激アツのクラクラ駅伝翌日 銀座の天龍餃子喰らう前に
ステキな催事情報聞きつけ ホコテンゆったりドンブラコ。


5月19日から24日まで日本橋高島屋8階でやまがた展が開催。
かき氷から海鮮丼、のどくろに米沢牛から牛すき麩まで幅広展開。


手打ち 水車生そば
1861年文久元年創業の山形天童の名店が日本橋催事に登場。
はしゃぐ子供に引張られる伝統暖簾。込み合う店内も回転早め。


催事場奥にはミス山形の姿も。シルク兄さんなら写真撮ってますね。
現在天童だと淡青器らしいすが 今回催事だと以前の老舗丼で提供。


出汁薫り漂うステキな店頭には11時半で外待ち7名。
待ってる間もそば打ち見つつで飽きずに着席。


特別企画品の上段2つに名物板そばと鳥中華構成。卓上には一味のみ。
隣りに座った3人マダムが自分の丼を指差しながら中華中華と大喝采。


鳥中華
まかないから生まれた生鶏肉使った 和風仕立ての蕎麦寄り中華そば。
老舗ならではの佇まいとホッコリ優しい出汁薫りが特徴的。


噛むたび出汁旨味相まる味わいコリコリ鶏肉は脂身纏うホッコリ仕立て。
シャキシャキ長ねぎに刻み海苔からの三つ葉和構成。


表層揚げ玉浮かす鶏旨味凝縮の味わい醤油清湯。
かつお節に昆布合わせの和出汁ベースに黒胡椒刺激効かせた甘旨味仕立て。


蕎麦出汁に合わせるのは力強い自家製手打ち中細ちぢれ麺。
和出汁スープに絡む強いコシ弾力特徴の軽快プリモチ食感。


86点／100点
鶏旨味凝縮の和出汁ベースに黒胡椒効かせた独特ジャンク中華。
軽快プリモチ麺にコリコリ鶏肉合わせで一気にワシワシ。

甘旨味押し寄せる優しい出汁感と刺激ある胡椒効かせに舌鼓。
ごちそうさまでした。

揺れる築地に荒れる土壌でお馴染みの早朝築地にドンブラコ。
GW初日は家訓に従い ターレット目指して早起き爆喰いに限ります。


中華そば 井上
1966年に創業してから 中華そば1品のみで勝負する立ち食い老舗店。
築地市場らしく早朝5時から目を覚ます豪快激回転流れ。


相変わらず親父さんの凄まじい動きに息を合わせる助手との築地ステージ。
動作に無駄無く ザル湯切りも適度に 化調もドバーッと独特リズム。


これまでのロット8杯に加えて さらに2段式で11杯まとめてw
卓上調味料も一味に胡椒と刻みニンニクが至る所に点在。


中華そば
丼覆い尽くすチャーシューとなみなみスープ溢れる井上イズム。
700円に値上がりするも この適当さから生まれる長年の礎が垣間見。


4枚も敷き詰められた薄めながら 出汁旨味沁みたミシ旨モモチャー。
シャキねぎにカイワレからのコリコリメンマシンプル構成。


まろやか油にヒゲタ醤油ダレ効かせた味わい醤油清湯。
鶏ガラ豚骨に日高昆布合わせた動物出汁に化調加えたバランス型。


スルスル胃に入っていく喉越し良い細ちぢれ麺。
やや柔めながらスープ絡み良好の麺肌なめらかツルボソ食感。


78点／100点
やさしい醤油ダレに動物コク下支えの老舗が生んだココロ温まる一杯。
滑らかツルモチ麺に 噛むたび旨味溢れる味わいチャー合わせ。

並んで金払って受け取ってからの立って喰らう井上高速ループ。
早朝から伝統と文化に触れて 気持ちもホッコリしました。

男子三日会わざれば刮目せよ とは良く言ったもので
しばらく物件見てないと驚くべき進行具合で白目剥き出し。


人形町 兎屋
2017年4月13日OPEN。粗く施された左官仕上が気になる兎ドカン。
13時過ぎ訪問でも意外なことに外待ち8名と大盛況。


らーめん小中大びつけめん並大のシンプル構成。
小150g中盛225g大盛300g。厨房に白甚平3名と女将さんの4名体制。


卓上はミル入り白黒2種胡椒に一味と酢構成。
三味線鳴り響く店内でリーマン麺ズルズル。回転早いすねぇ


らーめん 小
木製盆に乗せられた比内地鶏旨味凝縮の醤油清湯。
鮮やか具材盛られた湯気立たない和寄り構成。


肉厚豚モモチャーは肉旨味凝縮の噛みちぎり味わい型。
シャキねぎに小松菜と甘味メンマからの愛嬌ナルト構成。


厚めまろやか油敷かれた鶏ガラ主体のじんわり醤油清湯。
煮干節風味に味わいカエシ効かせたコク弱激アツ仕立て。


喉越し良い浅草開化楼150g 中細ストレート麺。
エッジ効かせたコシしっかりの麺肌滑らかツルモチ食感。


後半 卓上胡椒投入で輪郭しっかり旨味マシ。
肉厚脂身チャーは大判で出汁旨味相まるジューシー仕様。


81点／100点
分厚いまろやか油と魚介節推しから 後半鶏旨味が顔出す和寄り濃口醤油。
開化楼渾身モッチリ麺に鮮やか具構成で一気にワシワシ。

ごちそうさまでした。

ポカポカとブルブル 都内で無駄に繰り返しながら
粉怖がるマスク装着が急増する街でステキな仁王立ち。


香麺処 空
2017年3月21日OPEN。屋号からも推測できる香り重視した佇まいの新店。
長年イタリアンに従事した 研究と技術重ねた中田ヒデ似の店主が麺業態を。




デフォの鶏塩に鶏醤油らーめんの二大構成。
特製は未だに提供されておりませんが 鶏つくねに叉焼は堂々展開。


計40種類の食材と気持ちを余すとこ無く載せる卓上表記。
にしても接客丁寧で 店主の嫌味ない間合いが懐に入ってきますねぇ


塩には柚子胡椒、醤油は原了郭の山椒と黒七味が好相性。
当初は夜のみ細麺と太麺選択ながら 今はランチタイムも可。


ここまでやるかの こだわり提供姿勢に一同ナミダ。
上品蓋付きの美濃焼き丼で登場する 出汁薫りを閉じ込めた上質仕立て。


醤油らーめん
勢い良くパッカーん開けると 丼蓋裏に可愛いイラスト隠れキャラ。


柔らか低温加熱のミシ旨鶏ムネチャーはほうじ茶香り付きのしなやか仕立て。
独特レンコンチップに穂先メンマからの鶏節と糸唐辛子アクセント。


まろやか鶏油に大山鶏旨味凝縮の味わい醤油清湯。
魚介煮干風味に昆布和出汁下支えのコク深無化調仕立て。


喉越し良い三河屋製麺 平打ちの中細ウェーブ麺。こりゃ 美味いわ。
スープ旨味拾うエッジ効かせた麺肌滑らかツルモチ食感。


84点／100点
香り推しコンセプトの適度醤油ダレに鶏旨味凝縮の味わい無化調醤油清湯。
麺肌しなやか絶品ツルモチ麺に鮮やか具構成に昼からホッコリ。

今日も一日頑張ってください の店主ひと言に泪。
ごちそうさまでした。

銀座支店にローソンのダブルシューを差し入れてからの
800万円とわざわざ置き書きした後の見事なスルーたるや。


銀座 風見
2016年7月OPEN。店内外ともに和割烹憶わせる上品設え。
銀座裏路地にある落ち着いた佇まい残す 篝譲りの人気店。


伏見から取り寄せた酒粕は湯煎したアルコール飛ばしの上質仕立て。
この強気な価格設定と立地こそが系列店ならではの伝統。


きまぐれごはんに本日の野菜の記載もしっかりと。
前回の酒粕濃厚そばから今回は醤油で。


黒と塩は動物系不使用の無化調魚介メイン。
酒粕濃厚そばはつけも並ぶ一番のウリ。サイドも上質で充実すね。


卓上は京づくしの花山椒に一味と京都千鳥酢からのミル入黒胡椒。
11時半開店で満席。割烹着店長の高速回転に銀座訳ありママの2名体制。


醤油そば 黒
白い器に盛られた鮮やか具構成映える和寄り醤油。
数種類のブレンド醤油使用の日本蕎麦憶わせる上質設え。


スチームオーブンで仕上げた噛み応えある低温調理肩ロースに豚バラチャー2種。
シャキ青菜とネギからのホクホク味玉と炙り栃尾油揚げの鮮やか構成。


まろやか油に動物系不使用の煮干2種に節系搭載の味わい濃口醤油。
香味野菜に真昆布旨味効かせた無化調高級和出汁推し。


喉越し良い麺屋棣鄂 中細ストレート麺はスープ絡み良い良質仕様。
麺肌滑らかながらエッジ効かせたコシ弾力しっかりの軽快ザクツル食感。


別皿提供の生姜にポルチーニ茸ピューレ搭載で後半旨味加速増し。
卓上の京づくしアイテム含めるとかなりのバリエ可能すね。


80点／100点
煮干に節と真昆布合わせの動物不使用 無化調濃口醤油。
低加水ツルパツ軽快麺と鮮やか具構成に舌鼓。

ごちそうさまでした。