中野に来ると雨が降る。
てか
どこにいっても雨がフル場合に



ワタシは泣きながら
ラーメン屋に向かいます。

傘の花をかき分けながら つきました
肉煮干し中華そば さいころ



ご存知 地雷源からのリニューアル。
2階に製麺機のあるハコでおさまっている建物形状。

間口の広い理想的な構え。



店頭のメニューを眺めつつ
密かに決めてるあのコを。



おいおい・・
冷静に見ると 同じボタンだらけ とか。



洒落た店内は満席
かたわらでゆっくり待ちます。

案内されて間もなくの
肉煮干し中華そば



比較的懐かしい出で立ちから放たれる
肉に覆い尽くされた個性的なルックス。



チャーシューは薄めのスライス調ながら
肉感をしっかり味わえる立ち位置。

やや脂身が多いすが
出汁の旨味と相まって相乗効果を発揮。



スープはバランスの良い清湯醤油。
なめらかな油と動物系のコクが主体。

煮干と謳ってるわりには
カエシの旨味や甘味のほうが目立ちます。



麺は自家製で中ストレート。
弾力性がありモチモチ。

やや平たい断面で
スープの旨味ひろいます。



7点/10点
美味しいには変わりないが
円グラフで言うと 突出する要素に長けるより
整形なバランスでおとなしいイメージ。

肉のインパクトは多大すが
まとまり過ぎていて どこか淋しい感じも。



中野の街も ラーメンも
奥深いこと請け合い。

足早にかける中野区民よ

多少の雨が降っていても
水をしたたり落とすくらいの余裕が無いとダメよ。

高尾山からの八王子。
八王子からの立川。

オレンジの電車が結ぶ
夢の架け橋午後6時。



なぜかクタクタ脱力感も吹っ飛び
早速歩きます。



カーソルがカプセルホテルに。
用途混在ビルの一階にお店が。



西麻布から今年6月に移転した
個人的にも今年最も美味かった清湯醤油を出す店。

美麺屋 楽観
2011年6月に西麻布にOPEN。一年後に立川へ移転。



西麻布といい ここ立川といいオモロい立地。
あのブルーが出迎えてくれます。



麻布の頃と比べメニューも豊富に。

久しぶりに来たんで色々食べたいし
限定も 新味も食べたいけど。



今回もゆっくりと琥珀を味わいたい気分。

伊東店主も厨房から飛び出る
明るいハツラツ接客。



ゆとりある広い店内に
ゆったりとした時間が流れます。



白を基調とした内装のなか
二人体制で元気な雰囲気がステキ。

きました
琥珀



相変らずの美しいスープの色。
この凛とした強さはまさに最高クラス。

みなを楽観の虜にしていった過程
それを良く知ってるだけに今回の再訪は嬉しい限りす。



粗切りにしたタマネギのシャクシャク食感が
終始旨味出汁に絡んできます。

具材は単発で構成しないため
このタマネギが後半支配しすぎな感はあります。



スープの口当たり やはりホンモノ。
カドがなく まろやかな清湯出汁の旨味。

口内にいつまでも残る余韻は健在ながら
生姜風味がやや強め。

昆布や動物出汁の旨味もしっかり感じます。



麺も少し改良されて
パツパツからしなやかさ増しにシフト。

個人的には麻布時代のほうが好みかなぁ。

ま 屋号の美麺に負けないくらいの存在感ね
噛むたびにほのかな小麦の香り。



清湯出汁にしっかりと浸かった豚ロース。
タマネギとの食感の違いもまた良く合います。

嫌な塩気や臭みも全て除かれ
肉そのものの旨味が出て美味いす。

食感は硬く 喰いちぎるといった感が近いかも。



8点/10点
移転前の前回9.5点との比較になると
やはり麺の具合とスープとのバランスに尽きると思う。

レベルの高いお店だけに
方向性や微妙な変化は難しいとこなのか と。



さてさて この日の疲れは
全て美味しい2杯のラーメンが
吸収してくれました。

めでたし
めでたし。

ヒトは
山を登る理由についてこう言った
そこに山があるからだ
などと。



目的は まぁ色々だから



・・・
と 云いつつも



自然に 日本酒 と云うのは
水と 油 のかけ離れた関係に近いわけで。



自家製の味玉などが出てきた日には
シラフで食べれないと



決壊したのが
常務と次長であるならば



ワタシは黙って
彼らが沈んでくれるのを待つまでのハナシ。



また あるオトコはこうも言った
大人の遠足の終焉
などと。



・・・

朝4時半に起きて使われる体力は
なにも登山だけに注がれるわけも無く。

都内に向かう帰りの電車で間髪入れず
まさかの
集団行動離脱ダメ遠足
ブラリ途中下車



今回のブラリは八王子ですね。
ほんとにすいません・・

イカれた靴底を引き摺って
見知らぬ街を歩くわけです。



登山の格好をしたまま 笑顔で歩いてると
大抵のヒトは避けてくれます。

つきました
煮干鰮らーめん 圓



夜開店は17時のため
持参した文庫本を取り出して
30分ほど気持ちを落ち着かせます。



店頭から見える製麺機の奥には
仕込みをする店主。

煮干の香りがダクトを通じて
ほのかに香ってきます。



定刻17時にお店が開くと
一気に武田はなだれ込み。

シンプルなメニュー構成
ま ｹｰさんにも聞いてるし 迷いないすが。



少し店主とお話させていただきつつ
血液ともなる至福のスープを待ちます。

町田 勇次から
幾度となく注目され続けた田中店主。



煮干らーめん
美しすぎるルックス。

煮干を最大限にいかした究極の一杯
これを愉しみに高尾山に登ったことは絶対に言えません。



厳選された素材の良さが
食べる前から伝わるなんてね。

自然が生んだ色の良さを感じます。



スープの奥ゆかしさ もうヤバいす。
本来の煮干の旨味が口いっぱいに広がります。

疲れた細胞にプツプツ浸透するように
煮干と鶏出汁の旨味を感じるクセない口当たり。

薄口のカエシと煮干がどうだこうだと言いたいすが
もう説明不要の美味さ。



麺は自家製の麺肌美人の卵麺。

滑らかな舌触りで
スープの旨味をしっかり拾うスゴさ。



チャーシューはオーブンで焼いたバラ肉。
これ 美味いわ

フチが適度に焼かれて
噛むたびに香ばしい肉の旨味を感じます。



トッピングなど絶対にしない
ワタシを見透かすように
デフォでもついてくる半熟味玉に最敬礼。



気付くと完食 笑ってしまいます。

8.5点/10点
見た目がこれだけシンプルながら
感じる煮干のコクと旨味の強さは凄まじいす。



屋号のイワシをイメージして
敢えて寒色のブルーにした感銘板。

さりげないこだわり
ワタシが一切無いだけにダイスキです。



八王子も17時過ぎると
トップリ暗いすな

ま ま せっかくなんでね
せっかくなんでこのまま立川行きましょ。（バカ）

新宿のとあるタワービルで
大切なプレゼンを控えてる状況で

考えられることと云えば
どうやって気合いを入れていくか とそれ一本。



ビル群な西新宿を尻目に
静かに時間は流れています。

気合いはここで入れましょ
麺屋 翔



あやPさんからも情報いただきましたが
以前に金曜限定であった札幌味噌が水曜限定で復活。

この日は11月初旬の水曜でしたので
タイミングがほんとに良かった・・



情報の大切さとつながり
身に染みて分かった気がします。

札幌味噌2012年ヴァージョンの看板。
店員はみな大勝軒山岸Tシャツを。



見えないね、券売機・・
行ったときにしっかり見てくだされば。

しばし見ていると
接客やサービス、視野の広さ
ほんとに店全体が気配りで締まってます。



札幌味噌 ver.2012

注文されてから手際よく炒められる野菜に
いかにも濃厚そうなスープを合わせてます。



適量のヤサイとスープの様相から
そのドロ加減は充分伝わってきます。

挽肉に生姜、タマネギもいいアクセント。



粘度が高く旨味が凝縮されたスープ。
この濃度はまさに超ドロ系のホンモノ。

味噌のコクと同時に野菜やニンニクに合わせ
動物系の旨味が後味でやってきます。

赤く揺らぐ海老香油はバカ舌では触覚不能ながら
生姜の風味や野菜の旨味が感じられます。



麺は札幌味噌を連想させる
黄褐色の中細ちぢれ麺。

個性ある粘度のあるスープに
しっかりと絡みます。



大判の美味しいチャーシューも際立ちますが

スープに挽肉が結構入っているため
スープと麺とに遠慮なく絡んでいく姿が印象的。



ごちそうさまでした。

気が付くと完食していた一杯は
実に久しぶり。



8点/10点
ドロ濃厚味噌の真骨頂。
まとめ方もうまいし 味自体も美味いす。

味噌のコクをしっかり出すためか
スープの温度も若干温め設定。



今回は関係ないすが
愛媛の地鶏出汁もかなり気になりつつ。

安定感と独創さを合わせもったお店。



14時すぎで
カウンターをいっぱいにするのも
頷ける気がしました。



ま
プレゼンもうまくいったし
味噌も美味かったし。

床も磨かれて
自分も磨いて。

と云うことで。

ゆったりとした週末を
久しぶりに手に入れた10月の とある日曜。

すでに記憶の糸は細くなりながらも
赤羽のほんわか店に向かいます。



赤羽の駅からピューッといけば
すぐにつきます（超適当）



ラーメン専門店 ゆうひ屋
ラー博の登竜門で名を馳せた店主。
週末13時すぎ到着でも外待ちが。

この並び 何軒か横に夏海があったり。
小雨がなぜか降ってきたり。



塩、醤油、みそ、つけとバリエも豊富。

ただ目当ては 店頭に書いてありますが
淡麗煮干ラーメン。



お店は昭和レトロな雰囲気が思いっきり出てます。
家族連れや女性の客が目立つのも特記か。

昔なつかしい落ち着いた時間が流れているためか
回転はえらく悪いですが。



淡麗煮干ラーメン
シンプルでなつかしい感じ。



上品な切立の器に
煮干の香りが漂います。



名前から ガッツリ煮干を想像しましたが
和風テイストでややイオリーな表層。



スープは透き通った淡麗煮干出汁。

やや塩気が立って煮干の風味も抑えめ。
後味に若干甘味を感じます。

鶏出汁も効いており
じんわりと旨味が広がっていきます。



麺は三河屋製麺の細ストレート。
美味いす、これは。

スープに良く絡んで
リフトも難なく可能なツルツルタイプ。



チャーシューは肩ロースかな。
密度のあるパサ旨やや硬食感です。



7点/10点
じんわりなつかしい淡麗煮干。
突出させない全体的なバランスがお見事。

個人的にはもう少し煮干が前面に欲しかったすが
まぁ ほっこり笑顔で帰れましたし。



店主の手際はかなりよろしいんですが
女性のくっちゃべに 休日のアルコールが入ると
さすがに麺到着までに30分かかるわけだな・・

平日と休日の時間の流れには
要注意しないと。

そういった週末を過ごしたこと
書きながら少しずつ思い返してみました。

今は昔
赤坂と云う高級界隈と云うトコありけり。

都会に混じりて欲を採りつつ
金を下ろして使ひけり。



金取物語でおなじみの赤坂で打合せ。

天候も良く秋晴れす。



赤坂麺処 友
2012年5月OPEN

赤坂の香りたっぷりに
音楽業者プロデュースのあごだし推しのお店。



赤坂でのプレゼン前に列に接続して
気持ちを落ち着かせます。

昼休みを唯一の愉しみにしたような
にんまりサラリーマンやOLで店内は満席。



アジア系の美しい淑女に導かれ
醤油、つけ、塩の中から醤油を選択。

分かり易い構成に感服宣言。



回転が早いのも人気の秘訣だろうな
この界隈でモタつかれると再訪は無いワケだし。



卓上はきっちりと規則正しく
調味料が並べられてます。

そんなこんなで きました
芳醇あごだし醤油



キレイな盛り付け。

やや濁したスープに
色々な方向に延びた具たち。



和風の足音を感じながら
店内の説明書も読んだりします。

あご（トビウオ）は鹿児島産で
北海道の昆布から出汁をひいたようです。



スープは九州のゲンコツをベースに
あごをメインとした魚介出汁を合わせたもの。

やや甘味ある口当たりで
あごの特製を尊重したスープ。

まろやかでありながら
粘度も適度に効いてます。



麺はやや平ストレート。
ツルモチ食感でスープ絡みます。

印象はやや薄めですが。



チャーシューは主張もほどほど
柔らかくて美味しいす。



個別に提供される自家製ラー油
後半投入すると中華風の味わい。

入れ過ぎると後悔人生風。
山椒も微妙に効果尊重風。



6点/10点
クセがないだけにそれが裏目に出てるのか。
あごだし醤油にかける作業は丁寧そのものすが。

少し味がボヤけてるのが残念だが
集客と回転はかなりのものです。



赤坂麺処 と云う屋号に
ここでかける意気込みなんかを
ヒシヒシと感じました。

ま このあと
図面ケースを店内に忘れたんですがね・・

普段行けないエリアに足を踏み入れるたびに
なんだか起こる むず痒い発作に耐えつつ。

商店街は盛り上がってるのか いないのか。
退くのか 進むのか。



雨は降るのか 降らないのか。
黒なのか 白なのか。

morris
2008年5月OPENながら
新店に見えるほど内外装が美しいす。



ちょ・・
ラーメン屋なのか カフェなのか。

あまりの洒落た出で立ちに
一度素通りしてしまった事実は置いといて。



店頭には広告がビッシリ。
映画「オールド・ルーキー」のジム・モリスからとった屋号らしく
店内も小物を効かせたアメリカナイズ。

華やかであり もう分かったから と思いつつ。



中華そばとつけの構成。

地元に愛されてるカタチがしっかりと出ており
店主は作業しつつ 町内の方々と談笑してます。



中華そば
到着です。

色彩キレイなシンプル構成。
キラキラ美しい表層。



具はチャーシュー、メンマ、海苔、青菜、ネギ。

無化調スープと自家製麺に
色とりどりの具材が乗っかります。



スープは無化調の清湯出汁。
小鍋で丁寧に合わせられる動物主体のダブルスープ。

動物、魚介、カエシのバランスも絶妙す。
脂分もこれ以上多いとしつこいラインギリでアツアツ。

柔らかい口当たりで
刺激がやってこない絶妙のタッチ。



麺は自家製のストレート。
ツルツル食感が新鮮。

急に店内で喧嘩を始めたカップルの奥に
製麺機室がハッキリと見えます。

麺の旨味もしっかりと感じて
最後までダレない品質サスガです。



チャーシューはやや薄め。

味も濃いめには主張せず
柔らかく途中アクセントになります。



7点/10点
無化調ならではのガツンではなく
じんわりとくる旨味がステキ。

店主のおしゃべりは恒例のようすが
たしかな一杯は確立されてます。



近所にある沖縄そばに引き込まれそうになりつつ
商店街をあとにしました。

すれ違うのか 違わないのか。
気にしてるのか しないのか。

ソーキそば
美味そうでしたが。

中野駅南口に降り立ったとき

静かに降っていた雨が
少しずつ音を重ね始めつつ。



雨脚が自ら計算するかのように
強くなりすぎる手前で止まったり。

交通整理のオッサンが
終始ラジオを聴いていたり。



中野には 山岸氏にも由来する
つけそばの原点と云われる店があって。

中野大勝軒
1951年創業の超老舗。



つけそば発祥のお店としても
歴史在る佇まい。

暖簾をくぐるときの若干緊張張りつめる空気が
一気に外に傾れ込む感じは独特。



L字のカウンターに片寄せ合って
客が静かに麺喰らってます。

趣きと歴史在る雰囲気を踏み台にしていいならば
椅子を無条件で2つ外すべきです。

哀しいくらいに個別空間が狭すぎるわ。



元祖つけそば と ラーメンの二大巨頭。

からのCP最強伝説。
提供までのオペはイマイチすが。



待ちます　待ちますよ。
客の大半がそうしてるように待ちます。

壁面に目をやると



そういった歴史もあるのね と。

武田の幼少時代からの記憶から
昨今の優しく温かい仲間内からのツイート。

ようやくきました
元祖つけそば



文字通りの元祖らしきつけそば。

単調な構成の中に
ヒシヒシと重みを感じます。



そもそもがこのスープ
複雑さが全くなく カエシに化調、魚介に酸味。

つけの歴史はこうして始まったのかと思うと感慨深いすが
フラットに分析すると味の輪郭は無いです。

ただ こうして触れることは
とても大切なコトだと位置付けるべきで。



麺は滑らかな太麺。

柔らかめの茹で加減
独特の食感が味わえます。

絡み重視でもないので
単体での旨味やツルツル感が際立つ設え。



短冊形状のチャーシューと
ペアルックなメンマもステキ。

具材は量や存在感では無く
そこに居るコトに意義をなすと云う概念。



途中 魚粉を投入してみたり。



麺リフトで
その良さを実感してみたり。



5.5点/10点
個人的にでも評価する上では
歴史の中にも 雰囲気にも
呑まれてはいけない気がします・・

一方で新店や話題店にはない
根本的な姿勢を自分の目で確認する必要も
ときにはあると感じてます。



元祖の味を嗜めるとき
色んな想いが行き来しますが
とりあえず椅子を外しましょ。

それと同時に
客のストレスも外れると思います。

11月のOPENに間に合うように
躍起になって申請に立ち向かう波の中で

草加に流れる時間のはざま
ワタシは現場で声を荒げつつ。



束の間の安らぎを求めて
知らない国道を彷徨う11：30。

到着したのが
龍が如し



2010年10月OPENの元気玉。
地元でも評判高いお店です。

サクサク喰って
現場やりとりに戻らないとな11：40。





2周年記念のまぜそばも提供。
バリエも豊富な構成す。

ウリが炙りチャーシューなのも
事前調査で確認済。



厳つい店主が織りなすステキな一杯を求め
次々店内へと客が吸い込まれて来ます。

きました
あっさりらーめん



と 云いながら
あっさりの様相はなく
濃厚な設えが窺い知れます。

具材のセレクトも面白いところ。



極太メンマにほうれん草、チャーシュー
レモンを添えてからの中央に谷中生姜。

なかなかのインパクト物件。



豚が強めに効いているスープ。

オイリーな口当たりが最初にきて
魚介はほのかに感じる程度。

後味に独特な柑橘系の酸味が残るタイプで
生姜の風味も複雑にのってきます。



麺はカネジンのストレート。
中太でモチモチ食感最高です。

濃いめのスープに良く絡みます。
弱い弾力感とコシのある麺。



チャーシューは丁寧に炙られ
香ばしい香りと旨味が出てます。

スープにも苦味がうつらずに
絶妙な炙り加減がステキ。



7点/10点
演出が複雑過ぎて
ワタシのアタマでは細かく追えない印象。

旨味もコクも絶妙に計算されてますが
どこか突出さに欠けるかなと。



コトバにすると難しいことが
世の中には多過ぎたり。

逆に簡素化されたほうが
的確で分かり易かったり。

人生はいろいろ
そりゃオレだってね

いろいろ　なワケですよ。

いったいこいつは
いつ頃の写真かと覗き見る怠惰。

思いっきり寄せた眉間のシワに
ふと気付く10月の赤羽。



二足歩行で向かった記憶をたどり
足跡を辿った先はここ

自家製麺 伊藤
2009年5月OPEN



王子伊藤のご子息が
鴬谷の遊とここ赤羽伊藤に分店を。

外まで広がる煮干の香り。



側面の縁ふちを歩かせて入店する設えは
伊藤の世界へいざなうようで とても好感がもてます。

凛とした それでいて静かなアプローチ。



いつも煮干構成の中華そばばかりなんで
今回は比内鶏でいきました。

おハツの比内鶏 期待膨らみます。



比内鶏そば
中華そば同様
この顔そのものが伊藤の血。

余計なモノを削ぎ落としたとき
必然の賜物が飾らず残る印象す。



説得力とはどういった作用で働くのか。

このネギと美しい麺を前にしたとき
ワタシはあらためてその応えを探せた気がします。



スープの絶妙さ加減を痛烈に感じます。

煮干の旨味と鶏のコクが同時にやってくる感覚
なんだかこれ
新鮮に攻めてくる雑味ない口当たり。

鶏が前面に効いていて
魚介の旨味を全部引張ってます。



麺は独特の自家製ストレート。
硬めで茹でられる美味しい麺。

パツパツぷつんで切れる食感。

噛むたびに小麦の香りを感じつつ
キュッキュと音を立てるほどの弾力。



8点/10点
伊藤の丁寧な煮干の味わいが軸になってるだけに
今回の比内鶏そばに新鮮さを感じます。

あっという間に完食してしまう過程
これこそがラーメンの醍醐味。



伊藤ブランドの名に恥じないまでの
出汁の旨味と麺の具合。

王子神谷のホンモノに近付くことが正解ではないすが
この比内地鶏は純粋に美味いと感じました。

きっと
それだけで良い気がします・・

六本木での打合せにあくせくしながらも
気付くとランチタイム。

外に放り出された挙げ句なんで
雑多な街で空腹を満たしたっていいだろ。



グオングオン車もヒトも通過する街
昼間のモノ影から
お兄さん、マッサージどうですか？

頼む、ダレか。
ボクを置いていかないでおくれ。



通りをたったひとつ入れば
蝶たちが夜な夜なパタパタ飛ぶエリア。

今回のお店はそんな雑多な界隈で
2009年にOPENした
めんや 参◯伍



黒い塗りで固められた
存在感のある外観。

11時半開店でドバッと
客が入っていきます。



つけめんに 濃厚系のらーめん。
二郎系の三◯五郎の構成。

夜の部で17時より
あっさり系の中華そばが提供されます。



背中を向かい合わすように座る
顔を合わさない配置はさすがギロッポン。

疲れてぐったりしたサラリーマンばかりが
席の大半を占めます。



カウンター上には
適量の調味量とオッサンの溜め息が。

ひとりずつ
肩を叩いて廻りたい騒動にかられる11:50。



らーめん
濃厚豚骨のこのビジュアル。
多くを語らないことで察する現実。

具の影響もあるかもすが
かなり貧粗に見えます。



黒い器に量も控えめな盛り。

濃厚ドロの効かせ方が
如何ようか他店との比較もしておきましょ。



刻みチャーシューも控えめで
ネギも控えめ。

恥ずかしがりやな 控えめらーめん。
でも味は濃厚。



スープは重厚豚骨出汁。
節の感はあるも 全体の印象は豚骨マター。

長時間煮込んだだけあって
コラーゲン質が出て 粘度も適度です。



麺はモチモチの太麺。

スープとの相性も良く
独特の弾力感もあります。



チャーシュー ブツ切り。

大判タイプとは違い
意外にも食べやすい気しました。



5.5点/10点
場所性を鑑みると仕方ないが
パフォーマンスとしては弱すぎる一杯。

ドロ濃厚、またおま などと位置付けるのが適切か
目新しさが感じられず残念でした。

場所柄は良く 重宝されてますんで
気になる方は是非。

この日は
無条件で美味い煮干を欲しておったワケで。

たまにやってくるそれとは裏腹に
新宿は晴れ渡り 実に緩やか。



ヘトヘトなワタシを置いて
少し早く時間が動く新宿。

待ってはくれず裏通り。



区役所から歩いていくと
極端すぎる雰囲気の移り変わり。

こここそが 新宿ゴールデン街。



からのG凪
ラーメン凪 新宿煮干
新宿ゴールデン街店が正式名称。

ここの安定したエグみ煮干が
急に食べたくなることがあったり。



券売機で煮干ラーメンを。

10回以上来てるけど
つけや塩は喰ったことないな・・



お店の在る2階の空間は良い意味で
狭っ苦しいカウンター構成。

店員や客側の行為や配慮により
最近の暴虐者が無くした
譲り合いの精神が本領発揮されたり。



煮干ラーメン
速やかにやってきた煮干
ステキな香りをまとった分かり易い濁り方。

無駄の無い厨房でのやりとりは
仕事の効率さを学ぶ上で とても勉強になります。



豪快に投入された
粗めのネギにメンマ、チャーシュー、海苔たち。

個性あるスープに
このキャスティングが良く合います。



ド節系濃厚煮干スープ。
大量の煮干を使ったことで生まれるこの旨味。

ひと口触れたときの独特な煮干のエグみ。
煮干の分かり易い表現の仕方がスキです。
カエシも邪魔せず適度な塩気が後味でほんわり。

多少のブレは毎回ありますが
今回は特にバランス良いす。



この麺やっぱスキだなぁ
うねりから繰り出される情熱的な絡みステキ。

自家製の極太ちぢれ麺は
個性あるスープにモチモチしながら絡んでいきます。



一反も麺も武田も
もう主張したり伸ばしたりしません。

浸したままの状態で撮ります。
ワンタンの代替加減が絶妙。



チャーシューは
多少臭みを残してるタイプながら
出汁がしっかりと染み込んでます。



エグみと旨味をしっかりと堪能しつつ
あっという間に完食。

フシギと毎回飲みきれると云う
病み付き要素を含んでます。



8.5点/10点
昨今では渋谷も西凪も駒込も
煮干で統一されてしまったけど
やはりこの煮干主義は好みです。

煮干が前面に出てくるスープの中では
どこか基準になっている気さえします。



もちろん気持ち的には
全裸でラッパを吹くと云う

しかも
乗ってるモノがカタツムリだというくらい
ワタシの気持ちも高揚しております。

ま
ほんとにやったら
速攻で捕まるけどね。

四ッ谷の一等地(実際は四等地)で働いております
武田と云うものです。

昼間は一生懸命働いて
夜間はひよこの雄雌を分別しています。



会社の近くには
みなさまご存知であろう有名老舗店
支那そば こうや があるのですが

今回はここ
徒歩徒歩亭
支那そば こうやの関連店す。



そこの看板嬢が分店を仕切っております。
美しい容姿を持ち合わせながら
接客指導も敏腕なんで困ります・・

しかも麺上げしている厨房の元気印は
あきらかに こうや店主そのもの。



メニューは
粥・麺・雲呑の三大構成。

支那そばの表記ですが
ド醤油たる言い方が気になるところ。

客の半分は名物のお粥を食べてますが。



支那麺 ド醤油味
まず量がかなり多いす。

ナミナミと注がれたスープに
色とりどりの具材が乗ります。



カエシの効いたスープに
青々しいネギとメンマがアクセントに。

スープアツアツで
猫舌もちには火傷必至。



スープはやや濃い口の清湯醤油。

動物の旨味に伴って
野菜や昆布のまろやかさがじんわり。

カエシのカドは少し目立たせ気味
後半塩気を蓄えながらも程よい口当たり。



麺は自家製ツルツルの細ストレート麺。

麺量が凄まじく多いす。
柔めでもしっかりと弾力感があります。



チャーシューやや小振りながら
味もしっかり染み込んで
甘めの旨味が噛むたびに感じられます。


7点/10点
四ッ谷界隈は高レベルなラーメンは皆無でも
ここの醤油は安心して食せます。



屋号はこうや店主が
その昔 屋台時代につけていたものだとか。

歴史と趣きを感じますね。

ごちそうさまでした。

あれは3月ー

ここの豊穣清湯醤油を喰らった記憶と
赤羽の雑多な土地勘を
丁寧に脳裏から引張り出しつつ。

つきました
麺処 夏海



週末に来てみると
いつも行列になっている赤羽の人気店。

云うまでもなく
東十条の名店ほん田のセカンドブランド。



当初より券売機も見やすくなってます。

名物の豊穣に 濃厚の煮干豚骨
定番には豊穣塩からのつけ麺。



ほん田の看板を掲げている以上
やはり客の期待も高まっている模様す。



緊張感のある厨房には
丁寧さと活気が溢れておりまして。

役割や効率を重んじる
整えられた環境の良さを思わせます。



煮干豚骨ラーメン

色鮮やかな配色が
まず目に飛び込んできます。



横から見ても
その濃厚さが確認できたり

素材のシャキシャキと
まろやかな土俵の強さを再認識。



より濃厚を和らげるアイテムに
食感を分ける意図での素材選択なのか。

とにかく
キレイな見た目は視覚的にも美しく。



スープは豚骨魚介の濃厚出汁。
動物主体のとろみある口当たり。

粘度は控えめながら 濃厚は云うまでもなく
野菜出汁も推しつつのコクがあります。

↓参考までに前回の豊穣醤油のスープ。


スープの構成だけでも
ここまで違ってくるスゴさ。



麺は太麺でお願いしました。（細麺での選択も可）

濃いめのスープをしっかりと拾う
モチモチの麺 美味いす。



低温処理のチャーシューは ほん田の代名詞。
柔らかい食感に出汁が沁みた味わいはサスガ。



6.5点/10点
食べてる途中で確信に変わりましたが
やはり豊穣醤油んが美味いす。

煮干豚骨と位置付けながら
魚介系の絡みはほぼ皆無。



次回は豊穣の醤油を喰らいたいす。

濃厚Wスープの末路を念うと
最近少し違和感を感じずにはいられません・・

コツコツと足早にヒトが往来していきます。
アスファルトを跳ねる音が無性に心地よく。

小雨降る午後の飯田橋で
打合せが長引けば その流れであそこです。



小雨に肩オトし 控えめな足取り。

独りずつに説教して廻りたい衝動を抑えつつ
予想通りのお店に向かいます。



飯田橋 大勝軒
飯田橋を代表するお店。

大勝軒を掲げながら
14時以降に提供される二郎系もまた隠れた人気。



前夜から満たされてない胃袋に危険信号。
目的は隠れ人気の豚めん。

この時期すでに疲れ果てて
クタクタの休息です・・





中華そばと限定のボタンを押せば
そいつに会える仕組み。

ワクワクの絶頂
いながらのウェイティング。



通常とは違い 豚麺を作業する厨房は
どこか凛々しく見えます。

余裕と視野の広さが 如何無く発揮されるオペ。
いつもの二人体制 手際良いす。



豚麺
飯田橋大勝軒が提供する渾身の二郎系。

豚めん自体 おハツですが
嫌でも期待は高まります。



ニンニク入れてもらいましたが
これ強烈。

横から見ても
厚めの豚と美しいフォルム。



大勝軒系列ながら
すでに二郎のラインに匹敵するスゴさ。

盛ったニンニクが語りかけてきます
午後の任務はダイジョウブなのか？と。



スープは豚出汁主体のまろやかさ。

ややオイリーな口当たりも
微乳化のまろやかさと旨味があります。



麺は極太の平打ちちぢれ。

適度な茶褐色に色を染めた麺は
ゴワゴワで出汁の旨味をしっかり拾います。



大判の豚は
二郎のそれよりも大きく存在感あります。

冷静に平等に見ると
二郎直系のなかで匹敵するは数店舗だけでしょ。



8点/10点
この二郎は美味い。

インパクトも強いし
スープと麺とのバランスも絶妙す。



フランスの国旗のように
美しく並ぶトリコロール。

静かな雨に濡れた路地に
ニンニク臭が漂う14時半。

草加にある飲食物件が
ようやく竣工OPENするタイミング。

もうバタバタでヅラトレ。



線路沿いでツンデレ。
コンビニで股ヅレ。

会社H先輩と道ヅレからの



たけだ耳鼻咽喉科
こいつにはH先輩も笑った。

適当に鼻とか耳とか診てしまいそう・・



つけめん眞司 其の二
三郷に本店を構える眞司の分店。

2009年5月OPEN
草加の隠れた濃厚つけめん屋さん。



メニューは
屋号が推してるようにつけが主体。

らぁめんや まぜそばなんかもあり
構成は豊富です。



店内は2人体制でテキパキと早送り。
小鍋で丁寧に作ってます。

大盛まで同額の心意気で
客のほとんどがそれにする好印象なシステム。



らぁめん
やや泡立ちを残しつつも
突出感に欠ける出で立ちか。

濃厚なスープにお馴染みの
長ネギ、メンマ、海苔、チャーシューからの
魚粉が添えられた構成。



サイドビューも重厚感のある
黒色のお椀型。



ネギふんだんに魚粉がボソリ。

傾向から云うと昨今
魚粉のこの添え方は見なくなってきたこの頃。



スープは濃厚豚骨魚介。

茶褐色の色で想像適応内かと思いきや
鶏出汁の風味が強めで少し新鮮。

唇がカピカピになるほどの粘度も持ち合わす
バランス良いスープです。



麺は自家製のストレート麺。
三郷本店で毎朝うっているらしいす。

モチモチ感があって
スープにしっかりと絡みます。



チャーシューはやや薄めながら
味は染み込んでて柔らかいす。

後半 柚子の欠片によって
柑橘系の風味が少しずつ増してきましたが
必然性はあまり感じられません。



6.5点/10点
まとまりがあって 一定から逸脱しない味。

客の要望に対して充分に応えていれば
安定した集客は見込める堅実さ。



帰ろ 帰ろ

カラス鳴いてないけど
会社に帰ろ。

係長と会社に帰ろ。

突発的な衝動の対極には
洗脳的な行動というものがツキモノで。

久しぶりの直系二郎。



ラーメン二郎 赤羽店
言わずと知れた松戸の店主が引越して開店。

今年2012年1月末のOPEN
赤羽でもすっかりの行列店。



1ロットがおさまった直後の入店ともあり
店外は比較的並び弱め。

暖色寒色で微妙に別れた食券が6枚。
ふと見える製麺機もキレイです。



武田が20代の春
はじめて松戸駅前店に行った時

店主が構築した 店独特の雰囲気に軽く驚いたが
ここ赤羽の雰囲気は何だか温か。

が
出されるラーメンは穏やかでもなんでもなく。



小ラーメン
ヤサイ ニンニク少し



こうじゃないとね 直系二郎は。

ヘリの柔らかそうな豚に
そびえ立つヤサイと
出汁の香りに包まれて。



このアングルと共に
変わらないボリューム感。

これで650円と云うのに
あらためて凄まじいCPを感じます。



スープは
豚主体とろみで乳化も適度。

味にはしっかり奥行きがあって
ややショッパー傾向。



自家製の麺は
変わらずの柔めでデロモチ加減一直線。

小麦の香りが高めで良いすが
やっぱり硬めにしとけば良かった。



豚の食感はやはり絶妙。

赤身を残しつつも
肉感と肉汁を両立したまま
旨味がしっかりと出てます。



7点/10点
豚出汁とカエシのバランス絶妙す。

麺の好みは個人的なトコですが
次回からは麺硬めでお願いすることにします。



黄色い看板に吸い込まれる魅力
二郎のスゴさであり
蝶野店主 松子さんの手際の良さであったり。

ごちそうさまでした。

かなりまえの土曜日
お仕事で上原にある物件の内見が。



小雨降る静かな代々木上原の駅で一句、
謳おうかと思ってると 軽く道に迷いつつ。

泣きながら着いたのは井の頭通り。



つきました
山手 別館
駒場東大にある老舗店・山手の別館。



黒くしまった門構えに
少し背筋が伸びますが。

目的は例のゆきではなく カツオ。





駒場でも同じくの
番号入力タイプの食券機。

メニューの豊富さがここの特徴す。



昼ピークずらしての来店のため
ゆったりとした店内は店主独りの切盛。

ビールケースが椅子な駒場と違い
L字カウンターでこじんまりとしてます。



かつお醤油ラーメン
焦がしネギの効いたパンチのある鰹醤油。

茶褐色スープの色も良いす。



ネギとモヤシはシャキシャキで
適度なアクセントになります。

ただ 鰹出汁のスープには少し合わないかも。



スープは動物鶏ベースに鰹の風味がほのかに。
焦がしの効きも強くなくまろやかな口当たり。

脂分がやや強く
後半少し塩気が多めに効いてきます。



麺は細麺と太麺が選択可。
今回は太麺で注文。

不揃いな断面形状の麺は柔めがデフォ。
モチモチ食感で麺肌スベスベ。



豚は噛み応えのあるロース部。

ガッツリといける感はあるが
スープとの相性考えると 少し違和感あるかなぁ



6.5点/10点
カエシに鶏出汁、鰹、脂分
どのベクトルにも依存していない分
全体的な印象が薄い感じ。

全体的にベースがしっかりとした
ゆきラーメンや味噌が人気なのが
頷ける感はありました。



現場へ向かう途中の上原大勝軒。
地元にも愛される名店ね。

客も程よく入ってましたが
ほとんどが呑んでました。

異常ですし
以上でもあります。

北区役所の調査で心底疲れて
そのまま傾れ込む午後1時すぎ。



役所からの遊歩道を歩いてると
静かに力強く香ってくる出汁の香り。

らーめん えんや
2011年6月OPEN



第5回ラーメントライアウトで優勝した店主
デフォ以外にもレベルの高い限定 魅力です。



メニューには
前回限定だった背脂醤油がない・・

何気に期待して向かってだけに
少し残念でした。



醤油らーめん

キリッとした清湯出汁のお顔。
相変らず醤油の良い香りす。



スープの色やや濃いめで
表層の泡立ちから今回も胸膨らみます。

特記は 海苔に味がついており
パリパリ食感が印象的した。



スープはコクのある清湯醤油。
クセのないじんわりした味わい。

牡蠣エキスを含め 野菜や昆布の和出汁が効きながら
独特の上品な甘味も感じます。



麺は三河屋製麺の中太ストレート麺。

ツルツル食感で
出汁の旨味をどんどん拾う麺。
前回よりもややパツな印象。



チャーシューは柔らかいバラ。

やや薄めながら
出汁の旨味にしっかり浸かってます。



7.5点/10点
丁寧な作業と厳選した素材の良さ健在。

接客も丁寧で地元にも定着してるね
常時満席で活気あります。



お腹もココロも満たされました。

ごちそうさまでした。

東京は新宿3丁目
春から始まる新築案件の近隣範囲にご挨拶。

地図上に円を描くと
ひっ掛かるまさかの煮干系。



新宿2丁目はともかくとして
3丁目には怪し気な通りはないだろうと
勝手に決めつけた13時。

暗いのよ これが。



見えてくる暖簾と
香ってくる煮干臭。

つきました
煮干らーめん玉五郎



関西に基点を置く資本店。

店外にまで響く浪花オーライな威勢の良さが
新宿の路上に傾れ込んでます。



メヌー見ると
なるほど と資本の香り。

煮干が中心に司った
らーめんとつけの構成。



目を瞑って 1番をポチリ。
実際はもちろんあけてます。

煮干漂う店内にツカツカ入り
チャックウィルソン。



もう半ば 分かり易いほどの調味エリア。

そこはオアシスというより
公共公園の砂場たる安心感。



煮干しらーめん
デフォの煮干。

この日 最高潮に体調悪いすが
ニボニボの香りに勇気付けられます。



3人体制のお店は
常に程よく埋まる塩梅良い客入りす。



胡椒にロックオン。

見るからに肩ロースな出で立ち
必然的に 青葉を思い出しました。



スープは煮干先行しながらも
脂分と動物系過多な構成。

バランスから云うと
ややコク弱く じんわりと煮干を感じます。



麺は小林製麺の中細ちぢれ。
麺肌美しいす。

シコシコ食感も
やや絡み弱いとこを感じると哀しい印象。



煮干ふりかけ かけながら
構成の難しさに悩む武田。

もっと違うところで悩んでいたなら
世界中の子供を救えると思います。



6点/10点
煮干を掲げるのなら
もっともっとエグみで攻めてこいよ と
関西の方は思わないのでしょうか。

狭い日本列島で
煮干の扱いは難しいようです・・

まぜそばが邪道だと云うよりも先に
ワタシなんてものは

珍しくも　恥ずかしながら
久々の汁無しを欲していたり。



アキバな喧騒
足早に過ぎ去る時間とヒトの中

その露骨な屋号にもはや
ツッコむ元気さえ失っている午後1時。



雑多な中廊下に
とりあえず吸い込まれとけ と。

賑わいの中心には
いつだって黄色い看板。



メニューもトッピングも
分かりやすい構成。

ラーメン屋に3名以上で来て
同席を要望する阿呆客にも気遣うコメ。



麺処 MAZERU
アキバの路地に在るまぜそば専門店。

5坪にも満たない狭小空間に
しっかり8席とるソツのなさ。



まぜそばのバリエ
量と肉との攻め戦。



店内はガツガツ。
高音アニメソングがキュンキュン。

さすがに
この地下アイドルBGMはキツいす・・



まぜそば 醤油
シンプルな構成
ヤサイ、肉、麺、タレ、玉子。

シンプルこそが
最大のポテンシャルを持ってる気します。



普通盛でこの感じ
おとなしめで適度。



生たまごが乗る
混ぜる前のおだやかさ。

強引にかき混ぜた後の壮絶さたるや
なかなか画像にはおさめられません。



器底にあるタレ
さらりとした印象。

脂分と絡みながらも乳化なく
クセもなくカエシの良さが出てます。



麺は三河屋製麺のゴワゴワ平太麺。

独特な弾力感におされすぎず
タレがしっかりと絡む旨味のある麺。

まぜそばのなかでも
完全に麺で喰わすタイプだな こりゃ。



豚さんは脂身目立つも
柔らかくホグホグ。

高速で混ぜながらだと
いつの間にやらシェイプされてます。



6.5点/10点
美味しいまぜそばす。

ニンニクも入れていくと
味も締まる感はありますが。

これで当分
まぜそばはいいかな と

そう思った午後2時なアキバ。

そりゃ 個人的にね

麺にこだわるお店を
リストアっプしてるのよ。



この日は秋晴れな本駒込に。

五叉路にあたる文京区な交差点。
ヒトも車も時間も重なる時間す。



麺工房 山久
店頭にも書かれてる通りの
自家製麺 無化調にこだわるお店。

正味な話
ここの麺を一度堪能しないことには。



東洋大の目の前と云うこともあり
学生の姿が目立ちます。

武田も気分は学生ですし
と言ってる間に店内独りの攻勢。



柳麺とは恒例の 麺にこだわる括り
店内に流れるゆったりとした時間がステキ。

手もみ麺の醤油
これがお目当ての逸品



柳麺 醤油

ネギ浮く やや多めのスープに浸る
具の申し訳なさが分かります。



近景だと分かる密度の濃さ。

ナルトに啓上する柑橘系の穏やかさ。
和な雰囲気が醸し出てます。



ランチサービスの半ライス
ふっくらとして手の込んだ仕様に驚き。



無化調スープは和風の清湯出汁。
舌で転がすと複雑な感じが伝わります。

昆布やヤサイをはじめ
生姜の効かせ方も上手いす。

鶏出汁の風味も確認できますが
表層に浮く香味油とカエシの効果も抜群。



これが自家製麺の平打麺。

不揃いな断面構成フェチには堪らない
見た目と食感変化の逸品。

噛みしだく度に
スープの旨味がうねりの中から溢れてきます。

この麺はほんと美味い。



チャーシュー大判で柔らかい食感。

スープに合うし
ご飯にも合うなら



必然的に こうなってしまって。

ヒゲ長老店主が
ほぐし肉も盛ってくれたようです。



650円で味わえる
最強のCPだったなぁ・・

大満足の山久でしたが
密かなレベル高し店なのは間違いなさそ。



8.5点/10点
こういった一杯に出会えると嬉しくなって。

味や食感の構成に感心しながらも
再訪を決定付ける醤油でした。



このまま大学キャンパスに
入ってしまおうかと思った午後2時すぎ

抱えてる重荷に
少し困惑しそうになった午後2時すぎ。

ワタシの短い人生でも
恵比寿はゆかり在る場所で。

ラーメンという立ち位置だと
あまり恵まれてないエリアだけど



お日柄も良いんで
ポカポカ交差点フェスティバル。

なんでこんなヒト多いんだ となれば
恵比寿神社のお祭りだよ これ。



そのすぐ横に佇むお店に到着。

今回は何気に期待してます。



おおぜき 中華そば店
言わずと知れた目黒は池田の
づゅる麺豚あじ恵比寿神社前跡地。

お弟子さんがそのまま独立されたカタチ
しかも煮干推しとくれば



もう にぼしそば しかないでしょ。

メニュー構成は
デフォの中華、煮干、白湯、つけ。



づゅるからの流れで
厨房はキレイに整頓されつつ
凄まじい煮干と出汁の香りが混在フェスティバル。

厨房おふたりの作業も
ソツなく手際良く。



にぼしそば
3種類の煮干をふんだんに使用した自信作ですって。

見た目からも
丁寧なまとめ方が伝わります。



サイドから再度。

節と出汁が織りなす濁り具合。
こうなってくるとズルい。



運ばれた瞬間に
出会いのバロメーターは振動をはじめます。

節の感じや泡立ちも
助長しつつの振り逃げタイプ。



煮干の旨味が抽出されて
鼻腔と舌の両方で味わえる旨味。

緻密に計算されていながら
ストレートに入ってくる分かり易さ。
美味いす、これは。

後半 柑橘系の風味も増してきます。



麺は中細ストレート。
コシがあって香りも良いす。

ザクザクした食感
煮干ライクなスープに合ってます。



チャーシューは提供前に炙られます。
柔らかいのと肉感あるのと2種類。

肩ロースとももの部位かな・・
色味や食感含めて愉しめる構成す。



8.5点/10点
純粋に美味い煮干醤油。

レベル高いのが窺え知れます
正味 伊藤の近似値かも。



冒頭でも触れましたが
中華、煮干、白湯の管理は大変す。

昨今 こういったバリエ多種なお店が増え
偏ることなく水準を上げてきてます。



恵比寿神社祭の傍らで
ワタシは真剣に傾げるわけですよ

ラーメン　ラーメン
言いつつも

・・・・

やきとり率高しっ!!

東京駅界隈での打合せが異様に多く。

地方からやってくる観光客も
ここぞとばかり異様に多く。



東京駅地下のラーメンストリートなども
その余波を異様に受けながら

異様ついでに
異様な集客を狙ったりします。



麺や 七彩
東京ラーメンストリート

今回の狙い目はズバリ和歌山。
都立家政では数量縛りナシでの提供らいしす。



ピントはボケても
ワタシのココロはボケてないわよ。

和歌山特選の湯浅醤油
角長とのコラボともなれば ね。



手ゴネで揉み揉みやってます。

今回は和歌山中華なんで
デフォの麺はお預けですが
やはり定期的に喰いたい麺です。



メニューは東京駅ということもあり
多岐にわたる大衆受けの幅広い構成。

上段に喜多方スペース
左下に昼夜限定10食ずつの和歌山中華。



案内されて着席。

白い壁に木調を合わせたデザインで
清潔感のある店内。



和歌山中華そば
ワタシの把握する和歌山のそれとは
随分と色合いや形状が違いますが。

やはり七彩の描く
和歌山中華に期待と胸がお膨らみ。



程よい粘度を保ちつつ
美味そうな構成を弁えてます。

実際チャーシューなぞは
柔らかく味沁みてます。



キクラゲだと思ってた線状のマリアが
細メンマだと分かった瞬間

ワタシの大バッハは
旋律を失い失速気味に。



スープはカエシの立った濃厚豚骨ベース。
和歌山湯浅町の蔵本・角長の醤油を採用。

豚骨特有の炊き込みとろみ主体ながら
とろみが前面に出過ぎて少し重いかも。

濃厚さもコクも充分過ぎるが
調和しないまま粉っぽさが残る後味。



麺はパツパツの細麺。
ストレートで茶褐色な麺肌ステキ。

いつものモチモチ食感とは違うが
やはり七彩の麺が美味いことを再確認。



5.5点/10点
和歌山の特徴として
豚骨を醤油で炊くのが通例といわれるが
逆にバランスを保つがすごく大変とも聞く。

デフォのタイセツさ
あらためて確信の助。

家政の七彩も通って感動した記憶あるも
今回はまとまり弱く哀しいす・・



大きなカバンを持った旅行者。
すでに出来上がっている出張帰りの関西人。
写真とりまくりの中国人。

色々な思い出と記憶が交錯するラースト。

ごちそうさまです。

赤羽駅から徒歩圏内で
この日は麺を喰らおうと。

開放的な東口に
またもや降り立ってみます。



垂乳根の母
昼間から出来上がってる親父
看板をもつバイト
制服を着た30代の派手女史。

混在するギリ23区な街
それが赤羽な気がします。



大勝軒まるいち
赤羽店に乗りこんでみます。

2008年に分店として開設。
新宿、六本木、大宮、川口にも展開。



分かり易い券売機かと近付けば
ことのほか分かり辛いことに気付いたり。



人生のような教訓を
券売機から教えていただきつつ。

暑いのもあって
この日はつけつけつけつけうつえけk・・



ワタシ以外ほぼつけ王国
と云うアウェイ感もさておき。

店内はカウンター構成で活気あり。
調味量の豊富さはメニューの多さに直結。

きました
らーめん



デフォの安定感よりも
大量のつけのなかでの違和感を覚えます。

このくらいのスープ量が適切で
麺や具の感じが一望できたり。



強烈な具材の盛り込み方と云ったら。

切り取りの大勝軒。
この彩りで分かってしまうアングル。



スープは安定感ある大勝軒スタイルの魚介豚骨。
ラードも層を成して 終始アツアツです。

魚介風味がふんわりで塩気も適度。
コラーゲン質もあって粘度やや主張す。



麺は中太ストレート。
モチモチ食感で結構なコシの強さ。

一気に頬張ると
スープとの絡みが弱い気するけど
小麦の香りも立ってて美味いす。



チャーシューも無難な領域ながら
丁寧につくられてます。

やや硬が大勝軒"らしさ"を助長。



7点/10点
安心して運べる中華そば。

甘味や濃さなどのごまかしに頼らない姿勢
それだけで共感もてる気します。



12時すぎだと
店外まで列が結構できてて。

CPも良いし駅チカだし
頷ける要素満載す。



に しても
赤羽の混在した文化たるや・・

どういった状況で
平日昼間にスーツで・・

立ち呑みすることがあるんだろ。

この日は荻窪で打合せ。
有り難い打合せに舌鼓。

荻窪に点在する老舗店
指折り数えてフーラフラ。



老舗店を挙げるとキリがないので
アタマの中で中央線沿線の店を描いてると
まんまと着きました。

二葉 上荻店
上荻店と云いながら
今年1月に二葉はここだけに。



上荻のお店は 塩専門のねいろ屋にシフトして
ここに二葉は完全移動。

天沼の雰囲気や立地も
荻窪らしくてスキでしたが。



メニューに翻弄されるよりも早く
ワタシは背脂煮干だけを見つめつつ

ゆっくりと昼下がりな店内へ突入。



お独り様でありながら
お店のカドにあるコーナーリング席へ。

ひっそりとして有り難いす。



背脂煮干ラーメン

全てのメニュー表の文句通り
ほんとに長い提供時間を経て到着。



通常の3倍以上の煮干を惜しげもなく使用し
適度なエグみに合わせた背脂。

燕三条系とあるものの
アレンジの仕方でどう化けているものか。



背脂だけの強引さを抑えつつ
刻みタマネギやメンマの景色も見事。

濃厚で特徴のあるスープに
このシャキシャキ食感は合うわ。



強烈な煮干の旨味が出たスープ。

背脂の作用で適度な甘味を増して
独特の苦味をまろやかにしてます。

見た目ほどのしつこさはなく
煮干のエグみもカエシの濃さもほどほど。



麺は超幅広ちぢれ麺。
きしめんを彷彿とさせるゴワ柔。

提供時間にも影響が出るほどながら
丁寧に手揉みしつつの自家製麺。

太麺や細麺にも変更可能のようだが
やっぱりこの幅広でいかないと。



チャーシューは
脂も程よく絡んで旨いす。

塩気も脂味もクドくなく
最後までライトにいただけました。



バランが良く
お利口さんな背脂煮干の装い。

燕三条とは比較し難いが
ガツンとしたパンチは抑えてるのね。



7.5点/10点
特徴的な煮干の効かせ方と
適度な背脂とカエシのバランス絶妙す。

ま 同じ背脂煮干なら
個人的には中延の井田商店んが好みすが
今回も美味しい一杯をいただけました。



荻窪の名店は数あれど
各店舗やはり個性があるのも魅力のひとつ。

次回はゆっくり週末にでも来よ、
Ｇカップギャルを連れて。

固定概念を打ち崩すことを
怖がってはいけません。

それが例え人生であっても
ラーメンであっても。



豊島区役所の建築指導課で
言い争った後の公園

たとえヒゲの生えたギャルに会っても。



路上は濡れていても
ワタシのココロは渇いてるわよ。

武蔵の赤いノボリが なぜかキラビやか。



麺屋武蔵 二天
武蔵系列3店舗目ながら今年9月に東口に移転。

武蔵に対する固定概念だって
いつまでもそのままじゃダメ。

96年組の先駆者 たまにはいかないと。



屋号にもなっている二つの天ぷら。
豚天と鶏天の構成。

もちワタシはデフォを堪能しますが。
六本木の虎嘯でも好印象でしたので。



貴重な通し営業で
訪問時は午後3時と云うイレギュラー。





それでも武蔵と云う土俵は
本日も美しく静かに
上に乗るべきラーメンを待ってます。

きました
ら〜麺



大振りなチャーシューに
魚介豚骨スープの良い色。



内装やアメニティにもこだわった店内。

多店舗化の先駆けの中で
しっかりと継続することがタイセツで。



スープは濃厚な豚骨魚介。
やや脂分も多めに浮くタイプ。

親しみを通り越した枠組みながら
動物過多でとろみのある味わい。

清湯出汁とは真逆なアプローチが少し新鮮す。
確認ベースで旨味を堪能できます。



麺はストレートの太麺。
モチモチ食感で旨いす。

相変らずキレイな麺肌。
大盛無料なんでお願いしました。



チャーシューはやや硬めの合わせ。
肉感も感じられる適度な施しす。

ジュンク堂時代から鶏天に惹かれず
この歳になってもやはりココロ動かず。



途中で卓上の一味を投入。
多分つけ用だな これ・・

濃厚なとろみに
合わないことまで確認した昼下がり。



6.5点/10点
美味いが開眼や感動までいかず。
これは需要的に仕方ないこと。

伝統の よいしょっ!!湯切り も見れたし
丁寧な接客がステキでした。



前の場所と違い
移転後はピンクなお店に同化してます。

引きずり込まれないように
会社に勇み足で帰りましたとさ。

目黒駅の改札前は品川区であったり
新宿に近いのに渋谷区であったり。



天気がすこぶる良い9月の空。
いったいどこまで遡るのか。

赤い車ビューン。


　　　　
風雲児
2007年OPEN

新宿を代表するお店になりました。
イタリアン出身の店主が織りなすステキなスープ。



目移りしない潔さもまたヨシ。
おみや抗争もまたヨシ。



開店11時と同時に向かうも
奥に長いカウンターはすでに埋まってて大変。

厨房譲らない店主キビキビ。
BGMアムロの奈美恵がイソイソ。



らーめん
到着しました。

ここ 客の8割以上はつけです。
特に暑かったのでワタシだけらーめん。



キレイな造形す。
青々としたネギに鶏出汁の白。

鶏白湯に魚介出汁。
整えられたバランスに行列が生まれます。



スープは鶏白湯主体。
魚介がほのかに効いてるタイプ。

やまらぁを想像したけど違うね、やはり。
独特なとろみで粒子が残りながらもコクやや弱い。



麺 久々に喰ったけど
ストレート中細では昨今トップクラス。

一方的なコシ主張ではなく
スープとしっかり絡むややパツ食感。



小振りのバラロール。

柔らかい食感で良いすが
やや脂身過多な使い方です。



7.5点/10点
麺の良さから云うと
つけ主体になってしまうのは仕方ないところか。

麺に加えてスープの安定感も
舌の肥えた新宿フリークの評価に繋がってるはず。



やきそばの連食も視野に入れつつ
平日勤務中なもんで。

小橋理絵で会社に戻ります。
小走りで会社に戻ります。



禁止事項も多々あれど
寝ころびや徘徊はご愛嬌で。

ようやく繋がった
ネットの機嫌に感謝しつつ。