再開発遂げる超巨大ロボ足音聞こえる激変渋谷エリアにドンブラコ。

定期的に欲する大勝軒系らーめん目指してヒカリエからビューーん。

大勝軒まるいち 渋谷店

2016年3月東池袋大勝軒の支店で開業し 2017年7月現在の場所に。

大勝軒系で新宿 赤羽 西荻窪と展開。大宮 川口は残念ながら閉店。

東池袋大勝軒最後の弟子と位置付ける山岸大将の直系直伝まるいち。

店頭スタッフ待ち構えるグイグイ体制。学生は大盛無料サービスも。

リニューアル後つけ麺 あっさりとこってりらーめん 油そばの3種に。

各々特製のみ変則でピリ辛 野菜 白髪ねぎはトッピングボタン選択。

丁寧ながら分かり易そうで分かり辛い写真メニューも一斉廃止。

期間限定夏の肉祭りは肉150gから450gまで選択の激テンコ盛り。

人気餃子は健在ながら目移りするつけ麺オンパレードの廃止は残念。

カレーつけ 塩つけ 味噌つけにまぜそば無くなり常連は落胆かしら...

初めて地下案内され卓上 9種調味料豊富さは相変わらず嬉しい限り。

地下厨房でバンバン調理しダムリフト上げする1階地下カウンター。

つけ麺

東池袋大勝軒の流れ汲む泡立ち良い動物ガツんトロみ伴う豚骨醤油。

柚子片乗せた瑞々しいムギュモチ麺に大量短冊焼豚と紫玉ねぎ盛り。

厚めラード層の安定感ある王道大勝軒系トロみ伴う激アツ豚骨魚介。

ザラつき銀節に塩気適度なコラーゲン溢れる動物ガツん口カピ設え。

麺肌滑らかコシ弾力跳ね返し特徴のエッジ効かせたストレート太麺。

啜るたび濃厚出汁旨味と小麦薫り感じる瑞々しい重厚プリモチ食感。

おろしニンニクに粗一味と魚粉搭載して後半ステキなジャンク増し。

大量ゴロ焼豚に爽快柚子薫り相まる重厚ムギュモチ麺啜る至福時間。

87点／100点

リニューアルしてもホッコリできる安定した大勝軒系堪能しました。

ごちそうさまでした。

超高層の複合施設が次々開業し目まぐるしい勢いで変化する渋谷でも

道玄坂から円山町へ抜ける通りはライオン ムルギー 麗郷など老舗が。

週末は早朝予約のオクノシブヤで絶品かき氷喰らった後の冷温切替。

いかがわしいエリアを通り抜けヒーコラ向かうは渋谷の生き字引店。

中華麺店 喜楽

1952年創業。渋谷百軒店に咲く70年以上愛される渋谷の老舗名店。

現在は二代目林店主が仕切り三代目も弟子入りして10年近く修行。

台湾出身の創業者である先々代が鶏ガラ主体の芳ばし醤油スープに

香りブワッと広がる伝統の揚げねぎと肉ワンタンは唯一無二の逸品。

上段醤油の麺類は中華麺から人気のワンタン麺から冷麺と炒麺まで。

右下の塩味に麺無しのワンタンと7種一品料理に餃子炒飯 中華丼も。

日曜開店20分前で3人待ち。開店時は15人が一気に入り即満席。

開店10分前に女将さんが外に出てきて注文確認し調理スタート。

開店前に始まる器ドカッと20個を寸胴上にまで並べる豪快作業。

ロット行程乱れまくり5人体制の凄まじい光景の1階厨房は必見。

卓上には黒胡椒 ラー油 お酢 醤油。8月9日から23日まで夏季休暇。

厨房作業眺められる1階アリーナ7席と2階大量テーブル18席大箱。

ワンタン麺

揚げねぎと同じく人気なのが麺と同じ萬来軒製の皮で包むワンタン。

醤油のみで味付けした豚挽肉と揚げねぎ搭載の絶品肉厚ミシ旨設え。

軽快シャキもやし山に醤油と八角で甘辛く味付けしたミシ旨豚もも。

焼豚煮汁で煮込んだ固ゆで玉子はスープに浸けるとより甘味効果が。

中華麺

喜楽伝統の台湾直輸入の揚げネギ浮かせた香ばしクラシカル醤油。

太さ増した絶品ムギュモチ麺にホッコリ玉子のお馴染み具材構成。

香ばし揚げネギ効かせた豚鶏ガラ主体のクラシカル濃口醤油清湯。

まろやか油に濃口カエシ甘味と香味野菜旨味下支えの好バランス。

絶品喉越し特徴エッジ効かせた萬来軒製の平打ちストレート玉子麺。

香ばし出汁絡みに小麦薫り良いハリ弾力跳ね返し重厚プリモチ食感。

93点／100点

香ばし揚げネギに鶏ガラ香味野菜旨味推し喜楽渾身クラシカル醤油。

なんと言っても以前の麺より噛み応え増す口内暴れに卒倒しました。

巧みな連携プレーから生まれる厨房エンドレス同時進行も必見です。

手間はタダを合言葉に70年3代で培ってきた歴史そのものが渋谷で。

ごちそうさまでした。

ビブグルマンの味噌で掲載されたのは都内では初台の一福と花道だけ。

2022年4月リニューアルと共に味噌麺処 花道庵に屋号変更した支店に。

味噌麺処 花道庵 北参道店

2022年9月OPEN。麺菜Regamenの跡地で母体が引き続き運営を。

Regamenは吉祥寺武蔵家 味噌ラーメン百庵 西新宿店に続く3店目。

花道庵の垣原店主は恵比寿の純連 中本池袋店 井の庄渡り歩いた実力派。

2008年野方で味噌麺処 花道を開業。屋号はプロレス選手の入退場花道。

Regamenの石崎店主は代々木にRAMEN BAR DAIで佐野ラーメンを。

その2人が北参道に新展開となる味噌麺処 花道庵を満を持してOPEN。

味噌ラーメン 辛味噌 ピリ辛のあえ麺 超激辛の番長ラーメン四大構成。

3種類豚ごはんにチンピラ玉子含む8種トピ。12時で客7割の人気振り。

Regamen居抜きでL型カウンター19席に4人掛け2卓のゆったり構成。

店内熱気溢れ殺伐とした野方本店と比べ今回も雰囲気が全くの対極。笑

卓上には刻みニンニク 一味 お酢。前回イマイチ過ぎから半年振りの訪問。

前回 完成秒数コールする女性店長から今は岩本店長含む活気ある3名体制。

味噌ラーメン

大量豚骨に鶏ガラと香味野菜煮込みに白味噌ニンニク合わせた濃厚味噌。

湯気立たない表層下で眠る激アツ極太麺と豪快シャキもやし野菜合わせ。

あえ麺

デフォ味噌ベースに数種香辛料加えピリ辛にしたスープ控えめ渾身和え麺。

香ばし辛風味立ち込めかき混ぜ衝動駆られるプリモチ麺と大量鮮やか具材。

脂身纏った肉厚刻み豚バラは肉旨味凝縮ホロ柔ジューシー仕立て。

豪快炒めた半生シャキもやしニラ野菜にコリコリ材木メンマ盛り。

分厚い動物出汁に野菜旨味溶け出すトロみ伴うクリーミー濃厚味噌。

宮坂醸造製の白味噌に動物ガツん合わさった旨味凝縮口カピ仕立て。

噛み応えしっかり熱溜め込んだ200g三河屋製麺ストレート太麺。

啜るたび味噌旨味と軽快シャキ野菜食感相まるハフハフ至福登り。

一味と刻みニンニク搭載で濃厚味噌から後半ステキなジャンク増し。

濃厚味噌とシャキもやしにプリモチ極太麺三位一体の花道伝統味噌。

87点／100点

前回は正直下ブレ味噌で残念ながら今回はトロ旨味とジャンク伴う絶品設え。

創業からメンバー総入れ替え活気ある雰囲気で 今回は客多いのも頷けました。

混み合っている野方と比べ 北参道はゆったり食せるのでステキですね。

ごちそうさまでした。

下高井戸の国道事務所が初台ランプにあるなんて ステキさTOKYO。

東京三大ゴミと揶揄された新国立劇場も久々見ると質実剛健の美観。

背脂煮干中華そば 我武者羅 初台店

2020年7月OPEN。幡ヶ谷本店に置き燕三条ご当地の背脂煮干醤油をご提供。

新潟麺と半チャーハン広めるためFCラーチャン専門店も蒲田 橋本 四ツ谷に。

我武者羅コンセプトの彩食健美活かす厳選素材こだわり身体が喜ぶ味作りを。

大量降り掛かる背脂に粗刻み玉ねぎとモチモチ極太麺特徴の燕三条スタイル。

創業者 蓮沼店主は新潟出身で2005年に豚骨魚介のどっかんを創業させて以来

濃厚味噌に燕三条背脂煮干 長岡生姜醤油を提供し 本店と代々木で生姜醤油を。

背脂煮干中華そば 淡麗煮干中華そば 背脂煮干もり中華のシンプル3大構成。

人気のあぶライスにもち豚焼餃子とおつまみ3点盛りにトッピングも充実。

卓上は中華そばタレ 生姜酢 GABAN黒胡椒に一味。13時過ぎ客5名ゆったり。

背中に我の文字 割烹着着る迅速作業3名体制。仕切りカウンター13席で安心。

背脂煮干もり中華 大あぶら

上質A脂のきめ細かいぷかぷか背脂に厚みあるガツん煮干出汁の渾身つけ。

ふわふわカツオ節に長青ネギ乗せた超多加水仕様ムギュモチ麺の燕三条系。

コロコロ背脂浮かせた大量搭載ビター煮干節ガツンの厚みある背脂煮干。

濃口ショッパー醤油に昆布乾物下支えのコラーゲン全開トロフワ仕立て。

喉越し抜群 三河屋製麺特注の加水率50%超えの平打グリんちぢれ麺。

噛むたび煮干苦旨味と硬柔不揃い口内暴れる麺肌滑らかピロムチ食感。

雪のような甘旨味背脂纏うシャク玉ねぎと磯風味溢れる岩海苔の相乗効果。

チュルん滑らか平打ウネり麺啜るたび 小麦薫りと煮干旨味の口内大運動会。

88点／100点

我武者羅で食べ慣れた背脂煮干からブラッシュアップした香ばし煮干出汁に

喉越し抜群の超多加水ツルモチ麺と真空調理の刻み豚ウデ肉を堪能しました。

ごちそうさまでした。

金融機関打合せで降り立つ渋谷で勢いつけるためストリーム出口まで。

再開発ずっと続く街にも活気が戻り海外旅行者で溢れかえってますね。

麺や 響

2022年3月OPEN。家系の侍跡地で池袋行列店 馳走麺狸穴の姉妹店。

まんま豪快に蟹が入った蟹みそ中華は苦手なんでパスしてつけ麺を。

Creamy魚介つけ麺 Shioつけ麺 蟹みそ中華そば 中華そばの四大構成。

つけ麺は並盛と大盛が同額。人気MiniカレーにTKGと8種トッピング。

まず仕切り無いL型カウンター10席ちょうど角のラス1席へ案内されるも

隣りのつけダレが飛んで来そうなくらい近い距離がなかなかのストレス。

黒コック棒被った高速作業の3名体制。高台にGABAN黒胡椒 お酢 一味。

12時で海外客含めた常時満席の人気振り。内装は侍の居抜きまんま構成。

Creamy 魚介つけ麺

Creamyを冠する分厚い魚介出汁に生クリーム合わせた濃厚魚介つけ麺。

北海道産小麦使用 全粒粉ムギュモチ麺に低温調理の鶏豚鮮やか具材盛り。

表層まろやか生クリームに魚介節ガツん効かせたトロみ伴う濃厚豚骨魚介。

キレ醤油ダレに分厚い動物コクと野菜乾物下支えのクリーミー茶濁仕立て。

喉越し抜群エッジ効かせた全粒粉仕様の三河屋製麺ストレート中細麺。

啜るたび濃厚旨味に小麦薫り感じる弾力強い瑞々しいムギュモチ食感。

後半生クリーム甘味溶け出し濃厚豚魚からゆったり角ない滑らかさに。

噛み応えある低温調理の鶏豚肉にスプラウトと刻み玉ねぎが良い仕事。

84点／100点

動物系強い狸穴に対しはこちらは魚介節とクリーム特化な構成でした。

スープ割りすると器が回収され ねぎと柚子皮が追加され良い口直しに。

欲を言うと快適性優先でカド席は取って9席にしてもらいたいですねぇ

ごちそうさまです。