連日激務の最中 2日間の慣れない電撃ホテル視で疲れ果ててしまい

愉しみにしていた奈良巡りをまさかの半ばナゲヤリ2021年秋の陣。

にぼしこいし

2016年10月OPEN。竹上店主は大阪にある和食屋で修行した実力派。

夢路いとしこいし憶わせる屋号と店内並ぶ煮干ディスプレイが特徴的。

濃厚煮干に鶏白湯ミックスのコラーゲン全開濃厚トロタプ出汁がウリ。

カウンターのガラス構成など明らかに寿司屋の居抜き。12時前で満席。

Wスープにぼこい 超濃厚煮干し 濃厚煮干しつけ麺 煮干し中華四大構成。

通常は旨コク醤油ながら塩味に変更可。また麺も太麺と細麺をお好みで。

黒毛和牛うま煮牛めしに鶏の唐揚げ丼など麺類だけでなくご飯物も充実。

3種ラーメン定食に牛肉のうま煮 水餃子 チャーシュー盛りの一品料理も。

卓上には煮干鉄ラー油 黒胡椒 一味 にぼこぶ酢 にんにく入り煮干し粉。

まさに煮干尽くしの店内に厨房では小峠似の店主と眼鏡助手2名体制。

にぼこいラーメン

各地厳選した大羽いわしにうるめ鯵の煮干に鶏白湯合わせた茶濁醤油。

北海道小麦2種ブレンドした自家製麺に鶏豚2種焼豚盛りの渾身デフォ。

丁寧作業で作られた部位異なる2種豚焼豚にしっとり肉厚鶏ムネ肉。

コリコリ平メンマに軽快シャキねぎと愛嬌ナルトからの海苔上魚粉。

ザラつき感じる濃厚煮干に国産鶏使用した鶏白湯合わせた茶濁醤油。

淡い醤油ダレに魚介節と北海道昆布下支えの余韻続く無化調仕立て。

麺肌滑らか啜り心地抜群のエッジ効かせた自家製平打ちストレート麺。

啜るたび煮干エグみに小麦薫り感じるタピオカ粉入りムギュモチ食感。

84点／100点

ギラギラ煮干節に鶏白湯合わせたWスープに自家製平打ち麺の渾身デフォに舌鼓。

ごちそうさまでした。

来る前は意気揚々と精力的に回る予定を2時間も早く切り上げて

急行ゆったり京都駅に戻り 14時過ぎの新幹線に飛び乗りました。

月に200km走ってるとは云え 体力の衰えを感じましたねぇ

2か月前行ったばかりの奈良に こうして仕事で来る違和感と我が庭感。

仕事を片した後はレンタサイクル借りて足早に鹿と麺を密かに嗜めます。

一望

2014年3月に東生駒で創業した名店が2020年10月に満を持して移転。

2020年関西豚骨GP受賞した実力派。奈良駅からやや遠いも凄い人気。

元劇団員の鈴木店主はむつみ屋で10年修行し 一風堂京都錦店に従事。

京都店で働いていた吟醸らーめん久保田店主やさん田店主と同門すね。

屋号の一望は絶景を見るのと同じで心に残るラーメンを提供したい意。

創業時は無化調の純豚骨。麺は全粒粉低加水で豚骨の黒と白の二本のみ。

豚×魚の新極純7濃度 豚のみ超濃厚17濃度 元味極純10濃度の三大構成。

濃度12のまぜそばに濃度0の魚だし醤油と濃度12の豚×魚つけ麺と重厚。

なかでも豚以外一切不使用の上澄みだけ使用した出汁を塩だけでいただく

濃度12の一番搾り豚骨ラーメンは数量限定不定期メニュー1000円と貴重。

卓上にはゆず胡椒とにんにく合わせた辛みそ。生にんにくとマー油も。

仕切り設けたカウンターと奥にテーブル席は開店11時過ぎで速攻満席。

新 極純ラーメン

元味ドロ極純スープに魚介出汁合わせた濃度7 王道系トロタプ豚骨魚介。

持ち上げズッシリ中太ツルモチ麺にレア豚ロースと紫玉ねぎ鮮やか具材。

バルサミコ酢の酸味アクセント豚肩ロースは噛み応えジューシー設え。

繊維質推しコリコリ座布団メンマに軽快シャク紫玉ねぎと青ネギ2種。

豚のあらゆる部位から丁寧に出汁をとったパンチあるド濃厚豚骨魚介。

薄口醤油と昆布搭載ダレに魚介出汁合わせたコラーゲン全開コク深設え。

国産小麦100%使用 エッジ効かせたミネヤ食品特注の平打ストレート麺。

啜るたびトロタプ豚魚旨味に小麦薫り感じる硬め仕様 重厚ツルムチ食感。

ゆず胡椒とにんにく合わせた辛みそ搭載で破壊力ある激ジャンク増し。

低温調理焼豚と濃厚トロみ豚魚出汁旨味纏う平打ち麺啜る至福時間。

87点／100点

平打ちムギュモチ麺と伝統極純ド豚骨に魚介出汁合わせた渾身デフォに舌鼓。

ごちそうさまでした。

奈良ホテル視察秋の陣2021も早めに終わり ならば参ろう武田の麺探訪。

半端な10時半から営業する味噌推しの有難い奈良市内人気店にヘッスラ。

らーめん 春友流

2015年9月OPEN。北海道出身の店主は横浜で修行し奥様実家の奈良へ。

屋号は私的ブログのタイトルと同じでお子さん2人の名前頭文字から。

惜しまれつつ閉店した北海道名店めんたんぴんと天鳳で修行し実力をつけ

2013年6月横浜で創業。当時は醤油のみ提供しており限定の味噌が人気に。

デフォ味噌に辛い味噌 醤油 旨辛醤油。まぜそばはハバネロと2種提供。

限定で牡蠣と豆腐の味噌にひき肉ご飯に味玉 刻み玉ねぎなど豊富に。

卓上には丁寧にタッパーに入れられたおろしニンニクラー油一味黒胡椒。

厨房では高速作業の佐藤店主に愛嬌ある奥様体制。10時半で店内貸切。

味噌らーめん

鶏豚ベースにコク味噌合わせた中華鍋豪快に振る本場札幌味噌スタイル。

札幌から直送される軽快プリモチ麺に低温調理ロースとゴロ盛り肉味噌。

噛み応えある低温調理の豚肩ロースは肉旨味溢れるジューシー仕立て。

コク味噌絡み良いゴロゴロ挽肉に炒めた香ばしもやしとホッコリ生姜。

厚め表層ラードに生姜風味と動物旨味推しの激アツトロみ濃厚味噌。

香ばし油にニンニク効かせた味噌コクと野菜旨味相まる重厚仕立て。

本場札幌寄せの喉越し良いエッジ効かせた西山製麺ちぢれ玉子麺。

香ばしクリーミー味噌旨味絡む 咀嚼楽しい硬め軽快プリモチ食感。

香ばし味噌に噛む応えミシ旨焼豚とホッコリ生姜相まる好相性。

味噌出汁旨味拾う軽快ウネり麺に一味とニンニクのジャンク刺激。

89点／100点

本場札幌由来の分厚いラードと濃厚コク味噌のパンチある濃厚トロタプ味噌。

ごちそうさまでした。

奈良の優しい関西弁にも慣れた頃 今更かよと長い豪雨も止み

冷えた身体とズブ濡れの脚が 乾いた上半身に激しい物言いを。

ドン.チードル

2015年9月OPEN。店主は大阪豚骨と自家製麺の先駆者 天神旗出身。

さらに山口店主は天神旗 大鶴店主の最後の弟子で麺処ほん田と同期。

地元奈良代表する無鉄砲やまりお流に肩並べる濃厚ド豚骨がウリ。

屋号はアメリカ俳優ドンチードルから。厨房に並ぶ羽釜が壮大です。

純豚骨をあえて淡麗と表現する醤油と塩に辛々とんこつと激辛も。

濃香魚介に濃香とんこつ2種に豚とお魚 味噌とんこつ 油そば休止。

人気ランキングは1位淡麗しょうゆ 2位R-40 3位ぶたおとおさかな。

ちなみに限定のR-40は豚骨濃さ適度な中太麺にもやし盛りの新豚骨。

極細麺は柔から粉落としまで6種から選択。14時前訪問で客2名のみ。

卓上には紅生姜に白胡麻と胡椒。言えば生ニンニクもいただけます。

淡麗しょうゆ

修行先で培った水と豚オンリー追い足し炊き続ける渾身濃厚ド豚骨。

九州から直送しているこだわり極細麺にホロ柔豚バラの本場スタイル。

醤油ダレ漬け込んだ脂身トロトロ豚バラは肉旨味凝縮のホロ柔特徴。

天神旗イズム香ばし胡麻にコリコリ木耳からの軽快シャキねぎ構成。

大きな羽釜で長時間炊き続ける分厚い動物ガツン濃厚トロタプ豚骨。

キレ醤油ダレ効かせた滑らか舌触りとコク旨味推し口カピ茶濁設え。

硬めでお願いした歯触り良い九州から取り寄せる極細ストレート麺。

パツン弾けるコシ弾力と小麦薫り特徴のエッジ効かせたツルパツ食感。

87点／100点

丹精込めて作られた濃厚トロタプ豚骨に軽快ザクツル麺を堪能しました。

ごちそうさまでした。

これにて 久しぶりの奈良遠征も終了。早く平穏な世の中が戻りますように。

色々とありがとうございました。

傘とチャリで無防備になった御御足が見事にズブ濡れ大運動会。

にしても 奈良に居る2日間だけが雨と云うトラウマ of the year。

みなみ食堂

2020年8月OPENの新店。店主は生駒人気店トリカヂイッパイ出身。

某大手チェーン店社員から一念発起し 名店まりお流でも3年間修行。

さらに立ち上げまでの数ヶ月大阪三くにも従事し 経験技術も豊富。

コロナ禍で開業するも 人に喜んでもらえる仕事をモットーに躍動。

鶏醤油 黒醤油 塩 豚醤油 汁なし担々麺 白担々麺の6種構成で肉増しも。

経験活かした多メニュー展開で肉味噌 ユッケ風 鶏ポン TKGとご飯充実。

対策しっかり箸 レンゲ おしぼりは後方にある共用机からセルフで。

丁寧接客の南店主の独り切盛り。食堂由来の気優しいおおきに好印象。

豚醤油らぁめん

国産の豚足と背ガラの豚骨メインに鶏合わせた動物出汁推し醤油。

喉越し良い軽快ツルパツ麺に食感旨味異なる3種焼豚の鮮やか具材。

低温調理鶏ムネ 醤油ダレ沁みた豚肩ロースに煮豚の豪華3種盛り。

珍しく薫り良いエノキに食感軽快シャキねぎと香ばし海苔構成。

エノキの薫り移した香味油に分厚い動物出汁ガツンの醤油清湯。

奈良イゲタ醤油と片上醤油ブレンドした酸味爽快な無化調仕立て。

歯触り抜群 エッジ効かせた低加水仕様の鶴見製麺ストレート細麺。

濃口ショッパー醤油絡み良いコシ弾力しっかり軽快ツルパツ食感。

88点／100点

豚出汁ガツンの濃口醤油にしなやか麺と3種焼豚の渾身デフォに舌鼓。

ごちそうさまでした。