チャリ乗ってると分かる徹底した右側通行の福岡ルールにストレス全開。

それでも巧みなハンドル捌きで博多区は上牟田を颯爽と走る2023年春祭。

アルバイトから26年間携わり修行した四半世紀の豚骨ラーメン人生から

第二の人生は豚骨以外と決め福岡で一番の塩と地元民に愛されるお店を。

麺屋 波のおと

2020年2月22日OPEN。店主は地元一大勢力一風堂出身ながら淡麗系を。

豚骨王国 博多で貴重な本格的な非豚骨である塩と醤油を提供する名店。

難波店主は毎日食べたくなるような塩ラーメン作りをコンセプトにし

高速回転の所作調理と物腰柔らかな接客で地元民から愛されるお店に。

開放感あるガラス張りのファサードと明るくゆったり雰囲気が特徴的。

店主はそわそわ外に出たり店内ウロウロ...取材陣を待っていた模様。笑

塩と醤油に鶏塩白湯の三大構成。各々煮卵入り 肉増し 特製と変則。

サイド餃子と肉味噌ごはんにワンタン バター コーン 穂先メンマも。

珍しいガリや切り昆布に餃子のタレ お酢 ラー油 胡椒に餃子用小皿も。

14時過ぎで7名ゆったり。間隔広いカウンター12席に4人掛け3卓構成。

塩らーめん

鶏ガラ豚骨動物系と煮干し節の魚介出汁を別々に合わせた渾身塩清湯。

カドない甘旨味塩ダレに喉越し抜群の塩では珍しいストレート平打麺。

出汁旨味沁みた低温調理の大判豚肩ロースにホッコリ味わい鶏団子。

味付け良い柔らか穂先メンマ 軽快シャキねぎ 三つ葉と柚子片乗せ。

鶏ガラ豚ゲンコツ動物出汁にサバ鰹節の魚介系合わせた渾身Wスープ。

14種食材と4種ブレンド塩ダレに昆布乾物下支え余韻続くコク深設え。

喉越し抜群のエッジ効かせた麺肌滑らか瑞々しいストレート平打麺。

啜るたび昆布風味と小麦感じるコシ弾力跳ね返しのムギュモチ食感。

初動昆布風味がブワっと鼻腔抜け経過と共に魚介出汁旨味ゆったり。

絶品つみれと一緒にツルパツ麺啜りつつ風味付け柚子片の良い仕事。

87点／100点

キラキラ鶏油浮かせた素材薫り立つバランス良い黄金塩清湯に舌鼓。

スープ タレ 脂の一体感と特徴的なムギュモチ平打麺が好印象でした。

会社でも色々詮索する輩が増え 生き辛く面倒な世の中になりましたねぇ

ごちそうさまでした。 

翌日大切な決済控えた夜の会食前に博多ラーメンの源流と云われる名店に。

ある意味一番愉しみにしていた老舗店のためペダルにも力が入ります。笑

元祖赤のれん 節ちゃんラーメン

昭和21年創業 博多レジェンド。現在は三代目が店を受け継ぎ元気に営業。

創業当時は箱崎で店構え 福岡市内で場所変えつつ70年以上愛される名店。

同じく博多にある博龍軒や三馬路と並び博多ラーメンの源流とされる人気店。

近所の九州大学生たちが電球で赤く染まる暖簾を見て赤のれんと呼ぶように。

まさかの定休日!!!!

事前情報では日曜休みだったはずが いつの間にやら火曜休みになってる...

勢い良くチャリで曲がり角折れてからシャッター降りてるのを見て驚愕。

キラキラ光る背脂にガツん効かせた豚骨スープにお馴染み極細の平打ち麺。

一日中客足が途絶えない人気店に次回は必ずリベンジしたいと思います。泣

感覚的には週末だった脳で向かう節ちゃんに見事にフラれリカバリー。

博多で珍しい醤油ラーメン専門店で支那そば提供する先駆者的お店へ。

支那そば月や 本店

2012年8月OPEN。豚骨王国博多で昨今増加する非とんこつ系の代表格。

博多駅南で創業し 2012年に現在の店屋町へ。博多デイトス店に支店も。

非豚骨の醤油ブームが巻き起こる前からひと足先に個性派の醤油を提供。

クリア豚骨でお馴染み豚そば月やは中洲本店 大名店 東京広尾 福岡空港に。

醤油の支那そば1本のみ。チャーシュー 海老 ワンタン 柚子 辛そば変則。

人気のセットは黒豚でかしゅうまい ソースカツ丼 TKGサイドも三大構成。

奥に入り組むカウンター6席に4人掛け6卓2人掛け2卓のゆったり大箱。

13時半で客8割と人気で女性客が多いのも人気誇る月やブランドの特徴。

店員も4名全員女性で気優しい接客と明るく清潔感ある雰囲気がウリ。

卓上はソースカツ用の激辛ソースコ ラー油 胡椒にしゅうまい用の辛子。

支那そば

驚くほどの超特大レンゲが薫り良いスープ旨味を拾うキラキラ醤油清湯。

コク甘見味広がる九州醤油3種ブレンドに鶏ガラと野菜旨味のバランス型。

薄スライスの低温調理大判豚肩ロースは肉旨味凝縮のジューシー設え。

出汁旨味沁みた味濃いメンマに軽快シャキねぎと海苔のシンプル盛り。

表層キラキラ香味油に鶏ガラ動物出汁と煮干鰹節バランス良い醤油清湯。

甘味感じる醤油ダレに前面押し出る昆布乾物旨味ガツんのコク深仕立て。

啜り心地抜群の福岡県産ラー麦使用の博多製麺 硬柔不揃いの平打麺。

麺肌滑らかながら小麦薫りと強いハリ弾力特徴の軽快ツルパツ食感。

初動カエシ風味がブワっと鼻腔抜け経過と共に魚介節出汁旨味ゆったり。

絶品つみれと一緒に重厚ツルパツ麺啜りつつ風味付け柚子片も良い仕事。

86点／100点

こだわり甘味醤油ダレに動物コクと魚介節風味推しの表層輝く醤油清湯。

ごちそうさまでした。

この数ヶ月毎日激務こなし ようやく落ち着いた時間が出来たのも束の間

何も知らない奴らが次々批判に回る江戸時代なら打ち首必至の悪態振り。

らぁめん 蔵持

2016年4月OPEN。1961年 昭和36年創業の新宿らあめん満来の暖簾分け。

らあめん一杯で満足して頂く創業者の想いを福岡で味わえるコンセプト。

満来の創業者高野店主の元で修行した泉大将が九州支店的な位置付けで

同一屋号のらぁめん満来として開業し程なくして現在のらぁめん蔵持に。

らあめんとざるの二大構成。各々麺少 納豆 切落し チャーシューと変則。

新登場の肉野菜に人気のカレー 特製煮卵 メンマ ねぎ含むトッピングも。

12時前でまさかの客無し。待ってましたと言わんばかりの店主仁王立ち。

からの職人やカップルなど一気になだれ込み満席外待ち発生の七不思議。

JAZZ流れる厨房には割烹着纏う泉店主と助手2名の所作美しい迅速作業。

仕切りカウンター10席卓上には青唐辛子 お酢 ミル入り黒胡椒 七味構成。

麺をしっかり手揉みしてから釜で泳がせ巧みな平ザル捌きで手際良く丼に。

2019年にミシュランプレートも獲得し 最近では早朝7時半から朝粥を提供。

麺少らあめん

胴体と首のみ使用する鶏ガラ搭載の半世紀以上愛される伝統の濃口醤油。

福岡美野島老舗の真鍋食品特注の手揉み麺に特大肉厚焼豚に声が出ます。

噛み応えしっかりのミシ旨国産豚肩ロースは圧巻の極厚ジューシー設え。

甘めに炊いたコリコリ平メンマにシャキ苦味の小松菜と香ばし海苔構成。

関東醤油の素ダレを鶏清湯で割る雑味皆無の余韻続くホッコリ濃口醤油

香味野菜風味に焼豚旨味もゆっくり溶け出す身体に沁みるコク深仕立て。

啜り心地抜群の滑らかながらコシ強い少な目でも180ｇの手揉み平打ち麺。

細かいちぢれが分厚い出汁旨味拾う硬柔不揃い口内暴れのムギュモチ食感。

胡椒七味塗してジュワッっと溢れる出汁旨味からステキなジャンク増し。

旨味沁みた肉厚豚肩ロースと一緒に軽快ウネりの平打ち麺啜る至福時間。

89点／100点

絶品ちぢれ麺に食べ応えある肉塊焼豚含め新宿本店を忠実に再現する逸品。

ごちそうさまでした。

半年振り福岡でレンタルチャリ場所に迷ってたら札幌と錯綜大パニック。

クラクラになりつつ訪問した名店跡地の鶏ガラと乾物推しの清湯狙いで。

麺や 翡翠

2021年1月OPEN。やっちゃんち跡地の豚骨王国博多で異彩放つ新店。

埼玉所沢出身のストイックな若店主は人気店シフクで修業した実力派。

醤油と塩の二大構成。各々玉子 チャーシュー 特製 上 特上と変則。

限定の魚介とまぜそばに5種ごはん類と11種トピにおつまみと充実。

店内カウンターには店主の履歴書や香水お断りの説明書きが細かく記載。

気優しい店主の信念や想いがしっかり伝わるため嫌な気にもなりません。

小難しい店主と思いきや若くて接客が異様に丁寧。11時半で客4名。

ゆったり間隔離したL型6カウンターのみ。店内BGMはスピッツ縛り。

左手で俊敏にテボで湯切りする所作美しい大館店主の独り切盛り。

迅速作業の最後に薫り付けのため丼手前に吟醸醤油垂らすこだわり。

醤油

博多地鶏と丸鶏メインに鶏豚乾物4種加えた分厚い出汁推しの醤油清湯。

厳選3種ブレンド小麦使用した自家製麺に鶏豚2種焼豚盛り鮮やか具材。

噛み応えある低温調理の豚肩ロースにしなやか肉厚鶏ムネ肉2種盛り。

絶妙味付けの穂先メンマに食感愉しむため少し切り方変える九条ねぎ。

表層キラキラ鶏油に博多地鶏旨味ギュッと詰まった余韻続く醤油清湯。

6種醤油に3種乾物合わせた醤油ダレに乾物旨味下支えのコク深仕立て。

喉越し良く麺肌滑らか瑞々しいエッジ効かせた自家製ストレート平打麺。

啜るたび分厚い出汁と小麦薫り感じる独特伸び特徴の軽快ツルモチ食感。

88点／100点

渾身スープに自家製麺の薫りを大事にする店主こだわりの一杯堪能しました。

ごちそうさまでした。

ちなみに福岡で初レンタサイクルでしたが8時間1000円と高かったすね。

駅近場を廻るなら福岡市地下鉄1日乗車券640円の方が断然お得です。