生まれ変わった豊島区役所ロボから抜け出しお塩出す近場の新店へ。

着席すると隣りの若者が麺を丁寧に一本ずつ啜る驚愕の御坊ちゃま。

そばーじゅ RAMEN SAUVAGE

2023年6月OPEN。元フレンチシェフの店主提供する淡麗麺がウリ。

変わった屋号はそばとフランス語で出汁意味するジュの組み合わせ。

塩らぁ麺と醤油らぁ麺につけ麺の三大構成。各々味玉 特製と変則。

チャーシュー 味玉 ワンタン パクチーのトピに人気カオマンガイも。

枝豆 さつま揚げ 鴨の生ハム黒薩摩の鶏刺しおつまみにデザートも。

厨房には迅速作業の気優しい店主に接客丁寧な奥様温かい2名体制。

冷房ガンガン7席上にミル入黒胡椒。限定は塩トマトのまぜそば。

軽快なアメリカンPOP流れる店内は12時前訪問で客3名ゆったり。

塩らぁ麺

フレンチ技法活かした黒さつま鶏旨味ギュッと凝縮キラキラ塩清湯。

麺量多めの全粒粉ツルパツ麺にハーブ薫り付け鶏肉盛り鮮やか具材。

低温調理のしっとり鶏ムネ肉と焼き目入れた皮付きモモ肉ロースト。

珍しい洋風水菜にシャキ長ねぎスライスとふわふわ鶏節が良い仕事。

キラキラ鶏油に黒さつま鶏と赤鶏さつま旨味凝縮の余韻続く塩清湯。

岩塩モンゴル塩3種ブレンド塩ダレに分厚い出汁推しのコク深設え。

喉越し良くふすまザラつき感じる全粒粉の菅野製麺ストレート細麺。

啜るたび鶏出汁旨味に小麦薫るハリ弾力適度な軽快ムギュモチ食感。

85点／100点

ミシュラン獲得した店主渾身の地鶏旨味凝縮させた絶品お塩に舌鼓。

ごちそうさまでした。

ちなみに先に食べてた隣りの御坊ちゃま君は自分が食べ終えても尚

チビリチビリ麺を一本ずつ啜ってました。昼営業終了まで頑張れ‼︎

デカルトは言いました。道に迷ったときは伝統のつけを食べんさい。

怪しすぎる訳あり男女が昼間から往来する街で酸味ジャンク求めて。

中華そば 喜富

2023年5月OPEN。長い歴史を刻んだホープ軒本舗大塚店の跡地。

神田名店ラーメンわいず系統の3店舗目で屋号はキフと詠みます。

吉祥寺の居酒屋でき心の昼営業と同様荻窪丸長寄せのつけそば提供。

先日長期休暇に入った荻窪丸長への恋しさが高まり慌てて突撃訪問。

醤油そば 塩そば つけそば三大構成。限定は牡蠣の冷やし油そばが。

人気の岩中豚のチャーシュー飯に最低限トッピングと実にシンプル。

店主にアジア系助手2名の重厚体制。11時過ぎで空席3つも即満席。

6席カウンター上に黒七味 お酢 ミル入胡椒と外部に立ち食い席も。

チャーシューつけそば

丸鶏ゲンコツ動物出汁にギラギラ煮干節の辛酸効かせた丸長イズム。

胡椒塗した刻み焼豚敷き詰めた器に絶品プリモチ麺盛りの渾身つけ。

表層ギラギラ節に胡椒刺激推し辛酸ジャンクな濃口ショッパー醤油。

分厚い動物出汁に煮干節と昆布野菜下支えの爽快スパイシー仕立て。

喉越し良く小麦薫るエッジ効かせた250g菅野製麺ストレート太麺。

麺肌滑らかながらコシ弾力跳ね返しの瑞々しい絶品ムギュモチ食感。

丸長語るに欠かせない切り方違うミシ旨短冊焼豚とゴリゴリ支那竹。

追い黒胡椒と七味塗してショッパー醤油からステキなジャンク増し。

プリモチ麺と一緒に刻み焼豚頬張り完食。最後に器渡してスープ割を。

ジャンクな濃口ショッパー醤油から芳ばし煮干風味増す和風仕立てに。

89点／100点

辛酸味融合絶妙バランスの厚めオイリー突き抜けジャンク濃口設え。

やみつき度高い絶品短冊焼豚に喉越しプリモチ麺の相乗効果に舌鼓。

帰りしな面白半分にボンゴ見たら笑えない4時間待ちの大行列。笑

ごちそうさまでした。

毎日のクラクラ猛暑と二日酔いを勘違いして身体が欲するしじみ味。

本店雑色の目印が大行列ならば池袋の目印は天下御麺のアパホテル。

宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 池袋店

2023年4月OPEN。2019年5月創業の雑色に本店置く琥珀の池袋店。

岩田店主は東十条行列店ほん田出身の実力派で去年4月に福岡店も。

本店同様肉厚で殻からもエキス取れる島根県宍道湖産しじみを使用。

塩は蜆旨味をダイレクトに味わい醤油は地鶏と貝風味交わる複雑さ。

中華蕎麦とつけ蕎麦の二大構成。各々醤油と塩で並 上 特上と変則。

人気店がこぞって提供する大焼売に吊るし焼きとローストポーク丼。

しじみを煮てエキスを抽出し雑味が出る直前で火を止めるこだわり。

厨房横の製麺室では丁寧に麺帯作りを。夏限定は煮干し昆布水冷麺。

岩田店主に懇願し自家製麺に切り替えた神谷店長と高速作業の助手。

キビキビ髭店員ホールと全体サポートする女性の活気ある6名体制。

11時半訪問で意外にも客5割。卓上にはGABAN黒白胡椒とお酢のみ。

厨房前カウンター4席に2卓4つと対面カウンター8席のゆったり大箱。

つけ蕎麦 塩

着丼と同時に凝縮した分厚いシジミ風味の薫り立つキラキラ塩清湯。

自家製麺に切り替えた瑞々しい平打麺に二種焼豚とホッコリ味玉が。

低温調理の薄桃色レア豚肩ロースはハム食感の噛み応えミシ旨設え。

つけダレにはブワッと燻香溢れる豚バラと座布団切りシャキ白ねぎ。

キラキラ油にブワッと鼻腔抜ける滋味深い蜆風味ガツんの渾身お塩。

キレ塩ダレに分厚い鶏旨味と肉旨味溶け出す無化調ショッパー設え。

歯触りクチりのエッジ効かせた瑞々しい自家製ストレート平打ち麺。

啜るたび蛤出汁と小麦薫るハリ弾力押し返しの重厚ムギュモチ食感。

別皿豚肩ロースと燻製豚バラ一緒にムギュモチ平打麺啜る至福時間。

スープ割するとショッパー鶏出汁から蜆風味増すステキな和風味変。

86点／100点

大量しじみと鶏旨味推しショッパーお塩に絶品平打麺の豪快ダイヴ。

ごちそうさまでした。

すっかり激戦区と化した西武池袋線は東長崎ホッコリ空気ステキ。

2020年TRY新人特別賞トレンド部門に入選した牛骨専門店に再び。

麺場 らせん -RASEN-

2019年7月創業。2010年北浦和に麺処 閃を開業するも2014年9月に閉店。

北浦和時代は鶏白湯推しながら充電期間経て移転と共に牛白湯にシフト。

創業時の牛骨100%から現在は牛50%と豚50%の濃厚動物出汁に。

店主は1999年大久保創業の名店竈でも修行しており名作くん玉も。

人気の白湯醤油 清湯塩 空さ選べる辛白湯 味噌 塩生姜の五大構成。

味玉とチャーシューはこだわり自家燻製で麺量は並150g大盛225g。

夜のみまぜそば トマトまぜに冷製トマトまぜと気まぐれ冷やし味噌。

特製はくん玉 チャーシュー2枚 海苔1枚。11時半で客3組とゆったり。

仕切り設けたL型の7席カウンターにはトマト系多いため女性客多め。

店内は4席待合席に再訪カード特典がズラリ。BGMはスピッツ縛り。

共用机にお酢 ミル入黒胡椒 一味 胡椒 まぜそば用のラー油タバスコ。

黒服纏う清水店主にカープカラー赤統一の奥様ホッコリ夫婦切盛り。

冷やし味噌らーめん

暑い季節に嬉しい牛豚清湯主体に海老イカ浅蜊搭載の渾身冷製味噌。


相性抜群ツルパツ麵と香ばし燻製肩ロースにひんわり岩海苔合わせ。



噛み応えしっかり燻製豚肩ロースは肉旨味凝縮のスモーキー仕立て。


柔らか穂先メンマにシャキもやしと磯風味溢れる岩海苔が良い仕事。

キラキラ香味油に牛骨と豚骨の分厚い動物出汁推しの濃厚冷製味噌。

甘旨味特徴の味噌ダレに海老イカ浅蜊の甲殻風味下支えコク深設え。

啜り心地抜群エッジ効かせた低加水の菅野製麺ストレート平打ち麵は


啜るたび冷製味噌溢れるコシ弾力強くコメカミ疼くムギュモチ食感。

黒胡椒に一味塗して濃厚冷製味噌から後半ステキな刺激アクセント。

個性的な燻製豚肩ロースと風味強い岩海苔と一緒に麺啜る至福時間。

85点／100点

牛豚動物出汁と魚介風味溢れる冷製味噌に燻製ロースとプリモチ麺に舌鼓。

ごちそうさまでした。

競合店ひしめくラーメン激戦区街と化した老若男女集まる東長崎。

流れでズンドコ的キヨシかと思ったらセイと詠ませる人気店まで。

麺屋 清

2017年6月OPEN。ガラス張りスタイリッシュ内装のゆったり店内。

髭特徴の小島店主は元和食料理人でラーメンで勝負したいと独立。

清そば つけそば 辛つけ 比内地鶏の油そば 坦々そば 釜玉そばの6種。

自家製麺の強み中盛同額。6種トッピングに比内地鶏のTKGも人気。

限定は暑い日に嬉しい冷やしサンラータンそばで学割サービスあり。

ローストポーク丼に土鍋炊き白米と辛味に比内香味油50円も印象的。

店頭には綺麗な製麺機が置かれ 前回蒸し風呂だった空調もガンガン。

幅広メニューに対応しつつ大きな雪平鍋で丁寧に作る迅速作業は見事。

黒白交互イス6席カウンター上はミル入黒胡椒 自家製唐辛子 お酢。

奥に広がる厨房には髭の小島店主が独り切盛り。12時半で空席2つ。

つけそば 中盛

魚介節風味に地鶏旨味凝縮のコラーゲン全開の濃厚トロタプ鶏白湯。

店内で打つ茨城産小麦たまいずみ使用の瑞々しい自家製プリモチ麺。

比内地鶏の丸鶏もみじ動物出汁推しのトロみ伴うショッパー鶏白湯。

5種ブレンド醤油ダレと煮干節に昆布乾物下支えの無化調茶濁設え。

啜り心地抜群エッジ効かせた瑞々しい250g自家製ストレート太麺。

濃厚出汁絡みに小麦薫り良いハリ弾力しっかり重厚ムギュモチ食感。

低温調理ホグし豚肩ロースと刻み紫たまねぎにホッコリ味玉と一緒に

卓上自家製薬味塗して絶品ツルモチ太麺ズバババっと啜る至福時間。

84点／100点

地鶏旨味ギュッと詰まったショッパー鶏白湯にプリモチ麺の豪快ダイヴ。

ごちそうさまでした。