大塚の街に灯りが点る19時前。

荒川線を遠くに見ながら
起伏のある道を巡ります。



しばし北上して
庚申塚駅まで差し掛かると見えてきます

昭和歌謡ショー
2010年7月OPEN



屋号の通り 昭和の雰囲気を残す店構え。

一風堂出身の店主が独りで切盛り。
のんびりとして良いすね。



王道の醤油に 七幅白醤油
さらに 地球の塩 という3大構成。

どれも無化調スープ出汁で徹底。



中華そば
王道の醤油ラーメン。

濃いめのスープに
ほっこりするようなお顔立ち。



表層の加減も良いすね

彩り豊かな具も
全体のバランスを引き上げてます。



スープはじんわりとくる醤油出汁。

カエシと出汁のバランスが良く
終始アツアツでしっかりとしたコクを感じます。

後味で感じるほのかな塩気が
全体の印象をボケさせない効果に一役。



麺は王子製麺の中細ストレート。
これは旨いなぁ

細めながらモチモチ食感で
最後までダレずに スープに絡みます。



チャーシューはやや薄で
しっかりと味が染み込んだ逸品。

脂身多めでも全体的には
アクセントにもなって違和感ないす。



7.5点/10点
ほんわか優しいスープでも
しっかりと輪郭を持った旨味ある一杯。

次回は塩だな。

ごちそうさまでした。

ここいらでさり気なく
去年の蔵出しを。

記事がコンスタントに掃き出せなくなった
去年の年末まで遡ってのコマゴメ。



師走も22日と云うことで
街はセカセカとしてます。

まだKABOちゃんさえも
OPENしてない時期ということで。



麺や つねじ
年中無休の重宝されるお店。

駒込駅から凪(現 KABOちゃん)に向かう途中す。
メニューも豊富で安定感あります。



正油に塩、味噌、担々麺
からの つけ麺まで。

絞らないで提供することのコワさも。



和風にぼしらーめん にも惹かれますが
ここは個人的期待の黒醤油で。



黒醤油らーめん
コッテリしてそうでも シンプルな構成。

個人的には
この黒醤油がお店一番の推し
と察しましたが如何なものか。



豪快に盛られたモヤシとメンマ。

アブラ浮く表層に
濃いめの黒スープが映えます。



スープは本醸造醤油に
ヤサイを炊き込んだ出汁をブレンド。

この黒醤油を効かせた油のるスープ
魚介や動物系のコクが弱い印象。

後半少し飽きてしまうのも否めません。



麺は傾奇者の中細ちぢれ。

黄褐色のモチモチ食感
これは無条件で美味いす。



大判なチャーシューがドンっと。

やわらか食感で丁寧作業が顕著。
旨味がしっかり出てます。



途中ニンニクを投入。

ボヤけた輪郭がはっきりするため
この効果は早めに試すことをオススメ。



6.5点/10点
コクが弱いため全体的にボケた印象。

ソラノイロ同様
黒を謳うときは細心の注意が必要。



雨が一日 降り続いたこの日。

師走の忙しさも
少し流してくれた印象でした。

名前を付けずとも
とどのつまり目立てば言いワケです。

それが逆にウリになったり
またも神田に来たりで。



屋号がどうこう言うよりも
店の場所が分からないと云う悲劇。

本末転倒的通りを行ったり来たり。



2月の外気が 疲れた肌に突き刺しつつ。

しばし歩くと発見す
『 　 』無銘



今年1月30日OPENのお店。

名前を付けない、と云うこだわりも
しっかりと無銘ということで認識されてます。



元イタリアンシェフの店主が奏でる
創作系とも言える醤油らーめん。

このあと体感する味変構成。



無化調の鶏出汁からの醤油シフト。

きました
熟成練り醤油らーめん 大盛



見慣れないルックスもどこか新鮮。

トロみを催したスープのうえに
こんもりと具材が乗ります。



茹でたキャベツに辛味ネギ
チャーシューからのドカンと熟成練り醤油。

どこかワクワクします。



スープのベースはとろみある鶏出汁。

加えてヤサイのコクも合わさり
塩味さわやかなベジポタ感がしっかりと出てます。



平打ちのモチモチ麺。

食感踊る存在感のある麺は
しっかりとスープの旨味を捉えてます。



脂身まで旨味ある柔らかい豚バラ。

スープのトロみに巻かれて
旨味も凝縮されてる印象す。


さて
後半 練り醤油玉を溶かしてみます。



味噌のようなイメージでしたが
魚介の素が凝縮された練り玉を溶くと
鶏塩出汁からゆっくと魚介醤油にシフト。



これが麺とも積極的に絡んでいき
洋風のポタ系から 和出汁の魚介系に変化。

味わい深い変化にココロ躍ります。



7.5点/10点
練り醤油の効果は絶大す。

幾つかの過程を経ていくと
具材のセレクトが実に上手いと感じました。



味のシフトを視覚的にも
露骨に演出する一杯。

分かり易いと云う懸命さの前に
店主の気配りがとてもステキなお店でした。

今年うまれた新店の勢力図も
月を重ねるごとに目まぐるしく。

例を挙げるとむしろ
切れるカードの枚数もキリがないすが。



サクラサク前の皇居です。

四ッ谷から銀座まで心地良く移動。
気持ち良いすね この時期は。



数寄屋橋の交差点。

気持ち良いすね このポカポカ。
花粉症のヒト ツラそうす。



銀座の路地裏を覗くと
14時半にできてる行列がポツリ。

外待ち6名 列の先 出汁の香りに舌鼓。



銀座 篝
かがり と喚ぶ新店。

木調で整えられた落ち着いた外観。



メニューは
鶏白湯SOBA に 煮干醤油SOBA。

つけもありますし サイドも充実です。
店内は狭いコの字カウンター。



煮干醤油SOBA
和風な出で立ちすね。

煮干醤油と云うことで
香りの立ち方 とても上品す。



膜張りな様相と軽い泡立ち。

タケノコやチャーシューを他所に
節のキラキラが印象的。



スープはアツアツの醤油出汁。

濃厚な口当たりの陰に
動物系の旨味が残ります。

ただ 煮干風味は若干とび気味で
コクが少し弱い印象。



麺は三河屋の細ストレート。

やや硬食感で麺肌もツルスベ。
絡みやや弱め。



チャーシューは2種類 豚と牛。

食感や肉感 愉しめます。



別で提供される 焦がしタマネギのオイル。



投入すると
香ばしい風味と味に深みが増します。

早めに入れておいても支障無し。



7点/10点
主体としてはバランス良く旨い一杯ながら
煮干醤油としては少し弱い印象。

アツアツの温度で
魚介の風味が少しとんでるのが残念なところ。

ここはやはり鶏白湯なのかね
次回喰ってみます・・



賑わってますね 銀座。

休日の時間は いやに流れが遅く
このまま何もせず会社に戻ります。

新宿での打合せが早めに終わったならば
待っているのは瞬時のレーダー。

飛ばしてみるとかかります。



あらとんのおさらいも良いかもですが
ここは御苑の向こう側へ。

つきました
ラーメン むろや
2003年11月OPEN



て もうすぐ10周年なのね
OPEN当時 喰ったときの軽い衝撃忘れません・・

13時すぎの訪問も
OLの姿がやたら目立ちます。



デフォを喰らおうと来ましたが
ここまで大きく主張されると限定に。

正味 都内で黒とつくラーメン、
ハズレが多い印象なもんで。



黒煮干し麺
で 頼んじゃうのがまた。

穂先メンマに水菜からの
チャーシュー、ネギ。



香ばしさが表層にも出てる設え。

黒味の強い独特なスープに
黒ビター粒子が絡んでるのが分かります。



カエシの効いた強い出汁加減。

節をほのかに効かせつつ
後味でさわやかな酸味を感じます。

煮干過多ではなく
あくまでカエシと出汁のコク。



麺は開化楼の平打ちやや縮れ。

モチモチ食感で
スープの旨味しっかりとひろいます。



むろやのチャーシュー
脂身残すも 相変らずの旨さです。

肉質の味わいと食感が同時に愉しめる逸品。



7点/10点
クロで攻めて来られると
それなりのパンチやコクを先天的に求めたり。

全体的な印象は やはり何か足りない印象。
根本で旨いのは間違いないんだけど ブレかな。



ま
季節モノや限定が豊富なむろや だけに
こうして定期的に来ないとだな。

会社がラーメン不毛地帯 六本木に移転する前に。

先日 滞りなく終了した
多摩川駅伝の視察を兼ねて向かった蒲田。

ホームの蒲田行進曲を背に
走り出した3月初旬の蒲田。



jogしてからの再蒲田。
お腹と背中がくっつきそう。

実際はそんなことないけど。



逆サイに移ってからの到着

らーめん 潤
2010年7月にリニューアル。



言わずと知れた新潟に本店をおく潤。
都内ではここ蒲田と亀戸に。

背脂ちゃっちゃの極太麺。



新潟は燕三条の背脂ラーメン。

去年遠征で立ち寄った各店の衝撃は
今も忘れられませんが。



色々とありますが
ここは中華そば ハズせませんでしょ。



背脂の量も選択可能。

背伸びしたいワケではないけれど
ここは中油でいってみたり。



中華そば
ステキな背脂景色。

新潟産の岩のりも独特どころか
こんなにも背脂の濃厚出汁に合うもんなのね。



コロコロとした背脂の独壇場。

が 見た目ほどのコテコテは
持ち合わせていません。



数種類の煮干でとった出汁に
背脂を合わせた濃厚な醤油スープ。

塩気高めに濃いめのカエシがガツン。
タマネギのシャキシャキ感も好印象。



ゴワゴワうねりの極太麺。

加水も良く かなりうまいな これ。
やや硬な麺が しっかりとスープに絡みます。



チャーシューは ほぐれ仕様で柔か。

背脂の雪化粧に埋もれつつ
味わい深い感じになってます。



7.5点/10点
背脂のほのかな甘味に加え
濃厚なスープに極太麺。

新潟本来のパンチには欠けるけど
全体のバランス良いす。



帰りしな 動じない鳩に遭遇。

蒲田から早く出て行けと
言われてるような威圧感。

帰りますってば。

この日はアキバが慌ただしく
限定だの レアだのをやっていたお日にち。

淡路町ではステキな老婆が
写生大会を催してます。



ズンズンと突き進んで つきました

麺巧 潮
2012年9月OPEN



開店と同時のはずが
店内はすぐに満席のようす。

しばしメニューを見て待ちます。



大きく2本柱の構成。
白の鶏白湯も気になるところ。

デフォから強気な価格設定ながら
ふんだんに盛られてくる具に納得の価格。



にほんいち醤油そば
大盛無料のため お願いを。

いやいや
ビジュアルからして美味そうね。



やはり 美味そうな構えは
この段階から伝わったりします。

油も程よく
節の繊細な浮き方がステキ。



スープは
コクのあるにほんいち醤油のカエシに
熟成させた生醤油の旨味がしっかり。

昆布の旨味がはっきりと分かるだけでなく
数種類の煮干が活きた魚介風味も絶妙に効いてます。



自家製の麺は中太の軽ウェーブ。

ボソパツ食感でスープとの絡みも良いため
カエシや魚介の旨味と一緒に味わえる逸品。



チャーシューはやや薄ながら
大判が3枚も投入される豪快さ。

柔かくてトロ旨す。



玉子は 黄身の適度な加減と
味付けが抜群でホグホグ。



8.5点/10点
かなりクオリティ高い一杯。

魚介のザラツキ粒子を残した 味わい深い口当たりで
昆布を含めたコクの出方がスゴいす。



この醤油は喰い終わったあとの
余韻が続く最たるモンです。

で
帰りは御徒町まで小走りで。

余韻をしばらく従えながらカツカツと。

昔から慣れ親しんだ煽りから
各所での大勝軒系の味を求めたり。

2月末の神田は
まだまだコートの襟を立てるレベルで激寒。



この日は無銘で見事にフラれ
すぐに切り返してからの訪問。

きました
神田大勝軒



きました 神田の大勝軒。
赤い看板が 街に映えてます。

店外まで出汁の香りが漂う
平日11:50の神田。



メニュー構成にさほど難しさはなく
一気に店内へ傾れ込みます。

にしても さすが神田
サラリーマンばかりです・・



メニューは
個人的に嫌いな分かり辛い構成。

味噌や塩つけなどもありますが
デフォの中華が発見できず。



卓上に睨みをきかせつつ 顔を上げると
店内 平均年齢まさかの45歳OVER。

例外なくネクタイを締めてる光景に涙。

年配にも愛されてる証拠ね
しばし配膳を待ちます。



中華そば
今回は麺硬でお願いを。

まんま大勝軒の出で立ちに
香り立つ出汁の香り。



力強い具材に
軽いトロみを持ち合わせた表層。

ナルトが映えます。



スープは
大勝軒独特の粘度と動物出汁が主体。

塩気をほのかに催しながら
魚介の風味も遠くで響いてます。



この自家製麺が抜群に美味いす。
モチモチで麺肌もしなやか。

硬めでお願いしたのが正解で
コシをしっかりと残しながら 香りが立つ加減す。



茹でた可愛い玉子も
肉感溢れるチャーシューも
変哲はないけど 安心できる仕様です。

スープに浸しながら食べるのがオツ。



7.5点/10点
驚愕なインパクトには欠けながら
やはりバランスの良さで特徴を出してる一杯。

背伸びしない無難な着地に好感もてます。



さてさて・・

神田でモタモタもしてられないんで
今回はこの辺でドロン と云うことで。

暮れていく新横浜の街に
長い陰が落ちていきます。

神奈川の名店を
ターナーさんと廻りつつ。



新横と云えば
説明不要の博物館。





現在の布陣をあらためて確認。

経営や企画の大変さをあらためて実感。



ま あれですよ
ある種 テーマパークなワケすから。

タイムスリップしても
目的はラーメンなサガ。



今回のお目当ては
云うまでもなくこれです。

谷口食堂
高知県須崎市 鍋焼きラーメンの元祖のお店。



4月7日までの期間限定で
ここラー博に出店したんで突撃を。

この訪問は1ヶ月以上も前すが
気付くと もうすぐ終わりですね。



うん 見えないね。
食券機はシンプル構成。

ミニ鍋焼きラーメン550円。
鍋焼きラーメン750円。
鍋焼きラーメン（特大）900円。

ひとくちごはん50円。
ごはん 小100円 大150円。



静かにセットされる たくあん。
高知の古漬け たくあんす。

きました
鍋焼きラーメン
ごはんの小を併せて。



小振りの土鍋にちょこんとご飯。
妙にテンションが上がります。

カパッとご開帳
アツアツのラーメンが見事。



土鍋ごと温められてるため
最後までアツアツのスープ。

鍋焼きの由来通り
中央の生たまごとちくわが特徴的。



具は親鳥の肉にネギ、生卵、ちくわ（すまき）

泡立ちも確認できる優しそうな出汁に
細麺が垣間見れます。



スープは 鶏主体の柔らかい醤油清湯。
鶏油もまろやか効果 最後までアツアツ仕様。

ふわりと甘味を感じながら
鶏の旨味がしっかりと広がっていく口当たり。



麺はやや細ストレート。

過熱スープに負けないよう 耐久性を持たせた麺らしく
最後までツルシコ食感が続きます。



玉子の遣い方に関しては
店側も放っておかないようで。

個人的にはどれにも該当せず
沈めておいて硬めにした状態でご飯にON。



こうですよ こう。

やや硬な鶏肉にちくわを合わせて
一味をふりかけたら一気に。

て ターナーさんは
雑炊風にして喰ってたかなぁ・・（適当）



7.5点/10点
初の鍋焼きラーメンということで
やや構えてましたが 味わい深い一杯で。

土鍋のまま火にかける様子も
オープンキッチンで見つつ
愉しく美味しい時間でした。



店出るとみんなゆったりと
パフォーマンスや雰囲気を愉しんでます。

さてさて
トップリ暮れて来たんで帰ります。



ターナーさん
今回は 北に 南に 東京と大変でしたが

次回は山形でお逢いしましょう と別れました。

色々と愉しい時間 ありがとうございました。

ラインが美しく揃った街並み。

新鋭な空気を思いっきり吸ってからの
ブルーラインはセンター南。



区画整理事業が見事に終わり
郊外都市計画の先駆者的立ち位置のまさにセンター。

ターナーさんと しばし歩きます。



センターなのに若干 南よりな位置付けの看板。

デザインも構成も配色もステキ
勉強になります。



ウミガメ食堂

云うまでもなく横浜山手にある
大正7年創業 奇珍楼 3代目のお店。



メニューは
あんかけ麺と自家製麺の使い分け。

ここのウリである具材
チャーシューも ワンタンも タケノコも
激ウマな安定感す。



店内のまったり感
独特の時間の流れが心地良し。

ビビットな挿し色も可愛いす。


↑ラーメン

覆い尽くす刻みネギの上に浮く
特徴的なチャーシューとタケノコ譲りのメンマ。


↑タケノコソバ

さすがターナーさん
つかみドコロ抑えてます・・



表層は優しい油と刻みネギが
全体を大きく包んでます。

チャーシューは縁取り赤い焼き豚仕様。
噛むたびに肉の旨味が滲み出す味わい。



スープは鶏ガラのしっかりとした味わいと
野菜のコクが感じられる清湯醤油出汁。

香味野菜に併せて 柔らかいカエシの旨味も合わさり
独特の甘味が後味でじんわりと。



麺は自家製の細ストレート。

麺の存在感で推すタイプではなく
スープ主体の構成に一歩引いた出方す。

邪魔しない脇役を徹底した設えね。



特記は極太でありながら
存在感あるメンマ。

今までの概念を打ち崩すような
極太木材調メンマは柔らかく甘めの味わい。



8点/10点
細胞に沁み渡る代表格な一杯。
自家製麺の作用もステキ。

ガツンとこない分
抽出された旨味がじんわりと行き届く昼下がり。



センターな時間を満喫しつつ
新横浜に向かいます。

山形遠征のヒアリングも兼ねながら
ね。

上大岡な週末
宮城からの刺客 ターナーさんとの麺活。

G麺で期待を常に裏切らない
一杯を喰らいつつ次のお店へ。



上大岡 鉄板すね
啜磨専科
2011年11月OPEN

G麺7の支店で
現在は後藤店主が仕切ってます。



失礼ながらデフォ 喰っておりませんでしたので
今回はつけをしっかりと選択。

しばしの外待ちで店内へ。



後藤店主 気さくな対応に
いつもココロ和みます。

きました
↓ザ・しおつけ麺


茶色の中平ストレート麺は実に独創的。

繊維の詰まった鶏肉も乗った
蕎麦を彷彿とさせる和風チックな出で立ち。



塩カエシのアクセントに
鶏出汁のコクが効いてます。


↓正油細つけ麺 F


美しい細麺が浸かってます。

透明感がありながら
相変らずの力強い趣きす。



塩クリスタル効果で
麺のしまりと味のアクセントもバッチリ。



スープには一方で豚が沈められており
脂分と一緒に ややオイリーな設え。



ボヤけることを許さない
加減の良い塩と輪郭のある出汁の旨味。

ほのかな甘味もF（フツウ）の特徴。
スタンダードとは単に言い切れない仕様です。



細つけの麺はご覧通りの細ストレート仕様。

かん水をおさえた和風細ながら
しっかりとした味わいが最後まで続きます。



ターナーさんも感動したつけ麺。

互いに興奮したまま
上大岡をあとにします。



次は上大岡から
ブルーなラインに乗って移動します。

先月の中旬
寒い外気が まだ新鮮な2月。



この日は東北からターナーさんが。

いつもツイート等で絡ませていただいてる
東北宮城の若き好青年です。



待ち合わせた上大岡の改札前。

挨拶もそこそこにいきなりの麺談義
心地良すぎて落ち着きます。

つきました
G麺7



横浜の名店・麺場浜虎の創立者 後藤店主のお店。
2009年1月OPEN。

G麺は云うまでもなく魚介出汁不使用の
カエシと動物系だけで構成される造り。



メニューは
正油と塩だけの分かり易い構成。

4回目の訪問で初の塩を喰らいます。



らーめん塩
この面構え やっぱりスキだなぁ



鶏油膜もキレイな玉をつくって
具材と溶け合ってる姿に溜め息。



スープは深いコクの鶏出汁が効いてます。

カエシも表立って主張せず
出汁の旨味全部で奥行きを出してる印象。

後味は ほのかな甘味を感じるほど。
間違いなく美味いす。



時間経つとすぐに膜が。

スープの香りがガツンときます。



自家製の麺は中平ストレート。

小麦の香り立つ
鶏出汁主体との絡みも抜群なツル旨麺。



2種類のチャーシュー
鶏と豚の利点を如何無く出してます。

スモーク仕様の香ばしい香りと
肉質の違いが愉しめる歯応えね。



8点/10点
神奈川でもトップクラスのお店。

正油喰ったときの衝撃も然ることながら
塩のレベルもやはり高いす。



ではでは
せっかくの上大岡なんで 次はあそこへ行ってみます。

ターナーさんから
東北事情をヒアリングしつつね・・

色々ありますよね。

人生も お昼も。



荻窪丸長に向かうと
まさかのしばらく休業宣言で。

付き合っても いられないので
逆サイに身体をフッた午後2時。



一気に攻め込みます。

荻窪 二葉
もとのお店は 塩専科ねいろ屋にシフト。



店頭には煮干の香り。



さらに 背脂煮干のお知らせ。

人生も 仕事も
そりゃまぁ 色々とありますが





色々あるうちの
背脂煮干で落ち着くわけで。



背脂煮干ラーメン
相変らずのしっかりと確保される提供時間。

通常の3倍以上の煮干を惜しげもなく使用し
適度なエグみに合わせた背脂。



単純な背脂推しではなく
刻みタマネギやメンマの効果は絶大。

濃厚で特徴のあるスープに
このシャキシャキ食感は合います。



強烈な煮干の旨味抽出スープ。

背脂の作用で適度な甘味が増しつつ
煮干のエグみも カエシの濃さもほどほど。



超幅広ちぢれ麺は
きしめんを彷彿とさせるゴワ柔。

丁寧に手揉みしつつの自家製麺は
しっかりと出汁の旨味ひろいます。



脂も程よく絡むチャーシュー。

塩気も脂味もクドくない
ジューシー仕上がり。



7点/10点
特徴的な煮干の効かせ方に
適度な背脂と幅広麺のバランス絶妙す。

ややコクが弱いのがね



ここの背脂 喰うたびに
中延の井田商店に焦がれます。

裏道を小走りで
荻窪の駅まで。

青森から都内に戻ってからの
最初に喰う一杯。

まさかの思い出横町 老舗店。



平日昼間に入ると
なんだかムズ痒い胸中。

小雨降ってますね いま見ると。



中華 若月
創業50年 新宿思い出横町の歴史ある老舗。

さっぱり醤油に手打ち麺を合わせたラーメンと
昔ながらのソース鉄板焼きそばが自慢。



12時着で3名の客。
ノスタルジーな空間がステキ。

時間の流れものんびりね。





自家製のあとのビックリマークは要るのか。

手打ちラーメンに 焼きそばが主体。
目移りする構成にリーズナブル価格。



自家製！手打ちラーメン
大でお願いを。

いやいや 何とも落ち着く出で立ち。



表層のほのかな油
場末の中華そばを地でいってます。

自家製の手打ち麺も垣間見れ。



スープは ほんわか優し出汁。
鶏ガラと化調が効いた醤油推し。

はっきりとした輪郭ではなく
あくまでジワジワくる旨味。



自家製の手打ち麺は
うねりが強いふわふわ食感。

コシを残した箇所と喉越しスベ箇所とが
点在したような産物。



チャーシューは硬め食感
低価格ながらしっかりと背を伸ばしてます。

出汁染み込んだ旨味もほんわか。



7点/10点
思い出横町に鎮座した老舗な一杯。

手打ち麺とスープの相乗効果に
感服した瞬間でした。



活気づく直前の横町
モツや焼き鳥の仕込みに余念無し。

やはり
日が落ちてからの世界が主体。



新宿の街はせわしなく。

こうして足早に流れる時間と
歴史と共にゆったり流れる時間。

感慨深いですね
どうでもいいすけど・・

青森ラストのお店まで
もう自らの足で移動しちゃうワケすよ。

青森での方角は
すべて山と線路が教えてくれます。



シンシンと擬声される光景を
自分の耳で拾った青森での時間。



東青森まで来たワケすが
分別つかない歩道か車道かで しばらく休みます。

つきました
中華そば あお鬼



自家製ちぢれ麺と
天然焼干スープに溺れてみたいす。

外気の温度に対しての
店内の温かさときたら



曇るレンズの奥に
目移りしそうなメヌー。

ここのウリであるワンタン麺を。



大雪に加え 夕方近い時間であるため
店内は客パラパラ。

ご主人は奥の製麺室で
モクモクと夜営業用の麺うってます。



ワンタン麺

素材にこだわったスープに自家製麺。
大量に浮く色とりどりのワンタン。



丼に近付くと
魚介出汁と昆布の香りがふわり。

プリプリ加減のワンタンを待たせて
スープからいただきます。



茶濁した天然焼き干しスープは
ほのかな甘味と魚介出汁の旨味。

煮干前面でなく あくまでふんわり効果
カエシのコクが むしろ強いす。



自家製の麺は特徴的なちぢれ。

手もみによる独特のちぢれで
スープの旨味を惜しげもなく拾います。

噛み込むたびに口いっぱいに広がる風味
これ かなり美味いす。



出汁を吸った旨味あるワンタン
皮のツルンとした柔らかさを守りつつ。

中の餡のジューシーさは特記。
通常のワンタンにカレー風味と香草の3種類。



別皿の昆布を途中で投入すると
じんわり和出汁のコクが足されてコクが増します。

無化調で素材にこだわり抜いた一杯は
終始じんわり旨味を感じられるものでした。



8.5点/10点
卓上に色々と説明書はありますが
口にふくんだ瞬間からこだわりが生んだ旨味を感じます。

青森最後の〆で
このじんわりは良かったす。



さて。

電車はかろうじて来ましたが
新幹線の玄関口 新青森までは欠航。



急遽出されたバスの運転手も熟れてます。

いやいやいやいあy・・
ボチボチ東京に帰りましょ。



今回の青森旅情は
煮干レベルの高さを認識できただけでなく

天候の善し悪し
ヒトの温かさなど

たくさんの教訓と感謝を得た
そんなステキな旅となりました。

衝撃 田むらの鬼煮干しを喰らいつつ
抜けたコシを慎重に戻しながら。

すぐ近くの名店に出向きます。



高い建物がないだけに
余計に白の重みを感じる青森な午後。

つきました
麺や ゼットン



吹雪いていても
もう気になりません。



隠れてても
もう気になりません。



ゼットン＝絶豚
気になりません なりません。



・・・
デス煮干し だとっ!?

気になるアンテナ
ピンコ立ち一直線。



無論 事前に知ってはおりましたが
活字で見ただけで 死んでしまいそうな。

絶品豚の異名をもつ絶豚が提供する
濃厚煮干し豚骨を。



デス煮干し

焼き干し 平子 いわし 煮干し いりこ
5種類の煮干と豚骨出汁を合わせたスープ。



死の旋律を受けながら
そこは旨そうな節がキレイに浮いてます。

表層からは かなりキツめの煮干臭。



ところどころで見られた左手の可愛らしい麩に
デフォで添えられる旨そうな味玉。

店内に流れる昭和レトロなBGMに
遠くまで連れて行かれそうになります。



スープは濃厚煮干し豚骨。

ややオイリーな入り口ながら
煮干ガツンで 渋味が終始続きます。

津軽煮干系独特の酸味はほぼ皆無で
後味の豚骨出汁が効いてるバランス良いスープ。



滑らかな中細麺 美味いなぁ・・

エッジが効いていながら
持ち上げが良くて 旨味が最後まで逃げないす。



チャーシューは大判で柔か食感。

やや薄ながら出汁の旨味が染み込んだ
ステキな設えです。



8.5点/10点
デスとは云いながら
煮干を活かしたバランスの良いスープ。

田むらといい
この街はどうかしてるな。



この歩道も どうかし過ぎてるけど
煮干レベルが着実に上がる音が聞こえます。

許された時間は着実に減ってきつつ
最後の店までひたすら歩きます。



約8キロ。

ここは下手に電車やバスに乗るより
小走りに駈けたほうが早いす。

青森駅から南下するため
バスに揺られてサンロード青森へ。

短い眉毛の学生にも慣れて来ても
雪の情景には今だ慣れず。



下車すると 例外無く雪がお出迎え。


ザクザク歩くと見えてきます
中華そば 田むら



この遠征で最も愉しみにしていた名店。

ド煮干指数はかなり高めで
前日のひらこ屋で店長やってた方が独立。



メニュー構成も豊富ながら
鬼にぼし狙いのため迷うこと無く。

あっさり煮干しに 背脂しょうが中華など
惹かれるメニューは多いけど。



昼過ぎのため
店内も比較的のんびり。


猛烈な煮干臭そのままに きました
鬼にぼし



なにせ鬼なワケすから
この強烈なビジュアル

凄まじいモノがあります。



まさに鬼。

超濃厚煮干を地でいく 煮干の鬼。



文字通り 鬼。

灰色がかりよりも 茶濁な印象。



これぞ衝撃の煮干出汁。

煮干独特のエグみと苦味に加えて
鶏出汁の旨味もしっかりと。

これまで青森煮干で感じた酸味を極端におさえながら
箸を置くとすぐに 膜が張る設え。



麺は自家製の中細ややちぢれ。
柔らかくも モチモチ食感。

特徴のあるスープだけに
麺の印象は はじめ薄く感じるも

長芋と卵白のつなぎをつかった麺は
煮干の前に出て来ない絶妙な立ち位置。



チャーシューは大判で
じゅわじゅわ感満載。

柔らかさと旨味を兼ね揃えてます。



9.5点/10点
衝撃でした。

煮干だけで誤摩化すことなく
スープ自体のバランスが驚異モノ。



このアングルから
しばらく店を眺めていました。

これまで喰ったどの煮干よりも
格段に上をいく旨さでした。



たくさん煮干を喰ってきたつもりなのに

やはりこういった衝撃があるから
止められなくなってきたり。

歩くのは もはや止めたいけど
次のお店がそこにあるんで
足はむしろ軽快に動くんです。

青森の二日目。

早朝 長尾な中華そばを喰らってからの
すぐに青森駅に戻るパターン。



郷にいっては郷に従い過ぎる感マルダシ。

大雪にも慣れてきつつ
青森駅から少し歩きます。



歩道の右側は すぐにあるはずの車道。
全く見えずのステキな積雪。

つきました
くどうラーメン



風除室があるのが 何とも粋なつくり。

朝8時から前面に煮干の香りが充満。



青森のB級グルメ
生姜味噌おでんを提供するお店としても有名。



分かり易い構成に涙。

デフォのラーメンのほか
かけうどんやザル中華もあります。



大雪の朝8時すぎと云えば
店内貸切になる流れ。

厨房には寡黙に作業する店主の姿。



きました
ラーメン小

これまでの強烈煮干推しとは違い
比較的 透明度の高い清湯醤油のよう。



すっきりまとまってそうな
逆に言えば 久しぶりの味わい系。



優しく味わい深い清湯醤油。

煮干風味はあくまで抑えめで
ほのかに甘めのカエシと鶏ガラ主体。

後味でさわやかな酸味がきます。



麺は中細のちぢれ。

プリプリ食感で
クラシカルな仕様がスープに合います。



チャ−シューは柔らかい もも肉。

出汁に浸かって美味いす。



7点/10点
まさに胃に沁み渡る一杯。

ニコニコ通りそのままに
軽やかにホテルに一旦戻ります。



このあと長尾中華そばの駅前店で
津軽そばを喰らったあとは

いよいよ今回青森遠征
衝撃のゾーンへ繰り出します。

青森二日目の朝。

ここでないと と決めていた
俗に云う朝ラーを堪能したい と。

ホテルからの朝6時半模様。



前日 歩き疲れながら
妙なテンションを引き下げて青森駅へ。

が
大寒波の影響で 鈍行電車止まりからの
臨時のVIPタクシーで団体輸送とは。



東北新幹線の終着点
新青森の駅は近代的な建築物。

硬く締められた雪の状態は
走るのにも苦労しない踏み込める足感。

朝7時から青森でランニング。



長尾中華そばの本店。
新青森からだと徒歩15分くらいす。

大きな幹線道路沿いにある
デカ看板が見えたならそこにピットイン。



長尾中華そば
西バイパス本店

朝7時すぎの店内貸切状態。
背筋がピンと伸びてきます。



土曜の朝イチから
この雰囲気で喰える煮干。

遠征の醍醐味をヒシヒシ感じます。



メニューは
分かり易い表記の煮干効かせ出汁。

こく煮干ラインは右側
さらに 麺をセレクトします。
裏なごく煮干は遠慮して。



こく煮干し
濃厚さが浮き出る煮干の極み。

朝からこのビジュアルは
とにかくヤバいす。



朝から走った甲斐がありました。

前日1日目に浴びた
煮干グレーな配色とは違ったミクスチャー系。



スープは煮干の風味を活かしながら
豚骨のコクを残したバランス良い味わい。

特有の酸味や苦味を感じるも
帳消しにするような動物系の程よい強さ。

朝から流し込むスープとしては格別すぎ。



麺は手打ち麺を選択。
自家製の麺 レベル高すぎて笑。

噛み応えのあるプリプリ食感で
旨味あるスープとの絡み絶妙す。



チャーシューは
モモとバラの2種類が美味しそうに鎮座。

旨味 食感共に各々味わえます。



全国屈指の人気店が出したカップ麺や
店主の人脈で培ってきた様々なアイテム。

大雪の影響か 早朝の因果か
のんびりとした空気が流れています。



店頭には都内の丼もの含めた
展示コーナーまであるのね。


8点/10点
この煮干は動物系と相まって
バランスで喰わす代表的な店だと思いました。



自家製麺のプリプリ感も良いすが
やはり環境ごと愛されてるお店す。


さて
新青森からの来た道を
また走って戻り始めながら



積雪の多さと道路歩道が区別つかなかったりなんで
もはや適当に走るだけです。



日差しもときに顔を出しながら
すぐに吹雪いてくるあたり

日頃のヒキの強さを
今ハッキリと恨むのでした。

ようやくの青森駅に着いてからの
ホテルから見る青森市の模様。

建物の側面だけ色がついて
あとは全てが白色の自然色。


ぼんやりと初日
青森着からの麺を思い返しつつ。

雪さん、止んでくれ と
夜 再び繰り出したならば


むしろ 激し過ぎ頑張る雪。

寒いと云う概念はとっくに通り越した
痛いと云う新境地。


それでも青森駅周辺の麺事情は
雪が溶けそうなくらいアツアツの状態。

ま 実際は溶けないすが着きました
マル海ラーメン


氷点下の世界に
猛烈な湯気が店外まで出没。

さすが青森の人気老舗店。
ヒトが次々集まって来ます。


店内に入ると否応無く
中か大か 聞かれるシステム。

予習は出来てたんで慌てずに中を。
地元民と観光客が明らかに判る店内。


ラーメン 中
550円の中と600円の大だけ。

青森に来てから
濃口の煮干出汁が中心だったせいもあり
このオーソドックス懐かしめは逆に刺激的。


濃いめでありながら
清湯出汁の要素が窺えます。


スープは鶏ガラのコクと 爽やかな酸味推し。

カエシの出方が強いのもあって
煮干先行の青森王道とはまた違ったスープ。

煮干風味をほんのり効かせつつ
塩気もおさえた飲みやすい動物醤油出汁。


ストレートの中細麺。

かん水を極力抑えた 小麦風味が感じられる
柔か食感のモチモチ麺。

麺肌キレイなまま ツルツルな舌触り。


見たまま美味いチャーシュー。
燻製じみた味わいが広がります。

ペラ旨な豚で 麺と一緒に食べると
必要以上の化学反応。


7.5点/10点
老舗が培った味わいが滲み出てる印象。

ガツンとこない煮干の効かせ方と
地元に愛される雰囲気。


そして
降り止まない雪と戯れる武田。

青森の煮干に触れることで
確実に煮干経験値が上がった気がした一日目。


ホテルで小躍りをしてから 床につきます。

東京の会社では
とても大切な方の送別会・・

そんな青森の一日目。

撫牛子（ないじょうし）を後にしてからも
雪の威力は留まることを知らないワケで。

もはや
線路と歩道と民地の区別もつかないす。



青森を巡る激烈1日目。

たかはし、鐵二代目 と幸先の良過ぎる
かつ 期待以上のスゴさ。



次なる駅は津軽新城。

地元同士の会話が このあたりから
抑揚の無いラップのように聞こえてくるフシギ。



3軒目 お目当てのお店まで
ひたすら雪道を上がります。

iPhone見ながらでも 雪で道判らず
ヒトに訪ねると もっと判らずで

やっとこさ 着きました
中華そば ひらこ屋



15:40到着で店内は3名。
人気店でも 雪と時間の影響が。



屋号にもなっている平子煮干は
鳥取は境港で有名な平子(ひらご) 俗称は真いわし。

広島の父親がこの煮干出汁をつかって
味噌汁をよく作ってくれました。



煮干聖地でのこの構成。

どちらも平子煮干がベース出汁で
津軽風のあっさりと 豚骨出汁を加えたこってり。



3軒目で青森のペースにも徐々に慣れて。

こっちのヒトはラーメン喰いつつ
のんびりと新聞や漫画読むのがステータス。

からの 店内凄まじいまでの煮干臭・・



きました
とんこつ煮干そば (こいくち)

あっさりと悩みつつ
やはり濃口のこの一杯をセレクト。



煮干が抽出された
このグレー掛かるスープ。

節キラキラで 展開が予想できない出で立ち。



大量の煮干を投入して
動物系のコクを加えた濃厚煮干出汁。

強烈な煮干が攻めたあとは
独特の酸味と苦味がじんわり。

慣れてくると豚骨の出汁の影響か
動物系の旨味が前に出て来ます。



自家製麺はストレートの中太。
スクエア断面で柔め食感。

都内の煮干店とは違い
青森ではやや太麺を合わせる傾向。

これが抜群に 相性良いんで大変す。



デフォでも遠慮なく盛られるチャー。
柔か食感で味よく沁みる逸品。



9点/10点
もうね 美味いす。

厳選された煮干の使い方。
絡める麺との相性。
苦味と酸味 からの動物系のコク。



上がりきったテンションで
雪道をまたも駅まで戻ります。

誰も居ない駅の待合室で
ランニングシューズを乾かすこと25分。



来た電車に感謝しながら
ドア開閉ボタンを押します。

新潟以来の開閉ボタンは
実に心地良いす。



のらりくらり着いた青森駅。

ヒト気もそこそこに
気温もそこそこに。

ただ
気持ちだけは妙に温かかったり。

大寒波が攻めよった 青森に降り立ち
一軒目のたかはしで高揚した武田。

ヒュールリララな風を頼りに
次のお店へ。



豊かな大地のうえに積もった雪が
全ての境を無くしています。

道路と歩道。
官地と民地。


ついたのが
まる鐡二代目



今回 青森の老舗や名店をセレクトした中で
ここは比較的新鋭なお店。

青森の中でも 煮干出汁中心で推す
風味とコクを活かした感じとは違い



ここ まる鐡は
煮干の旨味に 動物系のまろやかさを併せた設え。

なにより 座敷奥の製麺機でうった自家製麺
青森でも人気のお店とか。



2種類の麺が選択可。

今回は最高の極煮干しを注文したんで
迷うこと無く左手を挙げましたが。



最高の中華そば と 最高の極煮干し
2大巨頭のメニュー構成す。


きました
最高の極煮干し



青森県産のカエシに
動物出汁をあわせた無化調スープ。

ドロ感も肉眼で解るほどの極煮干し。



煮干の香りと共に 泡立ちもプツプツ。

もう浸かりたいす この湯船に。



レンゲをおこすと判る 節浮く強み。

煮干出汁と独特の酸味よりも
動物系のコクがしっかり前に出てくる感じ。

煮干粉から抽出した香味油
かなり効いてます。



自家製の太波打ち麺は
弾力あるモチモチ食感。

煮干動物出汁にも上手に絡む麺のレベル
かなり高い印象す。



チャーシュー 美味いわぁ

脂身をおさえた密度の高い
肉感溢れたジューシー加減。



8点/10点
動物出汁が下支えになって
煮干の旨味がしっかりと活きてます。

おにぎりのチャーシュー
これ喰っとけば良かった・・



2軒目も難なくこなして
と 言いたいところすが。

気を抜くと 猛烈な積雪が
タダタダ攻めて来ます。



平日昼間の勤勉な雪かき。

ワタシには全てが新鮮で
自販機と一緒に隠れ気味な装いを。



ま　ま
無人駅で電車を待つわけですが

窓に映る雪のもたれ方に
ヅラが数十センチ 浮きましたからね。

しんどい毎日のご褒美
尖った神経をおさめに向かった地。

東北な新幹線に乗りつつ
向かうは本州キタの北。



順調に進む車内から見える
車外のケシキ。

前日に知らされた
稀に見る大寒波な情報。



仙台越しての"まぁ何とかいけるだろう" から

北に向かうにつれての
"なんとかするしかない" 精神への変化。



すげー 降ってるよ!! を
100万回連発してからの



青森 超大雪の大激励。

身の丈を平気で超えてる
考え辛いまでの積雪量。



新青森から南へ30分。
寒波の影響でゆっくり車内。

撫牛子（ないじょうし）から青森遠征スタート。
晴れてても顔をつく寒さ。


つきました
たかはし中華そば店



トップに相応しい青森の名店。

カウンターと小上がりのテーブル構成。



中華そば と ざる中華 の2本立てに
シンプルな構成がステキ。

移動で疲れたはずなのに
軽い興奮状態が続きます。


きました
中華そば



はじめて対峙する青森煮干を前に
しばしコトバを失います。



濃密で強い色見に
煮干の香りが漂う たかはしの中華そば。

節もキレイに浮いてます。



超激烈煮干スープ。

独特のエグみある煮干風味のあとに
引き立つのは さわやかな酸味と苦味。

動物出汁のベースは失われること無く
舌が慣れてくると 快なコクが広がります。



中太ちぢれの自家製麺。

青森は全般的に煮干出汁に やや太を合わす傾向。
ボソ食感が スープとの相性をあげてます。

低加水でソフトな麺肌す。
これは美味いわぁ



チャ−シューも大判で
脂身適度な 食べ応えある設え。

いやいや・・ 参ったな こりゃ。



8.5点/10点
ひとえに煮干と云えども
この可変していく感じに衝撃。

煮干の強烈さも然ることながら
後味に酸味が絡んでくる状態のなか
舌が慣れてから コクや旨味が加速。



いきなりの煮干な洗礼 凄まじいす。

次の店までは足を使っての移動。



この大雪のなか とにもかくにも

ランニングシューズで
来た甲斐がありました。

記憶でもない限り
つけ麺なぞ いただきませんし。

ただ今回は
その最たるもので。



激しいやりとりの後で
六本木のクラブに来たならば。

洗礼を受ける前に
ラーメン屋に駆け込みたくもなるもの。



断片的な記憶を辿りながら

あとで分かるのが
この時点午前4時のギロッポン。



ウチの次長と巡る前に
駆け込んでしまった午前4時。



待つだけのシカバネ。

瞼の重い重厚力を感じつつ
待つしか無いような午前4時。



今夜がどういった方程式か
それさえも解ら無いまま

座るカウンターの温かさ。



つけ麺 中
きましたよ

モノや状態を語るより
この優しさがプライスレス。



つけダレは
もう観ていただければ。

この濃厚な感じす。



麺は極太の美味麺。

美味いすね 覚えてないけど。



最たるもんですよ ホレ。

点数はいいしょ もう。



たしかに解るのは
空が分かり易く 空けてること。

そして
それが心地良いこと。

東京にも雪が降るワケで。

潔くなく静かに
限りなく中途半端に。



恵比寿の街にも それは平等に。

スベるのよね これが。
ベチャベチャな雪とヒトの舌打ち。



駒沢通りに咲く 赤い暖簾の前で
その熱はさらに増す感じさえします。


札幌らーめん 山田
恵比寿にある老舗のお味噌店。



赤い暖簾と看板が特徴的な味噌なお店。
平日11:30のシャッターですぐに満席。

厨房には山田店主。
取り囲むようにマダム店員が4名。



メニューは
みそ しょうゆ 塩の主軸。

トンカツ絡みの構成も
もはや 度外視できません。



卓上はシンプルフリー。

店内に立ち籠める味噌独特の香りと
炒められるヤサイの音が心地良いす。



みそらーめん

この味噌は
食ったヒトじゃないと解らない味わいす。

語弊はさておき
田舎の味わい深い味噌汁のような。



味噌の香りが凄まじいす。
アツアツや塩気では推さない設え。

以前から言っておりますが 山田の味噌は
神経間に沁み渡る じわじわ効果。



コクのある味噌と 野菜の旨味で喰わすタイプ。

出だしはコク弱い印象すが
あとから あとから味噌の旨味が
ゆっくりと攻めて来ます。

相変らずの別次元ボディブロー。
塩気もなくコクが続く味噌。



麺は西山製麺の細ちぢれ。
味噌ではあまり合わせない細麺。

一見弱そうに見えながら
この強いコシ凄まじいす。

旨味が徐々に加速するスープに
充分対応できる旨味ある麺。



チャーシューは相変らずの
噛み応えある硬めの食感。

味が沁みてるんで 旨柔じゅわ系。



8点/10点
味わい深い 五感が踊る味噌。

やはり こういった雰囲気をもつお店
自然と落ち着いて来ます・・



粉雪と一緒に
色んなモノが路面に溶け込んでいきます。

悩みも 旨味も
味噌の余韻でさえ。

笹塚の名店といえば
言わずもがなの あのお店すが。



甲州街道の のどかな流れに微笑みつつ
高架から街を望みます。

ヒトもクルマも
のんびりゆったりタイム。



笹塚の商店街
幅員の狭さにノシかかる活気の良さ。

総菜や揚げ物、カフェに床屋・・
時代と自愛を感じる温かみ。



ひとえに老舗と位置付けるのは容易ながら
この佇まいはまさに 時の流れが捩じれた装い。

福寿
昭和26年創業。



こういった空気感で放たれるラーメンを
しっかりと味わってみたいもの。

昼のピークが忙しくて落ち着かない と云う理由から
まさかの14時前後からの営業。



木建の引戸を開けると
ノスタルジーが音をあげて攻めて来ます。

店内は 中央に陣取る羽釜の圧倒力。
湯気が立ち籠めるその装いにほんわか。



なんすか このメニュー表。

ラーメンとワンタンの部で構成。
時代と趣きを感じます。



卓上の調味料はまだしも
若干傾いてる感があるのは

なにもワタシが疲れてるワケじゃなく
物理的にカウンターの傾きであったときの衝撃。



ラーメン
500円の対価。これスゴいす。

インパクトのある濃いめのスープに
モヤシ、メンマ、ネギにチャーシュー。



この 浸かってる感じがなんとも。

醤油独特の香りの立ち籠め方が
やはり強烈




スープはカエシ主導の東京醤油出汁。
コクがあって素直な旨味を感じます。

濃いめ琥珀色のオーソドックス系ながら
啜るたびに生姜のほのかな風味と 嫌味のない甘さ。

油も効果的で
具の食感アクセントも申し分無し。



ちぢれの強い細麺も独特。

ボソ食感で乾麺に近い印象
量もそこそこで スープとの相性も良いす。



具に目をおろすと
小振りな豚が恥ずかし気も無く鎮座。

こんなモンでイイんだよと
語りかけてくるような力強さ。



8点/10点
難しいこと無しで美味いす。

カエシ ガツンの輪郭しっかりな設え。
むずかしい駆け引きも要りません。



時間の流れが見えるならば
このネジは数本飛んだまま伸びあがり。

ここに在るすべてが
むしろ トキをなだらかにしている感じ。



笹塚の街で老舗の味。

電車は来ず。
でも
気持ちはほっこりと。

この日は笹塚での布教活動。

大きなスピーカーで
大好きなラーメン屋の思い出を話しに。



新宿から接続している京王線は
ゴッタ返しのエビゾリ返し。

渋谷、新宿、池袋からの沿線紀行
プチ遠征には もってこいの名駅が点在。



昼前の笹塚で待ち合わせたのは
悪友のチェさんと オカジさん。

急遽の笹塚に集まるオッサンの境地。



麺処 おかげさま
2012年8月OPEN

鳥居塾出身の店主が織りなすラーメン。
風が強すぎて 甲州街道の看板なぎ倒し。



メニューは 塩と醤油を軸に
そばとつけの構成で組まれてます。

ドリンクメニューの充実は特記。
実際色々なお酒が並んでます。



すべてカウンターで構成された店内で
落ち着いた雰囲気が漂ってます。

店主はとても気さくで明るい感じ。


きました
醤油そば



大半が塩を頼んでいる中
ここは思い切って醤油を。

和な設えで攻めてくる
深い色味のスープが印象的。



中央の水菜と細めのメンマ
細かい油と独特色の醤油スープ。



無化調のスープは味わいある
意外にもさっぱりとした口当たり。

魚介はほんのりで
鶏や豚の動物系のバランス良い印象。

カエシの影響なのか 独特の酸味と
後味で残る旨味が特徴的。



麺は中細ストレート。

抵抗無くスープに絡んで
持ち上げも容易い良質麺す。



チャ−シューは密度の高いバラ。

肉独自の旨味と脂身のバランスがとれた
美味しい豚さん仕様。



7点/10点
ほんのり味わい醤油。

ゆっくりと味わって食べたくなる気持ちと
何処かでパンチを欲しがる性の格闘。



週末の甲州街道は
あまりセカセカしてないんでスキ。

平日の甲州街道は
道路にタイムテーブルが見えるようで
争う様が浮き彫りになるんでキライ。

ワガママなもんですよ
ヒトってのは。

ヒトに対して
固定概念や先入観があるように

街に対しても また然り。



秋葉原と聞けば
電気とニャンニャンが入り乱れたり と。

異文化な時間が流れながら
たくさんの人種が交錯する街



それが
アキバな概念であったりします。

今回のお店は
そんな裏通りをガッツリ入った新店



どこまで掘り下げるんだと。

牛丼のサンボんが
知名度高し 細川たかし。


ドンつきにある きび系列の新店
まるもも食堂
2013年2月1日OPEN



支那そば きび系列でも
すでにこの地で 3店舗目のリニューアル展開。

我が故郷 広島のお隣
岡山の伝説 桃太郎のきびだんごからの絡みす。



茨城県北西部 奥久慈卵のブランド地鶏。
からの
とら醤油は 岡山県倉敷市の老舗醤油醸造。

無論 これが気になり訪問の理由に。



メニューは デフォの丸桃らーめんを中心に
ランチセットやトッピングとシンプル。

丸桃煮干し なるものもありますが
まだ開始されてない様子。



丸桃らーめん
キレイな油玉の浮く 喜多方チックな攻め方。

シンプルで割り切った構成が
逆に好印象メーターを動かします。



こういう見た目スゴく スキです。

ネギとチャーシューだけの具に
明度の高いスープと浮く油。



スープは口当たり優しい鶏清湯出汁。
香味油が効果的でまろやかさを拍車。

じんわり味わい深いスープは
とら醤油の甘めのカエシと鶏出汁主体。



麺は平打ちの中太ちぢれ
強いうねりから炸裂するスープとの絡み。

やや硬めのモチモチ食感で
噛むたびに旨味が溢れる典型。
美味いす これは。



チャーシューは4枚も入る
豪快かつ繊細な仕様。

ネギのシャキシャキ感も途中
苦味と一緒にアクセントになります。



7.5点/10点
きび系これまで縁遠かったけど
このらーめんは素直に美味いと感じます。

シンプルで飽きの来ない印象で
ときに気持ちを落ち着かせてくれたり。



メイドなフリフリおねえさんに
少し脇目を振りながら

午後の打合せへと向かいます。

関東屈指の玄関口
品川駅が港区在住であるように



ここ目黒駅も品川区在住です。

この指して問題の無い事実に
駅前の花が少しずつ開く根強さ。



先ほどの権之助坂から逆サイにふった
白金側の通りに潜伏しつつ

つきました
麺屋 航
2012年7月OPEN



隣地の新築案件に紛れそうですが
目黒らーめん 萬馬軒の跡地です。

近くの設計事務所に居たんで分かります。
馬の写真がありましたが火事に遭い・・



お目当ては目黒ブラック。

正直それ以外には 目もくれず
ブラックなのにダイダイな食券を。



表向きから云うと
つけ推しのお店のようですが。

ブラックの表敬訪問なんで
近くの竹岡式に流されないよう待ちます。



目黒ブラック煮干しそば
インパクトある顔立ち。

万遍なく浮く背脂に
深い色を醸し出すスープの魅惑。



頼れる泡立ちよい表層からは
深緑に映る 煮干香るスープが斬新。

ネギと背脂の効果も
最後まで 充分効いてます。



レンゲですくうと やはりブラック。

表層のキラ節感を残しつつ
煮干の苦味がしっかりと出てます。

このグレーにも深緑にも映る要素はイカ墨か
背脂のコロコロあたりと ほのかな甘味が絶妙。



麺はやや平中のモチモチ。

スープの色合いと旨味をしっかりと拾いながら
頬張り味わい爆裂の 絡み重視の設え。



チャーシュー美味いわぁ

脂身も含めてジューシーを
地でいったような旨さ溢れてます。



8点/10点
ブラックの出し方良いす。

アツアツの設定ながら
煮干風味をトバさず しっかりと前面へ。



思い入れの深い目黒。
ステキなお店が増える傾向す。

興奮した鼻息で
クルマが前に進んでる気さえしますがね・・

空を飛ぶ 街が飛ぶ
雲を突きぬけ星になる

鳥も飛ぶ 記憶飛ぶ
目黒でこの日は舞い降りる。



酒の存在を 身体の底面で確かめつつ
降り立つ街は目黒。

恵比寿でのゴタゴタを終えて
気持ちを落ち着かせて。



目黒から山手通りに向かう権之助坂。
名店ひしめくステキな通り。

そんな坂の途中にある
づゅる麺 池田
2006年5月OPEN



前職 中目黒での職場時代には
麺の美味さで足繁く通った思い出深いお店。

13時半の到着も 外待ち5名の人気店。



同じ寸胴で
鶏ガラなどの動物系と魚介系を混ぜて
野菜なども同時に煮込まれる池田のスープ。

あくまで豚骨を使用しない
素材の旨味を抽出した無化調出汁。



そんな池田の
煮干系の2大新メニューをいただきに。

極煮干白湯麺 と 追い煮干醤油らーめん



歌舞伎お母さん 居なくなったのかなぁ

出汁の良い香りに包まれながら
しばし待つと到着

追い煮干醤油らーめん



節のキレイなキラキラに
スープの泡立ちからの濃密な装い。

つけ主体のづゅる麺からは
少し違和感のある繊細さ。



追い煮干だけあって
香り立つ仕上がりに沸き立つ細胞。

しばらく見ていたいような。



ふくよかな風味に包まれる
鶏ベースの柔らかい味わい。

油も多めの設定で前半ややオイリーな口当たり
後半は鶏が味の大半を占める構成。

煮干のエグみや苦味は極力出さず
全体のバランスで喰わす感じす。



煮干に合わす麺は
自家製の中細ストレート。

麺肌はあくまでしなやか
持ち上げも抵抗無く 旨味感じます。

ただ 通常のゴワツヨ麺の印象が強く
麺に対しては少し物足りない感じが。



チャーシュー柔らかく 無難に美味いす。


7点/10点
追い煮干しの丁寧な抽出際立つスープ。

個人的に麺の締は
もう少しパツンな設えが良かったかも。



てか食後 無性に
池田のつけめんが喰いたくなったのも事実。

店内連食も考えましたが
逆サイに行く理由があったので 一旦は退散す。