歌舞伎座界隈で朝イチたまごサンド喰らってからの向かう先は
4丁目で愛ましょうお馴染み 開店から話題な行列でございます。


中華そば銀座 八五
2018年12月OPEN。勝本の3号店で はちごうと詠みます。
屋号は店舗が8.5坪で 八を富士山に見立て五合目から精進したいと。


2015年3月水道橋に中華そば勝本創業。2016年2月に2号店神田勝本。
元全日空ホテルフレンチ総料理長 松村店主が集大成と位置付ける3号店。


八五由来の中華そば850円に季節のそば衝撃3000円。
ご飯に特製肉ご飯からのビール小瓶250円シンプル構成。


和割烹憶わせる凛とした雰囲気に包まれたカウンター6席。
店内全席に敷紙が敷かれ箸とレンゲ置かれます。


食前から水出しほうじ茶の献上加賀棒茶を。
カープ小園似の案内の元 開店30分前10名待ち接続で開店時30名ほど。


特製中華そば
奥さん注文の特製中華は 味玉にチャーシュー覆い被さる豪快仕立て。
卓上に調味料皆無にピンポイントで照明当たる集中対峙型。


パッカン開いたホッコリ味玉は半熟仕立てのねっとり味わい。
着席するとすぐ着丼する まさに無駄ない高速回転作業の5名完璧オペ。



中華そば
鴨ガラと名古屋コーチンに生ハム主体からの乾燥トマトに昆布干し椎茸搭載。
浅草開化楼の軽快ツルパツ麺に鮮やか具材合わせのキラキラ仕立て。


ホロ柔豚肩バラチャー上には高級調味料ペッパーキャビアも。
繊維質残した歯触りメンマに鮮やか九条ねぎのシンプル構成。


鴨と名古屋コーチンに生ハム主体に昆布干し茸旨味抽出した渾身清湯。
カエシ不使用で寸胴に直接投入し味を調整する高山ラーメン手法。


啜り心地良い120g浅草開化楼カラス製 特製細ストレート麺。
複雑で分厚い出汁旨味拾う歯触りクチりの軽快ツルパツ食感。


89点／100点
カエシ不使用で初動ゆったりながら経過と共に分厚い旨味グイグイ。
ごちそうさまでした。

銀座カンカン娘流れの雨に降られるしっとり昼下がり。
梅雨入りした歴史と趣きある街で復活したお店に。


中華そば 共楽
1956年創業の銀座老舗店が2016年3月にビル建替に伴い長期休業。
ついに2019年5月30日より見事復活。11時半で外待ち6名。


デフォ中華そばに竹の子そばからのチャーワンのシンプル構成。
お馴染みホール女性店員にお金渡すと 食券とお釣りが手渡されます。


卓上には醤油にラー油からの胡椒にお酢構成。回転かなり早めすね。
親父さんフォローに回り 平ザル捌き見事なご子息と女将さんが高速作業。


中華そば
カドない醤油ダレに鶏旨味と煮干節乾物風味バランス良い芳醇濃口醤油。
軽快ツルパツ麺に味わいミシ旨豚合わせの丁寧に作られたシンプルデフォ。


濃口出汁沁みた肉旨味凝縮のミシ旨豚焼豚はまさに絶品。
店のウリでもある味濃いめコリコリ竹の子に軽快シャキねぎ構成。


キラキラ香味油浮かせた鶏ガラ主体の芳醇醤油清湯。
魚介節風味に香味野菜や乾物旨味下支えのコク深仕立て。


歯触りクチりのエッジ効かせた中細ストレート麺。
味わい出汁醤油との相性抜群 硬さ適度な軽快ツルパツ食感。


93点／100点
シンプルながら一切の雑味なく余韻残る逸品。
ラーメンにかける愛情が垣間見れました。美味かったなぁ

東銀座から飛び出して歌舞伎座踏み台に出光流れで老舗店へ。


中華そば 萬福
大正時代からの屋台営業を経て 昭和4年に創業した銀座を代表する老舗店。
初代は西洋料理のコックで現在は三代目。建物は2003年にリニューアル。


デフォ中華そばにワンタンとチャシュウ構成。
ポークライスに炒飯から餃子も人気。13時過ぎで客8割。


卓上は醤油にお酢とGABAN黒胡椒からのラー油。
ランチ定食も人気。店内まさかの昭和チックJAZZシバり。


中華そば
生姜風味に昆布旨味前面推しのクラシカル濃口醤油清湯。
優しいツルモチ麺に萬福伝統可愛らし三角玉子焼き。


噛み応えあるミシ旨豚肩ロース盛りの色鮮やかな伝統設え。
お馴染み三角玉子にホウレン草からの愛嬌ナルト構成。


ほんのり油に生姜風味効かせた鶏ガラ旨味じんわり醤油清湯。
円やかカエシに香味野菜と昆布乾物旨味下支えの後味独特甘味設え。


啜るたび出汁旨味絡む啜り心地良い中細ストレート麺。
麺肌滑らかながらハリ弾力感じるツルモチ仕立て。


84点／100点
じんわり感じる生姜に昆布野菜旨味が身体に沁み渡る一杯でした。
ごちそうさまでした。

背筋伸びる凛とした空気とふくしま催事麺との日本橋せめぎ合い。
オリンピックに向けて様変わりする趣きある街にお昼前スライディング。


うえんで
2014年4月OPEN 日本橋ふくしま館MIDETTE内の催事。
会津若松代表する老舗店 うえんでが日数限定で登場。


1972年2月創業の会津生き字引。本場では焼鳥も名物ですね。
ちなみに店主弟さんは 千葉にある白虎で会津ラーメン提供してます。


醤油の中華そば700円に 温泉水を煮詰めて作った山塩ラーメンも人気。
各々チャーシューメンもあり 本場同様に限定15食で極太手打麺に変更可。


11時開店同時に一気に店内満席。若武者にまるやローテで出店ながら
次回うえんでは5月末と6月末の3日間ずつ激高ハードル。


卓上には会津高砂屋のお酢にGABAN胡椒に七味構成。
注文受けてから迅速作業で ロット4杯ずつ丁寧に作ります。


会津山塩ラーメン
温泉水を煮詰めて作った味わい山塩に会津地鶏旨味溢れる琥珀清湯。
煮干節風味に香味野菜と昆布旨味下支えの余韻続くコク深仕立て。


中華そば
キラキラ鶏油に鶏ガラ主体の会津らしさ凝縮 ホッコリ設えの醤油清湯。
限定の激ウネり平打ちグリン麺に味わい豚合わせの美し顔。


柔らか脂身と肉旨味溢れる豚チャーの塩気と出汁感絡みじんわり。
コリコリメンマとシャキねぎに海苔のシンプルながら力強い具構成。


淡い醤油ダレに厚みある鶏ガラ主体のじんわり旨味溢れる醤油清湯。
油控えめで香味野菜と昆布乾物旨味に後味ほんのり甘味仕立て。


啜るたびスープ旨味絡む曽我製麺 手揉みちぢれ麺はまさに絶品。
硬柔不揃い口内暴れの歯応えとコシ残す軽快グリングリン仕様。


90点／100点（塩92点）
自慢の極太グリんウネり麺と会津らしい旨味じんわりスープの逸品。
ごちそうさまでした。

西村京太郎バリの緻密な時間移動強いられる路面輝く茅場町。
ゴミ収集車とカラスの対決が路地裏で繰り広げられてます。


麺や 久
2018年11月OPEN。徒歩すぐ近くにある日本橋 鳥久のネクストブランド。
厨房囲むL字型カウンター10席は 12時前到着でちょうど満席。


カネシ醬油ラーメンにどろ味噌ラーメンの2種シンプル構成。
麺量は普通250g 大盛350g。コールは野菜にんにくアブラとカラメ。


卓上はラーメンタレに善光寺一味からのGABAN白胡椒。
チャーシュー丸々1本 3000円も随時提供。


カネシ醤油ラーメン
黒器に納められたショッパー醤油に動物ガツンの豚出汁推し濃口醤油。
醤油ダレ掛かった大量シャキ野菜に肉厚バラロール合わせの豪快設え。


ホロ柔豚バラロールは噛むたび豚出汁溢れるジューシー仕立て。
中盛でお願いした大量シャキもやしとキャベツ少々。


厚めまろやか油に動物ガツンの軽いトロみ伴う醤油豚骨。
カネシ醤油ダレにぷかぷか背脂浮かせたコク深乳化仕立て。


麺ゆで時間10分の噛み心地良い250g浅草開化楼 極太ちぢれ茶濁麺。
強いウネりが豚出汁旨味拾う口内暴れの重厚グリングリン食感。


後半 卓上一味塗しつつ ホロ柔肉厚豚とウネり麺を頬張ります。


85点／100点
コロコロ背脂に動物ガツンの濃口豚骨醤油に激ウネり麺の豪快合わせ。
ごちそうさまでした。