成田大改修案件はワタシの憂鬱を覆い隠すほど容赦なくバタつかせ。
曇ったココロを見透かすように 空はキレイに晴れ渡るイタヅラ心。


この日は 成田市役所と成田消防との協議。
真向勝負で挑んだやりとりも昼までに何とか完了。


らあめん Clover
2010年9月OPEN。しずかに佇む雰囲気ステキ。
建物の壁面に馴染んだ外観に黒い感銘板映えます。


店頭には正月飾りでお出迎えな設え。
12時半に到着も店内は客無しの貸切状態。


こうして見ると醤油、塩、ニボ、味噌、まぜと至れり尽くせり構成。
まあ初回はニボだな。


ニボらあめん
あっさりでお願いしました。（対義 こってり）
緑で縁取られた器に濃いめのスープがキラキラと。


多めに敷かれたスープに この段階で気付かないゴボウ存在。
節が申し訳なさそうに浮く魅力的な表層す。


オイリー加減感じつつ動物出汁コクが尾を引く 濃口カエシが先行するスープ。
丁寧に旨味抽出した味わいからの煮干節が沈殿気味でエグみ後半湧いてくる感じ。


喉越し良いツルパツ食感の中細ストレート麺。
スベ肌ながらやや硬のコシ残した歯切れ良い持ち上げやすい仕様。


ほのかな色残した低温調理のレア調豚。
表面積の大きい判を発揮し スープの旨味吸い上げます。


今回 衝撃の相性で提供されたのが超激旨ゴボウ。
土臭さ皆無で ホグホグ食感と風味がスープ旨味押し上げる激効果。


寡黙な若店主が表情変えずにラーメン作りに精を出してます。
色々な種類のラーメンを試してみたいと思いながら退く竹田。


81点/100点
ニボらあめんと位置付ける以上 煮干旨味は前面に欲しかったかも。
無論 バランス感あるスープだし麺の質も良い上での個人的高望みだけど。


時間をかけてゆっくり攻めたくなるお店。にしてもゴボウはほんと絶品だったなぁ
先日の福一はじめ 成田で仕事絡めると落ち着かないんで困ります...

ここいらで去年の蔵出しを。

西暦2012年12月の初旬
埼玉県は鶴ヶ島にやってきました。



この日は
ハッスーさん ｹｰﾀﾛｽさんとの埼玉探訪。

朝から ぜんや、うえだ、和風 凪、三四郎
と続き5店舗目の連食です。



頓知房
2008年11月OPEN

屋号の"とんちぼ"は
店主父親の出身地 佐渡の方言で穴熊のことを指すそう。
美味いラーメンで客を驚かせたいと云う想いを投影。



店主は荏原中延の多賀野で修行を積んだ後
ここ鶴ヶ島でお店を開業。

店の雰囲気からも
多賀野イズムを継承したような温かさ。



中華そば つけそばの他に
かま玉つけそばも。

このくらいのメニューキャパが
やはり適度で好印象す。



多賀野をはじめ もりの中華そばも
アットホームな雰囲気まで継承する帰来があって。

気さくに客に接する丸岡店主
追い鰹をしつつも 身のこなしが尋常じゃないす・・


↓つけそば


ｹｰﾀﾛｽさんが注文したつけ。

鳥瞰的に映されたこの一枚から
香りがお伝えできないのが残念す。



つけダレは煮干先行のシャバ系。

ベースに動物出汁がしっかりと備えてあるため
肩透かしな印象は受けません。



全粒粉の麺もツルモチで旨いす。

詳しくはｹｰﾀﾛｽブログでどうぞ。
（記事アップ3月初旬予定） 爆っ



↓中華そば


今回の遠征で最も愉しみにしてた一杯。

無化調オリジナルの中華そばで
大判のチャーシューが鎮座するステキな丼顔。



適量の香味油に
しっかりと浸かった具の数々。

素材を厳選した店主のこだわりが
見てとれます。



なんともバランスの良いスープだこと。
無化調でこのコクはスゴいす。

動物と煮干が合わさっただけでなく
ひと口で何層もの旨味を感じられます。

口に運ぶと魚介の香りがブワっと広がって
動物系の旨味や昆布の風味が口内を支配。



麺は菅野製麺の中細ストレート。

リフトするたびに
スープの香りが立ち籠める効果で
最後まで素晴らしいタッチ。



表層のほとんどを覆うチャーシュー。

語る以上にこのインパクトと柔らかさは
お店に行って味わってみて下さい。



8.5点/10点
店内に入ったときから
この結果がある程度 想像できるフシギ。

店主の丁寧で迅速な業からつくられる一杯
やはりこれ ホンモノです。



夜の部すぐの入店でしたが
後から後から客が集まります。

地域に愛されるお店。
とんちぼが新たにつくった雰囲気
たしかに ここ鶴ヶ島に在ります。



この前後に伺ったお店は またいつの日かに。

なにせ
デフォの写真を撮り忘れたもんで・・

見間違いではないす・・

水曜限定の牛清湯
2週連続で行ったことに対する記事なワケで。



仕事終わりで向かう西新宿な夜の街。

溶けた雪と とろける粋な香り。
ツラれる牛に もつれる足取り。



で　もはやお馴染みの水曜限定
牛清湯からのG麺7特製麺コラボ

麺屋 翔



この日は崇拝するハッスーさんやヨリさんなど
限定麺に対する絶賛の声を聴きつつの訪問。

時間の合った麺友
あやPさん 並びにｹｰﾀﾛｽさんと一緒です。



大橋店主と気さくに話すあやPを軸に
カウンターに並びゆっくりと堪能す。

これまでの麺行程の話など聞きつつ
おとなしく待ちます。



牛清湯
2周連続でいただくだけの価値あります。

なにより この日
1月は4週目の23日もG麺の仕様は変則。



7日前に接したばかりの出汁なのに
やはり嗅覚をくすぶる優しく強い香りはステキ。

牛だけで攻めるお店とは違い
こうして限定だけで提供する牛もまた一興。



牛清湯出汁ながら独特のクセを抑えた
コクのあるスープはこの日も健在。

今回は油分がしっかりと効いており
味わいが増してる感があります。

甘味ある口当たりに
旨味が凝縮したスープは文句無しす。


↑今回の4週目の麺 最高にマッチしてます。
主張しすぎず出汁の旨味に溶け合った仕様。

G麺レギュラーの自家製麺がついに登場す。

麺肌がツルスベで加水も適度な分
絡みが凄まじくスープを拾います。


ちなみに 初回2週目はどん兵衛的平打ち。
↓翌3週目はグラハムの力強いエッジ麺。


印象から相性まで
こういった麺の違いを味わえるのも
1月限定の醍醐味かも知れません。

て
大橋店主とG麺後藤店主のスゴいところね・・



もう この牛肉ヤバいす。

肉厚しっかりな旨味凝縮型。
柚子胡椒との相性も抜群。



麺の中からは味玉が。
大橋店主の粋なサービスにも感謝す。

しっかりと味を帯びた黄身に
出汁が混ざり合って格別な旨味。



8.5点/10点
最高に合うね この麺とスープは。

先週からの比較から云うと
烏滸がましく 申し訳ないすが

このデフォの麺は 牛出汁の良さを活かしつつ
一歩引いた処でも存在感を放つ素晴らしさでした。


明日30日が最後の水曜日
色々なお話を聞いてはいますが
とりあえず気になる方は行ってみて下さいな。

新宿は西口の模様。

小田急と官庁の巣窟と位置付けられるこの地
週に数回は来る歪な雰囲気を引き下げて。



1月の新宿で水曜と云ったら
ここの限定を思い出さざるを得ないでしょ。

この日は1月は3週目の16日。

麺がどうこうの前に
残雪が不慣れな民を多いに困らせます。



勇み足で進みながらも
一往に目指すところはあるようで。

ワタシとて
ｹｰﾀﾛｽさんと合流し 目的のお店に。



麺屋 翔
2007年OPEN　西新宿の名店す。

神奈川から来たｹｰﾀﾛｽさんも期待する理由
それがこれす。



1月の水曜限定
牛清湯

上大岡の名店 G麺7が提供する限定麺と
翔が作り出す牛清湯のコラボ。



デフォのメニューね。
前回の限定 札幌味噌も衝撃でした。

もう3回目の訪問ながら
一度もデフォ喰ったことが無いことは大声で言えません・・



限定のボタンは
麺の種類と味玉の有無をセレクト。

きました
牛清湯
（G麺7 限定麺）



この牛横たわるビジュアル スゴいね。

重厚さも残しながら
素材のボリューム感を惜しげも無く出してます。



この具材構成 スゴいね。

スライス牛肉の上には柚子胡椒が乗って
食感や風味アクセントでナッツなんかも。



スープは牛のクセを極力おさえた上品な牛清湯。

テール風味が程よく効いて
牛独特のコクとカエシの甘味が調和。

スープ温度を抑えてるのも
香りを立たせるのには効果的かも。



麺はG麺7特有の全粒粉ストレート。　
にしても存在感すごいなぇ これ。

ｹｰさん云うトコの
啜磨 牛骨つけめんで使われた仕様とのこと。

エッジの効いた強麺は小麦の風味も含め
独特の食感が強すぎるのか スープとの相性が微妙かも。



この牛肉 スゴいね。

肉厚で噛むたびに 牛の旨味と出汁の旨味が溢れる
大満足なジューシー食感。


7点/10点
牛の清湯出汁は味わいあって
旨味の抽出の仕方も 実に丁寧です。

ただ麺の存在感がやや強くて
全体のインパクトを支配してる感がありますかね・・



この翌週 水曜夜に再訪するわけですが
そのときの麺仕様んが
今回のスープにはマッチしてる印象す。

記事はまた数時間後に。

新店にこぞって出向く性格ではないくせに
やはり気になる東高円寺。

去年暮れにOPENしたお店
着いたのは新年早々の東高円寺。



小路の商店街に入って
トコトコ歩く東高円寺。

日陰のなかを颯爽と
ニコニコロードな東高円寺。



つきました
BiaBia
2012年12月OPENの新店。



ペルシャ語で welcomを意するBiaBia
気さくなイラン人の店主の人柄が出てます。

店主はアイバンラーメン出身としてすでに有名で
店内も美しいステンカラーと木調で統一されてます。



店頭からは製麺機が確認できたり。
13時半到着でも10名ほどの列。

自家製麺だけでなく
お店の隅々までこだわりで敷き詰められた装い。



メニューは塩、醤油（薄口・濃口）、specialの3本立て。
デフォとspecialの麺が違うことも特記。

この翌週にも麺友のﾀﾛｽさんとシェアできたんすが
この日は初回のため醤油を。



2名体制の厨房。
店主の丁寧な日本語。

明るい接客が際立ってます。


きました
醤油ラーメン 濃口



鳥取県産大山鶏の丸鶏と
6種類の魚介系干物を使用したWスープ。

細めの自家製麺も穏やかに沈んでいます。



繊細な面持ちで
2種類のネギに穂先メンマ、チャーシューの構成。

スープの香りに じんわりきます。



スープは無化調の濃口醤油。

濃口のカエシがビビッと効いた奥深い醤油出汁。
後味は動物系の旨味が結構きます。

野菜の香味油がほのかに効いて
美味さが最後まで続くバランスの良さが魅力。



自家製の麺は国産小麦100%の細ストレート。
これは美味いす。

この麺 細い割りに
噛み込むとプツプツ歯切れの良い食感で
個人的にかなりツボな味わい。

旨味あるスープとの相性はかなり良く
最後までダレないさすがの自家製麺でした。



柔らかいほぐれ具合のチャーシュー。

出汁に浸かった肉感がたまらんな
スープとの絡みでやさしめの甘味さえ感じます。



8.5点/10点
レベルの高い新店。

バランスのとれた醤油出汁に
パツパツの美味過ぎる自家製麺。

この翌週に食べた塩とspecialより
今回の醤油濃口が個人的には好みでした。



文字通りのニコニコロード。

この通りは
えん寺、BiaBiaと名店が並んでいます。

地元にもこういった笑顔にしてくれる
ステキな通りが欲しいものです。

大切なのは

冷静な判断。
緻密な構想。

対極では

時間の悪戯。
偶然の産物。



今回のは もう
紛れもなく後者の方であって。

ピントも合わないまま
写真をおさめると云う悪戯ココロ。

まず夢の中か
現実の延長なのかも。



そして あまりの寒さに
酔いが途中で覚めたり。

深夜3時の港区は三田の路上。
蘇ってくる記憶 と 降って来た雨。



その雨が夜更け過ぎに
完全に雪に変わったあの日の瞬間。

ワタシは繋がって来た線を
泣きながらたぐり寄せつつ

着いたのが
麻布ラーメン 慶応三田店



逆によくやってるよなぁ・・

閉店時間29時ってそれ
逆に分かり辛いしょ。



目移り以上に判断を欠くときは
迷わず 左上の法則を駆使して。

営業時間のスゴさも然ることながら
客が適度に居るコトに驚き。



それでも客はドラゴンボールのハナシを
人生と重ねて真面目に語り合ってます。

フリーザとクリリンを崇拝する
若者の未来は明るいな。



あまりの温かさに
閉店時刻の午前5時まで居座ろうと思ったほど。

オレはいったい何をやってるのか
自問自答の末 やってきました。

とんこつ正油ラーメン



卓上の辛モヤシとネギを乗せたラーメンは
予想以上のステキビジュアル。

背脂の浮く茶濁スープに
具の適度な盛りも印象派。



疎遠になって 固執していたイメージと
実際に目の前にある設えとのギャップ。

美味そうだな、これ。



失礼は許してもらいたいが
以前の流れから期待せずに喰ってみたのに
美味かったときのリアクションに困ります。

嫌になって離れたあの淑女が
魅力在る装いで帰って来たときのユルい衝撃。

背脂の効いたカエシと豚骨出汁 ガツンな口当たり。
コクは弱いながら 動物系の強さを感じます。



やや硬の弾力性ある ややちぢれ。

スープとの絡み良好で
黄色近い味わい深い麺。



チャーシューも柔らかくて
毛嫌いする要素は皆無。

出汁の旨味に溢れたニク。



7.5点/10点
雪の降って来た環境が手伝ったのか
酔いが覚めて来たタイミングが良かったのか

変な意味じゃないすが 美味かったす。
おそらく平常時では喰わなかった産物だとも思います。



丑三つ時に店を出るワタシに
東京タワーの温かさが

まるで攻めるように 背中をアツくします。

・・・

時間の悪戯。
偶然の産物。

3時まで呑んでいた対価。
点す東京の灯火。

年明け仕事始めから明けた数日後
東京八重洲にあるディベとの打合せ。

他所行きのヒトがまだ目立つ
ステーション東京。



東京駅で興る様々なドラマ
肉眼で見れる生々しいヒトの往来。

からの 看板。



東京駅地下にあるラーメンストリート
俗に言う名店が揃ってはいるも

この内一店舗しか入ったことがありません。
しかも 6回目の訪問。



麺や 七彩
都立家政にある名店がラーストに。

美味しい喜多方のラーメンを提供する
都内屈指の名店す。



スリットのFIX窓から垣間見る
美しい七彩の手揉み麺。

列で待っている間見れるのも
実に嬉しいところ。



喜多方らーめんを軸に
朝らーもやってます。

和歌山中華もまだあるのね・・


きました
喜多方らーめん 醤油味



無化調でありながら鼻腔をかき乱す香りのなかに
自家製麺で強烈な主張をする麺が潜んでます。

今回のスープは少し色味が淡い感じ。




キラキラと光る表層には
上品な具材がキレイに並べられてます。

細めのコリコリメンマもらしさ。



ボケたり濁ったりしない輪郭が
はっきりと窺い知れるスープ。

じわじわ脳まで刺激する風味と旨味。
いつもは深いコクあるけど今回は若干弱め。

出汁が身体の隅々まで沁み渡ります・・



ウネウネ形状の麺は口の中で躍るようで
食感豊かで強烈な存在力す。

提供直前までずっとモミモミされつつ
傍らに丁寧な作業が垣間見れます。

ツルツル食感で喉越しも最高す。
噛むたびにモチモチとした弾力は健在。



2種類のチャーシューは
食感、旨味共に愉しめます。

スープをしっかりと染み込ませたホロホロの豚。
低温処理でしっかり噛み応えのある密度の高い鶏。



7.5点/10点
ラーストの中で最も安心して喰える一杯。

この日は少しコクが弱い印象ながら
やはりこの優しいタッチはなかなか出せませんよ。



六やジャンガレは
月並みな言い方を越え 行列ができてます。

並んどけ 並んどけ
哀しいほど 貴重な時間を犠牲にして。

早朝の京都で食べた 新福菜館のあの味。

チュンチュンしてる6時すぎ 深夜バスから下りて
落ち着きを払ってから接した あの名店の一杯ときたら。



ただ今回の場所は大都会東京は新宿。

凛とした空気やお隣の第一旭のたかばしも
当然のことながら ここにはありません。



日曜の新宿は
中年層で賑わう社交場のようにも映ります。

社交場の奥に進むと見えてくるのが
天下の名門 新宿伊勢丹と云うワケです。



6階の催事場まで来ると
月曜日の電車ホームのような雰囲気に。

京都の物産展ともくれば
都内の中年層が集まるだけ集まります。



新福菜館
京都の老舗が催事に出店すると云う
貴重な臨時開店に映える赤い暖簾。

前回は横浜高島屋の催事でも喰った記憶が・・

14時着で待ちナシの
アイドルタイム的ラッキーゾーン。



客のほとんどは
3種の神器がまとまった ミニミニミニミニミニセットを。

武田はこの後の予定を鑑みて
控えめ注文で様子をみます。



中華そば 小
小とは云っても
も少し盛ってくれてもいいんじゃないか と。

催事に似つかわしい文化祭仕様の椅子で
うなだれる武田とはしゃぐ中高年。



催す場所の地価やポテンシャルに乗じているような
価格設定まではギリ解るにしても

貧粗に見える設えを嫌うのならば
スープの量は減らすべきであって。



スープは新福のオハコ
黒褐色のまろやかな口当たり。

焼豚の煮汁を合わせた秘伝の醤油出汁からは
色から想像もつかない カエシのまろやかさを感じます。

ただ 京都よりも色んな意味で
おとなしく スマート過ぎる印象。



麺はややパツ食感のストレート。

口に頬張ると麺の旨味が溢れてきて
スープの豊かさを暗黙に感じます。



出汁がしっかりと沁み込んだチャーシュー
旨味がそのまま同化してます。

柔らかい食感は老舗の余裕か
麺と絡めて食べるとシアワセな気分に。



6.5点/10点
前回の横浜高島屋は良かったすが
今回は催事の限界を垣間見たような過程。

出汁の良い出加減の後に
じんわりと旨味が感じられるスープながら
もう少し暴力的でも良い気しました。



暖簾をくぐると
そこからが今回のメインイベント。

ギフトの選択 6階の大冒険。



正直言ったら 本末転倒だけれども
今回の催事の目的は新福ではないワケで。

この大吟醸や原酒の試飲から始まる
昼下がりホロ酔いの旅路。



穏やかな空に映える 伊勢丹の赤い看板。

晴れやかに渡る看板が
2個に見えたり　3個に見えたり。

そんな週末の催し
事後報告になりますが
もちろん終了しております。

会社からビンビンの徒歩圏内。

1月は2週目の四ッ谷は
この日もまだ年明けの歩幅です。



ヒトもゆったりと。
時間はそれでもやや早く。

つきました
一条流がんこ 総本家



知ってるヒトしか やはり知らない門構え。

というよりも
ホネがお出迎え。



本当にラーメンが大好きな方
どーぞお入りください。書きの引き手に触れ
今年おハツの店内に入ります。

久しぶりでしょ？
から始まる家元劇場。

いつも気さくに応じてくれる家元の温かさ
いつ来ても本当に落ち着く店内す。



がんこ100ラーメン

去年暮れから提供している
カエシを抜いた出汁だけで喰わせる魅惑の一杯。

たまらんな このビジュアル。



どこを切り取ってもスキが無く
敷き詰められた装いからは繊細さが滲み出てます。

煮込んだ豚バラ 悪魔肉がテンコ盛り。
褐色のステキな色が味の想像をかき立てつつ



カリッカリの揚げ餅が投入。

食感といい全体から見ても
良いアクセントになってます。



カエシを用いないと云っても
この茶褐色の出汁に旨味が凝縮されてます。

動物系の強さより
魚貝の旨味が抽出されたスープは優しいコク。



麺は通常の中細ややちぢれ。

ゴムのような独特の弾力性があって
力強いスープとの絡みは格別です。



がんこの悪魔肉
これほんとに美味いわ・・

と
この辺から始まる家元との肉談義。



卓上ボトルのカエシは
適量レンゲ一杯半 とのこと。

肉のハナシで盛り上がって
なかなか喰い進められませんが・・



カエシを合わせると
がんこ本来のショッパ美味とはいかないまでも
輪郭がよりはっきりとしたスープに早変わり。

こういう喰わせ方を提唱する
家元のアソビゴコロ やはりステキです。



撮影許可も気さくに応えていただき
今年も宜しくお願いします と云うことで
お店をあとにしました。


8.5点/10点
創作力と経験則の高さを感じます。

出汁の捉え方や麺との絡め方まで
ラーメンの根底をあらためて考えさせられる一杯でした。

引き続き 大雪に見舞われた
大寒波真っタダ中の馬場からのお便り。



雪が降ってしまえば
都民の8割は生まれたての子鹿すよ。


といった訳で 今回のお店
らぁ麺 やまぐち
今年1月8日の新店の続きを。



先行の鶏そばで衝撃を受けたまま
店内連食のもう一本をいただきます。

山口店主が挨拶に来られて少しお話を。


タイミング良く来ました
追い鰹中華そば



着丼する前からはっきりと分かる
ド鰹出汁の心地よい香り。

スッキリと見えながら なお与えられるこの力強さ
先ほどの鶏とは また違ったアプローチ。



表層から湧いてくる鰹風味ブワッと強烈。

こちらは二種類のネギに
極太メンマ、チャーシューの構成。



スープはキレのある鰹ガツンな清油醤油。
鶏を主軸に昆布や鰹出汁を合わせた構成す。

提供寸前に追い鰹をして
鰹の風味を最大限に引き出します。

魚介のレイヤだけでなく
和出汁を彷彿とさせるカエシのふくよかな味わい。



京都老舗製麺所 棣鄂(ていがく) の平打ストレート。

鶏そばではスープに同化したように威力を発揮していた麺が
この追い鰹中華そばになると一変

本来の存在感が顔を出しつつ
小麦の香りをしっかりと立ててます。

麺肌の滑らかさは変わらず旨いすが
プツンとしたコシの良さが際立つ印象。



豚チャーシューは
出汁がしっかりと染み込んだ柔らか食感。

丁寧に処理されることで生まれるこの桃色。



8.5点/10点
追い鰹もレベルの高さ窺えます。

鰹を前面に出しながら
鶏の旨味が後でじんわりとやってくる過程がステキ。

ほのかな塩分も効かせた
良い意味で鋭くとがった口当たりす。



銅像に雪が積もろうが
晴れ着のままスッ転ぼうが
美味いものは美味いす。

そういうことだよ
成人のみなさん。

今年喰って載せたい序列記事や
去年の溜まりきった堪能メモリアルを乗り越えて

美味過ぎたお店を先に挙げようと思ったのは
なにも都内が雪だったせいではありま温泉。



これ降りすぎだろ。
車もヒトも滑りまくりの3連休最終日。

前日 白目剥いて朝まで呑んでたら
雨が雪に変わったのが午前5時。



成人の若人がそそくさと
かつ 怒り気味に馬場を通り行きます。

一生忘れない成人式がここに執り行われます。


足元グズグズになりながら到着
らぁ麺 やまぐち
今年1月8日OPENの新店。



かなでからの独立ということもあり
前評判からもやや期待をあげての訪問す。

しかも この天候で身体は冷えきり
温かいものでココロを潤したいトコロ。



メニューは2本立て。
追い鰹中華 と 鶏そば。

普段 店内連食は極力避けますが
ここに来る前から連食目当てと云うことで。



2枚食券を渡すと
店員さんは鶏そば先行を惜しげも無く示唆。

奥に入り組んだ厨房からは
調理の心地よい音だけが聞こえてきます。


きました
鶏そば



唾呑み込むくらい なんとも美しいまとめ方。

鶏の旨味を閉じ込めただけでなく
表層のキラキラとした表情も特記。



顔を近づけると
出汁の香りが鼻腔を優しく突き上げてきます。

カイワレにネギ、メンマと鶏チャーシュー
和の感じを出した清楚な構成。



スープは鶏ガラと丸鶏の鶏だけで仕上げた清湯醤油。
鶏油の影響もあり まろやかな口当たりでアツアツ。

鶏出汁には独特の厚みがあって
カエシのほのかな香りと織り合ってます。

鶏の生むキレとコク
後味でどこまでも続いていく余韻凄まじいす。



麺は京都の老舗製麺所である棣鄂(ていがく)と
共同開発したオリジナルの平打ストレート。

この滑らかな麺肌は単体でも素晴らしいけど
啜っていくと麺とスープが同化して
ふっくらとした旨味で溢れます。

小麦の香りやツルスベ食感ももちろん味わえますが
絶品のスープとの絡みが素晴らし過ぎます・・



チャーシューは鶏の肉感を出した
鶏密度の高い旨味が出てます。

こういった噛む歓びのある美しい鶏は
なかなか味わえないのも事実。



9点/10点
鶏主体のラーメンはそこそこ喰ってきましたが
ズバ抜けて美味いす。

鶏の旨味だけに頼るのではなく
程よい塩気とカエシとのバランスも絶妙でした。


この後 追い鰹中華そばを連食で。



ふと外を見ると
口をガチガチ言わせて 滑りながら道行くヒト。

車までも
機械の原理を失ったように見えてくる次第です・・

成田で大股過ぎる大きな物件が動き始めた
去年師走の成田市はJR付近。

体調不良を忙しさで穴埋めする
アンタッチャブルなJR付近。



なんだかバタバタと動きつつ
細い測道をクダり あのお店に向かいます。


麺や 福一
成田の名店 到着。



バックに見えますが
プチマルシェのシェフが全国のラーメンに触れつつ
厳選した食材で創り上げた流れです。

門構えからいっても
期待が高まること請け合いす。



暖簾をくぐると
いきなりのまったりモード。

狙っていた右上 平日限定の濃口醤油は
まさかの提供せずで リセレクトを余儀なくされます。



12時すぎの到着もあり
店内は客の入り乱れが激しいす。

注文も独特で 発券していながら
ホールの状況が慌ただしく なかなか願いが届きません・・



引っ切りなしに客が入店して来ます
さすがは成田の名店・・

ここはオフィシャル過多で
通してはいけないことが分かった昼下がり12:10。
休日ゆったりモードで攻め込むのがベスト。


着席15分で来ました
中華そば 醤油 あっさり



あっさりの称号を受け
見た目からも優しいタッチ。

淡く深い醤油出汁は
遠慮なく 旨味をもった香りを放ってます。



表層の鶏油の煌めきと併せて
ネギの青と糸唐辛子の赤がマッチング。



スープはカエシ主体の醤油清湯。
ほのかな甘味ある醤油出汁から
後味にじんわりと鶏が主張してくるスープ。

ただ慣れてくるとコクの弱さがやや気になるところ・・
ブレだろうが天然醸造醤油のまろやかさも失速気味。

煮干しなどの魚介系は顔を出さずに
そのまま突っ切ったカエシの味わいが印象的。



京都の老舗製麺所 棣鄂(ていがく)の中細ストレート。

先日の馬場 やまぐちや骨砕はじめ
棣鄂の需要も確実に浸食してますね。

しなやかに保たれる食感は
どこか繊細で力強い弾力です。



チャーシュー めちゃくちゃ美味いな・・

とにかく柔らか食感に乗せながら
肉自体に備わる独特の甘味を感じます。



7点/10点
悩ましい出会いに遭遇した昼下がり。

美味いのは間違いないと解ってるだけに
カエシマターになりすぎた帰来が・・



まず間違いなく
福一にはまた来ることは確実なんで。

次はゆったりと
自分の砂時計で至福の時間を堪能したいと思います。

代々木の名店と云えば
幾つもの旨味が折り重なった
じんわり出汁のあのお店。

代々木の見慣れた風景も
1月の寒空で若干淋しそう。



通りをしばらく歩くと見えてきます。

七重の味の店 めじろ
1993年創業の名店



藤沢で創業してからここに移りつつも
冷静に考えるとご子息のおふたりまで偉大。

鵠沼本町 麺やBar渦 では長男が腕を振るい
巣鴨 蔦 では次男がそのセンスを受け継ぐと云う
まさにラーメン以上の絆が見える気がします。



醤油 塩 味噌 の3大軸。

今はつけ やってません。



今回は煮干味に味変更す。

幾度となく訪問していながら
煮干味はおハツです。



醤油らーめん
ひと言 美しいです。

キラキラ光る水面をイメージさせながら
醤油出汁の香りが細胞に行き渡ります。



繊細さを前面に出しつつも
独特の力強さを感じます。

大判で上品なチャーシューに
メンマ、ネギ、海苔の構成。



最初デフォでゆったり味わいます。
ここのスープ 何と云ってもバランスが良すぎ。

魚介の風味。
鶏出汁のまろやかさ。
カエシの旨味。
香味油のほのかな作用。

口当たりも良くカドがないスープは
後半飽きるどころか 旨味が加速してきます。



やや細ストレートの自家製麺は
相変らずのしなやか食感で麺肌美人。

ほのかな小麦の香りを
スープの旨味がすぐに包みます。



チャーシューは
香味油と和風な出汁がしっかり染み込んだ
柔らか食感 お見事で参ります。

脂身も抑えられたクセの無い旨味す。



添えられた味変アイテムの
煮干味セット

節感がギラギラと沸き立った粉末状の魚粉に
香ばしそうな揚げネギが添えられてます。



キラキラでコクある清湯スープに
ゆっくりと溶け込みながら
魚介の風味が一気に立ち籠めます・・

途中でのこの投入は
単純ながら絶大な効果を生むのね

スープ温度も下がりはじめての時列だと
余計に香りが立ちます。



8.5点/10点
美味い では片付けられないけど美味いす。

淡麗にも煮干にもスープと麺の相性の良さを
あらためて実感しました。

無化調でありながら
屋号のごとく幾つもの旨味が重なった味わいで。



たしかにそれが頷ける
七重の奥深い構成はステキです。

説得力の在るステキなお言葉。

あーあ
久々に 渦にも行きたいし
蔦にも行きたいなぁ・・

仕事始めのこの日
松濤の改修工事は静かにスタート。

朝イチから と云うよりも
新年早々からのヒーコラスタート。



世間から溢れた若者をひっくり返したように
溢れかえりっぷり半端ないスクランブルな交差点。

合間をすり抜けて向かう遠い現場までの道のり
その活力はお昼休みに向かう今回の店で補充。



現場設計打合せを終えて向かう道すがら
まさかのラブホ街。（てか知って通ってるけど）

会社の人間に見つかると
悪事はないのに一発退場な状況下。


つきましたよ
中華麺店 喜楽



説明不要の老舗店に ポール到着。

いつも並ぶイメージあるけど
開店直線までヒト来ませんっ



メニュー見て下さい。
多くて説明するの面倒です。

先頭であったため
今回はじめての1階カウンター席す。



訪問二ケタ以上にして 厨房の様子はじめて閲覧。
これは軽く興奮しましたが・・

なにがスゴいって ロットや行程含め
器をニ十個以上 寸胴の上にまで並べて
3人が独特の流れ作業だなんて。


そんな中 きました
中華麺



揚げネギを浮かした
喜楽の中華麺は今回も変わらず美味そうす。

作業行程を目の前で見てるだけに
いつもより臨場感と親近感が湧きます。



適度な油の上に モヤシが山を創り
彩り豊かな締めとしての玉子が。

からの
揚げたネギを散らすテキパッパ。



鶏ガラが前面に出た優しい口当たり。
揚げネギの香ばしさが後味で追いかけ加速。

程よい甘めの濃口カエシと油分が
マイルドさを醸し出してます。

今回は酸味がうっすら効いて格別。



麺モッチリのスクエア断面。
これまた喉越しが良くてスープによく絡みます。

たいていは硬さ適度でやってくるのに
今回はやや柔食感のお出まし。

モヤシのシャキシャキ感とも相性いいから
これはこれでバランス良いけど。



チャーシューは筋感残る硬め食感が多い中
今回は肉感過多で美味しい味付け。

玉子もいつもの塩気なく
スープに付けるとより甘味を感じる設え。



7点/10点
老舗喜楽のブレを痛烈に感じたこの日
少しオトナになった気がしました。

ロット概念皆無なあの連携プレー
スープ、麺、ヤサイのエンドレス同時進行は

数十年培って来た歴史が生む
ノンフィクションの見せ場かも知れません。



ノスタルジックな劇場を出た後
一歩渋谷の街に出ると溢れかえるヒトの多さが
現実へとワタシを戻してくれます。

て　この日はSALEなのか
どうりで大きな袋をもったチャランとポランが多いわけだ・・

新年1月が明けてからの
まさかの3日連続凪通い。

3日 西凪の限定 牛と煮干のスパイス味噌
4日 炎凪の限定 フレイムまぜそば
と きてからの5日・・



静かな新宿ですね。

年末年始に凪グループでは
各店舗色々な限定を実施していましたが。



ラーメン凪 煮干王　 西新宿店
2012年6月に特級中華そば 凪から煮干王の別業態へ。

この日は 特級時代で提供されていた
特級銀河が一日限定で復活。



バンタム店主による特級銀河の改良版。
前日に2階でご挨拶させていただいた時も気合い充分。

3日提供予定だったリベンジとして
煮干ギンギン宣言も飛び出した未知数銀河す。


特級銀河2013改改



当時の特級銀河から改良された豪華な出で立ち。

スープの高濃度 見ただけで察知。
重厚感がヒシヒシと伝わってきます。



単純な手間や粘度ではない証拠に
ロットも抑えめな提供す。

後半このタマネギのシャキシャキ感も効いてきます。



スープは煮干濃厚出汁。

煮干を前面に出しながらも
以前の銀河よりまろやかさとコクが増してる印象。

途中スパイス効果で
ピリ辛香味がアクセントになるのも面白いす。



麺は銀河に合わせた中細ストレート。
歯切れが良い 持ち上げ抵抗の無い麺肌美。

通常のゴワ麺よりも上品な仕上がりな上に
粘度のあるスープにしっかりと絡んでます。



2種類のチャーシューも限定ならでは。

豚は出汁が染み込んだ柔らかさ半端ない設えで
鶏は繊維濃密な旨味で噛み応えあります。



豚のほぐれ加減もさることながら
半熟玉子も黄身と出汁の反応が絶妙。

ごちそうさまでした。



7.5点/10点
バンタム店主がこれまでの特級をアレンジして出来た一杯。

独特なまろやかさと香味の効かせ方も
センスの鋭さに通ずるところ。



凪ファンと云うべきか
銀河ファンと云うべきか

凪のエンタテイメントは
今年も引き続き盛り上がっていきそうす・・

新宿 凪からの愉しい集まりを経て
一同はハッスーさんの車で移動します。

車を西に走らせつつ
て 走りながら次の候補店を平気で挙げられる面子。



電車の時間にも睨まれつつ
到着したのはステキな高円寺。

つきました
天下一品 高円寺店



都内でも数少ない直営店の天一す。

赤いお馴染みの看板と
お馴染みのベッキーがウェルカム。



大箱のお店ということで
この人数でもゆったり座れます。



こってり あっさり 屋台の味
3種類のスープから選択。

云うまでもなく全員が こってりで。
ハッちゃんは 初テンイチす。



なんか色々ありますが
目が回りそうなんで

て 酔いです、これ。



こってりラーメン
麺は普通麺を選択。

赤い器に美しく映える天一の設え。
チャーシュー、青ネギ、メンマ お馴染みの構成す。



天一の中華そばと云えば
やはり こってりでしょ。

ドロッとした主張と
濁った動物系の強さが前面に出てます。



スープは粘度のある濃厚出汁。

鶏の旨味やコラーゲン質が
ギュッと凝縮した独特の口当たり。

赤坂店で喰った時は ベジポタ感でザラツキあったけど
高円寺は塩気控えめで 後味意外にもさらり。



中細ストレートでやや柔食感。

麺の弱さに負けること無く
濃厚なスープがしっかりと主張してます。





チャーハン
わちひろさん あやPさんがセットでお願いした模様。

こってりのラーメンに
ご飯モノが合わないわけは無く。



油でしっかりとコーティングされた粒を
ゆっくりと噛み込んでいくと旨味じゅわ。

玉子のやわらかさとネギのシャキ食感
加えて説明する必要の無い旨味じゅわ。



6.5点/10点
天一の京都本店行ってみたいなぁ

都内ではやはり赤坂店のレベルの高さが
今回ここ喰ってみて分かった気がしました。



て　
帰んないとヤバいぞ これ。

主催者あやPさん わちひろさん
ハッスーさん ｹｰﾀﾛｽさん
挨拶もそこそこでしたが またやりましょうねっ


やべ
走んないと・・

ラーメンが決められたレシピから
都度 全く同じ一杯が出来るならば

ワタシはこうして
毎日ラーメンを喰ってはいないだろう。



遠征に行っても同じこと。

その土地の風土や環境に見合った流れがあったり
ヒトの温かさに触れる機会ごと味わいになったり。



ラーメン凪 炎のつけめん
2010年7月にnaginicaiとしてOPEN

この日は若手カリスマ あやPが招集をかける集い。

全国旅情わちひろさんに ハッスー師匠
大先輩のｹｰﾀﾛｽさん からの初対面gamagaeruあつさん。



今では体制も色々と変わり
凪 炎のつけめんとして廻っております。

煮干王となった西凪の印象とは違い
G凪とは違った2階への階段をあがりつつ。



個人的には2日連続の凪と云うことで。

店内の画像も
大先輩のﾀﾛｽさんから拝借してたりね。

ライダカさんが到着するまでの間
みんなで麺的なハナシ 凄まじく。



もう色々とお気遣い頂きながら。



ハナシに花が咲き
皿にも華が 色鮮やかに咲きつつも。



これほとんど オレ喰ってないな・・
てか あやPと
Pなハナシを真面目に語らい合ってたな・・

しばらくして
G凪ヘルプから開放されたライダカさんが到着。



フレイムまぜそば

近々まで限定だった海老煮干つけめんの具材で
激レア即席限定のまぜそばを創っていただきました。

画に描いたようなテンコ盛り。
トマトの上に辛味噌が乗っかりつつ。



味わいのある出汁と一緒に鶏と豚の肉感も
口の中でいっぱいに広がります。

海老味噌が麺に対して 積極的に絡むね。
これ まぜそばの醍醐味っ



程よいトマトの酸味が独特の調和を生んで
麺自体にも旨味を与えます。


凪の若武者が創作する こういった空気ごとが
むしろ自然であり興味深かったり。

分け隔てなく対応してくれる凪のスタイル
ワタシは昔からダイスキです。



ライダカさんも加わりつつの
新春麺話座談会。

フリーク、店主、経営など
色々な立場からの意見を皆さんから聞けて。

冒頭の安らぎ
端的に言うとこういった空気です。


みなさん
ありがとうございました。

新春恒例の浅草新年会を
執り行ったあとで

薄らと残る断片的な記憶より
たしかに残るデジタルカメラの記録。



浴びるほど日本酒をかっくらってからの
翌朝確認する記録のハテナ。

スクロールしていくうちに判明する
浅草ミッドナイトな描写。



なるほど・・
このときの武田は煮干を欲していたのか。

この時点で分かる
現場犯行時刻の詳細。



中華そば つし馬
2005年7月OPEN

煮干王国 青森煮干中華そばを
無休で営業する田中商店のセカンドブランド。



来月2月末に青森遠征を控えていることもあり
無意識のうちに入店した模様。

青光で魅了する ステキな看板。



このときの思考回路はやや不明ですが
バリ煮干を敬遠しつつ
デフォの中華そばを狙っていた模様。

きました
中華そば



具材で敷き詰まったモリモリの設え。

メンマに長ネギ　チャーシューの豪華さを見た辺りから
味の記憶が蘇ってくるフシギ。



大量のネギが惜しげも無く鎮座。
これがまたシャキシャキしてて。

キレイな色味が全体を占めます。



スープは煮干し香る醤油出汁。

特徴として 表層に油を浮かせない
素材の味わいを追求した極めて優しいスープ。

煮干風味と鶏ガラをしっかりと効かせつつ
やや深みに連結するコクが弱めかな・・



麺は中太ストレート。
店の傍らにある製麺機でうった自家製麺。

やや柔な茹で上がりでも 小麦の香りは豊か。

見たところ かん水もかなり抑えめ。
独特で心地よいコシを感じます。



チャーシューは柔らかバラで
肉汁とスープ出汁をしっかりと含んだ設え。

贅沢に抱いた脂身もほがらかな印象。



7点/10点
こういった状況下でも
コクが弱かったことは鮮明に覚えてるフシギ。

画像をこうして見ていくうちに
脳裏に蘇る味わいが浮き出てくるフシギ。

箱根の復路も7区に差しあたった頃
新宿でもある待望の時間が。

正月3が日の凪グループの企画は
文字通りの目白押し。



中でも特級銀河の復活は
誰もが注目する限定であること必至。

が
この日スープ不出来と云うことで
急遽 牛と煮干の味噌に変更。



これに関しては仕方ないトコロもありますので
ワタシは列に接続して そのときを待ちます。

列の中には某ラーメン店主からラーメン王
ラヲタなあの方々までが固める3日の情景。



ここは西新宿にある
ラーメン凪 煮干王 西新宿店
この日から3日連続で来ることになりましたが (笑)。

写真は退室後ですが
新春から賑わいを見せる凪の若頭が仕切るお店。



限定は煮干ラーメンのボタンを押すと云うことで。

きました
牛と煮干のスパイス味噌



代行で変更になった割りには
しっかりとおさまっている設え。

スパイスを利かせる意味で
調味料の斬新な投入が垣間見れます。



巳年からの牛。
ヘビー絡みを見せるネギと調味料。

茶濁のスープに
ネギと赤い調味料が映えます。



スープは濃厚味噌出汁。
口に運ぶと重厚感のある口当たり。

味噌と併せてスパイシーな調味料変則で
魚介の風味は顔を出さずおとなしめ。

山椒によるシビレ具合が効果的に作用します。



麺は中ストレートの弾力麺。
出汁の旨味をしっかりと拾います。

コクのあるスープにしっかり絡む良質仕様。



牛肉を惜しげも無く使いながら
軽いスパイシーさを織り交ぜた味付け。

極太のメンマも存在感あります。



デフォで付く半熟玉子の美しさ。

出汁の旨味がしっかりノってるんで
ホグホグ噛むたびに旨味溢れます。



7点/10点
急遽と云うタイミングが浮き彫りになりながら
そこはさすがの 牛と煮干のスパイス味噌。

主軸になる部分に欠けるとこはあれど
ここは後日の特級リベンジに期待して。



西凪のポテンシャルを知っているだけに
今回のイレギュラーはある意味 愉しめました。

新年の豊富を描きつつ
武田は新宿の街に同化していきます・・

2013年があけた2日目の夜
ワタシはブクロにおりまして。

その訳あり加減に溜め息をつきたくなりますが
ここは例の限定をいっときましょ。



池麺 KINGKONG
2010年8月OPEN

東池袋大勝軒の別ブランドとして発足。
トロフルを軸に限定やコラボを提供するお店。



正月の2日間で提供された新春らーめん
博多とんこつラーメン

博多一幸舎に感銘を受け
KINGKONGが豚骨を提供す。



逆に限定しか提供してない状況下
豚骨のみと分かり 店を後にする客も居たこの日。

ここのトロフル認知度を
あらためて理解させられます。



きました
博多とんこつラーメン

まんま豚骨の出で立ち。



大勝軒と豚骨の折り合いを考えると
アタマから煙が出て来そうすが良いでしょ、正月だし。

青いネギとザク切りのチャーが印象的。



スープは粘度高いドロ系の豚骨。

豚出汁のまろやかさを軸に
動物系の臭みを抑えたスープ。

スープ温度もヌルく 塩分も極力抑えてるんで
豚骨出汁の旨味が浮き上がってきます。



麺は 言わずもがなの細ストレート。
粉っぽさ残しつつのデフォ肌。

絡みしっかりな良質麺ながら
少し持ち上げに抵抗があります。



この日 卓上にあるゴマとニンニク
入れてやるわけですよ 途中で。

香ばしい風味が
豚骨出汁の旨味をしっかりと引き出します。



7点/10点
個人的には豚骨はほとんど喰わないタチで。

しかしながら終始 飽きない豚骨の出し方で
後半加速度的に豚骨の深みがマシていきました。


ウホウホウッホな正月2日
そんな一日でしたよ。

老舗と云っても
色々な意味合いのお店があって。

今年のレベルの高い新店ラッシュの陰で
しっかりと味を確かめておきたい老舗へ。



この日は正味なハナシ
元旦限定の渡なべ狙いで高田馬場へ。

ところが夜営業無しの通しだったため
敢え無く近場の宿題店に。

末廣ラーメン本舗
創業昭和13年の秋田を本店におく老舗。



このお店の地味で素晴らしいところは
京都の名店新福菜館が発祥の中華そば屋。

前通ったヒト分かるかもだけど
店頭には変なテーマ曲が流れてます・・

てか 暖簾もしっかり とりまとめましょ・・



新福の流れを汲んだヤキメシも健在。

中華そば、チャーシュー、塩、あっさり醤油の構成。
新福の中枢を受け継いだ中華しか目に無いすが。



元旦の夕方と云うこともあり
客無しの貸切状態完了す。

2人体制で 無駄の無い動きはサスガ。



卓上のネギ 取り放題て
スゴくねぇか これ？

これがシャキシャキ食感の
適度な苦味ある絶妙な名選手。

きました
中華そば 並



京都 新福菜館のそれとは違った構成。
濃いめのスープではなく やや粘度ある茶濁スープ。

先代がアレンジしたということでご愛嬌。

卓上のネギを少し貧粗すが
豚で覆い尽くされたステキなお顔。



本場 京都では九条ネギすが
ここ末廣ではスープに合う白ネギで。

シャキシャキ感が
濃口醤油の旨味を一層引き出します。



スープは茶濁した濃口醤油出汁。
これほんと美味いな。

豚、鶏、ヤサイで出汁をとり
濃口のカエシで合わせるやや甘味あるスープ。

火傷するほどアツアツで
同時にスゴいコクが一気に押し寄せます。



麺は中太ストレート。

これがまたパッツんとした歯応えある食感で
濃いめの出汁と合わさると大変な旨味マシ。



チャーシューは薄切り形状で
スープの旨味が染み込んだ柔らか食感す。

・・・

総じて言うと
京都 新福菜館本店直伝の味から
少しアレンジされてる感はあるけど美味いわ。



8点/10点
正直想像以上にまろやかで旨かったす。
味の構成はおとどに似てるかも。 末廣んが好みすが・・

これがもっとバランス良くまとまってくると
確実に隠れた驚異を感じると思った元日。



年が明けたばかりの馬場は
タクシーと旅行難民とアジア系の巣窟。

駆け足で帰ります。

あけましておめでとうな元旦。

2013年も隔てなくあけたわけで
正月早々おめでたい一杯を求めて。



中央線は武蔵境まで
何の抵抗も無く到着です。

1月1日の駅
のみならず街も道路もヒト居ないす・・



正月限定を提供する店でも 圧倒的に多い限定は
めでたいと かけてからの鯛。

つきました
きら星
2004年5月OPEN



言わずと知れた超ドロ濃厚豚骨スープのお店。
クシ引きの左官仕上の外装にも年季が。

訪問3回目ではじめての限定を。



元旦特別限定
おめで鯛ラーメン 1000円。

一年の計は元旦にあり
その通りです。



通常メニューも元気に提供。
この日は 星野店主含め2名体制で切盛り。

3 4ロットで手間がかかるため回転は良くないすが
店主の捌きを目の前に 気長に待ちます。



おめで鯛ラーメン
正月にふさわしい豪快な一杯。

真鯛を大量に使用した
原価度外視の超絶な一杯 と謳うだけのことはあるな。



それにしてもスゴい豪華盛り。

焼き海老まるまるからの
寿ナルトや鶏と豚の2種類構成。



きら星特有のドロ系豚骨出汁を軸に
真鯛の風味が合わさった力強いスープ。

やや温めの設定ながら豚骨が作用し
鮮魚独特の臭みは粘度の中で抑えられてます。

今回は魚油かな
小鍋から仕出したアツアツの油もアクセントに。



自家製麺はプリプリで 相変らずの旨さ。
軽いちぢれの太麺が踊ります。

でもって
この超濃度スープとの絡みがクセになること必至。



豚チャーシュ−は大判の柔らかな出来。

添えられてる鶏のホグしも
旨味と密度ある食感を活かした仕様。



7.5点/10点
ドロ濃厚豚骨に合わせた鯛とのスープ

鮮魚特有のクセが気になるヒトは苦手かもだけど
軸の豚骨がブレずバランス良かったす。



こいつは2013年早々から
勢いつけられた感じすっ

元旦のお飾りにごちそうさまを伝え
武蔵境を後にします。

神奈川 年末限定を喰らう会も
これで喰い納めです。

てか結果 ここが2012年
喰い納めになりました。



啜磨専科
2011年11月OPEN

G麺7の支店で
通常は後藤店主が仕切ってる名店す。



正油細つけ麺 も気になるところすが
この日は年末限定祭。

今回横浜屈指の4大店舗で 実に初訪のお店
デフォを喰いたい衝動に駆られて大変す。



年末真っただ中のこの日は
限定の鶏白湯をいただきます。

都内でもバンバン年末の営業を止めてる最中
この限定は嬉しい限りね。



すっきりおさめられた卓上を前に
3人でゆっくり麺事情を話しつつ 鶏白湯を待ちます。

きました
塩鶏白湯らーめん



軽くとろみを施した
白濁加減ステキな鶏白湯スープ。

和を基調にした淡めの色合いで
丁寧におさめられてます。



濃度の高いスープに合わせて
具材はさっぱりとした和風の構成。

ネギやカイワレの起用
香りとしても 良いアクセントになってます。



スープは程よいトロみある鶏白湯。

まろやかな口当たりからは
動物独特の旨味をしっかり感じられます。

丸鶏とモミジの中でも足先の無いグリからの出汁と
塩カエシの合わさり方ときたら。



麺は平打ストレートのスベスベ。

先ほどの流星軒限定と同じ麺で提供。
自称どん兵衛ライクの麺肌美しい設え。

トロみあるスープとの絡みは特記すべきで
持ち上げるごとに結構なスープを拾います。



鶏チャーシュー
小振りながら鶏の旨味が密度高く詰まった食感。

ナルトのピンクとネギの青々しさ
鶏白湯に映えるコントラスト。


7点/10点
動物扱い屈指の店が提供する鶏白湯出汁。
この精度の高さは確かす。

麺との絡みも申し分無かったすが
後半良い意味で 単調さに慣れてくる帰来も少々。



恥ずかしながら
まだデフォは喰っておりませんが

屋号からしても
専 の字に 敢えて点をうつあたり
強い思い入れを感じます・・



これで2012年の麺活はオワリ。

2012年の総杯数は303でした。

やはりこのくらいの杯数が
個人的には公私ともにあまり影響されない範囲での
適正数値だと思ってます。



去年まだ30店舗ほどあげてない店ありますが
適当に少しずつ蔵出ししていきます。

かしこ。

横浜の名店を巡る
年末でステキな麺活3店舗目。

ご覧の通り 雨の上大岡。



もう予想通りのあの名店
年末限定を今更あげるズボラさに乾杯。

群がっております
G麺7



年末の限定とくれば
余計にヒトも集まりますよ そりゃ。

この日は後藤店主の捌きで
店内は独特の活気があります。



前回デフォのらーめん正油を喰らい
軽い衝撃を受けましたが

年末限定の年越しそばもどきの提供に
否が応でも脈拍あがります。



啜磨専科の限定をこの後に控えつつ

醤油タレは啜磨専科とG麺のブレンド
塩タレはG麺と流星軒のブレンド。



3人でカウンターに腰を下ろし
後藤店主の見事な仕切りにうっとり。

きました
年越しそばもどき 醤油



これで600円の凄まじいCP。
個性的な器含めて 視覚的にも魅了されるお顔。

年越しそばを抽象するように
和チックな構成にシバりをかけてます。



柚子を乗せた穏やかな盛りの中で
茶と緑のコントラストが妙に映えてます。

カエシと出汁の香り とろけそうです・・



スープはカナールオイル(鴨油)を効かせたうえに
屋号の通り7種類もの醤油を合わせた 味わい深い口当たり。

啜磨専科とG麺のカエシをブレンドした奥ゆかしさ
コトバよりも直接 舌で感じられるものです。

味覚と嗅覚が鼓動するステキな突き抜け方す・・



麺は蕎麦を彷彿とさせながら
口にふくむと 小麦のふくよかな香りが広がります。

スクエア断面で やや硬食感。

醤油出汁によく絡むだけでなく
画像でも分かる通り 麺肌が美しすぎるな・・



今回は鴨肉をワンポイントで。
小振りながら存在感あります。

脂身と食感と香り付けで
ひと役かう斬新な起用。


さらにこちら
↓年越しそばもどき 塩




普段 動物系で推すG麺7の塩カエシに
カツオや帆立風味の魚貝系旨味を乗せた流星軒がマッチアップ。

塩と云う概念を通り越した逸品。



8.5点/10点
限定であっても 揺さぶられる味を提供してくるスゴさ。

醤油でも塩であっても
レベルの高さを窺い知れるセンスに脱帽す。



冷静でも 励精であっても
この限定のハイクオリティ ステキです。

ごちそうさまでした。

年末のカウントダウニーに差し掛かる30日。
雨に軽く濡れて巡る神奈川強豪店。

横浜界隈を手慣れたハンドリングで
滑走するハッスーさんに脱帽。



全国を渡り歩くわちひろさんの適切なアドバイス
いつもタメになります。

それにしても閑散とした吉野町。



雨脚も少しずつ激しくなる昼前
到着した横浜の名店に2回目の訪問す。

流星軒
2000年OPEN



30日のせわしない状況でも
ヒトの気持ちをグッと掴んでます。

矢沢の永ちゃんがエンドレスに唄いまくりの店内
なぜかココロ温まる柔らかい対流。



ここの年末限定は
年越しチキンラーメン

回転も速く
着席からのサーブも手際良いす。



名古屋コーチン100％
年越しチキンラーメンと位置付けながら
やはりレベルの高さを感じます。

強烈な限定が多いこのお店で
トシの瀬が醸し出す旨味詰まった感じのお顔。



あーあ とんでもなく旨そ。

表層に浮かぶ鶏油を泳がせながら
具の盛り合わせが美しいです。



スープは限定でも
安定した美味しさを提供してくるね

濃口のカエシと鶏油がキツめに効いた
良い意味でカドを残す分かり易い醤油出汁。

こういったスープを平気で出せるのは
センスの良さと経験が生んだ賜物す。



麺は中太平打ちストレート。
ツルツル喉越し推しで滑り良いす。
この後 行ったG麺7の麺を使用しつつ。

後藤店主が謙遜して言うトコの
どん兵衛仕様である意味 場慣れした麺。



2種類のチャーシューでアソびます。
鶏と豚の食感責め合う構成もマッチしてます。

奥のローストチキン 肉感ステキ
手前の豚チャーシュー 炙ラレて香ばしさ満載す。



7.5点/10点
流星軒の限定チキンラーメン。

こんなチキンラーメンが広告出したら
日本の生態系が面白いくらいに狂いますよ。

いやいや・・

正味なハナシね。

無理クリこじ開けた年末の記事を
ひっそりと乗せる今日。

我が師ハッスーさんと大先輩わちひろさん
強力コンビとの麺活す。



せわしい師走も終わる横浜駅に集合すると
挨拶もそこそこに出発します。

昼営業までに今回の神奈川主力組を廻る構想は
このときすでに始まってるんで。


1店舗目つきました
麺や 維新



2008年4月OPEN
個人的には3回目の訪問。

ZUND-BAR出身の店主が志向を凝らしつつ
横浜の実力店として認知されてるお店。



この日は12月30日のみの限定
牛骨らぁ麺

まさに牛づくしの一日
去年からの牛骨ブームを背に どう攻めてくるのか。



通常のメニューもこの機にご覧ください
醤油に塩、つけの三拍子。

サイドも充実した実力店す。



牛骨らぁ麺
通常の維新にはない独特の剛健加減。

牛の赤身にタマネギを添えた
色とりどりのボディバランス。



丸みのある器。
暗がりな照明。
赤色のレンゲ。
受け側の下皿。



個人的な辞書を開くと
牛にあまり良いイメージがなかったけど。

この妙な穏やかさ 好感持てます。



スープは牛骨出汁のまろやか旨味。
表脂の口当たりの他 独特の甘味が感じられます。

やや すき焼き風な感覚も脳裏に浮かびつつ
牛骨香る味わいを堪能できました。

味香のパンチに慣れてくると
カエシのコクがじんわり効いてきます。



麺は通常の自家製平中ストレート。

喉越し良過ぎるツルツル食感ながら
味わい深い麺の演出はサスガ。



ローストビーフが横たわる姿
柔らかく豪快な鎮座です。

赤身を中心にしっかり残しつつ
牛肉の良さを詰め込んだ設え。



7.5点/10点
牛の係るスープの中でも
センスの光る維新の限定牛骨。

マタドールやHAJIMEなど
賑わせた牛の感覚とはまた違ったアプローチ。

興味深かったすが
麺との合わせが少し弱い気したかな・・

次いきます
雨降ってます。

人形町から向かった先は
江東区の木場。

この辺りは何気に名店揃いの
江東区の激戦区ね。



美学屋にトナリ、吉左右、金子など
個性ある面々が点在してます。

その中で今回 向かった先はここ
◯心厨房
まごころ ちゅうぼう と読みます。



2006年にOPENした塩主体のお店。

ただここのウリは塩でも
あっさりではなく 濃厚系の塩を提供すること。



清湯出汁のイメージでいくと
イタい思いするんでね・・

塩を主軸にらーめんとつけ。
さらに人気高い 辛いつけ麺ボーラ。


きました
しおらーめん



重厚な器におさめられた濃厚スープは
塩の概念を通り越した高濃度そのまま。

大量の昆布と煮干出汁に
奥能登の天然塩を合わせてます。



フチに泡立ちもあり
動物系の風味でいっぱいす。

これは旨そう・・



スープは見た目に即さず
魚介と動物系をバランス良く配合した濃厚出汁。

とろみがあって背脂の効果が効いており
独特の甘味とまろやかなコクが後ひきます。

天然塩で整えられた独特の後味は
嫌み無くなめらかさを生みます。



麺は浅草開化楼の太ストレート。
これ猛烈に旨いす。

独特のスープにやや硬食感が絡んで
噛むたびに弾力性を感じる香り高い麺。



チャーシューは軽い炙りを施し
スジを残した肉感あるジューシー仕様。

いずれにせよ
どのアイテムも存在感あります。



7.5点/10点
濃厚系の塩は力強い一杯。

塩独自の常識を打ち崩すだけでなく
味わい深い塩出汁が堪能できます。

個人差で塩加減を
少し強めに感じる恐れもあるかもですが
この濃度とコクは間違いなく魅力です。



この日は時間もなく
東西線を駆使して帰りました。

2013年の足音が聞こえてきそうな12月29日。

このあと10数キロ走って
熱量を消費するわけですがね。

普段デフォしか喰わないワタシが
限定に食らいつくことは皆無に近く

それでも沖縄そばと聴けば
嫌でも重い腰ごと即座に上がりつつ。



昔 仕事で沖縄を往復していた頃
ソーキや沖縄そばにハマった過去が。

しかも今回の限定
人形町の名店が提供するとの情報をつかめば
迷うこと無く向かいます。



この日は12月29日。

師走の人形町は商人と阿部寛で
溢れかえってましたよ。

つきました
麺 やまらぁ



説明不要の名店しょ。

澤出身の店主が織りなす鶏白湯出汁が
多くのヒトを魅了してます。



2012年12月29日限定
沖縄料理あちこーこー酒場合家 × 麺やまらぁ人形町コラボNeo沖縄そば。

ほんとは限定に合わせて
タイムリーに記事をあげられたらいいんだけどね。
ペース重視なんで申し訳ありません・・



11時から80食の限定なんで
客ゴッタ返してると思いきやひと際 空席あり。

特殊な沖縄そばと云うこともあり
少し牽制されたのかな。



卓上にはこの日特別に
コーレーグース（高麗辛子）が。

石垣島産で沖縄で狂ったように食べてた時期が
懐かしく思えてきました・・



きました 人形町コラボ
Neo沖縄そば

ソーキが中央に鎮座した
香りも視覚的にも愉しめる装い。



鮮やかな色彩の具材と白濁したスープ。

かなりクリアに映し上げられた感じが
食欲をそそります。



こちら ミニじゅーしー丼。

ふっくら炊き上げ出汁が染み込んだ
沖縄風の炊き込みご飯。



スープはオハコの鶏出汁と
塩ダレをバランス良く合わせたモノ。

濃厚でコクのある味わいながら
生姜や追い鰹効果ですっきりした口当たり。

想像していた慣れ親しんだ沖縄そばに
やまらぁ独自の鶏テイストを強めた印象。



麺は麺肌スベスベの平打ち。

通常は桜井商店の麺すが
この日は沖縄そばということで
袋から個々に取り出すスタイルで。

スープとの相性も抜群。



このソーキ激旨でした。

箸で簡単にほぐせる柔か豚は
肉汁が溢れる旨味ある逸品。

外はややこんがりで 中はハグホグ。



何の抵抗も無くじゅーしー丼を
よりジューシーに演出します。

この炊き込んだご飯と
ソーキの相性タマリマセン。



7.5点/10点
鶏白湯自慢のやまらぁ独自の沖縄そば。

Neoと云うことで新感覚の口当たりでしたが
鶏と塩ダレが同時に主張したような印象も。

無論センスが光る構成に脱帽モノですが。



水天宮を眺めつつ
次のお店に向かいますが

如何せん歩きすぎで
膝が大笑いしてますよ。

赤羽駅の構内に
超名店 六厘舎の手掛けるお店があるわけですよ。

エキナカと云うカテゴリーは
これまで幾度となく注目されてきたわけだし。



舎鈴 エキュート 赤羽店
2011年9月OPEN

六ファンの方は気分害す恐れありますんで
この記事見ない方が良いす。

ま
それより気分害したのはワタシですがね。



六厘舎の手掛ける本格的なつけめんを
手軽に味わえるのがコンセプト。

メニュー構成はつけめんのみす
朝ラーは10時までは中華そばも提供らしく。



デフォのつけめん650円 CP良いなぁ・・
この時点ではそう云った考えもあったけど。

店内見るとすでにフードコートの空気ビンビンっ
バイトのコらがマニュアルに沿ってビンビンっ



つけめん 650円

スープの合わせも 麺のあげ方も見てたけどね・・

マニュアルの通りにこなすことが店員の仕事なら
もっと教育を行き届かせた方がいいすよ。



スープはシャバ系の魚介豚骨。
喉にカカりが残る調味料過多のつけ汁。

六の濃厚魚介豚骨の代名詞からシフトした設えながら
マニュアルを本当に具現化しているのかがまず不明。



ここで隣りの母子連れが
まさかの二人とも大盛り宣言。

オナカ空いたぁ　ペコペコ〜
連発してる内はまだ良かったものの



て 麺がすでに一部カピカピです。

弾力無く 麺肌も乾燥が早いため
つけるたびに絡みの弱さを露呈する結果に・・


て 突然 子供が唄い出すアカペラのクリスマスソング。

ゆとり世代に便乗する色そのままに
母親までが上のパートを唄い出す
まさかの舎鈴リサイタル。



もう グチャグチャ。

正味ね
ベースの制作過程や配合、順序、心得、タイミング・・
バイト店員の隅々まで行き届いてないす。

六の看板を背負ってる以上は
客側も期待して来るヤツ 多いはず。



3.5点/10点
コンセプト自体に疑問です。

正規のラーメン店と云うより
立食いにして値段を半額にした方が納得できますが。



熾烈を見せるラーメン業界の土俵で
こういったハズし方は如何なもんか。

例の親子は
半分以上の麺を残して立ち去って行きましたがね・・

ラーメン好きから云わせると
なんとも哀しい時間でした。

年末真っタダ中なこの日

くろ㐂で醤油を喰らったその足で
しばし遠回りして駅に向かって歩きます。



28日ともなると
ヒトも車も陰を潜めるようで。

歩いて着きました
あたりや食堂
昭和23年創業 宮崎の名店。



宮崎は都城で先代が屋台からはじめ
たくさんの野菜をとってもらいと云う願いから
餡かけ仕様の雷々麺が生まれたようです。

2011年7月に東京進出してから
実にはじめての訪問。



名物の雷々麺を軸に
雷々飯、ラーメン 限定のカレーラーメンも人気。

無論ここはデフォの雷々麺を。



奥に長い客席が特徴的。
店主の活気と奥様の丁寧接客が際立ってます。

夜にはお酒も出すようで
宮崎なまりの会話がなんとも印象的。



きました
雷々麺 700円

たっぷりの餡がかけられた
宮崎生まれの雷々麺。



たくさんの具が閉じ込められた
中華風の風貌が印象的。

挽き肉にニラ、タマネギ、椎茸
加えて九州名物さつま揚げ とてんこ盛り。



麺は ちゃんぽんでも使われる中太ストレート。

やや柔らかめな食感で
餡かけにしっかりと絡む小麦風味豊かな麺。



合わさるタレは
濃いめのカエシがしっかりと活きた
旨味ある出汁が餡によって閉じ込められてます。

挽肉やタマネギの食感がアクセントになるんで
ランチ無料のご飯とかなり相性良さそうね。



指示された通り
一気にしっかりとかき混ぜると
香りがさらに立ってかなり美味そうす。

ヤサイの旨味もしっかりと出ており
後味でピリ辛な調味料も効いてきます。



ごちそうさまでした。

麺と同時に餡かけダレも一緒に絡んでくるんで
ペロリといただけます。



7点/10点
宮崎が生んだ味を堪能。

餡かけのタレと麺の絡みが
少し弱い気もしましたが許容範囲内。

提供が少し遅れたこともあり
しきりに奥様が謝罪されましたが
サービスの高さを逆に窺い知れて好印象でした。



後払い制で気持ちよく店を後にします。

ヒトは忙しそうに通りをすぎて
車間の開いた車道では疲れた顔が並んでます。

せわしない年末
溜まりに溜まった記事を今ここに。