ごちそうさまでした。

週末 都内の新店巡りカマしでプチメトロな旅に。
まずは怪しすぎる地名の代表格 茗荷谷までドンブラコ。


生粋 花のれん
2015年7月1日OPENの新店。麺や庄の出身の実力派。
接客丁寧ご夫婦にホール1名のしっかり体制。


配膳から箸サーブ、店内のゆったり具合に至るまで
店頭こだわり宣言に 終始落ち着いた演出でホッコリ。


11時半開店すぐの訪問で女子高生軍団に囲まれウハウハ。
卓上には胡椒のみの潔さ。手際良いオペながらゆったりと提供。


醤油ラーメン
ステキな濃口醤油から見えるウェーブ麺垣間見。
スッキリとした純白器に鮮やか具材テンコ盛り。


刻みコロ柔チャーに低温調理ピンク旨ミシの2種。
揚げネギにシャキネギからの海苔にメンマ、水菜構成。


スルメやエビ魚介に動物系合わせた無化調濃口醤油。
香ばし焦がしネギ効かせたカエシ強めの後味やや旨甘味仕様。


麺肌滑らかな山口や製麺 平打ちちぢれ麺。麺量多めすね 意外と。
程よいグリン具合のムギュモチ食感。小麦香り良く啜る愉しみ全開。


7点／10点
焦がしネギ効かせた濃口無化調醤油。
下ブレなのか 味ややボケ気味で奥行き浅め。

塩も近々で始まると云うことで再訪したいと思います。
ごちそうさまでした。

千代の富士的な物言いだと 明らかに体力の限界を通り越して白目。
今回遠征ラストのお店は佐賀ラーメンの礎となったお店へ。


一休軒 呉服元町店
2012年12月OPEN。元町にあるスタイリッシュ外観。
一休軒の屋号が消えていく中で 本店の流れを汲むお店。


12時すぎ客半分。デフォのラーメンからトッピングにサイドまで充実。
羽釜キレイにクルクル回る 美しく整った現代型厨房。


ラーメン
ほのかに脂浮かせたまろやか茶濁豚骨。
鮮やか具材はあくまで穏やかに主張。


豚骨旨味沁みたペラチャー豪快盛り。
シャキネギに海苔のシンプル構成。


まろやか脂に表層背脂かるく浮かせたあっさり豚骨。
豚コク厚み程よく飲みやすい口カピ仕様。


やや柔めの麺肌なめらか細ストレート麺。
ツルモチ食感で香りも良くスープ絡み良好。


7.5点／10点
一休軒の屋号受け継ぐ味わい深いあっさり豚骨。
インパクトよりジワジワ旨味推しの優しい味わい。


今回の遠征は胃腸炎に炎天下という過酷な状況続き。
真面目な話 あらためて健康の大切さを知りました...

雨男の称号と裏腹に佐賀市内にお天道様ギンギラギン。
今回のお目当て 佐賀の老舗店に佳境あたりで臨みます。


精養軒
佐賀を代表する老舗店。店頭から豚骨臭漂うステキな佇まい。
都内にある佐賀ラーメン美登里のルーツもこのお店とか。


店内入るとノスタルジックさ満開のホッコリ設え。
ラーメンシンプル構成に 佐賀特有のいなり寿司も。

座敷でのんびりしてる客居るなぁ と眺めてたらこれ店主さんw
気優しい店主が作業する傍ら 奥さまは椅子に腰掛け窓の外をジーっとww


味自慢ラーメン
どこか穏やかさを感じる味わい豚骨スープ。
これまでの佐賀特有白濁よりも透明度やや高め。


味わい深いペラチャー 噛み込んでいくと多少の臭みも。
歯触り良いシャキネギに海苔のシンプル構成。


あっさりコク旨じんわり豚骨。レンゲ無しで啜ると豚香りしっかり。
軽めのまろやか脂に臭み皆無の豚旨味加速型。舌慣れてくると独特の粘度も。


柔めと思いきや 歯触り良い硬め中細ストレート麺。
軽快なザクツル食感で啜り心地激良好。スープとの絡みも申し分なし。


8点／10点
味自慢を謳う佐賀老舗店の飲みやすい旨味加速型あっさり豚骨。
歯触り良いストレート麺との相性も良く 豚コクの余韻しっかり。

これは美味かったなぁ
ごちそうさまでした。

悪夢の佐世保から何とか生き延びて佐賀駅再び。
胃腸炎に暑さも伴ってのフラフラスタート自転車旅。


らーめん もとむら
旧一休軒鍋島店から店名変更。創業30年以上の老舗店。
本店は故郷広島にあり 佐賀ラーメンを引率するまさに名店。


ラーメン構成一直線。卓上には胡椒にラー油のみ。
10時半に伺うとすでに客2名。親父さん含めて3名体制。


玉子ラーメン
適度な油浮かせた豚骨臭控えめな茶濁濃厚豚骨。
中央にこんもり乗る生玉子は後半のお楽しみに。


豚骨旨味沁みた味わいペラ薄チャー折重なり仕様。
控えめなシャキネギに申し訳なさそうな海苔のシンプル構成。


香ばしいラード軽く効かせた飲みやすいあっさり豚骨。
骨髄感じる動物厚みに余韻残るコクと豚旨味しっかり。


巧みな平ザル捌きから繰り出せれる畑瀬食品 細ストレート麺。
滑らかツルモチ食感で小麦の香り良く 味わい豚骨との相性良好。


後半ゆっくり玉子崩しのトロけて旨味マシ。
麺をくぐらせながらペラチャーと一緒にワシワシ。


7.5点／10点
適度な油効かせた味わい深いコク厚み続く茶濁豚骨。
滑らかストレート麺に玉子くぐらせながらのホッコリ仕様。

にしても今回の遠征は体調的にもほんとにキツいすねぇ
ごちそうさまでした。

佐世保の朝は早いすね。前日のフラれ祭が嘘のように穏やかで。
いやいや怒ってませんよ ほんとに。ただ目は腫れてますがね。


お栄さん
佐世保の台所ドヤ街に構える24時間営業の老舗店。
朝イチを狙って突撃ると店内佐世保ホストの巣窟に。笑


おばちゃん2名体制のホッコリ厨房 活気あります。
デフォラーメンも良いすが ここは濃厚豚骨活かした長崎らしさで。


皿うどん
中華鍋で手際よく作られる長崎名物 皿うどん。
パリパリ麺に激アツ餡かけたっぷりの豪快仕様。


プリプリ海老にイカからのシャキ野菜てんこ盛りの餡絡み。
卓上の紅生姜やラー油をバンバンかけてる地元民光景。


カリ旨食感の平打ちパリ麺 食感然ることながら餡と絡んでもシナ旨。
具沢山塩気適度の激アツトロみ豚骨餡との相性は言わずもがな。


7.5点／10点
たっぷり海鮮野菜旨味の激アツ濃厚餡かけ閉じ込めに
24時間提供のパリ旨重み平打ち麺との相性抜群。


遠征時には珍しく晴れ渡る長崎は佐世保の朝風景。
たそがれるオッサンに泣きわめくカモメの大合唱。

分かってますよ
もう来ることはないと思いますんで。