江戸川橋 三ん寅や板橋 あさひ町内会など一気に純すみ系増えましたね。
純すみと括りながらも 純連とすみれ流れは印象かなり違うのも事実。


炙り味噌麺 優
2020年1月OPENの新店。炙り味噌麺と云う屋号に惹かれます。
店主は高田馬場や恵比寿にあったさっぽろ純連出身。


純連で店長従事した成田店主が長年ラーメン業に携わる関係者と始めたお店。
中華そば松華からの麺屋みちしるべ跡地。店頭分かりやすい写真メニュー。


デフォの味噌らぁめんに辛味噌からの塩と醤油の4大構成。
純すみ系とらわれないコーンやバターのクラシカル札幌演出。


奥厨房で手前が客席4人と2人掛けテーブル席にカウンター5席。
ご当地は西山か森住製麺ながら 敢えて違う菅野製麺ちぢれ麺使用。


高速回転キビキビ店主に接客丁寧助手の3名体制。
卓上にはSB黒胡椒にお酢からの一味のみ。


味噌らぁめん
純連彷彿させる10種食材ブレンド味噌スパイシー推しの王道札幌味噌。
パンチ効いたラードとコク甘味味噌にプリモチ熟成麺の絡み恐るべし。


オレンジ系厚めラードと魚介昆布風味に動物ガツンの激アツ濃厚味噌。
ニンニク効かせた味噌風味に香味野菜と根生姜渋味特徴のジャンク仕立て。



醤油らぁめん
味噌同様 湯気立たない熱線詰め込み表層ギラギラ激アツ型。
軽快プリモチ麺とド黒褐色激アツ醤油から凄まじ香ばしさ爆発。


大判ジューシー肉厚ホロ柔豚肩ロースと味わい挽肉合わせ。
豪快炒めたシャキもやしに玉ねぎからのコリコリメンマ構成。


厚めラード敷かれた豚骨ベースのキレある香ばし激アツ茶濁醤油。
濃度コク油量とバランス良く 漆黒カエシ酸味ガツンに動物コク下支え。


喉越し良いエッジ効かせた菅野製麺ウネりちぢれ玉子麺。
香ばし醤油出汁旨味絡む 咀嚼愉しい硬め軽快プリモチ食感。


92点／100点（味噌 88点）
さっぽろ純連遺伝子受け継いだ分厚いラードと濃厚コク味噌の激パンチ力。
ごちそうさまでした。

哀しいかな ここでまたひとつ幕を降ろす名店が喜多見に。
山岸さんと一緒に修行した唯一のラーメン職人とは感慨深いです。


喜多見 大勝軒
1965年9月創業の喜多見老舗店。丸長のれん会グループで代々木上原系。
1951年創業 丸長系の中野大勝軒に従事してから暖簾分け店のこちらを開業。


まずは世田谷農大界隈で1965年に開業し1982年に現在の地に移転。
1997年頃に店舗を建て替えた名店も令和元年6月15日でまさかの閉店。


11時前着で前客10名。開店した11時過ぎには実に30名ほど。
いつもになく道路まで延びる列に警察まで来る騒動に。


平ザル麺上げとラーメン作るのは80歳過ぎた親父さんで
優しくフォローする奥様はタンメンや野菜炒めなど中華鍋を担当。


お酢に醤油と一味からのラー油に胡椒構成。
年季ある木目カウンター奥の厨房では大量注文に戸惑うご夫婦が。


五目そば
麺上げてからも御夫婦でゆっくり盛られる鮮やか豪快具材。
炒められた香ばし大量野菜盛りの優しいクラシカル醤油。


奥様が丁寧に炒めた豚とキャベツ玉ねぎ人参の上に
かまぼこメンマに愛嬌ナルトと海苔テンコ盛り。


香ばし野菜流れの油に鶏ガラ主体のクラシカル醤油清湯。
キリッと醤油ダレに香味野菜や昆布乾物旨味下支えのコク深仕立て。


渾身プリモチ麺を口いっぱいに頬張りながら
味わい豚と香ばし野菜を尚 箸で押し込む至福時間。



チャーシュウつけそば
伝統 白器に盛られたプリモチ麺に鮮やか具材豪快搭載のつけダレ。
つけダレ器底には大判ミシ旨豚ギッシリ詰め込まれた喜多見設え。


酸味辛味控えめな動物コク下支えの節浮かせた濃口シャバダレ。
ふんわり煮干風味に化調で整えた喜多見渾身クラシカル醤油。


喉越しに小麦風味良い自家製中太ストレート麺。これは美味いすねぇ
麺肌滑らかながら しっかりとコシ弾力残した絶品ムギュモチ仕立て。


喜多見チャーシュウ語るに欠かせない味沁みた大量搭載ミシ旨大判豚もも。
軽快シャキねぎに短冊ナルト含め 麺と一緒に喰らうワシワシ要素大爆発。


スープ割りお願いすると鰹風味が効いてホッコリ。


ひとつまた歴史が終わります。
本当に永い間お疲れ様でした。

三連休最後に京王線揺られながらの不慣れな国領並びでドンブラコ。
駅周辺再開発と商業施設盛り替え含む スカッと美しい街並み眺め。


百笑食堂 いしかわや
2018年8月1日OPENの新店。行列店の熊王並びにある駅近好立地。
店主は西八王子 吾衛門の御子息で名店 柴崎亭出身。


柴崎由来低価格のデフォ中華そば 醤油に塩からの長岡しょうがみそ。
さらに定着した石川ブラックに 人気の美味しい御飯も提供。


9月から夜遅くまでの通し営業に。卓上に調味料なしで小鍋温め迅速作業。
大鍋で泳がせた麺を見事な平ザル捌きで湯切りからの麺畳み。


醤油中華そば
柴崎譲りの綺麗に畳まれた美し麺にキラキラ表層のホッコリ仕立て。
鮮やか丼に盛られた雰囲気も魅せ方もサスガの一言。


低音調理の肉厚レア豚肩ロースチャーは噛みちぎり凄まじいジューシー仕立て。
コリコリ材木メンマに貝割れからの軽快シャキねぎのシンプル構成。


独特カエシに厚め油効かせた煮干節推し無化調醤油清湯。
魚介風味に昆布野菜旨味推しの動物コク下支え激アツ仕立て。



塩中華そば
着丼前から薫り豊かな煮干節浮かせた透き通る絶品塩清湯。
キラキラ表層輝きつつシンプルで力強い一杯に舌鼓。


キラキラ厚め香味油浮かせた余韻続く味わい黄金塩清湯。
カド無い塩ダレに煮干エグみ推しの動物コク下支え激アツ仕立て。


スープ相性抜群の喉越し豊かな八王子 田村製麺中細ストレート麺。
エッジ効かせた小麦香り高い軽快ツルパツ食感。


89点／100点（醤油 84点）
キラキラ香味油浮かせた煮干節にキレ塩ダレ効かせた黄金塩清湯。
煮干に動物コクと塩ダレの三位一体 黄金比構成とCPにウットリ。


ごちそうさまでした。

全国の色々な丘陵地帯を巡る旅の今回は穏やか師走を迎えるつつじヶ丘。
打合せ終わりに食いしん坊次長と線路沿いをドンブラコ。


柴崎亭
2011年12月創業の名店が2014年9月柴崎から移転OPEN。
柴崎時代から通算6回伺いながらも平日訪問は初。


デフォの中華そばワンコイン500円に人気の塩煮干しと鶏中華に鶏塩も。
玉葱中華や鴨中華は現在提供中止。この日の限定はカレーヌードル。


卓上ミル黒胡椒のみで 小鍋温め迅速作業に平ザル捌きからの麺畳み。
移転後メニュー多さから今は絞りつつも 個人的にはここの煮干系大好きすね。


塩煮干わんたん中華そば
相変わらずのキレイに折り畳まれた美し麺に大量ワンタンが特徴。
鮮やか丼に盛られた雰囲気も魅せ方もサスガの一言。


塩煮干しそば
着丼前から薫り豊かな煮干節浮かせた透き通る絶品塩清湯。
キラキラ表層輝きつつシンプルで力強い一杯に舌鼓。


出汁旨味溢れる低音調理の大判肩ロースは肉旨味凝縮の味わい仕立て。
コリコリメンマにシャキねぎのシンプル構成。


キラキラ厚め香味油浮かせた香ばしさ伴う味わい黄金塩清湯。
塩ダレカド無く煮干エグみ推しの動物コク下支え激アツ仕立て。


スープ相性抜群の喉越し豊かな八王子 田村製麺中細ストレート麺。
エッジ効かせた小麦香り高い軽快ツルパツ食感。


93点／100点
煮干に動物コクと塩ダレの三位一体 黄金比構成とCPにウットリ。
喉越し良いツルパツ麺と味わいチャーシュー合わせに舌鼓。

やはり食べるたび ここの煮干系には感動させられます。
ごちそうさまでした。

朝イチ柴崎亭を喰らったまま 原始的ウォーキングで聖地仙川へ。
花が咲き 子供は戯れ 老人は眠る。穏やかな街も商業施設が増え 近代的に。


中華そば しば田
吉祥寺名店 音麺酒家楽々出身。数年前のTRY新人王で一気に行列店に。
家族連れのワイワイパラダイスで近隣対策も大変そう... 3年振りの訪問です。


デフォ中華に煮干しそばの二大構成に各々つけが。卓上は一味に胡椒のみ。
12時過ぎ訪問で行列30名以上。2名体制の迅速作業でちょうど1時間で着丼。


中華そば
クラシカルな見た目とは裏腹な旨味凝縮の濃口醤油。
機械スライサーで切られた低音調理レアチャー乗せ。


キラキラ油に鴨ガラと魚介主体のじんわり甘味醤油清湯。芳醇カエシ強く甘め後味。
丸鷄にハマグリ風味効かせた昆布や香味野菜旨味合わせの生醤油使用無化調仕立て。


歯触り良い三河屋製麺 細ストレート麺。
全粒粉仕様の小麦香り高い軽快ザクツル食感。



煮干しつけそば
初のつけながら前回連食ふくめ 個人的には中華より煮干し推し。
厚め油に煮干節浮かせたステキなつけダレに 絶品麺が光ります。


大量煮干投入の味わい深いシャバ系醤油つけダレ。
キレカエシに強い煮干エグみ効かせたあっさり上品な芳醇ビター仕立て。


スライスされた低音調理味わい豚肩ロース盛り。
つけは中華そばより太めの喉越し良い中細ストレート麺ツルモチ食感。


味わいレアチャーに煮干エグみ纏うつけダレに全粒粉モチモチ麺の豪快ダイヴ。
卓上の一味に胡椒投入で輪郭しっかりの旨味マシ味変。スープ割もマストで。


84点／100点（中華そば 76点）
キレカエシに厚め油纏った煮干エグみ効かせた芳醇ビター醤油ダレ。
薫り高い全粒粉仕様の軽快モチモチ麺に低音調理レアチャー合わせ。

鴨ガラに魚介合わせの中華そばは芳醇カエシ強く甘め後味でやや苦手。
ごちそうさまでした。