リーマンと阿部寛集う小伝馬町の人形町通り。ときと詠む新店まで。

最近やたら増えた子供含むアジア家族連れ影響で到着時は回転遅め。

割烹のように親しみのある何杯食べても飽きない味作り掲げる新店。

のみならず我が地元の松陰神社流れ汲む吉田松陰先生崇拝する店長。

日本橋 朱鷺

2023年4月創業。水道橋名店八咫烏監修で淡麗清湯ラーメン提供。

同店流行りの監修は百舌鳥 鶯屋 EAGLE NOODLEの鳥シリーズ。

白と黒ラーメン二大構成。各々ワンタン 焼豚 ワンタン焼豚と変則。

夏季限定冷やしラーメンと限定にカレー丼 鰹節ご飯と追いワンタン。

白は塩と白醤油に数種ビネガーと柑橘加えた奥深いスッキリ塩ダレ。

黒は加熱と非加熱醤油ベースに数種リキュールと熟成黒味醂合わせ。

12時前で外待ち4名ながら家族退店すると空席も出る激早回転。笑

作務衣着た気優しい大和田店主に眼鏡助手の凛としたキビキビ体制。

謎のアニメソング流れる店内はカウンター6席上にミル入り黒胡椒。

店主のテボに箸を差し入れ湯切りしつつ麺整える熟練の技はお見事。

白ラーメン

数種煮干に分厚い鶏豚動物出汁推しの旨味抽出したキラキラ塩清湯。

麺線美しい全粒粉仕様の軽快ザクツル麺と噛み応え豚バラ具材盛り。

数種香味野菜とフルーツ浸けた脂身甘めのデュロックの特製豚バラ。

鰹節と胡麻油で和えたほうれん草にシャキ白髪ねぎと材木柔メンマ。

キラキラ鶏油に分厚い動物旨味詰まった余韻続く無化調の黄金清湯。

フルーティな塩ダレに煮干節や昆布乾物風味下支えのコク深仕立て。

歯触りエッジ効かせた蕎麦寄せ粉っぽさ残す菅野製麺ストレート麺。

噛むたびコメカミ疼くパツン弾ける全粒粉仕様の軽快ザクツル食感。

豚バラ脂とほうれん草絡む鰹節がゆっくり溶け出し和風コク増し。

卓上の黒胡椒塗して余韻続く出汁旨味から後半ステキな刺激味変。

85点／100点

分厚い出汁推しキラキラ黄金清湯と個性的ザクツル麺の好バランス。

ごちそうさまでした。

以前の神田アーケード街から少しお澄ましCOREDO室町裏のお店に。

周辺のお店も江戸情緒につられて凛とした名店が多数立ち並びます。

神田らぁめん 悠

2015年12月神田で創業。2021年10月に同じ室町の三越寄せ移転OPEN。

元柔道家の田口店主は新宿名店 らぁめんほりうちで修行し晴れて独立。

ほりうちは満来オーナーが高齢のため堀内店主が2007年8月に独立開業。

修行先イズムのショーケースは廃止されるも店構え含め継承の出で立ち。

らぁめん ざるらぁめん 二大構成に伝統の納豆 味玉 月見 メンマなど変則。

煮干と旨塩シリーズに具材抑えた安価仕様も。自家製麺は2種類から選択。

9時半朝ラーから通し営業で19時からは酒BAR悠に。12時半で2人待ち。

湾曲形状特徴の仕切り設けた10席カウンター上には醤油 お酢 胡椒のみ。

厨房には平ザル捌き見事な店主に高速作業助手にアジア女性の3名体制。

店内待ちは道頓堀と同じく階段で笑。甲斐ヨシヒロがHEROを大熱唱。

ざるらぁめん

ほりうち由来の刻み海苔乗せた国産ブレンド小麦使用のウネり熟成麺。

鶏ガラもみじ搭載の分厚い動物コク推し甘辛酸バランス良い醤油つけ。

キラキラ鶏油に分厚い鶏ガラ主体の辛酸味特徴のクラシカル醤油清湯。

キレある醤油ダレに香味野菜下支えの余韻続く濃口ショッパー仕立て。

喉越し良く瑞々しいエッジ効かせた300g自家製ストレート平打ち麺。

麺肌ツヤ滑らかながら独特コシ弾力しっかり伸びあるツルモチ食感。

肉出汁旨味溢れる噛み応えしっかり伝統のゴロゴロ刻み豚肩ロース。

好相性香ばし海苔とシャキ千住ねぎに胡椒塗して後半ジャンク増し。

86点／100点

辛酸味出汁に旨味溢れるミシ旨焼豚と一緒に美し麺頬張る至福時間。

受け継がれる甘辛酸の爽快つけダレに咀嚼愉しめるプリモチ平打麺。

日本橋にもインバウンドや独特の活気が少しずつ戻ってきましたねぇ

ごちそうさまでした。

検査機関との天王山 小走りに向かう秋晴れ日本橋は平日忙しないすねぇ

巻き込み論争2022に端を発し そのまま96年組で従事された人気店へ。

天金狗

2021年6月OPEN。麺屋武蔵立ち上げメンバーの幹部 小林店主が独立。

胡麻と玉ネギの渾身ゴマタマと辛くて酸っぱい辛酢に自家製麺がウリ。

ゴマタマは廃止され つけ麺とら～麺二大構成に辛酸味とつけは濃厚3種。

各々200円増しで特製が。創業時に夜限定だったら～麺はランチもOKに。

つけ麺は並盛200gから特盛450g。ら〜麺は並盛150gから特盛350g。

自家製麺の特権 特盛まで同額は嬉しいサービスで客はリーマン中心。笑

デフォよりガッツリ酸っぱ辛い特製黒酢搭載の辛酢シリーズ人気。

相変わらずのデザイン器や最新型タッチパネル券売機の充実振り。

仕切り設けたL型卓上にはSB胡椒に味変用辛味。11時過ぎで客2組が。

厨房には手際良い高速回転の店長と接客良い眼鏡助手の迅速2名体制。

らー麺 大盛

ゴマタマ健在の4種煮干に鶏ガラ豚肉旨味凝縮の余韻続く渾身濃口醤油。

瑞々しい自家製麺に柔らか豚肉と香ばし胡麻に玉ねぎ搭載の渾身デフォ。

出汁旨味沁みた大量豚バラは肉感しっかりホロ柔ジューシー箸崩れ型。

相性良い食感軽快刻み玉ねぎにコリコリ味濃いメンマに青ねぎ合わせ。

まろやか香味油に煮干風味効かせた鶏豚ガツん動物出汁の濃口醤油清湯。

香ばし胡麻にシャク玉ねぎアクセントの旨味バランス良いコク深仕立て。

喉越し抜群 麺肌なめらか瑞々しい250gの自家製ストレート平打ち麺。

啜るたび出汁旨味に小麦薫り拾うハリ弾力しっかり軽快プリモチ食感。

にんにく辛味搭載で濃口醤油に辛味刺激相まるステキなジャンク増し。

大量ホロ柔豚とシャク玉ねぎと一緒に絶品ムギュモチ麺啜る至福時間。

88点／100点

相性良い胡麻と玉ねぎ搭載の香ばし醤油と平打ち麺の渾身ゴマタマ醤油。

武蔵伝統流れの麺上げヨイショ!!! の掛け声が無くなったのは残念でした。

ごちそうさまでした。

日曜ラーストは支那そばやだけ行列あり他の店は閑散として寂しい限り。

大行列お馴染みエリックサウスと蕎麦きりみよたの間に挟まれた新店に。

七彩飯店

2021年8月27日OPENの新店。東京駅 八重洲地下街の2番通り沿い。

東京ラーメンストリートから八丁堀に飛び出した七彩が見事復活。

喜多方らーめん 肉そばに東京ソースチャーハンとチャーシュー飯のみ。

メニュー選択してから精算する最新タッチパネル式に皆困惑してますね。

厨房は阪田店主含む迅速4名体制。開店10分前到着で先客5名後続10名。

アクリル仕切られたコの字カウンター2島。卓上にはGABAN黒胡椒のみ。

肉そば

七彩ブランド象徴する豚バラ敷き詰めたホッコリ喜多方らーめん。

伝統七彩イズムに町中華のエッセンス盛り込んだクラシカル設え。

喜多方らーめん

表層キラキラ油に醤油ダレ効かせた出汁旨味凝縮のあっさり醤油清湯。

垣間見れる強いウネりの手揉み麺と四方に広がる味わい豚バラ合わせ。

出汁沁みた脂身残しのホロ柔豚バラは噛むたび肉旨味溢れる逸品。

散りばめられた軽快シャキねぎに七彩伝統 胡椒塗し極細金絲メンマ。

表層まろやか油に鶏ガラ主体の分厚い出汁推しホッコリ醤油清湯。

淡い醤油ダレに魚介や昆布乾物下支えの甘酸味後味コク深仕立て。

強いウネりがスープ出汁旨味拾う自家製手揉みの平打ちウネり麺。

噛むたび小麦薫り感じる口内躍りの硬柔不揃いムギュモチ仕立て。

87点／100点

動物コクと魚介風味バランス良い濃口醤油に自家製手揉み麺相まる至福時間。

ごちそうさまでした。

東京駅は人多いため 帰りも京橋経由でサクッと帰りましょ。

にしても週末の八重洲は本当 人が少なく開放感ありますねぇ

集まれクセあるジャンク共でお馴染みハイブリッド人気店に奥さんと3回目。

開店30分前目指すも恒例不思議な並び方が先に目に飛び込むと云う下町事情。

中華そば たた味

2021年3月OPENの新店。漫画あさりちゃんの姉たたみから引用した屋号も粋。

青森ネギラーメンあさ利と千葉アリランに二郎の3種ハイブリッド謳う麺提供。

現在休止中の無化調中華そばにウリのスタミナ中華と辛スタミナ中華三大構成。

生卵半ライス付きセット人気で国産牛モツ 肩ロースチャー 味玉 ほうれん草も。

中毒性高いスタミナ中華も特製やセットによって具材構成かなり違いますね。

無化調と多化調に 豚肩ロースと国産牛もつ 味玉 生卵と分かりやすいリスト。

無料トピはにんにく又はしょうがに味付背脂のあぶらと香唐辛子のからめ。

休日なので初のにんにくアブラ辛めを。9席カウンターで3ロットずつ提供。

卓上にお酢 一味 黒胡椒構成。吉野夫妻の活気ある雰囲気や丁寧接客に好感。

11時すぎ7人待ちで定刻より10分早い開店時には15名。土祝営業嬉しいすね。

特製スタミナ中華そば

奥さん注文の豚肩ロース2枚に国産牛もつ3個搭載の豪快ジャンク盛りの特製。

表層覆う豪快具材にグリんウネり麺搭載の濃厚ジャンクなスタミナ仕立て。

タミナ中華そば

表層ラー油とゴロゴロ甘味背脂浮かせた丼もあさ利と同じ中毒性高いデフォ中華。

香ばし表層厚め油にプルプル身入り搭載の激ジャンクご当地アリラン寄せ豚骨醤油。

青森あさ利にアリラン由来のジャンク辛味纏う味付背脂にゴロ刻み焼豚。

シャク刻み大量玉ねぎにニラからのゴロゴロ身入り豪快ゴッソリ仕立て。

表層香ばしラー油に玉ねぎ甘味とピリ辛調味料効かせた濃口ショッパー醤油。

ニンニク刺激にぷかぷか背脂合わせの鶏豚牛 動物ガツン凶暴ジャンク設え。

啜るたび病み付き濃口醤油絡む 220g浅草開化楼の強靭グリんちぢれ麺。

硬柔不揃い口内暴れのエッジ効かせた跳ね返し弾力特徴のゴワモチ食感。

卓上一味に黒胡椒搭載でザク玉ねぎ食感相まる さらなるジャンク増し。

持ち上げ重厚プリモチ麺に味わい肉厚ゴロ焼豚合わせの血圧UP仕立て。

92点／100点

脳天突き刺さるジャンク旨味とニンニク中毒性高いショッパー激高インパクト。

前回より美味さ増した すず鬼やあさ利 アリランの良いとこ集めた激パンチ力。

ごちそうさまでした。