早稲田での大隈打合せで暑い時期に嬉しい限定求めてドンブラコ。

突如始まった日陰を踏んで店に向かう2023夏の陣。の前に暑いわ!!!

ラーメン 巌哲

2014年4月OPEN。平松店主は2003年創業の大阪豊中名店 麺哲出身。

以前関西で喰らった麺哲や哲史など衝撃的な美味さ忘れられません。

暑い時期に嬉しい自家製そば出汁で食べるざる蕎麦寄せ冷やしつけ。

金土夜つけ提供時以外は全て提供。麺哲時代流れ夏の風物詩の盛り。

醤油1100円と鮪塩しびしお2種。各々300円増しの肉と薄切肉盛り。

大阪高井戸風中華そばとマルチョウそばに自家製そば出汁の盛りを。

200g1200円から500gまで100円ずつUP。SNSで嘆いていましたが

400g以上で食べ残し1000円罰金という食材ロス考慮する気持ちも。

金土曜の夜限定の創作つけ麺は淡路島由良産の鱧と秋田県産の蓴菜で

月～木曜夜限定は冷し担担麺を。豚マヨ丼 ネギ豚丼 TKGなど4種飯も。

大鍋で麺泳がせつつ巧みな平ザル捌き見事な若助手に年輩男性体制。

素早く冷水で締めた後は麺をホグスすため白ごま油で和える作業を。

と奥の製麺室で汗だくになりつつ麺打ち作業をしていた平松店主が。

10席カウンター上にななみの七味とミル黒胡椒。開店すぐで客3名。

盛り 200g

自家製そば出汁で食べる巌哲伝統のセンス光る絶品冷やしつけ麺。

キュッと〆られた瑞々しいツルパツ麺に噛み応え肉厚焼豚3枚盛り。

胡椒塗してフライパンで温める肉厚焼豚3枚は噛み応えワイルド型。

お馴染み麺哲切りの鮮やか九条ねぎに相性抜群の柚子胡椒添えて。

濃口醤油に砂糖みりん搭載カエシに本枯れ鰹出汁合わせた冷製つゆ。

キリッと芳醇醤油ダレに昆布乾物風味の蕎麦つゆ憶わせる濃縮設え。

存在感ある喉越し抜群瑞々しい全粒粉仕様の自家製ストレート細麺。

小麦風味がフワッと広がり鼻腔抜けるコシ弾力適度なツルパツ食感。

柚子胡椒をつゆダレ溶かすと濃口カエシから爽快刺激の絶品味変に。

ロングカット絶品麺を漆黒ダレに浸けズババっと豪快啜る至福時間。

蕎麦猪口たっぷり注ぐ蕎麦寄せスープ割で節推しの濃縮つゆから

分厚い地鶏出汁風味が鼻腔ブワッと抜ける最高のホッコリ口直し。

91点／100点

巌哲渾身のもり蕎麦寄せ漆黒中華ざると噛み応え厚切り焼豚を堪能。

猛暑に小麦薫りと甘味特徴の透明感あるツルパツ艶麺を豪快ダイヴ。

300gもペロッといけそうでも肉厚豚3枚も入るため結局腹パンに。笑

ごちそうさまでした。

設計事務所勤務の20代を過ごした時代には水鶏やまたおまなど

ハイカラなラーメンは無くクラシカル味噌を愛しておりました。

ま この前に五ノ神向かうもインバウンド影響で大行列と踵を返し

ちゃん系も避け ふと顔上げると馬の看板が飛び込んだヒキ強さ。笑

萬馬軒

2020年7月OPEN。目黒で創業するも火事になり惜しまれつつ閉店。

2012年2月創業の桜上水店が2016年2月に新宿へ移転し転々と。笑

新宿支店で修行し屋号を借りる形になった梅ヶ丘の萬馬軒花橙など

1988年昭和63年に創業した伝説萬馬軒の影響は計り知れないすね。

デフォ味噌に辛味噌 味噌つけめんミソミソ推しに醤油らーめん構成。

ネギ チャーシューと変則し7種トッピングに夏季限定冷やし中華が。

中華鍋豪快炒めの香ばし充満店内は11時半で客3名ゆったり雰囲気。

食券機上には馬ぬいぐるみにマキバオーなど馬グッズが大量に。笑

卓上は独特刺激の山椒 一味 黒胡椒。冷房もガンガンで助かります。

手前L型と奥分かれるカウンター15席に年季入った萬馬軒の暖簾も。

味噌らーめん

厳選食材で1日かけて作るスープと香ばし炒め野菜搭載の濃厚味噌。

軽快プリモチ麺に中華鍋で豪快炒めた香ばしテンコ盛りシャキ野菜。

創業から継ぎ足しダレで煮込むホロ柔大判ショッパー豚バラは絶品。

濃厚味噌スープと炒められた野菜はもやしにキャベツ玉ねぎ合わせ。

細かい背脂浮かせた動物ガツんトロみ伴う濃厚クリーミー味噌豚骨。

濃口コク味噌ダレと香味野菜旨味下支えの口カピ激トロタプ仕立て。

喉越し良く強い跳ね返し特製の三河屋製麺中太ストレート玉子麺。

濃厚味噌ダレと絡み抜群の小麦薫り良い熱溜めたムギュモチ食感。

卓上一味に山椒搭載で動物ガツん味噌から後半ステキな刺激増し。

ミシッと噛み応えに繊維質ある豚肉塊とプリモチ麺啜る至福時間。

87点／100点

クドさ皆無の濃厚トロタプ味噌と強靭プリモチ麺にテンコ盛り野菜。

独特ザラつきとまろやかな舌触りが完成度の高さを物語ってますね。

ごちそうさまでした。

インバウンド戻った新宿御苑前は金色不如帰をはじめ桃の木 第一旭や

支那蕎麦澤田 志いな Rahmen EddieにRamen Afro Beatsなど激戦区に。

RAMEN MATSUI

2023年5月10日OPENの新店。外苑西通りに面した好立地の路面店。

気優しい店主はつつじヶ丘に本店構える柴崎亭 梅ヶ丘店の元店長。

店主故郷の北海道オホーツク食材や四季折々の旬な食材活かすコンセプト。

麺と書かれた大きな提灯に同じ柴崎卒業の鳴神食堂 麺とスープから祝花が。

開業すぐは醤油とトッピングのみ。未提供の塩 煮干 限定も愉しみ。

特製だと豚チャーシューに加え鴨ロース 肉ワンタン2個と三つ葉が。

柴崎亭伝統のテボから平ザルに移し折り畳む芸術的な麺上げは必見。

11時過ぎでちょうど満席。丁寧ロット2杯ずつ提供で20分後に着丼。

所作美しい店主に手際良い奥様とホール女性の黒服纏った3名体制。

座り心地良い8席カウンターに調味料無し。外待ちは常時3名ほど。

醤油

丹波黒どり 宍道湖シジミ 羅臼昆布に日本酒で取った和出汁の醤油清湯。

大鍋で泳がせ整えた麺線美しく瑞々しい平打ち麺にスライス肩ロースが。

四元豚使用 低温調理の大判豚肩ロースは旨味凝縮ジューシー仕立て。

丁寧作業で調理されたコリコリ平メンマとシャキっと水菜に白髪ねぎ。

甘旨味醤油ダレに鶏旨味と魚貝風味の分厚い和出汁推しの醤油清湯。

初動生姜ふんわり薫りゆっくりと貝風味顔出す滋味深いコク深設え。

喉越し抜群の麺線整えられたシルキー寄せの麺屋棣鄂ストレート平打麺。

啜るたび出汁旨味に小麦薫り溢れるハリ弾力残した柔らかツルモチ食感。

84点／100点

魚貝風味に鶏旨味ギュッと詰まった黄金醤油と滑らかシルキー麺に舌鼓。

ごちそうさまでした。

3現場を一気に回った最後の新宿御苑がまさかの12時... 昼跨ぎの難しさを痛感。

開店から常時大行列と聞き 2号店にダメ元向かうとまさかの外待ち無し... 臨休？

Ramen Afro Beats

2023年3月OPEN。祐天寺大行列店Ramen Break Beats姉妹店で話題に。

匠105跡地の好立地。開店当初の50名大行列は落ち着き12時で空き4席。

2022年1月祐天寺で創業したBreak Beatsは今や朝9時半から記帳制の人気店。

2号店は福岡の博多水炊きで使用するブランド地鶏 天草大王使用した鶏白湯。

柳瀬店主は伊 仏 和食で修行しカナダの和食店で8年働きつつ自作麺を。

元DJと云うこともあり屋号もテンポ良く軽快な音楽ジャンルから引用。

地鶏白湯らぁ麺1200円 味玉1400円 特上1650円の3種類と炙り焼豚丼に

チャーシューと味玉のみ。高価格もこのご時世で驚かなくなりましたねぇ

ブレンダーの攪拌音とClub music流れる店内に似つかわしい窮屈な席。泣

接客フランクな童顔店長に男女1名ずつが両脇硬める布陣で卓上調味料無し。

地鶏白湯らぁ麺

Break Beats代名詞地鶏の地鶏清湯と対極の鶏旨味ギュッと抽出した鶏白湯。

特上だとトリュフ効かせたポテトエスプーマ乗るも複雑なハイカラさは不要。

低温スモークのやまゆりポークに濃口醤油で煮込んだ国産豚肩ロース盛り。

刻みシャク紫玉ねぎとシャキ青ねぎ下にはガリガリ香ばしフライドポテト。

まろやか鶏油に分厚い天草大王旨味詰まった泡立ち良い濃厚トロタプ白湯。

有機白醤油の自家製塩ダレに素材ザラつき適度に残す無化調エスプーマ設え。

喉越し抜群口内暴れのエッジ効かせた多加水仕様 三河屋製麺ちぢれ黄色麺。

啜るたび泡状の鶏旨味に小麦薫り感じるハリ弾力適度な軽快プリモチ食感。

丼底潜むスライス檸檬の爽やか酸味に細切り揚げポテトの香ばしアクセント。

フライド刺激やエスプーマ風味で飽きもこずクドさを消している印象ですね。

88点／100点

ブレビ鶏清湯と対極の泡立ちエスプーマ鶏白湯に軽快ウネり麺のAfroイズム。

客殺到する祐天寺と違い こちらアフビは比較的空いてるのが好印象ですねぇ

ごちそうさまでした。

なるほど新宿駅西口にあった商店が次々店を畳んだのはこの為だったかと。

前回は去年12月1日からの熊谷名店ゴールデンタイガーの卵かけご飯TKMを。

小田急エース北館地下に12月1日OPENした話題の#新宿地下ラーメン。

新宿駅の西口出てすぐの広場に定期替わりのラーメン名店が堂々の開業。

青竹手打ちラーメン 麺や大山

2019年7月14日武田誕生日 佐野田村系総本山の田村屋跡地に堂々OPEN。

大山店主は都内人気店 七彩やほん田で修行し 田村屋に弟子入りし独立。

佐野ラーメン醤油と塩の二大構成に名物人気のたまり醤油の濃厚大和芋丼。

各々 三元豚の手包ワンタンと特製に大和芋丼の小田急限定セット2000円。

佐野ではデフォ750円提供 さらに催事と云うこともあり人気の餃子も封印。

一麺一心掲げる田村屋譲りの温かい家庭的雰囲気をまた佐野で味わいですね。

佐野伝統の青竹打ち不揃いピロムチ麺に溶けるようなホロ柔豚がウリ。

那須御養卵など地元食材にこだわり妥協しない味作りで佐野で行列店に。

10時半から21時の通し営業有り難し。11時過ぎで20名待ちと大人気。

催事ラーメン提供と高速オペで人数×1分の20分で入店と回転は鬼早。

仕切り設けた2人掛け14卓にカウンター3席のみのゆったり大箱。

広めの厨房では威勢良い大山店主にスタッフ総勢8名の重厚体制。

佐野ラーメン 醤油

北海道産と数種小麦混ぜ合わせ茹でる直前まで手揉みする青竹手打ち麺。

ゲンコツ 鶏ガラ 丸鶏 牛スジ動物出汁に野菜や昆布にサバ節を大量搭載。

鶏豚に加え牛スジ搭載した分厚い動物コク推しの余韻続く醤油清湯。

濃口醤油ダレに魚介節と香味野菜と昆布乾物旨味下支えのコク深仕様。

佐野ラーメン 塩

滋味深いホッコリ醤油と対極 香ばし胡麻浮かせたキレあるショッパー塩濁湯。

佐野らしさ全開の存在感ある手揉み麺にホロ柔豚バラ含む鮮やか具材合わせ。

丁寧に作られたトロトロ国産豚バラは脂身プルんのジューシー設え。

味付け抜群平メンマに軽快シャキねぎと青菜からの愛嬌ナルト構成。

醤油同様 牛スジ合わせた分厚い動物出汁推しの適度ショッパー塩濁湯。

藻塩 カンフォアに塩ぬちまーす3種ブレンド塩ダレに野菜乾物下支え。

喉越し抜群 手打ち独特の平太細混在した自家製手揉みちぢれ麺は絶品。

硬柔不揃い噛むたび出汁と小麦口内暴れのコシ強いグリんウネり仕様。

90点／100点

佐野伝統手法の青竹手打ち麺に分厚い出汁推しのショッパーお塩に舌鼓。

ごちそうさまでした。