都内人気店で13年修行し各店長を歴任しトップに昇り詰めた実力派。

ご両親の出身地札幌で開業し井上名字と異彩を放つの想いを込めて。

井さい 東京

井上店主は都内名店つじ田で修行し2018年7月に札幌で独立開業。

野方で開業予定もトラブルあり無事ここ中野で2023年6月OPEN。

野方を断念し慌てて再出発した場所は立ち呑み4109よってく跡地。

店内蒸し風呂だったり 奥の席間が狭かったりとなかなかの雰囲気。

濃厚煮干しつけ麺 辛いつけ麺 らーめん三大構成で各々特製に変則。

大盛が無い代わりに和え玉が人気で焼豚ごはんに4種トッピングが。

背中向けた5席上にミル入黒胡椒 レモン酢 タレに自家製八味が。

蒸し暑い店内で熱い麺は厳しそうと思いきや3人煮干らーめん。笑

BGM三味線流れる厨房には割烹着纏った高速作業の迅速2名体制。

つけ麺の食べ方指南と人気の和え麺説明。11時過ぎちょうど満席。

濃厚煮干しつけ麺

表層ギラギラ銀節に全国4種ブレンド煮干ガツんの濃厚茶濁醤油。

瑞々しい重厚プリモチ麺に乗せた鮮やか2種豚肉の煮干しつけ麺。

ザラつき銀節に濃口醤油効かせた煮干ガツん濃厚トロタプ茶濁ダレ。

分厚い鶏豚動物出汁に香味野菜下支えトロみ伴う無化調コク深設え。

喉越し抜群エッジ効かせた麺線美しく瑞々しい朝日屋製麺の極太麺。

噛むたびドロポタ出汁と小麦薫りと甘み感じる重厚ムギュモチ食感。

自家製八味塗して煮干苦み推しの濃厚トロタプ魚介からピリ辛刺激。

低温調理豚肩ロースに炙り甘味豚バラとプリモチ麺頬張る至福時間。

食後は卓上の煮干出汁の割りスープ搭載で濃厚からすっきり和風に。

相性良い刻み玉ねぎのシャク食感や色々変わる味わいが愉しめます。

84点／100点

香ばし煮干節に煮干苦味推し濃厚ダレと艶やか極太麺の豪快ダイヴ。

色んな意味で激暑ディープスポット中野の昭和新道ドヤ街の新星に。

ごちそうさまでした。

振り返ると実に11年振りの訪問で当時は豚魚のまさにハシリでしたねぇ

ボロボロになった店名入りの農紺暖簾はもう掛けておりませんでした。

澤神

2009年4月創業のつけ麺専門店。店主は麺屋武蔵 江戸きん出身。

店頭に製麺室あり奥に延びる厨房で店主が縦横無尽の迅速調理。

つけ麺 肉つけ 辛つけ ペッパーレモン カレーつけの五大つけ麺構成。

さらにまぜ麺と辛まぜ麺も仲間入り。味玉 肉増し 澤神キャベツも。

つけ麺は小盛180g 並盛250g 大盛400g。まぜ麺は大盛350g変則。

低温調理肉を敷き詰めたまぜ麺と熱湯出汁に浸かったあつもりも。

目前で見てて飽きないリズミカル作業していく高速回転の澤田店主。

無駄無い作業で器も具も湯煎し直線まで温めらる激アツ渾身スープ。

2席毎仕切りのカニ歩き必至10席カウンター。11時過ぎで客2名が。

卓上には一味 胡椒 お酢。帰るときは背中の引戸から退店スタイル。

カレーつけ麺 並盛

ゲンコツ鶏ガラに豚背脂とサバ節 煮干昆布で煮出した濃厚豚骨魚介。

爽やかな浅漬け酢キャベツ乗せたコシ跳ね返し自家製麺プリモチ麺。

小鍋で丁寧に温められる動物出汁ガツんのパンチある濃厚豚骨魚介。

ギラギラ節と野菜乾物下支えのトロみ伴う口カピカレー風味仕立て。

喉越し抜群の濃厚出汁旨味纏う全粒粉仕様の自家製極太ウェーブ麺。

フスマ薫り強い麺肌滑らかコシ弾力跳ね返しの重厚ムギュモチ食感。

口休め酸っぱ浅漬けキャベツに濃厚トロタプ出汁と麺啜る至福時間。

刻み生姜の刺激アクセントに爽快カレー風味と動物出汁にホグし肉。

88点／100点

徹底した温度管理とWスープの塩梅は常に店主が調整するこだわり。

寸胴で付け足す動物ベースに魚介出汁合わせつつ次々つけ麺を提供。

前回11年振りに食べた一線画す豚骨魚介に文句無しの絶品自家製麺。

麺とスープ凝視する店主の眼差し含め醍醐味を存分に味わえました。

無骨な姿勢含め脱帽です。ごちそうさまでした。

何がビックリするって地方から初めて単身上京した新人1年生が

激真っ直ぐな眼差しで検索する赤坂見附をずっと赤坂煮付けと...

麺屋 どうげんぼうず

2014年11月笹塚からの移転OPEN。懐かしの人気店 中野進化跡地。

鍋横通り沿い好立地で屋号は近廣店主出身の山口下関方言で悪ガキ。

デフォ辛そばと塩そばの二大構成。各々ネギ 味玉 肉と3段変則。

100円でつけそば変更。鍋横まぜそば チャーハン 特製醤油そば。

店内ステキなカープグッズ点在。まぜそばは粉チーズとパクチー推し。

前回は辛そばだったため肌寒い今回は人気デフォルの塩そばを選択。

仕切り設けたL型7席上には黒胡椒。11時半で客2名とゆったり。

辛そば辛つけは普通 ちい辛 ぶち辛 シバキと広島弁丸出しすね。

塩そば

香ばし揚げねぎ浮かせた分厚い動物出汁推し茶褐色の無化調塩清湯。

噛むたび口内暴れる重厚ウネり麺に味わい焼豚盛りのシンプル具材。

提供直前バーナー炙りの豚バラロールは肉旨味凝縮ジューシー設え。

お馴染み粘り放つ鮮やかオクラにシャキ白髪ねぎと貝割アクセント。

焦がしねぎに香味油浮かせた鶏豚動物出汁ガツんの余韻続く塩濁湯。

芳醇キレ塩ダレに魚貝風味と野菜乾物下支えのコク深無化調仕立て。

細かいウネりが出汁旨味拾う喉越し良い大成食品のちぢれ平打ち麺。

噛むたび口内グリん躍る不揃い断面凹凸仕立ての重厚ツルボコ食感。

分厚い出汁旨味に良い仕事する揚げねぎと好相性のトロッとオクラ。

香ばしホロ柔豚バラと一緒に存在感ある平打グリん麺啜る至福時間。

87点／100点

香味野菜旨味推し動物出汁に麺肌滑らかイレギュラー断面ツルボコ麺。

ごちそうさまでした。

COCO何処？あそこ何処でお馴染み 平常心失う大江戸丸ノ内交差点。

貸切サイズ最大40名まで可能な大箱は まさに中野坂上の台所ですね。

中華dining 天鳳

1974年創業の中野坂上人気店。中華料理店天鳳から現在の屋号に変更。

麺や天鳳 TENHO餃子酒場から去年10月には5号店のメンドコロ天鳳が。

白ゴマと黒ゴマ担担麺に汁なし担担麺と葱チャーシュー 高菜もやし麺に

五目あんかけ麺 しいたけ麺 ワンタン麺 中華そば ニラそばと変わり種が。

海老チリソース 酢豚 かに玉 オレンジチキン 油淋鶏 手羽餃子 小籠包からの

diningカプレーゼ 四川麻婆豆腐 天鳳メンマ 中華アボカドの自家製ラー油。

4人掛け3卓2人掛け5卓に中央仕切りカウンター8席。12時で客5割活気あり。

卓上には黒胡椒 ラー油 醤油 お酢にザーサイ。厨房2名に高速対応ホール2名。

汁なし担担麺

胡麻ベースに自家製辣油と挽きたて山椒搭載の濃厚クリーミー担々麺。

持ち上げズッシリもちもち平打麺に鮮やか具材合わせのピリ辛汁無し。

揺らめく深紅のラー油と山椒塗したシャキ水菜にメラメラの胡麻群。

味わい挽肉味噌に香ばし大粒カシューナッツと鮮やか干し海老盛り。

自家製ラー油に芝麻醤コク効かせたトロみ伴うカラシビ濃厚タンタン。

香ばし胡麻風味にガツん山椒シビれと香辛料刺激伴うクリーミー設え。

濃厚ピリ辛担々ダレ絡み抜群 エッジ効かせた多加水ストレート平打麺。

持ち上げ重く啜るたびカラシビ旨味拾う独特伸びあるムギュモチ食感。

豪快スナップ混ぜ混ぜ啜ると 痺れ辛味に加えトロみ胡麻風味の激鬼絡み。

カシューナッツに相性良い肉味噌と干しエビ含め口内旨味の大パニック。

86点／100点

自家製辣油に芝麻醤コクと山椒ガツん効かせた旨味凝縮クリーミー担々に舌鼓。

ごちそうさまでした。

小竹向原の施主検査からの下井草向かう環七走るバスに揺られながら

広島ファン馴染みある野間 緒方からの野方ヘッスラで暖を取ろうと。

らぁめん ご恩

2022年3月OPENの人気店。大澤店主は際コーポレーション出身で

無坊の初代店主から浅草橋で間借り営業を経て今回ついに独立開業。

らぁめん塩と醤油の二大構成。味玉 チャーシュー オススメ特製と変則。

濃厚胡麻と麻辣醤推しの四川担々麺とチャーハンに鶏ねぎ塩ご飯も人気。

前回は15名並びながら今回11時半で客5割。カウンター4席に2人掛け2卓。

厨房は高速作業の明るい店主に接客丁寧な奥様と元気に挨拶する助手3名。

ベビーカーにお子様大歓迎謳うだけあって座席間ゆったりの温かい雰囲気。

卓上には黒胡椒に担々麺頼むと麻辣醤が。店主の巧みな平ザル捌きも健在。

四川担々麺

香ばし胡麻と麻辣醤効かせた爽快カラシビ推しの濃厚クリーミー担々麺。

ズッシリ持ち上げツルモチ細麺に鮮やか具材盛りのピリ辛渾身ドロ仕様。

豪快炒めた味濃いめ粗挽肉は旨味凝縮の担々相性抜群ねゴロッと仕立て。

山椒痺れに香ばし大粒カシューナッツと刻みザーサイが良い仕事します。

自家製辣油に麻辣醤コク効かせた鶏出汁ベースのピリ辛トロタプ担々。

香ばし胡麻風味に優しい山椒シビれと香辛料刺激伴うクリーミー設え。

喉越し良い熱溜め込んだ昭和7年創業の松本製麺所ストレート中細麺。

啜るたびカラシビ旨味と小麦薫り感じるコシ弾力適度なツルモチ食感。

トロタプ仕様で後半はまぜ感覚からの痺れ辛味に加え胡麻風味鬼絡み。

香ばしカシューナッツに肉味噌も相まって口内刺激旨味の大パニック。

93点／100点

麻辣醤刺激と辣油胡麻風味効かせたトロみ特徴クリーミー担々に舌鼓。

何気に今年食べた担々麺の中で一番印象の良かった秀逸さでしたねぇ

ごちそうさまでした。