大泉学園から新宿まで走る荒修行。

煮干 みなみから
走って到着したのは中村橋。



昼営業のシャットダウンを恐れつつ
到着したのがここ

麺や 河野
食後なんで暖簾もオトしてますね。



七彩の麺作りを担当していた河野店主。
ここ中村橋でお店を開けたのが2010年3月。

13時半到着で外待ち5名。
店内家族連れ占領の回転最悪サンデー。



メニューは
らーめん、塩、生姜、R-20。
テキーラ絡みも面白いところね。

6名総入替えのプチ六状態で
しずかに店内に流れるゆずを聞きながら待ちます。



らーめん
この美味そうな姿たまらん・・

強烈な存在感を発揮する手揉み麺が見えつつ
ネギ、細メンマ、チャーシューのシンプル構成。



出汁の香りの影響で
疲れた身体が安らいでいきます。

グニグにした自家製麺が
少し濁った醤油にしっかりと浸かって。



スープは口当たり優しい
煮干とまろやかな動物系の絶妙バランス。

弓削田醤油にたまり醤油をブレンドさせたカエシに
素材の旨味を活かした和出汁と動物系の印象高いす。



美しくウネるちぢれ麺。

早朝から手打ちする自家製麺。
提供直前まで麺を揉み込む手間ひまステキ。

相変らず噛むたびに跳ね返してくる食感で
やわらかい甘味も感じるほどの小麦香る麺。



大判で柔らかいチャーシューは
やや脂身のある美味豚。

キレイな脂に取り囲まれながら
肉感を愉しめる感じスキ。



8点/10点

衝撃を受けた前回のよりも
スープのバランスは少し崩れてながら
やはり絶妙な旨味をしっかり確保してる一杯。

手揉みちぢれ麺 存在感あるなぁ



新宿に向けて走りながらの麺活。

道路幅員が狭く
交通量が多いエリアが続きます。

次のお店は江古田す。

喰いたい煮干があれば
直接タッチしてみたい衝動に駆られる2月初旬。

池袋からの大泉学園す。



会社の大先輩が住まわれてる学園に到着。

走る気マンマンの薄着武田に
追い討ちかける現実。



街に流れる川に元気が無くとも
車道ギリギリでクルマが走っても

向かう目的はただひとつ
中華ソバ みなみ



大泉学園の名店 中華ソバ伊吹が
不定期で夜に出す裏営業の店。

この日は伊吹移転前の ラストみなみ。

前段で情報を見落とさず
狙い通りのタッチダウン。



貼りすぎのPOP
むしろ心地良い代モノ。

近隣のやりとりを示唆しつつ
気になるのはただひとつ
みなみの濃厚中華ソバ



一見さんお断りのド煮干し。

AKB高橋みなみからの命名は必至。
店内のBGMももちろんAKB。



いいんす そんなモンすから。

店内の煮干臭 凄まじい中
11:50到着で店内5名待ち。

三村店主のお母様が案内役
炊き込みご飯も大人気すね。



メニューは恒例の一本搾り
いただきます。

みなみの濃厚中華ソバ



まとめられた一杯。

店内客の笑顔はこの濃口煮干に
全て向けられてます。



伊吹とは一線置いた
激ハードなド煮干出汁。

無論 濃度だけで推さない
たしかなコクが感じられます。



画像だけで伝わればいいすが。

このスープ
濃厚だけでは片付けられない節ドロ。

激マニアック ヘビー煮干で
ズズっとやると エグみと旨味がガツン。



麺は低加水のストレート。

パツン食感で
スープとの相性は格別です。

やはり 否応無く旨味拾います。



チャーシューは脂身残しつつも
柔らかい食感が先行する設えに。

8.5点/10点
煮干を掲げていながら
このパンチは強烈です。



高橋みなみに興味はありませんが
煮干みなみは多いに興味あります。

青森遠征前に行きたかった
煮干効かす名店の みなみ。



ちなみに伊吹は今の場所から
3/26 北口大泉通りに移転予定。

この地では伊吹として 3/10までの営業。

是非どうぞ。

冷たい空気が
頬を嘗めるように伝いつつ。

つくばに向けて爆走しながら
ドコを走っているのか
すぐに分からなくなる始末。



デカいビルが立ち並んでる箇所を目指してると
そこがつくば市中心部であったときの安堵。



文章にすると数十文字ながら
走ると汗だくボロボロの化粧崩れ。

つきました
麺や 蒼 AOI
2010年4月OPEN



つくばの名店 麺や武蒼の2号店。
濃厚味噌を推してるお店。

数年前に改装する前から
通っていたんで愛着あります。



13時すぎの訪問で 待ち7名。
安定した人気は健在ね。

店入ってしばし待ちます。



メニューは
味噌ベースのラーメンを軸に塩も。

オペレーションも問題なく
店員が手際よく客をさばいていきます。



きました
ラーメン

濃厚豚骨魚介 白味噌
と位置付けているデフォ。



濃厚な味噌出汁に
特製のラー油が浮いた香り高い表層。

以前よりタマネギが少し減ってます。
メンマ、モヤシ、長ネギ、ニラ、チャーシュー
からの魚粉のアクセント。



粘度高めの ド濃厚味噌ベース。
以前よりも超ドロさはおさまった感じ。

クリーミーな口当たりに
しっかりとした旨味が感じられるスープ。

ヤサイの旨味や節系の魚介風味
そして 味噌豚骨の強烈なコクが盛り込まれてます。



極太の平ちぢれ麺。

このウェーブ形状の麺
濃厚のスープと絡んでいきながら
モチモチ食感を味わえるわけで。

噛む度に 濃厚な旨味が口一杯に広がる
病み付き必至の良質麺。



豚ホロホロ柔らか。

味噌魚介出汁のコクや甘味を
しっかりと吸った味わい深い豚さん。



後半にかけて
スープの旨味は加速していきます。

麺や具が一体になって
旨味が凝縮された感が増しながらのフィニッシュ。



8点/10点
以前は くるりのような超ドロ濃厚でしたが
今はまろやかさと旨味凝縮重視の構成に。

出汁のコクや独特の甘味が
しっかりと前面に出てくるスープ美味いす。



さて。

公園で少し胃の方を落ち着かせてから
つくば市内を北上しようと。



いつもは車で走り抜くつくばも
足で走ってみると色々な発見があります。

次のお店に向かいましょ。

ふと気が向いたのと
空気が澄んでいたのと

が重なったステキなサタデー。



アキバからTXに乗って
つくば市までやってきました。

TX周辺地区の開発は今まさに発展途上。
仕事で八潮の物件をやってるのも
この一環だったりします。



駅チカの低層店舗
上部レジデンスの建物に近付くと

見えてきました
喜元門　本店



TXの開発と併せて
リニューアルした2012年4月。

ガラス張りの明るい外観。



メニュー構成の幅広さでも知られる喜元門。

店頭のみならず
食券機でも客はふんだんに迷ってます。



迷ってしまうのは反面
リピートの確率を
グンと上げられる要素にもなったり。

多くは屋号である喜元門を注文気味。
食券を渡して待ちます。



センターコアの開放的な大きな厨房に沿って
カウンターが並んでます。

待ちもそれに沿って嘗めるように
順番を待つ流れす。



醤油らぁめん
デフォの醤油がこれです。
チャーシューは炭焼きで。

ここはチャーシューを
炭焼き バラ巻き 直火焼き 低温調理 の4種から選択。



醤油清湯の美しい色合いに
具の豪快さが顕著。

立ち籠める出汁の香り最高です。



スープ美味いす。

舌で感じるまろやかさと旨味
野菜や昆布などの和貴重なスープ。

鶏主体 動物系のコクが長く続く
余韻で愉しめる味わい。



自家製麺は中細ストレート。
かん水控えめなキレイな仕様。

しなやか食感でありながら
パツパツ味わえる香り高い麺。



炭焼きの香ばしいチャーシュー
炙った感じが見た目から美味そうす。

スジを少し残した豪快な肉感ね。



8.5点/10点
憶いました 軸がしっかりしてる証拠だと。

おそらく他のメニューも美味いと思います。
それだけ出汁の出来がいい証。



茨城県つくば市
空の面積が広いです。

少し呼吸を整えながら
ワタシは公園で走る準備を。



6キロほど行けば次のお店ありますんで
つくば市内までのんびり走ります。

それにしても心地ヨイ。

先日2月22日のこと。

北横浜の名店 丹行味素の2号店が
菊名で華々しくOPEN。



この日は前日の21日夜。

麺友ｹｰﾀﾛｽさんがG麺7 後藤店主から紹介を受け
プレに招待されました。


麺処 丹行味素
菊名店は駅から徒歩5分以内の好立地。



店内は丹行味素の常連やフリークでいっぱい。
店主が丹念に一杯ずつ仕上げてます。

温かい雰囲気で気持ちもホッコリ。





メニューは原則 北新横浜と同様。
いもフライ 気になるな・・

昼営業は北新横浜のお店で
夜営業はここ菊名で営業をするそうです。



↑焦がし味噌麺
味玉サービスしてくれました。

味噌のしっかりとした香りと
シャキシャキもやしの山。



バクダン味噌のカタマリが乗る
ダイナミックな設え。

香り豊かで味わい深い
岐阜県郡上味噌を使用。



まずは味噌を溶かずに
そのままでいただきます。

味噌のスープ温度は少し抑えめで
出汁のコクと旨味をしっかりと出しています。

主軸は動物系ベースで
コクを重んじるより 素材の旨味を尊重した味わい。



スープと対照的に
アツアツ仕様の極太麺。

国内産小麦を石臼引きにした粉に
タピオカ澱粉を配合した特殊な麺 とのこと。

このツルモチ食感がたまらなく味噌と相性よく
弾力も程よく 噛み応え充分す。



バクダン味噌を溶かしていくと
味に深みと旨味が一気に増します。

前半出汁の美味さで味わっていただけに
後半の味噌溶かし後は また違った印象に。

溶かして完成型ではなく
途中途中で愉しめる焦がし味噌す。





↑野菜タン麺

ヤサイをふんだんに使用した
旨味溢れる塩ベースのタンメン。

鍋で手際よく炒めた野菜の投入で
程よい油分と旨味が詰まってます。



塩気を極力おさえて
出汁の旨味で推す感じがステキ。

塩マターではなく
野菜と動物出汁の旨味で溢れてます。



味噌とは違い
麺は平打ちのストレート。

タンメンとしては やや強めの弾力
これは野菜と一緒に頬張るとまた美味いっ

挽肉の効果もあって
ある種 複雑な印象もありますが
紛れもなく 純粋に旨いす。



ごちそうさまでした。
個人的にはタンメンが好きでしたね。



北新横浜のお店は
駅からもちと遠いこともある反面

ここ菊名の2号店は
駅チカ好立地で夜営業とまさに重宝されそうす。



この日は個人的にも
青森遠征の前日だったこともあり
ゆっくりできず すいませんでした・・

お店関係者の方々
G麺7 後藤店主
ならびに ｹｰﾀﾛｽさん

お誘い頂き
ありがとうございました。

可変しながら進むのが人生ならば

がんこな味わいもまた
変則しながらの興味深い気まぐれ感。



ワタシは憶うんです
日本は電線が多い国です。

例えば欧州 例えば先進国のような
地下シールドの発達も本国はまだまだす。



会社から小走りでいつも巡ります

つきました
一条流がんこ 総本家



牛頭骨のウェルカム。

門をたたくと
豚をバーナーで炙る家元。



中華そば
100と二大看板になってる中華そば。

詰め込まれた具材と表層の脂層
家元渾身の中華そばです。



具材はバーナーの炙りの効果もあり
香ばしい匂いと凝縮した旨味で溢れてます。

これだけでお腹いっぱいになる設え
ナルトにメンマに肉に揚げ餅 等々。



塩気がほのかに効いた
ややショッパーな出汁に
カエシがうまく織り合ってるスープ。

炙りの香ばしさがじんわりと
スープにも伝わってます。

相変らずの油分絶妙仕様で
全体的に口当たりを滑らかに。



最後までダレない弾力のちぢれ麺。

跳ね返してくるような独特の食感と
噛むたびに出汁と一緒に塩気が感じられます。



豚の兼ね合いも絶妙。
てか 食欲そそる様相を知ってます。

脂身も少し残しつつ
柔らかい食感がこれまたニクい。



揚げ餅もすっかり定番に。

外はカリッとした歯応えで
餅本来の柔らかい旨味が口いっぱいに。

スープに浸しておくと
濃いめの塩気と同時にふにゅ食感が。



8.5点/10点
ほんとに侮れません。

どういうメニューを出して来ても
軸がブレず しっかりとした旨味とアソビ心を感じます。



裏道の小路地を通りつつ
会社に戻りますが

スープや炙りの余韻がしばらく続くのが
また格別だったりするワケです・・

タイミングやリズムで
たまたま出会った状態だけを見られて

いとも簡単に判断されることは
不本意ではあるが。



あー こう云うのもイカれるんですねぇ
なコンコースは午後3時。

六本木での打合せ終わりで弱りつつ
麺文字が目に飛び込んできたと同時に
身体も飛び込む午後3時。



つけめんTETSU
千駄木発祥で つけめんの一大ムーヴを築いた店。

六本木店は洒落た外観に
分かり易い案内が明快。



メニューは
特盛まで無料のつけめんを軸に
六本木限定で中華そばも提供。

オープンキッチンに3名体制。
ステンカラーを基調にした落ち着いた店内。



卓上のにんにくチップも大盛。

日比谷線改札すぐなんで
夕刻でも店内は賑わってます。



つけめん 特盛
ま アレですよ アレ。

極太麺に 濃厚魚介豚骨を合わすアレです。
分かっていても 背に腹は代えられないアレ。



ボリューム感がお見事。

特盛のオーダーに
しっかりと応えた盛り盛り具合。



つけダレの特徴を書くときの またおま感。

アレに代表される濃厚さと
具材の彩り豊かさで食欲はそそられます。

実際 麺をつけていくと 濃厚さのなかに
甘味や旨味がしっかりと感じられて。



麺はカネジンの極太ややちぢれ。

モチモチで跳ね返してくる弾力と
つけダレとの爆発的な絡み方 相変らず。

うどん粉とパン粉をブレンドした
TETSU仕様は今も健在なのか。



7点/10点
濃厚と吹聴される時代でもなお
力強く歩みを進めているTETSUグループ。

極太麺に濃厚魚介豚骨の中でも
ブレない姿は印象的。
舎鈴とは やはり違いますな。


さて
焼かれた石たちは出番を待ちます。

この前にもっともっとアツい思いをしたので
ワタシの器には投入されませんでしたが。

都内の2大 淡麗醤油が共宴ともなれば
朝から巣鴨の街も慌ただしくなったり。

にわかに殺気立つほどのヒキがあるのも頷ける
人気両店のコラボ。



図ったかのように
鳩が目の前を飛んでます。

土曜の朝から整理券を配って混乱を避ける作戦。
11時前に着くと106番目のチケットを。



Japanese Soba Noodles 蔦
不如帰7周年と蔦1周年の記念コラボ

少し覗くと 山本店主と大西店主の姿
やはり独特な威圧感があります。



ここに来たヒトも
敢えて行かなかったヒトも
それなりの考え方はあるでしょうが。

とりあえず106番のお呼びは
14時半ということだけは事実。



時間が空くため別の一杯を求めに。
もちろんの走って移動す。

山ノ手なラインと並行からの切り崩しで
四ッ谷 麹町までキロ4分でソラなお店に。



煮干ブラックを喰らいつつ そのときを待ちますが
個人的にはイマイチで。


さて。

規定の14時半に戻りつつ
大幅に遅れるオペに付き合い 列に接続。



入店して気付くこと
ロット3杯の大変さと キジの肉処理するのに大変。

ま ま お祭りみたいなモンだから と
ようやく店内潜入でしばし待ちます。



不如帰 蔦 そば 共宴
これまでの時間軸を帳消しにする美しさ。

不如帰の山本店主自ら足を運び探し出した
宮崎県産の雉でとったスープと蛤のスープ。

そこに蔦自慢のスープを合わせました って。



表面に浮かぶ油はキジと鴨。
キラキラと輝く様は事前の想像を超越。

具は蛤にキジの胸肉
低温の肩ロース にネギ、三つ葉、柚子。
ご飯モノで 一口柚子味噌ごはん添えが添付。



スープはなんとも美しく繊細な清湯出汁。
生の香りと旨みの融合した蔦の醤油ダレを使用。

先行はハマグリの風味豊かな香りがボン。
追ってじわじわキジや鶏の動物系が余韻をくれます。

見た目以上にコクや深みがあって
柚子柑橘のさわやかさも 所々で効いてくる構成。



麺はハルユタカを使用した
蔦の自家製ストレート細麺。

麺肌スベ食感で喉越しも良く
旨味ある出汁としっかり融合してます。



ここで貝をマジマジと。

あらためてハマグリの効かせ方や
スープ全体のバランスの良さを実感。



豚チャーと併せてキジの胸肉がお目見え。

贅沢な使い方で味も沁みてるが
如何せん 筋が残り硬いため 噛み切り辛いす・・





最後にこれを。
一口柚子味噌ごはん添え

山本店主が丁寧に作業して配膳。
柚子味噌に三つ葉、ゆず皮からのカツオ節。



スープを優しく注ぐと 軽やかな雑炊風に。

スープの味わいがご飯や具と合わさって
大変なことになってます。



8.5点/10点
純粋に旨いす。

それだけで イイ気がします
ほんとに。



駒込までの帰り道。

超激な限定と云うことで
予想通りの評判ながら



やはり自ら対峙できたことで

駒込に不時着したとき
穏やかな表情になったと憶ったり。

願ったり 叶ったり。

東高円寺なんて
ラーメンの接点を除けば
来ることの無いエリアそのもの。

この日はｹｰﾀﾛｽさんとの麺活。



1月の前半で まさかの2回目訪問。
雪残ってますね これ。



例の如くニコニコロードをしばらく行くと
明るい外観が見えてきます。

BiaBia
2012年12月OPENの新店。



アイバンラーメン出身の
イランの気さくな店主はこの日も陽気。

製麺機が手前に見える
木調の清潔な店構えす。





この前週に衝撃の醤油をいただいたんで
今回はspecialをいただくのが目的で。

構成は塩、醤油（薄口・濃口）、specialの3本立て。
デフォとspecialの麺が違うことも特記。


↓ｹｰﾀﾛｽの塩らーめん ローストトマトをトッピング。


塩については Specialと出汁は同じ とのこと。

出汁の出方と具との絡み方で
味わいが多少違ってくる印象。


↓Specialらーめん 美しい盛りす。


単純な塩ではなく
Specialでは 大山鶏もも肉のチャーシューに
麺もライ麦混入麺になります。

色鮮やかな構成に うっとり笑顔。



Specialの具は
九条ネギにアーモンド、ピスタチオ
イランを代表するベリーの実 ゼレシュクを。

味玉や鶏モモのチャーシューも
少しラインをさげて旺盛。



スープは節の効いたクリアな塩出汁。
3種類の天然塩と鰹をブレンドしたカエシ。

塩ガツンな印象ではなく
あくまで動物系過多な口当たり。

あっさりとしながら
出汁の深いコクで喰わせる構成。



麺は自家製の細ストレート。
ライ麦のザックリ食感が独創的。

細麺にもかかわらず
歯応えがあってモチモチとした食感は
最後までダレない強い麺す。



チャーシューは
大山鶏もも肉のチャーシュー。

赤いゼレシュクの影響もありつつ
肉の旨味とベリーの独特な酸味が相まって
スープの味わいを同時に引き上げます。



ﾀﾛｽさんのローストトマト。

トマトの甘味とステキな酸味が
塩ベースのスープにマッチします。



7点/10点
塩出汁の好みから云うと
ちと優し過ぎる口当たりか。

ハッキリとした味わいよりも
まろやかさが放たれた一杯す。

個人的にはやはり醤油か と
そう憶った一日でした。

穏やかでもなければ
惰性でもなく。

潤しくもなければ
豊かでもなく。



新宿のソラが陰る前に
突き進んだ午後4時。

このとき確かに
刺激だけを求めてノタうち回る小滝橋。



蒙古タンメン 中本
新宿店に はじめての訪問。

赤い看板が大きくクチを開けて
構えてるような存在感。





もう この時期は恵比寿の竣工現場が
バタバタの待った無しでオシゲノム。

より赤い刺激を求める傾向に
自ずと傾れ込み気味。



白を基調とした内装と
開放感のある地下の空間が新鮮す。

目黒とはやはり違う空気が流れてるのね。



卓上に少し目をオトしてから
店員が運んできたのが北極だったとき

二度見するヒマが無いくらいの
見事なまでの赤々しさ。



北極ラーメン

エキゾチックな刺激をもらって
生きている価値を素直に見出したり。



辛いと云う表現より
色んな意味で イタそうと憶う表層。

辛味と脂層のかけ合いが
このときすでに始まってます。



この脂層もステキだが
キレイにうごめく赤がもっとステキ。

ヒトを惹き付ける魅力が眠っている
北極の魅惑的な境地。

いくら綴っても
口にしたヤツにしか分からない限界点。



粘度ある辛味スープをしっかり吸い込んだ麺
口の中に運んでやってくる辛さに混じりあう旨味。

麺を噛むたびに溢れてくる小麦の香り
辛さのバランスの良さ。



豚でさえ箸休めになる境地に
ヒリヒリとした唇は亜熱帯気候。

ニンニクも効果を示したのかと
気付いたのが早いくらいの完食。



8点/10点
激烈な刺激の中に見出せる旨味。

この美味さにヒトは魅了されて
成す術もないくらい 穏やかさを見失います。



辛いと云う表現はむしろ超越して
その向こう側にある深さを感じたなら

刺激を求め 北極を喰らう意味は
大いにあります。



一瞬 ひんやりとヒク新宿の空気
熱を帯びた舌に
なんとも云えぬ違和感を感じたり。

・・・・

ま あれですよ、
ピリピリのヒリヒリです。

仕事の傍らで
アキバでの乗換を余儀なくされますが。

そういった時間的調整を
ラーメンの至福に変えてしまうのも また一興。



明るい爛漫な日差しから一瞬

リーマンの憎悪うごめく波に
吸い込まれそうになったり。



踏み止まらなかったら
そこは一気に
地下まで吸い込まれたりも。



ビルの地下にひっそりと入っていながら
モチモチの麺が異彩を放つお店。

らーめん 紬麦
3回目の訪問。



店主が独学でラーメン作りを研究。

香川でも有名なうどん用の小麦
さぬきの夢 でうった麺がウリ。



メニューは
ラーメンを中心に色々と。

アキバならではの
アニメ限定などもやってるようですが
全く見事に惹かれません。



ラーメン

小麦本来の香りと味わいを
しっかりと堪能できそうな相変らずの雰囲気。

以前より変わった印象としては
油の層があきらかに厚くなってるトコ。



前回は後半 味に慣れてくると
少しボケた印象を受けましたが

今回は油層が旨味をしっかりと包括して
アツアツと風味を閉じ込めた感じ。



無化調出汁の優しいスープ。
冒頭で述べた油の作用も効いて旨味ジワジワ。

鶏ガラやモミジでとった動物出汁に
魚介や昆布の風味が加わる感じ。

素材の良さがそのまま凝縮されてます。



自家製麺の極太ストレート。
この麺 ほんとに美味いす。

もっちりとした歯応えと風味豊かな麺は
かん水をおさえたうどんのよう。

弾力がスゴいだけなく
小麦の香りもじんわり甘めに感じます。



チャーシューは炙りを効かせたロース。
柔らかくて美味しい大判の豚さん。

香ばしい風味も味わえて
出汁をしっかりと吸ってます。



8点/10点
ひとつ確かなコトは
確実に美味くなってる と云うコト。

無化調スープに
このモチモチ麺の絡みも増してるわ。



コシと旨味の余韻に浸りつつ
店をあとにする武田。

至福を手に入れると訪れる
昼間からの赤提灯な誘惑。



地下にしばらく
潜伏したくなる衝動と闘いつつ

アタマを30回ほど振って
地上に戻ればそれでいいんですがね。

今さら終わった限定記事
挙げるんじゃないわよ。

78％の意見です。



フラッと来たからには
久々の豊穣醤油を喰らおうとイソイソ。

限定やってるだなんて 知らずに来たのは
ホントのハナシ。



麺処 夏海
2012年1月末にOPENした新店。

東十条のほん田の支店として
赤羽に降り立って1年。



すでに2種類のラーメンを喰い
濃厚よりも豊穣清湯が
完全に好みだと分かったところ。

久しぶりの清湯醤油をいただこうと
近付くと・・



まさかの
一周年記念限定のみの提供。

気分的には
豊穣清湯いきたかったんすが



地鶏と鯛の豊穣塩ラーメン

塩の優しさに高級感のある鯛の風味を合わせた
和を丁寧に追求した装い。



大根の柔らかさと糸唐辛子のアクセント
食べ進めながらレイヤが変わっていきます。

色鮮やかな塩出汁を限定にもってくるあたり
サスガ ほん田の崩し方。



スープは 千葉産の地鶏出汁をベースに
鯛の香り高いスープをブレンドした塩。

真鯛を使用したカエシに
出汁の芳醇な旨味がじわじわやってきます。

ただ ややコクの余長が短い印象。



平打ちのストレート麺は
スベスベ食感で香り豊かな味わい。

啜るたびに塩出汁の香りと
麺自体の旨味が感じられます。



鶏の部位も二種類が盛られるだけでなく
姫タケや大根もホグホグで美味。

食感や旨味が終始 愉しめる構成した。



最後は添えられた生姜を投入し
塩のはっきりとした輪郭を確かめたり。

普段いかない塩を
ゆったりと堪能できました。



7点/10点
夏海が提供する限定の地鶏と鯛の塩。

年始から各店の限定を喰ってみて思いますが
やはり単発モノはなかなか高印象になり難い と。

今回は限定のみでしたが
デフォを選択できれば などと考えてつつ
1月の空のもと 走り出した35歳でした。

全く地理のない道を走るのは
時として非常に心細く

また 時として慌てたり。



ただ この状況下

とにかく14時半までに
次の目的地に着くことだけを目標に走るだけ。

それは数字を意識した24時間テレビよりも
確実に数字をとれないオッサンのマラソン。



なんとこさ 尽きました
中華そば うめや

昼営業ギリの14時すぎ着。
店内は家族連れ多数で 回転いと悪し。



クールダウンしつつ
外のベンチで順番を待ちます。



豚骨魚介をウリにした金沢文庫の人気店。

中華そば と つけを軸に
トッピングや飲み物も充実。



店内はつけ初体験の初老が
つけめんの食べ方を教えてくれ だったり

クチャラーが終始 元気の良い音を立て
存在感をアピールしてます。


きました
中華そば



濃厚魚介豚骨スープに
存在感のある麺が見え隠れ。

魚介の香りがふんわりと
鼻をクスぐります。



具はチャーシューに青ネギ
メンマに海苔と焦がしネギ。

濃厚なスープに浸る 焦がしネギが特徴的。
このアクセントは 香ばしさと食感にひと役。



無化調のWスープは
豚骨、鶏ガラの動物出汁に
カツオや煮干の魚介出汁を。

濃厚さに持っていかれることなく
コクと旨味が口一杯に広がる味わい。

塩気も抑えられ 節を効かせた後味。



低加水の中太ストレート麺。

小麦の香り豊かで
麺自体の適度な弾力は終始持続。

最後までダレない麺は
スープとの絡みも抜群。



香ばしさのある旨味豚。

専用の釜で吊るし焼きにした
肉感残る旨味を閉じ込めたロース。



7点/10点
無化調Wスープに中太麺の構成。

それ自体に目新しさはないが
丁寧なスープ作りが地元に愛されてる印象。

個人的には
新宿のむろやに近いかなぁ と。



で もうクタクタ・・

のどかな街並を眺めながら
金沢文庫から電車に乗って都内に戻ろ。

知らない道は 時に淋しく映りますが
決して悪くはないです。

この日は神奈川の名店を目指し
のんびり品川から京急に乗って。

妙なコトリップ感覚で
出かけられる至福な過程。



ランニング姿で電車に乗り込む意欲と
待つまでの突き抜ける寒さ。

こと流れて改札をくぐり
晴れ渡った上大岡に投げ込まれる瞬間。



小走りに駆ける
上大岡な12時と30分。

寝不足と疲れと不安を溜め込んで
駆ける先にあるのはラーメン屋。



啜磨専科
2011年11月OPEN

G麺7の支店
後藤店主が仕切る上大岡の名店。



通常はステキなつけの構成すが
この日は限定を。



2/1からの提供
ちょっとこってりラーメン

背脂を浮かせた醤油味を
オールドスタイルにアレンジ。



背脂で覆われた表層の奥で
後藤店主渾身の動物系スープが垣間見れます。

号の通りどこか懐かしさを残した
特徴あるルックスが魅力的。



背脂はもち豚を使用した
優しくほのかな甘味が主張した味わい。

丁寧に設われた背脂と
タマネギのシャキシャキ感も相性良いす。



通常の動物出汁に
濃いめのカエシを合わせたスープ。

単に背脂を効かせてるだけでなく
出汁のコクと醤油のバランスが絶妙す。

食べ進めていくと 後味の余韻と
タマネギなど具材のアクセントも顕著。



麺は年末限定にも使用した
どん兵衛もどきの平打ちツルツル麺。

このオールド背脂醤油との相性は抜群。
滑らかな食感で背脂との絡みも良いす。



イイ色ね 褐色のチャーシュー。

トロトロ食感の脂身を残したバラで
出汁の旨味としっかり溶け込んでます。



8点/10点
力強い背脂醤油ベースに繊細な心遣い。

毎度 限定のレベルの高さに
後藤店主のセンスの良さを感じます。

この限定は2月いっぱいを予定
背脂はマシマシも可能とのこと。



では 天気も良いですし
10キロ先の金沢文庫まで走りつつ。

この時点での心配は
雨が降りそうか ではなく



昼営業に間に合うか なのよ
これが。

新宿歌舞伎町の夜
なかなか付き合いの無いエリアと

キラビやかな世界に陶酔する輩を
そっと無視しながら。



なかなか付き合いの無い時間帯
足を踏み込む21時。

潤いも また勢いも
備わっていない 蝶の言わば前半戦。



歌舞伎町が目覚める時間前
コトを片していきます。

栄秀
2013年2月1日OPEN



先日まで営業していたふじ田が
土佐っ子、平太周、一秀を築いた平山氏直伝の背脂系にシフト。

色々な経緯はさておき入店。



木箱やお花で詰められた店内。

カウンターのみの構成で
明るい印象がなんとも歌舞伎町らしいす。



期待のバロメーターは
お馴染みの背脂とコクと茶褐色の麺。

むしろ それは
デフォで然るべき仕様であって。



特製だけが背脂多めであったり
具材の構成を変えるのは やはり御法度な気が。

シラフでも気が回らぬ
哀しいPOPにやや嫌な予感。



醤油ラーメン

来た直後にカブセ気味に思ったのは
だからこうじゃないんだよ と。

提供前の厨房もチャッチャと
平ザルで背脂を降らしてましたが
それが終始のバランスを全て崩した21時半。



背脂ヨワっ
やはり特製じゃないと
未訪扱いにされるなどという事実を胸に。

ワタシの大好きな大崎広小路の平太周
見た目でも背脂やコクに対しての手は抜きません。



スープはカエシがかなりキツめに効いた
ショッパーな口当たり。

背脂のほのかな甘味と同時に感じるコロコロ食感も
すぐにタレの強さが覆い被さる印象。



麺は中細ストレート。

通常タレがしっかりと染み込んだ茶褐色の肌すが
どうも絡みや色合いが薄い印象。

提供時 しっかり混ぜて食べるよう促されるも
麺量が少ないため スープの塩気に推されつつすぐに完食。



並べた具の味付けも かなりショッパー。

シラフでの病み付き加減は 正直疑問すが。



濃いめのカエシと甘めの背脂のバランスが
非常に重要なチャッチャ杯。

ブレなのか デフォはベツモノなのか。
いずれにしてもCPは地価と比例。



5点/10点
継承される味や感覚があるのなら
最低限の仕様で喰いたかったす。



スキな系統だけに
このデフォはかなりの肩透かし。

キラキラのイルミに
トボトボの帰り道。

蝶とすれ違う間もなく
そそくさと帰るワケです。

手掛けてる大型店舗ビルが竣工に向けて
スパークすると同時に

ここ恵比寿に駆け込む頻度も
同時に加速していく1月末。



検査の間に出来た浅い海溝に
すぐに飛び込む準備をしていれば

こともたやすく
恵比寿神社までは来れます。



お参りよりもラーメンが食べたい。
その気持ちはみなさんも同じはず。

きました
おおぜき中華そば店



目黒は池田のづゅる麺
豚あじ恵比寿神社前跡地。

お弟子さんがそのまま独立されたカタチ
煮干推しのお店に3回目の訪問。



神様のイタズラで 反射して見え辛いウィンドウ。

中華そば にぼしそば
白湯そば つけそば の4大構成。



色分けして分かり易い食券機。

限定のあえそばもあるようですが
目もくれず にぼしを。



にぼしそば
3種類の煮干をふんだんに使用した自信作。

来るたびに 節と濁りが増してます。
煮干の香りプンプンの表層。



泡立ちを精一杯とどめながら
節の効かせ方ふくめ ニクい演出。

煮干マターなスープ
口にふくむ前からゾクゾクきます。



煮干の旨味が抽出されて
鼻腔と舌の両方で味わえる旨味。

脂層厚めで終始アツアツ
主張しすぎないエグみも適度。



麺は中細ストレート。
煮干香るコクのあるスープとの相性も良いす。

パツんとした食感で
前回よりも弾力感が増した感じします。



チャーシューは提供前に炙られる
柔らかいのと肉感あるのと2種類。

どちらも個性があって
色味や食感含めて愉しめる構成す。



7.5点/10点
正当派の煮干出汁。

初回の軽い衝撃はないまでも
やはりこのまとめ方はサイコウ。



遅めの昼食も大満足なカタチで終了。

恵比寿にもっと
美味しいラーメン屋増えますように・・

ワタシのつぶやきは
大衆の中へ 静かに消えていきます。

仕事でしか来れない海域に入ったとき
江戸川区に来れたことに感謝しつつ。

少し行くと臨海公園があったり
ネズミの楽園があったりと。



乗り物あつまれ
色んなクルマ。

どんどん出てこい
働くノルマ。



葛西での激疲れ打合せを終え
駅から少し離れた道に入っていきます。

出汁の良い香りしてきました。



ちばき屋 葛西本店

千葉店主の心得
" 美味しさの基準は、バランス " と。

スープ タレ 麺 具材に至るまで
全て自家製へのこだわり。



メニューを確認するために
上を見上げる必要があります。

大きな構成に
トッピングも飲み物も充実。



支那そば

彩り鮮やかなお顔。
たっぷりのスープにネギが浮いてます。



語るまでもなく
和を感じさせる 丁寧なまとめ方。

ほのかに油の浮く表層からも
香りがほんのり感じられます。



スープはじんわり醤油出汁。

鶏ガラの効いたすっきりとした味わいの中に
昆布やカエシなど和を基調とした面持ち。

ネギのシャキシャキ感や
カイワレの辛味アクセントも効果的。



麺はちばき屋独自の細ちぢれ。

細さの割りにプリプリとした食感で
淡麗スープと絡むと香りが増します。



チャーシューは
食感から言って部位が違うのかな

小さい方は柔めでジューシーな味わい
大きい方はやや硬食感で 肉の旨味が感じられる仕上り。



7.5点/10点
このじんわりとくる旨味は
やはり丁寧な過程がある故の賜物。

ある種ごまかせないラインで
味わい深いコクをしっかりと出した一杯でした。



東京 葛西の暖簾が
ユルい風でたなびいてます。

こだわりや意志に強いものを感じつつ。



ま　打合せの資料が多過ぎて
手も足もプルプル・・

プルプルしたまま
東西線に乗り込むワケですよ

半笑いになりながら。

街の灯りが 少し霞みかけの大塚。
路面電車がトコトコ走ります。

会社から走って 夜の大塚に。



大塚に来る理由があるので
四ッ谷から約7キロ激走。

そう
走ることで失ったカロリーは
ラーメンで取り返す方針で。


創作麺工房 鳴龍
2012年5月OPEN



香港MISTやちゃぶ屋で腕を磨いた店主。
個人的には3回目の訪問。

ちゃぶ屋亡き今
こうしてお弟子さんがお店を出してくれるのは
実に嬉しい限りです。



坦々 醤油 塩と
最近では安定感増してます。



今回は2月末までの限定
味噌拉麺でいきます。

ボサノバ流れる落ち着いた店内
ゆったりと構成されたカウンターに着席。



製麺室を片隅に従える店内は
ステキな香りが立ち籠める独特な空間。

からの
以前よりも森住店主に似てくるフシギ・・



味噌拉麺

冬限定の味噌は
鳴龍独特のハイセンスなお顔。

普段の落ち着いた印象からは
かけ離れた力強い味噌のよう。



猛烈な味噌の香り スゴいす。

表層の油はキラキラと輝きながら
その濃度とコクを謳っているよう。



スープは信州味噌をまんま溶いたような
濃いめの口当たりがガツンと。

ツブツブ感の残る麹が効いた
濃口の味噌の旨味が厚めにきます。

巷のドロ濃厚味噌にも あっさり味噌にも偏らない
鳴龍独自の味噌出汁ね 美味いす。



麺は自家製の太平ストレート。

デフォのツル肌感を活かしつつ
濃厚な味噌との絡みを重視。

聞くと この味噌のために
切り歯を新調したそうで。



柔らかタッチのチャーシューは
味噌出汁染み込む旨味凝縮仕様。

表層に浮く揚げネギも拾いながら
香ばしさを助長します。



8.5点/10点
麹ツブツブ残す 独特の味噌加減。

麺の絡みを鑑みると
好みは分かれる気はします。



個人的には大満足。

さすがにここからは走れないんで
電車に乗りますよ。

出来上がったサラリーマンと
ド味噌を喰らった武田との対決。

酒 VS 麹味噌　
勝敗はどうだってイイすね・・

こんなヅボラなワタシでも
昔から身体を動かすのがスキで。

球技に関しては父親の影響から
難なくこなせた 明るい過去があり。



反面 長距離に関しては
最も避けるように嫌ってた種目であったり。

克服するために始めた
30歳からのランニング。



この春 会社で結成した駅伝部。

猛烈激ハヤCAPを皮切りに
集まる集まる 総勢7名の勇姿。



なので この時期から麺活移動を
完全にランニングに切り換えると云う
マッカーサー変化球。


つきました
食処 渓
2007年8月OPEN



料理好きが高じてラーメンを始めた店主
その独創性は埼玉でも有名。

まずは汗ダクです。
かなり手前の駅で降りての大疾走。



流れる汗で かすむメニュー
ここで下調べが弱かったことに気付きつつ

つけとまぜを主軸に
豊富なバリエが見てとれます。



まぜそばの豊富さも然ることながら
ここのウリである麺の良さに着目。

迷った挙げ句 左上の法則を
この回ばかりは採用することに。



FMラジオが静かに流れる店内。

週末昼過ぎの訪問ながら
店内は常連でいっぱい。



きました
まぜそば

具沢山の精鋭達
ご覧下さい 7種類の具を。
書くのが面倒なくらいです。



隣りに添えられる生たまごの妙技。
卓上の胡椒や一味もスタンバイ。

混ぜ方の工夫次第で
かなりの効力を発揮する予感。



混ぜる前の力強い構成員。

2種類の豚はホグしとコロ。
タマネギのシャキシャキはアクセント
魚粉の投入は香り付け。



タレはやや多めの設定で
化学調味料無添加のさらりとした感じ。

ポン酢やカレー、辛味噌やチーズなど
このベースに足されて付加されてくのね。

ラードも効いた やや辛めの後味。



浅草開化楼のモチモチ麺。
まずは挨拶がてらのすごいコシ。

自体の存在感は然ることながら
タレや具と混ざり合ってからの
旨味マシは洒落になりません。



混ぜきるとこれまた
旨味と風味がかなり増します。

驚くほどの旨味を
強烈に美味い麺が全て拾うような印象。

まぜそばに向いた麺の仕様に驚き。



生たまごを
すきやき風にしても良いですし。

最後に全体に
それとなくかけるも良し。



一味を搭載し
秘技!! 一味天空落し!! と叫んでも良し。

客の迷惑にならなければ良し。



8.5点/10点
このまぜそは美味いす。

混ぜ方や部位ごとに味変が効き
その都度 旨味の出方が見事に変わってきます。

松戸 兎に角 以来の感動かも。
油主体か タレ主体かの違いはあれど
レベルはどちらも高いことを実感。



最寄りの駅から走って麺活するシステム。

電車代削減や 身体の向上などを掲げながら
連食昼時間の危険性や ランニング姿での入店など。

一長一短
複雑な絡みが正直あります。



もちろん
オススメはしません。

かしこ。

北本通りの通り沿い
志茂から赤羽岩渕に向かう道すがら。

南下していくと
ほうきぼし や 富士丸 神谷本店が。



去年暮れにOPENした新店
麺の蔵 かめだ屋

2012年12月OPEN
店主は埼玉白岡 もちもちの木で修行した若主人。



重厚感ある黒と赤で統一された
間口の広い外観。

前店舗からの居抜きとして使用。
訪問したこの日は元旦。500円での特別提供。



メニューは
濃厚豚骨魚介を掲げる濃厚推し。

辛いのやあっさり系も限定で。



5種類の麺を使い分けるのも大変ながら
ここまで記載する要はない気するけど・・

店主の丁寧な接客も好感持てます。
3名での体制で 大きなL字のカウンターは賑わってます。



卓上には三種の神器が。
ニンニク、生姜、十一味。


きました
濃厚中華そば



泡立ちのよろしい濃厚豚骨魚介。

チャーシューにネギ、穂先メンマ
タマネギに海苔の構成。



家系寄りとも 豚骨寄りともとれない
魚介豚骨ド真ん中。

一点 穂先メンマは
この濃厚さと粘度にはやや合わないような。



スープは濃厚豚骨魚介の王道。

ややオイリーな口当たりで
動物系過多のトロみあるスープ。

魚介の風味や野菜の甘味も
うっすら感じます。



麺は大栄食品のちぢれ麺。

濃厚なスープのもと
存在感は陰を潜めますが
モチモチ食感で美味しい麺。



淡い色をした小振りのチャーシュー。

正月特別仕様で薄かったのか
脂身多めで物足りない感じ。



三種の神器のうち
にんにくをガッツリ入れたります。

豚骨のコクが際立つ味変にほっこり。

6.5点/10点
濃厚豚骨魚介ともくれば
客側は目新しさを臨む傾向にあります。

ともあれ ライス無料の振る舞いで
650円はCP良過ぎ。ありがたいことです。



別の日です
濃厚つけそば



見た目いいじゃないすか。
今回は極太麺でお願いを。

毎回黒い盆に乗ってくる丁寧な設え。



スープは中華そばとは違い
豚骨魚介でも粘度のないタイプ。

極太麺をドップリつけ込んでいくと
酸味と独特の甘味が攻めて来ます。

一時期のやすべえに似てる印象で
後半少し飽きてくるかも。



茹で時間10分を有する極太麺。

このモチモチ麺美味いす。
つけ汁の仕様にマッチする太さす。

麺肌もツルツルで
喉越しかなり滑らかな良質麺。



無料のライスに
つけ汁かけて食べるときの至福。

この旨味はご飯と良く合います。

7点/10点
安定感のあるつけながら
突出したモノを臨んでしまうサガが。

突き抜けた個性を表す難しさを知るつけ。



とは言いつつも

店主ふくめ 店の雰囲気も良く
これからの動向が気になる この店。

カメの紋章が
北本通りに映えますな こりゃ。

1月は3週目の新宿。

晴天の空のもと
目を覚まして来た うごめく仕事の足音。



凪系列でも 正味
2階にあがったのはG凪だけだったりするので。

ライダカ店主でお馴染み
西凪2階にお邪魔しようと。



ラーメン凪 炎のつけめん
2011年 naginicai からのリニューアル。

1階は言うまでもなく
凪 煮干王 西新宿店。



前回の総会が思い出される2階へ。

辛さ5まで無料選択可能。
麺量も選択できると云うステキなシステム。



開店同時の駆け込み寺で
一気に券売機まで呑み込みます。

挨拶そこそこに 麺量500g
からの辛さ5 でお願いを。



ライダカ店主と麺話しつつの
調味料のバリエに感心。

香辛料のぶら下がる意味を
この時点ではまだ知る由もなく。



炎のつけめん

辛さの5よりも
麺量500gの盛りに少しヒキますがね。



豪快に乗せられる麻婆豆腐のインパクト。
この黒々とした魔物 スゴいす。

麺だけの印象以外にも
この豆腐のアクセント絶妙。



たっぷりの唐辛子が振りかけられたつけダレ。
カエシと動物系の出汁ベースながら辛さが先行。

数分前にワタシ
いやー 中本の北極もいけるんでダイジョウブです と。



麺はつけに合わせた中太ストレート。

モチモチ食感が実に心地よく
量があっても最後まで飽きさせない逸品。



問題はこの辛さす。

今回の5辛でも
ボディブローのように 身体の内側から
プツプツと細胞が驚く音がハッキリと聞こえます。

名称の分からない身体の部位から
汗腺が沸き立ってくるじんわり強い辛さ。



ライダカ店主の秘蔵 味玉いただきまして。

味が染み込んだ丁寧につくられた玉子
これは灼熱に与えられたオアシスのような。



7.5点/10点
確かに 疑いも無く 炎です。

病み付きになる要素だけでなく
確かな旨味が在ります。

現在 味噌の限定を15日まで開催。
行かなきゃね 花の季もあるけど。



500gの麺をしっかりたいらげ
口内の細胞をある程度 犠牲にしながら歩く新宿。

今年も良いトシになりそうだなぁ　（暗示）
と

少し背伸びして
会社に戻ったりしてみます。

濁った毎日に
強烈なバラ色を添えるならば

ムリに花屋に行かずとも
四ッ谷は三丁目に向かえば済むハナシ。



通りを歩いていくと
見えて来ます て正確には見えませんが。

一条流がんこ 総本家
気持ちが潤います。



昼を大きく過ぎた時間帯
通しで開く牛頭骨がお出迎え。



現在は中華そばと100の2本立て。

このとき1月末はまだ
がんこ100ラーメンのみ。

今回はわがまま言って
悪魔もどきをお願いしました。



がんこ100ラーメン 悪魔もどき

無論 構成や出汁などは異なるも
ショッパーな感じがヒシヒシと。



この豪快な盛り方
ついついホトばしる病み付き発言。

病み付きの最後は病んじゃうよ？
家元の激励をも上回る この詰め込み方。



スープ ショッパー旨。
カエシガツンで 後味もガツン。

喰ったヒトでないと この意味は分からないけど
突き抜けた衝撃が なんとも分かり易く攻めてきます。

やはり動物系の強さより
魚貝の旨味が抽出された強いコクを感じます。



麺は通常の中細ややちぢれ。
塩気あるスープの付き添い第一人者。

ゴムのような独特の弾力性があって
力強いスープとの絡みは格別。



煮込んだ豚バラ 悪魔肉テンコ盛り。

褐色のステキな色が味わいを倍増させます。
ご飯と一緒に喰ってみたいなぁ・・



揚げ餅もクローズアップ。
アクセント効果絶大す。

カリカリのソト食感とは裏腹に
噛むと 柔らかな餅と出汁の旨味が広がります。



8点/10点
病み付き必至の一杯。

色んな構成がラーメンにはありますが
がんこに到ってはもうソノモノね 美味いす。



15時の四ッ谷。

激動の1月ー

ワタシにとっても辛いものでしたが
こうして通える場所があるのは
何事にも代え難い安らぎのようにも思えます。

ごちそうさまでした。

埼玉クンダリでの打合せを終え
狭間なる時間を見つけて。

入谷まで戻ったところで
タイミング良くチエさんとご一緒に。



曇り空の入谷は寂しそうす。

交差点からすぐのところに見えて来ます
鶏だし中華そば 七麺鳥
2012年11月OPEN



とは 云っても
豚骨専門店 御神本のネクストブランド。

丸鶏と鶏ガラのみを使い
あっさりとしていながらコクの深い仕上りにした云々。



開化楼の太麺がこの時期
元気に復活してました。

豚骨を扱うお店の鶏出汁提供
二毛作と云うべき業態かも知れません。



醤油やら鶏やら
ここは無論 鶏ベース並んでます。



ま 週の大半以上が鶏出汁なワケすね・・

七麺鳥の食券機は青を基調とした
落ち着いた印象。



太麺にするときは
カウンターに追加分の20円を置きます。


きましたよ
鶏醤油ラーメン



鶏白湯をイメージしてただけに
この醤油カラーをみたとき ホコろびました。

幅を利かせたチャーシューは
器の直径を測る道具のように 長く存在感があって。



接近戦に耐え得る
ごまかされてないまとめ方す。

チャーシューにメンマ 海苔
からの程よいアクセントな刻みネギ。



スープは鶏出汁を主軸にした味わい。

まろやかな鶏の旨味とカエシが効きながら
後味は強めの塩気 やってきます。

舌に独特の酸味がほのかに残る
個性あるスープ。



麺は開化楼の太ちぢれ。
スープに良く絡んでいく設え。

小麦のふくよかな香りが
噛むたびに感じられます。



チャーシューはあえて豚を使用。
柔らかく旨いす これ。

このクセのある鶏出汁と塩気なら
味わい深い豚の方が合ってる気します。



7点/10点
鶏は冠で感じる あくまで入口部分で
すぐに塩気や深みが攻めてくる家系にも似た構成。

負い長けない力強さと
独特な個性が光るお店した。

平日夜20時過ぎてからの状況を加味すると
OPENしてからすぐの供給を
にわかに読めない辛さがあったり。

前段でいただいた情報のもと
駒込のあの跡地に向かいます。



西尾中華からの凪
そして その流れが受け継がれる居抜きの境地。

しもふりな商店街のもと
どこか温かい雰囲気があったり。



しも マスコット ふり の
シュールな構成ステキす。

つきました
麺屋 KABOちゃん
今年1月29日OPENのまさに新店。



フリーク仲間からの支持アツい
ほのかな存在感を放つ出で立ち。

しっかりとした創り込み提供のため
カウンター4席での展開。



メニューは
通り由来の しもふり中華に味玉のみ。

この日はまだ OPEN3日目
オペも少し落ち着いた印象。

それでも客は定期的に訪れ
売切御免の20時すぎ。



しもふり中華そば

すっきり落ち着いたお顔
味への期待を高めます。



チャーシューにメンマ、刻みネギからの海苔。

小鍋にかけて丁寧に温める作業
お話させていただきながら待ちます。



やや茶濁気味のほんわかスープ。
浮かせた油の効かせ方も絶妙。

鶏主体のコクを軸に
魚介風味がほのかに香る柔らかいタッチで
味に慣れてくると じわじわ来る甘味。



凪製麺の中細ストレート。
パツんとした食感に しなやかな舌触りがステキ。

スープ絡みはやや弱い感もあるが
最後までコシがあって美味いす。



フチを見ると一目ながら
焼豚仕様を地でいくスタイル。

香ばしい風味がしっかりと残り
肉の味わいが充実して大変。



あっと言う間に完食。

ビートルズがゆるやかに流れる店内
洒落た帽子姿の店主。



8点/10点
バランスの良さが際立ちます。

温かみで押し通すことなく
口内で広がるコクと旨味が最高です。



新店のレベル
昨今の動向から鑑みても高め。

発展途上加減がすでに未知数なんて
なんとも嬉しい限りです・・

定期的に来てみたくなる
駒込のお店になること請け合いすね。

もう 唐突に出てくる
POPひしめく店頭の様子に

集めれるだけのシワを
眉間に寄せて佇む武田。



赤羽で呑んでからの
大勝軒系にココロ躍るテッペン攻勢。

大勝軒 まるいち
赤羽店に乗り込みます。



この時間でも外待ち居るなんて。

2008年に分店として開設。
新宿、六本木、大宮、川口にも展開。



すでに二郎系よりも
大勝軒の味が無性に食べたくなる回数が
きっちりと増えてます。

好みや味覚もそうすが
体調や流れも汲みながら日々喰ってる気がします。



売名行為ライクは不要ですが
分かりやす過ぎる魅せ方もタイセツで。


きました
らーめん



大勝軒系 まるいちのスゴみは
その魅せ方と構成を熟知しているトコ。

このくらいのスープ量が適切で
麺や具の感じが一望できたり。



このカタチで確立された
強烈な具材の盛り込み方と云ったら。

カッティング大勝軒。
この彩りと表情が全てを説得。



スープは大勝軒スタイルを追従した魚介豚骨。
ラードも層を成して 終始アツアツの安定感。

魚介風味がふんわりで塩気も適度。
この日はとろみで喰わす 粘度やや高め。



麺は中太ストレート。
モチモチ食感で結構なコシの強さ。

一気に頬張ると
スープとの絡みが弱い気するけど
小麦の香りも立ってて美味いす。



大判のやや硬チャ−シューは
出汁に絡むタイプではなく
この存在感で喰わす設え。

小分けにして 麺と一緒にいくのが吉。



卓上アイテムの中で
唯一の気になるアイテムはニンニク。

サイドやトッピングも豊富で
組を組みまくってるリーマンは
餃子にまで手を出してます。



途中で投下されるニンニクの浸かり具合。

それは風呂に入る如く
安堵の混ざり方を脳裏で重ねたり。

濃度あるスープに
少しずつ溶け合ってよく合います。



7.5点/10点
大勝軒系の中でも安定した美味さ。

この味わいが長期間提供できる店側もスゴいす。

何処からともなくやってくる
酔ったサラリーマンも
それはそれでスゴいけど。。

神様にありがとうを言ったが先か
打合せ中 早く終わるようケシかけたが先か。

この日 まだ雪の残る幡ヶ谷で
ワタシは確かに祈りを捧げた。



平日 木曜 幡ヶ谷
そう検索したらヒットする必然。

商店街を進むと まさに必然の行列。



幡ヶ谷の名店 不如帰の木曜限定
一汁三煮干 裏不如帰

先日 蔦とのコラボを果たした
7周年目にあたる超実力店。



裏ホト などと喚ばれる木曜のお店は
静かに存在感を燃えやします。

オハコのハマグリは使用せず
煮干し系のスープだけを提供。



裏ホトだけの個人的歴史で話すと
すでに3回ほどフラれてます。

この日も正直諦め気味に訪問。
したほうが 何気にやっていたり。



言うまでもなく
限定の煮干そば専門を掲げながら



食券機で 前回喰った煮干しそばを確認。

サイドメニューも充実しつつ
山本店主がスキの無い捌きで次々に創り上げてます。



極にぼ

この強烈な煮干の香り。
節が浮くキラめきにもうっとり。



節と柚子が際立つ姿
なんとも美しい旋律をうってる様相。

添えられた柚子に
柑橘系の爽やかさを覚えます。



ほのかに節の浮くスープは
煮干風味強烈なあたり。

最初のガツンから一旦落ち着くと
前面に出てくるのは ふんわりとした鶏出汁。

魚介のエグみが深いコクを生みながら
無化調の利点である優しさを持ち合わせてます。



麺は三河屋製麺のストレート。

独特のパツン食感で
歯切れが良く 小麦感も進行的に増します。

スープの旨味を上手に拾い上げながら
麺そのものの旨味も
しっかりと主張してくる辺りはサスガ。



チャーシューは適度な肉汁を保ちながら
たらふく溢るる旨味す。

脂身もふくめて非情に柔らかい食感。



8.5点/10点
もう美味すぎ。

煮干を主軸にした演出は
味わいの深さをより一層 露にします。



もうルンルンで
残雪なども踏みつけながら帰ります。

鼻唄などを口ずさむもんならば
初老の翁に舌打ちなぞ されながら。

鬼に金棒 用心棒。
鉄棒 肉棒 デクの坊。

サラッと流した南北線。
朝から飲んでる処方箋。



昼間の東大エトセトラ。
路上を歩くエキストラ。

て
ダレも居ないね 東大前。
これ 去年12月の模様す。



用心棒 本号
2010年9月OPEN

身体的にバランス崩した師走を走りながら
週末にガッツリ食べようと訪問。



メニューはシンプル構成で
豚と量を決めるだけの流れ。

トッピングは
ヤサイ ニンニク アブラ カラメ 辛玉 生姜。



席は番号が決まっており
コールするときをゆったりと待ちます。

神保町や駒場の千里眼でも
すでにお馴染みのスタイルすね。

ハイっ 1番の方ぁ？
で始まる東大物語。



ラーメン
ヤサイニンニク辛玉。

ガッツリに相応しい
この出で立ちステキ。



この横顔は
盛り方を知ってる輩だけが出来るワザ。

崩しながら 返しながら
泣きながら 笑いながら。



器に横たわる
辛玉 やわらか豚 ニンニク。

気兼ねなくガッつける 週末な12月。



スープはド乳化の豚出汁。
ここ本号は独特のとろみがあるタイプ。
神保町や千里眼とは違ったアプローチ。

ニンニクの効果はやはり絶大で
豚出汁との化学反応 喰らわないと失礼なほど。

一方で液状化気味の辛玉は
スープを変える支配率が割と高め。



麺はゴワゴワのちぢれ太麺。
やや柔食感でスープとの絡みも相変らず万全。

出汁の吸い込みも然ることながら
自家製の麺はやはり存在感あります。



豚は大判とほぐしが投入。

赤身と脂身に適度なバランス感があるので
喰い進めながら旨味や食感を味わえます。



7.5点/10点
豚出汁がしっかりと効いた一杯。
ド乳化のとろみある口当たりが印象的。

12月のクリスマス前あたりで
草臥れた学生たちが溜め息つきながら
ガッついてたのが印象的でした・・

・・・・

期間真っ最中の限定を
リアルタイムであげられる
器用さと優しさを持ち合わせていれば

ワタシは今ごろ
内閣総理大臣になっていたかも知れません。（ムリ）



逆に こう云う解釈もあります。（ナイ）

無理をしないから
自分の歩幅でブログを続けていられる。（バカ）



この日は1月中旬の水曜。
西新宿の翔で限定の牛清湯をいただいたトコ。

引き続き あやPさんとｹｰﾀﾛｽさんと2軒目に。

ラーメン凪 新宿煮干
新宿ゴールデン街店にお邪魔しました。



雑多な雰囲気のなか
いびつに光る店の灯りに客が群がります。

もう何回訪問したか分かりません・・

昨日2月3日までの
凪限定シリーズ第1弾をいただきに。



言わずと知れた
今や人気のデフォ 煮干ラーメンを軸に
醤油をモチーフにした限定ラーメンを各店舗で提供。

ここ新宿ゴールデン街店は20時からの提供
チキン's子連れ狼



ﾀﾛｽさんはデフォの煮干を注文。

あやPさんは西凪の限定 煮干de竹岡を
すでに喰らい済でお疲れビールを。


きました 今はすでに提供終了している
チキン's子連れ狼



デフォの豪快な煮干とは違い
今回は鶏をベースにした美しい設え。

キラキラ輝く鶏油も印象的な表層。



具は鶏つくねに芽ねぎ
もやしからの上から生玉子。

詰まった感を出した構成のありかた
少なくとも ワタシはスキ。



甘味に攻めてくるカエシと鶏出汁。
表層の鶏油が これまたまろやか。

公式ですと
野菜で採ったブイヨンと濃厚な鶏ガラのＷスープに
岐阜県産の溜まり醤油を合わせた一本背負い。

平たく言うと 甘めの味わいです。



麺は凪製麺の細ストレート。

ザクっとした独特の食感が
実に印象的で美味いす。



タマネギの豊かな食感を残した鶏つくね。
これ 味沁みてて美味すぎ。

柔らかいだけでなく
肉感を最大限に生かした丁寧な仕込みすね。



最後に黄卵を解いて
名前にも馳せている子連れ狼の終焉です。

感覚的には鶏仕様と甘めのカエシだけに
麺をつかった親子丼を思わせるアプローチでした。



7点/10点
限定として成し得る設えながら
凪の煮干主軸からすると やはりおとなしめ。

限定の定義はやはり
普段足繁く同店舗に通うヒトが主体のようにも思えます。



煮干王のエグみ風味の強さを
この狭い階段から気遣いまで熟知した輩。

本日からの花の季コラボの味噌とて
どういうカタチで提供するか



それも気になるところ。

このラインナップもまた
面白いところ。

味噌をどう料理するか
際どいところ。

羽を休めようと思いつつの
赤羽の夜に乾杯。

この日 八重洲で行われた
ラーメン進年会が終わってからのこと。



妙に煮干が喰いたくなって
フラフラやってきました。

自家製麺 伊藤
2009年5月OPEN



王子伊藤のご子息が ここ赤羽に分店を。

鴬谷の遊は 先月で終焉を迎えつつも
ここ赤羽は 煮干の良き流れを汲んでます。



外まで広がる煮干の香りに導かれながら
脇道から店内に潜入。

相変らず暗めの店内
の さらに暗い位置に食券機が。



メニューは
中華そば と 比内鶏そば。

肉の有無にスープ増しに
小中大の量にサイドメニューを選択。



店内貸切の催し。
時計見ると10時すぎすね。

中華そば
香り高い出汁の香りがプンプン。



この簡素化された理想的美味。
着飾らないお馴染みの仕様。

ネギが乗るだけでも美しい丼顔。
ラーメンはこうあるべきと主張するような。



節や具の表情を云いたいんじゃなく
これそのモノの強さが伝わってきます。

スープ少なめなこともあり
麺の肌感もはっきりと確認。



煮干が強めに効いたスープ。
節のギラギラ粒子が表層に浮いてます。

前回は 煮干苦味が表に出て来過ぎで
動物系のコクが少し弱かったけど
今回の塩梅はサイコウ。

エグみを感じてから少し経つと
余韻を伴いながら コクが効いた領域まで戻ってきます。



自家製のストレート。
硬めで茹でられる美味しい麺。

パツパツでぷつんと切れる食感
相変らず美味いす。

噛むたびに こめかみあたりが疼きながら
しっかりと弾力を伝えてきます。



8点/10点
美味いす ほんとに。


伊藤のスキなところ

スープ温度が下がってくると
しっかりと鶏の旨味が出てくるトコ。

肉も メンマも 海苔もなく
純粋にスープと麺だけに対峙できるトコ。

以上も以下も
これといってありません。

コアな構造打合せで降り立った新橋。

意匠と力学の間を取り持つ打合せ前の腹ごしらえは
とにもかくにも 拉麺なワケですが。



SLな広場とサラリーマンの巣窟なイメージを
払拭できない新橋駅から（偏見）少し歩きます。

碁盤の目のようなブロックを追っていくと
永遠に店に着かないんじゃないかと云う錯覚が数回。



セカセカ歩く苦学生。
財布を小脇に抱えるOL。
営業車で寝ている営業マン。
小走りに突き進む武田。

つきました
麺恋処 き楽



代々木の有名店 いそじの2号店。
店内奥には製麺室も見えます。

店の面持ちから内装に至るまで
いそじの落ち着いた雰囲気そのまます。



中華に味噌、坦々麺の構成。



もう いそじのまんまね・・
カウンター構成もいそじを彷彿。

眼鏡店主も今は
こちら き楽にいらっしゃいます。


きました
中華そば



器や具の構成は異なりますが
魚介の香り高いスープは健在。

茶褐色のスープに節が合わさった中濃度。



魚粉を程よく散りばめながら
一口大の具材が並べられてます。

ナルトは やはり投入の方向で。



ほんのり粘度のある優しいWスープ。

和風チックな雰囲気を出しながら
動物系旨味過多な口当たり。

が 前回いそじでも感じたけど
素材感や魚介の風味はあまり感じられず
コクがやや弱い印象。ブレかなぁ・・



自家製麺は中細ストレート。
香り豊かな いそじチックな存在感。

つけのほうがその旨味を感じ易いが
中華そばはスープと一緒にツルスベ食感を嗜めつつ
食べ進められるのが嬉しいところ。



小振りなチャーシューは
コンパクトにおさめられた
肉の旨味を引き出した逸品。

香ばしい風味と出汁の沁み方が印象的。



7点/10点
無化調でもコクが弱いと
少し物足りなさが助長されます。

柚子の欠片も乗り 香り付けの効果がある分
和風な攻め方のスープが映える印象。



せわしい新橋は すでに15時近く。

早送り気味に動く労働者は
大股で街を通り抜けます。