しおの完成形と称される行列店の分厚い出汁にまろやか塩ダレ流れ汲む

レジェンド出身落ち着いた佇まい目指して駆け寄る2022年春モノガタリ。

中華そば 一清

2021年6月OPEN。店主は町田汁場しおらーめん進化で修行した実力派。

激ウマ塩提供の名店流れで期待値爆上がり。屋号はいっせいと詠みます。

塩と醤油二大構成。各々味玉 焼豚増し 特製塩と変則。お子様らーめんも。

味玉に焼豚トッピングに醤油ダレ塩ダレ選択する炙り焼豚丼300円も人気。

アクリル設けた8席卓上に調味料無し。開店時7名待ちで後客無し。

厨房には高速作業の上田店主に気優しい女性ホールの迅速2名体制。

中華そば 塩

塩は昆布乾物旨味前面に分厚い鶏出汁と魚介節バランス良い塩清湯。

国産小麦数種ブレンドたおやか麺と低温調理大判焼豚の渾身デフォ。

出汁旨味沁みた低温調理豚肩ロースは肉旨味凝縮のジューシー設え。

丁寧作業で作られた柔らかメンマにシャキ白髪ねぎのシンプル構成。

大山鶏ベースに北海道産真昆布や高知県産鰹節など20種食材を使用。

キラキラ鶏油に5種ブレンド海塩ダレ効かせた余韻続く無化調仕立て。

進化が以前使用していた東村山のあさひや製麺ストレート中細麺。

小麦薫りに優しい出汁絡み良いやや柔めで瑞々しいツルモチ食感。

中華そば 醤油

鶏ガラ丸鶏から旨味抽出した動物出汁に煮干節合わせた渾身醤油清湯。

抵抗無く胃に収まる喉越し抜群のツルモチ麺に塩同様のシンプル具材。

小豆島の生搾醤油含む3種ブレンド醤油カエシ推しで塩よりキレキレ。

昆布旨味より芳醇ダレ前面にくるスープと個人的に苦手なシルキー麺。

89点／100点

進化のDNA引き継ぐ塩より 重厚振り切るキレ醤油が絶品で卒倒しました。

ごちそうさまでした。

久しぶり降り立つとラウンド屋根と新設交番に市民全員が武田訪問で躍起に。

東小金井駅前のお祭りムードは武田でなく 近くでパトカー騒ぎあったから。

くじら食堂nonowa

東小金井店2013年9月創業の人気店が 2018年9月商業施設nonowa1階に移転。

言わずと知れた都立家政名店 七彩出身の下村店主が織りなす渾身多彩メニュー。

11時開店時到着で10名ほど。GW最終日 地元客やカップル多いも回転早め。

駅接続大箱の明るく開放感ある洒落た店内までは雨に濡れること無く到達。

正油に塩 味噌 油そば 生姜 ブラック つけ麺の7種構成。唐華肉玉や焼売は中止に。

メニューにより器も変えるこだわり。どれも美味いので本当に目移りしますねぇ

らぁ麺は150 200 250gに つけめんと油そばは200 300gと同額。

七彩譲りの自家製麺と云うことで やはり嬉しいサービスですねぇ

卓上にはカツオ粉 おろしニンニク 黒胡椒 一味にボトルは醤油ダレ ラー油 お酢。

下村店主不在ながら盤石3名の迅速作業。カウンター席間は仕切りもしっかり安心。

特製油そば

手揉みグリん麺に日本一醤油とネギ油効かせた濃口ショッパー醤油ダレ敷き。

低温調理しなやか豚ロースと豚バラに刻みタマネギからのホクホク味玉。

リフトすると湯気上がる自家製手揉み麺は 芳醇香り高い混ぜ込み旨味マシ。

シメられたコシ弾力しっかり麺と噛むたび口内旨味溢れる具材爆発仕立て。

ドロ豚骨醤油ラーメン

7日間炊き続けた豚骨推し分厚い動物ガツンの口カピ濃厚ドロタプ茶濁豚骨。

粗骨ザラつき残す濃口スープに自家製手揉みグリん麺と鮮やか具材合わせ。

噛み応えある低温調理のミシ旨豚肩ロースは肉旨味凝縮のジューシー設え。

味付け抜群ほうれん草からの香ばし海苔だけのちと寂しいシンプル構成。

高火力で数日間丁寧に炊き上げた口カピ高粘度特徴のドロ濃厚豚骨醤油。

濃口醤油ダレに動物ガツンのコラーゲン全開 泡立ち良いドロタプ仕立て。

国産小麦使用の啜り心地抜群 独特ウネりの自家製手揉みグリん平打ち麺。

噛むたびトロタプ豚骨旨味溢れる口内躍りの硬柔不揃いムギュモチ仕立て。

87点／100点

思いきり振り抜いたド濃厚豚骨に口内暴れの手揉みグリん麺相まる至福時間。

ごちそうさまでした。

慌ただしい喧騒から抜け出し 週末はゆったり朝カフェ巡ってドンブラコ。
中央線沿線再開発も順調に進む ムサコ論争目まぐるしい小金井不時着。


麺工 豊潤亭
2016年11月OPENばふ跡地。燕三条系背脂煮干ラーメンの潤プロデュース店。
NO背脂NOLIFE謳う本格的な新潟 背脂煮干提供する人気店。


大量背脂推しの中華そば一本勝負から 辛そばにみそとつけ麺が仲間入り。
前面通路巾狭いすが デフォに岩のりか焼豚か特製選んでボタン押し。


右上にある背脂マシは標準 中脂 大脂 鬼脂と選択可。
麺量は並250g大330gの分かり易い構成。


新潟三条店の元店主が一杯入魂掲げる丁寧接客迅速作業の2名体制。
全国から厳選した数種類の煮干いりこが壁一面積まれるステキな様相。


卓上にはGABAN黒胡椒にラー油とお酢。11時開店同時に客5割。
麺と同じ加水率の生地使った肉汁溢れる餃子は残念ながら廃止に。


岩のり中華そば 中脂
煮干強めに効かせたふんわり優しい背脂甘味合わせの燕三条醤油。
超多加水250g自家製グリンウネり麺にホロ柔肉厚豚バラ合わせの逸品。


燕三条特有の磯風味溢れるパリパリ岩海苔 これでもかの大量盛り。
そのままいただくも良し 背脂醤油スープに浸してトロトロでも美味し。



みそらーめん
燕三条系鬼才が提供するコロコロ背脂浮かせた渾身コク深濃厚味噌。
雪のように覆われた表層背脂は中脂でお願いを。にしても美味そうですねぇ


味濃いめ肉厚ホロ旨のショッパー豚バラに炒めシャキ野菜と太メンマ乗せ。
燕三条特有のパリパリ岩海苔に味濃いめ肉そぼろと刻みタマネギアクセント。


煮干苦味ガツン出汁にコク味噌と肉そぼろ旨味合わせの濃厚ピリ辛味噌。
湯気立たないコロコロ大量豚背脂が表層覆う旨味押し寄せ豊潤仕立て。


羽釜でたっぷり泳がせた加水率50％越え自家製手もみの平打ちグリングリン麺。
噛むたび煮干苦味溢れる麺肌柔めながらムチムチ弾力もっちりのツルモチ食感。


トロトロ背脂と岩海苔風味合わせのコク深味噌とムチムチ麺の旨味相乗効果。
箸崩れのホロ柔肉厚チャーに味わい肉そぼろと香ばしシャキもやしの活躍も偉大。


94点／100点
プカプカ背脂にコク味噌と厳選した煮干し搭載の渾身濃厚ピリ辛味噌。
麺肌滑らか平打ちグリン麺に 肉厚ショッパー豚バラ合わせの至福逸品。


今年喰らった味噌の中でも一番印象に残った一杯でした。
ごちそうさまでした。

近くの田園画像を東小金井に住む同僚に黙って送ったところ
いったいどこの田舎なんですか？と人ごとのように返される始末。


くじら食堂nonowa 東小金井店
2013年9月OPENの人気店が 2018年9月商業施設nonowa1階に移転。
言わずと知れた都立家政 七彩出身の店主が織りなす渾身多メニュー。


11時開店前到着で15名以上。家族連れ多い地元常連客に接続。
生憎2ロット目で店内待ちながら 明るく洒落た店内で待つのもオツ。


醤油に塩からの油そばに加え 生姜と煮干を展開。唐華肉玉は×印。
さらにブラックからの醤油と塩のつけ構成。ここでも焼売が。笑


にしても 種類多くてどれも美味いんで毎回悩みますねぇ
器もメニューによって違うため 印象変わってステキです。


らぁ麺は150,200,250gに つけめんと油そばは200,300gと無料選択可。
七彩譲りの自家製麺と云うことで やはり嬉しいサービスですねぇ


卓上にはカツオ粉におろしニンニクと黒胡椒からの一味。
ボトルは醤油ダレにラー油とお酢。下村店主不在ながら盤石5名の迅速作業。


油そば 味玉
日本一醤油にネギ油効かせた味わいショッパー濃口醤油ダレ敷き。
低温調理のしなやか豚ロースに刻みタマネギからのホクホク味玉。


リフトすると湯気上がる自家製手揉み麺は 芳醇香り高い混ぜ込み旨味マシ。
シメられたコシ弾力しっかり麺と噛むたび口内旨味溢れる具材爆発仕立て。



生姜
香ばしいネギ浮遊のガツン生姜刺激効かせた無化調醤油清湯。
自家製ウネり麺に鮮やか具材盛りの薫り見た目ソソられる出立ち。


噛み応えある味わい豚バラに 低温調理のミシ旨豚肩ロース2種チャー構成。
軽快シャキねぎからの七彩由来 胡椒塗し極細金絲メンマ。


キラキラ油に突き抜けガツンの生姜効かせた鶏ガラ主体のホッコリ醤油清湯。
濃口醤油ダレに焦がしネギ主張した 魚介や香味野菜風味下支えの無化調仕立て。


国産小麦使用の啜り心地抜群 自家製手揉みの平打ちウネりグリン麺。
噛むたび生姜風味に出汁旨味溢れる口内躍りの硬柔不揃いムギュモチ仕立て。


86点／100点
ガツン生姜効かせた円やか醤油ダレと動物コクバランス良い無化調醤油清湯。
口内躍る硬柔イレギュラーの自家製手揉みグリン麺と出汁旨味相まる至福時間。

生姜ポカポカでじんわり出汁の余韻が続くのも特徴すね。
ごちそうまでした。

慌ただしい喧騒から抜け出し 週末はゆったり朝カフェ巡ってドンブラコ。
中央線沿線再開発も順調に進む ムサコ論争目まぐるしい小金井不時着。


麺工 豊潤亭
2016年11月OPENばふ跡地。燕三条系背脂煮干ラーメンの潤プロデュース店。
NO背脂NOLIFE謳う本格的な新潟 背脂煮干提供する人気店。


コクと旨味プラスする臭みない大量背脂推しの中華そば一本勝負。
前面通路巾狭いすが デフォにのりか特製と 麺量選んでボタン押し。


右上にある背脂マシは標準、中脂、大脂、鬼脂と選択可。
麺量は小170g並250g大330gの分かり易い構成。


新潟三条店の元店主が一杯入魂掲げる丁寧接客迅速作業の2名体制。
全国から厳選した数種類の煮干いりこが壁一面積まれるステキな様相。


卓上には餃子タレにSB黒胡椒にラー油。11時開店同時に客7割。
麺と同じ加水率の生地使った肉汁溢れる餃子も人気すね。


中華そば 中脂
煮干強めに効かせたふんわり優しい背脂甘味合わせの燕三条醤油。
超多加水250g自家製グリンウネり麺にホロ柔肉厚豚バラ合わせの逸品。


味濃いめ肉厚ホロ旨のショッパー豚バラにコリコリメンマ乗せ。
燕三条特有の磯風味溢れるパリパリ岩海苔に刻みタマネギアクセント。


煮干苦味ガツン出汁に濃口醤油効かせた燕三条背脂煮干。
湯気上がらないコロコロ大量豚背脂が表層覆う豊潤仕立て。


羽釜でたっぷり泳がせた加水率50％越え自家製手もみの平打ちグリングリン麺。
噛むたび煮干苦味溢れる麺肌柔めながらムチムチ弾力もっちりのツルモチ食感。


89点／100点
プカプカ背脂に濃口カエシと厳選した煮干し搭載の燕三条背脂煮干。
麺肌滑らか平打ちグリン麺に 肉厚ショッパー豚バラ合わせの至福逸品。

都内にある亀戸や蒲田より あきらかに美味かったすねぇ
ごちそうさまでした。