今回の関西巡りで痛感したのは やはりレベルがかなり高いと云うこと。
独特の文化を残しつつ 新しい風も送り続ける魅力的な地域すね。


大阪 麺哲
2014年7月OPEN。2003年産声あげた豊中名店 麺哲の支店。
この前日に喰らった同系統の哲史の衝撃残したままの興奮訪問。


店頭には"味に味なし人に味あり"麺哲精神が。パンチやインパクト皆無の実直さ。
17時半開店前のPPで開店時客4名。関西ラジオBGMに2名体制の和構成。


デフォの醤油に肉醤油とワンタンの組合せ。各種 塩にも変更可。
雪平鍋で丁寧作業からの丼には鶏油と伝統ネギを先入れ待機。


伝統のガラスケースに麺カタメ不可の麺哲シバり。
奥の寸胴から斜めに構えての平ザル捌きお見事。


醤油
鶏旨味凝縮の上質清湯に自家製麺がウリの渾身一杯。
カエシ甘味にコク押し寄せてから あっさり酸味後味の上品設え。


機械スライサーで均等化された大判薄切りミシ旨レアチャー2種構成。
お馴染み麺哲切りのシャキねぎに細メンマのシンプル構成。


まろやか鶏油と醤油ダレ効かせた鶏旨味凝縮のコク深醤油清湯。
ほんのり魚介節風味に香味野菜と昆布乾物下支えの絶妙バランス型。


細めながら存在感絶大な自家製細ストレート麺。
しっかりエッジ効かせた透明感ある多加水仕様のプリモチ食感。


90点／100点
まろやか鶏油に魚介風味下支えの鶏旨味凝縮 絶品醤油清湯。
透明感ある自家製ストレート麺と味わいチャー合わせでホッコリ。


やはり関西サイコウでしたねぇ
ごちそうさまでした。

レベルの高い大阪麺に触れて 関西弁も大分板についてきました。
初日最後は関西最強ラヲタ まゆぴーさん情報の天満橋人気店に。


キッチン ワタミヤ
2014年3月OPEN。蕎麦屋か疑いたくなるようなお洒落カフェ内外装。
本業はお蕎麦屋さんながらラーメン作りが功を奏しての限定提供。


2017年8月18日より平日月～木夜と金土でラーメンを提供。
ゆるゆかなレゲエかかる店内片隅には広島の商売繁盛しゃもじ好印象。


醤油と塩の2種構成にサイドの黒胡麻キーマカレーも人気。
塩も長崎五島灘や沖縄シママースなど4種をブレンド。


1930客ひとり貸切状態。店頭には蕎麦打ち用の木棒立てかけてます。
気優しい店主の独り切盛りで調理後 厨房からカウンターまで直接サーブ。


醤油ラーメン
丸鶏、鶏ガラ動物コクに数種類の魚介素材加えた渾身一杯。
大きいレンゲでいただくと口いっぱいに出汁旨味が広がります。


胡椒塗しの高密度しなやか鶏に 香ばし炙りのトロ柔脂身豚チャー。
味わい半味玉にシャキねぎの上にはピンクペッパー辛味アクセント。


広島三年熟成醤油ダレに鶏旨味凝縮のコク深醤油清湯。
キラキラ油に魚介風味と香味野菜旨味下支えの厚み出汁仕立て。


森製麺と共同開発した特注の中細ストレート麺。
エッジ効かせたコシ弾力しっかりの出汁色沁みる茶濁プリモチ食感。


85点／100点
まろやか油に熟成醤油ダレ効かせた鶏旨味凝縮の渾身醤油清湯。
エッジ効かせたプリモチ麺にホクホク味玉と2種チャー構成。

蕎麦屋と思って油断すると火傷します。
ごちそうさまでした。

武田くん、待ちなさい。振り返ると 豊中庄内のドヤ街を全裸で練り歩く吉田三兄弟。
可愛いホーム曲の阪急線には帰宅を急ぐサラリーマンがいそいそと。


ラーメン哲史
2016年8月OPEN。麺哲グループ 麺哲支店の麺野郎の店長が独立。
にしても駅から遠いですねぇ 温かい灯り点るホッコリお店にようやく到着。


デフォの醤油は肉とワンタン組合せ。芝麻辣まぜ麺に限定のシマチョウも提供。
麺硬めお断りに 卓上にも調味料一切ない麺哲流れの堂々構成。


千葉県産のホンビノス貝をふんだんに使用した塩つけ麺に
限定の金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺は500gまで選択可。


麺哲お馴染みのカウンターガラスケースには鮮魚陳列。
迅速作業 甲斐店主渾身の平ザルしゃきしゃき湯切り炸裂。


醤油
ひと口啜って思わず美味い とコトバが出る衝撃一杯。
厳選素材使用した鶏ガラと昆布メインの渾身醤油。


機械スライサーで均等に切られる肉旨味しっかりの薄豚ロースチャー。
生姜効いたコロコロさつま揚げにシャキねぎからの味わいメンマ構成。


まろやか油に出汁感グングン推してくる余韻長く続く醤油清湯。
適度醤油ダレに動物コクと昆布乾物旨味溢れるバランス型。


滑らかながらコシ弾力しっかりの自家製平打ちぢれ熟成麺。
噛むたび出汁旨味溢れるエッジ効かせたプリモチ食感。


98点／100点
麺哲流れ汲むグイグイ旨味溢れる余韻続く衝撃醤油清湯。
喉越し良い自家製麺に味わいチャーと自家製さつま揚げに舌鼓。


今年喰らった中で一番の醤油がここ大阪で味わえるとは... さすが関西すね。
ありがとうございました。

関西人が2人揃うと漫才が始まる とそんなことはありません。
至って平穏な時が同じように流れ ヒトは皆一応にして温かいです。


カドヤ食堂
2001年11月OPENの大阪人気店。関西では珍しい17時までの通し営業。
関西人気不動の老舗店に恥ずかしながらの初訪問。


デフォの中華に塩とワンタンにつけ構成。鹿児島高原の薩摩宝石かごしま黒豚推し。
製麺室は奥に配置され 麺線美しい自家製詰まった麺箱が積まれてます。


15時で行列無く 客2割ほど。卓上にはGABAN黒胡椒のみ。
厨房には和食割烹風の3名にホールには女将さん含む2名体制。


中華そば
国産小麦100%の自家製ストレート麺にバラとロース2種チャー構成。
表層キラキラ油浮かせた比内地鶏と黒豚の動物コク推し醤油清湯。


麺線美しすぎる自家製平打ち中細ストレート麺はトロみ伴うツルモチ食感。
コク深スープ旨味拾うコシ残した絶品麺 サイコウですねぇ



つけそば 並
名店カドヤ渾身の甘辛酸バランス良いクラシカルつけダレ。
上品な設えからの後半黒胡椒搭載で丸長寄りのジャンク仕立てに。


天然醸造醤油ダレに動物コクと香味野菜旨味下支えのシャバ系醤油清湯。
チャーシュー油に鶏豚旨味溶け出しつつの調味料辛さ含む絶品仕立て。


中華そばより重厚感ある小麦薫り高い自家製平打ちストレート麺はムチムチ食感。
美しすぎる麺線に箸通すとズッシリ重さとニンマリ笑顔が止まりません。


肉旨味凝縮の脂身伴うトロ旨大判チャーにシャキねぎと愛嬌ナルト構成。
スープ底から刻み味わいチャーがドカドカ出てきます。


88点／100点（中華そば 84点）
こだわり醤油ダレに比内地鶏と黒豚動物主体の甘辛酸バランス良いつけダレ。
美しく畳まれた渾身 自家製ストレート麺に絶品豚の豪快合わせに舌鼓。


裏路地入るとやはりホッコリしますねぇ 関西はやはり魅力的です。
ごちそうさまでした。

下着みたいな格好でプリプリ歩く関西ギャルにも慣れたころ
武田も独り 激戦区福島界隈でプリプリ歩きつつ新店探します。


別邸三く 中華㐂蕎麦 萃
2017年7月OPENの新店。烈志笑魚油 麺香房 三くのセカンドブランド。
和食職人出身 山本店主渾身の和割烹憶わせる上品な佇まいすね。


達筆すぎて何がなんだか解らないメニューは鶏出汁と貝出汁の二大構成。
14時すぎ滑り込みながらも 店内まさかの満席でしばし待ちます。


割烹着着た上品店員2名体制。接客から構成、演出まで素晴らしいす。
からの雰囲気そぐわないBGM まさかのミスチルシバり。


鶏出汁中華 しょうゆ
キラキラ鶏油浮かせた鶏旨味凝縮のコク深無化調醤油清湯。
丁寧作業から生まれる手切り自家製麺に鮮やか具構成の逸品。


ホロ崩れ香ばし豚肩ロースに肉旨味凝縮の低温調理 豚バラ2種チャー構成。
珍しい芽紫蘇に青芽とタマネギの芽は軽快食感と共に苦辛味アクセント。


表層鶏油に分厚い鶏旨味凝縮の醤油ダレ効かせた無化調醤油清湯。
前半薫り立つ油に動物コク推しからの ゆったり魚介節と酸味顔出す上質仕立て。


長め仕様の喉越しい自家製平打ちストレート麺は独特滑り伴う逸品。
鶏旨味グリップするクチリ歯触りの麺肌滑らかツルモチ食感。


88点／100点
丁寧に作られたまろやか厚め鶏油に鶏旨味凝縮のコク深醤油清湯。
独特滑りの手切り自家製麺に味わいチャーと数種芽アクセントの上質構成。


今回色々と情報いただきました関西ラヲタのまゆぴーさんに感謝です。
ごちそうさまでした。